水煮魚片的做法都有哪些?怎么做才好吃?
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水煮魚片是一道有名的川菜，對于喜歡吃川菜的人來講，水煮魚片一定是一道不容錯(cuò)過的美味，水煮魚片做起來可辣可不辣，可以完全根據(jù)食用者的習(xí)慣來做。水煮魚片也算是一道家常菜，不僅僅能夠在外面的飯館吃到，而且在家里也能夠輕松做出來水煮水魚片，是一道特別下飯的川菜。
水煮魚片需要的食材
在制作水煮魚片時(shí)，需要提前準(zhǔn)備一些備用的食材，在水煮魚片當(dāng)中，人們最喜歡放的就是豆芽，除了豆芽之外，還可以放置一些其他的蔬菜，這個(gè)可以根據(jù)食客的需求來進(jìn)行增加，因此在準(zhǔn)備做水煮魚片之前，可以將這些食材先進(jìn)行一個(gè)預(yù)加工，加工到半熟的狀態(tài)，以備后用。
水煮魚片的制作方法
在做水煮魚片時(shí)，無把魚切好成片備用，熱鍋下油，待油溫之后，放入辣椒、花椒等進(jìn)行煸炒，在煸炒出香味之后，再依次放入各味調(diào)料進(jìn)行調(diào)味，然后再放入清水進(jìn)行煮沸。在湯料煮沸點(diǎn)之后，稍微煮幾分鐘，然后將處理好的魚肉依次倒入鍋中進(jìn)行煮沸，魚肉是非常容易熟的，因此魚片下鍋之后，并不需要煮太長時(shí)間，只需要幾分鐘就可以了。
在魚片煮好之后，可以將事先處理過的食材放入大碗之中，再將做好的魚片倒入碗中，水煮魚片最重要的一步是最后的油潑，將花椒加熱之后直接淋到魚片之上。
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食物是生活中很常見的，食物的種類很多，不同的食物含有的營養(yǎng)元素不同，所以在對食物選擇上，可以根據(jù)自身需求的營養(yǎng)元素，同時(shí)也可以根據(jù)自己的喜愛，有些人喜愛吃肉，有些人愛吃素，這兩種不同的食物，對人體改善上，也是有著不同，那水煮魚片的做法如何呢?
對水煮魚片的做法如何呢，魚含有的營養(yǎng)價(jià)值很高，它含有的蛋白質(zhì)、氨基酸都是人體所需，所以對它的選擇，也是可以放心進(jìn)行，對水煮魚片的制作方法，也是有著它獨(dú)特的方式。
水煮魚片的做法：
材料：羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法：
1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個(gè)蛋清抓勻腌15分鐘。
2、一鍋內(nèi)放清水，燒開后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內(nèi)。
3、鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，(嘗一下咸淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精(或味精)即可關(guān)火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，(也可以在大盆里上面放好辣椒，然后將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香蔥即可。
通過以上介紹，對水煮魚片的做法也是有著一些了解，在制作這樣佳肴的時(shí)候，都是可以選擇以上的制作方法，這樣對吃的時(shí)候，也是很喜愛，那這樣的佳肴含有的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素很多，所以吃的時(shí)候，不會(huì)損害到自身健康。
水煮魚片，其實(shí)不僅能夠可以給你帶來美味的享受，還更有利于補(bǔ)充營養(yǎng)，因?yàn)楸旧眙~肉的營養(yǎng)價(jià)值比較高，而且熱量低，所以作為減肥的食物，魚肉也是最佳的選擇，看看下面介紹的水煮魚片做法吧！
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：鯉魚、青魚等
調(diào)料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，姜汁2克，味精1克。
制作步驟
1.買來鯉魚，切成魚片。
2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
