水煮魚怎么做使魚片爽滑
養(yǎng)生怎么做。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。關于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“水煮魚怎么做使魚片爽滑”，僅供您在養(yǎng)生參考。
水煮魚是大家很愛吃的，因為水煮魚吃起來的味道好，所以說大家對水煮魚會比較喜愛，但是要說具體水煮魚應該如何制作，特別是有什么好方法可以讓水煮魚的魚片更加爽滑，這無疑是大家很大的一個疑問了，下面就讓我們一起跟著來看看吧。
水煮魚怎么做使魚片爽滑
制作水煮魚的時候，想要讓水煮魚的魚片爽滑是需要掌握技巧的，首先在煮魚片的時候，我們一定要選擇用大火。因為火小了之后就容易出現(xiàn)脫漿的情況，很容易會導致魚片變得容易碎。等到魚湯沸騰之后需要及時碼入魚片，等上20秒后之后，用湯勺的背部慢慢的推上一下魚片，這樣能夠讓魚片受熱均勻的同時，也不會弄爛魚片。而且這時候千萬不能用鍋鏟，在魚片的周圍不停的弄來弄去。
等到魚片從半成透明，變成白色的時候，這時候需要立即撈出才行，這時候的魚片屬于八九成熟的狀態(tài)，再煮就容易把魚片煮老。這時候及時倒入魚湯，然后澆上香油蔥花和干辣椒混合在一起的熱油，熱油的溫度就可以把魚片燜到全熟，這樣制作出的魚片，吃起來的口感非?；?，而且富有彈性。
水煮魚怎么腌魚片
制作水煮魚的時候需要做好腌制的工作是，首先一定要用新鮮的活魚，不能用冷凍魚來制作。而且切魚片的時候，魚片的薄厚要均勻，同時要保持30度角的斜切，片好魚之后需要加入適量的料酒和食鹽，然后用手抓勻，腌制十分鐘之后就可以了，等到用鹽腌制十分鐘之后，需要在其中加入蛋清和生粉抓勻。這里要注意蛋清不要混合一點點雞蛋碎片，也可以把蛋黃蛋清加入其中一起攪勻之后使用。生粉要注意的是，給魚片上漿最好是用綠豆淀粉，如果沒有的話就選擇生粉來代替也是可以的。
水煮魚用什么魚
制作水煮魚的時候對于選擇用到的魚要有所重視，首先推薦大家是草魚，因為草魚的體型是呈流線型的，而且體肉多刺少，是一種體型較大的魚，而且肉質吃起來是比較緊密的，同時肉也很厚實，最重要的是因為草魚沒有什么土腥味的存在，而且肉質是非常鮮美嫩滑的，這樣的魚肉厚而且刺也比較少，再加上肉質鮮美，使用說制作出來的口感是非常好的。是很適合作為水煮魚吃的。
花鰱魚也就是我們俗稱的胖頭魚，因為肉多厚實，體型也是比較大的一種魚類，相對于其他的魚來說，是屬于一種刺少肉多的，而且肉質也比較的鮮美，口感吃起來很勁道，是很適合制作成水煮魚吃的。
黑魚也是很適合制作成水煮魚吃的，因為黑魚的肉質是要比草魚和花鰱魚的肉質更厚的，而且其中的刺也會更少，同時因為肉質是比較鮮美的細膩。使用說制作成水煮魚吃，是非常好吃的。不過價格是比較高一些的，是要比其它的草魚、花鰱魚價格高非常多，所以說我們見到的就比較少了，不過這樣的魚制作出的水煮魚味道是非常好的。不過在平時我們見到的，制作水煮魚的時候，其中最為常見的方法，就是用草魚和花鰱魚作為主料了。而且由于黑魚的個體大、生長快，同時在黑魚中的骨刺是比較少的，其中含肉率也更高，是一種營養(yǎng)非常豐富的美味食物，特別是其中的蛋白質的含量是非常高的，所以說我們經(jīng)常吃黑魚對健康是很有好處的，可以起到去瘀生新，滋補調養(yǎng)等各種的功效，還可以發(fā)揮出生肌補血，促進傷口愈合的效果，因此把黑魚來作為水煮魚吃，同樣是非常健康的好選擇，是大家完全可以進行嘗試的。yS630.COm
水煮魚所需配料
制作水煮魚的時候，其中是需要一定配料的，其中最重要的就是郫縣所產(chǎn)的豆瓣醬，這是我們制作出美味水煮魚的一個重要配料，同時還需要的就是大紅袍花椒以及麻椒，還需要準備好黃豆芽，這些就是制作水煮魚的時候所需要的配料了。
水煮魚是大家很喜歡吃的一道菜，很多人在外吃飯的時候必點的一道菜就是水煮魚，上面就對水煮魚的烹飪方法進行了介紹，掌握哦了烹飪水煮魚的技巧，這樣才能更好的烹飪出美味可口的水煮魚，可以讓我們在家里就烹飪出美味的水煮魚。
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? ? ?水煮魚相信大家并不陌生，屬于重慶名吃的一種，我從上學時代就很喜歡吃水煮魚，現(xiàn)在我開始自己買了水煮魚料包嘗試著自己做水煮魚，口感絕對不比專業(yè)廚師做出來的強，而且自己做的在衛(wèi)生上也比較放心，下面我就把水煮魚料包怎么做水煮魚來和大家分享下吧。
? ? ? 水煮魚的做法一：
? ? ? 1.買來鯉魚，切成魚片。
? ? ? 2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）
? ? ? 3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
? ? ? 4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
? ? ? 5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。
