農(nóng)村辣椒黃豆醬的做法有哪些？
夏季養(yǎng)生食療黃豆醬做法。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙钪校煌挲g的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是小編為大家整理的“農(nóng)村辣椒黃豆醬的做法有哪些？”，相信能對(duì)大家有所幫助。
辣椒黃豆醬在農(nóng)村來(lái)說(shuō)，可以說(shuō)是家常生活當(dāng)中就經(jīng)常會(huì)吃得到的一道食物，因?yàn)榭梢院透鞣N美食搭配，而且還可以幫助我們開(kāi)胃下飯，但是關(guān)于辣椒黃豆醬的制作方法，大家有關(guān)注過(guò)嗎？可以看看下文的做法介紹。
一、制作方法
原料配方: 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
制作方法:
1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動(dòng)一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長(zhǎng)出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動(dòng)一次。
4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽(yáng)光下曬40～50一即為成品。
二、肉末醬燒茄子
【用料】
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個(gè)、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、老抽1茶匙、油適量
【做法】
1. 茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2. 將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3. 將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可。
Tips：茄子皮中富含維生素p，直接帶皮烹制營(yíng)養(yǎng)豐富。茄子用蒸代替油炸，減少了油量，比較健康。黃豆醬的原粒黃豆更為這道菜加料加分。
特色：茄子是非常百搭的單品，當(dāng)然最傳統(tǒng)的做法就是與肉結(jié)合。肉末、醬汁、茄子，如此簡(jiǎn)單的組合也可以搭配出有層次感的味道！
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生活在城市的人，在很多超市里面都可以買(mǎi)到黃豆醬來(lái)吃，而生活在農(nóng)村的人，因?yàn)楹芏嗉彝?huì)自己種黃豆，所以最好的方法是自己制作黃豆醬，做出來(lái)的黃豆?jié){能夠保存很長(zhǎng)時(shí)間，下廚做菜的時(shí)候加入一些黃豆醬，能夠改變食物的顏色和味道，還能夠補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)，那么農(nóng)村黃豆醬是怎么做的呢？
農(nóng)村黃豆醬做法：
1.煮豆。
把精選的黃豆放在涼水中洗凈后直接放在鍋里。加入自來(lái)水，沒(méi)至黃豆上約二指深，然后像燜米飯一樣煮黃豆，把黃豆煮到吃起來(lái)稍微有點(diǎn)兒面。黃豆撈出后放在篩子上控一夜，使其涼透。黃豆晾好后開(kāi)始拌面。在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。
2.捂豆。
