家常做扣肉的配料
女性養(yǎng)生配料。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙钪?，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“家常做扣肉的配料”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
扣肉是比較有名的一道佳肴，尤其是在春節(jié)的時(shí)候，很多的家庭都會(huì)做這道菜的?？廴庖话愣际怯秘i的五花肉，經(jīng)過(guò)煮熟、添加調(diào)料在經(jīng)過(guò)油炸最后切成肉片。經(jīng)過(guò)這樣制作的豬肉會(huì)口感鮮美，不油膩，肉質(zhì)軟爛，適合老人和小孩子食用。豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，適合經(jīng)常的食用。
家?？廴獾闹谱鞑牧希?/p>
主料：豬肋條肉(五花肉)500克
輔料：酸白菜150克
調(diào)料：鹽3克,小蔥10克,姜5克,醬油15克,醋10克,豆瓣醬25克,甜面醬25克,江米酒15克,雞精2克家?？廴獾奶厣?香醇美味。
制作步驟
香蔥、姜洗凈，切成段和片; 將帶皮五花肉放入鍋中，焯后撈入盤內(nèi);
在內(nèi)皮上抹醬油、甜面醬，用米酒腌制入味;坐鍋點(diǎn)火倒油，油溫七成熱時(shí)，將五花肉帶皮的一面朝下炸一下，撈出晾涼切成片，放在器皿中待用;鍋再點(diǎn)火放油，油熱后放入姜片、蔥段、豆瓣醬、鹽酸菜、米酒、精鹽、雞精、醬油翻炒均勻;倒入裝有五花肉的器皿中，放到蒸鍋中蒸50分鐘，取出扣在盤中即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。
2、豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的元素。
3、豬肉是維生素的主要膳食來(lái)源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。
4、豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
食用功效
1、補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸：
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、補(bǔ)腎滋陰：
豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。
3、潤(rùn)燥：
豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
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當(dāng)我們說(shuō)到扣肉，大家肯定會(huì)想到梅菜，因?yàn)槊凡丝廴馐且坏朗钟忻牟穗?。而且扣肉罐頭也是現(xiàn)在十分常見的食品了，扣肉是用豬肉制成的，扣肉主要是跟芋頭或者是梅菜來(lái)搭配的，那么扣肉的家常做法有哪些呢?不知道朋友們了解扣肉的家常做法嗎?下面就讓我們一起來(lái)詳細(xì)的了解一下吧。
扣肉的家常做法，今天就讓我們看一下梅菜扣肉的做法吧，做這道菜之前，首先我們需要準(zhǔn)備五花肉(需要帶皮哦)，還有梅干菜、精油、醬油。然后準(zhǔn)備好這些，我們就可以按照下面的步驟來(lái)制作美味的菜肴了。
制作方法
取五花肉切成一厘米厚的肉片，燙好洗凈，開水中燒一滾后撈起，沖洗凈浮沫，在一碗中放入梅干菜，加入各種佐料，將肉均勻地放在梅干菜上，放入籠中蒸30分鐘即可.
1.帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進(jìn)去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來(lái)的皮才會(huì)蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點(diǎn)老抽。
2.鍋里放多多的油，燒到七八成熱(油面上的青煙向四面擴(kuò)散，油面平靜)，把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉(zhuǎn)小一點(diǎn)火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。
4.把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
5.梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋(就是不放油)炒干梅菜，盛出。
6.取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調(diào)均，按自己口味調(diào)好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開。煮好后，倒入裝肉的碗內(nèi)，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個(gè)鐘頭左右，到肉變軟可取出。
7.取一碟子扣在碗上，倒轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，將碗里的汁倒出來(lái)，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調(diào)一下味，加點(diǎn)雞精，麻油，用水淀粉勾一點(diǎn)薄芡，淋在扣肉上，大功告成!
