干金針菜的做法有哪些
冬季養(yǎng)生的菜品有哪些。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《干金針菜的做法有哪些》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
金針菜就是我們平時生活中的黃花菜，也是我們經(jīng)常食用的一種美味的食物，由于它的儲存方式原因，我們很多人喜歡把黃花菜曬干進行儲存，這樣吃起來它的味道也不會發(fā)生改變，而且還會保留它的營養(yǎng)價值，而且經(jīng)常食用金針菜對我們身體有很多好處，金針菜含有豐富的維生素，而且金針菜具有很好的消炎作用，下面我們一起了解一下干金針菜的做法有哪些？
干金針菜的功效與作用
清熱利尿、解毒、消腫、止血，除煩寬胸，養(yǎng)血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱、發(fā)奶[2] 。
黃花菜有較好的健腦、抗衰老功效，因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。
另據(jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
干金針菜的做法
金針菜燒肉
材料
原料：金針菜200g，小排1.5lb
調(diào)料：生抽30ml，老抽30ml，糖
香料：八角2粒，山楂，姜片，料酒
做法
1．金針菜用水浸泡后剪去頭部較硬處；
2．小排洗凈后熱水焯一下，然后加入冷水鍋，水開后撇去浮末。加香料中火煮大約1.5小時至8成酥；
3．放入金針菜和調(diào)料，中火煮半小時后開大火將湯汁收干即可。
涼拌黃花菜
材料
黃花菜、芹菜、 胡蘿卜、 鹽 、 味精、 辣椒油、均適量
做法
1、準(zhǔn)備好芹菜、胡蘿卜、芹菜
2、芹菜切段。
3、把芹菜和黃花菜放開水鍋中燙一下。
4、胡蘿卜切成絲。
5、把胡蘿卜、燙好的菜放入盆中加鹽、味精、辣椒油拌勻。www.cndadi.net
6、拌勻裝盤。
其實在我們平時生活中如果能夠親自動手做一些美味的食物，也是比較有樂趣的事情，通過對干金針菜的做法有哪些了解之后，我們平時在吃時用干金針菜的時候，可以根據(jù)自己的口味和喜好進行制作，這樣也能夠更好的促進我們飲食的多樣化從而達到營養(yǎng)的均衡。
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? 金針菜的做法其實是有很多的，下面主要是說一下金針菜蒸瘦肉的做法，金針菜配瘦肉是一種比較經(jīng)典的做法，并且這樣做起來營養(yǎng)價值是非常高的，當(dāng)然在做的時候也是比較麻煩，它的療效也是比較好的，有治療腎虛的功能，一般出現(xiàn)了盜汗之后，可以通過吃新鮮金針菜來調(diào)解,下面我來具體地說一下新鮮金針菜的做法.
金針菜的吃法 ：
金針菜蒸瘦肉
【材料】金針菜50g，瘦豬肉150~200g，醬油、豆粉、鹽、味精等適量。
【做法】將金針菜、瘦肉洗凈，一起放在砧板上，用刀剁成肉醬。加入醬油、鹽、豆粉、味精等調(diào)味品，攪拌均勻，放入碟內(nèi)攤平。將碟放入蒸鍋內(nèi)，隔水蒸熟?？勺羯?。
【療效】此方適應(yīng)于腎虛腰痛、腎虛耳鳴等癥，有補血、養(yǎng)腎的功效。
金針木耳瘦肉湯
用料
豬瘦肉60克，金針菜20克，黑木耳15克，醬油、生粉各適量。
做法
(1)豬瘦肉洗凈，切片；醬油生粉拌勻；金針菜洗凈、去蒂，浸軟；木耳浸軟、洗凈。
(2)把金針菜、木耳故人鍋內(nèi)，加清水適量，煮沸5分鐘，放豬瘦肉片，煮熟調(diào)味供用。
功效
降脂健美，降壓延壽。
適應(yīng)癥
肥胖、高脂血癥、高血壓病屬脾胃不足、陰虛血熱者。癥見體態(tài)壅腫，臉部色斑，面赤，心煩，急躁，納差，低熱，失眠等。
注意和禁忌
(1)胃腸寒濕，大使塘爛者，不宜用本湯；
(2)黑木耳養(yǎng)血和血去斑之力大，白木耳滋養(yǎng)潤膚之功佳，可隨意選用。
金針木耳豬肝湯
用料：金針菜25克、白木耳25克、紅棗10枚、豬肝200克。 做法：金針菜與白木耳用水浸透，洗凈。紅棗用水洗凈，去核。豬肝用水洗凈，切片。用適量水，猛火煲到滾，放入金針菜、白木耳和紅棗，用慢火煲約1小時，再放入豬肝，以幼鹽調(diào)味，候豬肝熟透，即可飲用。 功效：補益氣血，養(yǎng)心寧神，疏肝解郁。
