秋葵脆片怎么做？專業(yè)方法是這樣的
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秋葵是很多人喜歡吃的食材，為了能夠吃到味道更加好的美食，人們會把秋葵經過各種加工然后得出不同的食物來吃，比如有的人會做秋葵脆片，但這道美食的制作可不容易。
一、秋葵脆片的做法
1、將蝦用刀搗成蝦膠
2、煮滾一鍋水，放入秋葵出水3分鐘
3、之后用同一鍋水將薯仔煮5-6分鐘
4、將薯泥冷卻，然后加入蝦膠，蔥，芝麻油，鹽和黑胡椒，混合均勻
5、用手小心地在秋葵外部包上一層餡料
6、重復此動作直到所有材料用完
7、放入秋葵蝦卷煎至外面呈金黃色
8、即成
9、香脆秋葵蝦卷
二、加工技術
秋葵脆采用來自臺灣的真空脫水制造技術簡稱VF技術，VF技術起源于美國宇航局的太空食品技術，后在臺灣發(fā)展最為成熟！VF技術是在真空的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等）所帶來的危害，因此脫水處理的同時保留了產品的營養(yǎng)、色澤及風味。
a.VF技術加工的產品特點：
①產品外觀：在真空狀態(tài)下，以植物油作為媒介，食品內部的水份會急劇蒸發(fā)而抽出，使得產品食品不易褪色、變色、褐變，使得產品可以保持原有的色澤以及形狀。
②口感風味：原料在密封狀態(tài)下真空脫水。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。因此采用真空脫水技術可以很好地保存原料本身具有的香味。且這種技術使得產品的含水率達到5%以下，故口感十分的酥脆可口、風味獨特。
③營養(yǎng)價值：除了水溶性維生素會少許流失之外，其余的營養(yǎng)成分如植物纖維、礦物質、碳水化合物、植物蛋白等均保留不流失。
④保質期：由于含水量低于5%，使得產品的儲存時間比傳統(tǒng)的長久，常溫保質期可達一年。
b.VF技術與傳統(tǒng)工藝相比較：
①傳統(tǒng)的工藝生產的食品含油率高達25%—35%，長期食用對健康不利；而VF技術生產的秋葵脆含油率維持在5%—12%，并且生產過程采用的是植物油作為脫水媒介，而植物油含有的不飽和脂肪酸是人體無法自行合成的，需要從食物中攝取，可放心長期食用。
②傳統(tǒng)油炸加工方式，油的溫度在160℃以上，劣變程度較嚴重，容易產生丙烯酰胺，這是一種可能致癌物；真空脫水技術將油溫控制在60℃以下，使加工食品不會劣變，并且最大程度地保存了植物油的營養(yǎng)成分。
③傳統(tǒng)加工方式因為高溫的緣故加工出來的產品失去原有的色澤，口感油膩；真空脫水技術可以有效保持食品原有的色澤和形狀，香酥可口。
c.零添加
果然萌秋葵脆生產過程中采用零添加標準，即零人工色素、零防腐劑、零氫化油。該產品已通過國家食品衛(wèi)生部門檢測，并通過ISO22000食品安全管理體系認證，是一款符合現(xiàn)代健康綠色消費理念的食品。
三、原料來源
秋葵脆選用的都是無公害種植的的黃秋葵嫩果，不噴灑農藥，甚至于成熟的秋葵都能直接食用。采摘下來的黃秋葵還需進過嚴格挑選，只保留長度在10-12CM左右的，表面色澤艷麗的，新鮮脆嫩的果實再進行加工，大大的保證了加工出來的秋葵脆的色澤以及口感。
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秋葵干是很受大家歡迎的一款零食了，很多媽媽都不想讓孩子吃零食但是又怕零食會對身體不好，這時候就可以選擇秋葵干來給寶寶當做零食，不僅不會傷害到寶寶并且還可以補充維生素還有鈣，鐵等等微量元素。
秋葵干的做法
用干凈的鍋(一定要干凈)燒一鍋清水，放一小撮鹽，水量看秋葵的多少自己把握。一般以水能浸住秋葵為主!
