河蚌的做法大全
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河蚌又叫鳥貝,屬于貝殼類的一種普通水生動(dòng)物.河蚌的外形呈橢圓狀,它的表面看上去特別光滑,外殼比較容易碎掉,并不像人們想象中的那么堅(jiān)硬.把河蚌的外殼放在太陽(yáng)下,經(jīng)過(guò)照射你可以看到它的外殼是五彩的.河蚌主要分布在亞洲,在沿海地區(qū)河蚌是最常見的.
河蚌的肉是可以供大家食用的,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,河蚌渾身都是寶,食用起來(lái)味道十分鮮美.常吃河蚌尤其為好,可以消熱解煩,眼睛不太明亮的多吃河蚌會(huì)有明目的良效.那么河蚌的做法都有哪些呢?下面為大家進(jìn)行詳細(xì)介紹!
紅燒河蚌
材料
河蚌肉600克,紅尖椒80克,腌蘿卜干50克,黃瓜30克.調(diào)料太太樂(lè)雞精、水淀粉、食粉各5克,鹽23克,李錦記蒸魚豉油2克,色拉油25克,啤酒15克.
做法
1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽腌1小時(shí),用流動(dòng)水沖3小時(shí),切5厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲;紅尖椒切0.8厘米長(zhǎng)的段;腌蘿卜干切5厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲;黃瓜切0.5厘米見方的丁.
2、鍋入沸水,入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水,鍋入20克色拉油燒至七成熱,入原料大火炒0.5分鐘,入雞精、鹽、蒸魚豉油,繼續(xù)大火炒1.5分鐘至原料入味,用水淀粉勾芡,淋入5克色拉油即可出鍋裝盤.
河蚌滾豆腐
材料河蚌數(shù)個(gè),豆腐一盒,調(diào)味料若干
做法1.先將蚌剖開,去鰓取肉,以鹽搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以溫水漂清.
2.將鹽鹵豆腐切厚片以清水養(yǎng)之.
3.備火腿絲、姜絲、小蔥絲(段).
4.豆腐入鍋加水,配以火腿絲、姜絲共煮,加料酒去腥.
5.鍋開5分鐘入河蚌片,加鹽調(diào)味,滾3分鐘撒上小蔥段即可.此菜湯色濃白似乳,味道鮮美無(wú)比,是農(nóng)家看家之菜,不可不嘗.
大家都知道珍珠的珍貴,河蚌是珍珠形成關(guān)鍵,可以說(shuō)一顆沙子變成珍珠的原因,都是因?yàn)檎渲?大家在購(gòu)買新鮮的河蚌時(shí),一定要注意新鮮的河蚌想用手掰開是沒(méi)那么容易的,而死的河蚌就不同了,輕輕一掰或者不掰就會(huì)張開.
精選閱讀
河蚌是一種軟體的貝殼類水生動(dòng)物，因?yàn)槠渌诘目诟胸S富的蛋白質(zhì)含量，所以在生活中深受大家的喜愛。河蚌的做法也有很多種，常見的會(huì)有紅燒河蚌、河蚌滾豆腐等等。
紅燒河蚌
材料
河蚌肉600克,紅尖椒80克,腌蘿卜干50克,黃瓜30克.調(diào)料太太樂(lè)雞精、水淀粉、食粉各5克,鹽23克,李錦記蒸魚豉油2克,色拉油25克,啤酒15克.
做法
1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽腌1小時(shí),用流動(dòng)水沖3小時(shí),切5厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲;紅尖椒切0.8厘米長(zhǎng)的段;腌蘿卜干切5厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲;黃瓜切0.5厘米見方的丁.
2、鍋入沸水,入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水,鍋入20克色拉油燒至七成熱,入原料大火炒0.5分鐘,入雞精、鹽、蒸魚豉油,繼續(xù)大火炒1.5分鐘至原料入味,用水淀粉勾芡,淋入5克色拉油即可出鍋裝盤.
