秋葵怎么做成脆的
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也許大家會覺得我們經(jīng)常會吃到的秋葵脆在家里面就能做，覺得這做法非常簡單，只是要烤干脫水就可以了，其實秋葵脆的加工可并不是那么簡單的，不管是從色澤風(fēng)味上面，還是其中的營養(yǎng)方面，都是保留自天然最原始的，秋葵怎么做才是脆的，讓我們來看看加工的工藝。
秋葵脆加工工藝(VF技術(shù))
1.加工技術(shù)
秋葵脆采用來自臺灣的真空脫水制造技術(shù)簡稱VF技術(shù)，VF技術(shù)起源于美國宇航局的太空食品技術(shù)，后在臺灣發(fā)展最為成熟!VF技術(shù)是在真空的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害，因此脫水處理的同時保留了產(chǎn)品的營養(yǎng)、色澤及風(fēng)味。
a.VF技術(shù)加工的產(chǎn)品特點:
①產(chǎn)品外觀:在真空狀態(tài)下，以植物油作為媒介，食品內(nèi)部的水份會急劇蒸發(fā)而抽出,使得產(chǎn)品食品不易褪色、變色、褐變，使得產(chǎn)品可以保持原有的色澤以及形狀。
②口感風(fēng)味:原料在密封狀態(tài)下真空脫水。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。因此采用真空脫水技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。且這種技術(shù)使得產(chǎn)品的含水率達到5%以下，故口感十分的酥脆可口、風(fēng)味獨特。
秋葵性寒,屬于寒性食物,故在秋葵不宜與其他寒、涼性肉類食物一直烹飪或一起進食,容易導(dǎo)致脾胃虛寒,引起腹瀉等不適反應(yīng)。
涼性肉食:水牛肉、鴨肉、兔肉、馬奶、蛙肉(田雞)、魚、鮑魚。
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寒性肉食:鴨蛋(性微寒)、馬肉、水獺肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊(沙蛤、海蛤、文蛤)、牡蠣肉、蝸牛、蚯蚓、田螺(大寒)、螺螄、蚌肉、蜆肉(河蜆)、烏魚、章魚。
涼性蔬菜:西紅柿(微涼)、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、苤藍、茭白、莧菜、馬蘭頭、菊花腦、菠菜、金針菜(黃花菜)、萵苣(萵筍)、花菜、枸杞頭、蘆蒿、豆腐(豆腐皮、豆腐干、豆腐乳)、面筋、藕、冬瓜、地瓜、絲瓜、黃瓜、海芹菜(裙帶菜)、蘑菇、金針菇。
寒性蔬菜:慈姑(微寒)、馬齒莧、蕹菜(空心菜)、木耳菜(西洋菜)、莼菜、發(fā)菜(龍須菜)、蕺菜、竹筍(微寒)、瓠子、菜瓜、海帶、紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜、荸薺。
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秋葵干是很受大家歡迎的一款零食了，很多媽媽都不想讓孩子吃零食但是又怕零食會對身體不好，這時候就可以選擇秋葵干來給寶寶當做零食，不僅不會傷害到寶寶并且還可以補充維生素還有鈣，鐵等等微量元素。
秋葵干的做法
用干凈的鍋(一定要干凈)燒一鍋清水，放一小撮鹽，水量看秋葵的多少自己把握。一般以水能浸住秋葵為主!
