陳皮鴨正宗做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何避開(kāi)有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“陳皮鴨正宗做法有哪些？”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
陳皮通俗地講，原料就是橘子皮，陳皮鴨不僅肉質(zhì)鮮美，搭配上陳皮，摻雜著橘子的香氣，在一定程度上，還能起到很好的開(kāi)胃促消化的良好作用。而且，在能補(bǔ)充人體有關(guān)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，還具有很好的保健功效。那么，陳皮鴨正宗做法是什么呢？
首先，準(zhǔn)備好陳皮，用清水泡軟。小刀刮去內(nèi)囊后洗凈，再切陳皮條備用。好姜片。鴨洗凈，去頭與尾備用。一鍋開(kāi)水，放入姜片，將洗凈的鴨焯燙1分鐘左右。后撈起鴨，用清水沖去表面的浮沫，用吸油紙吸干鴨表面的水分，放在通風(fēng)的地方自然風(fēng)干。
然后，起油鍋，比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)油燒熱，將風(fēng)干的鴨下油鍋，煎至兩面變金黃色。將煎好的鴨用清水沖去多余的油份。再將鴨子放回鍋里，加入老抽，冰糖，陳皮。再注入清水，清水約沒(méi)過(guò)鴨子。煎鴨塊時(shí)盡量把有油的部份煎出來(lái)，把皮煎到金黃，這樣成品也比較紅亮。
最后，火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燜煮60-70分鐘。中途翻轉(zhuǎn)一下鴨子，以防粘鍋底。至水分差不多的時(shí)候，取出來(lái)。涼后，切件即可食用。煎鴨子的時(shí)候要用慢火，不要煎至粘鍋底。.燜的時(shí)候，煮沸后，也要轉(zhuǎn)慢火慢慢燜煮，會(huì)更會(huì)味道。
制作好的陳皮鴨不但開(kāi)胃健脾，而且利濕降脂，很滋補(bǔ)又非常美味。鴨肉中都有著陳皮的清香，不油不膩，恰到好處。同時(shí)，陳皮除能理氣、健胃、燥濕、驅(qū)痰。
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鴨肉的常見(jiàn)菜譜有什么?啤酒鴨、檸檬鴨、菠蘿鴨、燒鴨、烤鴨等，這些其實(shí)都是我們?nèi)粘Ｉ钪凶罱?jīng)常吃到的鴨肉菜色。那么，鴨肉除了這些吃法外，還有沒(méi)有其他的做法呢?在這里營(yíng)養(yǎng)師將要給大家介紹做鴨肉的新菜譜：陳皮鴨。那么，你有吃過(guò)陳皮鴨嗎?陳皮鴨的做法是怎樣的?
即使再怎么喜歡吃鴨肉的人，如果菜譜都是較為單一的，久而久之都會(huì)吃的膩。那么，如果平時(shí)并不了解怎么做鴨肉的您，現(xiàn)在就可以來(lái)好好學(xué)習(xí)陳皮鴨的做法了，學(xué)好這道菜肯定能讓你嘗到不太一樣的鴨肉味道。
陳皮鴨
用料
主料：鴨腿500g
調(diào)料：食鹽適量 冰糖適量 八角適量 桂皮適量 料酒適量 生抽適量 老抽適量 調(diào)和油適量 茴香適量 陳皮適量 鮑魚(yú)汁適量
陳皮鴨的做法
1.鴨腿洗凈。
2.冷水下鍋綽水。
3.水開(kāi)后撈起鴨腿用清水洗凈。
4.調(diào)料(生姜片，八角，小茴香，桂皮。)
5.冷水，水要蓋過(guò)鴨腿，把調(diào)料到進(jìn)去，蓋上大火。
6.煮開(kāi)后加入料酒。蓋上大火燒開(kāi)10分鐘后轉(zhuǎn)中火20分鐘。
7.然后，用筷子插進(jìn)鴨腿最厚的一段，沒(méi)有血水流出就好了。撈起待用。
8.鍋內(nèi)加適量的油。
9.油溫微熱，放入冰糖。
10.冰糖熬成湯色。注意要控制油溫，不能太高。
11.再把鴨腿的面朝下，翻炒均勻。
12.倒入陳皮后，加一小碗水。
13.加生抽，老抽，鮑魚(yú)汁，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜5分鐘。讓鴨肉更入味。
