干煸牛肉做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“干煸牛肉做法有哪些？”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
干煸牛肉，相信我們在日常生活中還是很容易吃得到的，可是我們都知道對于這些食物的烹煮方式也要掌握一定的方法和技巧，這樣做出來的干煸牛肉才更加的香辣可口。
一、干煸牛肉
1、牛腿肉（可切絲）加鹽，淀粉，胡椒粉，拌勻腌20分鐘，瀝干水分
2、胡蘿卜切絲，洋蔥切絲，蔥姜少許
3、鍋內(nèi)稍多些油燒7成熱，放入牛肉絲，煸至牛肉絲泛干，倒出余油，加入胡蘿卜絲，洋蔥絲，蔥姜翻炒至熟，加少許鹽，胡椒粉出鍋。
二、干煸牛肉
主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。
輔料：植物油120克，豆瓣辣椒醬30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。
制作：
1)將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5 ～6厘米長的細絲；
2)把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干凈后切成2～3厘米長的段(過粗的劈開)；
3)將豆瓣辣椒醬剁成細泥；
4)用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下；
5)然后順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻；
6)再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下后，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒。
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對于食物的熱愛總是讓人無法自拔，所以大家很喜歡去吃一些美食，但是在吃美食的過程當中也難免會讓人聯(lián)想到怎么做才是最好的，像干煸牛肉這樣的食物，主要是選擇瘦牛肉，如果沒有牛肉的，用羊肉代替也可以，再搭配一些自己喜歡吃的綠色蔬菜，這樣不用擔心會油膩，而且口感特別好，不僅很下飯，而且還非常的美味。
材料
瘦牛肉300克(牛羊肉均可)、芹菜100克(根據(jù)個人口味可以加
調(diào)料
植物油、姜絲、郫縣豆瓣醬、干辣椒、味精、料酒、白糖、醋、
花椒粉、香油等。
做法
1、首先將牛肉(牛羊肉均可)清洗干凈后，切成薄片待用;芹菜擇洗干
凈后，切成小段待用。
2、將炒鍋置于旺火上，倒入植物油燒熱，加入姜絲、干辣椒、郫縣豆瓣
醬一起煸炒，待煸炒出紅油時，放入牛肉片(牛羊肉均可)繼續(xù)煸炒
至酥，然后加入味精、料酒、白糖、芹菜等翻炒幾下后，淋入少許醋
和香油，炒拌均勻，盛入盤中，撒上花椒粉即可食用。[1]
營養(yǎng)價值
干煸牛肉片的營養(yǎng)價值很高，牛肉中富含豐富的維生素和高蛋白、膽固醇，對身體有較好的提高免疫功能。
食用指南
在食用的時候，添加一點綠色蔬菜在里面，會促進人體的吸收。
牛肉是人們主要食用的肉類之一，尤其是一些少數(shù)民族，對于牛肉的喜愛是高于其他肉類。牛肉的吃法有很多，很多人喜歡把牛肉做成小零食食用，例如四川人們吃的影燈牛肉、張飛牛肉等。干煸牛肉條是一種味道甜辣的小零食，主要是用牛肉做的，一起來了解下牛肉的營養(yǎng)價值以及功效有哪些吧。
一、牛肉的功效與作用：
味甘、性平，歸脾、胃經(jīng);牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。
二、牛肉的營養(yǎng)價值：
1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品;
2. 牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。
三、相關(guān)人群
1. 適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
