河蚌湯的做法
養(yǎng)生湯做法。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创兀筐B(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《河蚌湯的做法》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
河蚌湯不僅味道鮮美，河蚌肉質(zhì)嫩滑可口，而且還有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，含有大量的蛋白質(zhì)，重要的是，脂肪含量還比較低，受到很多朋友的喜愛和歡迎。同時(shí)，還具有一定的滋補(bǔ)保健功效，接下來就給大家詳細(xì)介紹河蚌湯的做法，讓你們?cè)诩揖涂梢暂p松喝上美味的河蚌湯。
1.將新鮮的河蚌處理干凈后，放在盛有鹽水的容器中浸泡，可以讓河蚌吐出內(nèi)容雜物，加入適量的料酒，可以有效去除腥味。
2.將姜和蔥清洗干凈后分別切成姜片和蔥段，可以根據(jù)自身喜好選擇其他的配菜，比如，木耳、豆腐。
3.在鍋中加入適量的水，等水沸騰后，放入河蚌，煮直至開口取出，腌制時(shí)才能很入味。
4.把河蚌放在干凈容器中，加入適量的料酒，花椒、八角等大料，以及鹽、味精等調(diào)味品，均勻涂抹在河蚌肉中，以便入味。
5.在鍋中加入姜片、蔥段以及腌制好的河蚌肉，喜歡吃辣的朋友還能加入適量的辣椒，放入適量的黃酒，加入適量的水，沒過河蚌肉，大火煮開。
6.換成小火后，繼續(xù)煮制，再放入其他配菜，加入鹽、味精等調(diào)味品，攪拌均勻后，直至湯汁呈濃郁白色狀，即可盛出。
7.可以根據(jù)自身喜好加入香菜等調(diào)味，滴入幾滴香油也是很美味的，最好趁熱喝，否則涼了以后會(huì)出現(xiàn)些許腥味。
既好吃又有營養(yǎng)的河蚌湯就制作完成了，只要能夠處理干凈河蚌，其實(shí)做法相對(duì)來講還是比較簡單，步驟也不復(fù)雜繁瑣，而且還能補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)物質(zhì)，特別適合一些體質(zhì)虛弱的朋友用來補(bǔ)身體?？梢栽诩覈L試制作，快快行動(dòng)吧！
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豆腐是用豆制作的一種副產(chǎn)品,含有非常高的營養(yǎng)價(jià)值.如今的人們也不再滿足于吃傳統(tǒng)的豆腐,經(jīng)過人們的各種試驗(yàn),還創(chuàng)造了許多顏色味道都各有不同的特色豆腐.在人們的生活中,豆制品一直都是得到人們特別喜愛的一類產(chǎn)品,無論是豆?jié){、豆芽菜還是超市里隨處可見的豆腐干等等,其每天的銷量都非常高.
河蚌雖然沒有豆腐那么普遍的出現(xiàn)在人們的生活里,但是吃過蚌類生物的人們都知道,這些生物的味道是十分鮮美的.能夠?qū)⒑影雠c豆腐相結(jié)合做出來的美味湯品,想必也是非常值得人們學(xué)習(xí)的.
原料:河蚌(連殼三、四斤,買的時(shí)候要求劈好并除掉"腮"),老豆腐(買一元錢的,要鹽鹵不要石膏點(diǎn)的,聞一聞即知,很香的就是)
烹制方法:
1、放很多鹽掐捏河蚌,擱置半小時(shí)以上,然后再放在水中稍浸淡.這樣做的效果是使河蚌肉變嫩變脆(不必采取用刀背砸等方法,那樣做只能使河蚌肉容易嚼些).最后洗凈切好;
2、豆腐切片,并準(zhǔn)備好較多的姜.河蚌性寒,多放姜;
3、熱鍋大火爆炒河蚌,放較多黃酒和姜后再稍炒,加水適量(視自己喜歡湯多湯少,建議稍多加些,燒成河蚌豆腐湯更好);
4、中火煮至湯白,撇去浮沫.再加入豆腐煮七、八分鐘,嘗咸淡而決定加多少鹽(因河蚌在鹽中漬過,加鹽要小心).最后加入白胡椒粉、蔥花和少量味(雞)精,即可起鍋.此菜特點(diǎn):湯濃而鮮美,蛋白質(zhì)豐富注意事項(xiàng):不能經(jīng)常吃.雖多加姜,但河蚌畢竟為性寒之物,多食傷胃.
