干炸臭豆腐怎么做?
養(yǎng)生怎么做。
“養(yǎng)生孰為本,元?dú)獠豢商?;養(yǎng)生孰為先,養(yǎng)心須樂(lè)觀?!惫磐駚?lái),人們都普通注意養(yǎng)生!不注意養(yǎng)生,將為我們的生活埋下悲劇的種子。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢?養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“干炸臭豆腐怎么做?”,歡迎您閱讀和收藏,并分享給身邊的朋友!
說(shuō)到臭豆腐,喜歡吃的人欲罷不能,但是不喜歡吃的人可能就會(huì)搖頭了,而實(shí)際上臭豆腐聞著臭,吃著香,所以大家可以嘗試來(lái)自己動(dòng)手制作完成,下面介紹的是干炸臭豆腐的做法,色澤金黃外脆內(nèi),非常美味。
一、制作材料
黃豆3500克,氯化鎂溶液(濃度為10°左右)500克,竹筍老頭350克,野生莧菜桿1400克,姜70克,老金花菜(即黃花苜蓿)1000克,胡椒粉、花椒各適量,精鹽700克,花生油3500克(約耗750克)。
二、如何做油炸臭豆腐干:
1.將竹筍老頭、野生莧菜桿、金花菜、姜、胡椒粉、花椒加水10千克燒沸,再加入精鹽溶化后,全部倒入缸內(nèi),靜置1年以上,時(shí)間越長(zhǎng)越好,讓其腐爛后發(fā)出奇異的臭味,即為臭鹵。
2.黃豆去雜質(zhì)洗凈,放人冷水中浸泡后,連豆帶水(l千克黃豆加10千克水)磨成豆?jié){,用扯漿布過(guò)濾,除去豆渣。將過(guò)濾后的豆?jié){燒煮至95℃以上,慢慢加人氯化鎂溶液,使其凝固成稀粥狀,再漲5分鐘即成嫩豆腐。
3.取大方盤數(shù)只,鋪上紗布,舀入嫩豆腐,把紗布包嚴(yán),依次疊壓豆腐盤,使各盤互相壓出豆?jié){水。過(guò)些時(shí)候,將上面的方盤翻到下面去,依次摞壓,使全部嫩豆腐的水分壓干。最后去掉紗布,用刀劃成小方塊,冷透即成豆腐干。將豆腐干放人臭鹵適量浸泡,約2小時(shí)后取出,即成臭豆腐干生坯。
4.將生坯用水沖洗干凈,放人淘籮內(nèi)瀝干,然后放人沸油鍋中炸,待臭豆腐干上浮、外殼硬鼓、呈金黃色時(shí)即成。
三、制作要領(lǐng)
1.黃豆浸泡軍用手捻去豆皮為宜;
2.加氯化鎂溶液時(shí)要邊加入邊攪動(dòng),豆?jié){稍微凝固后要改用微火加熱,切忌用旺火加熱;
3.油炸時(shí)火不宜太旺,以免焦煳。
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臭豆腐很多人都吃不了它的味道,但是對(duì)于愛(ài)它的人卻怎么吃也吃不夠,真是聞著臭,吃起來(lái)香,喜歡吃臭豆腐的人今天有福利了,我們?yōu)榇蠹医榻B幾種臭豆腐的制作方法。
一、自制臭豆腐
菜譜簡(jiǎn)介 自制臭豆腐,簡(jiǎn)單易學(xué),衛(wèi)生方便,味道濃厚!西南風(fēng)味。
材料
鹽適量,花椒粉適量,辣椒面適量,鮮桔皮少許,鮮姜切末少許,白酒適量
做法
1、先將買回的鮮豆腐洗凈瀝干水分。
2、一天后,將豆腐切大塊放到紙箱里,用籠布蓋上放置陽(yáng)光下或暖氣旁,四五天后漲黃毛待用。
3、將漲毛的豆腐塊沾上酒,然后在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滾一下,沾勻佐料放到盤里。
4、最后將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶?jī)?nèi),倒入剩余的料和酒,最后用塑料袋封口,待一個(gè)月后發(fā)好即可食用。
二、臭豆腐制作方法
(1)制豆腐將黃豆用水泡發(fā),泡好后用清水洗凈,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內(nèi),用力把漿汁擠出,再在豆渣內(nèi)兌入沸水拌勻后再擠,如此連續(xù)豆渣不沾手。豆?jié){已擠完時(shí),撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開(kāi),倒入缸內(nèi),加進(jìn)石膏汁,邊加邊用木棍攪動(dòng),約攪15~20轉(zhuǎn)后,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合,嫌麻煩的話,可以到市場(chǎng)上直接買回來(lái)。
