咸肉怎么腌制
怎么養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“咸肉怎么腌制”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
咸肉是一種常見(jiàn)的腌制品，可以搭配辣椒進(jìn)行炒制，也能和豆腐一起燉湯。不適宜食用太多，其實(shí)味道還是比較鮮美，口感筋道，受到很多朋友的歡迎和喜愛(ài)。為了制作出更美味的咸肉，接下來(lái)給大家介紹具體的咸肉的腌制方法，以便你們?cè)诩揖涂梢噪缰啤?/p>
1.將購(gòu)買(mǎi)的優(yōu)質(zhì)五花豬肉用干凈的布將其表面的血水清理干凈，一定不要清洗，否則沾水后會(huì)引起變質(zhì)現(xiàn)象，不利于腌制。
2.把處理好的五花豬肉放在通風(fēng)處，進(jìn)行風(fēng)干晾制，直至表面比較干即可。
3.準(zhǔn)備干凈的鍋，鍋熱后，放入適量的花椒和鹽，翻炒，直至炒出香味，鹽變色后即可盛出。
4.將其炒好的花椒與鹽均勻涂抹在五花豬肉上，并用手按摩，讓其豬肉能夠充分吸收。
5.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，把涂抹好的豬肉放進(jìn)去，用干凈的重物壓在豬肉上，將該容器中密封。用不完的花椒與鹽應(yīng)放置好備用。
6.腌制1天后，打開(kāi)容器，繼續(xù)在豬肉上涂抹花椒與鹽，均勻涂抹后，繼續(xù)用重物壓制豬肉，并把容器封住。
7.2天后即可結(jié)束腌制，將腌好的豬肉掛在通風(fēng)陰涼處，讓豬肉風(fēng)干，直至變硬后即可進(jìn)行烹飪。
好吃的咸肉的腌制方法已經(jīng)介紹完成了，方法簡(jiǎn)單易于操作，只不過(guò)是需要反復(fù)腌制，可以在家嘗試制作。但由于其屬于腌制品，不能過(guò)量食用，以免對(duì)人體產(chǎn)生不必要的危害作用，不利于人體健康，一定要記住適量食用。
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腌制咸肉其實(shí)一直以來(lái)就是中國(guó)人，都不會(huì)缺少的一種食物，尤其是在逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，儲(chǔ)存鮮肉是必須要做的一個(gè)工作，那么如何才能夠腌制出純正美味的咸肉呢!當(dāng)然它的一些方法還有技巧大家還是要講究的，現(xiàn)在我們就去了解一下如何腌制咸肉，更利于食物的儲(chǔ)存。
很多人都會(huì)遇到這樣的一個(gè)情況，那就是腌制咸肉的時(shí)候放入的鹽量過(guò)于多，那么就會(huì)導(dǎo)致咸肉過(guò)咸的情況。提醒在腌制想要的過(guò)程當(dāng)中，鹽的食用一定要注重一個(gè)量和比例，這樣腌出來(lái)的邢有才更加的可口。
1、 將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風(fēng)干(避免腌制過(guò)程中影響進(jìn)味，而且還會(huì)出很多水)
2、 炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽，先把鹽放入炒鍋，干炒(顏色微黃)，然后放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊，但鹽還沒(méi)炒熱炒香，這樣的花椒鹽就已經(jīng)炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。
