茄子湯的做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《茄子湯的做法有哪些？》，希望能對您有所幫助，請收藏。
用茄子熬湯大家有了解過嗎？大家比較熟悉的應(yīng)該是茄子的直接烹炒吧，但實(shí)際上茄子熬湯同樣也比較美味，可是要了解一些方法和技巧，這樣做出的茄子湯有很好的清熱解毒，潤澤肌膚的效果。
一、茄子素湯
原料：番茄4只，茄子250克，青豆粒150克，蔥花、姜米和蒜片共25克，花椒10粒，濕淀粉15克，精鹽適量，醬油50克，清湯500克，花生油500克(實(shí)耗約75克)。
1、將茄子洗凈切成很薄的薄片，放入一個大點(diǎn)的容器內(nèi)，加入少量面粉，使茄片表面均勻沾上面粉；
2、炒鍋中加入適量的油（由于茄子較吸油，建議可以多放一些），燒至八成熱時倒入拓好的茄片翻炒，待茄片煎至金黃發(fā)軟時，盛出備用；
3、鍋內(nèi)放油，放少許花椒、小茴炸出香味后撈出，放適量蔥花、姜絲炸香，加入面醬、辣椒油煸香后，放入煎好的茄片，翻炒片刻后，加入開水煮沸，小火熬燉約10分鐘。加入粉條后，等粉條煮的差不多了，打入一個雞蛋，加雞精調(diào)味，淋上香油出鍋。
二、茄子素湯的做法Ys630.cOm
1．將茄子去蒂和皮后切成1厘米見方的小塊，放入熱油鍋內(nèi)炸紅撈出；青豆煮熟，番茄去皮切成丁。
2．炒鍋置火上，放油50克燒熱，下入花椒炸黃撈出，放入蔥、姜、蒜、茄子、番茄和青豆粒煸炒一下，加入精鹽、醬油和清湯，500克燒沸，用濕淀粉勾米湯芡，起鍋盛入湯碗內(nèi)即成。此鹵可澆面8碗。
茄子素湯的特點(diǎn)：鹵汁色紅，厚香適口，清熱解毒，潤澤肌膚。
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茄子肉片就是茄子以及豬肉的搭配，我們都知道這一道食物在日常生活當(dāng)中是很容易吃到的，但是有些人做的好吃，有些人可能做出來的口感就不盡人意，因此可以嘗試以下介紹的美味簡單做法。
做法一、【原料】
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實(shí)耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團(tuán)粉50克，豬油25克，清水100克。
【制作過程】
1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的火鐮片。
2.鍋內(nèi)倒入植物油，燒熱后、把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。
3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下后，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴(yán)鍋蓋，茄塊脹起后、勾芡淋上花椒油即成。
做法二、茄子肉片的做法步驟
1茄子洗凈，切滾刀塊，放入蒸鍋，蒸15分鐘，備用（此法讓茄子失去水分，并達(dá)到半熟狀）。
2五花肉切段，放入鍋內(nèi)加水煮沸后8分鐘，撈出，切片備用（此法水煮后，五花肉很容易切片，且炒熟之后肉的味道好吃不膩）。
3青椒切塊備用，姜蒜切碎。
4肉片倒入炒鍋，大火翻炒，待油出肉透亮?xí)r，盛出肉片，鍋里加入姜蒜，青椒，翻炒一分鐘，加入茄塊和肉片，視茄塊狀態(tài)炒5-8分鐘，加鹽調(diào)味，加醬油上色，出鍋。
蓑衣茄子就是茄子的一種食用方法，但是有很多人不知道如何下手完成，因此日常生活當(dāng)中還是多去認(rèn)識，關(guān)于蓑衣茄子的具體做法以及步驟，泡椒蓑衣茄子，很多人都喜歡吃。
做法一、