(2)豆腐切成小塊,用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊,放在一塊木板上,整齊碼好 ,上面再用一塊木板壓上,壓上重物壓一整夜后,豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干,取出來(lái)打開(kāi)看看,可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了,這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。
(3)鹵水制法 鹵水可根據(jù)各個(gè)地區(qū)的特色去自制,比較簡(jiǎn)單的制法如下:用鹵水發(fā)酵后即成鹵水,裝到壇子里。
(4)將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡,壇子封好口,數(shù)天之后取出(浸泡時(shí)間越長(zhǎng),味道越佳),白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的話,春、秋季需浸泡3~5個(gè)小時(shí),夏季浸泡2小時(shí)左右,冬季需6~10個(gè)小時(shí))泡好后取出,用冷開(kāi)水略洗,瀝干水分,再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅,放入豆腐用小火炸約5min,放在豆腐洞里即可成。
三、臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜,黃豆經(jīng)過(guò)篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑,散發(fā)異香。先人贊譽(yù)云:"味之有余美,玉食勿與傳"。它不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且有較好的藥用價(jià)值。古醫(yī)書(shū)記載,臭豆腐可以寒中益氣,和脾胃,消脹痛,清熱散血,下大腸濁氣。常食者,能增強(qiáng)體質(zhì),健美肌膚。
臭豆腐大部分的人應(yīng)該都有吃過(guò),雖然聞起來(lái)非常臭,但是吃起來(lái)還是很香的,很多人對(duì)臭豆腐情有獨(dú)鐘,不同的地方制作臭豆腐的方法也是有所不同的,下面就給大家介紹一下臭豆腐卷怎么做。
臭豆腐卷怎么做
需要準(zhǔn)備花椒,鹽,醬油,大蒜,紅椒,青椒,瘦肉以及臭豆腐卷,先把臭豆腐卷切成片狀,瘦肉切片,放入適量的鹽腌制一下,鍋中加入適量的油燒熱,把臭豆腐卷放進(jìn)去煎到金黃,然后再把腌制好的肉放到油鍋中翻炒一下,青椒,大蒜爆炒香,把臭豆腐卷倒進(jìn)去一起炒,再加一些花椒,醬油調(diào)味,翻炒一會(huì)兒就可以出鍋吃了。
臭豆腐卷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
臭豆腐卷里面含有植物性乳酸菌,能夠起到健胃,調(diào)節(jié)腸道效果,里面的植物堿以及單寧酸含量也非常高,進(jìn)入腸道以后成活性還是非常強(qiáng)的,臭豆腐卷里面含有一定的鈣質(zhì)以及蛋白質(zhì),在制作臭豆腐過(guò)程中經(jīng)過(guò)發(fā)酵,所以蛋白質(zhì)就變成了氨基酸,還產(chǎn)生酵母物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就非常高。
臭豆腐卷里面含有大豆異黃酮,和奶酪的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常的相似,而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比奶酪還要高一些,適當(dāng)?shù)某砸恍┏舳垢?,能夠預(yù)防老年癡呆癥出現(xiàn),它里面含有維生素b12,能夠讓大腦老化的速度減慢,制作臭豆腐發(fā)酵過(guò)程中,維生素b12的產(chǎn)生量是非常多的。
臭豆腐怎么做