以上就是河蚌豆腐湯的做法了,對(duì)于人們來說這并不是一道難學(xué)會(huì)得菜肴,只要人們?cè)敢饣ㄒ稽c(diǎn)點(diǎn)心思,想要很好地完成這道菜還是綽綽有余的.在這樣炎熱的夏季能夠吃到這樣一道清甜的湯,可以說是非常幸福的享受了.
我們都知道春季，天氣開始轉(zhuǎn)暖，萬物復(fù)蘇，每當(dāng)這個(gè)季節(jié)身體特別容易出現(xiàn)一些疾病，但是如果我們能通過飲食上進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)理，就能有效避免一些疾病的發(fā)生，春季是河蚌比較新鮮的季節(jié)，如果我們?cè)诖禾旖?jīng)常吃一些河蚌湯，對(duì)我們的身體會(huì)有很大的好，河蚌具有清熱解毒的功效，下面一起了解一下河蚌湯的做法。
河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等。河蚌燉豆腐的燒法是頗有講究的，燒得不好會(huì)顯得很有韌勁，嚼不爛；燒的太嫩，因?yàn)楹影鋈鈱儆跊鑫?，食后又容易引起腹瀉。我們這里的燒河蚌，一律都是要先將河蚌肉一塊塊置于案板上，用一根短小的松木棒輕輕捶打河蚌肉的舌尖部位，用力不能太猛，否則會(huì)將河蚌肉捶爛，又不能蜻蜓點(diǎn)水，達(dá)不到捶打的目的。捶打的目的是將河蚌肉舌尖部位的肉質(zhì)纖維慢慢敲斷，這樣燒出來的河蚌不僅肉質(zhì)很嫩，而且很鮮美，不需要添加味精。
河蚌湯的做法：
材料
鮮河蚌肉200克黃豆10克枸杞5克香蔥1棵生姜1小塊食用油10克香油1小匙料酒1小匙胡椒粉1小匙精鹽1小匙味精0.5小匙
做法
1.河蚌肉洗凈，黃豆泡透，枸杞泡好，生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切花；
2.鍋內(nèi)放油，待油熱時(shí)放入生姜絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮；
3.待煮至湯汁奶白時(shí)，放入枸杞，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉燒開，撒入香蔥花，淋入香油即可；
注意
味道清淡，湯汁鮮美。河蚌肉炒制的時(shí)間不要過長，否則肉質(zhì)會(huì)變硬。
日常生活中很多人選擇用藥物來進(jìn)行調(diào)理自己的身體，其實(shí)這樣的做法是不對(duì)的，我們都知道是藥三分毒的道理，長期服用藥物給我們身體帶來很多的副作用，如果我們能有效地利用飲食來改善自己的身體，河蚌湯的做法比較簡單，尤其是在春天我們平時(shí)可以自己多做一些供自己和家人食用。
眾所周知廣東人有愛喝湯的習(xí)慣，因?yàn)榻?jīng)常喝湯對(duì)我們的身體有很多好處，湯類匯聚了食物的精華，哪怕是骨頭湯喝起來都不會(huì)覺得很油膩，河蚌豆腐湯就是我們經(jīng)常在飯店能食用到的一種湯，喝過的人都知道它的味道是非常鮮美的，那么我們平時(shí)在家能做出美味的河蚌豆腐湯嗎？下面一起學(xué)習(xí)下河蚌豆腐湯的做法。
原料:河蚌(連殼三、四斤,買的時(shí)候要求劈好并除掉"腮"),老豆腐(買一元錢的,要鹽鹵不要石膏點(diǎn)的,聞一聞即知,很香的就是)
河蚌豆腐湯的做法:
1、放很多鹽掐捏河蚌,擱置半小時(shí)以上,然后再放在水中稍浸淡.這樣做的效果是使河蚌肉變嫩變脆(不必采取用刀背砸等方法,那樣做只能使河蚌肉容易嚼些).最后洗凈切好;
2、豆腐切片,并準(zhǔn)備好較多的姜.河蚌性寒,多放姜;
3、熱鍋大火爆炒河蚌,放較多黃酒和姜后再稍炒,加水適量(視自己喜歡湯多湯少,建議稍多加些,燒成河蚌豆腐湯更好);
4、中火煮至湯白,撇去浮沫.再加入豆腐煮七、八分鐘,嘗咸淡而決定加多少鹽(因河蚌在鹽中漬過,加鹽要小心).最后加入白胡椒粉、蔥花和少量味(雞)精,即可起鍋.此菜特點(diǎn):湯濃而鮮美,蛋白質(zhì)豐富注意事項(xiàng):不能經(jīng)常吃.雖多加姜,但河蚌畢竟為性寒之物,多食傷胃.