原料：茄子兩根、胡蘿卜半根、青辣椒1個、大蒜、蔥姜、蠔油、鹽、老抽、醬油、糖、油等
做法：
1、茄子洗凈，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切斷；
2、切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的頭尾位置倒換了，然后以同樣的手法切花刀）；
3、切好的茄子放入小盆中，撒1小勺鹽腌制10分鐘，胡蘿卜和青椒切成小粒，蔥姜蒜切末，一小勺老抽、一小勺醬油、一小勺蠔油、一小糖、半小勺鹽、一大勺水調(diào)成料汁；
4、腌好的茄子會變得很軟，也殺出很多黑水，用清水沖洗下?lián)瞥鰹r干；
5、鍋里放一大勺油，油熱后爆香蒜末，然后將茄子下鍋煎，一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全變軟后，將料汁下入鍋中，加入胡蘿卜、青椒、蔥姜等，蓋鍋蓋小火慢慢燒，等到湯汁完全收干后關(guān)火，燜10分鐘即可。
做法二、泡椒蓑衣茄子的做法
1、紫茄子洗凈，瀝干水分
2、切蓑衣花刀。有個小竅門：刀傾斜放置來切，刀尖觸到砧板就停，然后連貫切下來；切好一面，將茄子反過來掉個個，然后再重復(fù)動作至切好一只茄子
3、切好的茄子在淡鹽水里浸泡一會，這樣蒸出的茄子不會變色哦！
4、鍋內(nèi)倒入浸泡過茄子的淡鹽水，放入茄子，開火蒸8分鐘
5、蒸茄子的同時準(zhǔn)備佐料，姜、蒜切末，自家泡的紅辣椒切末（也可選用超市的罐裝泡辣椒）
6、調(diào)料汁：涼拌生抽、食用醋、蒜、姜末、泡辣椒末、花椒粉、白糖、雞精用少量熱水沖開，然后調(diào)入幾勺紅油。待茄子蒸好后，淋上料汁即可
茄子干其實(shí)是一種小吃，它集香辣甜咸多種口味于一體，所以很多人吃過茄子干之后，都對它念念不忘，那么自己是否可以動手完成美味的茄子干呢？可以參考下文的做法介紹。
一、制作工藝
茄子洗凈后切片，厚約6～10毫米，在沸水中氽一下，然后曬干或烘干，即成茄子干
原料
1．主要原料：茄子，要求個大，無病蟲害，無疤，表面光滑，八成熟為好。糯米，無霉變，無蟲。
2．輔助原料：甜酒曲、白糖、鹽、味精、辣椒干、大蒜。
二、配料
1．皮料：茄子100千克。
2．芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1．5千克，鹽、味精適量。
注：其中白糖和辣椒干的用量可根據(jù)各地消費(fèi)者的口味作適當(dāng)調(diào)整。
三、操作要點(diǎn)
1．選擇茄子，洗凈去蒂。
2．在鍋內(nèi)放三分之二的水，燒開，將洗凈去蒂的茄子放入鍋內(nèi)煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時左右。
3．取20千克糯米，做成甜酒釀，其余的糯米洗凈，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。
4．將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內(nèi)，攪拌均勻。
5．在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然后放在太陽底下曬8--10小時。
6．將曬后的夾心茄干毛丕，放在鍋內(nèi)隔水蒸2小時左右，?；?，放在鍋內(nèi)過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時，這樣重復(fù)三次，最后一次要曬至茄干含水量為15％左右。
7．將夾心茄干整理、分級，并切成1公分寬的長條形。
8．用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。