一般以水能浸住秋葵為主，把水燒沸騰，然后把秋葵倒入鍋中，煮大約3到5分鐘，迅速濾起放入準備好的冷水里冷卻撈出。
然后放在朝陽處曬大約4到7天，曬干的秋葵大力一捏就會碎那就表示曬好了。
密封保存，嚴禁受潮?？杀４姘肽?。
秋葵干的功效
隨著電腦、手機等的普及，越來越多的小孩子在嬰幼兒時期就開始接觸這些有損視力的高科技產品。秋葵干蔬中含有豐富的維生素A及a—胡蘿卜素等，能夠有效的保護視網膜，維護視力，預防兒童假性近視。
秋葵干蔬的鈣含量相對于其它蔬菜更為豐富，它的草酸含量低，所以鈣的吸收利用率較高，比牛奶來得好，對發(fā)育中的小朋友，是很好的鈣質來源。
秋葵干蔬屬于低脂、低油產品，屬于低脂類健康食品，能夠滿足兒童低脂食品來尋找脂類的替代物的需求，不用擔心小孩子吃零食等帶來的肥胖問題。
含有豐富的維生素A、維生素B、維生素 C以及鐵、鉀、磷、鋅、鈣等微量元素,且蛋白質含量高達15～26%,碳水化合物達6.4%,脂肪2%,纖維素1%,每百克可提供150千焦的熱量。在2008年奧運會被用做“運動員蔬菜”，具有抗疲勞、促進兒童生長發(fā)育的作用。
秋葵的禁忌及注意事項
適合胃炎、癌癥、胃潰瘍、貧血、消化不良食用，特別是青壯年、運動員、護膚女士、男士更應該多吃。
秋葵切段炒的時候，會有粘液，有些人為了菜肴的美觀，會事先把粘液洗去再炒，其實絕對不推薦這樣做。秋葵的粘液正是它的營養(yǎng)精華所在，所以，不要怕粘，粘的才是營養(yǎng)的。
秋葵一定不要加水炒，大火爆炒變色即可，生一點比炒軟了好。生吃都可以所以不必擔心。炒久了營養(yǎng)就流失了。
也許大家會覺得我們經常會吃到的秋葵脆在家里面就能做，覺得這做法非常簡單，只是要烤干脫水就可以了，其實秋葵脆的加工可并不是那么簡單的，不管是從色澤風味上面，還是其中的營養(yǎng)方面，都是保留自天然最原始的，秋葵怎么做才是脆的，讓我們來看看加工的工藝。
秋葵脆加工工藝(VF技術)
1.加工技術
秋葵脆采用來自臺灣的真空脫水制造技術簡稱VF技術，VF技術起源于美國宇航局的太空食品技術，后在臺灣發(fā)展最為成熟!VF技術是在真空的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等)所帶來的危害，因此脫水處理的同時保留了產品的營養(yǎng)、色澤及風味。
a.VF技術加工的產品特點:
①產品外觀:在真空狀態(tài)下，以植物油作為媒介，食品內部的水份會急劇蒸發(fā)而抽出,使得產品食品不易褪色、變色、褐變，使得產品可以保持原有的色澤以及形狀。
②口感風味:原料在密封狀態(tài)下真空脫水。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。因此采用真空脫水技術可以很好地保存原料本身具有的香味。且這種技術使得產品的含水率達到5%以下，故口感十分的酥脆可口、風味獨特。
秋葵性寒,屬于寒性食物,故在秋葵不宜與其他寒、涼性肉類食物一直烹飪或一起進食,容易導致脾胃虛寒,引起腹瀉等不適反應。
涼性肉食:水牛肉、鴨肉、兔肉、馬奶、蛙肉(田雞)、魚、鮑魚。
寒性肉食:鴨蛋(性微寒)、馬肉、水獺肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊(沙蛤、海蛤、文蛤)、牡蠣肉、蝸牛、蚯蚓、田螺(大寒)、螺螄、蚌肉、蜆肉(河蜆)、烏魚、章魚。
涼性蔬菜:西紅柿(微涼)、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、苤藍、茭白、莧菜、馬蘭頭、菊花腦、菠菜、金針菜(黃花菜)、萵苣(萵筍)、花菜、枸杞頭、蘆蒿、豆腐(豆腐皮、豆腐干、豆腐乳)、面筋、藕、冬瓜、地瓜、絲瓜、黃瓜、海芹菜(裙帶菜)、蘑菇、金針菇。