14.5分鐘后關(guān)火。不要把汁水收干，就這樣。
15.撈起待涼。
16.斬小塊，裝盆，把汁水淋在上面。
因?yàn)殛惼け旧砭途哂虚_(kāi)胃、促消化的功效，而將陳皮與鴨肉燉煮不僅可以幫助去除腥味，還能有助于利尿消腫。所以，平時(shí)不太愛(ài)好吃鴨肉或嫌棄鴨肉腥味重的人，不妨來(lái)學(xué)習(xí)下陳皮鴨的做法，這樣做出來(lái)的鴨肉口味一定不會(huì)讓您失望。
鴨肉富含各種營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)人體的好處有很多，鴨肉可以利尿，還可以補(bǔ)腎，對(duì)腎虛的人來(lái)說(shuō)可以試試經(jīng)常吃鴨肉來(lái)補(bǔ)腎，鴨肉還可以消水腫，特別是對(duì)于妊娠時(shí)出現(xiàn)的水腫有改善的作用。醬油鴨比較美味，很多人都喜愛(ài)吃，醬油鴨最正宗的做法有哪些？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
醬油鴨最正宗的做法
一.備料
鮮鴨(1只)，醬油醬油，姜適量，調(diào)和油醬油，五香粉醬油。
二.步驟
1.腌制。將姜片，醬油，老抽，五香粉倒入裝有鴨的盆中，充分吸收均勻，腌制兩個(gè)小時(shí)至四個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間。
2.煎炸。熱油，如圖，不需要太多。
3.煸炒。將鴨放進(jìn)鍋里煸炒。
4.接上一步驟，煸炒大概兩分鐘，至鴨身稍稍變色，如圖。
5.加入清水，至鴨半身，蓋上鍋蓋，中火煮至水干。
6.接上一步驟，大概20分鐘，水干后。
7.切片，上桌。
三.鴨肉功效
1.增強(qiáng)食欲
鴨肉脂肪含量適中，分布均勻，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低、易于消化，其鮮美滋味有增加食欲的作用。
2.清熱涼血
鴨肉性涼、味甘，其最大的特點(diǎn)就是不溫不熱，清熱去火。鴨肉可以清熱涼血，適宜于陰血內(nèi)熱的人群食用。
3.利水消腫
鴨肉有通利小便，補(bǔ)腎固本的作用。常吃鴨肉可以利水消腫，對(duì)于各種水腫，尤其是妊娠期間水腫有很好的治療作用。此外，有慢性腎炎水腫的病人經(jīng)常吃鴨肉有保護(hù)腎臟的作用。
4.滋陰補(bǔ)虛
"鴨肉還含有大量的無(wú)機(jī)物和較高的鉀、鐵、銅、鋅等微量元素。常食可滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津?？捎糜诰徑夂透纳粕眢w虛弱、病后體虛等癥。
5.防衰老
鴨肉是有護(hù)膚、美膚作用的食品，可以通過(guò)其滋陰以達(dá)到美容的效果；此外鴨肉中富含B族維生素和維生素E，可以預(yù)防腳氣病及多種炎癥，延緩衰老；鴨肉中豐富的煙酸具有保護(hù)心臟病患者的作用。
鴨血是很常見(jiàn)的食物，但是很少有人會(huì)知道鴨血如何做味道會(huì)更佳的可口，其實(shí)對(duì)于鴨血的做法可以搭配粉絲來(lái)翻炒，但是也要注意鴨子是有一定的腥味的，所以要注意配料的選擇，尤其是要加入一些八角、花椒等之類(lèi)的香辛料，祛除鴨子的腥味，那么正宗鴨血粉絲的做法有哪些呢？
原料： 光鴨2500克，豬棒骨5千克，清水20千克，鹽500克，味精250克，雞粉200克。 ?
香料： 八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陳皮、沙參各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香葉5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大蔥150克。 ?
制作方法：
（1）將光鴨洗凈，取出內(nèi)臟后切塊；豬棒骨用鋸骨刀鋸斷，一起放冷水燒至水開(kāi)后撈出，用水洗去血污。將鴨塊放入鍋中煸炒一下，收干水汽，不用放底油。 ?
（2）將上述香料用紗布包好，用開(kāi)水煮5分鐘撈出。 ?
