炸臭豆腐干怎么做？
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“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變人種，你沒有健康，只能是空談?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關注的話題，養(yǎng)生不應只是調侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。如何避開有關飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“炸臭豆腐干怎么做？”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
雖然臭豆腐干臭味熏天，但是吃起來卻是香的，所以很多人對此非常的喜愛，而大家有了解過炸臭豆腐干應該怎么制作完成嗎？不妨通過下面的方法來認識了解一下，炸豆腐干的具體做法。
一、制作材料
黃豆3500克，氯化鎂溶液（濃度為10°左右）500克，竹筍老頭350克，野生莧菜桿1400克，姜70克，老金花菜（即黃花苜蓿）1000克，胡椒粉、花椒各適量，精鹽700克，花生油3500克（約耗750克）。
二、如何做油炸臭豆腐干：
1.將竹筍老頭、野生莧菜桿、金花菜、姜、胡椒粉、花椒加水10千克燒沸，再加入精鹽溶化后，全部倒入缸內，靜置1年以上，時間越長越好，讓其腐爛后發(fā)出奇異的臭味，即為臭鹵。
2.黃豆去雜質洗凈，放人冷水中浸泡后，連豆帶水（l千克黃豆加10千克水）磨成豆?jié){，用扯漿布過濾，除去豆渣。將過濾后的豆?jié){燒煮至95℃以上，慢慢加人氯化鎂溶液，使其凝固成稀粥狀，再漲5分鐘即成嫩豆腐。
3.取大方盤數(shù)只，鋪上紗布，舀入嫩豆腐，把紗布包嚴，依次疊壓豆腐盤，使各盤互相壓出豆?jié){水。過些時候，將上面的方盤翻到下面去，依次摞壓，使全部嫩豆腐的水分壓干。最后去掉紗布，用刀劃成小方塊，冷透即成豆腐干。將豆腐干放人臭鹵適量浸泡，約2小時后取出，即成臭豆腐干生坯。
4.將生坯用水沖洗干凈，放人淘籮內瀝干，然后放人沸油鍋中炸，待臭豆腐干上浮、外殼硬鼓、呈金黃色時即成。
三、制作要領
1.黃豆浸泡軍用手捻去豆皮為宜；
2.加氯化鎂溶液時要邊加入邊攪動，豆?jié){稍微凝固后要改用微火加熱，切忌用旺火加熱；
3.油炸時火不宜太旺，以免焦煳。
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在日常飲食上臭豆腐干是屬于一道傳統(tǒng)的美食，臭豆腐干主要材料是由豆腐發(fā)酵所制作而成，雖然味道聞著比較臭，但是吃起來是非常香的，深受大眾的喜愛，而臭豆腐干的做法也有很多種，可以進行烹飪，或者是爆炒等，味道都非常開胃好吃，也可以加入一些配菜，味道會更好。
臭豆腐干怎么做好吃?
炒臭豆腐干
材料
主料：臭豆腐干4片，辣椒5克，豆豉5克，蒜末5克，蔥花10克
調味：米酒1小匙，醬油1大匙，糖少許，太白粉水少許
做法
1、辣椒切細，蒜拍碎，蔥洗凈切花。臭豆腐干用手剝小塊，備用。
2、蒜末、辣椒末爆香，放入切丁的臭豆腐、米酒快炒。
3、續(xù)加入醬油、豆豉翻炒，最后用太白粉水勾芡，灑上蔥花。
做法
用黃豆為原料的水豆腐，經(jīng)過專用鹵水(以前多用菜發(fā)酵，現(xiàn)在也有用菜加青礬的)浸泡半月，再以茶油經(jīng)文火炸焦，澆上麻油，辣醬，佐以蔥花，醬菜等。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨”的特點，奇在以臭命名，不同于其它食鹵以香自翊。聞起來臭，吃起來香，外焦微脆，內軟味鮮。這是因為鹵水中放有鮮冬筍、瀏陽豆豉、香菇、上等白酒等多種上乘原料，故味道特別鮮香。[1]
營養(yǎng)價值
臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節(jié)腸道及健胃功效，可以增進食欲，促進消化。
臭豆腐一經(jīng)制成，營養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12，這對預防老年癡呆有積極作用
營養(yǎng)價值
臭豆腐以優(yōu)質黃豆為原料。制作工藝較為復雜，黃豆經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽云：“味之有余美，玉食勿與傳”。它不僅有很高的營養(yǎng)價值，而且有較好的藥用價值。古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。該報道稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農(nóng)業(yè)大學岡田早苗教授發(fā)現(xiàn)，臭豆腐、泡菜等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物堿等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復雜，一般經(jīng)過油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序，在整個制作過程中，要求一直在自然條件下進行，對溫度和濕度的要求非常高。北京食品釀造研究所所長魯緋告訴記者，它的原料豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質，所以有增進食欲，促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮。
在人們的日常生活中,餐桌上的食材非常多.像豆腐就是非常常見的一種食材.豆腐從古代就已經(jīng)有了,可以說它的流傳歷史很久了.像人們經(jīng)常說豆腐西施,就可以看到豆腐有多么久遠了.豆腐是由黃豆做成的,黃豆可以做成豆?jié){,豆腐腦,豆腐,豆腐干等等食物.多吃豆制品對身體都是非常好的.