寒性蔬菜:慈姑(微寒)、馬齒莧、蕹菜(空心菜)、木耳菜(西洋菜)、莼菜、發(fā)菜(龍須菜)、蕺菜、竹筍(微寒)、瓠子、菜瓜、海帶、紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜、荸薺。
現(xiàn)在市面上除了水果脆片，還有蔬菜脆片，蔬菜脆片的主要原理是把新鮮的蔬菜烘干，達到脫水的效果，這樣蔬菜吃起來原汁原味，而且里面沒有加任何的香料，同時還能讓人們愛上吃蔬菜，因為如果不喜歡吃煮熟的蔬菜，可以吃脆脆的烘干蔬菜，這要從口感上會更容易接納，蔬菜脆片的制作方法是什么樣的？
生產方式
(1)從成本的角度來分析。在生產過程中個別品種的成本非常之高。造成這種現(xiàn)象的原因有兩個。一是原料的成本高，如食用菌油炸后味道鮮美，很受消費者喜歡。但是部分食用菌價格偏高，成本負擔很重。二是部分原料的利用率低，產成品太少造成的，如菠蘿的成品率只有6%左右，如此低的成品率自然會造成高成本。而作為生產型的企業(yè)，出于對成本的考慮，必然會減少高成本的產品。造成的后果就是對加工品種的限制。價格便宜、利用率高的大宗原料成為加工者的最愛。另外，對副產品的深加工也是降低成本的一個辦法。
大量破碎的、等級不高的果蔬脆片會被再加工，制成其它產品出售。而加工的發(fā)法、深度等都應該是企業(yè)考慮的問題。現(xiàn)在市場上銷售的本產品定價還是比較高的。除了產品本身特有的優(yōu)勢以外，定價的依據(jù)主要還是根據(jù)成本。隨著成本的降低，產品市場定價的下降。產品的市場競爭能力更強了。
(2)從工藝的角度來分析。對于產品質量來說，工藝的重要性是勿庸置疑的。在工廠的設備等硬件到位之后，硬件對產品質量改進的影響已經有限了。主要就是在工藝上做文章。產品質量的好多問題都是因為工藝的不完善、控制不到位引起的。這些問題不能歸咎于設備因素。隨著生產的進行，工藝的改進是必然存在的。新開始生產的果蔬脆片廠，其加工工藝會相對簡單。但隨著生產的深入，加工的品種越來越多，情況越來越復雜。工藝控制點就會相應的增加。也就是說，工藝有從簡單到復雜的變化趨勢。隨著科學技術的發(fā)展和整個行業(yè)水平的提高，越來越多的新技術、新方法、新的添加劑和輔料得到應用。會使更多的不合理工藝得到改善。產品的質量更加趨向于穩(wěn)定，天然程度也會有所提高。
(3)從原料的角度來分析。果蔬原料具有多種加工方法。保鮮、干制、罐藏、糖制、制汁、腌制、凍藏等是果蔬原料的主要加工方法，而果蔬脆片只是干制的一種。為了回避風險，果蔬脆片廠會根據(jù)加工特點，選擇多種加工方式。將來的果蔬脆片廠不光是果蔬脆片一種產品，可能會有冷凍產品和糖制產品的出現(xiàn)。
蓮子是一種用途很廣的中藥，比如現(xiàn)在很多人有長期失眠的情況，有的男性經常有遺精，或者經常感覺心神不定的話，都可以多吃蓮子這種中藥，為了充分吸收這種重要的營養(yǎng)，可以將其煮成粥來吃，這樣吃起來味道好，吸收效果棒，下面是蓮子粥的做法。
第一、蓮子粥
材料
材料圓糯米1杯，蓮子150克調味料水8杯，冰糖112克
做法
1、圓糯米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火煮開，改小火煮到米粒熟軟。
2、蓮子洗凈，放入粥內同煮，并加入冰糖調味，待冰糖融化即可熄火盛出食用。
熬粥筆記
1、新鮮蓮子比較香，而且很容易煮爛，但是有季節(jié)性；干蓮子冷藏時間較久，不受季節(jié)限制，很容易買到。