（3）干凈不銹鋼桶中加入清水20千克上火，放入鴨塊、棒骨以及香料袋，大火燒開(kāi)后改用小火燒1時(shí)左右，直到香料的香味溶于湯中，湯色呈淡黃色為好，然后用網(wǎng)篩濾去骨頭和殘?jiān)?，加入鹽、味精、雞粉，待完全溶解后即可使用。
上述已經(jīng)簡(jiǎn)單的介紹了正宗鴨血粉絲的做法，大家可以在平時(shí)的生活中根據(jù)自己的口味嘗試著做一下，因?yàn)檫@道菜比較的講究香料的搭配，所以很少會(huì)有人能夠按照上述的香料一一的買(mǎi)來(lái)制作，如果那樣的話是會(huì)影響到鴨血粉絲的口感的。
吃鴨肉是人們生活中必不可少的飲食之一，鴨肉味腥，但是烹飪處理之后卻異常的香，多吃不僅能夠補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，還能夠體驗(yàn)美食的快感，鴨肉的做法非常多，醉鴨是其中比較有特色的做法，深受人們的喜愛(ài)，那么，醉鴨的正宗做法有哪些呢？
做法一：
1.將鴨子洗凈后，放入蒸籠里蒸45分鐘至熟后，拿出來(lái)放涼。
2.放涼后去掉骨架，將切下來(lái)的鴨肉排放在碗盅中備用。
3.把當(dāng)歸切小片，蔥切段、姜切片后備用。
4.將作法3的當(dāng)歸片、蔥段、姜片與所有調(diào)味料B一起放入鍋中，煮開(kāi)約1分鐘后放涼。
5.將調(diào)味料A倒入作法4的鍋中一起攪拌均勻一下，再將湯汁倒入作法2的碗盅中讓肉浸泡，并放入冰箱冷藏室一晚后即可取出切片食用。
做法二：
1.鴨子煮熟，趁熱抹老抽上色
2.鴨子涼后入油鍋炸。
3.鍋里放少許油爆香姜蔥，放入小半鍋水，加入生抽，鹽，白糖，八角，桂皮，白糖，料酒，再將炸好的鴨子放入，慢火煮 1-2 小時(shí)至肉軟糯，酥爛，入味。
做法三：
1.先把鴨洗凈，拿刀面拍打鴨至扁骨斷。
2.把鴨子用熱水煮至半層熟，出鍋瀝干，鴨子表面抹上少許老抽（抹均勻），開(kāi)油鍋，油6成熱度，把鴨子放進(jìn)去炸，炸至表面稍微金黃出鍋。
3.姜蒜米切碎，香料泡水（提前泡20分鐘泡），鍋放少許油倒人姜蒜香料爆香，加入適量水、調(diào)味品，少量生抽老調(diào)色（顏色微暗），放入蔥、汾酒煮開(kāi)。
4.把鴨子放入高壓鍋，倒入煮好的香料水（香菇也一起放入，水到鴨子3/4既可）開(kāi)中火壓30分鐘。
陳皮其實(shí)就是曬干的橘子皮，因?yàn)樵跁窀傻年惼ぶ杏幸环N特殊的物質(zhì)，所以成品能夠有效清熱解渴和理氣健脾。并且陳皮它作為一種中藥材，它不僅可以熬制中藥，其實(shí)陳皮也可以加在一些菜肴中，起到很好的去腥作用，例如陳皮雞翅就是一個(gè)非常好吃的家常菜。而關(guān)于陳皮雞翅最正宗的做法是什么呢?