茄子燒雞主要就是茄子以及雞腿肉的一種工作方式，事實(shí)上我們都知道，很多時候隨手都可以看得到拿得到的食材，將它們搭配在一起，就會有不一樣的美味口感，所以關(guān)注了解茄子燒雞的做法，可以給你不一樣的美味享受。
一、主料：茄子四個 雞腿一只
輔料：蔥少許 姜4g 蒜3g 紅椒四個 生抽一勺 耗油一小勺 糖大半勺 麻油少許 米酒一小勺 生粉一小勺
二、茄子燒雞丁的做法
1. 材料備好
2. 先把茄子切成長條。然后放入淡鹽水中浸泡一會兒，泡出茄子里的黑水。
3. 雞腿肉去皮去骨，切成丁，雞皮雞油留住待用
4. 切好的雞丁加適量生抽、米酒、糖、生粉腌一會，入味兒
5. 姜去皮洗凈切絲兒，大蒜切末備用
6. 辣椒洗凈去籽切丁兒
7. 將泡好的茄條撈出擠干水，切成粒
8. .鍋內(nèi)加多些油燒熱，燒到大概八成熱的時候熄火
9. 將茄丁入油中泡一會，撈起用鏟子輕壓瀝干油
10. 盛到盤子里備用
11. 在將雞丁也入油鍋中泡熟
12. 撈起瀝干油
13. 倒出鍋內(nèi)油，放入雞皮雞油反復(fù)翻炒煸出油。
14. 另取一鍋，加適量雞油，爆香姜、蒜、紅椒
15. 將茄丁、雞丁入鍋，拌炒均勻
16. 灒少許米酒，翻炒兜勻
17. 加適量生抽、蠔油、糖調(diào)味，勾芡淋少許麻油上桌即可。
18. 出鍋撒上蔥花即可
19. 因?yàn)檫@次是雞丁選用的雞腿肉，所以肉質(zhì)特別嫩，且用雞油炒香，茄子吸足了味后，一啖咬下去，惹味十足。
飲食是舌尖上的享受，很多食物很簡單，但是做出來就是另一番模樣。咸魚和茄子看似毫無聯(lián)系是兩種最平常的食物，但是搭配在一起也是美味佳肴。咸魚茄子做法簡單，口感酥脆，是家常美食。
1.茄子切成塊用水泡一會撈起待用。咸魚跺成小塊。鍋里倒入橄欖油放入咸魚中火煎。咸魚煎成金黃色盛起。繼續(xù)使用油鍋放入大蒜爆香。將茄子放入爆炒。注入適量清水蓋上鍋蓋燜至水分收干。把煎好的咸魚加入翻炒片刻放少許鹽、白糖、胡椒粉勾生粉芡即可。
2.茄子洗凈切成食指粗長條，到上適量干淀粉用手抓勻；油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份；香菇泡發(fā)后切成小片，其他佐料切蓉備用；咸魚干用水洗凈抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油；鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香；最后加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以后，加適量糖、鹽、老抽調(diào)味調(diào)色，少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。
3.茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱后，小火將咸魚粒炸至香酥，撈出。繼續(xù)將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點(diǎn)油，慢慢將茄子煸軟，盛出。利用鍋內(nèi)余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調(diào)入少許生粉，滴醋，加麻油，轉(zhuǎn)盛入瓦煲里，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋，咸魚茄子就可以上桌了。
土豆和茄子都是比較常見的食材，很多朋友都喜歡把這兩種食材搭配在一起做菜，其實(shí)關(guān)于土豆茄子的做法是比較多的，那么土豆茄子怎么做呢？土豆茄子的做法有哪些呢？接下來本文就為大家介紹三種土豆茄子的做法，僅供大家參考。感興趣的朋友可以看一下哦！下面請看具體的介紹。
