紅燒扣肉的家常做法
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“紅燒扣肉的家常做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
相信大家對(duì)于紅燒扣肉這道菜肴肯定不會(huì)陌生吧，紅燒扣肉是我們常見的一道家常菜，紅燒扣肉不但外形很好看而且吃起來味道也是很不錯(cuò)的，所以紅燒扣肉受到了人們的喜歡，紅燒扣肉的做法其實(shí)很容易，我們只需要通過幾個(gè)步驟就可以在家里面自制出紅燒扣肉來，下文我們介紹一下紅燒扣肉的家常做法。
紅燒扣肉吃起來軟糯鮮美、肥而不膩、入口即化、咸甜適宜，是嗜肉族的大愛。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。
食材
五花肉、姜、老抽、生抽、糖、花雕酒、八角、花椒、香葉、味精、鹽
步驟/方法
1將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分，在肉皮上抹上老抽，晾干備用。
2鍋內(nèi)放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續(xù)炸肉變金黃。
3將肉撈起瀝干油，放涼備用，然后切成片;在一個(gè)碗內(nèi)放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉，攪拌均勻。
4將肉片放入調(diào)料汁內(nèi)浸泡10分鐘，然后放入蒸碗內(nèi)，再把剩余的湯汁澆在肉片上，大火蒸2個(gè)小時(shí)至肉軟爛即可。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是紅燒扣肉了，我們知道紅燒扣肉不但好看而且還非常好吃，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了紅燒扣肉的家常做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
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在生活中有很多的女性特別喜歡在廚房里做菜，把做菜當(dāng)成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，當(dāng)自己的美味作品受到家人的稱贊那就是最大的鼓勵(lì)，今天就給大家來介紹家?？廴獾淖龇ǎ俅巫屇泱w驗(yàn)和享受成功后的喜悅！
2.121將扣肉切成方塊，不過，底部讓它有點(diǎn)連接。
3.212取咸梅菜適量
4.1梅菜用清水浸泡一會(huì)兒，讓它咸味去掉一部分，然后切碎。
5.2切好的扣肉皮朝下放于盤子上。
6.將鍋燒熱，不用加油，把切好的梅菜入鍋炒香。
7.梅菜炒出香味后，加適量的水，一點(diǎn)點(diǎn)淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等，大火燒開。
8.弄好后的梅菜倒入扣肉的盤子里。
9.將扣肉置于蒸籠，中火蒸一個(gè)小時(shí)。
10.蒸好的扣肉先將汁液倒出，將盤子反扣裝盤。
11.將盤子去掉
12.將蒸肉的汁入鍋用水淀粉勾芡。
13.將勾芡的湯汁淋在扣肉上面，再圍點(diǎn)生菜，這道菜就做好了。
看完了小編的介紹，您是不是已經(jīng)流口水？這道家?？廴馍阄毒闳?，想吃的朋友趕快親手去嘗試一下，你一定能取得成功。
扣肉是很常見的佳肴，對(duì)這樣食物選擇可以放心進(jìn)行，常吃對(duì)身體沒有任何損害，對(duì)一些體質(zhì)不好的人群，經(jīng)常選擇這樣食物，在提高身體免疫力上有很好幫助，而且吃這樣食物的時(shí)候，也要注意晚上要減少選擇，晚上吃的太多對(duì)身體會(huì)有影響，那蒸扣肉的做法如何呢?
蒸扣肉的做法：
材料
主料：帶皮豬五花肉800克，梅干菜(也叫霉干菜)50克.，糯米200克，蓮子30顆左右
調(diào)料：醬油20克，清油1000克(約耗50克)，雞精，白糖
做法
1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。
2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、0.5厘米的厚片。
3、將泡好的蓮子卷入肉片，朝下整齊地碼在碗內(nèi)。
4、糯米用適量水電飯鍋煮熟，梅干菜切末加入適量生抽醬油雞精白糖調(diào)味，和糯米飯一起趁熱拌勻。
5、拌好的梅菜飯均勻蓋在肉卷上，放入美的蒸霸內(nèi)足水高火微波爐約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子里即可。