制作好吃的臭豆腐就需要準(zhǔn)備涼開(kāi)水,豆腐,白酒以及臭豆腐乳,把涼開(kāi)水倒進(jìn)密封盒里面,豆腐乳倒進(jìn)去攪拌均勻弄碎,然后再加入一些白酒拌均勻,豆腐切成均勻的大小,再放進(jìn)臭豆腐乳水當(dāng)中,蜜蜂放進(jìn)冰箱冷藏,24個(gè)小時(shí)取出來(lái),然后水分瀝干,放到鍋中炸到金黃,搭配自己喜歡的醬料來(lái)吃就可以了,味道是相當(dāng)不錯(cuò)的。
臭豆腐怎么吃
可以制作青椒炒臭豆腐,需要準(zhǔn)備一些臭豆腐,青椒,味精,生抽,大蒜,椒鹽,蠔油,紅椒,臭豆腐切成三角形,鍋中加入適量的油燒熱,然后再把臭豆腐放進(jìn)去炸一下,炸到兩面金黃,然后再撈出來(lái),用吸油紙把油吸干,青椒切碎,大蒜拍碎,紅椒切碎,鍋中留一些底油,把紅椒,蒜放進(jìn)去,用小火煸炒香,再倒入青椒水翻炒一下,添加一些蠔油調(diào)味,臭豆腐倒進(jìn)去淋上一些味精,生抽翻均勻撒上一些椒鹽就可以裝盤吃了。
還可以制作筍尖臭豆腐炒蛋,需要準(zhǔn)備一些冬筍,雞蛋,臭豆腐,鹽,大蒜葉以及辣椒,里面加入適量的鹽攪拌均勻,辣椒切碎,冬筍切細(xì)粒,把蛋液放到鍋中翻炒成碎塊盛出來(lái),鍋中留一些底油,臭豆腐放進(jìn)去煎一下,然后再倒入雞蛋翻炒均勻,添加一些鹽調(diào)味,撒上大蒜葉末以及紅辣椒,翻炒出香味以后就可以出鍋了。
還可以做紅燒臭豆腐,需要準(zhǔn)備玉米,胡蘿卜,青豆,臭豆腐,雞精,糖,鹽,先把臭豆腐清洗干凈水分瀝干,雜菜清洗干凈,油鍋加熱,把臭豆腐放進(jìn)去煎到兩面金黃,鍋中留一些底油,把雜菜放進(jìn)去翻炒一會(huì)兒,再加入臭豆腐,添加一些水,蓋上蓋子,用大火煮開(kāi),然后再添加老抽,鹽翻炒均勻,加入適量的糖,蓋上蓋子,用大火煮兩分鐘,最后再添加一些雞精翻炒均勻就可以出鍋吃了。
還可以做清蒸剁椒臭豆腐,需要準(zhǔn)備香菜,蔥花,雞精,剁椒以及臭豆腐,把臭豆腐放到清水里面清洗一下,加入適量的雞精,剁椒放到臭豆腐里面,冷水上鍋,用大火煮6分鐘,然后再把火關(guān)掉,撒上一些蔥花,臭豆腐盤子中間放一些香菜,把熬好的油淋在上就可以了。
還可以制作香辣臭豆腐,需要準(zhǔn)備紅椒,青椒,大蒜,油,鹽,老干媽,豆豉醬,洋蔥以及臭豆腐,把鍋燒熱,加入適量的油,大蒜末,洋蔥末放進(jìn)去翻炒出香味,再加老干媽豆豉醬翻炒幾下,添加一些臭豆腐丁繼續(xù)翻炒均勻,一直到豆豉醬均勻的裹在上面,把紅椒青椒丁放進(jìn)去翻炒,再加入少量的鹽調(diào)味,繼續(xù)翻炒兩分鐘,然后就可以騰出來(lái)裝盤吃了。
上面介紹的就是臭豆腐卷的制作方法,臭豆腐可以用各種不一樣的方法做,可以讓味道變得比較好,臭豆腐和其他的食材搭配也非常的不錯(cuò),可以搭配不同的醬料,制作不同的口味,喜歡吃的人按照以上的步驟來(lái)制作一下就可以了。
臭豆腐的歷史衍生至今,做法是有很多種的,南北方的口味也是略有差別。臭豆腐好吃的制作方式也是要根據(jù)個(gè)人口味來(lái)進(jìn)行的,但是需要有一塊好的臭豆腐,這樣才是最基本的。湯料、醬料都是要根據(jù)自己的口味來(lái)進(jìn)行稍微的調(diào)整,大體的結(jié)構(gòu)是不變的。
臭豆腐的吃法
1、用湯料
用筷子把炸好的臭豆腐戳洞,夾進(jìn)湯盆內(nèi)上湯后裝袋即可出售(現(xiàn)炸現(xiàn)賣最好)。湯料的配制:鍋熱時(shí)放入菜油,油熱時(shí),加進(jìn)適量的鹽,再依次放入大蒜細(xì)末、生姜細(xì)末、辣子粉、味精、五香粉,然后將一壺開(kāi)水倒入鍋內(nèi),加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調(diào)料,用鍋鏟攪勻即可。
2、用醬料
大蒜細(xì)末、生姜細(xì)末、辣子粉、味精、五香粉,加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調(diào)料調(diào)制成醬料,配上香菜,醮醬食用。此外,可以醮番茄醬、米醋食用,還可以清蒸、煎煮。
3、據(jù)說(shuō)還有其它的吃法:
毛豆煎臭豆腐
做法: 臭豆腐洗凈,切成小塊,漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱, 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi) 留少量油,燒至八成熱,下毛豆翻 炒至熟,再將臭豆腐倒入加少許水, 加鹽、味精,待湯汁收干后裝盤即可。
清蒸臭豆腐