河蚌豆腐湯的做法是比較簡單的，平時(shí)我們可以多親自動(dòng)手為我們最愛的家人坐上一到河蚌豆腐湯，它不僅味道鮮美而且有比較豐富的營養(yǎng)價(jià)值，這樣也能體現(xiàn)我們飲的多樣化，但是在制作河蚌豆腐湯時(shí)一定要清洗趕緊，畢竟作為貝類還是有很多細(xì)菌的。
豆腐是用豆制作的一種副產(chǎn)品,含有非常高的營養(yǎng)價(jià)值.如今的人們也不再滿足于吃傳統(tǒng)的豆腐,經(jīng)過人們的各種試驗(yàn),還創(chuàng)造了許多顏色味道都各有不同的特色豆腐.在人們的生活中,豆制品一直都是得到人們特別喜愛的一類產(chǎn)品,無論是豆?jié){、豆芽菜還是超市里隨處可見的豆腐干等等,其每天的銷量都非常高。
河蚌雖然沒有豆腐那么普遍的出現(xiàn)在人們的生活里,但是吃過蚌類生物的人們都知道,這些生物的味道是十分鮮美的。能夠?qū)⒑影雠c豆腐相結(jié)合做出來的美味湯品,想必也是非常值得人們學(xué)習(xí)的。
河蚌豆腐湯的做法
原料:河蚌(連殼三、四斤,買的時(shí)候要求劈好并除掉"腮"),老豆腐(買一元錢的,要鹽鹵不要石膏點(diǎn)的,聞一聞即知,很香的就是)。
烹制方法
1、放很多鹽掐捏河蚌,擱置半小時(shí)以上,然后再放在水中稍浸淡。
這樣做的效果是使河蚌肉變嫩變脆(不必采取用刀背砸等方法,那樣做只能使河蚌肉容易嚼些).最后洗凈切好。
2、豆腐切片,并準(zhǔn)備好較多的姜。
河蚌性寒,多放姜。
3、熱鍋大火爆炒河蚌,放較多黃酒和姜后再稍炒,加水適量(視自己喜歡湯多湯少,建議稍多加些,燒成河蚌豆腐湯更好)。
4、中火煮至湯白,撇去浮沫。
再加入豆腐煮七、八分鐘,嘗咸淡而決定加多少鹽(因河蚌在鹽中漬過,加鹽要小心)。
最后加入白胡椒粉、蔥花和少量味(雞)精,即可起鍋。
此菜特點(diǎn):湯濃而鮮美,蛋白質(zhì)豐富。
注意事項(xiàng):不能經(jīng)常吃。雖多加姜,但河蚌畢竟為性寒之物,多食傷胃。
以上就是河蚌豆腐湯的做法了,對(duì)于人們來說這并不是一道難學(xué)會(huì)得菜肴,只要人們?cè)敢饣ㄒ稽c(diǎn)點(diǎn)心思,想要很好地完成這道菜還是綽綽有余的.在這樣炎熱的夏季能夠吃到這樣一道清甜的湯,可以說是非常幸福的享受了。
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所需食材
河蚌、、竹筍、豆腐、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉
制作方法
1、河蚌讓攤主剖開，去除腸鰓等臟物，用木棍捶松蚌肉邊緣；
2、用鹽抓捏一會(huì)去除粘液，再用清水沖洗干凈；
3、河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開后煮5分鐘撈出，洗凈后切小塊；
4、竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸；
5、豆腐切小塊入清水煮開撈出，咸肉切片；
6、將河蚌、咸肉，竹筍一起放入鍋里，加足量清水燒開，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)；
7、至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調(diào)入適量鹽和胡椒粉即可。
食用須知
1.豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高；
2.豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神；
3.豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長；
4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾?。?/p>
5.此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
河蚌豆腐湯在飯桌上是經(jīng)?？梢猿缘玫降?，而且它的滋補(bǔ)價(jià)值也比較高，了解它的制作方法之后，那么就可以自己動(dòng)手制作，但是需要注意豆腐是嘌呤比較高的食物，痛風(fēng)患者或者血尿酸濃度高的人不適合吃豆腐。
一、原料
河蚌、咸肉、竹筍、豆腐
蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉
做法
1、河蚌讓攤主剖開，去除腸鰓等臟物，用木棍捶松蚌肉邊緣；
2、用鹽抓捏一會(huì)去除粘液，再用清水沖洗干凈；
3、河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開后煮5分鐘撈出，洗凈后切小塊；
4、竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸；
5、豆腐切小塊入清水煮開撈出，咸肉切片；
6、將河蚌、咸肉，竹筍一起放入鍋里，加足量清水燒開，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)；
7、至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調(diào)入適量鹽和胡椒粉即可。
二、材料
主料：河蚌200g、豆腐400g；
輔料：油適量、鹽適量、木耳適量、肥肉適量、臘肉適量、蔥適量、花椒適量、姜適量、糖適量、白胡椒粉適量
1河蚌肉取出洗凈。
2豆腐切塊，木耳泡發(fā)。
3河蚌肉焯水后切小塊。
4蔥姜、花椒、一點(diǎn)點(diǎn)肥肉和臘肉，炒香、出油。
5把焯好切好的河蚌下鍋，炒。
6沖入熱水。
7移入砂鍋，加一些木耳，還有兩只泡椒。
8煮30分鐘后加豆腐。
9再煮20分鐘，加鹽、糖、白胡椒粉調(diào)味，再煮20分鐘出鍋。
三、小貼士
因豆腐中含嘌呤較多，對(duì)嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏者忌食。
河蚌又叫鳥貝,屬于貝殼類的一種普通水生動(dòng)物.河蚌的外形呈橢圓狀,它的表面看上去特別光滑,外殼比較容易碎掉,并不像人們想象中的那么堅(jiān)硬.把河蚌的外殼放在太陽下,經(jīng)過照射你可以看到它的外殼是五彩的.河蚌主要分布在亞洲,在沿海地區(qū)河蚌是最常見的.