四、如何鑒別新鮮牛肉
色澤鑒別：新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
氣味鑒別：新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉——有腐臭味。
黏度鑒別：新鮮肉——表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。
彈性鑒別：新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復較慢，并且不能完全恢復。變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復，并且留有明顯的痕跡。
肉湯鑒別：良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，具有一定的香味。次質(zhì)凍牛肉(解凍后)——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。變質(zhì)凍牛肉(解凍后)——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。
經(jīng)濟的發(fā)展，使我們身上的壓力越來越大，每天待在公司的時間也是越來越長。這樣的我們，不得不每天拿起手機叫外賣，但是我們的內(nèi)心對外賣卻是充滿著排斥的。所以，到了周末節(jié)假日，我們都愿意自己下廚做飯吃。現(xiàn)在，就讓小編來為大家說一下關(guān)于干煸牛肉丁的做法。
2.準備好調(diào)料。香蔥要切段。
3.把胡蘿卜切丁，如小拇指般大小。牛肉切丁，不要太大，大小均勻，好入味。
4.生菜清洗干凈，擺盤上備用。
5.不粘鍋入油，小火熱鍋，加入八角、蒜頭、香蔥段煸香。
6.接著，加入牛肉煸炒，火不要大哦。慢慢煸出香味。
7.然后，加入胡蘿卜，利用胡蘿卜的水份，拌勻煸炒，不用放水。
8.胡蘿卜和肉拌勻煸一會之后，加入孜然粉、胡椒粉繼續(xù)煸出香味。
9.最后，胡蘿卜熟了之后，牛肉香了，加入生抽和鹽，再煎一會就可以了。
10.很不錯哦，越嚼越香呢
干煸牛肉丁雖然很平凡，但是如果自己做，吃出來的味道卻是不平凡的。如果你想嘗到自己的“不平凡”，肯定馬上就會動手來做了。
在我國烹飪菜肴的時候有很多種做法，燉、燒、煮、干煸、炒等等，每一種做法都有著一定的區(qū)別，做出來的菜肴味道也各不相同，各有各的特點。其中干煸屬于是川菜中的一種烹飪方法，用干煸方法做出來的菜肴顏色誘人，香氣四溢，口感濃郁，是很多人喜歡的一種烹飪方式，現(xiàn)在就說說干煸豆角做法有哪些。
做法一：肉末干煸豆角
食材：
豆角、豬肉(瘦)
輔料：
姜、蒜、蔥、辣椒(紅，小)、辣豆瓣醬
制作步驟：
1.準備好原材料，豆角掰成小段待用。蔥姜蒜切成末，泡椒切成小段。瘦肉剁成末。豆瓣醬剁細。肉末里加入適量生抽、少許黑胡椒粉、適量水淀粉抓勻。鍋里放入適量油燒到六成熱，放入豆角慢慢煸炒，加入適量鹽，一直煸炒熟后出鍋待用。
2.鍋里放入適量油，放入肉末翻炒。加入蔥姜蒜末、泡椒、豆瓣醬翻炒均勻。加入煸炒好的豆角翻炒均勻。出鍋了。
做法二：干煸豆角
食材：
豆角、蝦米、蔥、蒜、姜、芽菜
制作步驟：
1.準備好所有的食材。蔥姜蒜全部切末，蝦米用水泡軟也切末，芽菜取出備用。炒鍋倒油燒熱，倒入豆角翻炒。慢慢煸炒至豆角水分已干，外皮皺縮。把豆角撥在鍋邊，底油放入蔥姜蒜，蝦米和芽菜煸炒出香。
2.再把豆角混合一起繼續(xù)煸炒，加入少許鹽和糖。加入少許生抽。再淋入香油，雞精。全部翻炒均勻即好。
烹飪技巧：
煸炒豆角的時候要不停翻炒，以免豆角糊鍋。
干煸豆角的營養(yǎng)價值：
1.豆角- 豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸（好的脂肪），礦物質(zhì)和 維生素含量也高于其他蔬菜豬肉。
2.增進食欲、緩解缺鐵 性貧血、養(yǎng)胃下氣、利水消腫、強壯骨骼。
牛肉是餐桌上經(jīng)常能夠看見的肉類，其味道十分美味，于是有許多的廚師們就會用牛肉來烹飪各種美味的食物，牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，更能夠滿足人類所需，干煸牛肉是常見的牛肉做法，下面就來看看干煸牛肉的做法大全吧。