扣肉的家常做法您看了文章之后學(xué)會(huì)了嗎?在做這道菜時(shí)候我們可以注意一些小細(xì)節(jié)，就是在調(diào)味汁里面還可以加入辣椒或者是酸梅，有一點(diǎn)酸辣的感覺，還可以解油膩?？廴庾龊弥笕绻纛D吃的話會(huì)更加入味。
在生活中有很多的女性特別喜歡在廚房里做菜，把做菜當(dāng)成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，當(dāng)自己的美味作品受到家人的稱贊那就是最大的鼓勵(lì)，今天就給大家來(lái)介紹家常扣肉的做法，再次讓你體驗(yàn)和享受成功后的喜悅！
2.121將扣肉切成方塊，不過(guò)，底部讓它有點(diǎn)連接。
3.212取咸梅菜適量
4.1梅菜用清水浸泡一會(huì)兒，讓它咸味去掉一部分，然后切碎。
5.2切好的扣肉皮朝下放于盤子上。
6.將鍋燒熱，不用加油，把切好的梅菜入鍋炒香。
7.梅菜炒出香味后，加適量的水，一點(diǎn)點(diǎn)淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等，大火燒開。
8.弄好后的梅菜倒入扣肉的盤子里。
9.將扣肉置于蒸籠，中火蒸一個(gè)小時(shí)。
10.蒸好的扣肉先將汁液倒出，將盤子反扣裝盤。
11.將盤子去掉
12.將蒸肉的汁入鍋用水淀粉勾芡。
13.將勾芡的湯汁淋在扣肉上面，再圍點(diǎn)生菜，這道菜就做好了。
看完了小編的介紹，您是不是已經(jīng)流口水？這道家?？廴馍阄毒闳?，想吃的朋友趕快親手去嘗試一下，你一定能取得成功。
很多朋友去飯店吃飯，經(jīng)常會(huì)點(diǎn)一道菜就是梅菜扣肉，那么都覺得這道菜非常的好吃可口，可是卻不知道它的制作方法是什么？小編就為大家詳細(xì)的來(lái)介紹一下，家常梅菜扣肉的具體做法。喜歡吃的朋友快來(lái)學(xué)習(xí)它的方法，我們?cè)诩依镆部梢試L試著去做。
【原材料】五花肉4條、梅干菜60克、豆豉適量、大蔥2段、姜1/2塊、蒜3瓣、冰糖3小塊、花椒少量、八角2個(gè)。
【調(diào)味料】
a料：料酒1大勺。
b料：花生油2大勺、老抽2大勺。
c料：花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精1小勺、水淀粉適量。
【做法】
肉的處理
1：將五花肉入冷水鍋中，水開后撇去血末。
2：加入蔥片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分鐘左右，八、九成熟即可。
3：將煮好的五花肉周身沾上老抽上色。
4：鍋入b料的油燒六成熱，肉皮面朝下將肉皮煎焦黃色。
5：將五花肉切成厚度為0.5cm左右的片。
6：將五花肉片的肉皮一面朝下入碗中碼放整齊。
拌蒸
1：梅干菜洗凈入水中浸泡軟。
2：大蔥切片，姜切絲，蒜切片。
3：鍋入油，加入冰糖和姜片，直至冰糖炒化。
4：再加蔥、蒜粒爆香。
5：入梅干菜，加入水淀粉外的c料炒香。
6：將炒好的梅干菜蓋在五花肉上面，鋪上豆豉和八角。
7：入高壓鍋或蒸鍋中蒸制熟透即可。
8：將蒸好的汁水倒入鍋中，加入水淀粉收汁。
9：將蒸好的肉倒扣在盤中，淋上勾好的汁。
上面為大家介紹的梅菜扣肉的具體做法現(xiàn)在都掌握了吧！其實(shí)制作方法也沒有那么難，只要我們準(zhǔn)備好遲才特別是加入處理好，那么按照步驟在家里也同樣可以制作出非常好吃的梅菜扣肉，趕快去嘗試一下吧！
扣肉是一道獨(dú)具中國(guó)特色的美食，現(xiàn)在全國(guó)流行著好幾種扣肉，其中梅菜扣肉算是最有名的了，除此之外，冬菜扣肉、香芋扣肉等也都非常受歡迎，除了可以去外面吃到這些美食之外，大家也可以自己下廚做，下面介紹詳細(xì)制作流程。
一、扣肉的家常做法
材料
主料：豬肋條肉（五花肉）500克，
調(diào)料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法
1.將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內(nèi)煮至七成熟撈出；
2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4.將炸好的五花肉改成9厘米長(zhǎng)、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內(nèi)，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5.將蒸好的肉取出，揀去調(diào)料渣不用，湯汁潷入炒勺內(nèi)，將肉扣在盤內(nèi)；
6.湯勺上火燒開，用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內(nèi)扣肉上即成。
二、四川扣肉
材料
五花肉，宜賓芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽
做法
1、五花肉切大塊，放清水里煮至剛收血水（煮的過(guò)程用筷子扎扎，孔洞里沒啥血水滲出即可），撈起后稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水。
2、鍋里放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。怕油炸著，在鍋里放油后就把肉塊皮朝下放上，然后蓋上蓋再點(diǎn)火，聽著鍋里一陣的響，覺得差不多了，再關(guān)后，后拿開蓋。
3、炸好的肉皮中間有點(diǎn)焦了哈，沒關(guān)系，用小刀刮刮，怎么著也得安全為上，油炸著自個(gè)兒可不好玩哈，說(shuō)不準(zhǔn)還影響美容。
4、炸過(guò)的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過(guò)后筷子夾不起來(lái)。
5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調(diào)成汁，澆一半在肉上，再擺上點(diǎn)花椒粒、八角、丁香、姜絲。
6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然后再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點(diǎn)花椒粒、八角、丁香、姜絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。
三、梅菜扣肉
材料
五花肉1又1/2斤，梅干菜3兩，豬油1大匙，1.醬油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.鹽1/2小匙
做法
(1)買回來(lái)的五花肉切成大長(zhǎng)條塊狀，寬約6~8公分，先用滾水燙熟，取出后，在豬皮面用牙簽戳洞，抹上炒許醬油(份量外)備用。
(2)熱油鍋，將五花肉炸成金褐色，且豬皮呈現(xiàn)起泡狀態(tài)后取出，切成厚約0.8公分的薄片塊，切的時(shí)候盡量不要讓五花肉散開，維持完整的形狀。
(3)將梅干菜洗凈，切成小段，放入炒鍋中炒干，加入豬油炒香，最后加入調(diào)味料1拌勻。
(4)取一深皿(直徑約13公分)，先將平舖在皿中，豬皮部位朝下，舖的時(shí)候不要將五花肉片展開，而是將整塊已切好五花肉同時(shí)放入。上面均勻撒上鹽，使肉片有咸味，最上面舖上作法3的梅干菜，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸2個(gè)小時(shí)，等肉軟后，倒扣在盤子上即可上桌食用。
相信大家對(duì)于紅燒扣肉這道菜肴肯定不會(huì)陌生吧，紅燒扣肉是我們常見的一道家常菜，紅燒扣肉不但外形很好看而且吃起來(lái)味道也是很不錯(cuò)的，所以紅燒扣肉受到了人們的喜歡，紅燒扣肉的做法其實(shí)很容易，我們只需要通過(guò)幾個(gè)步驟就可以在家里面自制出紅燒扣肉來(lái)，下文我們介紹一下紅燒扣肉的家常做法。
紅燒扣肉吃起來(lái)軟糯鮮美、肥而不膩、入口即化、咸甜適宜，是嗜肉族的大愛。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。
食材
五花肉、姜、老抽、生抽、糖、花雕酒、八角、花椒、香葉、味精、鹽
步驟/方法
1將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分，在肉皮上抹上老抽，晾干備用。
2鍋內(nèi)放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續(xù)炸肉變金黃。
3將肉撈起瀝干油，放涼備用，然后切成片;在一個(gè)碗內(nèi)放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉，攪拌均勻。
4將肉片放入調(diào)料汁內(nèi)浸泡10分鐘，然后放入蒸碗內(nèi)，再把剩余的湯汁澆在肉片上，大火蒸2個(gè)小時(shí)至肉軟爛即可。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是紅燒扣肉了，我們知道紅燒扣肉不但好看而且還非常好吃，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了紅燒扣肉的家常做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
扣肉是很常見的佳肴，對(duì)這樣食物選擇可以放心進(jìn)行，常吃對(duì)身體沒有任何損害，對(duì)一些體質(zhì)不好的人群，經(jīng)常選擇這樣食物，在提高身體免疫力上有很好幫助，而且吃這樣食物的時(shí)候，也要注意晚上要減少選擇，晚上吃的太多對(duì)身體會(huì)有影響，那蒸扣肉的做法如何呢?