水煮魚片成品
水煮魚片成品(20張)
4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。
做法二
食材準(zhǔn)備
凈新鮮青魚肉150克，美極牌辣椒沙司20克，蛋清、精鹽、蔥、姜汁、味精，干淀粉各少許。
制作步驟
1.將青魚肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清、精鹽、蔥姜汁、味精
水煮魚
水煮魚
、干淀粉、拌和上漿。入冰箱冷藏半小時(shí)
2.炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中。上桌時(shí)跟小碟美極牌辣椒沙司，即可沾著食用。
水煮魚片雖說是著名的川菜，但是無論是南方還是在北方，都是很多朋友在冬天必點(diǎn)的一道菜品。作為東北人我很喜歡這種一大盆的菜，看著一定可以吃飽的樣子，紅紅的冒著熱氣，里面除了有魚片外，還有女生和喜歡的蔬菜，是一個(gè)迎合很多人的菜品。
水煮魚片是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜或重慶菜。作為聞名全國的重慶特色菜，起源于渝北民間，發(fā)展于渝北食肆餐館。原始的水煮魚是用水煮制而成，來自船工纖夫的粗放飲食方式。重慶原江北縣翠云鄉(xiāng)的餐飲從業(yè)者在借鑒近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基礎(chǔ)上，率先研究、創(chuàng)制出了現(xiàn)代水煮魚片。不久，水煮魚片就逐漸風(fēng)行于重慶及川東地區(qū)，乃至風(fēng)靡全國，而重慶市渝北區(qū)成為當(dāng)之無愧的水煮魚片發(fā)源地。
食材準(zhǔn)備
主料：鯉魚、青魚等
調(diào)料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，姜汁2克，味精1克。
制作步驟
1.買來鯉魚，切成魚片。
2.給魚片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)
2.少許水燒開，放入魚片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。
4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗撸⌒牟灰層蜑R出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。
我們一般吃水煮魚片這一類的復(fù)雜菜品都會(huì)選擇到飯店去吃，很少有人會(huì)選擇在家中自己制作來吃，因?yàn)樗篝~的做法看起來很復(fù)雜，當(dāng)然需要的食材也是非常之多。但是通過上述我整理的水煮魚片的做法，我相信很多朋友都會(huì)想要自己動(dòng)手在家做一下試一試吧。
水煮魚是大家很愛吃的，因?yàn)樗篝~吃起來的味道好，所以說大家對水煮魚會(huì)比較喜愛，但是要說具體水煮魚應(yīng)該如何制作，特別是有什么好方法可以讓水煮魚的魚片更加爽滑，這無疑是大家很大的一個(gè)疑問了，下面就讓我們一起跟著來看看吧。
水煮魚怎么做使魚片爽滑
制作水煮魚的時(shí)候，想要讓水煮魚的魚片爽滑是需要掌握技巧的，首先在煮魚片的時(shí)候，我們一定要選擇用大火。因?yàn)榛鹦×酥缶腿菀壮霈F(xiàn)脫漿的情況，很容易會(huì)導(dǎo)致魚片變得容易碎。等到魚湯沸騰之后需要及時(shí)碼入魚片，等上20秒后之后，用湯勺的背部慢慢的推上一下魚片，這樣能夠讓魚片受熱均勻的同時(shí)，也不會(huì)弄爛魚片。而且這時(shí)候千萬不能用鍋鏟，在魚片的周圍不停的弄來弄去。
等到魚片從半成透明，變成白色的時(shí)候，這時(shí)候需要立即撈出才行，這時(shí)候的魚片屬于八九成熟的狀態(tài)，再煮就容易把魚片煮老。這時(shí)候及時(shí)倒入魚湯，然后澆上香油蔥花和干辣椒混合在一起的熱油，熱油的溫度就可以把魚片燜到全熟，這樣制作出的魚片，吃起來的口感非?；?，而且富有彈性。
水煮魚怎么腌魚片
制作水煮魚的時(shí)候需要做好腌制的工作是，首先一定要用新鮮的活魚，不能用冷凍魚來制作。而且切魚片的時(shí)候，魚片的薄厚要均勻，同時(shí)要保持30度角的斜切，片好魚之后需要加入適量的料酒和食鹽，然后用手抓勻，腌制十分鐘之后就可以了，等到用鹽腌制十分鐘之后，需要在其中加入蛋清和生粉抓勻。這里要注意蛋清不要混合一點(diǎn)點(diǎn)雞蛋碎片，也可以把蛋黃蛋清加入其中一起攪勻之后使用。生粉要注意的是，給魚片上漿最好是用綠豆淀粉，如果沒有的話就選擇生粉來代替也是可以的。