在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料布）上鋪三四層報(bào)紙，報(bào)紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻地?cái)傇诎准埳?，約一指厚。在攤好的黃豆上鋪一層透氣性好的紙。捂豆的房間門(mén)窗不要頻繁開(kāi)啟，盡量保持一個(gè)悶熱、潮濕的環(huán)境。溫度低時(shí)可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾，以利于豆子發(fā)酵。黃豆捂到第三天如果發(fā)烏，說(shuō)明捂得恰到好處；如果發(fā)黏則說(shuō)明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。三天后，黃豆長(zhǎng)出白毛，再等一兩天，白毛變成綠毛。把長(zhǎng)滿綠毛的豆裝在篩子里，放在太陽(yáng)下將其曬干，約需兩天。整個(gè)捂豆、曬豆過(guò)程，最長(zhǎng)不會(huì)超過(guò)7天。
3.曬醬。
曬醬之前先拌醬，這一點(diǎn)非常關(guān)鍵。拌醬前一定要聽(tīng)天氣預(yù)報(bào)，如果一周內(nèi)沒(méi)有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當(dāng)天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團(tuán)綠毛或黑毛挑出扔掉。500克黃豆約配200克鹽、兩千克西瓜瓤。先用水把大料洗凈，撈出后加入鹽，放在一碗開(kāi)水中浸泡，等水冷卻后倒入準(zhǔn)備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌后浸泡兩個(gè)小時(shí)，放入西瓜瓤攪拌。把攪拌均勻的醬豆蒙上一層棉質(zhì)紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。把蒙好紗布的醬豆放在太陽(yáng)下暴曬，早上搬出時(shí)攪拌一次，晚上搬回室內(nèi)，防止雨淋。曬半個(gè)月，聞到醬香味后可炒制食用。
由于我們的經(jīng)濟(jì)水平得到了很大的提高，所以對(duì)食物的要求就越來(lái)越高，不僅要求食物具有高營(yíng)養(yǎng)，還非常的注重味道，黃豆醬這種調(diào)料在生活中是不可缺少的，雖然在很多超市都有銷售，不過(guò)為了保證其衛(wèi)生狀況，就會(huì)有人選擇自己進(jìn)行制作，那么農(nóng)村下黃豆醬怎么做呢?讓我們來(lái)了解一下吧。
第一，農(nóng)村下黃豆醬怎么做呢?材料：干黃豆500克、面粉200克、鹽80克、水500克、十香粉、糖.香油適量。做法：黃豆洗凈用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟(保持棵粒完整)撈出瀝干水。黃豆瀝干水后篩入面粉拌勻，使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網(wǎng)籃里攤開(kāi)，用布蓋上放室內(nèi)發(fā)酵3-4天黃豆表面長(zhǎng)出一層白毛即發(fā)酵成功。(此時(shí)黃豆溫度較高.需降溫)。將黃豆用電風(fēng)扇吹涼然后放太陽(yáng)下曬至完全干透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼，加入曬干的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器，上面倒入香油蓋紗布放太陽(yáng)下曬大約15天左右。時(shí)間長(zhǎng)短可根據(jù)黃豆醬的顏色而定(顏色變深即可)在曬時(shí)每天早晚用筷子攪拌一下，曬好后裝入瓶里放冰箱冷藏保存。
第二，黃豆涼水清洗干凈 挑出臭豆 之后浸泡12小時(shí)讓豆發(fā)起來(lái)，泡好的黃豆涼水入鍋煮2小時(shí) 煮到豆子發(fā)紅色最好，煮好的豆子想辦法弄的碎碎的，用棒搗 絞料機(jī)攪拌都可以，個(gè)人還是比較喜歡用棒子搗碎，雖然麻煩帶做出來(lái)的醬味道好，反復(fù)搗碎，豆香撲鼻，搗好的豆子做成醬塊胚，做好的醬塊 自然條件下存放發(fā)酵，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的東北的寒冬發(fā)酵，醬塊上生滿了醬菌，之后把醬菌弄掉洗干凈醬坯，切小塊，切好的醬塊放入小壇子里，之后燒一鍋咸鹽水，待水涼之后倒入醬缸里，浸泡24小時(shí)，之后用醬耙子搗碎，讓其自然發(fā)酵一個(gè)月就可以吃了。