豆腐的做法有很多,五香的,醬的,鹵汁的,麻辣的.很多人都愛吃一種豆腐,那就是麻辣豆腐干.麻辣豆腐干,吃在嘴里麻麻辣辣的,而且因為是先用油炸過之后,吃起來的口感和一般豆腐還不一樣.那么麻辣豆腐羹的做法是怎么樣的呢,今天就來跟大家說一下.
類別:素食食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
工藝:炒
口味:麻辣味
食用:早餐中餐晚餐口感:色澤金紅,干香麻辣.
主料:香干300克
輔料:花椒10克 辣椒(紅、尖、干)15克
調料:鹽4克 味精2克 花生油50克1. 將豆腐干切成約1厘米見方的小丁;
麻辣香干
2. 紅干椒切碎;
3. 花椒粒用油炸一下?lián)瞥?搟碎;
4. 勺內加寬油燒熱,下入豆腐干丁炸一下,撈出控油;
5. 勺內留油40克,放入辣椒、花椒面熗鍋;
6. 倒入豆腐干丁炒勻,撒入精鹽、味精炒勻出勺.
以上就是為大家介紹的麻辣豆腐干的做法,其實在人們平時的飲食中,多吃豆制品也就是多吃像豆腐,多喝豆?jié){什么的.對于身體都是非常好的.而且因為它營養(yǎng)豐富,所以說對于長身體的孩子和老人應該多吃的.
我們知道蜜汁豆腐干是上海，無錫等地漢族傳統(tǒng)名吃，家常的小菜，可以作為涼菜吃，那么蜜汁豆腐干怎么做,今天就來為大家分享一下蜜汁豆腐干的做法
做法一:主要食材老豆腐老豆腐500克。 醬油10克，糖75克，味精1克，麻油4克，精油500克(實耗25克)，湯400克。
1．豆腐切成小方塊，濾去水分。
2．油鍋燒熱，放入豆腐炸成淡黃色撈出。
蜜汁豆腐干的做法
蜜汁豆腐干的做法(3張)
3．倒去鍋中油，放入湯、醬油、糖，加蓋用小火燒20分鐘，見豆腐干松軟時，再加入味精收濃汁，滴入麻油即可出鍋裝盤。
做法二:用料 白豆干500克醬油適量冰糖80克八角 3-4個桂皮 2段熟的白芝麻 少許食用油適量做法 白豆干一切四，切成2cm左右的小方塊。鍋中放油燒熱，下入豆干炸至表面金黃，撈出。蜜汁豆干的做法 倒出鍋中的炸油，放入炸過的豆干、冰糖、八角、桂皮、醬油和水，大火燒開后轉小火燜煮20-30分鐘左右，最后把湯汁收濃。 起鍋前撒上點炒熟的白芝麻提香。
另外需要注意既然是蜜汁豆干，糖一定要多放，否則就出不來蜜汁的效果，這個豆腐干口味以甜為主，以咸為輔。豆干在鹵煮之前一定要先炸過，才更容易入味，而且炸過的豆干更香、更有嚼頭，吃起來口感更好。 豆干鹵煮的時間越長，越入味，口感也會越有嚼勁，可以根據(jù)自己喜好來做調整。另外蜜汁豆腐干集咸、香、甜于一體,也可以佐粥或者下酒。作為零食,那么吃貨們趕快行動起來吧.