河蚌的肉是可以供大家食用的,而且營養(yǎng)價(jià)值很高,河蚌渾身都是寶,食用起來味道十分鮮美.常吃河蚌尤其為好,可以消熱解煩,眼睛不太明亮的多吃河蚌會(huì)有明目的良效.那么河蚌的做法都有哪些呢?下面為大家進(jìn)行詳細(xì)介紹!
紅燒河蚌
材料
河蚌肉600克,紅尖椒80克,腌蘿卜干50克,黃瓜30克.調(diào)料太太樂雞精、水淀粉、食粉各5克,鹽23克,李錦記蒸魚豉油2克,色拉油25克,啤酒15克.
做法
1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽腌1小時(shí),用流動(dòng)水沖3小時(shí),切5厘米長、0.3厘米粗的絲;紅尖椒切0.8厘米長的段;腌蘿卜干切5厘米長、0.3厘米粗的絲;黃瓜切0.5厘米見方的丁.
2、鍋入沸水,入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水,鍋入20克色拉油燒至七成熱,入原料大火炒0.5分鐘,入雞精、鹽、蒸魚豉油,繼續(xù)大火炒1.5分鐘至原料入味,用水淀粉勾芡,淋入5克色拉油即可出鍋裝盤.
河蚌滾豆腐
材料河蚌數(shù)個(gè),豆腐一盒,調(diào)味料若干
做法1.先將蚌剖開,去鰓取肉,以鹽搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以溫水漂清.
2.將鹽鹵豆腐切厚片以清水養(yǎng)之.
3.備火腿絲、姜絲、小蔥絲(段).
4.豆腐入鍋加水,配以火腿絲、姜絲共煮,加料酒去腥.
5.鍋開5分鐘入河蚌片,加鹽調(diào)味,滾3分鐘撒上小蔥段即可.此菜湯色濃白似乳,味道鮮美無比,是農(nóng)家看家之菜,不可不嘗.
大家都知道珍珠的珍貴,河蚌是珍珠形成關(guān)鍵,可以說一顆沙子變成珍珠的原因,都是因?yàn)檎渲?大家在購買新鮮的河蚌時(shí),一定要注意新鮮的河蚌想用手掰開是沒那么容易的,而死的河蚌就不同了,輕輕一掰或者不掰就會(huì)張開.