所需食材
主料：雞翅(6只)、陳皮(30克)、姜(2片)、蔥(1根)
腌料：生抽(1湯匙)、油(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、姜(3片)
調(diào)料：油(1碗)、生抽(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
制作方法
1、陳皮用1碗開(kāi)水沖泡至變軟;洗凈雞翅，在背面切入一刀(別切斷);蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
2、雞翅置入碗內(nèi)，加入1湯匙生抽、1/2湯匙油、1湯匙米酒、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和姜片抓勻，腌制15分鐘。
3、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡后，放入雞翅炸至金黃色，撈起瀝干油待用。
4、鍋內(nèi)留少許油燒熱，炒香姜片、蔥段和陳皮，倒入雞翅翻炒1分鐘，注入泡陳皮的水，大火煮至沸騰。
5、加入1/2湯匙生抽、1/3湯匙鹽和1/3湯匙香油炒勻，加蓋大火燜煮5分鐘。
6、待鍋內(nèi)湯汁變濃稠，灑入蔥花拌勻，便可上碟。
廚師貼士
1、陳皮有久制陳皮和普通陳皮兩種，久制陳皮酸甜適口，一經(jīng)沖泡后可直接入菜;普通陳皮先用清水泡軟，刮去白囊才可入菜，否則成菜味道會(huì)發(fā)苦。
2、雞翅放入熱油中炸時(shí)，要不時(shí)翻動(dòng)雞翅以免粘底導(dǎo)致脫皮;在油中灑少許鹽，可避免炸雞翅時(shí)油花四濺燙傷手。
3、泡軟的陳皮下鍋稍炒片刻，待其香氣四溢后，倒入雞翅煸炒再加水燜煮，可使雞翅既嫩滑入味，又酸甜適口。
五味鴨不僅味道豐富，肉質(zhì)鮮美，而且鴨肉中含有大量的蛋白質(zhì)和微量元素，有利于補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)，鴨肉的脂肪含量相比于豬肉來(lái)講，還比較低。對(duì)于一些減肥的朋友來(lái)講，適量地食用不會(huì)擔(dān)心發(fā)胖。那么，五味鴨的正宗做法是什么呢？
首先，鴨腿洗凈。準(zhǔn)備生姜片和八角。鴨腿冷水下鍋，加入調(diào)料和料酒。蓋上大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火一直煮到用筷子插入沒(méi)有溢出血水為主，這些油膩的湯倒掉不用。然后，另起鍋倒入底油。溫油加入鴨腿煎至兩面微黃。煮熟后的鴨肉再油煎一下，肉質(zhì)會(huì)變的緊致鮮香。加入生抽和老抽。
最后，倒入半瓶啤酒，再把生姜片和八角加入。加入冰糖蓋上大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火20分鐘。轉(zhuǎn)大火一直煮到汁水收到三分之一的時(shí)候加入適量甜醋，翻炒均勻后熄火待涼后斬塊上桌。五味鴨本身已經(jīng)很有味，無(wú)須再加任何鹽或調(diào)料。
五味鴨作為集合五種調(diào)味料和水煮成的鴨，不僅其顏色油亮，色澤豐滿，香味濃郁，咸甜適口，油光而不膩，而且是適合下酒的菜、佐餐的佳肴，更是舉辦筵席，逢年過(guò)節(jié)的必點(diǎn)菜。
其制作方法簡(jiǎn)單，易于操作，可以在家嘗試制作，還可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)制。同時(shí)，吃起來(lái)也比飯店制作的更加安全放心，干凈衛(wèi)生，快快嘗試制作吧！
鴨子是僅次于雞的一大家禽，在農(nóng)村幾乎家家戶戶都會(huì)養(yǎng)殖幾只鴨子，等到過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候食用，鴨子的腥味有點(diǎn)重，但是只要處理得到是完全不用擔(dān)心的，而且鴨子肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，適合每一個(gè)人食用，下面就給大家介紹一下白斬鴨的正宗做法吧。
做法一：
1.紅辣椒切細(xì)絲；
2.姜切片備用；
3.芝麻放干鍋內(nèi)炒香待用；
4.香菜洗凈切碎末；
5.將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控干水分，用8克酒搽勻，放姜片蒸1個(gè)小時(shí)；
6.鴨冷后切塊上碟，淋上調(diào)味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
做法二：
1、將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內(nèi)，同時(shí)丟兩片姜進(jìn)去，用大火煮開(kāi)后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分鐘熄火。
2、熄火后不要開(kāi)蓋，仍然蓋上蓋子燜10分鐘，用筷子能扎進(jìn)去，且沒(méi)有血水冒出，鴨肉就基本熟了。
3、鴨腿撈出過(guò)涼水冰鎮(zhèn)十分鐘，讓鴨皮更脆，鴨肉緊致。
4、撈出。（鴨湯不要倒掉，相當(dāng)鮮美，可以這樣吃：鴨湯澆面）
5、蘸汁的制作：將小蔥、生姜、大蒜細(xì)細(xì)剁碎（蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁），和油酥黃豆（可選，為的是增加香味，也可以換成油炸花生碎）一起放在一個(gè)小碗中。
6、然后調(diào)入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、鹽半勺、味精半勺，再倒入少量涼鴨湯，調(diào)勻。
7、干辣椒面2大勺。
8、另起鍋，倒入適量油，燒至7、8成熱，潑在辣椒面上。
9、拌勻，最后再調(diào)入一勺藤椒油，一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的蘸汁就Ok了。
經(jīng)常吃鴨肉的人就應(yīng)該知道，其實(shí)鴨肉自身有一股腥味，如果在制作的時(shí)候不能很好去腥的話，就會(huì)讓人吃起來(lái)非常的難受。所以豆豉鴨這種做法也被相應(yīng)的研制出來(lái)，因?yàn)槎刽鶎?duì)于很多食材來(lái)說(shuō)都是一種很好的去腥提味的調(diào)味品，而在鴨肉中加入豆豉很好的讓鴨肉入味，那么豆豉鴨的正宗做法是什么?