水煮魚用什么魚
制作水煮魚的時(shí)候?qū)τ谶x擇用到的魚要有所重視，首先推薦大家是草魚，因?yàn)椴蒴~的體型是呈流線型的，而且體肉多刺少，是一種體型較大的魚，而且肉質(zhì)吃起來是比較緊密的，同時(shí)肉也很厚實(shí)，最重要的是因?yàn)椴蒴~沒有什么土腥味的存在，而且肉質(zhì)是非常鮮美嫩滑的，這樣的魚肉厚而且刺也比較少，再加上肉質(zhì)鮮美，使用說制作出來的口感是非常好的。是很適合作為水煮魚吃的。
花鰱魚也就是我們俗稱的胖頭魚，因?yàn)槿舛嗪駥?shí)，體型也是比較大的一種魚類，相對于其他的魚來說，是屬于一種刺少肉多的，而且肉質(zhì)也比較的鮮美，口感吃起來很勁道，是很適合制作成水煮魚吃的。
黑魚也是很適合制作成水煮魚吃的，因?yàn)楹隰~的肉質(zhì)是要比草魚和花鰱魚的肉質(zhì)更厚的，而且其中的刺也會(huì)更少，同時(shí)因?yàn)槿赓|(zhì)是比較鮮美的細(xì)膩。使用說制作成水煮魚吃，是非常好吃的。不過價(jià)格是比較高一些的，是要比其它的草魚、花鰱魚價(jià)格高非常多，所以說我們見到的就比較少了，不過這樣的魚制作出的水煮魚味道是非常好的。不過在平時(shí)我們見到的，制作水煮魚的時(shí)候，其中最為常見的方法，就是用草魚和花鰱魚作為主料了。而且由于黑魚的個(gè)體大、生長快，同時(shí)在黑魚中的骨刺是比較少的，其中含肉率也更高，是一種營養(yǎng)非常豐富的美味食物，特別是其中的蛋白質(zhì)的含量是非常高的，所以說我們經(jīng)常吃黑魚對健康是很有好處的，可以起到去瘀生新，滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)等各種的功效，還可以發(fā)揮出生肌補(bǔ)血，促進(jìn)傷口愈合的效果，因此把黑魚來作為水煮魚吃，同樣是非常健康的好選擇，是大家完全可以進(jìn)行嘗試的。
水煮魚所需配料
制作水煮魚的時(shí)候，其中是需要一定配料的，其中最重要的就是郫縣所產(chǎn)的豆瓣醬，這是我們制作出美味水煮魚的一個(gè)重要配料，同時(shí)還需要的就是大紅袍花椒以及麻椒，還需要準(zhǔn)備好黃豆芽，這些就是制作水煮魚的時(shí)候所需要的配料了。
水煮魚是大家很喜歡吃的一道菜，很多人在外吃飯的時(shí)候必點(diǎn)的一道菜就是水煮魚，上面就對水煮魚的烹飪方法進(jìn)行了介紹，掌握哦了烹飪水煮魚的技巧，這樣才能更好的烹飪出美味可口的水煮魚，可以讓我們在家里就烹飪出美味的水煮魚。
或許你在外上學(xué)，或許你每天忙著工作，但是再忙你也得吃飯，因?yàn)檫@是你活著的基本條件。吃飯的方式有很多，但是我們得健康地吃飯，我們得自己做飯菜來吃，只有這樣才健康。為此，小編在這里就先來說說關(guān)于酸辣水煮魚片這道菜的做法。
2.材料
3.蔥切段，姜切片，辣椒切碎，蒜拍碎
4.白菜洗凈撕碎，萵筍洗凈切片
5.魚洗凈切片，入適量鹽，淀粉，生抽，料酒拌勻腌制備用
6.酸菜切碎塊
7.豬血入沸水中煮至沒有學(xué)水，撈出切片
8.鍋中入適量油至五成熱，入蔥姜蒜，花椒，辣椒爆香
9.入酸菜翻炒出酸香味
10.注入適量清水
11.大火煮開，入白菜煮
12.入鹽，雞精，胡椒粉調(diào)味煮至斷生
13.撈出白菜，酸菜
14.放入豬血，萵筍煮開
15.撈出，放入白菜碗中
16.入魚片煮至變色撈出
17.放入白菜碗中，碗中加入適量湯
18.鍋洗凈燒干水分，入適量油至五成熱，入郫縣豆瓣醬，中小火炒出紅油
19.澆在魚片上面ok
20.成品
21.成品
也許關(guān)于酸辣水煮魚片的版本你已經(jīng)吃過很多，但是你肯定想象不出自己做出來的會(huì)是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動(dòng)手嘗試一下的。
說到水煮魚片這道菜，相信很多人都會(huì)口水直流。其實(shí)水煮魚片是一道比較聞名的，富有重慶特色的菜式。而且水煮魚片的歷史悠久，早在很多年以前，渝北的人民已經(jīng)學(xué)會(huì)制作這種菜式了。直到現(xiàn)在，水煮魚片這道菜已經(jīng)變成了家喻戶曉的菜式了，而且在制作方法還進(jìn)行了較大的改良。那么到底水煮魚片的家常做法是怎么樣的呢?