做法一
材料：茄子2條，土豆2個，雞蛋3個，生抽或者大豆黃醬，白糖，香菜10顆 香油（可有可無）。
做法：
1、土豆洗凈，不用剝皮，為了熟的快，可以一分為二。
2、把兩個茄子和土豆放到蒸鍋里15-20分鐘蒸熟，如果是壓力鍋蒸10分鐘。
3、鍋里放油，油熱了下入打散的雞蛋炒熟，倒入黃醬、少量白糖。（如果有青椒可以放一些青椒）
4、炒出來雞蛋醬，或者放生抽，量要多一些，放少量白糖。沒有醬就放生抽，略微多一些，也要加入少量的糖
5、把炒好的雞蛋醬和蒸熟的茄子和土豆混合。
6、倒入切成段的香菜拌勻，根據(jù)個人口味可以適量的加鹽，加入幾滴香油。
做法二
材料：土豆400克、茄子400克、肉400克、肉醬1碗。
做法：
1、茄子洗凈，掰成小塊鋪在最底層。五花肉切片，用肉醬腌一會入味備用。
2、土豆去皮切塊，放在上面。
3、土豆涂滿烤肉醬。
4、最后把肉片鋪在最上面，加一碗骨湯（沒有就用水），蓋好鍋蓋，中火燒到鍋邊冒起后，轉(zhuǎn)文火燒30分鐘。
做法三
材料：茄子4個，土豆1個，西紅柿1個，色拉油30克，精鹽3克，五香粉2克，味精3克，蔥末3克，姜末3克，生抽5克，辣椒油10克。
做法：
1、將茄子去蒂，去皮清洗干凈，切成條裝入盤中待用。
2、將土豆去皮，清洗干凈，切成條裝入盤中待用。
3、將西紅柿清洗干凈，切成小塊，蔥姜切成末裝入盤中待用。
4、繞過放油燒熱，倒入土豆條煎。
5、將土豆條煎至金黃色時，盛出，裝入盤中待用。
6、熱鍋放油爆香蔥姜末，放入辣椒油翻炒均勻，倒入茄子條。
7、將茄子條炒至斷生，倒入煎好的土豆條翻炒均勻。
8、加入精鹽、五香粉、生抽、少許清水翻炒均勻。
9、放入西紅柿翻炒均勻，稍微燜一會兒，燒熟，最后加入味精調(diào)味，出鍋，裝入盤中即可。
以上就是關(guān)于土豆茄子的做法有哪些的相關(guān)介紹，上面介紹的三種土豆茄子的做法都是很常見的，相信不少朋友都吃到過。對于喜歡吃這道菜的朋友來說，不妨參考下上面介紹的做法來嘗試著做一下土豆茄子這道菜喲！
熬茄子是一道特色小吃，深受人們的喜愛，但是制作熬茄子的做法很多的人們是不了解的，制作熬茄子首選要注意選擇食材，要選擇那種圓形的茄子，而且根據(jù)自己的口味可以適當(dāng)?shù)募尤胧[、姜片等，那么熬茄子的做法有哪些呢？我們來詳細(xì)的了解一下吧。
材料
圓茄子約450克，大料 1個，蔥1根，姜片2片，醬油適量，鹽3g，大蒜 3大瓣，醋 適量。
做法
1. 圓茄子切薄片，加2克鹽拌勻，放置20分鐘。
2. 20分鐘后，茄子被腌出一些水分，用力把水分?jǐn)D干。
3. 鍋底放油，加一個大料炸香，放蔥姜。
4. 加入攥干的茄子片，煸炒1～2分鐘。
5. 加醬油調(diào)色，加少量水(沒過茄子就行)，加鹽調(diào)味，然后將茄子煮熟即可。
6. 利用煮茄子的時間，做一個蘸汁。大蒜搗放蒜泥，加適量醋即成。
7. 茄子煮熟后，湯也不多了，出鍋即可。
茄子是比較吸油的食品，在翻炒的時候一道要注意多放油，避免粘鍋，而且為了使熬茄子的味道更加的可口，可以先將茄子中的水分腌制出來，加入少許的鹽分，大約15分鐘左右，水分就會被腌制出來，然后后可以下鍋了。
其實(shí)在平時的生活中的時候很少聽說茄子魚這道菜肴的，甚至是沒有吃過的，其實(shí)這道菜肴就是把茄子做成魚的形狀的，做法也不是很復(fù)雜，所以下面我們就一起來了解一下茄子魚的做法。
食材用料：
茄子
蒜
蔥
姜
醬油
料酒
鹽
白糖
淀粉
菜譜做法：
1.茄子洗凈，去皮。
2.茄子從中間切開，一分為二。
3.做出魚的形狀，用刀在茄子上劃縱橫交錯的紋理，再用筷子做個魚眼睛。
4.茄子魚放入水中，浸泡十分鐘左右。
5.茄子魚從水中取出，控干水分，鍋中放適量油燒溫，茄子放油中炸至。