一、豆豉鴨的做法一
材料：豆豉，土鴨土鴨四分之一只，李錦記香辣豆豉醬，姜，三花酒，大蔥，蒜，油，鹽，老抽，生抽，蠔油。
做法：
1.鍋里不放油，把洗干凈的鴨肉放進(jìn)去炒干水份，炒到微微出油。
2.把鴨肉放到盤(pán)里，鍋里放油，油六成熱時(shí)放進(jìn)姜末蒜末，蔥末爆香。
3.把鴨肉放進(jìn)鍋里翻炒，放鹽(鹽可以少放點(diǎn)，因?yàn)橄栍秃投刽加邢涛?，料酒，老抽翻炒上色，加入沒(méi)過(guò)鴨肉的溫水(不能加冷水，否則肉會(huì)緊縮)。
4.大火把水燒開(kāi)，調(diào)到中火偏小，煮半個(gè)小時(shí)，在20分鐘的時(shí)候把豆豉放進(jìn)去翻炒均勻。
5.出鍋前加上生抽，李錦記香辣豆豉醬翻炒均勻即可。
二、豆豉鴨的做法二
食材：烤鴨脯肉200克 青紅椒100克 蔥絲25克豆豉50克 手工面150克 蒜泥、精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、紅油、花椒面、香油、色拉油各適量。
做法;
1烤鴨脯肉切成粗絲;青紅椒一半切二粗絲，一半切成細(xì)絲，細(xì)絲放入清水中浸泡片刻;
2.手工面入開(kāi)水鍋中煮熟，撈起放在托盤(pán)中，用香油拌勻晾涼。
3.精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、蒜泥、紅油、花椒油將涼手工面拌入味，撒上熟芝麻。
4.凈鍋上火，注入色拉油燒熱，放入烤鴨絲略炸撈出。鍋留底油，放入蒜泥、豆豉炒香
5.放入青紅椒二粗絲翻炒，再放入炸好的烤鴨絲炒勻。起鍋裝入一大圓盤(pán)中，然后將拌好的面條擺在周?chē)?，撒上青紅椒細(xì)絲、蔥絲，即成。
花椒鴨是四川的一道菜，其用花椒提味，味道誘人，許多人都念念不忘。鴨肉是餐桌上的一道美食，鴨肉適合體質(zhì)虛弱、食欲不振的人食用，能夠起到很好的滋補(bǔ)作用。鴨肉體內(nèi)的煙酸對(duì)心臟有問(wèn)題的人群有很好的保護(hù)作用。這樣一道營(yíng)養(yǎng)豐富又美味的佳肴是怎么做的呢？我們來(lái)了解一下。
花椒鴨的做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富口感極好，是很多朋友喜歡的美食之一，下面小編為大家介紹花椒鴨食用禁忌？花椒鴨正宗做法？
花椒鴨食用禁忌
花椒適宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、嘔吐清水、腸鳴便塘之人食用；適宜哺乳婦女?dāng)嗄虝r(shí)服食（其法可用花椒6～15克，加水400～500毫升，浸泡后前煮濃縮成250毫升，然后加入紅糖50～100克，日服1次，1～3次即可回乳）；適宜中老年人、女子寒性閉經(jīng)和寒性痛經(jīng)者、風(fēng)寒濕性關(guān)節(jié)炎者食用；適宜蛔蟲(chóng)病腹痛者、腎陽(yáng)不足、小便頻多者食用。
陰虛火旺之人忌食；孕婦忌食。
花椒鴨正宗做法
花椒鴨的做法一
用料
花椒5克、料酒適量
1.鴨子去毛、剖肚、去內(nèi)臟，洗凈。
2.花椒和鹽混合在一起后，放鍋中炒出香味。
3.鴨子平放案板上，抹上花椒鹽。
4.背面也抹上花椒鹽。
5.放置二十分鐘左右，待鴨子入味。
6.加上料酒后，上鍋蒸半個(gè)小時(shí)，至蒸熟。
花椒鴨的做法二
食材
鴨子750g、酒適量、鹽適量、花椒適量
花椒鴨的做法
1.鴨子一只，洗凈。