材料:臭豆腐四塊,酸菜二片,大豆芽四兩,冬菇六只,紅辣椒一只,芫茜適量。
調(diào)味:麻油,黑醋,鹽,醬油,糖各適量。
做法:酸菜,冬菇,紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等,中火蒸約十分鐘,灑上芫茜碎即成。
如果想要用臭豆腐來(lái)給自己制作美食吃的話,就不妨試試這樣的方法,這些都是用臭豆腐來(lái)制作各種美食的方式方法,并且大家也是很容易學(xué)會(huì)的,在制作這個(gè)臭豆腐美食的時(shí)候要根據(jù)自己的口味來(lái),喜歡清淡一點(diǎn)的話就可以讓自己制作成湯的形式,如果不喜歡吃清淡的食物也可以選擇其他的方法來(lái)制作。
有很多人對(duì)臭豆腐可以說(shuō)是情有獨(dú)鐘的,尤其是紅燒臭豆腐獨(dú)特的口味和風(fēng)味,一直受到比較多人青睞,但是你有了解過(guò)紅燒臭豆腐的具體做法有哪些嗎?大家可以看看下面的方法介紹。
方法一、
原料:
5塊臭豆腐,豆瓣醬。
做法:
1、豆腐洗凈切塊,大概每塊“井”字狀切九小塊。
2、將鍋燒熱倒入油,待油燒熱放入切好的臭豆腐,分2批炸,每批炸2.3分鐘后瀝油盛出待用。
3、將蔥,姜倒入油鍋爆香,加一匙豆瓣醬一起翻炒,然后倒入炸好的臭豆腐。
4、加一湯勺醬油,不要加鹽了,豆瓣醬已經(jīng)是咸的了,兩小勺糖,適量水(浸透臭豆腐即可),大火燒開(kāi),再轉(zhuǎn)小火。
5、小火大概8分鐘后大火收汁即可盛出。
方法二、
原料:5塊臭豆腐花了2塊錢,豆瓣醬
步驟1:豆腐洗凈切塊,每塊“井”字狀切小塊。
步驟2:將鍋燒熱倒入油,待油燒熱放入切好的臭豆腐,分2批炸,每批炸2,3分鐘后瀝油盛出待用。
步驟3:鍋中底油,油微熱將蔥,姜倒入油鍋爆香下,加一匙豆瓣醬一起翻炒。然后倒入炸好的臭豆腐,加一湯勺醬油。不要加鹽了,豆瓣醬已經(jīng)是咸的了,兩小勺糖,適量水(浸透臭豆腐即可),大火燒開(kāi),再轉(zhuǎn)小火。
步驟5:小火燒4,5分鐘后大火收汁,最后撒些蔥花即可盛出,湯汁不要全收完,留點(diǎn)比較好吃。
在我們的生活中有很多特色的小事都被大家所喜歡,臭豆腐大家并不陌生雖然它的味道比較難聞可是吃起來(lái)卻非常的香。那么臭豆腐的味道好不好全憑他的醬料,有了美味的醬料,臭豆腐的味道才能更好的發(fā)揮出來(lái)。今天小編就為大家具體的講一講有關(guān)臭豆腐的醬料汁應(yīng)該怎么去制作呢?
醬汁1:
有很多種臭豆腐的醬料,最正宗做臭豆腐的醬料,是用豆腐渣和超市里買的醬和油在一起煲的。這是一個(gè)家里做臭豆腐生意的朋友教我的。
另外,也可以把干紅椒末放入盆內(nèi),放精鹽、醬油拌勻,燒熱的香油淋入,然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁即可。
還有一種醬汁做法,鍋熱時(shí)放入菜油,油老時(shí),加進(jìn)鹽適量,再依次放入大蒜細(xì)末、生姜細(xì)末、辣子粉、味精、五香粉、然后將開(kāi)水倒入鍋內(nèi),加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調(diào)料,用鍋鏟攪勻即可。
醬汁2:
每家的醬汁都不一樣,臭豆腐好吃與否跟醬汁也有很大的關(guān)系,先用菜油燒到八成熟后放入剁椒、大蒜細(xì)沫、花椒粉,特鮮1號(hào)、雞精、白糖、精鹽,最后加些許高湯小火慢熬而成
臭豆腐要怎么煎才會(huì)質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩?
下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時(shí),方可把豆腐坯夾進(jìn)鍋內(nèi),1次可炸10多塊。豆腐坯在鍋內(nèi)經(jīng)油炸幾分鐘后,坯體膨脹,逐漸空心,外表呈現(xiàn)黃黑色或褐黑色而焦硬,內(nèi)里嫩白。
鍋內(nèi)水分形成的氣泡基本沒(méi)有時(shí),將豆腐撈起放在篩網(wǎng)內(nèi)瀝油,最后用筷子把炸好的臭豆腐戳洞,夾進(jìn)醬汁盆內(nèi)澆上醬汁后即可。
看了上面的介紹你都已經(jīng)學(xué)會(huì)了臭豆腐的醬料汁的做法了吧!那么想吃到美味的臭豆腐,只要我們學(xué)會(huì)了將料汁的調(diào)配,我們?cè)诩依镆部梢猿缘矫牢犊煽诘某舳垢耍源蠹亿s快去嘗試吧!