蒸扣肉的做法：
材料
主料：帶皮豬五花肉800克，梅干菜(也叫霉干菜)50克.，糯米200克，蓮子30顆左右
調(diào)料：醬油20克，清油1000克(約耗50克)，雞精，白糖
做法
1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。
2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長(zhǎng)、0.5厘米的厚片。
3、將泡好的蓮子卷入肉片，朝下整齊地碼在碗內(nèi)。
4、糯米用適量水電飯鍋煮熟，梅干菜切末加入適量生抽醬油雞精白糖調(diào)味，和糯米飯一起趁熱拌勻。
5、拌好的梅菜飯均勻蓋在肉卷上，放入美的蒸霸內(nèi)足水高火微波爐約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子里即可。
小訣竅
1、抹上醬油的肉塊很容易爆鍋，應(yīng)該第一時(shí)間蓋上蓋。
2、泡好的蓮子摸干水份會(huì)比較好卷。
3、單純用梅干菜蒸肉卷有可以，只是菜品色澤會(huì)比較黯淡。
在對(duì)蒸扣肉的做法認(rèn)識(shí)后，制作蒸扣肉的時(shí)候，都是可以選擇以上方式，但是注意的是，制作蒸扣肉每次都不能過(guò)多，這樣食物現(xiàn)吃現(xiàn)做最佳，使得能夠品嘗到它獨(dú)特味道，隔夜后的扣肉再吃，味道和口感都是會(huì)改變的。
扣肉是深受人們喜歡的一種食物，烹飪后的扣肉肉肉質(zhì)軟爛，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富特別適用老人和小孩子食用。在一般情況下，做完的扣肉不能一次吃完的時(shí)候，很多人會(huì)在第二次吃的時(shí)候，會(huì)把扣肉和其他一些食材放在一起烹飪，這個(gè)制作出了的菜肴，味道鮮美，比較常見的做法就是粉皮扣肉。
做法一
食材和調(diào)料：
豬瘦肉100克 、淀粉、 粉皮1張 、雞蛋1個(gè)、 生姜、 蔥、 蒜 、鹽 、生抽 、耗油(或雞精)
做法：
生姜，蔥，蒜切碎。.瘦肉切絲(或薄片)，用刀剁碎(剁餃陷那樣，不要怕太碎，沒關(guān)系的)。粉皮開水燙一下,切條備用。剁好的肉碎里加入生抽，生粉，加適量水拌勻，再加入雞蛋拌勻。鍋內(nèi)油燒熱，放入生姜，蒜瓣炒香，加入兩碗清水，大火燒開。用筷子夾肉片滑入開水中，再加入粉皮，鹽，耗油(或雞精)。沸騰后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘撒上蔥花即可出鍋。(也可在出鍋前打個(gè)蛋花進(jìn)去)。
做法二
食材：
粉皮、豬肉
制作步驟;
1.在鍋中倒入兩小勺食用油，加熱，放入大料，炸出味道來(lái)！從超市買一瓶黃豆醬，取出三勺，放入鍋中，加入醬油，增加顏色。把切好的豬肉放進(jìn)去，進(jìn)行炒肉，當(dāng)豬肉炒好后，加入冷水進(jìn)行慢燉，期間注意的是，火不要太大，燉的時(shí)間要稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，讓味道融入肉里面。