? ? ? 6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
? ? ? 水煮魚的做法二：
? ? ? 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥 適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個
? ? ? 做法：
? ? ?1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾 塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。 頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
? ? ?2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆 中，按個人口味撒一點鹽，備用。
? ? ?3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆 瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中 小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬 油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放 鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚 片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁 倒入剛才盛豆芽的大盆中。
? ? ?4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小， 以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待 油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜 麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大 ，以免炒糊。
? ? ?5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入 盛魚的大盆中
? ? ?水煮魚料包怎么做水煮魚再看了我的敘述之后相信大家都已經(jīng)學會了吧，其實方法是非常簡單的，而且口感很好，大家也可以根據(jù)自己的口味的不同適當?shù)母鼡Q材料，另外水煮魚比較辛辣，所以最好搭配水果或者蔬菜一起吃奧，還要多喝水，祝您健康。
水煮魚是川渝地區(qū)的一道特色名菜，近些年來在全國各地都比較受歡迎，做水煮魚的時候使用的魚的種類是比較多的，最常見的是龍利魚，也可以使用草魚來進行制作，水煮魚片的做法相對不難，比較重要的是它需要比較多的一些食材，另外在切魚片的時候，也需要一定的刀功。
水煮魚片用什么魚
準備材料：紅油豆瓣醬、龍利魚、黃豆芽、雞蛋清、花椒、干紅辣椒、蔥段、姜片、蒜片、鹽、料酒。
一、第一步將準備好的豆芽使用清水清洗干凈，放旁邊備用，如下圖所示。
二、蔥段、姜片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦干凈，如下圖所示。
三、用菜刀將魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、淀粉漿上。
四、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽，如下圖所示。
五、然后將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部，盡量平整一些，如下圖所示。
六、接著鍋內放適量油，加入花椒粒小火炸出香味，如下圖所示。
七、關火后再放入干紅辣椒稍炸后一并撈出放旁邊進行備用。
八、然后放入一大匙的紅油豆瓣醬，并不停的炒，直到炒出紅油。
九、接著加入之前處理好的姜片和蒜片，同時進行翻炒片刻。
十、加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜，如下圖所示。
十一、然后將準備好的魚片逐片下入鍋中，一片一片下，如下圖所示。
十二、煮至魚片變成白色之后，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。
十三、把先前炸過的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面，如下圖所示。
十四、另取一鍋放適量油燒熱，最后淋入盆中，這樣美味的水煮魚就完成了。
麻辣水煮魚是四川的一種美食，在我國也是非常的有名，麻辣就一定是布滿了辣椒，我們在做的的時候辣椒就一定不能少，所以這款美食對于那些不能吃辣的人來說只能深表遺憾了，麻辣水煮魚一般是藏在外面的辣椒下面，而且里面也會有些配菜如豆芽等，以下我們就來說一下麻辣水煮魚怎么做。