2、若使用干蓮子，泡過水反而不容易煮爛，所以洗凈直接加入即可。
第二、紫米燕麥蓮子粥
材料
紫糯米100g，新鮮蓮子50g，桂圓肉30g，燕麥50g，紅豆50g，花生50g，紅砂糖125g
做法
1.爐作法：
1.紫糯米洗凈泡水6小時后瀝干水分，放入容器中加水130㏄拌勻，覆蓋耐熱保鮮膜并用牙簽戳幾個小孔，以強微波加熱6分鐘后取出。
2.將作法1的容器內材料攪拌均勻再封上耐熱保鮮膜，改以弱微波加熱7分鐘后取出，燜15分鐘備用。
3.蓮子、桂圓肉、燕麥、紅豆與花生洗凈，加水1500㏄拌勻，覆蓋耐熱保鮮膜并用牙簽戳幾個小孔，以強微波加熱6分鐘，改以弱微波加熱12分鐘后取出。
4.再加入紫糯米及紅砂糖，覆蓋耐熱保鮮膜并用牙簽戳幾個小孔，以弱微波加熱12分鐘即可。
5.爐作法：
紫糯米洗凈泡水6小時后瀝干水分，放入不？鋼容器中加水2000㏄及紅砂糖，先用強火加熱至沸騰后，改中火加熱20分鐘，再加入其他材料，以弱火煮40分鐘即可。
第三、八寶蓮子粥
材料
主料：糯米200克，蓮子100克，
輔料：核桃50克，蜜棗50克，葵花子（生）25克，葡萄干50克，梅子50克
做法
1.將蓮子淘洗干凈，去芯；青梅切成細絲；核桃仁用溫水浸泡后，剝去外衣，切碎；蜜棗去核，切成細丁。
2.糯米加水煮成稀粥，再加入其他原料，以白糖調味即可。
相信很多人都知道麻油有很大的用處，而絕大部分人都是去外面購買麻油，實際上，自己也完全可以制作這種東西，方法其實并不難，只需要準備花椒等食材，然后按照下列步驟操作就可以了。
一、麻油怎么做
原料
花椒半碗，食用油1碗半，開水1半碗，蔥姜蒜各適量
做法
1.將開水倒入花椒內，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時間大約1分鐘。經過開水的泡制，可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致。
2.將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。
3.香蔥切段姜切片蒜切塊，方便炸制完撈出。
4.鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。
5.放入蔥姜末，小火慢慢炸。
6.炸制的過程，稍微翻動一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內，可使麻油吃起來又麻又香。
7.炸至蔥姜蒜微黃。
8.倒入用水泡好的花椒。
9.油中炸制5秒鐘。
10.關火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。
11.燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內，放冰箱，可食用一個夏季。
12.過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時候放幾顆，一樣的美味。
二、自制香辣麻油
1.將紅辣椒打成碎，不要太碎噢，將其放在一個耐高溫的容器里。
2.準備好麻椒、花椒、大料。
3.將（2）中的食材用研磨機打成粉，倒入辣椒面中。
4.放入一把白芝麻（芝麻的量根據(jù)自己的喜好定）。
5.鍋里放入適量的油，要多一點，因為炸出來的油非常香，如果油少了，會后悔沒有多炸些的。
6.油溫開始逐漸升高。
7.油溫稍高先倒入一點，等油溫升高，表面冒煙，再一口氣將油全倒入，過2、3分鐘將辣椒面上下翻拌一下。
8.晾涼后放入所用的食材中使用即可。