小訣竅
1、抹上醬油的肉塊很容易爆鍋，應(yīng)該第一時(shí)間蓋上蓋。
2、泡好的蓮子摸干水份會(huì)比較好卷。
3、單純用梅干菜蒸肉卷有可以，只是菜品色澤會(huì)比較黯淡。
在對(duì)蒸扣肉的做法認(rèn)識(shí)后，制作蒸扣肉的時(shí)候，都是可以選擇以上方式，但是注意的是，制作蒸扣肉每次都不能過多，這樣食物現(xiàn)吃現(xiàn)做最佳，使得能夠品嘗到它獨(dú)特味道，隔夜后的扣肉再吃，味道和口感都是會(huì)改變的。
扣肉是深受人們喜歡的一種食物，烹飪后的扣肉肉肉質(zhì)軟爛，肥而不膩，營養(yǎng)豐富特別適用老人和小孩子食用。在一般情況下，做完的扣肉不能一次吃完的時(shí)候，很多人會(huì)在第二次吃的時(shí)候，會(huì)把扣肉和其他一些食材放在一起烹飪，這個(gè)制作出了的菜肴，味道鮮美，比較常見的做法就是粉皮扣肉。
做法一
食材和調(diào)料：
豬瘦肉100克 、淀粉、 粉皮1張 、雞蛋1個(gè)、 生姜、 蔥、 蒜 、鹽 、生抽 、耗油(或雞精)
做法：
生姜，蔥，蒜切碎。.瘦肉切絲(或薄片)，用刀剁碎(剁餃陷那樣，不要怕太碎，沒關(guān)系的)。粉皮開水燙一下,切條備用。剁好的肉碎里加入生抽，生粉，加適量水拌勻，再加入雞蛋拌勻。鍋內(nèi)油燒熱，放入生姜，蒜瓣炒香，加入兩碗清水，大火燒開。用筷子夾肉片滑入開水中，再加入粉皮，鹽，耗油(或雞精)。沸騰后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘撒上蔥花即可出鍋。(也可在出鍋前打個(gè)蛋花進(jìn)去)。
做法二
食材：
粉皮、豬肉
制作步驟;
1.在鍋中倒入兩小勺食用油，加熱，放入大料，炸出味道來！從超市買一瓶黃豆醬，取出三勺，放入鍋中，加入醬油，增加顏色。把切好的豬肉放進(jìn)去，進(jìn)行炒肉，當(dāng)豬肉炒好后，加入冷水進(jìn)行慢燉，期間注意的是，火不要太大，燉的時(shí)間要稍微長一點(diǎn)，讓味道融入肉里面。
2.再慢燉的過程中，加入粉皮，一起慢燉，為了讓粉皮更好吃，在過沸騰的時(shí)候，稍微加入點(diǎn)冷水，再次進(jìn)行慢燉。期間，第二次加入冷水慢燉的時(shí)間不要過長呀！當(dāng)鍋中的湯慢慢沸騰的時(shí)候，也就是即將出鍋的時(shí)候，假如早早準(zhǔn)備好的莜麥，但是，莜麥不宜放入鍋的時(shí)間太長，不然就沒有沒有味道了。
3.等所有的都準(zhǔn)備齊全了，出鍋的后，再加入一點(diǎn)香油，味道會(huì)更好。為了好看還可以在出鍋后，把西紅柿去皮，切成月牙狀，排在最上面，讓人增加食欲。
小技巧：
放入食用鹽的時(shí)間不宜過早，不然粉皮燉不爛。
提到酸菜就不得不說起東北的名菜酸菜扣肉,酸菜跟豬肉的搭配絕對(duì)是天作之合,酸菜能最大程度去除五花肉的膩同時(shí)又能吸收五花肉的油水,所以一道做好的酸菜扣肉是肥而不膩的,是一道非常適口的咸香味的菜品.但是這道菜對(duì)刀工以及調(diào)料配制的掌握要求也是非常高的,想要在家里制作的人一定要多下功夫.
那么酸菜扣肉究竟怎么制作呢呢?酸菜扣肉制作的時(shí)候在那些方面要特別注意呢呢?酸菜扣肉怎樣制作才能咸香適口的呢?對(duì)于很多熱愛家常菜的人,尤其是愛吃酸菜的人來說,這些問題非常重要.
這道菜其實(shí)是從扣肉演變過來的 豬五花大塊煮熟涼透后,如果有老抽抹點(diǎn)比較簡(jiǎn)單,等卻就好 沒有抹點(diǎn)蜂蜜入油炸至上色冷卻切成大片,用碗碼行,大片皮朝下,小片放上面加入蔥姜,大料,醬油,雞精,白糖各適量 老抽少許,清水,酸菜放在肉上面上蒸鍋大火蒸45分鐘即可吃的時(shí)候把湯汁倒出,扣肉扣盤子中 湯汁加適量的水,調(diào)口,濕淀粉打芡,淋入明油澆在上面即可建議蒸制多碗,因?yàn)樘M(fèi)勁,可以將剩下的冷凍.吃之前提前拿出來化著就好了注意蒸鍋水一定要多.
具體步驟:1.炸好的扣肉.
2.酸菜洗凈,切碎.
3.扣肉切片,碼在大碗里.
4.燒熱鍋,倒入酸菜翻炒.
5.在碗里,倒入生抽,老抽,糖,料酒調(diào)和.
6.把調(diào)好的醬倒入酸菜翻炒.
7.把炒好的酸菜盛起.
8.倒在扣肉.
9.隔水大火蒸半小時(shí). (喜歡扣肉軟一點(diǎn)可以蒸久一點(diǎn))
10.把湯汁倒出來,扣肉扣在碟子,淋上湯汁就可以了.
通過上述內(nèi)容的介紹,可以了解到酸菜扣肉制作的過程比較簡(jiǎn)單,適合家庭制作.酸菜扣肉是從扣肉中衍化而來的,首先要掌握的還是做扣肉的技巧.愛吃酸菜的家庭可以多備一些食材,而且多做一些也沒關(guān)系,要吃的時(shí)候直接蒸一下就好了.