? ?食材
? 新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
? 麻辣水煮魚的調料：花椒1大把 干辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫升
?步驟/方法
? 1.把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來腌制20分鐘
? 2. 炒鍋內倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來后放入 ?豆瓣醬一起翻炒
? 3. 然后往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關火
? 4.在另一個大容器里放入豆芽、生菜和芹菜
? ?5.將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉。
? ?6.把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊然后將麻辣油倒入魚片上，然后放入香菜即可。
? ?這款麻辣水煮魚對于一些愛吃辣的人來說，是一種非常美味的食材，但是在做的時候也要注意一些現(xiàn)象，特別是再切魚片的時候一定注意不要切的太厚，否則味道不會進入的很全面，但是也不能太薄否則容易碎影響口感。
水煮魚是一道特別出名的美味佳肴，生活中愛吃這道菜的人可謂相當多，但知道水煮魚怎么做的卻并不多，能夠把它做得好吃的就更少了，去外面吃當然是一種辦法，但外面的東西不適合天天吃，一方面貴，另方面我們也擔心不衛(wèi)生，愛吃這道菜的朋友不妨自己在家里學著做水煮魚。
做法一
食材
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制）。
2.燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準）。待油熱后，關火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法二
食材
魚、雞蛋、食鹽、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。
步驟
1.將魚頭剁下，并從中分兩半；將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片；將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
2.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻。
3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
4.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋；翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
5.盆中放著已焯好的黃豆芽；將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做法三
食材
草魚、黃豆芽、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、醬油、料酒、鹽、雞精、糖。
步驟
1.鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。
2.炒鍋燒熱，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
3.將魚肉片成片，將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清湯（或者開水），沒過魚肉。
4.湯燒開以后，將魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。將熱油澆在魚片上即可。
做法四
食材
魚500克、豬油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食鹽12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。
步驟
1.將鮮（草）魚刮洗干凈，從魚體尾部背脊處進刀將魚分為兩片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片；豬油和植物油，以1：2比例入鍋加熱，待油溫升至六七成熱時，盛于容器待用；辣椒切節(jié)去籽去蒂，花椒去籽去枝；豆瓣切細；老姜去皮洗凈，切成絲或粒；大蒜去皮洗凈，切片或粒；淀粉和水融成糊待用。黃豆芽去根洗凈，鍋摻水燒至沸騰后，放入鍋中煮2-3分鐘撈起待用。
2.鍋中摻適量混合油，將老姜、大蒜、豆瓣煸香，再將黃豆芽倒入翻炒入味，盛于盆（缽）中待用。
