羊肉火鍋底料的做法有哪些
冬季養(yǎng)生火鍋鍋底。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《羊肉火鍋底料的做法有哪些》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
人們在吃火鍋的時候都是吃的火鍋的味道，說這個火鍋好吃，其實好吃的是火鍋底料，如果火鍋底料總來不好吃的話，那么不管做什么火鍋味道都是不好吃的，人們做火鍋的時候還喜歡在里面加入羊肉，叫做羊肉火鍋，羊肉火鍋制作過程中也是需要用到底料的， 那么這羊肉火鍋底料的做法有哪些呢?
火鍋底料的做法：
做法一
原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克
三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克
制法：
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
做法二
主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆
調(diào)料：蔥姜蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂濃湯寶一個(牛肉味)
做法
1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕松去掉番茄皮，在番茄里放1/3湯匙的鹽腌制備用。
2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細碎。
3、鍋入底油(我用的香油)，麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁后加入大量清水，加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬制15分鐘，臨關(guān)火前放入鹽和雞精。
這些都是四川正宗的火鍋底料的詳細做法，大家在制作火鍋底料的時候要記得添加適當(dāng)?shù)牟牧?，這些材料一個都不能少，特別是郫縣豆瓣，這個是很關(guān)鍵的， 在四川當(dāng)?shù)?，很多人都是會選擇自己做豆瓣，如果不是四川人，而自己不會做豆瓣，那么就可以選擇到超市購買這個郫縣豆瓣，各個 超市都是有賣的。
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在冬季時節(jié)，很多家庭都會通過自制火鍋的方法來獲取一絲絲暖意，一般來講，在家庭制作火鍋的時候，火鍋底料的制作也是需要人們自己去進行制作而更具營養(yǎng)性的，因此，對于家?；疱伒琢系木唧w做法，也就需要大家去進行了解，那么，下面就讓小編給大家詳細介紹一下家常火鍋底料的做法有哪些?
做法一：
1. 西紅柿去皮(西紅柿去蒂，在上方劃“十”字，放入滾水中煮至爆皮，撈出，去皮)切小塊，小米辣切小，蒜去皮。蔥拍打之后切段，鮮香菇洗凈，切開。
2. 將去皮的西紅柿塊，蒜，小米辣放入打碎器中，打至糊狀
3. 鍋中熱油，放入打碎的西紅柿糊。翻炒5～6分鐘。放入鹽，適量醬油調(diào)味。
4. 火鍋鍋內(nèi)放入高湯/水，煮沸。倒入炒好的西紅柿底料，放入蔥段，香菇即可
小貼士
1.去皮時，不要讓西紅柿煮太久，1，2分鐘左右即可。如果想讓燙底更滑，也可以將西紅柿的籽去掉。
2.用水發(fā)香菇，要去掉根蒂。也可以用茶樹菇，自己喜歡的菇。
3.按照自己的打碎器的大小，放入適量的西紅柿。不要放太滿噢，小的打碎器就分批來打碎就好。
4.炒料時，油溫不要太熱。油溫太熱放入西紅柿的時候油會濺到自己。
5.喜歡偏甜口味的可以放些白糖。
做法二：
1.先準(zhǔn)備好一切材料。
2.用熱水將香料泡約半小時。泡好后如果你有條件把它們打碎的話是再好不過了。
3.花椒用熱水泡漲。
4.將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。
5.準(zhǔn)備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里。
6.充分拌勻。
7.將另一只鍋燒熱，下牛油熬化。
8.再加入色拉油燒到7-8成熱。
9.把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
10.直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。
11.調(diào)料炒到快干水氣時下滋粑辣椒。
12.用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘。
13.加入剩下的白酒繼續(xù)炒制。
14.直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續(xù)炒制。
15.炒到各原料9分干。
16.下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。
17.再下辣椒粉炒勻即成。像這樣做一次能吃好多回呢，并且能放很久不變質(zhì)。我最長時間放過一年
18.剛制好的，油還沒凝固。 以后想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。 至此，火鍋底料已經(jīng)完成了。
19.如果，想做火鍋湯料的話，也簡單，熬一鍋豬筒骨湯。
20.挖適量火鍋底料，與生姜、大蒜碎、鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各適量放鍋里炒香。
21.加入骨頭湯熬十幾分鐘。這樣火鍋湯料也完成啦~~
22.用剛制好的或湯料煮粉，下泡軟的紅薯粉條。
23.煮沸呈透明狀后即可起鍋上桌。
對于想要在家里做火鍋吃的人來說，火鍋底料的制作如果可以自己進行，其在營養(yǎng)上會比買來的底料要好的多，因此，對于本文為大家所推薦的兩種制作火鍋底料的方法，希望大家能夠在對火鍋底料進行制作的時候，多參考上文所述內(nèi)容進行。
成都及重慶一帶的人最喜歡吃火鍋，辣也分為輕辣、中辣和特辣，并且吃火鍋的時候越長味道會更好，辣椒及花椒等佐料完全熬出來了，味道吃起來更香辣。平時我們吃的火鍋底料是做好的，直接放到鍋里開了后能涮菜了，在家里自己做時就能做成肥牛火鍋底料，肥?；疱伒琢系淖龇ň秃苤匾?，那么肥牛火鍋底料的做法有哪些?