一般以水能浸住秋葵為主，把水燒沸騰，然后把秋葵倒入鍋中，煮大約3到5分鐘，迅速濾起放入準備好的冷水里冷卻撈出。
然后放在朝陽處曬大約4到7天，曬干的秋葵大力一捏就會碎那就表示曬好了。
密封保存，嚴禁受潮。可保存半年。
秋葵干的功效
隨著電腦、手機等的普及，越來越多的小孩子在嬰幼兒時期就開始接觸這些有損視力的高科技產(chǎn)品。秋葵干蔬中含有豐富的維生素A及a—胡蘿卜素等，能夠有效的保護視網(wǎng)膜，維護視力，預(yù)防兒童假性近視。
秋葵干蔬的鈣含量相對于其它蔬菜更為豐富，它的草酸含量低，所以鈣的吸收利用率較高，比牛奶來得好，對發(fā)育中的小朋友，是很好的鈣質(zhì)來源。
秋葵干蔬屬于低脂、低油產(chǎn)品，屬于低脂類健康食品，能夠滿足兒童低脂食品來尋找脂類的替代物的需求，不用擔(dān)心小孩子吃零食等帶來的肥胖問題。
含有豐富的維生素A、維生素B、維生素 C以及鐵、鉀、磷、鋅、鈣等微量元素,且蛋白質(zhì)含量高達15～26%,碳水化合物達6.4%,脂肪2%,纖維素1%,每百克可提供150千焦的熱量。在2008年奧運會被用做“運動員蔬菜”，具有抗疲勞、促進兒童生長發(fā)育的作用。
秋葵的禁忌及注意事項
適合胃炎、癌癥、胃潰瘍、貧血、消化不良食用，特別是青壯年、運動員、護膚女士、男士更應(yīng)該多吃。
秋葵切段炒的時候，會有粘液，有些人為了菜肴的美觀，會事先把粘液洗去再炒，其實絕對不推薦這樣做。秋葵的粘液正是它的營養(yǎng)精華所在，所以，不要怕粘，粘的才是營養(yǎng)的。
秋葵一定不要加水炒，大火爆炒變色即可，生一點比炒軟了好。生吃都可以所以不必擔(dān)心。炒久了營養(yǎng)就流失了。
豆豉是一種很常見的下飯菜，市面上銷售的豆豉的種類是非常多的，豆豉不同的地方制作的方法也是不同的，外面買的豆豉，衛(wèi)生讓人是非常擔(dān)憂的，自己制作的豆豉不僅干凈，而且味道還可以根據(jù)家人的口味來制作，吃豆豉要屬四川的豆豉味道好，其實豆豉制作起來也是非常簡單的。
豆豉怎么做成的?
泡水
首先挑選黃豆，將里面爛的、發(fā)霉的黃豆和其他雜質(zhì)挑選干凈。然后清洗干凈，再加清水浸泡。水要多加些，因為黃豆發(fā)脹后，體積會增大很多，要保證增大后，也要被水淹著。
大約浸泡24小時左右，黃豆已經(jīng)完全發(fā)脹為止。
煮黃豆
將泡好的黃豆瀝干水份，放入鍋中，加入清水。水要淹過黃豆。然后開大火煮沸。煮過約十分鐘后，開小火繼續(xù)煮。
一直煮到黃豆能輕輕一捏就爛為最好。這個時間大約要花上一個小時左右。也可以根據(jù)自己的口味，可以煮硬點，也可以煮爛點。
如果嫌煮的時間長，也可以用高壓鍋來煮。高壓鍋煮出的黃豆，一般都很軟爛。
自然放涼
將煮好的黃豆倒出鍋，瀝掉水份，攤開，自然放涼。
瀝出的煮豆水不能倒掉，需收起來，后面工序會有用處。最好是放入冰箱保存，以免壞掉。
低溫發(fā)酵
當煮好的黃豆降至40多度時(相當于洗澡水的溫度)，就可以裝入準備好的容器中進行發(fā)酵。需要發(fā)酵3天時間。如果氣溫低，也可以發(fā)酵5天左右。
夏天氣溫高，不需要保溫。如果是春冬季節(jié)，氣溫低，那就需要保溫了。一般的保溫方法是，在容器外面包裹厚厚的棉被。就像孵小雞似的。
另一種方法是像我這樣，用的悶燒鍋來發(fā)酵。加上室溫也有20度左右，不用棉被也可以了。另外還可以用保溫桶、保溫箱之類的，只要一直保持黃豆有20、30度左右的溫度就可以了。
調(diào)味
發(fā)酵時間到后，打開蓋子，會聞到豆豉的那種特有的香味。但是這樣還不夠，還需要加入調(diào)味料調(diào)味。
依次加入鹽、剁好的朝天椒、生姜、花椒、八角、山奈、草果、豆蔻等香料。然后調(diào)和均勻，再加入煮黃豆剩下的水，剛好能淹沒黃豆即可，如果水不夠，可以用涼開水代替。但是不能使用沒煮沸過的水。以免有細菌和寄生蟲。
調(diào)味料的多少，以自己的口味來定，沒有一個特定的公式。只要有鹽、辣椒、花椒、生姜就行，其他香料有沒有，也沒多大關(guān)系。
密封罐裝
裝罐就很簡單了，只要裝入可以密封的大口玻璃罐即可。放在陰涼通風(fēng)的地方保存。也可以放入冰箱中保存。
玻璃罐要事先清洗干凈，涼干水份。