鹵味是漢族的一種色香味俱全的小吃。傳統(tǒng)的鹵味可以分為三種，分別是紅鹵、黃鹵和白鹵。紅鹵是指那些顏色重、味道重的鹵味，黃鹵是指比紅鹵要輕的一點的鹵味，而白鹵是在這三種鹵味之中味道最輕的一種。不同的人喜歡的鹵味都不一樣，但是用于制做鹵味的材料確是相似的。
雞爪、雞翅膀、雞腿、豆腐干等都是人們比較喜歡用來制成鹵味的主要材料，而在這些材料之中，廣泛用于做鹵味的，要數(shù)是豆腐干。豆腐干經(jīng)過鹵制后，由于豆腐干是一種吸水性很好材料，所以所吸收的鹵汁也特別多，下面，我們來了解一下鹵豆腐干的做法。
主料：豆腐 1塊
調料： 蔥 適量 姜 適量 八角 適量 桂皮 適量 鹵肉 (湯)適量 香葉 適量
做法
1，豆腐切成長方形的塊
2，平底鍋置火上，放油燒至5成熱，把切好的豆腐塊，平鋪在鍋里，小火煎至四面金黃
3，把鹵肉湯放在鍋里融化開，加蔥段、姜片、八角、香葉、桂皮，大火燒開，小火熬煮15分鐘
4，把建好的豆腐塊放入鹵肉湯里，大火燒開，小火煮10分鐘，關火，浸泡1個小時，撈出即可。
以上就是鹵豆腐干的主要做法，從上面我們可以看到，其實鹵豆腐干的做法并不難，而且鹵豆腐干可以迎合不同人的口味，如果喜歡吃辣味的人可以做成紅鹵，不喜歡吃辣的可以做成黃鹵或者白鹵，喜歡吃鹵豆腐干的朋友也不防可以根據(jù)上面的方法進行操作。
油炸臭豆腐干顧名思義在于一個“臭”字上，它的特色也在“臭"字上，所以在看待這類食物上往往分為極端的兩類人，一類是愛到不行，一類是從來不吃。油炸臭豆腐干屬于傳統(tǒng)小吃中的一種，在路邊攤和大排檔經(jīng)?？吹剑皇呛苜F，也很暢銷，那么油炸臭豆腐干的做法是怎樣呢?該怎么油炸才能保證豆腐干中的臭味不遺失掉？我們一起來學習一下！
油炸臭豆腐的制作方法，包括制備鹵水、豆腐的制作、豆腐鹵水浸泡和油炸四個步驟。制備鹵水所用配料及重量含量為：莧菜梗12－13％、竹筍12－13％、鮮豆汁4－6％、雪菜9－11％、姜2－3％、甘草2－3％、花椒0．2－0．3％、黃酒4－6％、食鹽4－6％和余量的水；加工方法為：將莧菜梗、竹筍、鮮豆汁、姜、甘草、花椒和水混合燒煮，冷卻后加入黃酒和食鹽和雪菜，然后置于容器內，發(fā)酵四個月至一年，得到鹵水。豆腐是以黃豆為原料制成。豆腐鹵水浸泡是將豆腐在鹵水中浸泡3－4小時。油炸是將浸泡后的豆腐油炸；本發(fā)明的油炸臭豆腐色、香、味具備。 油炸臭豆腐具有遠處聞起來臭，吃起來香這樣一種“遠臭近香”的特點，加上調料，吃起來香辣味美，別有一番風味。
總體特征：外焦、內嫩、香辣。
臭豆腐原坯要求：油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油鍋中經(jīng)油炸就能發(fā)泡，中間空心。
豆腐坯處理（以一大板豆腐坯為例）
1、備料
食用色料（適量），放入一個空桶內，成為染色配料桶。
2、混合
燒開水一壺（約四公斤），水沸騰后倒入配料桶內，用木棒攪勻。
3、濾渣
冷卻到自然溫度用細篩過濾到另一個桶內或盆子內。濾出的渣子廢棄。
4、染色
濾渣后把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進染色液中，讓其自然浸泡30分鐘—2 小時（視溫度而定），然后把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變?yōu)楹谏蚧液谏４藭r把豆腐坯一塊塊地碼起來放在空桶內，一層一層地擺放好。
鹵水制法
以用豆豉2.5公斤為標準計算，須加清水15公斤燒開，過濾后，在汁水內加堿1500克浸泡半個月左右，每天攪動一次，發(fā)酵后即成鹵水。
淋灑臭鹵
臭鹵是臭豆腐制作中的一種專用耗材，生物發(fā)酵而成。先把臭鹵按量倒入一個杯子里，一大板豆腐坯用量50—100克。然后均勻地淋灑在桶內最上一層的豆腐壞表面上，臭鹵會慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯。淋灑臭鹵后，待3-6個小時即可下鍋油炸。
制作方法
1、可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油。
2、鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤氣灶、液化氣灶均可。
3、下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時，方可把豆腐坯夾進鍋內，1次可炸10多塊。豆腐坯在鍋內經(jīng)油炸幾分鐘后，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈現(xiàn)黃黑色或褐黑色而焦硬，內里嫩白。鍋內水分形成的氣泡基本沒有時，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網(wǎng)內瀝油，待上湯。
4、用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進湯盆內上湯后即可。
湯料的配制
鍋熱時放入菜油，油老時，加進鹽適量，再依次放入大蒜細末、生姜細末、辣子粉、味精、五香粉、然后將一壺開水倒入鍋內，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料，用鍋鏟攪勻即可
當然任何事物任何食品我們都應該用辯證的方法，一分為二去看待它，油炸臭豆腐干是一道很美味的小吃，但有很多企業(yè)不顧消費者的身心健康，偷工減料并未制作真正的豆腐干，所以我們經(jīng)常吃到的油炸豆腐干是假冒偽劣食品，另外很多油炸類的食物有致癌的可能性，我們盡量少吃是最好！
雞蛋可以和很多食物相互結合做成美食來吃，雞蛋煮湯是很多人常見的美食做法，用雞蛋來煮荷包蛋，雞蛋做煎蛋，用雞蛋來煮醪糟等都是可以的，但是雞蛋也是可以用來炒豆腐干吃的，豆腐干就是用豆腐曬干了之后加工而成的，所以說叫做豆腐干，豆腐干也是有很多營養(yǎng)的，那么雞蛋豆腐干怎么做好吃呢?