3、 用白酒拍洗肉的表面，用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒(méi)有水份的肉的表面上。
4、 把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內(nèi)，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時(shí)，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。冷藏時(shí)間要看肉的大小多少，如果只有2-3磅的肉，可以冷藏(鹽制3天左右)。
5、 取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干后就可以或炒或蒸或煲湯吃，涼的時(shí)候可以把咸肉上穿個(gè)孔，用繩子穿好掛起來(lái)。
咸肉的腌制最重要的就是嚴(yán)法的均勻，還有在整個(gè)風(fēng)干的過(guò)程當(dāng)中，時(shí)間的掌握也是非常重要的，因此對(duì)于愛(ài)吃咸要等你來(lái)家，可能很多人都會(huì)看過(guò)自家的大人腌制咸肉吧!但是現(xiàn)在學(xué)會(huì)了這些腌制過(guò)程之后，自己不妨也可以嘗試一下，
粽子是生活中非常重要的一種節(jié)日美食，一般是端午節(jié)必備的食物，粽子基本上是利用糯米制成，味道尅根據(jù)自己的口味需要而定。例如，甜粽子以及纖柔粽子等等都是比較受歡迎的品種，其中，咸肉粽子是近年來(lái)非常流行的一種做法，下面就來(lái)看看咸肉粽子的肉怎么腌制比較好呢？
1.提前一天腌制五花肉，五花肉清洗干凈，把五花肉切成2吋方形的塊狀，傳統(tǒng)的腌肉處理比較麻煩，簡(jiǎn)單又能體現(xiàn)咸肉粽靈魂的就是放五香粉腌制。
2.用鹽，生抽，料酒，麻油和五香粉拌勻，腌制一天以上，買(mǎi)回來(lái)的粽葉和馬蘭。
3.一片片清洗浸泡片刻，在包粽子前燒開(kāi)水放粽葉和馬蘭草煮10分鐘。
4.煮好后立刻用冷水沖洗浸泡片刻，提前浸泡糯米。
5.浸泡蜜紅豆和花生，提前三四小時(shí)浸泡即可，浸泡好的糯米和黃豆，瀝一下水分。
6.加入鹽和油拌勻，把一只咸蛋黃分三小塊，把所有準(zhǔn)備好的材料放在桌面，兩塊粽葉二分之一處疊在一起。
7.做成漏斗狀，放少許黃豆和糯米。
8.再放兩?；ㄉ?，一塊咸蛋黃，一塊腌制好的五花肉，再放綠豆和糯米，用勺子壓緊。
9.覆蓋包起來(lái)成三角形狀，用馬蘭草綁起來(lái)，包好的粽子。
10.放在電飯鍋里，加入沒(méi)過(guò)粽子的水量，按下煮飯鍵，周六除了包傳統(tǒng)的黃豆咸肉粽。
11.還做了紅豆咸肉粽，紅豆咸肉粽只是把黃豆和糯米混合換成紅豆，花生與糯米混合罷了。
對(duì)于豬肉的制作方法來(lái)說(shuō)，每一個(gè)地方的制作方法都是不同的，可能一些地方的朋友喜歡拿豬肉來(lái)炒一些我們常吃的蔬菜，比如制作成咸菜炒豬肉或者豆角炒豬肉等，而有些地方可能喜歡將豬肉做成咸肉，這樣更有助于我們保存食物，而且可以讓豬肉的味道變的更香，所以我們應(yīng)該根據(jù)自己的口味去選擇豬肉的制作方法。
對(duì)于江西或者湖南地區(qū)來(lái)說(shuō)，腌制豬肉可能是比較常見(jiàn)的，因?yàn)槟抢锏呐笥驯容^喜歡吃咸肉。咸肉的制作需要一個(gè)過(guò)程，主要是通過(guò)元才來(lái)整修、開(kāi)刀技巧、初次上鹽、上缸復(fù)鹽以及腌制時(shí)間。
腌制咸肉的方法.