三、小貼士
1、紅辣椒要干的，并且要品種好的。
2、芝麻要用白芝麻。
3、麻椒的量要根據(jù)自家的口味決定。
4、油的量一定要多。
5、第一次倒入時，用手在鍋上方感覺到熱即倒入，第二次三次就是油冒煙的情況下倒入。
糖油粑粑是一種比較常見的美食，這種東西吃起來是非常美味的，而且它的做法相較而言也是比較簡單的，糖油粑粑這種東西在長沙是特別受歡迎的，但是那些吃起來比較脆的糖油粑粑做法是比較有講究的，所以很多人不知道它的具體做法，那么糖油粑粑怎么做是脆的呢？
糖油粑粑是湖南長沙市的地方傳統(tǒng)名吃，糖油粑粑造價便宜，主要原料是糯米粉和糖，但其制造工藝精細講究，有特殊的制造過程。它雖不能登大雅之堂，更不能與山珍海味、魚翅熊掌相媲美，但正是因其廉價的身份，它能出入平常百姓家，受到民眾的厚愛，成為民間長吃不厭的小吃。
在長沙，不管人的俊美丑惡、身份地位，也不管男女老少，凡是熱愛生活、懂得享受吃的樂趣之人，都有吃糖油粑粑的美妙感受，都對那三毛錢一個的糖油粑粑有特殊感情。早上三個糖油粑粑下肚，可飽一天精神，充沛體力，下午三個糖油粑粑打牙祭，提神飽肚，精神旺盛，糖油粑粑的滋味和作用在長沙人眼里都是奇妙無窮的。
做法:1、油鍋燒熱，糯米粉搓成餅狀下鍋。 油要多放些。因為又要搓面團又要煎給粑粑翻身，手忙腳亂，火可以稍小，否則不好掌控。
2、翻煎粑粑。注意，不要煎到太老，否則容易爆破。
3、待粑粑兩面都呈淺金黃色，將調好的糖汁倒入。糖水和油迅速融合，冒泡。
這一過程要反復翻拌，讓每個粑粑都均勻沾到糖汁。 粑粑漸漸變軟，著色，油光發(fā)亮，看看差不多了，起鍋盛盤。
紅糖加多會顏色過深，所以注意在調糖汁時加入適量白糖來調整顏色和甜度加入蜂蜜或者飴糖可以使糖汁更具粘稠性和光澤度，口感也更好。
番茄炒蛋是再常見不過的一道家常菜了，之所以這么流行，一方面是番茄炒蛋顏色看起來就很漂亮，另一方面是做起來簡單，再就是番茄和雞蛋的營養(yǎng)都很豐富，對身體健康有好處，所以人們才這么喜歡吃，那么番茄炒蛋該如何做味道才好呢？
一、西紅柿炒雞蛋
材料
西紅柿2粒，雞蛋2粒，白糖1茶匙，醬油少許
做法
1、西紅柿洗干凈后在其頭上切一個“十”字架，用熱水燙2分鐘去皮。
2、雞蛋打入碗，加入少許醬油（如不喜歡醬油可以換成鹽，可加入少許胡椒粉），打散后備用。
3、鍋倒些油直到熱，再倒入已調味好的雞蛋下去炒，凝固后盛入碗里。
4、把鍋洗凈后加熱，放入西紅柿用大火炒，加入糖炒勻，再加入炒好的雞蛋翻炒幾下就完成了。
二、菠菜番茄炒蛋
1、燒一鍋滾水汆燙菠菜用。燒水同時將菠菜去根，一片片洗凈、切段，番茄切片、雞蛋打散備用。
2、水滾后，鍋中加入一小撮鹽，把洗凈切段的菠菜加入汆燙，待鍋中水再次沸騰即可關火，撈起備用。
3、炒鍋中加入1大匙油以中火燒熱，將打散的蛋汁倒入，利用筷子或鍋鏟快速在蛋汁上劃圈，將蛋炒散，約30秒后即可盛起備用。
4、同一炒鍋中再加入1小匙油，開中火，放入蒜末、切片番茄一起拌炒至出現(xiàn)蒜香味、番茄開始略出水、糊化，再將前一步驟的炒蛋、汆燙好的菠菜一起入鍋翻炒均勻(約炒1~2分鐘就好)。
5、最后加入1小匙烹大師鰹魚粉、或1小匙鹽調味即可。
三、番茄炒蛋
材料
番茄，雞蛋，鹽，糖，陳醋，醬油
做法
1、番茄要挑個大的肉茄。
2、番茄去皮切成小塊，雞蛋下些許的鹽打發(fā)均勻。
3、鍋里下油，燒至大熱，然后關火，用余溫把蛋炒至八成熟，盛起備用。
4、然后炒番茄，下鹽、糖、陳醋、醬油調味。
5、番茄炒好后加入雞蛋，拌勻即可上碟。
香蕉干也是大家所說的香蕉片，現(xiàn)在市場上有各種口味的香蕉片在賣，為了讓吃到的香蕉片更加健康，也不至于花很多錢，推薦大家自己做香蕉干來吃，下面介紹幾種流行的做法。
