金針菜蒸雞的做法有哪些呢？
季節(jié)養(yǎng)生蒸菜。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！弊杂腥祟愇拿饕詠?，長生不老是很多人的目標(biāo)，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“金針菜蒸雞的做法有哪些呢？”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
金針菜是許多人比較熟悉的食材，這種食材又被稱為黃花菜，是一種具有保健養(yǎng)生作用的食材，金針菜一般是以干貨的形式出現(xiàn)在市場上，食用前需要入水泡發(fā)才行。金針菜的烹飪方法非常多，下面就給大家介紹一下金針菜蒸雞的做法吧。
做法一：
1.金針菜(黃花菜):先用冷水泡發(fā),如果有時間也可以把黃花菜泡發(fā)后打結(jié),這樣黃花菜在蒸的過程中不會那么容易散開,口感更好。
2.木耳去蒂掰成小塊,浸開備用。
3.雞肉洗干凈切小塊用白酒.生粉.油.鹽.糖.生粉及姜絲先撈好,稍微腌制一下。
4.放入金針菜和云耳,倒入少量豉油吊味和雞塊一起撈勻。
5.取一只深碗，云耳和金針菜放入墊在碗底，再放入腌好的雞肉和蔥白。
6.放入熱水中隔水蒸約 10分鐘后,撒上蔥花,美味的金針菜云耳蒸雞就做好。
做法二：
1.將黃花菜、云耳、冬菇用溫水發(fā)好。
2.雞切件。
3.將各種配料與雞一起裝碟，攪拌均勻，上鍋猛火蒸10分鐘。
4.蒸熟了，還比較嫩滑。
做法三：
1.市面上所賣的干黃花菜色澤金黃，多用硫磺熏蒸過，建議食用前用清水浸泡2-3個小時，再清洗4-5次食用為佳。
2.反復(fù)沖洗換水浸泡，以去掉硫磺味。
3.雞肉洗干凈，斬件。
4.放適量鹽、料酒、生抽，糖腌一下再放淀粉拌勻，腌制30分鐘左右。
5.放姜片。
6.淋上油，把黃花菜與腌制好的雞塊混在一起攪拌均勻。
7.水燒開后，大火蒸15-20分鐘，撒上蔥花。
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金針菜是一種非常受歡迎的食物，這種蔬菜主要是食用其花朵，由于其花朵還未開放之前就將其采摘脫水曬干，形似金色黃金針而著名。因此，金針菜又被稱作黃花菜，是飲食當(dāng)中的著名食材之一，下面就來看看金針菜營養(yǎng)有哪些的講解吧。
黃花菜，又名岐女、忘憂、宜男、療愁花、真筋菜、金菜、條參、綠蔥根，學(xué)名叫萱草，中國古代常用“萱庭”、“萱堂”來代言母親，因而民間稱黃花為“母親花”。因其顏色金黃，形狀細(xì)長，所以又叫“金針花”。
1、黃花菜的營養(yǎng)價值很高。含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，還有豐富的膳食纖維和多種維生素以及礦物質(zhì)。
2、干黃花菜中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量比西紅柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似，黃花菜的維生素含量比卷心菜高10倍，礦物質(zhì)含量比卷心菜高3倍以上。
3、金針菜的胡蘿卜素的含量最為豐富，在蔬菜中名列前茅。當(dāng)今長壽之邦的日本，把黃花菜列為“植物性食品中最有代表性的健腦食物”之一。黃花菜、木耳、香菇和玉蘭片稱為干菜的“四大金剛”。對人體健康，特別是胎兒發(fā)育，甚為有益，因此，可作為孕婦、產(chǎn)婦的必備食品。
4、黃花菜中的卵磷脂有較好的健腦，抗衰老功效，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。