3.將魚片加料酒、食鹽、淀粉攪拌均勻；鍋中摻水燒沸，先將魚頭、魚肋骨放入水中煮3-5分鐘，再下魚片煮2-3分鐘，撈起后盛于黃豆芽盆（缽）中；另起一鍋摻入混合油，待油鍋升至5-7成熟時，先后加入辣椒花椒，待辣椒成紅褐色，辣香香氣濃郁時，連同滾油淋于魚片上。
在制作水煮魚的時候，魚肉是最主要的食材，另外可以根據(jù)自己的需要加入多種配菜，比如番茄、豆芽、香菇等等，尤其豆芽是制作水煮魚必不可少的，豆芽里面含有豐富的維生素，能夠有效治療維生素b2缺乏癥，另外對毛細血管健康也很有好處，如果不知道如何做水煮魚的話，下面來學習簡單又好吃的做法。
水煮魚怎么做才嫩？
教大家做一道家常菜譜水煮魚片，做法簡單，湯汁濃白，魚肉鮮嫩多汁，不用出去買，在家自己就能做。喜歡的趕緊試試吧！
開始制作：
1、半只草魚清洗干凈，魚肉切薄片，魚骨切小塊。
2、腌魚片：加入適量白胡椒粉，料酒，生抽，鹽，少許雞蛋清直接上手抓勻，加入少許玉米淀粉抓勻，繼續(xù)倒入少許食用油抓勻腌制十分鐘。
3、鍋里放水燒開，倒入豆芽焯水，燙至斷生撈出裝盤備用。
4、鍋里放油燒熱，倒入切好塊的魚骨中小火慢煎，煎至兩面變金黃加入適量的開水。
5、轉大火煮至沸騰，再熬兩三分鐘，將魚骨撈出裝盤。（注意：一定要放開水，然后用大火來煮，這樣湯汁才濃白。）
6、繼續(xù)放入腌好的魚片煮熟，迅速撈出裝盤。
7、最后放入芹菜段，香菜段和辣椒段，加入適量鹽和味精攪勻，全部倒入盤中裝盤即可。
水煮菜向來是麻辣菜的代名詞，從一百多年前的水煮牛肉開始，水煮麻辣菜的名聲就開始逐漸響徹全球，而這道水煮魚是最近三四十年才應運而生的，這道菜剛開始的制作是完全仿照水煮牛肉的制作的，然而后來開始有了改良，有了獨特的水煮魚的制作。
首先材料的選用最好使用草魚，肉質相對的鮮嫩可口。對草魚的處理比較考驗刀工，要對草魚去骨切片，具體操作是先切除去魚頭，再將刀水平與魚身平行。
刀貼著魚身緩慢從魚的尾部一直切到魚的頭部，在魚的兩面都如此下刀，刀完后就會有兩整片魚肉和魚的脊骨，用刀將魚肉上的刺挑出，再與水平面呈30°的方向吧魚切成片狀、魚骨切成段狀。
就這樣魚肉的切制就完成了，然后再將魚肉稍微處理一下，在魚片里加鹽、蔥、將、料酒、白胡椒粉和水淀粉，再加入雞蛋清調味并保護魚肉，要花大約20分鐘將魚肉和調料抓勻。
然后將豆芽金針菇焯一遍水，放在一旁一會兒用。然后就要開始煮湯了，鍋里放入油，將魚骨煎制一下，然后蔥姜加入，再加入一點水，然后大火烹制，不一會兒湯就會變得泛黃的白色，就在這時加入鹽、還胡椒粉、味精、雞精調味。
這些做完就可以下魚片了，用小火即可，保持湯的微沸，然后將魚片緩慢下入，等魚片變白浮起來，大約是三十秒的時間，然后倒入先前處理的金針菇和豆芽。
然后如果家里有紅油的話也可以加入適量的紅油，要剛好能夠蓋住整道菜的表面，最后再加入炒香的干辣椒、花椒即可，就這么簡單一道經(jīng)典川菜就制作完成了，是不是很簡單呢。
水煮魚片雖說是著名的川菜，但是無論是南方還是在北方，都是很多朋友在冬天必點的一道菜品。作為東北人我很喜歡這種一大盆的菜，看著一定可以吃飽的樣子，紅紅的冒著熱氣，里面除了有魚片外，還有女生和喜歡的蔬菜，是一個迎合很多人的菜品。
水煮魚片是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜或重慶菜。作為聞名全國的重慶特色菜，起源于渝北民間，發(fā)展于渝北食肆餐館。原始的水煮魚是用水煮制而成，來自船工纖夫的粗放飲食方式。重慶原江北縣翠云鄉(xiāng)的餐飲從業(yè)者在借鑒近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基礎上，率先研究、創(chuàng)制出了現(xiàn)代水煮魚片。不久，水煮魚片就逐漸風行于重慶及川東地區(qū)，乃至風靡全國，而重慶市渝北區(qū)成為當之無愧的水煮魚片發(fā)源地。
食材準備
主料：鯉魚、青魚等
調料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，姜汁2克，味精1克。
制作步驟
1.買來鯉魚，切成魚片。
2.給魚片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)
2.少許水燒開，放入魚片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。
4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
我們一般吃水煮魚片這一類的復雜菜品都會選擇到飯店去吃，很少有人會選擇在家中自己制作來吃，因為水煮魚的做法看起來很復雜，當然需要的食材也是非常之多。但是通過上述我整理的水煮魚片的做法，我相信很多朋友都會想要自己動手在家做一下試一試吧。
水煮魚是我國四川地區(qū)比較有名的一道菜，這道菜他的又麻又辣最為出名，而且在水煮魚的過程中還能夠加入許多配菜，這樣就能夠做到葷素搭配，也是比較有營養(yǎng)價值的，水煮魚并不是將整條魚一起煮，而是將魚切成片，切片的刀功也是非常講究的，那么水煮魚魚片的切法是什么呢?