農(nóng)村下黃豆醬怎么做呢?材料：黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒。做法：將黃豆洗凈，控干水分，上炒鍋炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理機(jī)磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。將菜椒洗凈，切小塊，用食品料理機(jī)打成糊，拌入上述黃豆粉里，再加入適量米酒，拌勻(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。圖中湯勺內(nèi)是兩個(gè)月前做的，與新做的顏色明顯不同。裝瓶，放室溫、無(wú)陽(yáng)光直射處保存(蓋蓋，但不要密封，切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉)。放置一個(gè)月后即可食用。
辣椒黃豆醬既可以作為調(diào)味品加入烹飪的菜品中，也能夠作為小菜搭配饅頭或者面條食用，受到很多朋友的歡迎和喜愛(ài)。市面上有很多售賣(mài)辣椒黃豆醬的產(chǎn)品，但實(shí)際上在家也可以嘗試制作，接下來(lái)就給大家詳細(xì)介紹如何做辣椒黃豆醬，以便你們能夠自己進(jìn)行制作，吃起來(lái)也方便。
做法一：1.將顆粒飽滿的優(yōu)質(zhì)黃豆清洗干凈后，放在水中浸泡。
2.把紅辣椒去蒂去籽后清洗干凈后，剁成碎末狀即可。
3.將蔥和姜分別清洗干凈后，剁成姜末和蔥末。
4.把黃豆放在干凈鍋中，加入適量的水，大火煮開(kāi)后，換成小火，直至煮熟即可。
5.在鍋中加入適量的油，等油熱后，放入紅辣椒末以及蔥末、姜末爆香，加入花椒和八角等大料，翻炒均勻后，放入煮好的黃豆。
6.倒入適量的水，加入適量的鹽和味精以及生抽等調(diào)味品，均勻攪拌。
7.大火煮開(kāi)后，換成小火，直至收汁完成后，燜制5分鐘左右，即可盛出。
做法二：1.將紅辣椒處理清洗干凈后，完全晾干后，剁成碎末。
2.把大蒜剝好剁成蒜末。
3.將優(yōu)質(zhì)黃豆放在水中浸泡。
4.在鍋中加入適量的水，大火煮沸后，加入黃豆，直至煮熟后，撈出來(lái)瀝干，晾干即可。
5.準(zhǔn)備干凈無(wú)菌無(wú)水的密閉容器，加入黃豆，放入大量紅辣椒末和蒜末，以及花椒，鹽和味精等調(diào)味品，均勻攪拌后，密閉封存。
6.大約1個(gè)星期后即可取出食用。
以上就是關(guān)于辣椒黃豆醬的具體操作方法，可以根據(jù)自身喜好和口味偏向選擇制作，喜歡吃辣的朋友還可多加入一些尖椒。相比較于市面上售賣(mài)的辣椒黃豆醬很多會(huì)含有添加劑和防腐劑，自己做的干凈衛(wèi)生，吃起來(lái)也放心方便，但也要注意適量食用。
黃豆醬是廚房中常見(jiàn)的一種調(diào)料，在炎熱的夏季，可以用黃瓜蘸黃豆醬來(lái)吃，可以增加人們的涼爽感，增加食欲。黃豆醬中含有很多蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等元素，對(duì)身體是很有好處的?，F(xiàn)在人們的養(yǎng)生觀念越來(lái)越強(qiáng)烈，更講究食品的安全，掌握黃豆醬的做法，就可以在家就可以做好黃豆醬了。
黃豆醬還可以炒菜的時(shí)候放上，可以提高菜肴的口感度，使得炒出來(lái)的菜更加鮮美、有味，家中有黃豆醬使用起來(lái)就比較方便了，剛開(kāi)始做的時(shí)候，可以少制作，慢慢摸索經(jīng)驗(yàn)，下邊介紹一下黃豆醬的做法：
原料：黃豆5千克，面粉2千克，食鹽800克，清水65千克。
做法：
1、取黃豆除雜質(zhì)，用清水沖一下，再加清水泡至豆?jié)q，撈出后放鍋內(nèi)加水煮熟，撈出晾透。
2、把黃豆拌上面粉，均勻地?cái)傇诟蓛粝希厦嫔w上干凈布，室溫要求30C左右，發(fā)酵5--6天，等上面長(zhǎng)一層綠醛時(shí)，將豆取出掰開(kāi)放陽(yáng)光下曬干，裝入刷凈晾干的壇內(nèi)。