河蚌滾豆腐
材料河蚌數(shù)個(gè),豆腐一盒,調(diào)味料若干
做法
1.先將蚌剖開,去鰓取肉,以鹽搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以溫水漂清.
2.將鹽鹵豆腐切厚片以清水養(yǎng)之.
3.備火腿絲、姜絲、小蔥絲(段).
4.豆腐入鍋加水,配以火腿絲、姜絲共煮,加料酒去腥.
5.鍋開5分鐘入河蚌片,加鹽調(diào)味,滾3分鐘撒上小蔥段即可.此菜湯色濃白似乳,味道鮮美無(wú)比,是農(nóng)家看家之菜,不可不嘗.
河蚌豆腐湯是一道由新鮮的河蚌肉和豆腐所制作而成，做法過(guò)程簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，湯鮮味美，而且經(jīng)常食用河蚌可以起到提高抵抗力，解毒的功效，對(duì)人體十分有好處，河蚌肉的做法有很多，也可以用來(lái)進(jìn)行烹飪，加入不同的調(diào)理味道別具一格。
所需食材
河蚌、、竹筍、豆腐、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉
制作方法
1、河蚌讓攤主剖開，去除腸鰓等臟物，用木棍捶松蚌肉邊緣；
2、用鹽抓捏一會(huì)去除粘液，再用清水沖洗干凈；
3、河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開后煮5分鐘撈出，洗凈后切小塊；
4、竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸；
5、豆腐切小塊入清水煮開撈出，咸肉切片；
6、將河蚌、咸肉，竹筍一起放入鍋里，加足量清水燒開，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)；
7、至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調(diào)入適量鹽和胡椒粉即可。
食用須知
1.豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；
2.豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神；
3.豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)；
4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾??；
5.此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
河蚌湯不僅味道鮮美，河蚌肉質(zhì)嫩滑可口，而且還有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有大量的蛋白質(zhì)，重要的是，脂肪含量還比較低，受到很多朋友的喜愛和歡迎。同時(shí)，還具有一定的滋補(bǔ)保健功效，接下來(lái)就給大家詳細(xì)介紹河蚌湯的做法，讓你們?cè)诩揖涂梢暂p松喝上美味的河蚌湯。
1.將新鮮的河蚌處理干凈后，放在盛有鹽水的容器中浸泡，可以讓河蚌吐出內(nèi)容雜物，加入適量的料酒，可以有效去除腥味。
2.將姜和蔥清洗干凈后分別切成姜片和蔥段，可以根據(jù)自身喜好選擇其他的配菜，比如，木耳、豆腐。
3.在鍋中加入適量的水，等水沸騰后，放入河蚌，煮直至開口取出，腌制時(shí)才能很入味。
4.把河蚌放在干凈容器中，加入適量的料酒，花椒、八角等大料，以及鹽、味精等調(diào)味品，均勻涂抹在河蚌肉中，以便入味。
5.在鍋中加入姜片、蔥段以及腌制好的河蚌肉，喜歡吃辣的朋友還能加入適量的辣椒，放入適量的黃酒，加入適量的水，沒(méi)過(guò)河蚌肉，大火煮開。
6.換成小火后，繼續(xù)煮制，再放入其他配菜，加入鹽、味精等調(diào)味品，攪拌均勻后，直至湯汁呈濃郁白色狀，即可盛出。
7.可以根據(jù)自身喜好加入香菜等調(diào)味，滴入幾滴香油也是很美味的，最好趁熱喝，否則涼了以后會(huì)出現(xiàn)些許腥味。