相信到了炎熱的夏季，很多朋友都喜歡一邊吃著涼拌菜，一邊喝著啤酒。這樣不僅能夠很好的平靜心中因為夏季而出現(xiàn)的煩悶心情，同時也能更好的提高人們的食欲。而我們看到很多朋友比較喜歡吃的就是涼拌金針菜了，那么涼拌金針菜的做法有哪些呢?針對大家所提出的這個疑問，接下來的時間就請朋友們和我一起去分享一下。
干黃花菜
金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養(yǎng)價值高，被視作“席上珍品”。金針菜屬百合科，多年生宿根草本。我國南北各地均有栽培。金針菜的食用部位是其[1] 花蕾。花蕾呈細(xì)長條狀，呈黃色，有芳香氣味，每年春、秋兩季采收。金針菜的品質(zhì)要求：以潔凈、鮮嫩、不蔫、不干、芯尚未開放，無雜物者質(zhì)優(yōu)。
干黃花的功效與作用
清熱利尿、解毒、消腫、止血，除煩寬胸，養(yǎng)血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱、發(fā)奶。
黃花菜有較好的健腦、抗衰老功效，因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。
另據(jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
干黃花的制作技巧
1.新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多;
2.金針菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、氽湯或做配料;
3.不宜單獨炒食，應(yīng)配其他食料;
相信通過上述我們大家的分享，廣大朋友們對于涼拌金針菜，心中也已經(jīng)有了更深刻的了解和更熟練的掌握。當(dāng)然我還是想再提醒大家的是，我們一定要明確的知道與金針菜相克的一些食物，這樣才能更好的避免它們同時一起食用，從而也才能夠更好地保障金針菜的正常功效發(fā)揮。
金針菜又叫黃花菜，烹飪效果佳，紅棗和雞也是生活中常見食物，這三種食物在一起做菜也是非常美味的。不得不說，金針菜紅棗蒸雞就是非常特別的美味佳肴，做法講究，需要注意步驟。
1.雞洗浄瀝干水，金針菜用水泡軟切兩段，紅棗切兩半，切三片姜。雞剁塊，不要太大，然后放鹽、生抽、油、紅薯粉或栗粉、姜拌勻，再加切好的金針菜和紅棗一起拌均勻。水開放鍋蒸大為18-20分鐘就好了。18分鐘了，放蔥白，蓋上蓋子1分鐘，就可以出鍋了。
2.雞切塊，紅棗去核切片。金針用熱開水浸泡5分鐘。金針浸泡后，用清水沖洗1-2次，洗凈用手抓干，切小段。放入鹽、生粉、糖、醬油、油，拌勻。放鍋里蒸大約20分鐘即可。
3.洗凈雞胸肉，瀝干水切成小塊備用。金針菜、紅棗以及枸杞用開水泡15分鐘，紅棗切絲備用。把料酒、鹽、油、糖等腌料淋在雞肉上，用筷子拌勻后，腌制30分鐘。將腌好的雞塊和金針菜、香菇、紅棗拌勻鋪于盤中，加少許清水。燒熱鍋內(nèi)的水，放入金針紅棗雞柳，加蓋大火隔水清蒸20分鐘，即可上桌食用。
4.注意：鮮金針菜中含有一種“秋水仙堿”，毒性較大。因此食用時，應(yīng)先將鮮金針菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，方可進(jìn)行烹煮。
? 金針菜的做法其實是有很多的，下面主要是說一下金針菜蒸瘦肉的做法，金針菜配瘦肉是一種比較經(jīng)典的做法，并且這樣做起來營養(yǎng)價值是非常高的，當(dāng)然在做的時候也是比較麻煩，它的療效也是比較好的，有治療腎虛的功能，一般出現(xiàn)了盜汗之后，可以通過吃新鮮金針菜來調(diào)解,下面我來具體地說一下新鮮金針菜的做法.