一、香蕉干怎么做
1.原料選擇：選取食用成熟度的香蕉（即果皮黃色，果肉變軟，有濃厚甜味和芳香味時）。
2.去皮：人工去皮。
3.切分：把果肉縱切兩半，小個香蕉可不用切分。
4.熏硫：在密閉熏硫室內用硫磺熏蒸20～30分鐘，每100公斤原料用硫磺2公斤。
5.烘烤：用熱風干燥在65～70℃下干燥18～20小時，使成品水量達16～17%為宜。
6.回軟：成品在室溫下加以覆蓋放置24小時。
7.包裝：用聚乙烯薄膜袋密封。
8.貯藏：于室溫下貯藏半年以上保持色、香、味不變。
二、香蕉干的做法
1、準備香蕉和工具
2、香蕉剝皮，用香蕉切片器切碎
3、把香蕉均勻在網格上鋪平
4、設定溫度58度，時間為9小時，按照喜歡的軟硬程度之間控制時間，風干3小時后需要翻轉一次
5、烹飪技巧
千萬別切太厚，要風干更長的時間，口感沒那么好。0.5厘米內的厚度是最好的呢
三、香蕉干的做法
1、把香蕉切成片，不要太厚，會很難曬?？v切橫切都行~
2、把香蕉片放盤子上，撒上少許白砂糖，然后放微波爐里烤一下下。不要太久，大概糖溶化了就行了~
3、大香蕉放在干凈的容器里放太陽底下曬（老媽晚上還放空調房里烘干）~
4、基本上曬2到3天就可以吃了~
四、香蕉干的做法步驟
1、香蕉買硬一些的。
2、剝皮。
3、切成小塊，放在網子上。
4、一層一層的放入干果機內。
5、將干果機的們關上。
6、溫度調制60度，5-7個小時烘干。
7、烤好的香蕉干，水分沒了，營養(yǎng)猶在，味道更加濃郁了。
小竅門
簡單的很，就是需要一點時間，可以制作鳳梨、紅薯等各種干。
人類發(fā)明了把羊肉制作美食的諸多方法，羊肉的吃法有很多，今天介紹的是紅燒羊肉，該美食是非常有名的，也是廣大吃貨們特別喜歡的，下面就來學習該美食的制作流程。
一、紅燒羊肉的做法
材料
羊肉500克白蘿卜50克
大蔥1根生姜1小塊
花椒2小匙大料適量
桂皮適量醬油1大匙
羊肉湯2500克料酒4小匙
精鹽1小匙
做法
1.將羊肉洗凈，漂凈血水，切塊，放入沸水中氽一下，撈出洗凈；蘿卜洗凈，切大塊；蔥、姜洗凈分別切段、拍松；
2.往鍋里加羊肉湯，燒沸后加入羊肉、蘿卜、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、姜、蔥、花椒，燒至肉爛后盛出即可。
二、紅燒羊肉
材料
羊膝（沒買到羊腿），土豆，紅蘿卜，腐竹，蔥，姜，蒜，干辣椒，桂皮，花椒，八角，香葉
做法
1、姜切成片狀，掰大概6-7個大蒜；
2、一個土豆，兩個小胡蘿卜，切大塊；
3、羊肉切大塊，用冷水大火煮沸，劈沫，撈出；
4、炒香蔥、姜、蒜、干辣椒，倒入羊肉同炒，大概炒3，4分鐘的樣子，加入桂皮、八角、花椒、香葉、鹽（不要太多）
5、倒水，稍微蓋過羊肉，大火燒開，改小火燜至6成爛（約一小時）
6、如果想讓肉快點燉爛可加如少許陳皮，如果怕膻味，可加一些蘿卜和羊肉一起燉；
7、待羊肉燉軟后，在另一個鍋里炒胡蘿卜和土豆；
8、撈起燉好的羊肉塊，把肉加到配菜里，加花雕酒大火沸，加入腐竹；
9、去酒香后，加醬油、糖、味精。改中火煮；
10、待顏色變深，改小火燜5分鐘，入盤上桌。
三、紅燒羊肉煲
材料
羊肉，蔥，姜，蒜，花椒粉，豆瓣醬一大勺，辣椒油，小茴香，八角，桂皮，料酒，老抽，生抽，糖，腐竹，胡蘿卜
做法
1、羊肉切塊洗凈飛水。
2、鍋里放蔥姜蒜、花椒粉、豆瓣醬一大勺、辣椒油爆香。
3、放入羊肉，再放小茴香、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、糖適量。
4、大火燒開后，小火燒1個小時。