水煮魚又稱江水煮江魚，是一道重慶市的漢族創(chuàng)新名菜，屬于重慶渝北風味。最早流行于重慶、四川等地?？此圃嫉淖龇?，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦?！奥樯项^，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。
做法
制作水煮魚所需的材料正在加載制作水煮魚所需的材料
主料：草魚一條、黃豆芽(約500克)
輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ;
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用;
3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;
4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
切法:
1/6 將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2/6將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
3/6以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以后就是這個樣子的!
4/6將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
5/6片好以后的魚片就是這個樣子的!
6/6魚片切好以后，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。腌制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。
說到水煮魚，很多人該流口水了，這道菜是地地道道的川菜，很多人都特別愛吃。魚肉中含有人體所需的不飽和脂肪酸，但水煮魚、烤魚等做法會破壞魚的營養(yǎng)價值。那么，魚怎么做才營養(yǎng)呢?
水煮魚營養(yǎng)價值會減少
水煮魚并非經(jīng)過水煮的方法烹制而成。它是用非常新鮮的魚肉經(jīng)過上漿，在開水中汆熟的不假，然后卻又在大量的(或稱海量的)熱油澆灌中成菜。
它的前半部分烹調方法非常符合營養(yǎng)健康的需求，而后面的關鍵步驟卻出了問題。一份水煮魚少則用兩斤油，多則用四斤油，而這油又用過量的辣椒、麻椒和其他中草藥香料熬制。粗略算來，這油的成本絕不比魚便宜，這也就是很多餐館水煮魚油不打包的原因。
那么，這么多的水煮魚油怎么處理呢?這些剩油會被加溫處理，然后重復利用。
反復高溫處理的油脂中或許沒有什么過多的細菌和病毒存在，也不會傳染疾病，但是這種油中致癌的氧化聚合物會非常多，尤其是3，4-苯并芘超標。所以，本來非常健康營養(yǎng)的魚肉就被糟蹋了。
再有，就是時下流行的烤魚。且不說很多烤魚其實并非烤制，而是炸完了燒制而成，就算是烤制成熟再燒制的也不是很健康。
肉類食物在烤制時蛋白質會受熱變性嚴重，產(chǎn)生有害的硫化物，甚至不容易消化吸收。而且魚肉中的優(yōu)質脂肪酸也會經(jīng)過高溫后產(chǎn)生大量的有害物質。這種烤魚的湯汁中油脂的含量過高、非常辛辣，對于工作壓力大、肉食過頻、飲食無味的朋友，這種尋求刺激的食物倒非常受歡迎，但是它已經(jīng)失去了魚類的營養(yǎng)功效。
低油烹飪可保證營養(yǎng)不流失
那么，魚肉的哪些做法更有營養(yǎng)呢?像清蒸魚、汆魚丸、砂鍋豆腐燉魚頭、侉燉魚(非油炸)、燜鍋魚、醋椒魚、麒麟魚、炒魚球、蒸魚糕等都是不錯的選擇。三文魚、金槍魚等鮮魚刺身比起水煮魚、烤魚也強很多，只是這種吃法雖然營養(yǎng)損失少，到了體內吸收的未必就多，尤其是胃腸不好的朋友吃了之后會不舒服。所以偶爾為之尚可，不可嗜食。
說到最后，咱們還需要了解魚肉跟哪些食物搭配比較合理。眾所周知，魚肉是高蛋白食物，本著營養(yǎng)均衡的膳食原則，我們吃魚肉等高蛋白食物的時候一定要搭配低蛋白的食物，比如富含碳水化合物的主食或薯類、雜糧;還要有膳食纖維、礦物質和維生素含量豐富的新鮮蔬菜、菌藻類食物，如果能用豆制品取代一部分肉類則更好，不但可減少膽固醇的攝入，還會讓氨基酸互補，增加蛋白質的生物利用價值。
單單一個魚類食物我們就可以說出這么多的問題，其他食物也是一樣的。只要我們掌握了“營養(yǎng)均衡、合理搭配、低溫烹調”的膳食原則，就可以讓我們餐桌上的美食充分發(fā)揮應有的食療養(yǎng)生功效。