既好吃又有營(yíng)養(yǎng)的河蚌湯就制作完成了，只要能夠處理干凈河蚌，其實(shí)做法相對(duì)來(lái)講還是比較簡(jiǎn)單，步驟也不復(fù)雜繁瑣，而且還能補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別適合一些體質(zhì)虛弱的朋友用來(lái)補(bǔ)身體。可以在家嘗試制作，快快行動(dòng)吧！
河蚌肉質(zhì)鮮美，不管是燒、烹還是燉都能成就很美味的菜肴，而且河蚌肉具有清熱解毒，滋陰明目等功效。所以很多人對(duì)于河蚌都特別鐘愛的，可是生活中畢竟我們大部分人都不是大廚，所以很多人都不知道該怎么烹飪河蚌肉，本文我們就給大家介紹介紹河蚌肉的做法吧。
河蚌也叫河歪、河蛤蜊、鳥貝，這是一種很普通的水生動(dòng)物，在我國(guó)的大部分河湖水泊都有出產(chǎn)，所以河蚌肉還是比較容易得的一種食材，而且河蚌肉質(zhì)特別脆嫩可口在筵席上也是很受歡迎的。
河蚌的適用人群
一般人群均可食用
1.適宜陰虛內(nèi)熱之人食用，諸如消渴，煩熱口干，目赤者;適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用;適宜甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)，高血壓病，高脂血癥，紅斑性狼瘡者食用;適宜膽囊炎，膽石癥，泌尿系結(jié)石，尿路感染，癌癥患者及糖尿病患者食用;適宜小兒水痘者食用;適宜炎夏季節(jié)煩熱口渴時(shí)食用;
2.蚌肉性寒，對(duì)脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。
教您炒河蚌肉片怎么做
1.將取出的蚌肉洗凈，放在案板上，用刀背將蚌邊的硬肉拍松，再用水焯燙發(fā)一下，切成薄片;
2.放在碗內(nèi)，加上料酒、少許鹽腌漬20分鐘;
3.蒜苗洗凈，切成長(zhǎng)3厘米的段;
4.蒜搗碎成茸;
5.姜去皮，洗凈，切末;
6.將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，放入蒜茸、姜末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟;
7.再放蚌肉片同炒幾下，下少許鮮湯、鹽、糖調(diào)好口味，湯汁燒開再炒2～3分鐘，然后加入味精拌勻，即可出鍋。
要提醒大家的是如果是糖尿病患者要把菜譜中的白糖去掉，而且大家在選購(gòu)河蚌的時(shí)候一定要挑選新鮮的河蚌，新鮮的河蚌不僅聞起來(lái)沒(méi)有異味，而且蚌殼也是很難用手打開的，如果河蚌不新鮮的話是不易食用的。
隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)美食的要求也是越來(lái)越多了，通過(guò)飲食得到健康是越來(lái)越多人的需求，河蚌是我們生活中比較常見的家常菜，他有很豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其是春季河蚌有比較新鮮，平時(shí)我們可以買些新鮮的河蚌做河蚌燒豆腐，下面我們一起了解下河蚌燒豆腐的做法。
河蚌燒豆腐
材料
豆腐500克，咸肉200克，河蚌500克，青菜200克，蔥10克，姜10克，胡椒粉1茶匙。
河蚌燒豆腐的做法
1.豆腐洗凈后切片。
2.咸肉洗凈后，切片。
3.河蚌洗凈后切小段。
4.鍋中放油少許，將豆腐一片一片地放入鍋中用小火慢煎至金黃色。
5.鍋中放油30ml，下入蔥姜切好的末爆香。
6.再放入咸肉翻炒出肉油。
7.接著放入適量的水。
8.放入河蚌。
9.豆腐也一并放入。
10.鍋中用中火慢慢煮出濃湯，用鏟子將油末去掉。
11.放入青菜。
12.青菜熟后即可放入胡椒粉出鍋。
河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
味甘咸、性寒，入肝、腎經(jīng);
有清熱解毒，滋陰明目之功效;
可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹等癥。
河蚌燒豆腐的做法雖然看似很麻煩，但是只要我們能夠掌握它的操作步驟，它的做法是很簡(jiǎn)單的，平時(shí)我們可以在河蚌新鮮的時(shí)候多買一些，和豆腐一起做出一道美味的菜給家人，而且做法也比較簡(jiǎn)單，大家可以一起試試。
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