河蚌肉質(zhì)鮮美，不管是燒、烹還是燉都能成就很美味的菜肴，而且河蚌肉具有清熱解毒，滋陰明目等功效。所以很多人對(duì)于河蚌都特別鐘愛的，可是生活中畢竟我們大部分人都不是大廚，所以很多人都不知道該怎么烹飪河蚌肉，本文我們就給大家介紹介紹河蚌肉的做法吧。
河蚌也叫河歪、河蛤蜊、鳥貝，這是一種很普通的水生動(dòng)物，在我國的大部分河湖水泊都有出產(chǎn)，所以河蚌肉還是比較容易得的一種食材，而且河蚌肉質(zhì)特別脆嫩可口在筵席上也是很受歡迎的。
河蚌的適用人群
一般人群均可食用
1.適宜陰虛內(nèi)熱之人食用，諸如消渴，煩熱口干，目赤者;適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用;適宜甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)，高血壓病，高脂血癥，紅斑性狼瘡者食用;適宜膽囊炎，膽石癥，泌尿系結(jié)石，尿路感染，癌癥患者及糖尿病患者食用;適宜小兒水痘者食用;適宜炎夏季節(jié)煩熱口渴時(shí)食用;
2.蚌肉性寒，對(duì)脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。
教您炒河蚌肉片怎么做
1.將取出的蚌肉洗凈，放在案板上，用刀背將蚌邊的硬肉拍松，再用水焯燙發(fā)一下，切成薄片;
2.放在碗內(nèi)，加上料酒、少許鹽腌漬20分鐘;
3.蒜苗洗凈，切成長3厘米的段;
4.蒜搗碎成茸;
5.姜去皮，洗凈，切末;
6.將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，放入蒜茸、姜末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟;
7.再放蚌肉片同炒幾下，下少許鮮湯、鹽、糖調(diào)好口味，湯汁燒開再炒2～3分鐘，然后加入味精拌勻，即可出鍋。
要提醒大家的是如果是糖尿病患者要把菜譜中的白糖去掉，而且大家在選購河蚌的時(shí)候一定要挑選新鮮的河蚌，新鮮的河蚌不僅聞起來沒有異味，而且蚌殼也是很難用手打開的，如果河蚌不新鮮的話是不易食用的。
河蚌的營養(yǎng)價(jià)值比較高，里面富含蛋白質(zhì)，富含維生素和礦物質(zhì)有一定的防眼病，預(yù)防肝病的作用。吃起來味道比較鮮，尤其是做成河蚌湯，營養(yǎng)價(jià)值是不錯(cuò)的，河蚌湯的做法也比較簡單，在制作到時(shí)候一定要把河蚌的腮腸去除。可以和豆腐在一起燉，這樣營養(yǎng)功效會(huì)更好。
制作方法
1、河蚌讓攤主剖開，去除腸鰓等臟物，用木棍捶松蚌肉邊緣；
2、用鹽抓捏一會(huì)去除粘液，再用清水沖洗干凈；
3、河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開后煮5分鐘撈出，洗凈后切小塊；
4、竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸；
5、豆腐切小塊入清水煮開撈出，咸肉切片；
6、將河蚌、咸肉，竹筍一起放入鍋里，加足量清水燒開，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)；
7、至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調(diào)入適量鹽和胡椒粉即可。
營養(yǎng)功效
1.豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高；
2.豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神；
3.豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長；
4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病；
5.此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
我們?cè)谖覀兊纳钪型幸恍┤耸潜容^會(huì)生活的，一般會(huì)生活的人都會(huì)通過每天的日常飲食中獲得更大的營養(yǎng)價(jià)值和健康，人都知道經(jīng)常喝一些湯對(duì)我們的身體有很多好處，湯類可以說是食物的精華所在，而且湯類喝起來也不會(huì)覺得很油膩，河蚌咸肉湯就是生活中經(jīng)常能食用到的湯，它的味道特別鮮美，受到了很多人的喜歡，下面一起學(xué)習(xí)一下河蚌咸肉湯的做法。