水煮魚片的家常做法病不復(fù)雜，在家完全可以輕輕松松制作，而且水煮魚片營養(yǎng)豐富，富含了豐富的蛋白質(zhì)，還有魚肉的脂肪含量比較低，多吃能夠預(yù)防各類疾病和改善老年癡呆癥等。此外水煮魚中的調(diào)料，有益氣養(yǎng)血等功效。下面就給大家詳細(xì)介紹一下水煮魚片的家常做法。
水煮魚片是聞名全國的重慶特色菜。起源于渝北民間，發(fā)展于渝北食肆餐館。原始的水煮魚是用水煮制而成，來自船工纖夫的粗放飲食方式。重慶原江北縣翠云鄉(xiāng)的餐飲從業(yè)者在借鑒近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基礎(chǔ)上，率先研究、創(chuàng)制出了現(xiàn)代水煮魚片。不久，水煮魚片就逐漸風(fēng)行于重慶及川東地區(qū)，乃至風(fēng)靡全國，而重慶市渝北區(qū)成為當(dāng)之無愧的水煮魚片發(fā)源地。
特色
烹飪加工：傳統(tǒng)的“水煮”菜肴采用一次加熱成熟的烹飪方法，技術(shù)規(guī)范的難度較大。而現(xiàn)代水煮魚經(jīng)過改良，采用兩種導(dǎo)熱介質(zhì)、兩次加熱成熟的烹飪方法，首先將魚片(塊)在沸水中氽至3成熟，放入盛有熟黃豆芽、芹菜等輔料的器皿中，再將油燒至7成熱、放入花椒和辣椒等香料，一起倒入魚片(塊)中，將魚烹熟成菜，一定程度上降低了技術(shù)規(guī)范的難度，有利于穩(wěn)定的菜品質(zhì)量。
菜肴風(fēng)味：
水煮魚以品種豐富的魚類資源和品質(zhì)優(yōu)良的調(diào)味料辣椒、花椒為物質(zhì)基礎(chǔ)，通過兩種導(dǎo)熱介質(zhì)、兩次加熱成熟的烹飪方法，不僅使魚肉成熟，也使魚肉能夠更好地吸收辣椒、花椒等調(diào)料的味道，從而形成了麻、辣、香、嫩兼?zhèn)涞莫?dú)特風(fēng)味，口感清爽，食后有回甘之感。
營養(yǎng)健康：
水煮魚的原料營養(yǎng)豐富，主料魚肉和輔料黃豆芽都是很好的蛋白質(zhì)來源，而且魚肉脂肪含量低、含有豐富的多不飽和脂肪酸和一定量的礦物質(zhì)，可以使人的大腦不易退化，預(yù)防多種疾病和改善老年癡呆癥等。水煮魚的烹飪加工工藝比較合理，從業(yè)人員力求在烹飪時(shí)保持營養(yǎng)素不被破壞，使用一次性植物油，充分發(fā)揮各種原輔料和調(diào)料的品質(zhì)特性，特別是充分發(fā)揮出辣椒、花椒祛寒除濕、益氣養(yǎng)血的功效。此外，雖然烹飪時(shí)用油量較多，但食用時(shí)攝入人體的油量較少。這一切使得現(xiàn)代水煮魚具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和食療功效，十分有益于人體健康。
水煮魚片的家常做法
做法一
主料：
鯉魚、青魚等。調(diào)料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，姜汁2克，味精1克。
制作步驟
1.買來鯉魚，切成魚片。2.給魚片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)。3.少許水燒開，放入魚片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚片上面。5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。
做法二
食材準(zhǔn)備：
新鮮青魚肉150克，美極牌辣椒沙司20克，蛋清、精鹽、蔥、姜汁、味精，干淀粉各少許。
制作步驟：
1.將青魚肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清、精鹽、蔥姜汁、味精、干淀粉、拌和上漿。入冰箱冷藏半小時(shí)。2.炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中。上桌時(shí)跟小碟美極牌辣椒沙司，即可沾著食用。
做法三
食材：
魚，姜末，料酒，胡椒，味精，蔥段，干辣椒
制作步驟：
1.把切好的魚片放生姜末，料酒，鹽，一點(diǎn)糖，胡椒，味精，也可以放點(diǎn)醬油一起腌個(gè)1-2小時(shí)，讓它入味。2.將腌好的魚片放到滾水里過一便，讓其6分熟，瀝干，盛起。煲底下可鋪層生菜打底，上面放上半熟的魚片3.魚片上放蔥段，蒜片若干。4. 半碗油在小鍋里加熱，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火讓其出味出色。5.油往魚片上一澆即可。
