紅燒鹿肉怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“紅燒鹿肉怎么做？”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
美味的紅燒鹿肉是我們無(wú)法抗拒的，而且鹿肉本身的滋補(bǔ)功效和價(jià)值又比較高，所以如果自己能夠動(dòng)手制作出這些美味的食物的話，那么對(duì)我們的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充以及身體保健也是很好的，不妨看看下文所介紹的紅燒鹿肉的做法。
一、紅燒鹿肉片的做法：
1.將鹿肉放清水洗凈，泡30分鐘后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分鐘；
2.花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、蔥、生姜切大片；
3.鍋內(nèi)倒清水，放1大匙料酒；把切好的鹿肉用淀粉抓一下；劃入鍋內(nèi)；
4.變色后，待血水浮在表面，水燒開(kāi)后撈出；
5.鍋內(nèi)倒油，下蔥、姜煸香，加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清湯；
6.湯燒開(kāi)后，下鹿肉；加少許鹽、糖調(diào)味；蓋上鍋蓋，文火煨燉15分鐘左右；
二、材料：鹿肉500克，水發(fā)玉蘭片25克，香菜，醬油，紹酒，精鹽，白糖，味精，花椒水，蔥，生姜，水豆粉，菜油，雞湯，芝麻油各適量。
1、將鹿肉洗凈，切塊；玉蘭片切成片；香菜切段。
2、將鐵鍋內(nèi)放入菜油，燒熱時(shí)，將鹿肉下油鍋內(nèi)，炸至火紅色時(shí)撈出。
3、將鍋內(nèi)放菜油，用蔥、生姜炸鍋，下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯，再下鹿肉，燒開(kāi)后，放在文火上煨燉，至肉熟爛時(shí)，移到武火上燒開(kāi)，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。
三、鹿肉比較瘦，肥的較少。味道和沒(méi)有肥肉的紅燒肉是一個(gè)味，不過(guò)要比豬肉的口感好。
1、鹿肉是高級(jí)野味，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道美、瘦肉多、結(jié)締組織少，可烹制多種菜肴。
2、鹿肉含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收。
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不知道鹿肉火鍋大家是否有吃過(guò)呢，鹿肉的保健價(jià)值是非常高的，對(duì)身體的調(diào)理也比較有利，做鹿肉火鍋時(shí)適當(dāng)?shù)募尤肴藚ⅫS芪白素等這些藥材，那么可以更好的發(fā)揮它的功效。
一、參芪鹿肉火鍋（牛骨高湯）
人參10克、黃芪20克、白術(shù)20克、芡實(shí)20克、枸杞20克、茯苓20克、肉蓯蓉10克、肉桂10克、白芍10克、益智仁10克、仙茅5克、澤瀉5克、棗仁5克，淮山10克、菟絲子5克、生姜10克、鹿肉250克，蔥、胡椒粉、味精、食鹽、麻油各適量。
二、制作方法
1、將鹿肉去筋膜、洗凈，入沸水焯一下，撈出切成一寸左右小塊，把骨頭拍爛待用，將中藥材用紗袋裝好、扎口；
2、將鹿肉、鹿骨放入大砂罐中，再放入藥袋加水適量，放入蔥結(jié)、姜塊，先用旺火燒開(kāi)，打去浮沫，加牛骨高湯，改小火燉煨2—3小時(shí)，待鹿肉熟爛，再加食鹽、味精、胡椒粉、麻油即成。
三、功效
此湯屬火鍋高檔料湯，可分入三個(gè)火鍋，另配瘦豬肉片、豬血、黃豆芽、芽白、豆腐、元荽等供涮鍋食用（吃辣的另配自制辣椒醬、泡椒均可）。填精補(bǔ)腎，大補(bǔ)元陽(yáng)。適用于體虛、面色痿黃、四肢厥冷、腰膝疼痛、陽(yáng)痿早泄等癥。
梅花鹿肉的滋補(bǔ)功效很高，尤其是對(duì)男性朋友而言，具有很好的補(bǔ)五臟壯陽(yáng)益精的效果，對(duì)改善腰膝酸軟陽(yáng)痿遺精也是比較有利的，常見(jiàn)的有家炒鹿肉以及香葉鹿肉這種吃法。
一、香葉鹿肉
主料：鹿肉400克
輔料：料酒、醬油、香葉、孜然、辣椒粉、芝麻、油各適量
制作方法：
1.鹿肉切片，加料酒、醬油、香葉等拌勻略腌，入熱油鍋炸至外脆內(nèi)熟透，
2.撈出瀝油，鍋留底油，放入孜然、辣椒粉、芝麻、香葉略炒，放入鹿肉翻拌均勻即可。