河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等。河蚌燉豆腐的燒法是頗有講究的，燒得不好會(huì)顯得很有韌勁，嚼不爛；燒的太嫩，因?yàn)楹影鋈鈱儆跊鑫?，食后又容易引起腹瀉。我們這里的燒河蚌，一律都是要先將河蚌肉一塊塊置于案板上，用一根短小的松木棒輕輕捶打河蚌肉的舌尖部位，用力不能太猛，否則會(huì)將河蚌肉捶爛，又不能蜻蜓點(diǎn)水，達(dá)不到捶打的目的。捶打的目的是將河蚌肉舌尖部位的肉質(zhì)纖維慢慢敲斷，這樣燒出來的河蚌不僅肉質(zhì)很嫩，而且很鮮美，不需要添加味精。
河蚌咸肉湯 材料：蚌肉，咸肉。調(diào)料：紹酒，蔥，姜，醋，鹽，胡椒粉。
河蚌咸肉湯做法：
1. 河蚌肉去泥腸，洗凈，用刀柄將邊上的硬從捶扁，防入沸水鍋內(nèi)焯水后，再洗凈；
2. 河蚌肉切片，熱油爆炒，加姜蔥、黃酒、辣椒、醋以去腥氣;
3. 將炒好的蚌肉，放入燉鍋，咸肉切片，洗凈放入鍋中，并放入姜片、蔥段、醋、酒少許；
4. 沙鍋加適量的水，用中火燒開后，再轉(zhuǎn)用文火燜一個(gè)小時(shí)以上；
5. 起鍋前撒蔥花，胡椒粉，其他調(diào)料都是多余。慢慢品嘗鮮美的河蚌咸肉湯吧。
平時(shí)我們很多人都覺得自己特別愛自己的家人，但是對(duì)家人的愛往往說不出口，其實(shí)我們平時(shí)可以多為家人做一些營養(yǎng)豐富的美食，這樣不僅能緩解平時(shí)工作中帶來的壓力，而且能表現(xiàn)出對(duì)家人最好的愛，河蚌咸肉湯的做法比較簡單，只要能夠很好的掌握它的制作步驟就能作出美味的河蚌咸肉湯，大家可以一起動(dòng)手試一試。
中國有著幾千年的飲食文化，可以說是博大精深，一日三餐對(duì)于每個(gè)人來說都是比較重要的，我們每天不僅要通過一日三餐來填飽肚子，還要從飲食中獲得我們體內(nèi)所需要的營養(yǎng)，大河蚌就是我們生活中比較常見的美食，但是并不是每個(gè)人都能把它做的美味，下面我們一起學(xué)習(xí)下大河蚌的做法。
大河蚌的做法有：
紅燒河蚌
材料
河蚌肉600克，紅尖椒80克，腌蘿卜干50克，黃瓜30克。調(diào)料太太樂雞精、水淀粉、食粉各5克，鹽23克，李錦記蒸魚豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。
做法
1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽腌1小時(shí)，用流動(dòng)水沖3小時(shí)，切5厘米長、0.3厘米粗的絲；紅尖椒切0.8厘米長的段；腌蘿卜干切5厘米長、0.3厘米粗的絲；黃瓜切0.5厘米見方的丁。
2、鍋入沸水，入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水，鍋入20克色拉油燒至七成熱，入原料大火炒0.5分鐘，入雞精、鹽、蒸魚豉油，繼續(xù)大火炒1.5分鐘至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出鍋裝盤
鮮香河蚌湯
材料：鮮河蚌肉200克黃豆10克枸杞5克香蔥1棵生姜1小塊食用油10克香油1小匙料酒1小匙胡椒粉1小匙精鹽1小匙味精0.5小匙
做法1.河蚌肉洗凈，黃豆泡透，枸杞泡好，生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切花；
2.鍋內(nèi)放油，待油熱時(shí)放入生姜絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮；
3.待煮至湯汁奶白時(shí)，放入枸杞，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉燒開，撒入香蔥花，淋入香油即可；
小炒香辣河蚌
材料蚌肉，裙邊，料酒少許，青蒜，干辣椒，朝天椒，黃辣椒，油，李錦記豆豉少許，姜，醬油，生抽，蠔油，鹽，雞精
做法1.將清洗干凈的蚌肉和裙邊切片。燒一鍋水，水開后加入少許料酒，放入蚌肉氽十秒的樣子。迅速取出，在流動(dòng)的水下徹底沖凈，瀝干備用。
2.青蒜分蒜白蒜青切片；干辣椒、朝天椒、黃辣椒切圈（怕辣者減少一些辣椒的種類）；姜切絲，備用。
3.鍋?zhàn)?，下少許李錦記豆豉香辣醬爆香（或者用你喜歡的別的辣醬，怕辣者也可以省略），投入姜絲、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。
4.加入蚌肉、蒜青，同時(shí)迅速調(diào)入醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精，翻炒數(shù)下即可出鍋。