相信大家對(duì)臭豆腐并不陌生吧,因?yàn)樗谖覀兊纳钪惺潜容^常見(jiàn)的。由于它獨(dú)特的氣味,有些消費(fèi)者不敢去食用臭豆腐,但如果你們嘗試食用臭豆腐你們就會(huì)知道它的味道其實(shí)很好。臭豆腐之所以味道很好就是在于我們制作的臭豆腐鹵水上,它可以讓臭豆腐的味道更好的得到提升。
對(duì)于這種我們?cè)谏钪谐3缘氖澄?,我們?yīng)該要知道一些關(guān)于臭豆腐鹵水的制作方法吧,這樣對(duì)我們的家里制作正宗的臭豆腐有很好的幫助,建議大家可以好好去學(xué)習(xí)一下臭豆腐鹵水的做法。
臭豆腐鹵水制作
冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開(kāi)后煮30分鐘左右,然后將豆豉汁濾出,冷卻后加純堿100克(2兩),青礬20克(4錢),香菇200克(4兩),冬筍4000克(4公斤),鹽750克(1.5公斤),茅臺(tái)酒3兩(150克),豆腐腦3公斤(1500克)
浸泡15天左右(每天攪動(dòng)一次),發(fā)酵后即成鹵水。
鹵水切勿沾油,注意清潔衛(wèi)生,防雜物混入,根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握,使之時(shí)刻處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用隔3個(gè)月加入一次主料,做法和份量同上(不要加青礬和純堿)用時(shí)要注意經(jīng)常留老鹵水(越久越好)。
檢驗(yàn)鹵水的正常的標(biāo)準(zhǔn)是發(fā)酵。如果不發(fā)酵,氣味不正常時(shí),其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內(nèi)促使發(fā)酵,同時(shí),還按上述配方適當(dāng)加一點(diǎn)佐料進(jìn),使其發(fā)酵后平致變味。(每次浸泡的豆腐取出后,鹵水內(nèi)加入適量的鹽,以保持咸淡正常)
主料:精制白豆腐30塊(1.5厘米厚,5X5厘米)
調(diào)料:植物油2公斤(2000克,實(shí)耗100克(2兩)),紅油1兩(50克),醬油1兩(50克),香油0.5兩(25克),味精2.5克,雞湯2兩(100克)
制作:
1,青礬3克入桷內(nèi),到入沸水用棍子攪動(dòng),放入豆腐春秋浸泡時(shí)間為2--5小時(shí),夏季1--2小時(shí),冬季6--10小時(shí),胚子硬多泡,軟少泡,鹵好后取出,用冷開(kāi)水洗一下,裝入篩子內(nèi)瀝干水份(洗后的水留著),洗到水濃時(shí)倒入鹵水內(nèi))
2,用紅油,醬油,香油,味精和少許湯兌成汁
3,將油燒沸后,豆腐逐塊下鍋炸5分鐘(火大時(shí),用小火,炸焦透為準(zhǔn))成外焦內(nèi)嫩撈出,入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個(gè)洞,將兌汁倒入眼內(nèi)即可。
特點(diǎn):聞起來(lái)臭,吃起來(lái)香,外焦內(nèi)嫩,香辣味美,別有風(fēng)味。
為了讓更多喜歡吃臭豆腐的朋友認(rèn)識(shí)臭豆腐鹵水的做法,我們建議大家可以跟著文章介紹的步驟來(lái)學(xué)習(xí),這樣有助于你們加速記憶,也可以滿足你們的肚子需要。同時(shí),我們建議大家可以多學(xué)習(xí)一些常見(jiàn)食物的制作方法,對(duì)我們的生活飲食有幫助。
天氣漸漸轉(zhuǎn)熱了,沿街的小吃又熱鬧了起來(lái)。來(lái)到熱鬧的夜市,怎能少了聞起來(lái)臭吃起來(lái)香的臭豆腐?臭豆腐大家都不陌生,對(duì)于喜愛(ài)吃臭豆腐的人來(lái)說(shuō)吃幾碗都不夠。臭豆腐是由黃豆為原料做成,這黃豆說(shuō)起來(lái)是非常有養(yǎng)生功效的,那臭豆腐咋和黃豆好像形狀、氣味都不怎么搭邊呢?為什么臭豆腐聞起來(lái)那么臭吃起來(lái)香呢?
臭豆腐的原料是黃豆,如果用以正確的做法烹飪會(huì)有較好的養(yǎng)生效果,可以保證人類每天正常的豆制品營(yíng)養(yǎng)的供給。再說(shuō)起沿街的臭豆腐的歷史,可謂是源遠(yuǎn)流長(zhǎng),這還是一個(gè)誤打誤撞的故事,并且起源于清朝。來(lái)看看這聞著臭吃著香的臭豆腐是怎樣的一個(gè)由來(lái)呢?
相傳清朝康熙八年,有個(gè)江南到京趕考的金榜落第,閑居在會(huì)館中,欲返歸故里,交通不便,盤纏皆無(wú);欲在京攻讀,準(zhǔn)備再次應(yīng)試,又距下科試期甚遠(yuǎn)。無(wú)奈,只得在京暫謀生計(jì)。其父在家鄉(xiāng)開(kāi)設(shè)豆腐坊,幼年曾學(xué)過(guò)做豆腐,于是便在會(huì)館附近租賃了幾間房,購(gòu)置了一些簡(jiǎn)單的用具,每天磨上幾升豆子的豆腐,沿街叫賣。時(shí)值夏季,有時(shí)賣剩下的豆腐很快就會(huì)發(fā)霉,無(wú)法食用。于是就將這些買剩的豆腐切成小塊,稍加晾曬,尋得一口小缸,用菜鹵腌了起來(lái)。之后歇伏停業(yè),一心攻讀,漸漸地便把此事忘了。秋風(fēng)送爽,又逢京試,驀地想起那缸腌制的豆腐,趕忙打開(kāi)缸蓋,一股臭氣撲鼻而來(lái),取出一看,豆腐已呈青灰色,用口嘗試,覺(jué)得臭味之余卻蘊(yùn)藏著一股濃郁的香氣,雖非美味佳肴,卻也耐人尋味,送給鄰里品嘗,都稱贊不已。爾后該秀才趕考的屢試不中,只得回家,在家中的豆腐作坊、按過(guò)去試做的方法加上本地的一些筧菜梗做起臭豆腐來(lái)。經(jīng)油炸或清蒸其味無(wú)窮鮮美,從此有了臭豆腐聞著臭吃著香的美名。
臭豆腐到底怎么做呢?