原料：牛肉、食用油、白糖、花椒、八角、桂皮、尖辣椒、食鹽、味精
步驟
1.買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。
2.然后將油燒7成熱、然后放一勺子糖（最好是紅糖），
干煸牛肉由有關(guān)圖片
干煸牛肉由有關(guān)圖片(19張)
炒至金黃色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開后，將用水浸好的牛肉放在鹵水里用小火鹵一個多小時左右。
3.牛肉下鍋：鹵熟之后將牛肉切成薄片，接下來將油燒至7成熱后放在油里炸至金黃色后撈上來。
4.將炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會起鍋。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
功用主治：補脾胃，益氣盤，強筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝酸軟。
用量：內(nèi)服：煮食、煎汁或入丸劑。
牛肉相比豬肉的價格要貴，但是營養(yǎng)價值要比豬肉好，雖然牛肉的營養(yǎng)高，但是也不能經(jīng)常食用，一周吃一次就可以了，在制作干煸牛肉的時候可以適當?shù)姆乓粋€山楂或者是橘皮，因為牛肉容易被煮爛，牛肉被風吹之后會變黑，所以要注意保存。
每逢佳節(jié)倍思親，身在他鄉(xiāng)工作的你肯定想家.想親人了吧。還有幾天，你就可以一解相思之苦了。而見到親人，如果你能親手做上一頓可口的飯菜，他們肯定無比欣慰。那么，下面就讓小編先來教您如果做好干煸牛肉條
2.香干紅椒青椒切條備用
3.芹菜切成一段一段的備用
4.洋蔥切成小瓣兒備用
5.鹵好的牛肉切成約1CM的條備用
6.大蔥、姜、大蒜、紅辣椒切好備用
7.黑芝麻、冰糖適量備用
8.土豆洗凈，用水沖幾次去掉淀粉質(zhì)瀝干水分
9.鍋里倒油，放入土豆中火炸熟（油以剛剛漫過土豆為佳）
10.土豆炸成金黃色即可出鍋
11.炸土豆的油可盛起來放入其他碗內(nèi)備用，鍋內(nèi)留下適量的油，放入大蒜姜絲干辣椒冰糖
12.放入切好的牛肉條，大火翻炒爆出香味兒
13.接著倒入青椒紅椒香干一起大火翻炒
14.最后倒入香菇芹菜大蔥，一起翻炒后倒入郫縣豆瓣，撒少許鹽，快起鍋時倒入之前炸好的土豆，開小火翻炒均勻
15.鍋內(nèi)撒入黑芝麻和少許花椒即可出鍋
天天下館子，不僅浪費金錢時間，而且還“浪費”了健康。所以在掌握干煸牛肉條的做法之后，如果你能獨自做好它，才能夠活得健康一點。
牛肉是人們常吃的肉類,雖然牛肉價格要比豬肉貴一些,但是牛肉的營養(yǎng)價值和口感都要比豬肉好,而且牛肉的身上大多數(shù)是瘦肉,吃起來還不會發(fā)胖的.無論男女老少都是非常喜歡吃牛肉的.牛肉的做法可以說是很多的,像可以用它來包餃子,也可以用來炒菜,煲湯,都是很不錯的.
很多人也很喜歡吃這樣一道菜,就是干煸牛肉絲,干煸牛肉絲吃起來口感極佳,味道很好,也因此變成了百姓家中常做的一道菜,但是對于剛接觸烹飪的人來說,還不太熟悉它的做法,今天就來跟大家說一下.
干煸牛肉絲做法一:
1. 將面筋切成一分厚的薄片,再切成細絲;
2. 將面筋絲放入沸水煮二分鐘撈出,再入清水浸泡片刻,搌于水分待用;
3.芹菜洗凈,撕去老筋切成寸段;
4.豆瓣醬斬碎;
5. 炒鍋洗凈置火上,放入花生油,燒至六成熱時,放入面筋絲煸炒,加入精鹽,繼續(xù)煸炒至面筋絲呈淺黃色;
6. 再加入豆瓣醬、辣椒粉,在鍋內(nèi)翻拌均勻;
7. 然后加入白糖、醬油、料酒、芹菜、姜絲、味精,翻拌均勻后,撒上花椒粉即可裝盤上桌.
干煸牛肉絲做法二:
材料
牛肉,醬油,雞蛋,白胡椒粉,孜然粉,芹菜,胡蘿卜,姜,豆瓣醬,花椒粉
做法
1.牛肉切絲,用醬油,雞蛋,白胡椒粉,孜然粉,腌上.
2.芹菜切絲,胡蘿卜切絲.姜切絲.
3.熱鍋油炒牛肉,加鹽,姜絲煸炒,水分快干的時候,深紅色的時候,下豆瓣醬.肉酥的時候下醬油,芹菜,胡蘿卜絲.炒熟.出鍋.可以灑花椒粉.
以上就是為大家介紹的干煸牛肉絲的做法,大家可以在家里自己動手做一下試試的.多吃牛肉可以補充人體需要的營養(yǎng),而且牛肉對于身體虛弱的人有著滋補的功效的.