二、家常炒鹿肉
一、原料：
1.主料：鹿肉250 克，棒蘑50 克。
2.調(diào)料，料酒、精鹽、味精、花淑水、醬油、蔥花、姜絲、素油。
二、制法：
1.將鹿肉洗凈切片。棒蘑溫水泡發(fā)，去雜洗凈切片。
2.油鍋燒熱，放入蔥、姜煸香，投入鹿肉偏炒，烹入花椒水、醬油煸炒， 加入精鹽和適量水炒至肉熟， 加入棒蘑炒至入味，點(diǎn)入味精，推勻出鍋裝盤。
三、銀芽鹿肉絲
銀芽鹿肉絲的制作材料：
主料：鹿肉250克,綠豆芽100克
輔料：泡椒20克,雞蛋50克
調(diào)料：料酒8克,味精5克,胡椒粉5克,姜10克,淀粉(玉米)22克,豬油（煉制）50克,香油5克。
1. 淀粉（12克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（25克）備用；
2. 將鹿肉切成細(xì)絲，用鹽、料酒、胡椒粉調(diào)勻，用蛋清、干淀粉調(diào)成糊狀；
3. 將綠豆芽掐去兩頭洗凈；
4. 姜、泡椒切細(xì)絲待用；
5. 將炒鍋內(nèi)油燒至五成熱，將鹿肉絲放入，用筷子撥散，撈出瀝油；
6. 鍋內(nèi)放豆芽、姜絲、泡辣椒絲炒勻，加湯50克、味精、鹽、鹿肉，炒勻后勾入水淀粉，收濃汁，淋入香油上碟即成。
對(duì)于鹿肉可能很多朋友在生活中都沒(méi)有吃過(guò)吧，因?yàn)閷?duì)于這些不是經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上的食材，我們很少會(huì)去了解它的制作方法。鹿肉的做法有很多種，這里主要介紹的紅燒鹿肉，希望對(duì)你們?cè)谄綍r(shí)食用鹿肉能夠起到幫助。現(xiàn)在就讓你們跟著文章的節(jié)奏來(lái)好好學(xué)習(xí)一下紅燒鹿肉的做法吧。
紅燒鹿肉的制作最為關(guān)鍵的因素還是在于選擇材料的方面上，我們應(yīng)該要選擇新鮮的鹿肉和一些香菜以及佐料，這對(duì)我們制作出一份成功美味的紅燒鹿肉是非常重要的。希望你們能夠好好重視。
紅燒鹿肉的做法
紅燒鹿肉：佐餐食，亦可作下酒菜.補(bǔ)五臟，調(diào)血脈，治虛勞，壯陽(yáng)益精，暖腰脊.適用于腎陽(yáng)不足所致的腰膝酸軟，陽(yáng)痿早泄，畏寒肢冷等。
主料
鹿肉500 克、味精3 克、玉蘭片25 克、花椒水5 克、香菜10 克、蔥白10 克、醬油10 克、生姜10 克、紹酒15 克、水豆粉30 克、精鹽5 克、菜油500 克、白糖15 克、雞湯250 克。
1. 將鹿肉洗凈，切塊;玉蘭片水發(fā)后，切成象眼片;調(diào)料備齊，待用。
2. 在鐵鍋內(nèi)放入菜油，燒熱時(shí)，將鹿肉下油鍋內(nèi)，炸至火紅色時(shí)撈出。
3，在鍋內(nèi)入菜油，用蔥、姜炸鍋、下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯，再下鹿肉，燒開(kāi)后，放文火上煨燉，至肉熟爛時(shí)，移到武火上燒開(kāi)，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成
風(fēng)味特點(diǎn)
1. 鹿肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收，還含有能提高人體代謝強(qiáng)度和抵抗力的強(qiáng)壯滋補(bǔ)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，鹿肉味甘性溫，有補(bǔ)五臟、和血脈之功，是冬令進(jìn)補(bǔ)御寒的佳品。
2. 若腰膝酸軟、背脊冷痛、陽(yáng)痿早泄，常服本品，可收壯陽(yáng)益精、暖腰補(bǔ)腎之功。
3. 此品為吉林地方名菜，顏色紅潤(rùn)，肉質(zhì)軟嫩，明汁亮芡，誘人食欲。
通過(guò)文章的介紹，相信大家應(yīng)該知道在平時(shí)怎樣去制作紅燒鹿肉了吧。鹿肉有很大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它可以用來(lái)調(diào)血脈和補(bǔ)腎等，是治療一些疾病的好偏方。同時(shí)，為了讓你們更好的在生活中食用鹿肉，你們可以多關(guān)注一下我們發(fā)表的文章，相信對(duì)你們有很大的幫助。
在一些動(dòng)物節(jié)目里面，人們經(jīng)常能夠看到梅花鹿，這種動(dòng)物主要分布在日本、俄羅斯以及中國(guó)等國(guó)家，另外在很多動(dòng)物園里面也能夠看到梅花鹿，相比之下，人們平時(shí)吃梅花鹿肉比較少，但梅花鹿肉不僅可以吃，而且味道也非常好，不過(guò)制作梅花鹿肉的方法非?？季?，大家可以學(xué)習(xí)下列這幾種做法。