1.豆腐切成小塊,放白布中間。
2.把豆腐包上,包緊一些,并整理邊角。
3.包好的豆腐放在木板上,整齊碼好。
4.用木板壓上,壓上重物壓一整夜后,豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干,取出來(lái)打開(kāi)看看,可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了,這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。
5.準(zhǔn)備紙箱子一個(gè),里面鋪上干凈稻草,我沒(méi)有找到稻草,改成干凈的玉米葉代替。
6.把豆腐整齊地碼在葉子上,按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完,然后放在儲(chǔ)藏室里等豆腐長(zhǎng)毛。
7.揀出來(lái),去掉白布,放煎鍋里用少量油小火煎,煎至兩面金黃即可。煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面,就可以食用了。
臭豆腐之所以臭是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在分解過(guò)程中產(chǎn)生了硫化氫氣體所造成的。街?jǐn)偵鲜圪u的臭豆腐會(huì)有油質(zhì)、發(fā)酵過(guò)程是否安全、衛(wèi)生的擔(dān)心,但是自己在家做就不會(huì)有這個(gè)顧慮。臭豆腐原料來(lái)自優(yōu)質(zhì)黃豆,食用可以滿足人們對(duì)豆制品的需要,同時(shí),臭豆腐含有大量微生素B12,微生素B12可預(yù)防老年性癡呆癥。
豆腐是豆制品里面的一種,雖然它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全面,但是一次性不能吃得太多,而且也不能每天都吃,對(duì)于低碘者以及動(dòng)脈硬化患者來(lái)說(shuō),一定不能吃豆腐,下面就給大家介紹一下炸豆腐怎么做。
炸豆腐怎么做
需要準(zhǔn)備一些鮮湯,醋,味精,精鹽,生姜絲,蔥花,水淀粉,植物油,香蕉,酒以及豆腐,豆腐放到開(kāi)水中煮透撈出來(lái)過(guò)涼,再切成厚的片狀,鍋中加入適量的油燒熱,把豆腐放進(jìn)去炸到金黃,再添加一些鮮湯,生姜絲,蔥花,香蕉,酒,味精,精鹽,燒開(kāi)后加入適量的醋,用水淀粉勾芡,再點(diǎn)一些香油,出鍋以后就可以吃了。
炸豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
適當(dāng)?shù)某砸恍┱ǘ垢軌蚱鸬筋A(yù)防乳腺癌,前列腺疾病以及骨質(zhì)疏松問(wèn)題,吃炸豆腐還可以預(yù)防心血管疾病出現(xiàn),抑制膽固醇吸收,因?yàn)槎垢锩婧写蠖沟鞍祝軌蚱鸬浇档湍懝檀?,降低低密度脂蛋白,甘油三酯作用,不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌,對(duì)于心腦血管疾病也有很好的預(yù)防效果。
吃炸豆腐還可以讓乳腺癌出現(xiàn)的幾率降低,因?yàn)樗锩婧写蠖巩慄S酮,能夠調(diào)節(jié)雌激素,經(jīng)常吃一些豆腐,胃癌,肺癌,結(jié)腸癌,白血病,出現(xiàn)的幾率就沒(méi)有那么高。
吃豆腐能夠抵抗血管疾病,因?yàn)槎垢锩婧性碥粘煞?,能夠把身體里面的自由基有效清除,起到很好的抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)作用,還可以避免血小板聚集,抵抗血栓。
炸豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和牛奶還是比較接近的,有一些人有乳糖不耐受的問(wèn)題,這個(gè)時(shí)候就可以用豆腐來(lái)代替牛奶,吃豆腐可以達(dá)到補(bǔ)益清熱養(yǎng)生作用,適當(dāng)?shù)某砸恍┱ǘ垢軌蚯謇砟c胃,生津止渴,清熱潤(rùn)燥,補(bǔ)中益氣的效果也非常不錯(cuò),對(duì)于腸胃不清,口臭,熱性體質(zhì)的人來(lái)說(shuō),適當(dāng)?shù)某砸恍┚头浅5倪m合,能夠讓身體獲取充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),可以讓食欲有所提高,讓骨骼牙齒生長(zhǎng)發(fā)育變得更好,還可以讓造血功能變得更強(qiáng)。
臭豆腐怎么炸
炸臭豆腐需要準(zhǔn)備一些臭豆腐,面醬,臭豆腐汁,蒜蓉醬,香菜,蔥花,孜然以及芝麻,先把臭豆腐切成塊狀,然后再用臭豆腐汁腌制一下,大概腌制60分鐘,把它的水分瀝干,如果有事的地方要用廚房紙把它吸干凈,否則炸的時(shí)候就很容易讓油崩出來(lái),平底鍋里面加入少量的油,油熱后就把豆腐放進(jìn)去,中火慢慢的炸,慢慢的煎,不要過(guò)于著急,大概10分鐘左右,兩邊就會(huì)變硬,等到整體變硬以后撈出來(lái)油分吸干,平鋪在盤子里面,然后就可以把蒜蓉醬,面醬,臭豆腐汁給混合在一起攪拌均勻,醬汁撒上一些香菜,蔥花,撒上孜然,芝麻就可以吃了。