西蘭花炒蚌
主料：西蘭花500克，
輔料：干香菇20克，河蚌15克，
調(diào)料：花生油30克，香油15克，鹽5克，味精3克，料酒5克，大蔥5克，姜5克
做法1.將西蘭花去根，摘成小朵，洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯透，撈出晾涼；
2.香菇用開水泡發(fā)，去蒂洗凈，片成片；
3.河蚌煮熟待用；
4.將炒鍋置火上，放入花生油，下蔥、姜炸鍋，放入香菇和調(diào)料煸炒幾下，倒入盤內(nèi)晾涼；
5.將西蘭花、河蚌裝盤，加入香菇和調(diào)料拌勻即成。
河蚌滾豆腐
材料河蚌數(shù)個(gè)，豆腐一盒，調(diào)味料若干
做法1.先將蚌剖開，去鰓取肉，以鹽搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以溫水漂清。
2.將鹽鹵豆腐切厚片以清水養(yǎng)之。
3.備火腿絲、姜絲、小蔥絲（段）。
4.豆腐入鍋加水，配以火腿絲、姜絲共煮，加料酒去腥。
5.鍋開5分鐘入河蚌片，加鹽調(diào)味，滾3分鐘撒上小蔥段即可。此菜湯色濃白似乳，味道鮮美無比，是農(nóng)家看家之菜，不可不嘗。
芋子河蚌
材料芋頭500克，鮮河蚌肉300克。調(diào)料雞精、鹽各8克，生姜片5克，料酒3克，高湯1千克，香蔥段10克，色拉油、豬油各35克，紅尖椒70克。
做法1、芋頭入鍋內(nèi)加清水大火燒開，改中火燒30分鐘，取出去皮切厚1厘米的片。
2、河蚌肉洗凈，切長3厘米、寬0.5厘米的條；紅尖椒順長一剖為二，切長1.5厘米的段。
3、取凈鍋下色拉油、豬油各25克，燒至七成熱時(shí)放入生姜片小火爆香，下河蚌肉小火煸炒，淋料酒烹香，入高湯200克小火燜3分鐘，取出備用。
4、鍋內(nèi)放入色拉油、豬油各10克，燒至七成熱時(shí)入紅尖椒段小火煸炒出香，加高湯800克、芋頭、河蚌小火燒10分鐘至湯濃，用鹽、雞精調(diào)味，出鍋放入容器內(nèi)，撒香蔥段點(diǎn)綴即可。
炒河蚌
材料河蚌，蔥，青椒，蒜，豬油
做法1.把河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉臟物
2.河蚌肉切絲，用滾水焯
3.切蔥蒜青椒
4.鍋燒熱，加豬油，大火炒，最后加青椒。
平時(shí)我們?cè)陲埖杲?jīng)?？梢猿缘揭恍┐蠛影鲎龅牟?，但是往往我們自己在家做的時(shí)候就不是那種味道了，其實(shí)只要能夠掌握好大河蚌的做法，也能做出美味的河蚌，大河蚌的做法有很多種，我們平時(shí)可以根據(jù)自己的口味和喜好有選擇性的去做。
河蚌這種貝類水生動(dòng)物不僅肉質(zhì)鮮美，殼也可以用來煮湯，正可謂全身都是寶。河蚌湯是河蚌最常見也是最受歡迎的做法之一。首先，最重要的是在煮湯前要將河蚌清洗干凈，然后，搭配普通食材就有不一樣的感覺，一起來看看兩種家常河蚌湯的做法！
鮮香河蚌湯
材料：鮮河蚌肉200克，黃豆，枸杞，香蔥，生姜，油，香油，料酒1小匙，胡椒粉，精鹽
做法：
1、河蚌肉洗凈，黃豆泡透，枸杞泡好，生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切花；
2、鍋內(nèi)放油，待油熱時(shí)放入生姜絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮；
3、待煮至湯汁奶白時(shí)，放入枸杞，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉燒開，撒入香蔥花，淋入香油即可；
注意：河蚌肉炒制的時(shí)間不要過長，否則肉質(zhì)會(huì)變硬。
三鮮河蚌湯：
河蚌肉（半熟）：400克
風(fēng)吹肉（最好用咸肉）：80克
白菜：適量
粉絲（干）：1小把
蒜苗：2根
蔥頭：適量
老姜：1塊
胡椒末：適量（較多）
鹽：適量
1、這個(gè)半成品的河蚌。老姜切片，粉絲泡軟；
2、河蚌切片，風(fēng)吹肉也切片；
3、鍋中放油，春季養(yǎng)生湯炒香老姜片、蔥頭，再翻炒一下風(fēng)吹肉；
4、加適量水，調(diào)入胡椒末；
5、煮沸后，放入蚌肉；
6、中小火煮半小時(shí)后，放入白菜葉和粉絲；
7、煮好菜葉和粉絲后，放入蒜苗段，撒上鹽；
8、起鍋。
河蚌的肉是可以供大家食用的,而且營養(yǎng)價(jià)值很高,河蚌渾身都是寶,食用起來味道十分鮮美.常吃河蚌尤其為好,可以消熱解煩,眼睛不太明亮的多吃河蚌會(huì)有明目的良效。那么河蚌的做法都有哪些呢?下面為大家進(jìn)行詳細(xì)介紹!