2.花椒適量。
3.在洗凈的鴨子身上抹上花椒。
4.然后抹上適量的鹽。
5.放在容器中兩個(gè)小時(shí)以上。
6.取腌制好的鴨子，切開(kāi)，放容器中。
7.加適量的料酒。
8.上鍋。
9.蒸熟就行。
小貼士
大火上汽后，小火燉四十分鐘，鴨子會(huì)很軟的。
材料
主料：鴨子750g；
輔料：酒適量、鹽適量、花椒適量
花椒鴨
1鴨子一只，洗凈。
2花椒適量。
3在洗凈的鴨子身上抹上花椒。
4然后抹上適量的鹽。
5放在容器中兩個(gè)小時(shí)以上。
6取腌制好的鴨子，切開(kāi)，放容器中。
7加適量的料酒。
8上鍋。
9蒸熟就行。
小貼士
大火上汽后，小火燉四十分鐘，鴨子會(huì)很軟的。
不同地區(qū)的人對(duì)糯米的叫法都是不同的，比如北方人就喜歡把糯米叫做江米，糯米可以制作成各種小吃，常見(jiàn)的有八寶粥和粽子等等，還可以用糯米進(jìn)行釀酒，糯米的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的，具有溫補(bǔ)強(qiáng)壯的功效，可以治療出虛汗的癥狀，對(duì)腹脹和腹瀉也是可以進(jìn)行緩解病情的，那么正宗糯米鴨做法是什么?
第一，正宗糯米鴨做法是什么?烤鴨剖開(kāi)去骨，均勻地填上糯米飯，再撒上芝麻。把填好的鴨子下鍋煎，至到皮酥內(nèi)嫩即可起鍋。把煎好的鴨子斬成塊，然后拼于盤(pán)中即可。
第二，糯米、紅豆用水泡半小時(shí)以上，將鴨子斬成見(jiàn)方的塊，入開(kāi)水中焯一下。盛出。鍋中放少許油(記得少放油，鴨子本身會(huì)出很多油)，油熱后放入蔥絲、姜絲煸出香味。焯好的鴨塊到入，加醬油、花椒粉、鹽、雞精調(diào)味(鹽要加夠，得考慮糯米也需要咸味)，見(jiàn)鴨子出油后盛出，取一大碗，將鴨塊皮朝下碼放整齊，這時(shí)將泡好的糯米、紅豆瀝干水分后，放進(jìn)碗里抹平，將炒鴨子時(shí)鍋里剩余的油和湯汁都到在糯米上面，(這點(diǎn)很重要，糯米會(huì)吸收油和湯汁的香味)，放入高壓鍋里，放氣后再蒸30分鐘即可，出鍋后扣在盤(pán)中就可以開(kāi)吃了。
正宗糯米鴨做法是什么?準(zhǔn)備一只鴨子，最好是嫩點(diǎn)，不要太老，糯米40g(小編喜歡越多越好，要看你鴨子準(zhǔn)備的大小)，烏賊干適量，香菇適量;要將鴨子的內(nèi)臟取出來(lái)，但是不能剪開(kāi)太大的口，只需要手能伸進(jìn)去的大小，小心不要把內(nèi)臟抓破，否則就麻煩了;
把烏賊干剪成五毫米寬的大小，一條條，香菇也剪成條狀，浸泡30分鐘; 清洗完畢之后，糯米洗好，加入到鴨子的肚子里，烏賊和香菇也都一起加進(jìn)去。放入適量的水，加入適量的調(diào)味劑; 用干凈的針線將鴨子的肚皮縫起來(lái)，縫緊一點(diǎn)，不要讓里面的材料掉出來(lái);準(zhǔn)備大一點(diǎn)的鼎，里面放沙子，這種方法做出來(lái)的鴨子比較香，因?yàn)樾枰容^足的火候，所以有條件的話，可以找個(gè)桶之類(lèi)的，在里面用柴火燒，注意防止
油鴨是比較常見(jiàn)的一種鴨子的種類(lèi)，是指經(jīng)常生活在沼澤地帶的一類(lèi)鴨子，善于潛水，它的味道非常的好，肉瘦味香，在北方地區(qū)也叫做板鴨，油鴨里面的脂肪和其他一些動(dòng)物的脂肪不一樣，它的脂肪比較健康，含有豐富的維生素，容易消化，對(duì)人體有很好的調(diào)養(yǎng)的功效。