豆腐可以怎么吃
可以做家常炒豆腐,需要準(zhǔn)備白糖,生抽,雞精,食鹽,油,柿子椒,胡蘿卜,黑木耳以及豆腐,先把青椒,胡蘿卜,木耳清洗干凈切好,然后豆腐切片,放到鍋中焯燙一下,豆腐焯燙好后水分瀝干,放到鍋里面煎煮,豆腐兩面全部煎到泛黃以后盛出來(lái)備用,鍋中重新加入一些油,把胡蘿卜片,木耳放進(jìn)去翻炒,然后再把煎好的豆腐片倒進(jìn)去,鍋中添加一些白糖,雞精以及生抽調(diào)味,最后把切好的青椒倒進(jìn)去繼續(xù)翻炒一會(huì)兒就可以裝盤吃了。
還可以制作豆腐湯,需要準(zhǔn)備植物油,香油,食鹽,生姜,小蔥,香菜,豆腐魚(yú)頭,先把魚(yú)頭清洗干凈,剁成兩半,鍋中加入適量的油燒熱,魚(yú)頭放進(jìn)去煎一下,煎到微微發(fā)黃,湯鍋中加入適量的水煮開(kāi),然后再把魚(yú)頭放進(jìn)鍋中,蓋上鍋蓋煮15分鐘,嫩豆腐切成小塊狀,小蔥,香菜清洗干凈切成段狀,湯煮15分鐘以后加一些豆腐,再繼續(xù)煮5分鐘,加一些蔥段,香菜,最后加一些香油,鹽調(diào)味就可以了。
還可以制作麻辣豆腐,需要準(zhǔn)備豆腐,雞精,生抽,生粉,花椒粉,豆瓣醬,料酒,食鹽,豬肉餡,鍋中加入適量的色拉油,把豬肉餡放進(jìn)去,用中火慢慢的炒散,肉餡翻炒變色以后加豆瓣醬,炒出紅油,加一些豆豉,蔥花,香味炒出來(lái)以后加入適量的熱水,把豆腐塊放進(jìn)去,添加適量的生抽,蓋上蓋子,用小火略微煮3~4分鐘,如果水多的話需要用大火收汁勾芡,撒上一些雞精,翻炒均勻出鍋,再撒上一些花椒粉就可以吃了。
上面介紹的就是炸豆腐的方法,看了上面的介紹,大家應(yīng)該也有了一定了解,炸豆腐的方法簡(jiǎn)單,適當(dāng)?shù)某砸恍┒垢軌蝾A(yù)防多種疾病出現(xiàn),能夠讓身體體質(zhì)變得更好,喜歡吃炸豆腐的人可以變換各種不一樣的口味來(lái)吃,這樣就能夠讓食欲變得更好。
臭豆腐到底是怎么做的呢?很多人都表示很費(fèi)解,因?yàn)槌舳垢雌饋?lái)確實(shí)好像長(zhǎng)霉了一樣,就會(huì)覺(jué)得是等豆腐放壞了再做的。難道臭豆腐真的是用壞了的豆腐直接做?其實(shí)臭豆腐并不是用家里已經(jīng)壞掉的水豆腐制作,而是有其他的制作方法。下面就來(lái)看看臭豆腐的制作流程吧!
制豆腐:將黃豆用水泡發(fā),泡好后用清水洗凈,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內(nèi),用力把漿汁擠出,再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠,如此連續(xù)豆渣不沾手
豆?jié){已擠完時(shí),撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開(kāi),倒入缸內(nèi),加進(jìn)石膏汁,邊加邊用木棍攪動(dòng),約攪15~20轉(zhuǎn)后,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合,約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi),蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐
鹵水制法:以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算,須加清水15kg燒開(kāi),過(guò)濾后,在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右,每天攪動(dòng)1次,發(fā)酵后即成鹵水
油炸臭豆腐:將青礬放入桶內(nèi),倒入沸水用棍子攪開(kāi),放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。
然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡,春、秋季約需3~5個(gè)h,夏季約浸泡2h左右,冬季約需6~10個(gè)h,泡好后取出,用冷開(kāi)水略洗,瀝干水分,再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅,放入豆腐用小火炸約5min,一待焦黃,即撈出放入盤內(nèi),用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻,放在豆腐洞里即成。
在日常飲食上臭豆腐干是屬于一道傳統(tǒng)的美食,臭豆腐干主要材料是由豆腐發(fā)酵所制作而成,雖然味道聞著比較臭,但是吃起來(lái)是非常香的,深受大眾的喜愛(ài),而臭豆腐干的做法也有很多種,可以進(jìn)行烹飪,或者是爆炒等,味道都非常開(kāi)胃好吃,也可以加入一些配菜,味道會(huì)更好。
臭豆腐干怎么做好吃?
