金針菜營養(yǎng)有哪些呢？
冬季養(yǎng)生的菜品有哪些。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“金針菜營養(yǎng)有哪些呢？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
金針菜是一種非常受歡迎的食物，這種蔬菜主要是食用其花朵，由于其花朵還未開放之前就將其采摘脫水曬干，形似金色黃金針而著名。因此，金針菜又被稱作黃花菜，是飲食當(dāng)中的著名食材之一，下面就來看看金針菜營養(yǎng)有哪些的講解吧。
黃花菜，又名岐女、忘憂、宜男、療愁花、真筋菜、金菜、條參、綠蔥根，學(xué)名叫萱草，中國古代常用“萱庭”、“萱堂”來代言母親，因而民間稱黃花為“母親花”。因其顏色金黃，形狀細(xì)長，所以又叫“金針花”。
1、黃花菜的營養(yǎng)價(jià)值很高。含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，還有豐富的膳食纖維和多種維生素以及礦物質(zhì)。
2、干黃花菜中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量比西紅柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似，黃花菜的維生素含量比卷心菜高10倍，礦物質(zhì)含量比卷心菜高3倍以上。
3、金針菜的胡蘿卜素的含量最為豐富，在蔬菜中名列前茅。當(dāng)今長壽之邦的日本，把黃花菜列為“植物性食品中最有代表性的健腦食物”之一。黃花菜、木耳、香菇和玉蘭片稱為干菜的“四大金剛”。對(duì)人體健康，特別是胎兒發(fā)育，甚為有益，因此，可作為孕婦、產(chǎn)婦的必備食品。
4、黃花菜中的卵磷脂有較好的健腦，抗衰老功效，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。
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很多人把金針菜和金針菇混為一談，其實(shí)金針菜和金針菇是兩種不同的食物，金針菜也就是人們平時(shí)常吃的黃花菜。干金針菜同樣也有很多吃法，做法也是多種多樣。比較簡單的就是涼拌著吃。
一、涼拌金針菜
原料：新鮮黃花菜500克，糖，鹽，尖椒，辣椒面，蒜
做法：
1、黃花菜取出花心，開水焯熟
2、蒜末、尖椒絲備用
3、黃花菜焯好后，放入冷水中侵泡?？厮伤蠓湃氡P中備用
4、加鹽、糖，蒜末，加入干辣椒面，拌勻后即可食用。
二、黑木耳炒黃花菜
原料：黑木耳20克，干黃花菜80克，精鹽、味精、蔥花、生油、素鮮湯、濕淀粉適量
做法：
1、將黑木耳放入溫水中泡發(fā)，去雜洗凈，用手撕成片。黃花菜用冷水泡發(fā)，去雜洗凈，擠去水分
2、鍋中放生油燒熱，放入蔥花煸香，放入黑木耳、黃花菜煸炒，加入素鮮湯、精鹽、味精煸炒至黑木耳、黃花菜熟入味，用濕淀粉勾芡，出鍋即成。
三、新鮮黃花菜豌豆蛋湯
原料：鮮黃花菜，鮮豌豆，雞蛋，雞湯或清水，食用油，鹽，香油
做法：
1、將鮮黃花菜處理好擠去水分，豌豆洗凈，雞蛋打散成蛋液
2、將雞湯或清水倒入鍋中，煮至沸騰
3、倒入豌豆，煮至水再次沸騰后，倒入黃花菜
4、再待鍋中湯水沸騰后，淋入蛋液，待蛋液凝固即可關(guān)火
5、調(diào)入少許鹽和香油調(diào)味即可。
相信到了炎熱的夏季，很多朋友都喜歡一邊吃著涼拌菜，一邊喝著啤酒。這樣不僅能夠很好的平靜心中因?yàn)橄募径霈F(xiàn)的煩悶心情，同時(shí)也能更好的提高人們的食欲。而我們看到很多朋友比較喜歡吃的就是涼拌金針菜了，那么涼拌金針菜的做法有哪些呢?針對(duì)大家所提出的這個(gè)疑問，接下來的時(shí)間就請(qǐng)朋友們和我一起去分享一下。
干黃花菜
金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養(yǎng)價(jià)值高，被視作“席上珍品”。金針菜屬百合科，多年生宿根草本。我國南北各地均有栽培。金針菜的食用部位是其[1] 花蕾?；ɡ俪始?xì)長條狀，呈黃色，有芳香氣味，每年春、秋兩季采收。金針菜的品質(zhì)要求：以潔凈、鮮嫩、不蔫、不干、芯尚未開放，無雜物者質(zhì)優(yōu)。
干黃花的功效與作用
清熱利尿、解毒、消腫、止血，除煩寬胸，養(yǎng)血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱、發(fā)奶。