6.用小火慢慢炸，炸透后撈出備用。
7.蔥姜蒜切末。
8.碗中放入醬油﹑白糖﹑鹽和料酒，加水?dāng)嚢璩蓽?/p>
9.鍋中放少量油，加蔥姜蒜炒出香味。
10.放入炸好的茄子魚，倒入調(diào)好的湯汁，大火燒開轉(zhuǎn)小火。
11.淀粉加水，攪拌均勻。
12.煮至湯汁變少的時候，倒入淀粉水勾芡即可出鍋。
13.裝盤即可。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下茄子魚的做法，相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的認(rèn)識了，所以在平時的生活中的時候，其實(shí)自己也可以在家里面制作的，將茄子變換一種花樣的做法。
茄子的功效和作用極大，適量食用不僅能治療胃癌，還能抗衰老、降低膽固醇、保護(hù)心血管、清熱解毒等。生活中茄子的吃法有很多中，砂鍋茄子就是其中一種，其做法也很簡單，正常情況下一個小時就可以出鍋食用了。
一、砂鍋茄子的做法
1.茄子去蒂切小段，放點(diǎn)鹽拌勻腌一會。
2.肉切小丁加料酒，生抽拌勻腌15分鐘。
3.起鍋加熱，放油加入姜蒜末。
4.再加紅辣椒。
5.然后放入茄條大火翻炒，煸炒至斷生，盛出來備用。
6.鍋內(nèi)加適量的油，開始炒肉丁。
7.炒變白了，再把茄條放進(jìn)去一起翻炒。
8.加適量的紅燒醬油，生抽，少許白糖。
9.炒至茄條潤色。
10.然后加適量的開水。
11.轉(zhuǎn)至砂鍋小火慢燉8分鐘左右即可。
二、功效與作用
1.治胃癌。國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強(qiáng)手。能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2.抗衰老。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
3.降低膽固醇，保護(hù)心血管。經(jīng)常吃茄子有預(yù)防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進(jìn)傷口愈合等作用。
4.清熱解暑。對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。
三、營養(yǎng)價值
1.茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。
2.茄子中維生素p的含量很高，每100克中即含維生素p750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢砸种葡滥[瘤細(xì)胞的增值。
4.茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
5.茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
茄子和尖椒都是生活中的常見食材，營養(yǎng)價值也非常高，很多人都非常喜歡吃。不少人將茄子和尖椒放在一起炒，口感尤其好，甚至讓人有種垂涎三尺的感覺，其做法有很多種，大家可以根據(jù)自己的口味來選擇不同的做法。
茄子尖椒的做法一
原料：茄子、青椒。
配料：油、姜、蒜、花椒、老干媽辣椒醬、生抽、醋、白糖、鹽、淀粉。
步驟：1、青椒和茄子洗凈備用。
2、青椒切塊，茄子切滾刀塊用鹽腌起來，姜蒜切末，生抽、醋、白糖和淀粉加水調(diào)成料汁。
3、鍋燒熱，下稍多的油，將茄子擠掉多余的水分下鍋炸軟變色，盛出。
4、余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老干媽辣椒醬炒出紅油.