炒臭豆腐干
材料
主料:臭豆腐干4片,辣椒5克,豆豉5克,蒜末5克,蔥花10克
調(diào)味:米酒1小匙,醬油1大匙,糖少許,太白粉水少許
做法
1、辣椒切細(xì),蒜拍碎,蔥洗凈切花。臭豆腐干用手剝小塊,備用。
2、蒜末、辣椒末爆香,放入切丁的臭豆腐、米酒快炒。
3、續(xù)加入醬油、豆豉翻炒,最后用太白粉水勾芡,灑上蔥花。
做法
用黃豆為原料的水豆腐,經(jīng)過(guò)專用鹵水(以前多用菜發(fā)酵,現(xiàn)在也有用菜加青礬的)浸泡半月,再以茶油經(jīng)文火炸焦,澆上麻油,辣醬,佐以蔥花,醬菜等。它具有“黑如墨,香如醇,嫩如酥,軟如絨”的特點(diǎn),奇在以臭命名,不同于其它食鹵以香自翊。聞起來(lái)臭,吃起來(lái)香,外焦微脆,內(nèi)軟味鮮。這是因?yàn)辂u水中放有鮮冬筍、瀏陽(yáng)豆豉、香菇、上等白酒等多種上乘原料,故味道特別鮮香。[1]
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效,可以增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化。
臭豆腐一經(jīng)制成,營(yíng)養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12,這對(duì)預(yù)防老年癡呆有積極作用
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜,黃豆經(jīng)過(guò)篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑,散發(fā)異香。先人贊譽(yù)云:“味之有余美,玉食勿與傳”。它不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且有較好的藥用價(jià)值。古醫(yī)書(shū)記載,臭豆腐可以寒中益氣,和脾胃,消脹痛,清熱散血,下大腸濁氣。常食者,能增強(qiáng)體質(zhì),健美肌膚。該報(bào)道稱,臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農(nóng)業(yè)大學(xué)岡田早苗教授發(fā)現(xiàn),臭豆腐、泡菜等食品當(dāng)中,含有高濃度的植物殺菌物質(zhì),包括單寧酸、植物堿等,而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動(dòng)物性乳酸菌高。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種,都是很流行的小吃。臭豆腐雖小,但制作流程卻比較復(fù)雜,一般經(jīng)過(guò)油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序,在整個(gè)制作過(guò)程中,要求一直在自然條件下進(jìn)行,對(duì)溫度和濕度的要求非常高。北京食品釀造研究所所長(zhǎng)魯緋告訴記者,它的原料豆腐干本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品,蛋白質(zhì)含量達(dá)15%—20%,與肉類相當(dāng),同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),所以有增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低,又不含膽固醇,還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮。
說(shuō)到臭豆腐,可能會(huì)有兩極分化的現(xiàn)象出現(xiàn),愛(ài)吃的人無(wú)法抗拒它的美味,而不喜歡的人只能掩鼻而走,這就是臭豆腐的獨(dú)特之處,聞著臭,吃著香。當(dāng)然不同的人有自己不一樣的飲食標(biāo)準(zhǔn),對(duì)于愛(ài)吃臭豆腐的人來(lái)說(shuō),就不得不講講臭豆腐醬的制作了,下面就去詳細(xì)了解一下。
吃臭豆腐怎么可以少得了臭豆腐醬了,只有這兩者的搭配,才可以稱得上是完美的吃臭豆腐,很多人都會(huì)心血來(lái)潮想要自己制作臭豆腐醬,而下面的這些方法和技巧,就是一步步教你如何制作臭豆腐醬的。
植脂味麻醬味汁的做法詳細(xì)介紹麻醬味汁的味道:植脂味 麻醬味汁的制作材料:主料:芝麻醬30克,熟清油10克,濃雞汁10克,醬油50克,味精5克,香油5克。 麻醬味汁的特色:色棕紅,植脂香醇,咸鮮適口。 教您麻醬味汁怎么做,如何做麻醬味汁將芝麻醬30克盛入碗中,逐漸加入熟清油10克調(diào)澥攪勻,逐漸下入濃雞汁10克、醬油50克,(一邊下一邊向一個(gè)方向攪動(dòng)使之均勻溶于一體)最后調(diào)入味精5克、香油5克即成。
油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi),倒入沸水用棍子攪開(kāi),放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡,春、秋季約需3~5個(gè)h,夏季約浸泡2h左右,冬季約需6~10個(gè)h,泡好后取出,用冷開(kāi)水略洗,瀝干水分,再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅,放入豆腐用小火炸約5min,一待焦黃,即撈出放入盤內(nèi),用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻,放在豆腐洞里即成。
事實(shí)上我們不能夠說(shuō)臭豆腐到底是不是美味的食物?因?yàn)楹芏嗳说奈缚诙际遣灰粯拥模皇菍?duì)于愛(ài)吃臭豆腐的人來(lái)說(shuō),臭豆腐的臭味其實(shí)就是香味兒,當(dāng)然小編還要提醒一下大家,其實(shí)臭豆腐并不含有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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