白切鴨的正宗做法，這樣做才地道
冬季養(yǎng)生鴨湯做法。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“白切鴨的正宗做法，這樣做才地道”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
白切鴨味道清淡，沒(méi)有太多的油進(jìn)行烹飪，但是卻依舊很好吃，非常入味，可以品嘗出來(lái)鴨肉本身的鮮味。同時(shí)，鴨肉又是具有豐富的蛋白質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有效補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于減肥的朋友來(lái)講，其熱量還比較低，深受廣大朋友的喜愛(ài)。那么，白切鴨的做法是什么呢？
首先，把鴨清洗干凈，從中間斬開，如果鍋的容量夠大的話可以不斬開。備好蔥、姜和八角。然后，把鴨和蔥、姜加入鍋中，加入蓋過(guò)鴨的水。調(diào)入適量的料酒，可以提味去腥，蓋上蓋子煮，水開后，轉(zhuǎn)中火，煮10分鐘翻面，再煮10分鐘，然后關(guān)火燜5分鐘。
煮好后取出在冰水里泡一會(huì)兒。表面抹上一層芝麻油。切好蒜蓉、蔥花，加入少許白糖和適量細(xì)鹽。鍋中放一大勺油燒滾。把油緩緩倒入碗中。再加入適量生抽，芝麻油拌勻即成蘸汁。最后把鴨斬塊，蘸汁食用。
做白切鴨要選用小點(diǎn)的活鴨，肉質(zhì)比較細(xì)嫩一些，煮的時(shí)候不要煮的過(guò)久，過(guò)久肉質(zhì)就容易老。而且，白切鴨，不但免去油煙，而且味道鮮美，原汁原味，涼的吃起來(lái)也很開胃。鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，經(jīng)常吃些鴨肉，能補(bǔ)陰益血、清虛熱等。
制作方法簡(jiǎn)單易于操作，可以在家嘗試制作，還能夠根據(jù)自身喜好決定口味，快快嘗試制作吧！
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白切鴨是很有名的傳統(tǒng)粵菜，而且白切鴨是粵菜中最為普通的一種，由于肉質(zhì)細(xì)嫩，而且還具有滋陰潤(rùn)肺的功效，白切鴨是很受大家喜愛(ài)的，白切鴨雖然好吃，但是很多人對(duì)于白切鴨的醬料并不是特別的清楚，那白切鴨的醬料怎么做呢?下面詳細(xì)介紹白切鴨醬料的做法，供大家參考和學(xué)習(xí)。
白切鴨的醬料怎么做呢?
1、將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內(nèi),同時(shí)丟兩片姜進(jìn)去,用大火煮開后,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮10分鐘熄火。
2、熄火后不要開蓋,仍然蓋上蓋子燜10分鐘,用筷子能扎進(jìn)去,且沒(méi)有血水冒出,鴨肉就基本熟了。
3、鴨腿撈出過(guò)涼水冰鎮(zhèn)十分鐘,讓鴨皮更脆,鴨肉緊致。
4、撈出(鴨湯不要倒掉,相當(dāng)鮮美,可以這樣吃鴨湯澆面)。
5、蘸汁的制作:將小蔥、生姜、大蒜細(xì)細(xì)剁碎(蒜最好用搗蒜缽,搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁),和油酥黃豆(可選,為的是增加香味,也可以換成油炸花生碎)一起放在一個(gè)小碗中。
6、然后調(diào)入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、食鹽1/2勺、味精1/2勺,再倒入少量涼鴨湯,調(diào)勻。
7、干辣椒面2大勺。
8、另起鍋,倒入適量油,燒至7到8成熱,潑在辣椒面上拌勻。
9、最后再調(diào)入1勺藤椒油,一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的蘸汁就Ok了。
10、煮熟的鴨腿放涼后剁成均勻的小塊,再美美滴蘸上調(diào)味汁,開吃吧。
我們都吃過(guò)烤鴨吧，買烤鴨的時(shí)候 店主都自詡自己的烤鴨是北京烤鴨，和北京烤鴨一個(gè)風(fēng)味，殊不知味道差的很多，白切鴨大家都吃過(guò)嗎？比起烤鴨有過(guò)之而無(wú)不及，但是很多人對(duì)于它的做法還不太了解，下面我們來(lái)具體介紹一下白切鴨的正確做法。
做法：
主料：鴨1000克（細(xì)骨農(nóng)家鴨）
輔料：姜5片,紫蘇適量,陳皮1/4塊
1. 陳皮用熱水泡軟刮去囊，紫蘇稍微切碎
2. 鴨子放開水里焯出泡沫后，撈起瀝干水。