3、鍋放火上，添入清水，放大鹽，燒沸晾涼，到入壇內(nèi)拌勻，蓋上壇蓋，每天翻攪2次，放陽(yáng)光下曬制，一般曬至紅黃或深紅時(shí)，封壇儲(chǔ)存食用。
特點(diǎn); 色紅黃，味香綿，稍有咸味。
以上介紹了黃豆醬的做法，看似簡(jiǎn)單，但是操作過(guò)程并不是那么好掌握，一定要按照以上介紹的步驟進(jìn)行，控制溫度，常溫的話，建議夏季制作比較好，在別的季節(jié)，達(dá)不到這么高的溫度，也可以加熱是使室內(nèi)達(dá)到這個(gè)溫度，這樣才能起到發(fā)酵的作用，制作出的黃豆醬才會(huì)更加美味，純正。
黃豆辣椒可以做成黃豆辣椒醬，相信對(duì)黃豆辣椒醬很多人都是比較鐘愛(ài)吧，尤其是食欲下降的時(shí)候，其實(shí)這些辣醬有很好的開(kāi)胃功效和作用，因此下面就來(lái)認(rèn)識(shí)一下做法。
一、材料
干黃豆500克.面粉200克.鹽80克.水500克.辣椒適量.十香粉.糖.香油適量
做法
1、黃豆、辣椒洗凈用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟（保持棵粒完整）撈出瀝干水。
2、黃豆瀝干水后篩入面粉拌勻，使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網(wǎng)籃里攤開(kāi)，用布蓋上放室內(nèi)發(fā)酵3-4天黃豆表面長(zhǎng)出一層白毛即發(fā)酵成功。（此時(shí)黃豆溫度較高.需降溫）
3、將黃豆用電風(fēng)扇吹涼然后放太陽(yáng)下曬至完全干透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼，加入曬干的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器，上面倒入香油蓋紗布放太陽(yáng)下曬大約15天左右。
二、黃豆辣椒醬的做法：
1:將適量黃豆洗凈，用干凈的水浸泡，泡至黃豆吸滿水分（目的是煮的時(shí)候省天然氣）
2：將泡好的黃豆加水和適量的洗凈的干辣椒放在高壓鍋里煮熟（在別的鍋里煮也行，煮爛了就可以）。
3：將煮好的黃豆放涼，用料理機(jī)攪成豆醬，不用攪的太細(xì)，攪的時(shí)候稍微加一點(diǎn)煮豆時(shí)候的水，那樣好攪，否則太粘，攪不均勻，這個(gè)過(guò)程需要分次完成。
4：取適量的花生在鐵鍋里炒熟，放涼。
5：將炒好放涼的花生用打磨干粉的料理機(jī)杯子攪拌成花生馇子，倒入攪好的黃豆醬中。
6：跟據(jù)自己的口味加入適量的鹽，雞精，一盆香噴噴的黃豆辣椒醬就做好啦！
很多人經(jīng)常買(mǎi)黃豆醬來(lái)吃，黃豆醬又稱為大豆醬，這是一種非常傳統(tǒng)的醬料，黃豆醬不僅味道非常好，營(yíng)養(yǎng)也非常豐富，比如富含蛋白質(zhì)和維生素，另外還有鈣磷鐵等微量元素，那些喜歡吃辣的人，可以用黃豆醬炒辣椒來(lái)吃，這是一道非常好的開(kāi)胃菜，詳細(xì)制作步驟如下。
黃豆醬炒辣椒的做法：
1材料：辣椒，大蒜
22把辣椒切成小小段兒，大蒜切小塊兒
33鍋中放適量油，加入大蒜炒香
44然后放辣椒進(jìn)去和大蒜一起炒
55等辣椒稍微變色放兩匙黃豆醬進(jìn)去，因?yàn)辄S豆醬是咸的，所以一點(diǎn)鹽也沒(méi)加。
黃豆醬炒辣椒/更多做法：
1.黃豆醬加水澥開(kāi)
22.鍋里加底油燒熱一下下豆醬小火炒熟
33.加入大蒜炒至微黃
44.加辣椒炒至水分干
55.辣椒香味炒出來(lái)了加豆豉
66.豆豉香炒出來(lái)了其他料也很香了加陳醋兩瓶蓋炒揮發(fā)就可以了。味道是酸甜咸下飯。
辣椒炒黃豆醬的做法步驟：
11.所有東西切好備用
22.熱鍋下油，放蒜米爆出香味。
33.放入辣椒翻炒均勻
44.放入生抽，黃豆醬，在放一次油，翻炒均勻。
55.放入水，然后蓋蓋子悶。
66.水快干時(shí)，放入耗油翻炒均勻。
77.起鍋，一碟辣椒炒黃豆醬就做好了。
黃豆醬炒尖椒的做法步驟：
11.青椒洗凈，用手撕斷
22.油開(kāi)以后，放入青椒煸炒，(愿意吃軟的可以多煸炒一會(huì)兒)
33.待青椒有點(diǎn)變色，放入黃豆醬，繼續(xù)煸炒