2.再慢燉的過(guò)程中，加入粉皮，一起慢燉，為了讓粉皮更好吃，在過(guò)沸騰的時(shí)候，稍微加入點(diǎn)冷水，再次進(jìn)行慢燉。期間，第二次加入冷水慢燉的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)呀！當(dāng)鍋中的湯慢慢沸騰的時(shí)候，也就是即將出鍋的時(shí)候，假如早早準(zhǔn)備好的莜麥，但是，莜麥不宜放入鍋的時(shí)間太長(zhǎng)，不然就沒有沒有味道了。
3.等所有的都準(zhǔn)備齊全了，出鍋的后，再加入一點(diǎn)香油，味道會(huì)更好。為了好看還可以在出鍋后，把西紅柿去皮，切成月牙狀，排在最上面，讓人增加食欲。
小技巧：
放入食用鹽的時(shí)間不宜過(guò)早，不然粉皮燉不爛。
提到酸菜就不得不說(shuō)起東北的名菜酸菜扣肉,酸菜跟豬肉的搭配絕對(duì)是天作之合,酸菜能最大程度去除五花肉的膩同時(shí)又能吸收五花肉的油水,所以一道做好的酸菜扣肉是肥而不膩的,是一道非常適口的咸香味的菜品.但是這道菜對(duì)刀工以及調(diào)料配制的掌握要求也是非常高的,想要在家里制作的人一定要多下功夫.
那么酸菜扣肉究竟怎么制作呢呢?酸菜扣肉制作的時(shí)候在那些方面要特別注意呢呢?酸菜扣肉怎樣制作才能咸香適口的呢?對(duì)于很多熱愛家常菜的人,尤其是愛吃酸菜的人來(lái)說(shuō),這些問(wèn)題非常重要.
這道菜其實(shí)是從扣肉演變過(guò)來(lái)的 豬五花大塊煮熟涼透后,如果有老抽抹點(diǎn)比較簡(jiǎn)單,等卻就好 沒有抹點(diǎn)蜂蜜入油炸至上色冷卻切成大片,用碗碼行,大片皮朝下,小片放上面加入蔥姜,大料,醬油,雞精,白糖各適量 老抽少許,清水,酸菜放在肉上面上蒸鍋大火蒸45分鐘即可吃的時(shí)候把湯汁倒出,扣肉扣盤子中 湯汁加適量的水,調(diào)口,濕淀粉打芡,淋入明油澆在上面即可建議蒸制多碗,因?yàn)樘M(fèi)勁,可以將剩下的冷凍.吃之前提前拿出來(lái)化著就好了注意蒸鍋水一定要多.
具體步驟:1.炸好的扣肉.
2.酸菜洗凈,切碎.
3.扣肉切片,碼在大碗里.
4.燒熱鍋,倒入酸菜翻炒.
5.在碗里,倒入生抽,老抽,糖,料酒調(diào)和.
6.把調(diào)好的醬倒入酸菜翻炒.
7.把炒好的酸菜盛起.
8.倒在扣肉.
9.隔水大火蒸半小時(shí). (喜歡扣肉軟一點(diǎn)可以蒸久一點(diǎn))
10.把湯汁倒出來(lái),扣肉扣在碟子,淋上湯汁就可以了.
通過(guò)上述內(nèi)容的介紹,可以了解到酸菜扣肉制作的過(guò)程比較簡(jiǎn)單,適合家庭制作.酸菜扣肉是從扣肉中衍化而來(lái)的,首先要掌握的還是做扣肉的技巧.愛吃酸菜的家庭可以多備一些食材,而且多做一些也沒關(guān)系,要吃的時(shí)候直接蒸一下就好了.
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