3. 小火熱鍋，兩手拿著鴨子，鴨皮朝下，來(lái)回在干鍋里摩擦至鴨皮變黃色，不要弄焦。
4. 放與鴨面齊平的清水，陳皮和姜片也一同放進(jìn)去，煮沸后轉(zhuǎn)中火，煮至鴨子熟透后裝起晾涼斬件。
5. 煮過(guò)的姜片切碎，連同紫蘇一起放進(jìn)鍋里與剩下的鴨汁一起煮開，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)味（放生抽、鹽、糖等）再次煮開裝起作為蘸汁。喜歡的還可以撒點(diǎn)炒過(guò)的白芝麻和花生碎。
?以上內(nèi)容為我們介紹了白切鴨的正確做法，白切鴨，相信大家一聽都饞的流口水吧，的確，白切鴨入口滑而不膩，香甜可口。你也心動(dòng)了的話，趕快嘗試著去做一道吧！
人一輩子要吃很多食物，只有用心的烹飪的美食，才會(huì)讓人流連忘返。那么，下面我就來(lái)為大家介紹白切檸檬鴨這道菜的做法。
2.放進(jìn)鴨子，轉(zhuǎn)小火，煮半個(gè)小時(shí)左右，慢慢浸泡至熟。我們俗話說(shuō)“雞生鴨熟”，白切雞以骨頭帶血為佳，但是白切鴨則要將鴨肉煮熟才美味，判斷鴨子是否煮熟可以拿一支牙簽戳入鴨腿肉厚的地方，如果沒(méi)有血水滲出就是煮熟了
3.鴨子放涼，斬成大小均勻的塊狀
4.鍋燒熱、放油、放姜、蔥、蒜小火爆香馬上關(guān)火，倒進(jìn)切好的鴨肉攪拌均勻
5.倒進(jìn)酸姜、酸辣椒酸蕎頭撈勻，繼續(xù)倒進(jìn)酸檸檬、酸梅、山黃皮攪拌均勻
6.倒進(jìn)生抽、白胡椒粉
7.放糖和鹽翻炒均勻
8.最后撒上紫蘇拌均即可
下班回家和老公一起擠在廚房，親手來(lái)做一做美味的白切檸檬鴨，不僅可以吃到營(yíng)養(yǎng)的食物，還能增進(jìn)夫妻感情哦，趕快去試試吧。
很多人都吃過(guò)白切雞，白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。還帶著一股蔥油的香味，很多人都非常喜歡這道菜，你知道嗎，鵝肉也可以做成這種菜式，而且鵝肉做出來(lái)肉嫩鮮甜，不必白切雞差到哪里，不過(guò)白切鵝的做法有很大的講究呢，要想做成這么美味的菜肴，還是需要花功夫的，下面，就介紹一下這道菜的正宗做法。
要吃出鵝的原味，就只有白切了！肉嫩鮮甜！吃過(guò)的人都說(shuō)：比白切雞還好吃！緊記農(nóng)歷1～5月的鵝不能用此做法，不好吃！最好吃是10～12月的鵝！
1選鵝，80～100天，7～8斤的鵝，一定選好質(zhì)量的鵝。9～10斤鵝適合烤鵝。7斤以下的無(wú)論怎樣煮都會(huì)出水，鵝太嫩沒(méi)香味。
2 90度水碌鵝，去毛，去內(nèi)臟，用鹽輕搓鵝身，沖水，堅(jiān)持手工除毛（機(jī)除有異味）。
3準(zhǔn)備大鍋，倒入足夠的水，大火燒開，放入鵝，水要浸過(guò)鵝，加入少量鹽，米酒，花肉（要有點(diǎn)鵝才更香淳），芫茜、蔥。水再次燒開后轉(zhuǎn)中火，保持水溫要開不開狀97度左右，浸40～50分鐘（視乎鵝的大小）就熟了。中途每隔10分鐘把鵝撈起倒出鵝肚的水（目的均勻受熱）并變換方向（上下）。
4用筷子插鵝胸，沒(méi)血水為熟透，撈起涼至溫切塊。
蘸鵝的汁也很重要，可選姜汁加魚露或蒸魚豉油、酸梅醬（自調(diào)的比買的好吃），如有十年的咸檸檬對(duì)白糖和涼開水做的醬就最美味了！
材料
鵝肉1/4只，姜1塊，蔥2支，米酒適量，
調(diào)味料1.桔醬3大匙，
調(diào)味料2.九層塔末1大匙，紅辣椒末1/2大匙，醬油少許，酒少許
做法
(1)姜用菜刀拍松，蔥切長(zhǎng)段備用。
(2)將鵝表面的細(xì)毛拔除，再把內(nèi)部洗凈備用。
(3)在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過(guò)鵝肉約5公分高，酒的份量請(qǐng)依照個(gè)人喜好斟酌加入。
(4)加入作法1的材料，用大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜約1小時(shí)后，將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風(fēng)干。等鵝肉涼后，切片擺盤。
(5)將調(diào)味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時(shí)候可沾桔醬或九層塔醬均可。
很多地方都有自己的特色美食，例如北京烤鴨、陜西肉夾饃、河間驢肉火燒、天津煎餅果子等，都被人們所熟知。有些地方的美食因?yàn)闆](méi)有媒體的宣傳只有當(dāng)?shù)氐娜藗兞私?，不能讓其他地區(qū)的人們品嘗到。白切羊肉是湖北的傳統(tǒng)菜，愛(ài)吃羊肉的朋友可以學(xué)下白切羊肉的正宗做飯。