金針菜的吃法 ：
金針菜蒸瘦肉
【材料】金針菜50g，瘦豬肉150~200g，醬油、豆粉、鹽、味精等適量。
【做法】將金針菜、瘦肉洗凈，一起放在砧板上，用刀剁成肉醬。加入醬油、鹽、豆粉、味精等調(diào)味品，攪拌均勻，放入碟內(nèi)攤平。將碟放入蒸鍋內(nèi)，隔水蒸熟?？勺羯?。
【療效】此方適應(yīng)于腎虛腰痛、腎虛耳鳴等癥，有補(bǔ)血、養(yǎng)腎的功效。
金針木耳瘦肉湯
用料
豬瘦肉60克，金針菜20克，黑木耳15克，醬油、生粉各適量。
做法
(1)豬瘦肉洗凈，切片；醬油生粉拌勻；金針菜洗凈、去蒂，浸軟；木耳浸軟、洗凈。
(2)把金針菜、木耳故人鍋內(nèi)，加清水適量，煮沸5分鐘，放豬瘦肉片，煮熟調(diào)味供用。
功效
降脂健美，降壓延壽。
適應(yīng)癥
肥胖、高脂血癥、高血壓病屬脾胃不足、陰虛血熱者。癥見體態(tài)壅腫，臉部色斑，面赤，心煩，急躁，納差，低熱，失眠等。
注意和禁忌
(1)胃腸寒濕，大使塘爛者，不宜用本湯；
(2)黑木耳養(yǎng)血和血去斑之力大，白木耳滋養(yǎng)潤膚之功佳，可隨意選用。
金針木耳豬肝湯
用料：金針菜25克、白木耳25克、紅棗10枚、豬肝200克。 做法：金針菜與白木耳用水浸透，洗凈。紅棗用水洗凈，去核。豬肝用水洗凈，切片。用適量水，猛火煲到滾，放入金針菜、白木耳和紅棗，用慢火煲約1小時，再放入豬肝，以幼鹽調(diào)味，候豬肝熟透，即可飲用。 功效：補(bǔ)益氣血，養(yǎng)心寧神，疏肝解郁。
金針菜黑木耳長壽面筋
主料：無錫小面筋
輔料：黑木耳、金針菜、蘑菇
調(diào)料：低鈉鹽、醬油、糖、雞精
操作：
1、先將金針菜、黑木耳、蘑菇入油鍋，用旺火煸炒；
2、另起油鍋，將事先用水泡軟的面筋入鍋煸炒；
3、然后滴入少許醬油上色；
4、接著，放入適量的糖、鹽、雞精等調(diào)味；
5、最后加蓋燜2-3分鐘，等汁水收干就可以盛出裝盤了。
? 通過上面的介紹之后，想必大家已經(jīng)學(xué)會了金針菜燉瘦肉的做飯了吧！經(jīng)過上面的介紹之后，大家也已經(jīng)知道了它的療效還有它的具體做法，當(dāng)然還是有幾點是要小心了，特別是在他的火上的把握，一定要用小火慢燉，這樣燉出來的菜口感是非常好，當(dāng)然營養(yǎng)價值也是非常高的.