5、再放入泡開的腐竹燒20分鐘。
6、然后再放入胡蘿卜燒10分鐘即可。
有些地方的人會把毛豆變成霉毛豆，霉毛豆就成為了很多美食的食材，比如霉毛豆蒸臭豆腐這道美食就是非常流行的，吃起來味道會很特別，下面就介紹該美食的制作方法。
一、霉毛豆蒸臭豆腐
食材明細
臭豆腐200克
霉毛豆100克
香菜適量。
鹽
雞精
胡椒粉
花雕酒
色拉油各適量。
霉毛豆蒸臭豆腐的做法詳細步驟：
1.臭豆腐洗凈，切塊，下油鍋炸至金黃色，撈出。
2.炸臭豆腐塊放入碗中，放上霉毛豆，加鹽、雞精、胡椒粉、花雕酒調好味，上籠蒸25分鐘，撒上香菜即可。
二、應用價值
毛豆含脂肪約20%，蛋白質約40%，還含有豐富的維生素，富含營養(yǎng)，除供直接食用外，可作醬、醬油和各種豆制食品；莖、葉、豆粕及粗豆粉作肥料和優(yōu)良的牲畜飼料。
豆粕經加工制成的組織蛋白、濃縮蛋白、分離蛋白和纖維蛋白可為多種食品，如人造肉、干酪素、味精及造紙、塑膠工業(yè)、人造纖維、火藥等的原料。
豆油除主要供食用外，并為潤滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡膠、防腐劑等重要原料。榨油后的下腳料可提出許多重要產品，如用于食品工業(yè)的磷脂以及利用豆甾醇、谷甾醇為醫(yī)藥工業(yè)取得廉價的甾醇激素原料。大豆在工業(yè)上用途約有500種以上。
三、纖維最高
新鮮連莢的黃豆，約有五千多年的栽培歷史。在吃飯的時候，來上一盤毛豆，喝上一點啤酒，其味道特別好，毛豆纖維含量豐富，對人體有好很大的好處。在之前，很多人都以為芹菜桿的纖維含量最高，其實毛豆才是當之無愧的第一名。
嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，而一直被人們所認為是纖維冠軍的芹菜桿，其纖維含量僅有1.2%。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜，其纖維含量都要低于毛豆，如芥藍含1.6%，菠菜含1.7%，莧菜含1.8%，西蘭花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看來，毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。
萵筍是一種味道十分鮮美的食物，而且它也算是一種白搭的食物，可以與很多蔬菜進行良好的搭配。不過，對于一些廚藝不好的朋友來說，雖然知道萵筍的正確烹飪方法，可是實際操作之后便會發(fā)現(xiàn)原來是如此的難吃，不僅味道不正宗，口感也比較差。那么，脆萵筍怎么做才最好吃呢?
1、萵筍怎么做才脆之涼拌萵苣
主料:萵苣二根,麻油,味精,鹽,雞精,辣椒油。
做法
1.1、把萵苣切成絲,加少許鹽腌,等出水后,把水擠凈。放入盤中。
1.2、往盤中加入麻油,鹽、味精、雞精、辣椒油,如果喜歡的話,可以按個人口味加入一點醋和大蒜。拌勻即可。上桌前加點紅辣椒配色。
2、萵筍怎么做才脆之熗萵苣腐竹
材料:
主料:腐竹200克,萵筍200克,豬肉(瘦)200克,胡蘿卜40克,冬筍40克,木耳(水發(fā))40克。
做法：
2.1、將腐竹洗凈水發(fā);水發(fā)好的腐竹切成寸段,投入沸水鍋中焯透,撈出晾涼,瀝凈水。
2.2、萵苣、胡蘿卜刮去皮,從中間切開,再斜刀切成薄片。
2.3、冬筍也切成薄片,分別投入沸水中焯一下,撈出沖涼,瀝凈水。
2.4、肉切成柳葉片,裝碗用濕淀粉上漿,投入沸水中劃散,撈出沖涼,瀝凈水。
2.5、木耳揀洗凈,投入沸水中略焯一下,撈出沖涼,瀝凈水。