金針菜黑木耳長壽面筋
主料：無錫小面筋
輔料：黑木耳、金針菜、蘑菇
調(diào)料：低鈉鹽、醬油、糖、雞精
操作：
1、先將金針菜、黑木耳、蘑菇入油鍋，用旺火煸炒；
2、另起油鍋，將事先用水泡軟的面筋入鍋煸炒；
3、然后滴入少許醬油上色；
4、接著，放入適量的糖、鹽、雞精等調(diào)味；
5、最后加蓋燜2-3分鐘，等汁水收干就可以盛出裝盤了。
? 通過上面的介紹之后，想必大家已經(jīng)學(xué)會了金針菜燉瘦肉的做飯了吧！經(jīng)過上面的介紹之后，大家也已經(jīng)知道了它的療效還有它的具體做法，當(dāng)然還是有幾點是要小心了，特別是在他的火上的把握，一定要用小火慢燉，這樣燉出來的菜口感是非常好，當(dāng)然營養(yǎng)價值也是非常高的.
我們都知道金針菜又名黃花菜，它富含各種營養(yǎng)物質(zhì)的同時還有很高的藥用價值。它可以治頭暈，耳鳴，心悸，腰痛，吐血，衄血，大腸下血，水腫，淋病，咽痛，乳癰等等。下面小編帶你一起來了解一下金針菜吧。
營養(yǎng)價值
每100g金針菜干品中含有蛋白質(zhì)14.1g，脂肪0.4g，碳水化合物60.1g，鈣463mg，磷173mg，鐵16.5mg，胡蘿卜素3.44mg，核黃素0.14mg，硫胺素0.3mg，尼克酸4.1mg等。其中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪3大營養(yǎng)物質(zhì)分別占到60%、14%、2%，此外，磷的含量高于其他蔬菜。
藥用價值
金針菜-萱草一名紫萱-又名忘憂草。
吳中書生謂之療愁。嵇康《養(yǎng)生論》云：萱草忘憂。(出《述異記》) 人們用來佐膳的金針菜，學(xué)名為萱草。大約已栽種了兩千多年，是我國特有的土產(chǎn)。據(jù)《詩經(jīng)》記載，古代有位婦人因丈夫遠征，遂在家居北堂栽種萱草，借以解愁忘憂，從此世人稱之為忘憂草。
蘇東坡曾賦日：萱草雖微花，孤秀能自拔，亭亭亂葉中，一一芳心插。他所述的芳心，就是指母親的愛心。白居易也有過詩云：杜康能散悶，萱草解忘憂。為他晚年的知己劉禹錫屢遭貶謫的身世予以勸慰。其實，從科學(xué)的角度來看，一棵區(qū)區(qū)無名小花，本身并無含有任何解憂的元素，只不過在觀賞之際，助人轉(zhuǎn)移情感，稍散一時悶，略忘片刻之憂而已。在50年代，據(jù)聞敬愛的董必武同志在公差外地時，寄給夫人何連芝四句道：貽我含笑花，報以忘憂草，莫憂兒女事，常笑偕吾老，以此勸慰她勿再為家事多憂。
金針菜的花有健胃、通乳、補血的功效，哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用;根有利尿、消腫的功效，可用于治療浮腫，小便不利;葉有安神的作用，能治療神經(jīng)衰弱，心煩不眠，體虛浮腫等癥。習(xí)慣上各種萱草的根入藥不分，而作為食用只用黃花萱草的花蕾。
金針菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為健腦菜。
另據(jù)研究表明，金針菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。金針菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
金針菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補品。
【性味】甘，平。
①《昆明民間常用草藥》：性平，味甘。
有小毒。
②《云南中草藥選》：甘微辛，平。
功用主治-金針菜的功效
養(yǎng)血平肝，利尿消腫。
治頭暈，耳鳴，心悸，腰痛，吐血，衄血，大腸下血，水腫，淋病，咽痛，乳癰。
①《昆明民間常用草藥》：補虛下奶，平肝利尿，消腫止血。
②《云南中草藥選》：鎮(zhèn)靜，利尿，消腫。
治頭昏，心悸，小便不利，水腫，尿路感染，乳汁分泌不足，關(guān)節(jié)腫痛。
③《云南中草藥》：養(yǎng)血補虛，清熱。
【用法與用量】內(nèi)服：煎湯，3～5錢;或燉肉。
外用：搗敷。
【選方】
①治腰痛，耳鳴，奶少：金針菜根蒸肉餅或煮豬腰吃。(《昆明民間常用草藥》)
②治小便不利，水腫，黃疸，淋病，衄血，吐血：金針菜根三至五錢，水煎服。(《昆明民間常用草藥》)