金針菜就是我們平時生活中的黃花菜，也是我們經(jīng)常食用的一種美味的食物，由于它的儲存方式原因，我們很多人喜歡把黃花菜曬干進(jìn)行儲存，這樣吃起來它的味道也不會發(fā)生改變，而且還會保留它的營養(yǎng)價值，而且經(jīng)常食用金針菜對我們身體有很多好處，金針菜含有豐富的維生素，而且金針菜具有很好的消炎作用，下面我們一起了解一下干金針菜的做法有哪些？
干金針菜的功效與作用
清熱利尿、解毒、消腫、止血，除煩寬胸，養(yǎng)血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱、發(fā)奶[2] 。
黃花菜有較好的健腦、抗衰老功效，因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。
另據(jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
干金針菜的做法
金針菜燒肉
材料
原料：金針菜200g，小排1.5lb
調(diào)料：生抽30ml，老抽30ml，糖
香料：八角2粒，山楂，姜片，料酒
做法
1．金針菜用水浸泡后剪去頭部較硬處；
2．小排洗凈后熱水焯一下，然后加入冷水鍋，水開后撇去浮末。加香料中火煮大約1.5小時至8成酥；
3．放入金針菜和調(diào)料，中火煮半小時后開大火將湯汁收干即可。
涼拌黃花菜
材料
黃花菜、芹菜、 胡蘿卜、 鹽 、 味精、 辣椒油、均適量
做法
1、準(zhǔn)備好芹菜、胡蘿卜、芹菜
2、芹菜切段。
3、把芹菜和黃花菜放開水鍋中燙一下。
4、胡蘿卜切成絲。
5、把胡蘿卜、燙好的菜放入盆中加鹽、味精、辣椒油拌勻。
6、拌勻裝盤。
其實在我們平時生活中如果能夠親自動手做一些美味的食物，也是比較有樂趣的事情，通過對干金針菜的做法有哪些了解之后，我們平時在吃時用干金針菜的時候，可以根據(jù)自己的口味和喜好進(jìn)行制作，這樣也能夠更好的促進(jìn)我們飲食的多樣化從而達(dá)到營養(yǎng)的均衡。
我們都知道金針菜又名黃花菜，它富含各種營養(yǎng)物質(zhì)的同時還有很高的藥用價值。它可以治頭暈，耳鳴，心悸，腰痛，吐血，衄血，大腸下血，水腫，淋病，咽痛，乳癰等等。下面小編帶你一起來了解一下金針菜吧。
營養(yǎng)價值
每100g金針菜干品中含有蛋白質(zhì)14.1g，脂肪0.4g，碳水化合物60.1g，鈣463mg，磷173mg，鐵16.5mg，胡蘿卜素3.44mg，核黃素0.14mg，硫胺素0.3mg，尼克酸4.1mg等。其中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪3大營養(yǎng)物質(zhì)分別占到60%、14%、2%，此外，磷的含量高于其他蔬菜。
藥用價值
金針菜-萱草一名紫萱-又名忘憂草。
吳中書生謂之療愁。嵇康《養(yǎng)生論》云：萱草忘憂。(出《述異記》) 人們用來佐膳的金針菜，學(xué)名為萱草。大約已栽種了兩千多年，是我國特有的土產(chǎn)。據(jù)《詩經(jīng)》記載，古代有位婦人因丈夫遠(yuǎn)征，遂在家居北堂栽種萱草，借以解愁忘憂，從此世人稱之為忘憂草。
蘇東坡曾賦日：萱草雖微花，孤秀能自拔，亭亭亂葉中，一一芳心插。他所述的芳心，就是指母親的愛心。白居易也有過詩云：杜康能散悶，萱草解忘憂。為他晚年的知己劉禹錫屢遭貶謫的身世予以勸慰。其實，從科學(xué)的角度來看，一棵區(qū)區(qū)無名小花，本身并無含有任何解憂的元素，只不過在觀賞之際，助人轉(zhuǎn)移情感，稍散一時悶，略忘片刻之憂而已。在50年代，據(jù)聞敬愛的董必武同志在公差外地時，寄給夫人何連芝四句道：貽我含笑花，報以忘憂草，莫憂兒女事，常笑偕吾老，以此勸慰她勿再為家事多憂。
金針菜的花有健胃、通乳、補(bǔ)血的功效，哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用;根有利尿、消腫的功效，可用于治療浮腫，小便不利;葉有安神的作用，能治療神經(jīng)衰弱，心煩不眠，體虛浮腫等癥。習(xí)慣上各種萱草的根入藥不分，而作為食用只用黃花萱草的花蕾。
金針菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為健腦菜。
另據(jù)研究表明，金針菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。金針菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