做法一
材料
豆腐干，雞蛋，鹽，油
做法
1、十字對切將豆腐干切成4小塊。
2、加入鹽腌制2-5小時，配稀飯的建議多放點鹽，要用來炒菜用的就少放點，這樣腌制過后的豆腐干增加了硬度好炸同時咸味讓炸后的豆腐干更加香。
3、將腌制好的豆腐干切成自己喜歡的形狀，大小也隨自己喜歡，我喜歡四方塊。
4、雞蛋加一點點鹽打成蛋花。
5、把切好的小豆腐干塊放進雞蛋里腌制10-15分鐘，讓雞蛋完全浸入到豆腐干里。
6、開火，倒油(先用大火，等油熱了(不是開了)之后轉成小火，有的人家里的火比較大，就要調成適當?shù)臏囟?，豆腐干剛下鍋的時候不宜大火)
7、把豆腐干一塊一塊放入油鍋，這樣豆腐干才不會粘在一起。
8、這樣把豆腐干炸到金黃就可以出鍋啦!炸好的豆腐干可以炒豆腐干干，也可以當咸菜，咸香好吃!
做法二
豆腐干炒雞蛋的做法詳細步驟
1. 將雞蛋磕入碗中拌勻;
2. 蔥切成末;
3. 炒鍋置中火上，放入適量油;
4. 待油燒熱后炒香蔥末、下豆腐干，用鍋鏟搗碎后翻炒幾下;
5. 把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。
雞蛋炒豆腐干的時候就可以用到我們上面介紹的這些方法來制作，讓自己吃到最健康，最營養(yǎng)的雞蛋豆腐干，炒雞蛋豆腐干吃的話里面還可以適當?shù)奶砑右稽c青椒，或者是紅椒，這樣從顏色上來看是一道非常美味，并且有賣相的食物，雞蛋炒豆腐干一定要將雞蛋煎好，這樣炒出來效果也更好。
韭菜味道有些辛辣，可以生吃，韭菜可以起到調味的作用，也可以做成餡料，韭菜的制作方法有很多，最常見的就是韭菜餃子，包子，餅等，韭菜也可以搭配雞蛋炒，也可以搭配其他蔬菜炒制，韭菜炒豆腐干是一道家常菜，做法簡單不失美味。
食材明細；韭菜適量.香干適量.干辣椒絲適量.姜絲適量.花椒油適量.鹽適量.五香粉適量.生抽適量.雞精適量。
香干片開，切絲，開水下鍋，焯水撈出過冷水瀝干。
韭菜硬的部分和葉子切段分開。
食用油把花椒炸香，花椒老出去，放入姜絲，紅辣椒絲，香干，五香粉一起煸炒。
放入生抽半湯匙，鹽一茶匙炒勻，放入韭菜白部分，一起炒到韭菜白斷生。
放入韭菜葉翻兩下關火，放點雞精提味即可。
小竅門
1，炒香干不要太經(jīng)常翻動，怕沾鍋底經(jīng)?；蝿渝伨涂梢粤?。翻太勤容易碎。
2，韭菜白和韭菜葉分開，因為他們熟的時間不一樣。韭菜葉子放進鍋里不要炒太死，那樣吃起來沒有口感了。
藥用價值
功效
補腎；溫中行氣；散瘀；解毒。主腎虛陽痿；里寒腹痛；噎膈反胃；胸痹疼痛；衄血；吐血；尿血；痢疾；痔瘡；癰瘡腫毒；漆瘡；跌打損傷。
①補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份。
②益肝健胃：含揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。
③行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
④潤腸通便：含大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
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