③治月經(jīng)少，貧血，胎動不安，老年性頭暈，耳鳴，營養(yǎng)不良性水腫：摺葉萱草根端膨大體一至二兩，燉肉或雞服。
④治大腸下血：摺葉董草根端膨大體十個，水煎服。
⑤治肺熱咳嗽，腮腺炎，咽喉腫痛：摺葉萱草根端膨大體五錢，水煎服。(③方以下出《云南中草藥》)
⑥治乳癰腫痛，瘡毒：金針菜根搗敷。(《昆明民間常用草藥》)
⑦治小兒疳積金針菜葉三錢，水煎服。(《昆明民間常用草藥》)
近代中外學(xué)者對金針菜的藥用價值更有進一步發(fā)現(xiàn)，如日本學(xué)者把金針菜稱健腦菜：我國《營養(yǎng)學(xué)報》曾評價金針菜，具有顯著地降低動物血清膽固醇的作用。人們知道，膽固醇的增高是導(dǎo)致中老年疾病和機體衰退的重要因素之一，能夠抗衰老而味道鮮美、營養(yǎng)豐富的蔬菜并不多，而金針菜恰恰相反具備了這些特點。
常吃金針菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、金針菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。
金針菜是近于濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
注意事項
金針菜鮮花中含有秋水仙堿，在人體內(nèi)由秋水仙堿轉(zhuǎn)化為二氧秋水仙堿而使人中毒，應(yīng)將鮮金針菜經(jīng)60℃以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時用沸水焯的時間稍長一些，以免中毒。長時間干制也可破壞秋水仙堿。
總結(jié)：通過上面的介紹，想必我們都了解到金針菜有著豐富的營養(yǎng)，有著很高的營養(yǎng)價值的同時還有著很高的藥用價值。但是我們在食用金針菜的時候也要避免中毒。所以對它進行了解還是有必要的。希望小編的介紹能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>
延伸閱讀：
金針菜的藥用價值與應(yīng)用金針菜怎么吃 吃之前先辣手摧花金針菜是什么 它有哪些功效與作用新鮮金針菜金針菜的營養(yǎng)價值茵陳嵩相信到了炎熱的夏季，很多朋友都喜歡一邊吃著涼拌菜，一邊喝著啤酒。這樣不僅能夠很好的平靜心中因為夏季而出現(xiàn)的煩悶心情，同時也能更好的提高人們的食欲。而我們看到很多朋友比較喜歡吃的就是涼拌金針菜了，那么涼拌金針菜的做法有哪些呢?針對大家所提出的這個疑問，接下來的時間就請朋友們和我一起去分享一下。
干黃花菜
金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養(yǎng)價值高，被視作“席上珍品”。金針菜屬百合科，多年生宿根草本。我國南北各地均有栽培。金針菜的食用部位是其[1] 花蕾?；ɡ俪始?xì)長條狀，呈黃色，有芳香氣味，每年春、秋兩季采收。金針菜的品質(zhì)要求：以潔凈、鮮嫩、不蔫、不干、芯尚未開放，無雜物者質(zhì)優(yōu)。
干黃花的功效與作用
清熱利尿、解毒、消腫、止血，除煩寬胸，養(yǎng)血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱、發(fā)奶。
黃花菜有較好的健腦、抗衰老功效，因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。
另據(jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
干黃花的制作技巧
1.新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多;
2.金針菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、氽湯或做配料;
3.不宜單獨炒食，應(yīng)配其他食料;
相信通過上述我們大家的分享，廣大朋友們對于涼拌金針菜，心中也已經(jīng)有了更深刻的了解和更熟練的掌握。當(dāng)然我還是想再提醒大家的是，我們一定要明確的知道與金針菜相克的一些食物，這樣才能更好的避免它們同時一起食用，從而也才能夠更好地保障金針菜的正常功效發(fā)揮。