看完了上面關(guān)于水煮魚片的家常做法是什么這個(gè)問題的詳細(xì)答案，相信各位愛吃這道菜的朋友，已經(jīng)知道其中的制作秘訣了。水煮魚片的制作方法并不復(fù)雜，大家在家可以嘗試著進(jìn)行制作，相信你的家人和朋友都會(huì)很喜歡這道菜式的。
一遇到各種的美食，我想很多人的智商就為零，就算再減肥可能也顧及不到，想大吃一頓過過嘴癮。其實(shí)要想吃得放心健康，我們自己在家里學(xué)著制作私家水煮魚片，當(dāng)然是更安全放心的。那么喜歡烹飪的朋友今天就跟小編一起來學(xué)習(xí)做菜吧！
2.1鍋中放大塊蔥姜，胡蘿卜塊，香菜，煮開
3.2腌好的魚肉洗凈控水，加蛋清淀粉上漿備用。
4.1大碗中放蔥姜香菜碎
5.2放魚片煮熟
6.加生抽，老抽（上色即可），鹽，雞精，新榨辣椒油，花椒油，加少許魚湯。
7.放白芝麻，小心地盛入魚片。鮮美爽口的水煮魚片就可以開吃了。
看完關(guān)于私家水煮魚片做法的詳細(xì)介紹，你是不是很興奮，是不是迫不及待想自己嘗試呢？那就不要猶豫了，趕緊行動(dòng)起來吧。足夠的實(shí)踐必然會(huì)成就你，讓你做出最美味的它。
每當(dāng)你一個(gè)人在家的時(shí)候，是不是總吃泡面？這樣的食物，你不覺得虧待了自己嗎？人生在世沒多久，每一天都不能虧待了自己。所以，現(xiàn)在就請和小編一起學(xué)做一下麻辣水煮魚片。
2.12蒜苗切段
3.21把鱸魚去中間的刺和小刺。
4.準(zhǔn)備豆牙菜。
5.姜片，蒜片，干辣椒，豆瓣。
6.12把豆牙放入鍋內(nèi)炒熟撈起。
7.21把豆牙放入盤的下層。
8.鍋放油，放入花椒和干辣椒炒。
9.再放入豆瓣醬炒香。
10.倒入湯。
11.放入魚頭和魚刺，煮10分名鐘。
12.煮好魚頭和魚刺，再放入魚片。
13.煮5分鐘。
14.放入蒜苗，斷生即可。
15.裝盤，倒入已經(jīng)裝了豆牙的盤里。就可以了。
你的理解力超乎尋常，所以有了麻辣水煮魚片的具體做法，你必然能夠獨(dú)自做好。而且以你超凡的行動(dòng)力，做出來的菜味道肯定最美。
水煮魚是一道特別出名的美味佳肴，生活中愛吃這道菜的人可謂相當(dāng)多，但知道水煮魚怎么做的卻并不多，能夠把它做得好吃的就更少了，去外面吃當(dāng)然是一種辦法，但外面的東西不適合天天吃，一方面貴，另方面我們也擔(dān)心不衛(wèi)生，愛吃這道菜的朋友不妨自己在家里學(xué)著做水煮魚。
做法一
食材
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制）。
2.燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)）。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法二
食材
魚、雞蛋、食鹽、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。
步驟
1.將魚頭剁下，并從中分兩半；將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片；將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
2.將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻。
3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸；在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
4.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋；翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗；等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；魚片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
5.盆中放著已焯好的黃豆芽；將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做法三