5、下青椒炒至斷生。
6、下炸好的茄子炒勻。
7、淋入調(diào)好的料汁，小火咕嘟一會。
8、稍大點(diǎn)火，收汁出鍋。
茄子尖椒的做法二
1.準(zhǔn)備好食材。
2.茄子撕成長條狀。
3.尖椒切成塊狀。
4.大蒜拍碎切成沫備用。
5.鍋中放油加熱，先把肉炒一下。
6.然后放入茄子條。
7.把茄子條翻炒均勻直到變軟時候加入少許的生抽。
8.加入少許的白糖翻炒均勻。
9.加入辣椒塊翻炒一會兒。
10.辣椒也變軟時候，加入適量的精鹽。
11.臨出鍋時候加入大蒜末翻炒一會兒。
12.關(guān)火后，加入適量的雞精即可出鍋。
茄子尖椒的做法三
1、準(zhǔn)備材料：茄子、尖椒、蒜等
2、青紅辣椒切絲備用
3、青紅辣椒，姜切絲，蒜拍碎備用，
4、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
5、倒入茄絲翻炒。
6、炒至茄絲變軟油亮
7、加入生抽，糖，鹽，雞精，青紅椒繼續(xù)翻炒均勻。再淋入少許香油翻炒出鍋。
健康功效
茄子：清熱、活血、消腫
青椒：增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌
紅椒：溫中、開胃、消食
茄子是稀有的紫色蔬菜，在生活中是比較常見的，而且茄子有很多做法蒸、煮、煎、炸每種做法味道都是特別的好。而且茄子的營養(yǎng)價值也是很高的，具有止痛、預(yù)防長痱子、抗衰老、降血壓的功效，但是胃寒、身體虛弱的朋友是不建議多食用的。
做法一：
1、茄子洗凈切丁放盤子里備用，瘦肉洗凈切丁用干淀粉拌勻（這樣炒出來的肉軟滑口感好）。茄子和肉的份量根據(jù)情況而定。
2、炒鍋放油，爆香蔥花放入肉丁適量鹽，炒至七層熟盛出待用。
3、將炒鍋清洗干凈，放油適量，鹽適量，放入茄子炒至茄子變軟后放入剛炒好的肉丁繼續(xù)翻炒幾下，加水剛好沒過茄子煮開。
4、用淀粉勾芡就可以出鍋了。
注意事項(xiàng)
茄子一定要炒透，勾芡時淀粉不宜過多，否則菜會粘成一團(tuán)。
做法二：
1、把茄子去皮，切成小丁，備用。
2、把五花肉切成肉丁，因?yàn)闆]五花肉了，改用別的了，最好帶點(diǎn)肥肉，炒出來比較香。我習(xí)慣做肉菜的時候在肉上撒些干淀粉，好處就是炒出來肉嫩，不吸油。壞處就是容易丁鍋。
3、切好蔥姜酸沫備用，光鹵怎么行，還得準(zhǔn)備面條，才是絕配。面條還是鮮的好吃，筋道。
4、為什么把蒜瓣單獨(dú)貼一張呢，是因?yàn)榇笏鈱ι眢w真的很好，抗癌哦。但是有講究的，就是把蒜瓣切成片，橫切面遇到空氣產(chǎn)生蒜素，才可以抗癌哦。所以，有些朋友喜歡整瓣蒜咬著吃是發(fā)揮不了蒜的作用的。記得要切片，放15分鐘左右再配上出鍋的面條哦。怕有味道，可以嚼點(diǎn)生茶葉。
5、倒油，如果是五花肉就少倒點(diǎn)油，蔥姜蒜爆香，放干淀粉腌后的肉丁，翻炒。
6、肉丁炒的變色后放入醬油，有的朋友喜歡放點(diǎn)豆瓣醬也可以。不愛吃豆瓣醬，可以只放醬油。
7、炒出香味后，倒入切好的茄子丁，翻炒。
8、炒的感覺醬油都覆蓋了茄子，倒水燉一會，水要少倒，剛剛和茄子平行就好，按口味放鹽，小火咕嘟下。
9、感覺湯靠的差不多了，放點(diǎn)雞精出鍋。
10、煮好的面條，要用涼水過一下，然后把茄子鹵淋到面條上，放上切好的蒜片，就做好了，拌好就可以吃了。對于一些不會做茄子的朋友可以做來試試，很好吃的。
豆角和茄子已經(jīng)成為很多朋友，一日三餐的必備食材，這兩種食材雖然說價格低廉，但是其營養(yǎng)價值是非常高。茄子中富含維生素p元素可以達(dá)到軟化血管的功效。富含的b族維生素對改善女性痛經(jīng)問題效果也非常不錯。大家都會不會做茄子豆角呢？