? ? 每一種食物都有不同的食用方法，黃花菜是比較常見的家常菜，它也叫金針菜，一般我們都是將黃花菜曬干后進行儲存食用的，它含有大量的蛋白質(zhì)和微量元素能更好的對身體進行滋補，但是一定要掌握好制作方法才能把它做的美味營養(yǎng)，下面一起了解下干金針菜怎么吃呢，
干金針菜怎么吃呢
? 黑木耳炒黃花菜
? 原料
? 木耳20克，黃花菜80克，精鹽、味精、蔥花、花生油、濕淀粉、素鮮湯各適量。
? 制法
? (1)將木耳放入溫水中泡發(fā)，去雜洗凈，撕成小片；黃花菜用冷水泡發(fā)，去雜洗凈，擠去水分，切成小段。
? (2)鍋中放花生油燒熱，放入蔥花煸香，放入黃花菜段、木耳、煸炒，加入素鮮湯、精鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟而入味，用濕淀粉勾芡，出鍋即成。
? 百花炒素
? 用料：金針菜、黑木耳各少許，油豆腐10只、豆腐干3塊、青椒2只、鮮百合100克、款冬花10克、北沙參20克、桔梗20克，菜油、麻油、精鹽、糖、蔥花、味精各適量。
? 制法：鮮百合剝開，撕去外皮，洗凈，用水氽一下，如無鮮百合，也可用百合干浸泡后代替?？?化、沙參、桔梗分別用水浸泡，煎煮，瀝去藥汁，共2-3次，以嚼嘗無苦味為準(zhǔn)，瀝干備用。金針菜、黑木耳用水浸發(fā)、洗凈，同時把油豆腐、豆腐干、甜椒切絲，將上述已加工的藥和菜一起倒入鍋內(nèi)炒拌，加入鹽、糖、味精、蔥花，起鍋時淋入麻油即可
? 黃花菜蛋湯
? 黃花菜100克，雞蛋3個，紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量。
? 1、將干黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時左右，發(fā)開后擇洗干凈，擠干水，碼整齊，從中間切斷；蔥姜切絲；雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。
? 2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。
? 3、鍋中留油少許，燒熱，投入蔥姜絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開后撇去浮沫，倒入湯盆即可。雞蛋要攪打均勻，不可炒得過老；湯可用雞粉加水代替。
掌握好食物的做法能將食物的營養(yǎng)價值和功效更好的展現(xiàn)，上面就是對干金針菜怎么吃呢的介紹，通過了解之后我們平時在食用黃花菜的時候可以根據(jù)自己的飲食習(xí)慣進行制作，可以炒著吃或者煲湯都是非常營養(yǎng)美味的，但是一定要提前將黃花菜泡開清洗干凈。
在我們的日常生活當(dāng)中，飲食的種類是多種多樣的，其中金針菜雖然是比較常見的食物，但是有的時候使用起來也會容易導(dǎo)致身體有些不適，因為每一個人的身體情況也是有區(qū)別的，下面一起看一下哪些人不適合吃金針菜。
副作用
1、鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，有毒，經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。2、食用干品時，最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。 所以一般都是吃干黃花菜。
禁忌人群
黃花菜是近乎濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
通過對哪些人不適合吃金針菜了解以后，相信很多人在吃的時候就不會那么糾結(jié)了，就可以更加的放心，根據(jù)自己的身體情況去選擇食物能更好的將食物的營養(yǎng)價值發(fā)揮到極致。
? ? ?金針菇，相信大家都非常的熟悉，金針菇，非常的好吃，而且做法也頗多，各種各樣的做法都深受人們的喜愛，而且，金針菇本身所含的營養(yǎng)也是非常豐富的，對人體非常有益，用金針菇煲湯也是非常不錯的選擇，那么，金針菜煲湯的做法有哪些呢？看看下文是怎么介紹的吧！
?做法一
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?1、排骨和木耳、黃花菜、姜絲，加入清水，旺火煮開，轉(zhuǎn)文火煲30分鐘;
?2、加入百合、荷蘭豆旺火繼續(xù)煲15分鐘;
3、最后加鹽、白胡椒調(diào)味。
?做法二
?