食材
草魚、黃豆芽、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、醬油、料酒、鹽、雞精、糖。
步驟
1.鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用。
2.炒鍋燒熱，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
3.將魚肉片成片，將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清湯（或者開水），沒過魚肉。
4.湯燒開以后，將魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關(guān)火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。將熱油澆在魚片上即可。
做法四
食材
魚500克、豬油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食鹽12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。
步驟
1.將鮮（草）魚刮洗干凈，從魚體尾部背脊處進(jìn)刀將魚分為兩片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片；豬油和植物油，以1：2比例入鍋加熱，待油溫升至六七成熱時(shí)，盛于容器待用；辣椒切節(jié)去籽去蒂，花椒去籽去枝；豆瓣切細(xì)；老姜去皮洗凈，切成絲或粒；大蒜去皮洗凈，切片或粒；淀粉和水融成糊待用。黃豆芽去根洗凈，鍋摻水燒至沸騰后，放入鍋中煮2-3分鐘撈起待用。
2.鍋中摻適量混合油，將老姜、大蒜、豆瓣煸香，再將黃豆芽倒入翻炒入味，盛于盆（缽）中待用。
3.將魚片加料酒、食鹽、淀粉攪拌均勻；鍋中摻水燒沸，先將魚頭、魚肋骨放入水中煮3-5分鐘，再下魚片煮2-3分鐘，撈起后盛于黃豆芽盆（缽）中；另起一鍋摻入混合油，待油鍋升至5-7成熟時(shí)，先后加入辣椒花椒，待辣椒成紅褐色，辣香香氣濃郁時(shí)，連同滾油淋于魚片上。
魚的蛋白質(zhì)含量是比較高的，吃法也是多種多樣，水煮魚是非常出名的菜肴，口味絕佳，十分有特色。正宗的水煮魚片做法不算太難，加入青菜還能吸收油脂，營養(yǎng)加倍，吃起來十分開胃。
做法一
1.黑魚洗凈切蝴蝶薄片，魚片放少許生粉、料酒、生姜粉，抓勻腌一個(gè)小時(shí)，有時(shí)間可以再久一些，干辣椒切小段、蒜姜切片、蔥白切段，蔥綠切蔥花。
2.清水放少許油及鹽，將青菜洗凈放入焯好撈出墊在碗底待用，鍋中放適量油，放入姜、蒜、蔥白、花椒爆香，放入一半的干辣椒及適量紅油豆瓣醬，炒出紅油。
3.倒入雞湯,放少許鹽、糖調(diào)味兒，少許生抽，湯滾開放入魚片，再一次燒開即可出鍋，撒上蔥花及生菜，剩余干辣椒入油鍋略爆香盛出澆在魚上即可。
做法二
1.將買來的新鮮鯉魚切成魚片，然后在魚片上漿。上漿時(shí)，加入鹽，味精，蔥姜，料酒，胡椒粉等，腌制20分鐘。
2.在鍋內(nèi)倒入油，放入蔥姜蒜片爆香后，把剔除的魚骨放入鍋中干煸，然后加入熱水，保持鍋中水一直開著，熬成魚骨白湯。
3.然后把腌制好的魚片放入魚骨湯中，八成熟即可撈出。放入盆中，
4.另起鍋，將大量的油燒熱后加入紅辣椒和花椒，當(dāng)油鍋中的辣椒顏色變黑的時(shí)候，將熱油倒入魚片上。
做法三
1.去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。
2.片好的魚片里加入適量鹽，料酒，淀粉，蛋清抓勻腌10分鐘左右。
3.燒鍋清水，加少許鹽，待水開后放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底。
4.熱鍋上油，油熱后，放入八角，桂皮，香葉，山奈，干紅辣椒段，花椒，小火炒香后把香料撈出只留底油。
5.用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4里炸好的香料的一半炒至出紅油。
6.再倒入適量清水，水煮開后加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續(xù)沸騰1到2分鐘。
7.下入腌好的魚片，待幾秒鐘后用筷子拔散，水開魚片變色后連湯汁一起倒進(jìn)裝有豆芽的碗里。
8.另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚片上即可。