44.加一點(diǎn)水，以免干鍋
55.炒至青椒以軟，即可出鍋，微辣的青椒配上略甜的黃豆醬，喔，好吃。
黃豆醬炒辣椒的做法：
黃豆醬加水澥開(kāi)。
鍋里加底油燒熱一下下豆醬小火炒熟。
加入大蒜炒至微黃。
加辣椒炒至水分干。
辣椒香味炒出來(lái)了加豆豉。
生活中黃豆醬是很多人都喜歡的一種食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，但是很多人在吃黃豆醬的時(shí)候特別擔(dān)心會(huì)上火，下面一起了解下吃黃豆醬會(huì)上火嗎？
黃豆醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分;2. 黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開(kāi)胃助食的功效;3. 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率；4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
吃黃豆醬上火嗎
吃黃豆醬不會(huì)引起上火。
容易上火的人一定要特別的注意飲食，上面就是對(duì)吃黃豆醬會(huì)上火嗎的介紹，這樣我們平時(shí)在生活中就能讓身體變得更加健康。
黃豆醬是一種調(diào)味品，它制作的主要材料是使用黃豆，所以這種黃豆醬中就會(huì)含有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在平常的生活中我們食用到的醬汁還是有其他品種的，因?yàn)槲覀兠總€(gè)人的口味不同，覺(jué)得了選擇食用醬汁的不同。就是因?yàn)檫@樣所以市面上各種各樣的醬汁品種就增多了。
不同品種的醬料，它們都擁有自己獨(dú)有的制作方法，還有獨(dú)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，就是因?yàn)檫@樣我們才要去學(xué)習(xí)它們的做法，自己就可以嘗試著去做并且還可以創(chuàng)新。食用它就可以吸收到它的營(yíng)養(yǎng)。那么黃豆醬的做法是什么呢?
自制黃豆醬
材料:干黃豆500克.面粉200克.鹽80克.水500克.十香粉.糖.香油適量
做法
1、黃豆洗凈用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟(保持棵粒完整)撈出瀝干水。
2、黃豆瀝干水后篩入面粉拌勻，使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網(wǎng)籃里攤開(kāi)，用布蓋上放室內(nèi)發(fā)酵3-4天黃豆表面長(zhǎng)出一層白毛即發(fā)酵成功。(此時(shí)黃豆溫度較高.需降溫)
3、將黃豆用電風(fēng)扇吹涼然后放太陽(yáng)下曬至完全干透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼，加入曬干的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器，上面倒入香油蓋紗布放太陽(yáng)下曬大約15天左右。時(shí)間長(zhǎng)短可根據(jù)黃豆醬的顏色而定(顏色變深即可)在曬時(shí)每天早晚用筷子攪拌一下，曬好后裝入瓶里放冰箱冷藏保存。
黃豆醬卷餅
材料3人份：
主料：面粉8勺，玉米面3勺，牛奶1盒(今天因?yàn)闆](méi)了牛奶，是用清水替代的)，雞蛋3個(gè)，黃瓜半根，黃豆醬
配料：葵花籽油適量
做法
1、玉米面和面粉加清水調(diào)和成面糊，粘稠得不容易滴落的狀態(tài)。
2、鍋燒熱，先煎蛋，讓蛋黃充分散在蛋白上，這樣卷餅的時(shí)候能看到黃白相間，增加食欲。
3、乘煎蛋的時(shí)候熱鍋，下少許葵花籽油，倒入面糊，用鏟子將面糊攤成圓形餅子。
4、將黃瓜去籽，刨絲，裝盤(pán)。
5、吃的時(shí)候自己動(dòng)手將黃豆醬抹在面餅上，再放上一塊煎蛋，撒些黃瓜絲，卷起來(lái)。黃豆醬卷在里面，吃起來(lái)就像山東大餅的味道。