做法一：
1.豆角去筋絡(luò)，切段，再洗凈
2.茄子不用去皮，清洗后切細(xì)條，然后放鹽水浸泡10分鐘，撈起擠干水分
3.紅椒、蒜頭、香蔥洗凈處理好待用
4.炒鍋放油，把燒熱后，下豆角炸軟后撈起控油
5.然后再放入茄子炸軟后撈出控油
6.鍋中留少許油，下蒜頭、紅椒煸炒出香味
7.倒入豆角翻炒
8.再加入茄子，加少許開水、鹽、蠔油蓋上鍋蓋燜一會，燒至汁快收干時即可
做法二：
長豆角洗凈切段，茄子切大概小指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段
鍋中水開后，放入豆角，水再次沸騰后立即撈起，（豆角在水中大約一分鐘左右，煮時加入一點(diǎn)鹽和幾滴油，目的是為了去除豆腥味兒和保持豆角翠綠的顏色）
鍋中放油，加熱至高溫時倒入茄子條，過一下油，（茄子容易吸油，在過油時應(yīng)在油熱高溫時放入茄子，然后轉(zhuǎn)小火，待茄子變色后，起鍋時轉(zhuǎn)大火撈起，這樣茄子既可以保持形狀又不會吸太多的油）
茄子盛起后，鍋中留少許底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子
調(diào)汁，將適量鹽，白糖，鮮貝汁（或蠔油，目的是為了增鮮，因?yàn)榘巢粣塾秒u精，而且加點(diǎn)海鮮類的調(diào)料才可以炒制出媲美餐館的味道哦），水調(diào)成汁；（這一步可在炸茄子時進(jìn)行）
倒入調(diào)好的汁，蓋上鍋蓋燜一會，燒至汁快收干時即可。（因?yàn)榘诚矚g湯汁泡飯，所以一般會多留一點(diǎn)汁，如果你喜歡干煸口味的，可以多燒一會）
茄子營養(yǎng)豐富，口感爽滑，含有豐富的維生素，經(jīng)常食用可以降低血壓，提高免疫力。茄子的烹飪方法很多，燒茄子其中的一種做法，這道菜做法很簡單，做出來的味道鮮美，是家里人都喜歡吃的一道菜。如果家里有高血壓的朋友，可以跟著我做一下，為了家人的健康，給家人提供更健康的食物。下面是燒茄子的具體做法。
一、材料：
原料:茄子一個，蕃茄一個，蔥一根， 蒜兩瓣 ，姜一塊 ，雞蛋，粉芡，鹽 ，味精，花生油，料酒，醬油，胡椒粉，白糖。
二、具體做法：
1.將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊;
2.蔥切成絲, 姜切成絲，蒜用刀拍一下(行業(yè)稱為爛蒜);
3.鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊(雞蛋半個，粉芡三錢調(diào)成糊)炸成金黃色;
4.撈出倒出余下的油，鍋內(nèi)留少許油;
5.下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋(炒出香味)下入茄子;
6.依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)白糖，下入水半碗和蕃茄塊;
7.蓋上鍋蓋，煮幾分鐘，就成了香噴噴的燒茄子;
8.出鍋裝盤。
這是一套東北做法，有喜歡這套做法的朋友可以拿走，燒茄子的味道鮮美，可以提高食欲。多吃茄子可以改善我們的新陳代謝，減少生病。正在減肥的人士可以在家制作，茄子作為低脂肪的蔬菜，可以促進(jìn)我們的身體排泄，幫助需要減肥的人群降低體重。
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