2.6、將腐竹段、萵苣片、肉片、胡蘿卜片、冬筍片、木耳裝入盆內,加入精鹽、味精,澆上熱花椒油拌勻,裝盤即成。
3、萵筍怎么做才脆之食用的技巧
3.1、萵筍適用于拌、燒、熗、炒等烹調方法,也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜肴有“青筍炒肉片”、 “熗辣青筍”、“燒筍尖”等。
3.2、萵筍怕咸,所以在烹飪的時候鹽要少放才好吃哦。
3.3、焯萵苣時一定要注意時間和溫度,焯的時間過長、溫度過高會使萵筍變得綿軟,從而失去清脆的口感。
3.4、萵筍是傳統(tǒng)的豐胸蔬菜,與含b族維生素的牛肉搭配食用,具有調養(yǎng)氣血的作用,可以促使乳房部位的營養(yǎng)供應。
3.5、萵苣下鍋前擠干水分,可以增加萵苣的脆嫩。但是從營養(yǎng)角度考慮,不應擠干水分,這樣會喪失大量的水溶性維生素。
蔥油秋葵就是食用秋葵的一種方法，而且是比較方便簡單的一種食用方式，將秋葵洗干凈之后，加上蒸魚汁油以及蔥絲烹煮就可以，而且秋葵還有很好的補腎減肥效果。
一、蔥香秋葵的做法
1.秋葵洗凈
2.鍋加水燒開，加少許鹽，下入秋葵焯水1-2分鐘
3.撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水
4.切掉尾部，在對半切開
5.擺在盤內，淋入蒸魚豉油，放上蔥絲，鍋加油加熱至冒煙，將熱油澆在蔥絲上即可，吃時拌一下
二、蔥油秋葵的做法
1.秋葵洗凈去頭切兩半入沸水焯熟
2.撈出擺盤備用
3.蔥、蒜、干紅辣椒切末
4.蒸魚豉油、醋、白糖調勻備用
5.把蔥末蒜末干辣椒末撒在擺好的秋葵上，淋上調好的料汁
6.鍋熱倒油，油燒至冒煙淋在擺好的秋葵上即可
7.色香味具全哦
三、功效
補鈣。
黃秋葵不僅含鈣量與鮮奶相當，且鈣的吸收率在50——60%,高于牛奶1倍，故是理想的鈣源。
減肥。
黃秋葵為低能量食物，是很好的減肥食物; 延緩衰老：黃酮含量為2.8%,具有抗氧化、防衰老作用，防治糖尿病。
補腎。
黃秋葵又叫羊角豆，美國人稱其為“植物偉哥”，可見它的補腎功效?？梢宰屇腥说木?、體力全面提升，這絕不等同于普通的壯陽補腎。補腎蔬菜之王黃秋葵是解決身體疲勞的最佳方法。
秋葵營養(yǎng)高，而且最主要的功效就是補腎，但是很多人吃不慣它的味道，黏糊糊的，尤其是小孩子更不愛吃了，那么大家可以做成椒鹽秋葵，需要炸制，這樣吃起來就不會那么黏了。
一、椒鹽秋葵的做法
1.將雞蛋面粉椒鹽雞精水全部倒入碗中攪拌均勻做糊
2.將秋葵洗凈切段
3.秋葵放入糊中裹勻
4.再將裹勻糊的秋葵放入面包糠中翻滾均勻
5.油燒制8成熱把裹好面包糠的秋葵下油鍋炸，炸制金黃色撈出
二、秋葵炒雞蛋
材料
黃秋葵三根,雞蛋二只.
做法
1.黃秋葵洗凈切片備用.雞蛋打散備用.
2.鍋內放入適量的食油,開中火.
3.鍋熱后倒入黃秋葵片翻炒.加入打散的雞蛋翻炒.
4.加入適量的鹽、黃酒、味精、胡椒粉拌勻,菜蛋熟即可.
三、肉片炒秋葵
材料
凈肉片50克，黃秋葵10根。
做法
1．黃秋葵洗凈切片備用。
2．鍋內放入適量的食油，開中火。
3．鍋熱倒入肉片翻炒，肉片炒香后放入黃秋葵繼續(xù)炒。
4．加入適量的鹽、黃酒繼續(xù)炒。
5．菜熟加入適量的味精、胡椒粉拌勻即可。
四、蔥香秋葵
材料
主料：秋葵350克，
調料：大蔥20克，生抽8克
做法
1. 將秋葵洗干凈，放入沸水中燙熟，撈出；
2. 將秋葵放入涼水中沖涼，撈出切段；
3. 大蔥洗凈切花備用；
4. 秋葵段盛入盤中，撒下蔥花，淋入生抽拌勻即可。
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