以上就是小編與大家分享的關于既營養(yǎng)又健康的魚的做法，生活中很多有營養(yǎng)的東西，但是由于做法的不同而使營養(yǎng)價值嚴重的流失了，所以我們如果想注重健康，就要多了解一些健康的做法。
水煮魚簡介
水煮魚又稱江水煮江魚,是一道居住于巴蜀地區(qū)人們發(fā)明的一道菜,最早流行于四川地區(qū)(包括現(xiàn)重慶市)?？此圃嫉淖龇?實際做工考究--選新鮮生猛活魚,又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼,辣而不燥,麻而不苦?！奥樯项^,辣過癮”,讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。
水煮魚圖片
水煮魚怎么做最有營養(yǎng)
水煮魚的做法一
主料:草魚一條、黃豆芽(約500克)
輔料:干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制)。
2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時放鹽和味精調味。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3-5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下)。待油熱后,關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
水煮魚的做法二
原料：魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲
做法：
1、魚尾去鱗,剖成兩片,抽出骨頭待用,再將魚片切成薄片。
2、鍋內倒入適量的油,油溫不需要過高,將剛才剔下來的魚骨放入,兩面都要煎透,煎完的魚骨放入鍋內燉一下做一份高湯。
3、魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒并用手揉捏,使其更入味。
4、煮上一鍋水,開后將魚片倒入,稍稍翻幾下魚片發(fā)白就可以撈出,因為還要經(jīng)過油燙所以不用擔心魚片不熟。
5、將粉絲放入魚湯內煮開,倒入清水和豆芽煮一會兒,好讓這些食材充分吸收魚的鮮味,將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子里,再準備下步工作。
6、在鍋里倒入油,油一定要多,且有一定油溫,將紅椒,花椒都入油炸一會兒,直到香味溢出,再澆到魚肉上即可。
水煮魚怎么做營養(yǎng)會流失
1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入后,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后,有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。
3、魚肉的味道是靠前面腌出來的,所以不能象一般做法考慮后面可以再次調味的,要腌透。可以稍微放點雞精。
4、千萬不能將花椒什么的煸糊,因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影響胃口,也不利健康。
5、具體炒花椒和辣椒的油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下。
6、魚肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內,下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚后,直接開火就行了。
水煮魚各食材的處理方法
片下魚肉,切成薄片。魚頭和魚片分裝備用。魚頭切小塊洗凈,放入料酒、鹽、雞精、胡椒腌制10分鐘。豆腐切小塊備用,水燒開備用,黃豆芽燙熟鋪在盛菜的盆地部。水煮魚用的是一種俗稱為“子彈頭”的干紅辣椒。它產(chǎn)于山城重慶,是立秋前后采集的鮮品干制而成的,此時的辣椒身長、肉厚、色鮮、籽少,辣味正并帶甜,質量佳,煮在高溫的紅油之中不會變黑發(fā)焦。
很多人平時都很喜歡吃魚肉，魚的做法也有很多，除了可以做成紅燒魚，清燉魚湯，清蒸魚，還可以用來做成水煮魚糖醋魚，酸辣魚，酸菜魚都是非常好吃的，很多人平時還很喜歡吃酸菜水煮魚，但是很多人都不會做酸菜水煮魚，下面就為大家來具體的介紹一下制作方法吧!