四川人最愛吃辣椒，所以川菜以辣為特色，川菜中有好多很好吃的菜，比如麻辣香鍋，毛血旺，辣子雞，火鍋，麻辣燙，酸辣土豆絲，都是很多人的心中最愛，麻辣水煮魚片更是受到很多人的喜愛，下面來介紹一下它的具體詳細(xì)的做法。
健康功效：千張：改善血液循環(huán)、延緩衰老、抗氧化
食材用料：鮮草魚1560克千張200克相克食物生姜適量蒜瓣適量熟白芝麻10克雞蛋1個(gè)，香蔥適量麻辣調(diào)料150克，郫縣豆瓣醬3茶匙，食油2茶匙，鹽適量淀粉適量菜譜做法：
1.準(zhǔn)備好鮮活草魚。2.準(zhǔn)備好黃飛紅麻辣花生。3.將雞蛋的蛋清分離出來。4.魚肉斜刀切薄片5.加入淀粉和6.淋入蛋清。充分拌勻，腌制20分鐘。7.將麻辣花生分離出麻辣調(diào)味料備用。8.生姜洗凈切薄片;大蒜拍破備用。9.千張洗凈、切細(xì)絲備用10.鍋中油熱，爆香姜蒜11.倒入1/3麻辣調(diào)料，炒出香味。12.加入郫縣豆瓣醬，炒勻至炒出紅油。13.加入適量冷水。14.調(diào)入適量鹽，煮開。15.下入千張絲。16.煮開，撥勻。17.將煮好的千張絲撈起至鍋?zhàn)兄袀溆谩?8.炒鍋里的湯水重新煮開后，逐片下入草魚片。19.中火煮開。20.煮好的草魚片連湯汁一起倒入鍋?zhàn)兄小?1.倒入剩下的2/3麻辣調(diào)料。22.撒上蔥花和熟白芝麻23.凈鍋燒開食油。端離火至鍋?zhàn)?4.即刻淋到麻辣調(diào)料上。煮好的麻辣水煮魚，隨鍋?zhàn)袔Ь凭珷t上桌，邊加熱邊使用。
麻辣水煮魚片，味道雖好，由于它的味道很辣，所以我們不要吃太多辣椒，對身體不好，特別是胃不好，和容易上火的人，生活中，我們應(yīng)該合理安排飲食，吃什么都要適量，不要暴飲暴食，這樣身體才會(huì)更健康，不容易生病。
水煮魚是一個(gè)大眾南北方面很熟悉的食物的了。而且其實(shí)也是大家熟悉的水煮魚片的了。很多人在南方的時(shí)候，那么其實(shí)很喜歡叫做水煮活魚的了。當(dāng)然了，這個(gè)菜肴的話，其實(shí)是起源于重慶的了。水煮活魚是一種典型的重慶江湖菜的代表，這個(gè)渝派川菜的一種的話很常見。酸菜水煮魚片的做法是什么？
做法有多種，主要原料是草魚或黑魚、干辣椒節(jié)、花椒，也有不放花椒的，有的配上豆芽等蔬菜，燒制是將魚片放入開水中，快速燒煮，而后裝盆，淋上含有爆香了的辣椒花椒等調(diào)料的滾油。水煮魚片的口味嫩、辣，放花椒的，則還很麻，是大街小巷飯館里面常見的一款川菜。在北方，為了迎合當(dāng)?shù)厥袌?，水煮魚中的辣椒和花椒都在裝盆時(shí)被撈出。
食材準(zhǔn)備
羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可（最好別用鯉魚）數(shù)條、豆芽（或自己喜歡的蔬菜）、干紅辣椒1兩姜1兩、郫縣豆瓣2兩、花椒少許、大蒜1兩、胡椒粉少許、料酒少許、味精少許、胡椒少許、白糖少許、精鹽少許、香蔥少許、醋少許、醬油少許、生粉少許、蛋白一個(gè)
制作步驟
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制）
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味（要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一干凈鍋，倒入半斤油（具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下）。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒（看個(gè)人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙?。。ㄒ部梢栽诖笈枥锷厦娣藕美苯坊ń泛?，然后將燒至9成熱的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮魚”出鍋了。
溫馨提醒：做水煮魚片的問題的時(shí)候，那么其實(shí)注意事項(xiàng)也是很多的了。這時(shí)候的話，那么其實(shí)煮魚的話，那么其實(shí)水量的話，是不宜多的了。而且烹飪之前的話，那么需要把部分花椒和辣椒先炒過再去烹飪的了。
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