金針菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。
【性味】甘，平。
①《昆明民間常用草藥》：性平，味甘。
有小毒。
②《云南中草藥選》：甘微辛，平。
功用主治-金針菜的功效
養(yǎng)血平肝，利尿消腫。
治頭暈，耳鳴，心悸，腰痛，吐血，衄血，大腸下血，水腫，淋病，咽痛，乳癰。
①《昆明民間常用草藥》：補(bǔ)虛下奶，平肝利尿，消腫止血。
②《云南中草藥選》：鎮(zhèn)靜，利尿，消腫。
治頭昏，心悸，小便不利，水腫，尿路感染，乳汁分泌不足，關(guān)節(jié)腫痛。
③《云南中草藥》：養(yǎng)血補(bǔ)虛，清熱。
【用法與用量】內(nèi)服：煎湯，3～5錢;或燉肉。
外用：搗敷。
【選方】
①治腰痛，耳鳴，奶少：金針菜根蒸肉餅或煮豬腰吃。(《昆明民間常用草藥》)
②治小便不利，水腫，黃疸，淋病，衄血，吐血：金針菜根三至五錢，水煎服。(《昆明民間常用草藥》)
③治月經(jīng)少，貧血，胎動不安，老年性頭暈，耳鳴，營養(yǎng)不良性水腫：摺葉萱草根端膨大體一至二兩，燉肉或雞服。
④治大腸下血：摺葉董草根端膨大體十個，水煎服。
⑤治肺熱咳嗽，腮腺炎，咽喉腫痛：摺葉萱草根端膨大體五錢，水煎服。(③方以下出《云南中草藥》)
⑥治乳癰腫痛，瘡毒：金針菜根搗敷。(《昆明民間常用草藥》)
⑦治小兒疳積金針菜葉三錢，水煎服。(《昆明民間常用草藥》)
近代中外學(xué)者對金針菜的藥用價值更有進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，如日本學(xué)者把金針菜稱健腦菜：我國《營養(yǎng)學(xué)報》曾評價金針菜，具有顯著地降低動物血清膽固醇的作用。人們知道，膽固醇的增高是導(dǎo)致中老年疾病和機(jī)體衰退的重要因素之一，能夠抗衰老而味道鮮美、營養(yǎng)豐富的蔬菜并不多，而金針菜恰恰相反具備了這些特點。
常吃金針菜還能滋潤皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、金針菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。
金針菜是近于濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
注意事項
金針菜鮮花中含有秋水仙堿，在人體內(nèi)由秋水仙堿轉(zhuǎn)化為二氧秋水仙堿而使人中毒，應(yīng)將鮮金針菜經(jīng)60℃以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時用沸水焯的時間稍長一些，以免中毒。長時間干制也可破壞秋水仙堿。
總結(jié)：通過上面的介紹，想必我們都了解到金針菜有著豐富的營養(yǎng)，有著很高的營養(yǎng)價值的同時還有著很高的藥用價值。但是我們在食用金針菜的時候也要避免中毒。所以對它進(jìn)行了解還是有必要的。希望小編的介紹能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>
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金針菜的藥用價值與應(yīng)用金針菜怎么吃 吃之前先辣手摧花金針菜是什么 它有哪些功效與作用新鮮金針菜金針菜的營養(yǎng)價值茵陳嵩在我們的日常生活當(dāng)中，飲食的種類是多種多樣的，其中金針菜雖然是比較常見的食物，但是有的時候使用起來也會容易導(dǎo)致身體有些不適，因為每一個人的身體情況也是有區(qū)別的，下面一起看一下哪些人不適合吃金針菜。
副作用
1、鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，有毒，經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。2、食用干品時，最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。 所以一般都是吃干黃花菜。
禁忌人群
黃花菜是近乎濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
通過對哪些人不適合吃金針菜了解以后，相信很多人在吃的時候就不會那么糾結(jié)了，就可以更加的放心，根據(jù)自己的身體情況去選擇食物能更好的將食物的營養(yǎng)價值發(fā)揮到極致。
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