黃豆醬的做法主要采用的原料就是黃豆，我們知道黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)于其他豆制品來(lái)說(shuō)是很高的。食用黃豆給你幫助一些血脂高的人起到降血脂的作用。不過(guò)一般人都是可以食用黃豆醬的，不過(guò)一些特殊的群體例如孕婦，還是要少食用的好。
辣椒面糊是農(nóng)村非常常見(jiàn)的一種食物，主要用到的就是辣椒以及面粉，另外還需要其他調(diào)味的調(diào)料等。辣椒面糊雖然很辣，但是吃起來(lái)是非常舒服的，而且非常爽口，讓人即使?jié)M頭大汗也停不下來(lái)。辣椒面糊一般都是采用蒸的方法，這樣做出來(lái)的辣椒面糊口感更佳。那么，農(nóng)村蒸辣椒面糊的做法是什么呢？
一、農(nóng)村蒸辣椒面糊的做法
1.先將辣椒粉放入一只大點(diǎn)的碗里，放入少許鹽、胡椒、味精、芝麻、伴勻。
2.將少許鹵牛肉（鹵得嫩一點(diǎn)的那種）切成小丁狀（大小可根據(jù)自己喜好）。
3.到超市買(mǎi)一小包（約巴掌大的包裝）川味即食豆鼓。
具體做法：
1.放少量油入鍋中燒至八成熱，放入牛肉丁、半包豆鼓煸炒熱后（不要炒老），放入辣椒粉碗里，加入一點(diǎn)小麻油再次伴勻
2.食油入鍋燒旺，快速澆入盛辣椒粉的碗里，邊澆邊用勺子翻伴，逐漸把辣椒澆透，直至油滿過(guò)辣椒，這樣自制的辣椒粉（油）就做好了。
二、辣椒面糊的做法
1、制作辣椒面糊的主要原料就是面粉和辣椒，面粉沒(méi)有什么好說(shuō)的，只要是小麥面粉就行了。辣椒可以是搗碎的辣椒末，也可以切成末的青尖椒。
2、把辣椒、面粉和適量鹽放一起加水?dāng)嚦珊?，接下?lái)可以有兩種不同的做法。一是在鍋里倒入少許油，然后倒入面糊不停的翻攪，直到面糊熟透就可以出鍋了。二是把攪好的面糊放在蒸鍋里蒸熟。
3、如果有幸可以撿到鮮美的蘑菇，切點(diǎn)蘑菇丁放在面糊里就更加完美啦，生活條件稍微好一點(diǎn)的還可以打入一只雞蛋，最后還可以淋點(diǎn)香油，這就是我們童年時(shí)代的辣椒面糊做法，就著這樣的辣椒面糊，飯量不大的人也可以連吃兩個(gè)大饅頭。
4、還有人喜歡故意把辣椒面糊做的很稀，當(dāng)湯喝，當(dāng)然只是適合那些比較愛(ài)吃辣的人，當(dāng)菜吃的辣椒面糊還是稠點(diǎn)好。
黃豆醬是人們常吃的一種醬，黃豆醬具有醇香的特點(diǎn)，黃豆醬的做法也不難，我們來(lái)了解一下黃豆醬的做法。準(zhǔn)備黃豆1500克，準(zhǔn)備面粉750克，準(zhǔn)備米曲霉4.5克，另外準(zhǔn)備開(kāi)水兩千兩百克左右，準(zhǔn)備450克鹽。
先挑選黃豆，把一些不好的黃豆去掉，然后把黃豆清洗干凈，放到清水里面泡發(fā)，室溫24度的情況下，一般三個(gè)小時(shí)就能夠泡好，如果溫度比較低，可以多泡一會(huì)兒。
泡發(fā)好的黃豆可以放到高壓鍋里面，煮熟以后取出瀝干水分，要把黃豆攤開(kāi)晾涼，直到黃豆的表面比較干爽。把面粉放入盆中，加入米曲霉，在和豆子混合在一起，要每個(gè)豆子都沾滿面粉，然后上面放上干凈的棉布，底部也要架空，這樣，慢慢的等待黃豆發(fā)酵。
室內(nèi)的溫度要高一些，這樣有利于發(fā)酵，要進(jìn)行翻動(dòng)，一般發(fā)酵時(shí)間需要兩天兩夜左右，直到看到黃豆上面長(zhǎng)了一些黃綠色的菌絲，用手去摸感覺(jué)熱乎乎的，這時(shí)候基本發(fā)酵好了。
把發(fā)酵好的黃豆翻一番，然后放到篩子里面，用太陽(yáng)曬一曬，曬2到3天，直到豆子干透為止。在下醬的時(shí)候，最好選擇出梅后的暑天，這時(shí)候天氣的溫度比較高，而且陽(yáng)光比較足，有利于黃豆醬的發(fā)酵。
以上簡(jiǎn)單的了解了黃豆醬的做法，黃豆醬是人們喜歡吃的一種醬，黃豆醬的做法也不難，只是需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，在泡豆的時(shí)候要注意泡豆子的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，把豆子泡開(kāi)就可以。