梅花鹿肉的做法：
1、紅醋鹿肉粒
材料：鹿肉、葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、鹽、生粉
步驟：
（1）鹿肉切成小塊，加入葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、鹽、生粉拌勻；
（2）燒熱鍋?zhàn)樱由倭坑?，倒入鹿肉粒?/p>
（3）中火烹到鹿肉粒變色變熟就可以了。
2、紅燒鹿肉片
材料：鮮鹿肉、香菜、花椒、蔥、生姜、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、雞精、清湯、淀粉
步驟：
（1）將鹿肉放清水洗凈，泡30分鐘后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分鐘；
（2）花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、蔥、生姜切大片；
（3）鍋內(nèi)倒清水，放1大匙料酒；
（4）把切好的鹿肉用淀粉抓一下；劃入鍋內(nèi)；
（5）變色后，待血水浮在表面，水燒開(kāi)后撈出；
（6）鍋內(nèi)倒油，下蔥、姜煸香；
（7）加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清湯；
（8）湯燒開(kāi)后，下鹿肉；
（9）加少許鹽、糖調(diào)味；蓋上鍋蓋，文火煨燉15分鐘左右；
（10）燒制到少許湯汁，放雞精，撒上香菜段即可出鍋。
3、蘭香鹿脯
材料：鹿肉、黃酒、白糖、老抽、鹽、胡椒粉
步驟：
（1）用清水把牛肉洗凈后，用刀將切成片的鹿肉剁成細(xì)膩的肉餡；
（2）加入白糖、黃酒、老抽、水、鹽、胡椒粉、雞精和少許麻油；
（3）用筷子順一個(gè)方向使勁攪拌，至肉餡上勁有粘性；
（4）面板上鋪一層保鮮膜，放上一部分肉餡；
（5）再蓋上一層保鮮膜，用搟面杖將肉餡均勻搟至成一片薄薄的肉片；
（6）把上下覆蓋保鮮膜的薄肉片，放冰箱冷凍1小時(shí)左右取出；
（7）撕下覆蓋在肉片表面的保鮮膜，將其放置在鋪了錫紙的烤盤上；
（8）入預(yù)熱180°的烤箱中層，每隔1-2分鐘翻一次面，至兩面微焦后關(guān)烤箱；
（9）取出肉脯稍稍晾涼后剪成小塊。
爪子在酒桌上應(yīng)該是最常見(jiàn)的吧,很多人都喜歡那它來(lái)當(dāng)下酒菜,至少我也都是這么做的.以至于現(xiàn)在市面上也有很多種鹵料店,什么洪瀨雞爪,周黑鴨,其實(shí)這些東西外面的店多多少少都是不衛(wèi)生的,好吃是好吃,但是我們也可以自己去做這道菜.下面讓我來(lái)教你怎么做.
用料:雞爪200克,八角2顆,桂皮一小片,香葉2片,干辣椒適量,生姜適量,大蒜適量,冰糖適量,老抽適量,雞精適量,蔥適量,料酒適量.這邊說(shuō)的適量,其實(shí)就是根據(jù)你自己的口味加這些調(diào)料的.
步驟:1.將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭,洗凈;八角、桂皮、香葉洗凈，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成兩截后去籽，蔥切花;2.將雞爪放入沸水中煮約2分鐘,撈出瀝干;3.起油鍋,下入八角與桂皮,用小火將其炒出香味;4.下入雞爪翻炒幾下后加入少許料酒炒勻;5.再放入生姜、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色;6.加入適量的開(kāi)水(水要淹過(guò)雞爪),放入適量的鹽與雞精,大火燒開(kāi)后用勺子舀去浮沫,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火煮約25分鐘;7.最后撒上蔥花炒勻即可.(如還有較多的湯汁可在放蔥花前開(kāi)大火將湯汁收濃一些).
小貼士:1.下入雞爪翻炒時(shí)比較容易濺油,要小心以免被燙到;2.請(qǐng)留意鍋中的水量,以防燒干,如需加水請(qǐng)加熱水.
如何讓把這道紅燒鳳爪做好吃,都掌握在你手里,調(diào)味料固然是香的,但是不能貪吃放太多,要注意它所需要的時(shí)間,步驟.當(dāng)然,這些你不會(huì)的話是不用擔(dān)心的啦,上面都把步驟給你講的很清楚,相信你會(huì)做出一道美味又營(yíng)養(yǎng)的菜.
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