一、美食原料
主料：羊肉(肥瘦)2500克
調(diào)料：八角15克，鹽10克，丁香3克，醬油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黃酒50克，陳皮3克，小蔥25克，姜50克，香油25克，花椒10克
二、美食做法
1. 羊肉(山羊肉)切成長(zhǎng)20 厘米、寬13 厘米、厚5 厘米的長(zhǎng)方塊，連同2 根筒子骨一起漂洗干凈;
2. 將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進(jìn)小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋;
3. 蔥姜洗凈，生姜拍松，香蔥挽結(jié);
4. 炒鍋置中火上，加清水2000毫升燒熱，將羊筒子骨放在鍋底，香料袋放在筒子骨中間，羊肉放在上面，順碼成梳子背形，再放入蔥、姜和精鹽、醬油(窩子醬油)、黃酒、白糖，一起煮開后，改用微火加蓋燜煮40 分鐘取出;
5. 取1 米見方的干凈白布一塊，鋪在案板上，將煮好的羊肉塊，平整地?cái)[放在白布中間包好;
6. 再用同樣見方、重約25 公斤的厚木板一塊，壓在包好的羊肉上面，壓制10 小時(shí)后取出;
7. 將壓制好的羊肉塊改切成5 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬、0.3 厘米厚的長(zhǎng)方片，碼入平盤中，疊擺成元寶形，刷上香油即成。
三、制作要訣
1. 湖北長(zhǎng)陽(yáng)山羊，品質(zhì)優(yōu)良，肉細(xì)嫩，膻氣少，味鮮美。制作此菜，要選夾腿部位，瘦肉多而肉質(zhì)細(xì);
2. 羊肉不要煮過(guò)爛，注意保持肉塊形狀完整。
在四川地區(qū)有很多的美食，都是正宗的辣味，川菜中講究一麻辣為主，所以各種重大的口感非常受人歡迎，在四川地區(qū)比較常見的就是四川泡椒，四川泡椒是用四川獨(dú)有的辣椒泡制的，現(xiàn)在除了去市面購(gòu)買經(jīng)過(guò)泡制的辣椒，也可以自己在家里做四川辣椒，做四川泡椒的時(shí)候，需要準(zhǔn)備四川獨(dú)有的辣椒，必須正宗做出的口感才好，泡椒中需要配白酒，白醋，這兩種是為了提味，還不會(huì)損壞掉辣椒中的辣味，加入糖和食鹽，味精，可以先把泡椒浸泡一段時(shí)間，然后再用泡椒做泡椒鳳爪或是泡椒泡菜等等。
正宗四川泡椒鳳爪準(zhǔn)備材料：
1，香料：子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮
2，配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市里購(gòu)買的瓶裝泡椒。
3，原料：雞爪子
4，配菜：洋蔥一個(gè)，芹菜少許
挑選和購(gòu)買好的鳳爪，可以在購(gòu)買時(shí)就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉也可以買回家自己剪，洗干凈雞爪裝在盆子里。
在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮讓雞爪更加入味，泡出來(lái)更加香
加入子彈頭辣椒和花椒 白酒必不可少，準(zhǔn)備一瓶白酒
把白酒倒進(jìn)雞爪里，和香料混在一起，并加少許的鹽，腌制一個(gè)小時(shí)的時(shí)間所加香料和白酒根據(jù)你買的雞爪的分量適當(dāng)加入。
加入冷水在鍋里開始煮煮大概15-20分鐘的時(shí)間
煮好后呈圖上的顏色，然后關(guān)火泡十分鐘的時(shí)間
雞爪煮好了，撈起來(lái)用冷開水洗一遍雞爪稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳
然后將鳳爪放進(jìn)加有野山椒的水里,洋蔥切成絲，芹菜切成條放進(jìn)去一起泡,
再加入一些糖，白醋，鹽，味精泡2天之后就可以吃了。
制作泡菜水的材料：
泡菜壇子
清水、泡菜鹽，清水河鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽
大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量
泡辣椒（泡海椒）的做法：
1、在一個(gè)干凈無(wú)油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處。