主料：
牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克
輔料：
朝天椒6個、香菜2棵、姜1小塊、蒜5瓣、八角2個、豆瓣醬20克、醬油10毫升、食鹽8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克
做法：
1.準(zhǔn)備食材。
2.將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(裝飾用)、小紅辣椒切段(裝飾用)。
3.將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用。
4.鍋內(nèi)倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。
5.將焯好的牛肉放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。
6.將水倒入鍋內(nèi)，然后加鹽調(diào)味，待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟。
7.將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用。
8.將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面?zhèn)溆谩?/p>
9.將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯。
10.將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
11.炒鍋內(nèi)倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關(guān)火，然后潑在干辣椒面上。
12.撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準(zhǔn)備開動了
烹飪技巧
1、豆瓣醬有鹽，所以在放鹽的時候一定要適量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就無法挽回了;
2、如果不準(zhǔn)備吃火鍋，那就在最后一步的時候，直接放在爐上把蘿卜煮軟即可。
肥?；疱伒琢系淖龇ㄊ呛芏嗟?，最簡單的一種就是把火鍋底料全部放到鍋里熬，等香味和辣味等全部散發(fā)出來后，就可以放到肥牛到鍋里煮，此種做法是最簡單的肥?；疱伒琢?。人們還可以把牛肉燉熟悉后使用其湯料做為高湯熬制底料，也可看出其做法是相當(dāng)多的，我們可根據(jù)大眾口味進行制作。
在吃火鍋的時候，排骨也可以成為火鍋的底料，但是不僅僅要放排骨，其他各種配料的使用也是很關(guān)鍵的，因為想要享受到美味的火鍋，清淡的口味可能就不太符合，所以需要注意正確的一些食材搭配。
方法一、原料：
菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克八角20克三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 等等，更多不便多少。有需要的朋友可以聯(lián)系我。
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
方法二、火鍋湯料的調(diào)制
原料：
豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生姜10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克?，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動手涮燙各種原料了。
現(xiàn)代很多人都喜歡吃火鍋，尤其是在冬天的時候，幾乎家家戶戶都會吃上火鍋，因為它不僅美味并且操作簡單方便，還能暖身。而吃火鍋最關(guān)鍵在于火鍋底料，那么怎樣才能制作出好吃的鍋底呢?現(xiàn)在營養(yǎng)專家告訴你一些家中最簡單的鍋底制作方法，讓您盡情享受其中的美味。
吃火鍋簡單方便，只要首先制作好火鍋底料，然后將準(zhǔn)備好的新鮮菜涮燙就可以即食了。而火鍋底料的制作方法多種多樣，您可以根據(jù)個人口味選擇清淡或香辣類型，讓自己品嘗到最佳口味的火鍋。
一、火鍋底料的炒制
原料：菜油500克，牛油300克，郫縣豆瓣300克，干辣椒350克，生姜20克，大蒜40克，大蔥60克，冰糖30克，醪糟汁100克，八角20克，三奈10克，桂皮10克，小茴10克，草果5克，紫草5克，香葉2克，香草2克，公丁香1克。
制法：
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1.5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
二、火鍋湯料的調(diào)制
原料：豬棒子骨300克，牛棒子骨300克，雞爪骨100克，生姜10克，大蔥30克，料酒20克，雞精30克，味精15克。
制法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破;雞爪骨洗凈;生姜拍破;大蔥挽結(jié)。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動手涮燙各種原料了。