在現(xiàn)實(shí)生活中魚(yú)肉對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是比較常見(jiàn)的一種肉類，魚(yú)肉的口感細(xì)膩，而且其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，經(jīng)常食用對(duì)身體非常好，而且還可以補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而黃豆醬魚(yú)也是一種比較常見(jiàn)的做法，主要材料是黃豆醬加上鯽魚(yú)所制作而成，不僅醬香濃郁，而且令人口齒生香。
黃豆醬魚(yú)的做法
主料： 鯽魚(yú)兩條(約750克
輔料： 蔥2段 姜 3片 蒜 4瓣 大料1粒 花椒 10粒
調(diào)料： 料酒 30毫升 黃豆醬30克 白糖10克 鹽 2克 油30毫升
黃豆醬燜魚(yú)詳細(xì)制作步驟：
步驟1：鯽魚(yú)挖鰓去鱗，清洗干凈，加入約1大匙的料酒淋在魚(yú)身和魚(yú)腹中，腌制十分鐘，黃豆醬加入清水調(diào)稀;
步驟2：自動(dòng)烹飪鍋里倒入底油;
步驟3：放入鯽魚(yú)，鯽魚(yú)上放蔥段、姜、蒜、大料、花椒;
步驟4：鯽魚(yú)身上均勻澆上料酒;
步驟5：再澆上黃豆醬汁;
步驟6：往鍋里加入500毫升的涼水;
步驟7：蓋上鍋蓋，選擇【紅燒魚(yú)】按鍵，輕松等待美食完成吧!
黃豆醬燜魚(yú)制作提示
1、黃豆醬要加入清水調(diào)稀后使用;
2、黃豆醬燜魚(yú)是北方常用的一種烹魚(yú)方法，也可以用來(lái)烹制草魚(yú)、鯉魚(yú)、黑魚(yú)等;
3、可以用柱候醬、沙茶醬、豆瓣醬等醬料替代黃豆醬，以體現(xiàn)出不同地區(qū)的風(fēng)味。
黃豆醬蒸魚(yú)
黃豆醬蒸魚(yú)是一道美食，主要食材有鱸魚(yú)、香蔥等。
經(jīng)典做法一
材料：
鱸魚(yú)1條、香蔥10克、姜絲3克、香菜3克、紅椒1個(gè)、黃豆醬1湯匙、料酒1小勺;
做法：
1、鱸魚(yú)開(kāi)肚去內(nèi)臟，刮去魚(yú)鱗，在背魚(yú)淺割一刀(這一步可以讓魚(yú)販代勞)，用鹽、料酒涂抹魚(yú)身腌制10分鐘左右，在魚(yú)肚內(nèi)塞滿香蔥，姜絲，放入盤(pán)中后再涂上一層黃豆醬[1]。
步驟01
2、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放上魚(yú)盤(pán)，加蓋大火蒸10分鐘。香菜洗凈，紅椒切成絲備用。
步驟02
3、蒸好的魚(yú)，在表面淋上2茶匙燒熱的油。
步驟03
4、在表面放入，紅椒絲，香菜做裝飾即可。
經(jīng)典做法二
主料：鱸魚(yú)
輔料：姜、蔥、紅椒
調(diào)料：黃豆醬、醬油(一級(jí))、花生油
做法
1、鱸魚(yú)去鱗，清洗干凈，清理干凈魚(yú)鰓和內(nèi)臟，在兩面背部割一刀，這樣方便入味，而且熟得更快;
2、鋪上姜絲和蔥白;
3、加入1大勺黃豆醬，均勻抹在魚(yú)身上;
4、燒一鍋水，水開(kāi)后，把鱸魚(yú)放入鍋，大火蒸8分鐘，關(guān)火后先不要揭鍋蓋，再虛蒸3分鐘再揭蓋;
5、時(shí)間到，出鍋，倒掉碟子中的魚(yú)汁;
6、淋上大約10ml的頭道醬油(或者蒸魚(yú)豉油);
7、鋪上蔥花和紅椒絲;
8、煮滾食用油，把煮滾的油淋在蔥花上即可。
燒茄子是很多人喜愛(ài)吃的，這類佳肴味道獨(dú)特，對(duì)夏季選擇這樣食物，對(duì)提高食欲有很好幫助，不過(guò)在吃燒茄子的時(shí)候也需要適量，尤其是在晚上吃的時(shí)候，不能過(guò)多選擇，它的熱量比較高，過(guò)多吃對(duì)身體也會(huì)有影響，那黃豆醬炒茄子的做法如何呢，這樣的制作方式也是很特別的。
黃豆醬炒茄子的做法：
主料：茄子2條、瘦肉200g
輔料：油適量、蒜姜適量、黃豆醬1瓶、醬油適量。
步驟：
1.茄子去皮切條
2.滾油炸茄子微黃撈起
3.豬肉切絲
4.姜蒜切小片
5.黃豆醬備用
6.少少油爆香姜蒜
7.倒入豬肉絲翻炒
8.生粉一勺，黃豆醬2勺，醬油少許，加水調(diào)勻
9.倒入8
10.倒入炸好的茄子炒勻
11.全部炒勻起鍋啦
小貼士:本道菜幾乎不用放鹽，因?yàn)辄S豆醬和醬油本身有咸味.
茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素 B，維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔，維生素C的代謝過(guò)程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。
與苦瓜同食，苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽(yáng)、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
防紫癜與肉同食，可補(bǔ)血，穩(wěn)定血壓，還可預(yù)防紫癜。
對(duì)黃豆醬炒茄子的做法認(rèn)識(shí)后，在家里制作這樣佳肴的時(shí)候，完全可以根據(jù)以上的方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，在制作黃豆醬炒茄子的時(shí)候，每次制作不宜過(guò)多，涼了以后的燒茄子會(huì)有油膩感覺(jué)，因此適量制作最佳。
黃豆醬是一種營(yíng)養(yǎng)豐富而且非常好吃的一種調(diào)味品，很多家庭在做菜的時(shí)候都離不開(kāi)黃豆醬，但是黃豆醬并不是所有的人群都可以食用的，尤其是高血壓的患者，一定要減少吃黃豆醬的量，這樣才不會(huì)導(dǎo)致血壓持續(xù)增高的情況。事實(shí)上，黃豆醬在食用的時(shí)候有很多的禁忌事情，我們一定要詳細(xì)得了解，這樣才能避免適得其反的效果發(fā)生。
黃豆醬不僅所含有的營(yíng)養(yǎng)成分非常高，而且還具備了一定的醫(yī)療效果，經(jīng)常食用的話，可以起到補(bǔ)中益氣、開(kāi)脾健胃、消化的作用，而且我們?cè)谧霾说臅r(shí)候放入黃豆醬，可以讓菜的味道和顏色變得更加理想。
大病初愈的人腸胃功能不佳、食欲也不好，吃點(diǎn)黃豆醬烹調(diào)的菜肴可以補(bǔ)脾胃、助消化，不妨做個(gè)醬炒雞蛋。先將攪打均勻的蛋液倒入油鍋里炒至八分熟，然后把蔥花倒入鍋中，隨后加入用水稀釋好的黃豆醬翻炒，等菜中水分燒干即可出鍋。
黃豆醬還能外用，炒菜、燒開(kāi)水時(shí)的輕微燙傷，只要沒(méi)有皮膚破潰，就可以涂抹黃豆醬解決。比如手讓開(kāi)水燙出泡了，局部用冷水充分降溫后，涂點(diǎn)黃豆醬能起到止痛消腫的作用，可以加快皮膚新陳代謝，促進(jìn)愈合。
需要注意的是，黃豆醬含鹽量較高，高血壓患者、腎病患者應(yīng)少食;對(duì)豆類過(guò)敏的人要慎食。
有關(guān)黃豆醬的好處的問(wèn)題就講解到這里，雖然食用黃豆醬的好處非常明顯，但是以上的人群一定要少吃黃豆醬，否則會(huì)導(dǎo)致不良的危害發(fā)生，這樣給我們所造成的影響是非?？膳碌?，所以我們?cè)谑秤命S豆醬的時(shí)候一定要多加了解這種食物的注意事情。
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