扣肉，這是不管在哪里都能看到的一道菜，它的身影總是伴隨著人們，不管是舉辦什么酒宴，桌上必有一道菜，那就是鹽菜扣肉，讓人無時(shí)無刻不感覺到它的存在，可是正宗的鹽菜扣肉是怎么做的呢？它為什么那么受到大家的歡迎，出現(xiàn)在大大小小的宴席上的呢？下面我就來給大家好好介紹一下鹽菜扣肉吧。
在西南地區(qū)，特別是貴州的東北部，鹽菜是用芥菜晾干切碎腌制的一種菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜。扣肉是一種含義廣泛的食品，所以很多地方稱呼不一樣，做法不一樣，味道也就不一樣。鹽菜扣肉就是用鹽菜和五花肉為原料制作的扣肉，廣泛分布在西南地區(qū)，在土家族人民眼里是美味佳肴。在貴州等西南地區(qū)，鹽菜扣肉是年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。其主要配料鹽菜，原本只是老百姓家里荒月缺鮮蔬時(shí)的下飯菜。后來生活好起來了，餐桌上還是喜歡擺一碟鹽菜或兩塊豆腐乳，因?yàn)榧依锏娜硕颊J(rèn)為，再好的筵席，倘若無鹽菜之類的小菜相配，則不免吃起來寡淡無味。鹽菜干香味鮮，可制作包子肉餡、餃子餡，還可作配料用于烹制家常菜，如炒臘肉、燒肉等，當(dāng)然，以蒸法烹制的鹽菜扣肉方可堪稱是鹽菜菜肴中的上乘佳品。鹽菜扣肉為黑色和黃色，鮮香撲鼻，肉味美，肥而不膩，實(shí)乃人間之美味也！
制作方法
主料
600g扣肉坯
配料
50g鹽菜 ? ? 3g干紅椒 ? ? 3g辣椒末 ? ?2g八角粉 ? ?10g老干媽 ? ?1ml老抽 ? ?3ml蠔油 ?10ml味精 ? 1g米酒 ? 適量鹽
做法
1
將扣肉坯如圖改薄成二指厚。
2
再切成半指厚的片狀。
3
用溫水清洗。
4
切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
5
將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。
6
鹽菜用溫水泡發(fā)洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎。
7
干紅椒頂?shù)肚兴椤?/p>
8
炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽，加鹽少許中火炒香。
9
炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中，并鋪平。
10
將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘。
11
蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
做法二：
主料，方形帶皮豬五花肉(有少量排骨)一斤二兩。
配料，干菜筍五錢。
調(diào)料，醬油五錢，糧鹽三分，素油四兩(無耗)，蔥。
1先用燒紅的絡(luò)鐵烙去肉皮上的毛。
2再放進(jìn)冷水中浸泡，接著用刀刮洗干凈。
3用一直鋁鍋，放入大約2斤清水，同時(shí)放入五花肉，煮到8成熟撈起、
4用于凈布擦掉肉皮上的水份，趁熱將醬油一錢抹在肉皮上(如有冷甜酒，也可用甜
酒汁抹在肉皮上，再下鍋炸，皺紋會(huì)更均勻)。
5炒鍋置火上，放入素油燒熱，將五花肉(皮朝下)入鋼油炸，立即簽上鍋蓋，以免油星外濺。
6油炸，立即簽上鍋蓋，以免油星外濺。等肉皮炸成板栗色后撈出，隨即放到鋁鍋里煮開，待肉皮出現(xiàn)皺紋，撈出放在砧板上
7用刀切成約三寸長、三分厚一塊的大片。
8皮朝下整齊排放在菇缽中，邊角肉排列在四周，中間放排骨，均勻地放入精鹽、醬油，再放入干菜筍，用旺火蒸一小時(shí)左右即可食用。
9吃的時(shí)候翻扣在菜碗里。
家鄉(xiāng)鹽菜的制作方法：
鹽菜的主料為青菜即葉用芥菜。取其嫩葉及尖，除去筋膜，洗凈后掛在蔑繩上晾曬三天后取下，置大木盆內(nèi)，加鹽揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌勻后（也可不加香料），裝入麻袋用石磨壓住，先腌漬七天，取出來再曬一天，入籠蒸透后還得晾干，如此曬蒸揉兩遍后，以數(shù)棵菜纏為1把，裝入倒伏罐中（一種口朝下、底朝天的專用壇子），壇口用鮮菜蓋上，再用干稻草塞緊，倒置于水盆中，發(fā)酵半個(gè)月后，即可開封使用。
這款鹽菜扣肉，顏色紅潤、肉皮有皺紋，香味濃郁，肥肉不膩，質(zhì)地軟爛，朋友們喜歡嗎？這么老少智宜的大眾化菜肴你學(xué)會(huì)了嗎？不會(huì)不要緊，看看上面的步驟操作，你就可以簡(jiǎn)單的制做這款鹽菜扣肉啦！
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