最好是分裝成幾個小罐。這樣方便取食，開一罐吃一罐。裝在一個大罐里也是可以的，只是每次取食，都會開罐，容易走風(fēng)，不便于保存。。
裝罐的第二天就可以食用了。隨著時間的增加，味道會越來越香
年糕的顏色呈白色，大部分的年糕是用糯米粉制作而成，也有的會選用玉米粉，首先得將糯米粉和水按一定的比例和在一起，揉成均勻大小的面團，再按壓成適宜的形狀，用熱水蒸熟，制作的過程雖然比較簡單，但是一定要認真仔細，不要顛倒步驟，否則會破壞年糕的營養(yǎng)成分，下面給大家推薦幾種做法。
制作年糕需要以下材料：粘米粉 、糯米粉(或玉米淀粉) 、水。步驟如下：
1、 將粘米粉、糯米粉放入容器混合攪拌均勻，少許鹽溶于水后緩慢倒入面粉中，用筷子攪拌。
2、攪拌均勻和成粗糙的面團醒3-5分鐘，然后用手捏成耳垂般柔軟的面團，分成6等分，再醒3-5分鐘。
3、將醒好的面團放在砧板上，搓滾成2cm左右直徑的圓棒形，力道稍微輕一點，避免龜裂。
4、把蒸籠里鋪上油紙，蒸鍋底部裝水開火燒到水沸騰，然后裝入年糕，用中火蒸10分鐘左右。
5、 將蒸好后的年糕立刻丟進冷水里，30秒后撈出瀝干水份。
6、把瀝干后的年糕放到蒸時用的油紙上，用刀切成自己喜歡的長度，冷卻后就完成了。
米糕是許多地方都能看到的一種小吃。米糕歷史悠久是中國的一種傳統(tǒng)美食，而且不同的地方做法有些不一樣。米糕是以糯米為原料再加入各種調(diào)料烹制而成，味道香糯，營養(yǎng)美味。
在煮粥趁熱食用時，它對脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥都有緩解作用。
其中所含淀粉為支鏈淀粉，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食。老人、小孩或病人更宜慎用糯米糕。
糯米糕適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用;糯米糕適宜肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、病后產(chǎn)后之人食用
傳統(tǒng)的做法，通常是大米碾成漿等程序制作而成，或者更簡單的是用粘米粉?，F(xiàn)代的做法，在傳統(tǒng)上加入創(chuàng)新的改變，令米糕更加符合當今人的口味。特別是放入牛奶，米糕奶香濃郁，男女老少皆宜啊
醒好的米漿表面有著粗糙的小孔，體積比原先變大了很多，而且更加濃稠，用筷子再次攪拌備用。
經(jīng)常做來當早點吃。晚上做好入冰相保鮮，早上用微波爐熱兩分鐘就好了，很方便。自己在家做米糕很方便也很簡單。
可以自己調(diào)配添加一些其他食材作為調(diào)劑，比如紅棗、葡萄干，或者蒸好之后淋點糖桂花、蜂蜜之類的都不錯，下面我們就來說說怎么在家里做米糕
秋葵是很多人喜歡吃的食材，為了能夠吃到味道更加好的美食，人們會把秋葵經(jīng)過各種加工然后得出不同的食物來吃，比如有的人會做秋葵脆片，但這道美食的制作可不容易。
一、秋葵脆片的做法
1、將蝦用刀搗成蝦膠
2、煮滾一鍋水，放入秋葵出水3分鐘
3、之后用同一鍋水將薯仔煮5-6分鐘
4、將薯泥冷卻，然后加入蝦膠，蔥，芝麻油，鹽和黑胡椒，混合均勻
5、用手小心地在秋葵外部包上一層餡料
6、重復(fù)此動作直到所有材料用完
7、放入秋葵蝦卷煎至外面呈金黃色
8、即成
9、香脆秋葵蝦卷
二、加工技術(shù)
秋葵脆采用來自臺灣的真空脫水制造技術(shù)簡稱VF技術(shù)，VF技術(shù)起源于美國宇航局的太空食品技術(shù)，后在臺灣發(fā)展最為成熟！VF技術(shù)是在真空的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害，因此脫水處理的同時保留了產(chǎn)品的營養(yǎng)、色澤及風(fēng)味。
a.VF技術(shù)加工的產(chǎn)品特點：
①產(chǎn)品外觀：在真空狀態(tài)下，以植物油作為媒介，食品內(nèi)部的水份會急劇蒸發(fā)而抽出，使得產(chǎn)品食品不易褪色、變色、褐變，使得產(chǎn)品可以保持原有的色澤以及形狀。