?1、 將金針菜用溫水浸泡半小時，去蒂頭，換水洗凈，切成小段，待用。
?2、 把豬蹄洗凈，用刀斬成小塊，放入沙鍋內(nèi)，再加清水適量，置于旺火煮沸，加入金針菜及冰糖，用文火燉至豬蹄爛時即可食用。
?做法三
?1、將豬瘦肉洗凈，切成小塊，備用。
?2、黃花菜洗凈，紅棗去核洗凈，同豬肉、鹽一起放入煲中煲至豬瘦肉爛，即可飲湯食肉。
?通過上文的介紹，你知道金針菜煲湯的做法有哪些了嗎？金針菇煲湯，想要煲的好喝，當(dāng)然需要勤加練習(xí)了，沒有誰天生就會做菜的，這是需要我們后天練習(xí)的，像金針菇煲湯的做法真的是非常的簡單，相信你很快就可以學(xué)會的。
?天下美食是非常的多，相信每個人都特別的喜歡吃，這是人們的本性，只有吃的好，我們才有更多的精力，去做其他的事情，營養(yǎng)健康的美食，是我們的最愛，而今天將會為大家介紹一款既營養(yǎng)又好吃的美食，究竟金針菜燉瘦肉的做法有哪些呢？感興趣的，趕快來看看吧！
?做法一
?1.金針菜泡軟，五花肉洗盡。
?2.把五花肉下鍋煸到一定程度，下蔥頭，八角，桂皮翻炒，加鹽，雞精，老抽。
?3.起鍋放入高壓鍋5分鐘，起鍋。
?做法二
?1. 干的金針菜要先泡發(fā)一下，因為現(xiàn)在很多干菜都是用硫磺或者其他東西熏干制成的，一定要泡發(fā)了洗干凈。
?2.豬肉切成片備用
?3.起油鍋，放豬肉
?4.放金針菜,翻炒一下鍋里的菜
?5.加點水，蓋蓋子燜10分鐘后，加點鹽和雞精，就可以起鍋了
?
?看了上文的介紹之后，你知道金針菜燉瘦肉的做法有哪些了嗎？是不是感覺特別的簡單，而且也特別的好吃呀！有沒有想要趕快做一做的沖動，如果你感覺金針菜燉瘦肉的做法簡單，而且，你感覺也比較的營養(yǎng)，那你就趕快試著做一下吧！
金針菜是一種非常受歡迎的食物，這種蔬菜主要是食用其花朵，由于其花朵還未開放之前就將其采摘脫水曬干，形似金色黃金針而著名。因此，金針菜又被稱作黃花菜，是飲食當(dāng)中的著名食材之一，下面就來看看金針菜營養(yǎng)有哪些的講解吧。
黃花菜，又名岐女、忘憂、宜男、療愁花、真筋菜、金菜、條參、綠蔥根，學(xué)名叫萱草，中國古代常用“萱庭”、“萱堂”來代言母親，因而民間稱黃花為“母親花”。因其顏色金黃，形狀細(xì)長，所以又叫“金針花”。
1、黃花菜的營養(yǎng)價值很高。含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，還有豐富的膳食纖維和多種維生素以及礦物質(zhì)。
2、干黃花菜中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量比西紅柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似，黃花菜的維生素含量比卷心菜高10倍，礦物質(zhì)含量比卷心菜高3倍以上。
3、金針菜的胡蘿卜素的含量最為豐富，在蔬菜中名列前茅。當(dāng)今長壽之邦的日本，把黃花菜列為“植物性食品中最有代表性的健腦食物”之一。黃花菜、木耳、香菇和玉蘭片稱為干菜的“四大金剛”。對人體健康，特別是胎兒發(fā)育，甚為有益，因此，可作為孕婦、產(chǎn)婦的必備食品。
4、黃花菜中的卵磷脂有較好的健腦，抗衰老功效，這種物質(zhì)是機體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。
金針菜也就是我們經(jīng)常說到的黃花菜，金針菜的營養(yǎng)非常的豐富，有很好的食療功效，另外，金針菜還有藥用的效果，我們經(jīng)常用金針菜做出很多種不同的菜肴來，那么金針菜的做法大全讀者們可能還不是很了解，下文我們一起認(rèn)識一下金針菜的做法大全吧。