三、家庭配方
原料：
A、豬骨或牛骨，B、鹽、酒、姜、蒜、桂皮、小茴香 C、雞精、蔥、西紅柿
制作方法：
將豬骨或牛骨放入調(diào)料B中,用中火燉半個小時，再放入雞精和蔥、幾片西紅柿即是上等美味的家庭火鍋底料湯。
那么，怎樣吃火鍋更健康呢?營養(yǎng)師提醒，最好少吃外面市場上的火鍋，其鍋底可能加入許多香料，吃多有害身體健康。而在家中自己制作火鍋，一方面可以保證食品安全衛(wèi)生，另一方面您還可以根據(jù)個人愛好制作最佳口味的火鍋底料。
有些人喜歡吃比較濃的火鍋，有些人比較喜歡吃清淡的火鍋，清淡的火鍋一般屬于素高湯做的火鍋，里面的一些調(diào)味品相對來說比較少，這樣的火鍋吃起來應(yīng)該說更加的健康，尤其是對于想減肥的人士來說，經(jīng)常吃一些清淡的火鍋是比較好的，當(dāng)然在吃的食材方面也比較有講究，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
清淡火鍋底料的做法
材料
素高湯10杯，大白菜1，豆腐2塊，玉米筍4根，金針菇1把，香菇數(shù)朵，秀珍菇適量，油豆腐數(shù)塊，青箭筍1把，金針花數(shù)朵，其他素火鍋料
做法
1、豆腐切塊，入油鍋略煎至兩面焦黃。2、素高湯加入大白菜略熬煮，其他食材陸續(xù)放入鍋內(nèi)煮熟即可。蘸醬素沙茶醬、香菜末、辣椒、醬油速配火鍋料竹筍、腐竹注意事項素食火鍋經(jīng)過熬煮常會變成糊糊的，主要是因為加入的豆腐所致，豆腐入鍋前先行煎過，可避免此一狀況。注意事項素高湯做法：將數(shù)朵香菇、150克黃豆芽、10枚紅棗、1個蘋果洗凈，數(shù)片高麗菜葉剝開，1/4根胡蘿卜切塊。以上材料放入鍋中，加水蓋過材料，熬煮20～30分鐘，濾出湯汁即可。素高湯除了自行熬煮外，市場上有賣素高湯粉，直接加入滾水中也很方便。典故現(xiàn)代人重視養(yǎng)生與健康，一般火鍋的高葷高熱量，雖然美味卻有健康上的負(fù)擔(dān)，素食火鍋則是保留了火鍋的美味又兼顧了健康，成為現(xiàn)代火鍋族的另一項選擇。
做法二
材料
材料土雞1只，山藥1塊，白蘿卜1/2個，胡蘿卜1/2個，洋蔥1/2個，生香菇數(shù)朵，芹菜數(shù)支，蔥、姜適量，鹽1大匙做法
做法
1、土雞切塊，用清水洗凈血水，山藥去皮切塊。
2、蘿卜削皮切塊，洋蔥切塊，芹菜切段，生香菇洗凈。
3、鍋中裝七分滿水(或昆布柴魚高湯)，放入土雞塊、山藥塊，以大火燉煮至滾，撈除油脂浮沫，放入其他蔬菜，轉(zhuǎn)中火再煮約l小時，加1大匙鹽，即可。
很多人都喜歡打火鍋，因為打火鍋的話那種氣氛和味覺上的刺激就是一種享受。很多人喜歡在家中打火鍋，但是如果不懂得制作湯底的話，就要使用外面購買回來的湯底包，這樣的湯底包簡直是不能滿足人們的需要。所以自己動手制作清湯火鍋底料是很有必要的，還可以根據(jù)自己的口味來進行調(diào)節(jié)。
清湯火鍋底料是很多人都想學(xué)習(xí)的，但是因為很多人沒有耐心去記住底料需要的材料和輔料，所以就不了了之了。想要自己動手制作一樣美味的食品，一定要有耐心去學(xué)習(xí)。
清湯火鍋底料制作步驟
1、制湯水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。
將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。
2、用料加工
毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)切大薄片。鴨腸用鹽反復(fù)揉，去凈粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。
牛骨清湯火鍋底料的做法
1、剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開后浮去血沫(一般撇3-4次)。
2、把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據(jù)口味自己掌握。
溫馨提示：燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加;燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加。
羊雜清湯火鍋底料的做法
1、 超市買洋雜湯備用。
2、 鍋內(nèi)加清水，待水開后，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然后加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等，同時加大蔥、生姜，再熬1小時以上。
3、食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油。
以上就是向大家介紹了關(guān)于清湯火鍋底料的做法，相信大家看完之后對于這個底料的做法是很清楚的，只是差了實踐行動而已。如果你們對火鍋感興趣的話，不妨自己動手做個底料，這樣的火鍋一定會更加美味和適合自己的口味的。
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