黃花菜有較好的健腦、抗衰老功效，因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。
另據(jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
干黃花的制作技巧
1.新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時(shí)以上，食用時(shí)火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多;
2.金針菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、氽湯或做配料;
3.不宜單獨(dú)炒食，應(yīng)配其他食料;
相信通過上述我們大家的分享，廣大朋友們對(duì)于涼拌金針菜，心中也已經(jīng)有了更深刻的了解和更熟練的掌握。當(dāng)然我還是想再提醒大家的是，我們一定要明確的知道與金針菜相克的一些食物，這樣才能更好的避免它們同時(shí)一起食用，從而也才能夠更好地保障金針菜的正常功效發(fā)揮。
在我們的日常生活當(dāng)中，飲食的種類是多種多樣的，其中金針菜雖然是比較常見的食物，但是有的時(shí)候使用起來也會(huì)容易導(dǎo)致身體有些不適，因?yàn)槊恳粋€(gè)人的身體情況也是有區(qū)別的，下面一起看一下哪些人不適合吃金針菜。
副作用
1、鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，有毒，經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，具有較大的毒性。所以在食用鮮品時(shí)，每次不要多吃。2、食用干品時(shí)，最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。 所以一般都是吃干黃花菜。
禁忌人群
黃花菜是近乎濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
通過對(duì)哪些人不適合吃金針菜了解以后，相信很多人在吃的時(shí)候就不會(huì)那么糾結(jié)了，就可以更加的放心，根據(jù)自己的身體情況去選擇食物能更好的將食物的營養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到極致。
金針菜是許多人比較熟悉的食材，這種食材又被稱為黃花菜，是一種具有保健養(yǎng)生作用的食材，金針菜一般是以干貨的形式出現(xiàn)在市場上，食用前需要入水泡發(fā)才行。金針菜的烹飪方法非常多，下面就給大家介紹一下金針菜蒸雞的做法吧。
做法一：
1.金針菜(黃花菜):先用冷水泡發(fā),如果有時(shí)間也可以把黃花菜泡發(fā)后打結(jié),這樣黃花菜在蒸的過程中不會(huì)那么容易散開,口感更好。
2.木耳去蒂掰成小塊,浸開備用。
3.雞肉洗干凈切小塊用白酒.生粉.油.鹽.糖.生粉及姜絲先撈好,稍微腌制一下。
4.放入金針菜和云耳,倒入少量豉油吊味和雞塊一起撈勻。
5.取一只深碗，云耳和金針菜放入墊在碗底，再放入腌好的雞肉和蔥白。
6.放入熱水中隔水蒸約 10分鐘后,撒上蔥花,美味的金針菜云耳蒸雞就做好。
做法二：
1.將黃花菜、云耳、冬菇用溫水發(fā)好。
2.雞切件。
3.將各種配料與雞一起裝碟，攪拌均勻，上鍋猛火蒸10分鐘。
4.蒸熟了，還比較嫩滑。
做法三：
1.市面上所賣的干黃花菜色澤金黃，多用硫磺熏蒸過，建議食用前用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí)，再清洗4-5次食用為佳。
2.反復(fù)沖洗換水浸泡，以去掉硫磺味。
3.雞肉洗干凈，斬件。
4.放適量鹽、料酒、生抽，糖腌一下再放淀粉拌勻，腌制30分鐘左右。
5.放姜片。
6.淋上油，把黃花菜與腌制好的雞塊混在一起攪拌均勻。
7.水燒開后，大火蒸15-20分鐘，撒上蔥花。
? 金針菜的做法其實(shí)是有很多的，下面主要是說一下金針菜蒸瘦肉的做法，金針菜配瘦肉是一種比較經(jīng)典的做法，并且這樣做起來營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，當(dāng)然在做的時(shí)候也是比較麻煩，它的療效也是比較好的，有治療腎虛的功能，一般出現(xiàn)了盜汗之后，可以通過吃新鮮金針菜來調(diào)解,下面我來具體地說一下新鮮金針菜的做法.