現(xiàn)在牛肉已經(jīng)成為大家喜愛的一種肉類，因為牛肉對人的身體極好，能補充人的熱量和能量。而且牛肉有許多做法，各種做法都很好吃。今天就為大家介紹干煸牛肉的做法。到底干煸牛肉應(yīng)該怎么做呢?又需要哪些材料呢?下面為大家講解一下。
原料：去筋瘦牛肉500克，芹菜200克，豆瓣醬50克，花生油150克，辣椒面3克，花椒面2克，姜絲2克，米醋1克，香油3克，醬油3克，料酒10克，味精2克。 做法： 1、牛肉切6厘米長、2。5毫米細的絲;芹菜剝?nèi)ソ?、絲剖開，切成4厘米長的段。 2、鍋燒熱，注入花生油，油沸時下牛肉絲煸炒，待水分快干時加入姜絲、豆瓣醬、辣椒油，繼續(xù)煸炒，待豆瓣醬已炒酥、油變紅時，加入料酒、芹菜、醬油、味精，翻勺幾下，淋幾滴醋及香油，撒上花椒面即出勺。
牛肉補脾胃，養(yǎng)精血，強筋骨。芹菜清熱利濕，有降血壓，降膽固醇的作用。干煸牛肉絲以芹菜為配料，營養(yǎng)價值高，補氣健身。此菜含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、熱量、鈣磷鐵。 成菜肉絲棕紅色，芹菜碧綠，肉絲酥脆?？谖堵岳?、咸、甜、香、麻五位俱全，別具一格，能增進食欲。 原料： 瘦牛肉250克，芹菜150克，郫縣豆瓣醬35克，(喜歡吃辣者可放入辣椒面)、花椒、白糖、精鹽、醬油、蔥姜、雞精、花生油100克。
做法： 1、 牛肉、芹菜、蔥姜均成切絲。2、炒鍋放花生油、花椒。待油溫升高花椒炸黃時，立即撈出，搟碎待用。3、炒鍋放花生油、花椒。待油溫升高花椒炸黃時，立即撈出，搟碎待用。4、鍋內(nèi)放入牛肉絲反復煸炒5、待肉絲塊炒干時，加入蔥姜絲、豆瓣醬略炒再加辣椒面煸炒后，加入全部調(diào)料，炒至肉絲成棕紅色時，加入芹菜絲翻炒兩下出鍋，再加辣椒面煸炒后，加入全部調(diào)料，炒至肉絲成棕紅色時，加入芹菜絲翻炒兩下出鍋，撒上花椒面即成。
上文就是為大家介紹的干煸牛肉的做法，其實很簡單，材料都是生活中常見的，只需要把火候掌握好就可以。平時我們也可以多關(guān)注一些此方面的常識，這樣也可以提高自己的廚藝，也是熱愛生活的一種表現(xiàn)，希望這些能夠幫助大家。
現(xiàn)在有許多人都愛吃魚，因為魚是有營養(yǎng)的食物，而且所含的脂肪量低，不影響身體的健康。那么我們是否知道魚其實有很多的做法，比如煎、炸、燉。今天要為大家介紹的是干煸魚塊的做法。干煸這個詞大家并不陌生，那么干煸魚塊到底應(yīng)該如何做呢?
干煸”為川菜獨特的烹制法，掌握火候十分關(guān)鍵，干煸菜品的特色是酥軟香爽，麻辣味鮮，回味無窮。
方法一——經(jīng)典做法
菜名：干煸蕓豆
用料：主料——蕓豆
調(diào)料——蔥姜絲、辣椒絲、精鹽、味精、白芝麻
制作過程：
1.將蕓豆去絲削兩頭切成寸段，促一下油。
2.炒鍋內(nèi)加底油，下蔥姜絲、辣椒絲爆鍋，倒入蕓豆煸炒，加入鹽、味精顛翻，撒入白芝麻，盛入盤中完成。
菜肴特點：
色澤翠綠，咸鮮香。
方法二——南方做法
用料：
1、四季豆半斤，折段。
2、碎米芽菜(可用梅干菜代替)，三大匙。
3、肉末約一兩。
4、醬油兩大匙。
5、鹽、味精適量。
做法：
1、鍋中放油燒至五成熱，放肉末炒至斷生，再下芽菜炒一分鐘，盛盤里待用。
2、將鍋洗凈，放油燒至七成熱，放入四季豆煸炒。煸至四季豆有微黃熟透，放入芽菜肉末繼續(xù)煸炒約一分鐘，起鍋裝盤即成。
烹調(diào)類別：炒 菜系：川菜
食材類別：海鮮 味道：咸鮮
適宜季節(jié)：無關(guān)
色香味：儲白相間、干香鮮脆、佐酒最宜
主料：干猶魚一張(約150克)
輔料：綠豆芽50克、豬肉50克;醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克