熱油爆香花椒和桂皮。倒入朝天椒、姜片、蔥白炒香。加入泡椒炒香。倒入豆瓣醬炒出紅油。加入酸菜炒至水分蒸發(fā)有香味散發(fā)出時備用。另取鍋把魚頭和魚骨煎至兩面微黃。一次性加足量的水，蓋蓋，大火煮開呈奶白色。把魚頭和魚骨撈出，裝入電磁爐配帶的鍋中。煮魚湯的時候可以片魚片，一般從尾部片起(這個靠經(jīng)驗，多片幾次就熟練了)，魚片不要太厚，不易入味，也不要太薄，煮熟夾起時容易散。
片好的魚片用蛋白、白胡椒粉、鹽腌一會入味。魚湯中倒入提前炒好的酸菜等紅油配料煮入味，根據(jù)需要加入鹽和干貝素調味。煮好的配料撈出，放在魚頭和魚骨的鍋里。剩下的紅油魚湯煮沸，倒入腌好的魚片等魚片變白就馬上撈起裝入鍋中(半熟就可以了，吃之前會再加熱煮一下)。另起鍋，下食用油和辣椒油，爆香花椒，有香味飄出時,，下干紅辣椒，加入2勺油辣子，趁熱淋在魚片上，吃之前再加熱一下，先吃最上層的魚片，再吃中間的酸菜，很入味。
以上這些做法都是比較簡單的，也是比較正宗的做法，很多的小飯店小飯館都是用的這樣的做法，很多人都很喜歡吃，不過你也可以根據(jù)自己的口味適當?shù)淖鲆恍┱{整，如果不能吃太辣的人可以少放一些花椒，少放一些紅辣椒多放一些酸菜。
水煮魚是我們日常生活中經(jīng)常會食用的一道菜，相信大家也是比較的熟悉的，很多喜歡吃，但是卻不知道怎么做才比較的好吃，那么你們知道水煮魚應該怎么做嗎?并且在吃水煮魚的時候應該需要注意哪些事項呢?下面就讓我們一起去看看吧。
水煮魚的做法
水煮魚的做法一
材料：草魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、鹽適量。
1、在做水煮魚的時候我們首先需要注意的就是原材料的準備，片下魚肉，切成薄片。
魚頭和魚排分裝備用。魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
2、下面就開始進行輔料的準備，在鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。
3、喜歡吃辣的朋友可以在鍋中加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
4、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
5、湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
6、再次沸騰后，維持活力2~3分鐘，就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。把燒滾的魚湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。
7、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
水煮魚的做法二
材料：草魚一條、黃豆芽500克、干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)。
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或水煮魚剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量。
水煮魚片是一道有名的川菜，對于喜歡吃川菜的人來講，水煮魚片一定是一道不容錯過的美味，水煮魚片做起來可辣可不辣，可以完全根據(jù)食用者的習慣來做。水煮魚片也算是一道家常菜，不僅僅能夠在外面的飯館吃到，而且在家里也能夠輕松做出來水煮水魚片，是一道特別下飯的川菜。
水煮魚片需要的食材
在制作水煮魚片時，需要提前準備一些備用的食材，在水煮魚片當中，人們最喜歡放的就是豆芽，除了豆芽之外，還可以放置一些其他的蔬菜，這個可以根據(jù)食客的需求來進行增加，因此在準備做水煮魚片之前，可以將這些食材先進行一個預加工，加工到半熟的狀態(tài)，以備后用。
水煮魚片的制作方法
在做水煮魚片時，無把魚切好成片備用，熱鍋下油，待油溫之后，放入辣椒、花椒等進行煸炒，在煸炒出香味之后，再依次放入各味調料進行調味，然后再放入清水進行煮沸。在湯料煮沸點之后，稍微煮幾分鐘，然后將處理好的魚肉依次倒入鍋中進行煮沸，魚肉是非常容易熟的，因此魚片下鍋之后，并不需要煮太長時間，只需要幾分鐘就可以了。
在魚片煮好之后，可以將事先處理過的食材放入大碗之中，再將做好的魚片倒入碗中，水煮魚片最重要的一步是最后的油潑，將花椒加熱之后直接淋到魚片之上。
食物是生活中很常見的，食物的種類很多，不同的食物含有的營養(yǎng)元素不同，所以在對食物選擇上，可以根據(jù)自身需求的營養(yǎng)元素，同時也可以根據(jù)自己的喜愛，有些人喜愛吃肉，有些人愛吃素，這兩種不同的食物，對人體改善上，也是有著不同，那水煮魚片的做法如何呢?
對水煮魚片的做法如何呢，魚含有的營養(yǎng)價值很高，它含有的蛋白質、氨基酸都是人體所需，所以對它的選擇，也是可以放心進行，對水煮魚片的制作方法，也是有著它獨特的方式。
水煮魚片的做法：
材料：羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法：
1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻腌15分鐘。
2、一鍋內放清水，燒開后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內。
3、鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，(嘗一下咸淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精(或味精)即可關火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，(也可以在大盆里上面放好辣椒，然后將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香蔥即可。
通過以上介紹，對水煮魚片的做法也是有著一些了解，在制作這樣佳肴的時候，都是可以選擇以上的制作方法，這樣對吃的時候，也是很喜愛，那這樣的佳肴含有的蛋白質、脂肪、維生素很多，所以吃的時候，不會損害到自身健康。
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