3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量）以后的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區(qū)出產(chǎn)的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒(méi)在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。
5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風(fēng)的地方，保持水槽內(nèi)清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
白切鴨簡(jiǎn)介
白切鴨是一道廣東湛江的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。此菜是粵菜鴨肴中最普通的一種。肉質(zhì)細(xì)嫩,潤(rùn)滑清甜,無(wú)膻味,補(bǔ)中養(yǎng)胃、化痰止咳、滋陰潤(rùn)肺。在湛江除了海鮮、白切雞、白切狗,白切鴨也“香”名遠(yuǎn)揚(yáng)。
做白切鴨放什么調(diào)料
1、將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內(nèi),同時(shí)丟兩片姜進(jìn)去,用大火煮開后,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮10分鐘熄火。
2、熄火后不要開蓋,仍然蓋上蓋子燜10分鐘,用筷子能扎進(jìn)去,且沒(méi)有血水冒出,鴨肉就基本熟了。
3、鴨腿撈出過(guò)涼水冰鎮(zhèn)十分鐘,讓鴨皮更脆,鴨肉緊致。
4、撈出(鴨湯不要倒掉,相當(dāng)鮮美,可以這樣吃鴨湯澆面)。
5、蘸汁的制作:將小蔥、生姜、大蒜細(xì)細(xì)剁碎(蒜最好用搗蒜缽,搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁),和油酥黃豆(可選,為的是增加香味,也可以換成油炸花生碎)一起放在一個(gè)小碗中。
6、然后調(diào)入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、食鹽1/2勺、味精1/2勺,再倒入少量涼鴨湯,調(diào)勻。
7、干辣椒面2大勺。
8、另起鍋,倒入適量油,燒至7到8成熱,潑在辣椒面上拌勻。
9、最后再調(diào)入1勺藤椒油,一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的蘸汁就Ok了。
10、煮熟的鴨腿放涼后剁成均勻的小塊,再美美滴蘸上調(diào)味汁,開吃吧。
白切鴨的常見做法
白切鴨做法一
1、把鴨清洗干凈,從中間斬開(如果鍋的容量夠大的話可以不斬開)。
2、備好蔥、姜和八角。
3把鴨和步驟2的食材加入鍋中,加入蓋過(guò)鴨的水。調(diào)入適量的料酒,可以提味去腥,蓋上蓋子煮,水開后,轉(zhuǎn)中火,煮10分鐘翻面,再煮10分鐘,然后關(guān)火燜5分鐘。
4、煮好后取出在冰水里泡一會(huì)兒。
5、表面抹上一層芝麻油。
6、切好蒜蓉、蔥花,加入少許白糖和適量細(xì)鹽。
7、鍋中放一大勺油燒滾。
8、把油緩緩倒入碗中。再加入適量生抽,芝麻油拌勻即成蘸汁。
9、最后把鴨斬塊,蘸汁食用。
白切鴨做法二
1、紅辣椒切細(xì)絲;
2、姜切片備用;
3、芝麻放干鍋內(nèi)炒香待用;
4、香菜洗凈切碎末;
5、將鴨尾切去,撕去肥油,洗凈控干水分,用8克酒搽勻,放姜片蒸1個(gè)小時(shí);
6、鴨冷后切塊上碟,淋上調(diào)味料,撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
白切鴨做法三
1、陳皮用熱水泡軟刮去囊,紫蘇稍微切碎
2、鴨子放開水里焯出泡沫后,撈起瀝干水。
3、小火熱鍋,兩手拿著鴨子,鴨皮朝下,來(lái)回在干鍋里摩擦至鴨皮變黃色,不要弄焦。
4、放與鴨面齊平的清水,陳皮和姜片也一同放進(jìn)去,煮沸后轉(zhuǎn)中火,煮至鴨子熟透后裝起晾涼斬件。
5、煮過(guò)的姜片切碎,連同紫蘇一起放進(jìn)鍋里與剩下的鴨汁一起煮開,根據(jù)個(gè)人口味調(diào)味(放生抽、鹽、糖等)再次煮開裝起作為蘸汁。喜歡的還可以撒點(diǎn)炒過(guò)的白芝麻和花生碎。
白切鴨的食物相克知識(shí)
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食
鴨肉+板栗=中毒
鴨肉+鱉=引起腹瀉、水腫、陽(yáng)虛
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