金針菜的性質(zhì)是屬于甘涼的，金針菜能夠給我們帶來很多的好處，在止血和消炎方面，金針菜功效不錯。另外金針菜能有清熱的作用呢，金針菜里面含有很豐富的維生素和我們?nèi)梭w需要的氨基酸。
黃花菜(學(xué)名：Hemerocallis citrina Baroni)，又名金針菜、檸檬萱草，屬百合目，百合科多年生草本植物，根近肉質(zhì)，中下部常有紡錘狀膨大?；ㄝ汩L短不一，花梗較短，花多朵，花被淡黃色、橘紅色、黑紫色;蒴果鈍三棱狀橢圓形，花果期5-9月。[1] 其性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕等功效，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分。主要分布于中國。
營養(yǎng)價值
每100g黃花菜干品中含有蛋白質(zhì)14.1g，脂肪0.4g，碳水化合物60.1g，鈣463mg，磷173mg，鐵16.5mg，胡蘿卜素3.44mg，核黃素0.14mg，硫胺素0.3mg，尼克酸4.1mg等。其中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪3大營養(yǎng)物質(zhì)分別占到60%、14%、2%，此外，磷的含量高于其他蔬菜。
上文介紹了什么是金針菜，我們知道金針菜就是黃花菜，我們可以從金針菜上面獲得豐富的營養(yǎng)，因為金針菜有很好的食療功效，金針菜能補充我們?nèi)梭w需要的多種元素和氨基酸，是我們養(yǎng)生可以多吃的蔬菜。
金針菜是許多人比較熟悉的食材，這種食材又被稱為黃花菜，是一種具有保健養(yǎng)生作用的食材，金針菜一般是以干貨的形式出現(xiàn)在市場上，食用前需要入水泡發(fā)才行。金針菜的烹飪方法非常多，下面就給大家介紹一下金針菜蒸雞的做法吧。
做法一：
1.金針菜(黃花菜):先用冷水泡發(fā),如果有時間也可以把黃花菜泡發(fā)后打結(jié),這樣黃花菜在蒸的過程中不會那么容易散開,口感更好。
2.木耳去蒂掰成小塊,浸開備用。
3.雞肉洗干凈切小塊用白酒.生粉.油.鹽.糖.生粉及姜絲先撈好,稍微腌制一下。
4.放入金針菜和云耳,倒入少量豉油吊味和雞塊一起撈勻。
5.取一只深碗，云耳和金針菜放入墊在碗底，再放入腌好的雞肉和蔥白。
6.放入熱水中隔水蒸約 10分鐘后,撒上蔥花,美味的金針菜云耳蒸雞就做好。
做法二：
1.將黃花菜、云耳、冬菇用溫水發(fā)好。
2.雞切件。
3.將各種配料與雞一起裝碟，攪拌均勻，上鍋猛火蒸10分鐘。
4.蒸熟了，還比較嫩滑。
做法三：
1.市面上所賣的干黃花菜色澤金黃，多用硫磺熏蒸過，建議食用前用清水浸泡2-3個小時，再清洗4-5次食用為佳。
2.反復(fù)沖洗換水浸泡，以去掉硫磺味。
3.雞肉洗干凈，斬件。
4.放適量鹽、料酒、生抽，糖腌一下再放淀粉拌勻，腌制30分鐘左右。
5.放姜片。
6.淋上油，把黃花菜與腌制好的雞塊混在一起攪拌均勻。
7.水燒開后，大火蒸15-20分鐘，撒上蔥花。
金針菜大家在日常經(jīng)常食用的一種傳統(tǒng)蔬菜，色澤金黃，香味濃郁，做法多種多樣，不同的做法可以使大家領(lǐng)略不一樣的美味。金針菜的營養(yǎng)價值也是非常高的，可以達到一個很好的益腦健智的功效，其中富含有大量的卵磷脂也可以達到一個很好的抗衰老的效果?？梢詭椭蠹以诿牢兜耐瑫r達到一個養(yǎng)生保健的功效。
經(jīng)常食用金針菜對于自身是有百利而無一害的。高血壓患者朋友在日常食用金針菜可以達到一個很好的降血壓的功效，同時還能夠降低自身體內(nèi)膽固醇的含量。抑制體內(nèi)癌細(xì)胞的生長，同時金針菜中還含有大量的粗纖維，能夠有效的解決自身出現(xiàn)的便秘腹瀉問題，呵護自身腸道健康安全，非常適合孕婦及中老年人朋友食用。