制作：
1)干魷魚撕去頭、須、骨，用火烤軟后，橫切成細絲，角溫水淘洗凈，控干水分;
2)綠豆芽選體長者掐去頭尾;
3)豬肉切成二粗絲;
4)炒鍋內(nèi)下豬油燒熱，下肉絲火南干血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉(zhuǎn)，盛起;
5)鍋洗凈，下素油燒熱，放下魷魚絲煽炒，散軟卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。
干煸鯽魚
準備材料：蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、紅椒、面粉。
作料：醋、醬油、味極鮮、雞精，調(diào)汁放在一小碗里。
用一小匙鹽和一點姜沫將魚腌二三個小時，主要目的是入味并且除去一部分水份。
腌過后，用干凈的布擦去魚身上的水，并且在干面粉里打個滾，盡量讓魚身上粘上面粉
點火，油鍋燒到七成熱，將粘了面粉的魚放到鍋里炸。魚變色，就起鍋。冷后再復炸，因為我今天的魚有點大了，只有復炸才能炸透炸酥，不糊。如果魚小，就不會復炸，一次就能炸成功。呵呵，刺都炸酥了，可以吃，還補鈣。
對了，現(xiàn)在明白為什么要用鹽先腌一下了吧，去一部分水后，會好炸很多
將作料下鍋炒香后，把碗中的調(diào)料倒入
炸好的魚快速倒入鍋中
加入雞精，翻炒。要快。當每條魚都粘上了汁就可起鍋。切不可太久，要不然就會不酥了。
起鍋，潵上蔥花。
以上就是為大家介紹的干煸魚塊的兩種做法，一個是北方做法，一個是南方做法。其實方法很簡單，而且材料也是我們生活中常見的幾種材料。做出來的魚塊既營養(yǎng)又是綠色食品，沒有任何添加劑，希望上述的兩種方法能夠幫助大家。
所謂的干煸其實就是干鍋，干鍋香辣蝦是一道做法簡單又符合大眾口味的一道蝦。肉質(zhì)鮮嫩、吃起來沒有魚腥味也沒有骨刺，老幼皆宜，用料的調(diào)放使干煸香辣蝦成為現(xiàn)代餐桌上的寵兒、廣受大家喜愛。同時蝦還具有滋補壯陽的功效。那么這道名菜應(yīng)該怎么制作呢。跟隨小編一起去學習吧!
用料 ·馬鈴薯丁(脫水) 200g 調(diào)和油適量 ·精鹽適量 ·芹菜適量 ·干辣椒適量 ·蔥適量 ·姜適量 ·豆瓣醬適量 ·料酒適量 ·五香粉適量 · 白糖適量
做法 1、將蝦去須及蝦線
.2、鍋中加水燒開后加入花椒燒煮，將蝦放入開水中燒煮，待蝦稍微變色時，加入料酒煮開
3、煮2分鐘左右撈出待用
4、土豆切適宜的條狀，用清水沖洗掉淀粉，鍋中加油
5、五成熱加土豆條煎熟備用
6、鍋中加油五成熱，這道菜的關(guān)鍵點就在于如何炸蝦，如何辯別油溫，這里再強調(diào)一下，油溫五六成熱，油面泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。這時炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎爛的作用。放入干辣椒、花椒、姜片炒出香味，隨即放入蔥蒜繼續(xù)煸炒
7、蔥姜蒜辣椒花椒的香味溢出，放入煮過的蝦翻炒，放入胡椒粉、白糖、鮮菇片翻炒均勻
8、加一勺老干媽豆豉醬、生抽適量翻炒入味
9、將香芹或香菜桿及青椒絲加入快速翻炒
10、起鍋前將煎好的薯條倒入，加入少許味精起鍋裝盤
干煸香辣蝦這道享譽大江南北的菜，讓人聽著就想吃。如果想自己在家試試會不會做，可以參照上面幾點的介紹。在洗蝦的時候一定要把蝦的黑線給剔除。吃辣的時候可以喝點酸奶、牛奶來解辣，不能直接飲用冰涼的飲料，這樣對胃的刺激性非常大。
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