②口感風(fēng)味：原料在密封狀態(tài)下真空脫水。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。因此采用真空脫水技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。且這種技術(shù)使得產(chǎn)品的含水率達到5%以下，故口感十分的酥脆可口、風(fēng)味獨特。
③營養(yǎng)價值：除了水溶性維生素會少許流失之外，其余的營養(yǎng)成分如植物纖維、礦物質(zhì)、碳水化合物、植物蛋白等均保留不流失。
④保質(zhì)期：由于含水量低于5%，使得產(chǎn)品的儲存時間比傳統(tǒng)的長久，常溫保質(zhì)期可達一年。
b.VF技術(shù)與傳統(tǒng)工藝相比較：
①傳統(tǒng)的工藝生產(chǎn)的食品含油率高達25%—35%，長期食用對健康不利；而VF技術(shù)生產(chǎn)的秋葵脆含油率維持在5%—12%，并且生產(chǎn)過程采用的是植物油作為脫水媒介，而植物油含有的不飽和脂肪酸是人體無法自行合成的，需要從食物中攝取，可放心長期食用。
②傳統(tǒng)油炸加工方式，油的溫度在160℃以上，劣變程度較嚴重，容易產(chǎn)生丙烯酰胺，這是一種可能致癌物；真空脫水技術(shù)將油溫控制在60℃以下，使加工食品不會劣變，并且最大程度地保存了植物油的營養(yǎng)成分。
③傳統(tǒng)加工方式因為高溫的緣故加工出來的產(chǎn)品失去原有的色澤，口感油膩；真空脫水技術(shù)可以有效保持食品原有的色澤和形狀，香酥可口。
c.零添加
果然萌秋葵脆生產(chǎn)過程中采用零添加標準，即零人工色素、零防腐劑、零氫化油。該產(chǎn)品已通過國家食品衛(wèi)生部門檢測，并通過ISO22000食品安全管理體系認證，是一款符合現(xiàn)代健康綠色消費理念的食品。
三、原料來源
秋葵脆選用的都是無公害種植的的黃秋葵嫩果，不噴灑農(nóng)藥，甚至于成熟的秋葵都能直接食用。采摘下來的黃秋葵還需進過嚴格挑選，只保留長度在10-12CM左右的，表面色澤艷麗的，新鮮脆嫩的果實再進行加工，大大的保證了加工出來的秋葵脆的色澤以及口感。
火腿是一種產(chǎn)自于中國的食材，后來逐漸流入世界各個地區(qū)，受到各國人民的喜愛，很多外國三明治里面夾得就是火腿。火腿就是一種用動物的大腿腌制出來的，其中有名程度又以浙江金華的火腿為好，很多人都喜歡吃火腿，但是外面買又太貴了，而且不知道衛(wèi)生情況，于是就想在家自己做火腿，那么火腿是怎樣做成的呢？
金華火腿是如何制作的
1、選料：選用毛重為120—140斤的豬，取其皮薄骨細瘦肉多肥肉少的新鮮后腿投料重為9.5—11斤，皮厚2毫米左右的為宜（每個腿重量以5公斤左右，大小適中）。
2、修腿：用刮刀刮掉表皮的殘毛及污物后，用刮骨刀削平恥骨，修整坐骨，除去尼椎和脊骨，使肌肉外露，再剔出過多的油脂，擠掉在磕頭脈的淤血，使豬腿成為整齊的柳（竹）葉形。
3、腌制：用鹽和硝石進行腌制。以10斤鮮腿為準。 第一次上鹽（要順鹽中摻入10%的硝石）：在肉面上薄薄地撒上一層鹽（每腿約2兩），以排出水分和淤血。上完鹽將腿整齊地堆疊12—14層，可疊在大桶中，天冷時可堆得高些。兩層之間隔以竹片，最上層用麻袋遮蓋后壓上重物。
4、洗曬及整形：最后通牒一次復(fù)鹽腌制半個月后，根據(jù)加工豬腿的大小和咸淡確定洗泡的時間，一般是用冷水將肉面朝下全腿浸泡2至6個小時，浸泡過的腿用清水洗刷干凈后，晾曬風(fēng)干約8個小時即可整形。整形的方法，一是兩手從腿的兩側(cè)往腿心部用力擠壓，使腿心飽滿成橄欖狀；二是用木棒和校骨凳使小腿正直整齊，至漆踝無皺紋為止；三是將腳撲加工成鐮刀狀后再曝曬，待腿皮呈黃或淡黃色，內(nèi)外堅實，表皮油潤，皮下脂肪潔白，肌肉紫色
5、掛曬及發(fā)酵：為達到足夠的干燥和色味香更為完善，將腿逐個掛在木架上，相距7—8厘米，進行掛曬和發(fā)酵，一般掛曬四、五天，然后貯藏發(fā)酵2—3個月，根據(jù)干燥程度，逐個落架即為成品。此時，應(yīng)注意掛處的通風(fēng)效果。
成品特點：風(fēng)味特殊，香氣濃郁，精多肥少，腿心豐滿，形似柳（竹）葉，紅潤似火，色味香形俱佳。
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