金針菜的吃法 ：
金針菜蒸瘦肉
【材料】金針菜50g，瘦豬肉150~200g，醬油、豆粉、鹽、味精等適量。
【做法】將金針菜、瘦肉洗凈，一起放在砧板上，用刀剁成肉醬。加入醬油、鹽、豆粉、味精等調(diào)味品，攪拌均勻，放入碟內(nèi)攤平。將碟放入蒸鍋內(nèi)，隔水蒸熟?？勺羯拧?/p>
【療效】此方適應(yīng)于腎虛腰痛、腎虛耳鳴等癥，有補(bǔ)血、養(yǎng)腎的功效。
金針木耳瘦肉湯
用料
豬瘦肉60克，金針菜20克，黑木耳15克，醬油、生粉各適量。
做法
(1)豬瘦肉洗凈，切片；醬油生粉拌勻；金針菜洗凈、去蒂，浸軟；木耳浸軟、洗凈。
(2)把金針菜、木耳故人鍋內(nèi)，加清水適量，煮沸5分鐘，放豬瘦肉片，煮熟調(diào)味供用。
功效
降脂健美，降壓延壽。
適應(yīng)癥
肥胖、高脂血癥、高血壓病屬脾胃不足、陰虛血熱者。癥見體態(tài)壅腫，臉部色斑，面赤，心煩，急躁，納差，低熱，失眠等。
注意和禁忌
(1)胃腸寒濕，大使塘爛者，不宜用本湯；
(2)黑木耳養(yǎng)血和血去斑之力大，白木耳滋養(yǎng)潤膚之功佳，可隨意選用。
金針木耳豬肝湯
用料：金針菜25克、白木耳25克、紅棗10枚、豬肝200克。 做法：金針菜與白木耳用水浸透，洗凈。紅棗用水洗凈，去核。豬肝用水洗凈，切片。用適量水，猛火煲到滾，放入金針菜、白木耳和紅棗，用慢火煲約1小時(shí)，再放入豬肝，以幼鹽調(diào)味，候豬肝熟透，即可飲用。 功效：補(bǔ)益氣血，養(yǎng)心寧神，疏肝解郁。
金針菜黑木耳長壽面筋
主料：無錫小面筋
輔料：黑木耳、金針菜、蘑菇
調(diào)料：低鈉鹽、醬油、糖、雞精
操作：
1、先將金針菜、黑木耳、蘑菇入油鍋，用旺火煸炒；
2、另起油鍋，將事先用水泡軟的面筋入鍋煸炒；
3、然后滴入少許醬油上色；
4、接著，放入適量的糖、鹽、雞精等調(diào)味；
5、最后加蓋燜2-3分鐘，等汁水收干就可以盛出裝盤了。
? 通過上面的介紹之后，想必大家已經(jīng)學(xué)會(huì)了金針菜燉瘦肉的做飯了吧！經(jīng)過上面的介紹之后，大家也已經(jīng)知道了它的療效還有它的具體做法，當(dāng)然還是有幾點(diǎn)是要小心了，特別是在他的火上的把握，一定要用小火慢燉，這樣燉出來的菜口感是非常好，當(dāng)然營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的.
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