油鴨正宗做法
主料鮮鴨1只
1、腌制。將姜片，醬油，老抽，五香粉倒入裝有鴨的盆中，充分吸收均勻，腌制兩個(gè)小時(shí)至四個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間。
2、煎炸。熱油，如圖，不需要太多。
3、煸炒。將鴨放進(jìn)鍋里煸炒。
4、接上一步驟，煸炒大概兩分鐘，至鴨身稍稍變色，如圖。
5、加入清水，至鴨半身，蓋上鍋蓋，中火煮至水干。
6、接上一步驟，大概20分鐘，水干后如圖。
7、切片，上桌。
吃鴨肉的好處
吃鴨肉是可以去除秋燥的，鴨肉和雞肉的有著相似之處，也與不同的地方。
雞尤其適合的冬季進(jìn)補(bǔ)，民間素有“逢九一只雞，來(lái)年好身體”說(shuō)法。
而鴨屬于水禽，元朝的御醫(yī)忽思慧在《飲善正要》里說(shuō)，鴨肉味甘、冷、無(wú)毒，補(bǔ)內(nèi)虛，消毒熱，利水道。
吃鴨肉對(duì)頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥狀非常有好處。
“經(jīng)常食用鴨肉對(duì)體弱陰虛、水腫食少、大便干燥、低熱者最為有益?！敝袊?guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院教授楊力表示，因此，夏秋的燥熱季節(jié)最適合吃鴨。相比之下，豬牛羊等其他肉類(lèi)就稍遜一籌。
鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化。
鴨肉中的脂肪不同于其他動(dòng)物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學(xué)成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對(duì)患動(dòng)脈粥樣硬化的人群尤為適宜。
陳皮老鴨湯是比較典型的一道漢族的傳統(tǒng)菜肴，具有色香味俱全的特點(diǎn)，深受人們的喜愛(ài)。需要注意的是陳皮這種食材，還具有非常高的保健功效，可以達(dá)到潤(rùn)肺止咳、開(kāi)胃順氣的作用。因此，不學(xué)會(huì)陳皮老鴨湯的做法簡(jiǎn)直是自己的損失。那么，陳皮老鴨湯怎么做呢?下面咱們就來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
美食原料
主料： 老鴨一只、陳皮5克、紅棗8個(gè)
調(diào)味料：姜3片、米酒1湯匙、鹽適量
做法
1. 鴨肉洗凈，剝皮，斬塊，氽水
撈起;
2. 紅棗洗凈，拍扁去核;陳皮用水浸軟，刮去白瓤;
3. 煮沸瓦煲里的清水，放入鴨肉、陳皮、紅棗、姜片和米酒，武火煮沸，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。
菜譜功效
暖胃健脾，滋補(bǔ)五臟，止咳平喘。
以上就是對(duì)陳皮老鴨湯的做法的介紹，希望對(duì)大家的認(rèn)識(shí)有幫助。陳皮老鴨湯的功效是非常明顯的，特別是那些胃口不好的人群，常吃陳皮老鴨湯能夠達(dá)到暖胃健脾的作用。需要注意的是，在做老鴨的時(shí)候，要注意把老鴨皮上的毛擇干凈，最好是去掉皮，這樣煲出來(lái)的湯不會(huì)太油膩。
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