紅燒河蚌
材料：
河蚌肉600克,紅尖椒80克,腌蘿卜干50克,黃瓜30克.調(diào)料太太樂雞精、水淀粉、食粉各5克,鹽23克,李錦記蒸魚豉油2克,色拉油25克,啤酒15克。
做法：
1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽腌1小時(shí),用流動(dòng)水沖3小時(shí),切5厘米長、0.3厘米粗的絲;紅尖椒切0.8厘米長的段;腌蘿卜干切5厘米長、0.3厘米粗的絲;黃瓜切0.5厘米見方的丁。
2、鍋入沸水,入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水,鍋入20克色拉油燒至七成熱,入原料大火炒0.5分鐘,入雞精、鹽、蒸魚豉油,繼續(xù)大火炒1.5分鐘至原料入味,用水淀粉勾芡,淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。
河蚌滾豆腐
材料：
河蚌數(shù)個(gè),豆腐一盒,調(diào)味料若干
做法：
1.先將蚌剖開,去鰓取肉,以鹽搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以溫水漂清.
2.將鹽鹵豆腐切厚片以清水養(yǎng)之.
3.備火腿絲、姜絲、小蔥絲(段).
4.豆腐入鍋加水,配以火腿絲、姜絲共煮,加料酒去腥.
5.鍋開5分鐘入河蚌片,加鹽調(diào)味,滾3分鐘撒上小蔥段即可.此菜湯色濃白似乳,味道鮮美無比,是農(nóng)家看家之菜,不可不嘗。
爆炒河蚌
材料：
蚌肉，干紅辣椒數(shù)只，姜，青蒜桿子，紫蘇葉，料酒，鹽，淀粉水，醬油，蠔油
做法：
1.改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘;
2.青蒜桿子切成顆粒，將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁;
3.坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就好了。
小訣竅：
1、爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，時(shí)間長了老了就嚼不動(dòng)了，爆炒的時(shí)間不超過一分鐘。
2、河蚌非常鮮，不要再加雞精了。
3、裝肉肉的就是河蚌殼，是上次買了特意留下當(dāng)碗滴喲。
芋子河蚌
材料：
芋頭500克，鮮河蚌肉300克。調(diào)料雞精、鹽各8克，生姜片5克，料酒3克，高湯1千克，香蔥段10克，色拉油、豬油各35克，紅尖椒70克。
做法：
1、芋頭入鍋內(nèi)加清水大火燒開，改中火燒30分鐘，取出去皮切厚1厘米的片。
2、河蚌肉洗凈，切長3厘米、寬0.5厘米的條;紅尖椒順長一剖為二，切長1.5厘米的段。
3、取凈鍋下色拉油、豬油各25克，燒至七成熱時(shí)放入生姜片小火爆香，下河蚌肉小火煸炒，淋料酒烹香，入高湯200克小火燜3分鐘，取出備用。
4、鍋內(nèi)放入色拉油、豬油各10克，燒至七成熱時(shí)入紅尖椒段小火煸炒出香，加高湯800克、芋頭、河蚌小火燒10分鐘至湯濃，用鹽、雞精調(diào)味，出鍋放入容器內(nèi)，撒香蔥段點(diǎn)綴即可。
河蚌豆腐湯的做法
原料：
河蚌(連殼三、四斤,買的時(shí)候要求劈好并除掉腮),老豆腐(買一元錢的,要鹽鹵不要石膏點(diǎn)的,聞一聞即知,很香的就是)
烹制方法：
1、放很多鹽掐捏河蚌,擱置半小時(shí)以上,然后再放在水中稍浸淡.這樣做的效果是使河蚌肉變嫩變脆(不必采取用刀背砸等方法,那樣做只能使河蚌肉容易嚼些).最后洗凈切好;
2、豆腐切片,并準(zhǔn)備好較多的姜.河蚌性寒,多放姜;
3、熱鍋大火爆炒河蚌,放較多黃酒和姜后再稍炒,加水適量(視自己喜歡湯多湯少,建議稍多加些,燒成河蚌豆腐湯更好);
4、中火煮至湯白,撇去浮沫.再加入豆腐煮七、八分鐘,嘗咸淡而決定加多少鹽(因河蚌在鹽中漬過,加鹽要小心).
5.最后加入白胡椒粉、蔥花和少量味(雞)精,即可起鍋。
此菜特點(diǎn)：湯濃而鮮美,蛋白質(zhì)豐富。
注意事項(xiàng)：不能經(jīng)常吃.雖多加姜,但河蚌畢竟為性寒之物,多食傷胃。
河蚌的食療作用
1、味甘咸、性寒，入肝、腎經(jīng);
2、有清熱解毒，滋陰明目之功效;
3、可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹等癥。
總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道河蚌的幾種鮮美做法了嗎？你知道河蚌怎么做好吃了嗎？你知道河蚌的營養(yǎng)價(jià)值有哪些了嗎？不妨嘗試自己制作這些菜肴，味道鮮美，一定不會(huì)讓你失望的！
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《河蚌湯的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生湯做法”專題。