金針菜又叫黃花菜，是生活中常見食物?，F(xiàn)代人飲食越來越雜，也有人擔(dān)心飲食中熱量過高會導(dǎo)致發(fā)胖。其實不然，金針菜的熱量不算高，偶爾吃是不會發(fā)胖的，對身體健康也有好處。
1.金針菜的熱量(以100克可食部分計)是199大卡(832千焦)。每100克金針菜的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的8%。
2.黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。另據(jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
3.用為良藥的黃花菜在各類藥書早有記載，不完全統(tǒng)計：《本草綱目》：“萱草味甘而氣微涼，能去濕利水，除熱通淋，止渴消煩，開胸寬膈，令人心平氣和，無有憂郁”。 《救荒本草》：“味甘，無毒?！?《滇南本草》：“味甘，平”，“治婦人虛燒血干?！?《綱目》：“甘、涼、無毒”；“消食，利濕熱?！?《日華子本草》：“治小便赤澀，身體煩熱，除酒疸?！?《本草圖經(jīng)》：“安五臟，利心志，明目。作菹利胸膈。” 《嶺南采藥錄》：“煎水飲之，治牙痛?！?《安微藥材》：“治夜盲。” 《藥膳與食療》1998年第1期上刊登的“健腦食品—黃花菜”;很遺憾，不是專治減肥的，但是作為富含纖維素的蔬菜，對身體總是有好處的。
可能對金針菜這種蔬菜，很多朋友在生活中是比較少食用的，對于它的營養(yǎng)價值也會了解較少。其實，金針菜這種蔬菜，富裕腸道的蠕動和消化是有幫助的，所以便秘患者在平時吃一些金針菜，可以幫助體內(nèi)進行排便，希望便秘患者可以多去了解金針菜的營養(yǎng)價值，對于治療便秘是有幫助的。
便秘這種情況在生活中是比較常見的，如果我們不知道如何去處理便秘這種疾病，可能會影響到我們的身體健康，便秘是可以通過食用一些食物來慢慢的調(diào)節(jié)的，所以希望便秘患者可以了解金針菜的營養(yǎng)價值。
便秘是指由于糞便在腸內(nèi)停留過久，以致大便次數(shù)減少、大便干結(jié)、排出困難或不盡。一般兩天以上無排便，可提示便秘存在。如果每天均排大便，但排便困難且排便后仍有殘便感，或伴有腹脹，也應(yīng)納入便秘的范圍。食療+保健，緩解便秘。
養(yǎng)生專家認(rèn)為黃花菜(金針菜)本身是寒涼性食物(小貼士:食物簡單分為寒性、涼性、溫性、熱性、平性五個屬性)寒涼性食物：在藥理上講屬于陰性,有清熱,瀉火,涼血,
解毒等功效,多適用于熱性病癥。而部分便秘患者屬于陽虛,氣血虛或者痰濕體質(zhì)(小貼士:人體簡單分為陰虛體質(zhì)、陽虛體質(zhì)、氣血虛體質(zhì)、痰濕體質(zhì)、血瘀體質(zhì)、氣郁體質(zhì)等六個易患疾病的體質(zhì))。
陽虛、氣血虛或者痰濕體質(zhì)的人怕冷、消化不良或者虛胖等“寒”癥并且都禁忌寒涼性食物,
因此黃花菜(金針菜)的寒涼性恰恰助長了便秘患者體內(nèi)中的“寒”癥。綜上所述便秘人群不可以吃 黃花菜(金針菜)等寒涼性食物。
根據(jù)文章提供的信息，相信便秘患者應(yīng)該知道金針菜對于治療便秘的功效了吧。為了讓你們在生活中利用金針菜的營養(yǎng)價值，我們建議大家在生活中可以多去了解金針菜的藥用功效，因為它對于腸道的蠕動是很好的，可以緩解便秘的情況。
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