1、原料整修
原料為新鮮肉時(shí)，必須攤開(kāi)晾透;凍肉則要攤開(kāi)散發(fā)冷氣，待微軟后分割處理。連片、段頭肉要修凈血槽、護(hù)心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜。豬頭要取出豬腦，但不要影響豬頭的完整，并在左右額骨各斬一刀，便于鹽汁浸入。
2、開(kāi)刀技巧
為保證產(chǎn)品質(zhì)量和縮短加工期，一般在氣溫10℃以上或豬身過(guò)大時(shí)，應(yīng)開(kāi)刀門(mén)。
方法：
2.1 每片在頸肉下第一根肋骨中間用刀戳進(jìn)去，刀門(mén)的深度約10厘米，要把肩胛骨與前腳骨、骱骨切斷，同時(shí)將刀尖戳入肩胛骨下面，把骨與精肉劃開(kāi)，但不要?jiǎng)澠票砥ぁ?/p>
2.2 在夾心背脊骨上面，開(kāi)一橫刀，外口寬約8厘米，內(nèi)部寬約15厘米。
2.3 在后腿上腰處開(kāi)一刀門(mén)，須將刀戳至腳蹄骨上，外口寬約5厘米，內(nèi)部寬約13--15厘米，在上腰中部?jī)蛇呴_(kāi)兩刀門(mén)，前部開(kāi)一刀門(mén)。
2.4 在胸膛里面肋骨縫中劃開(kāi)2--3個(gè)刀縫，以利腌透。
3、初次上鹽
原料修整后，即可上少量鹽。必須將手伸進(jìn)刀門(mén)內(nèi)擦鹽或塞鹽，但不宜塞得過(guò)緊。然后在外體皮表面上鹽。背脊骨以及后腿部分的用鹽應(yīng)最多，肋條用鹽宜少，胸膛部分稍撒一點(diǎn)鹽。一般情況下，每50千克豬肉用鹽約2千克。
4、上缸復(fù)鹽
氣溫在0--15℃范圍內(nèi)，一般在次日即可復(fù)鹽，經(jīng)7--8天后再次復(fù)鹽，再過(guò)10--12天第三次復(fù)鹽。第三次復(fù)鹽后10天左右，就可進(jìn)行檢驗(yàn)分般。注意鹽要擦勻和塞到刀門(mén)內(nèi)各處，在夾心、腿部、龍骨等地方，必須敷足鹽。短肋、軟肋和奶脯等處也應(yīng)撒些鹽。每50千克鮮肉用鹽約9千克。在冬季腌制并及時(shí)出售的，每50千克鮮肉用鹽約7千克。復(fù)鹽時(shí)，需在鹽中摻拌硝酸鈉，每50千克鮮肉用硝酸鈉25克(冬季用硝量可減為20克)。
5、腌制時(shí)間
在冬季及初春季節(jié)腌制，連片、段頭、腿約需1個(gè)月時(shí)間，頭、尾、爪約需15--20天;在秋初或春末期間腌制，需開(kāi)大刀口，連片、段頭、腿腌制時(shí)間約需20天，頭、尾、爪約需12天。
對(duì)于這種我們?cè)谏钪斜容^喜歡吃的咸肉，我們對(duì)它的制作方法應(yīng)該有一定的了解了。如果你們想要制作出更好的咸肉，關(guān)鍵的步驟還是腌制的時(shí)間和上鹽的量，這需要你們經(jīng)過(guò)多次的實(shí)驗(yàn)才可以得出更好的結(jié)論，文章提供的數(shù)量只是別人制作出來(lái)的咸肉用量。
在這個(gè)人們對(duì)食物越來(lái)越求精的時(shí)代,各種食物的烹飪的方法也越來(lái)越多,人們總是不停的在學(xué)習(xí)不斷的在研究,總想著讓食物變的更加容易做,并且也更加的有營(yíng)養(yǎng).這也從側(cè)面證明了先如今人們的生活水平一直在不斷的提高著,生活質(zhì)量也是一步一步的升高,所以對(duì)任何事情的要求也越來(lái)越高.
咸肉菜是一種用新鮮的肉腌制后和菜一起炒而制成的一道菜式,腌制的咸肉也是需要一定的過(guò)程和時(shí)間的,而且在吃的時(shí)候回比新鮮的肉更加美味.下面給大家介紹一種用如何用咸肉菜來(lái)煲飯的方法.
菜飯?jiān)?咸肉適量,上海青適量(可用小油菜),青蔥1根,姜絲少許,大米.
菜飯做法:1.將青菜洗凈瀝干,咸肉切成薄片,青蔥洗凈后切碎,姜洗凈后切絲;
2.鍋中倒入油,待油7成熱時(shí),放入青蔥碎和姜絲爆香后,倒入青菜,翻炒至菜稍軟即可,不可炒至出水;
3.大米淘好后,放入電飯鍋,倒入炒好的青菜、咸肉,攪拌后蓋上蓋子,按下開(kāi)關(guān)煮,開(kāi)關(guān)彈起后,拔掉電源,用余溫繼續(xù)燜30分鐘.
溫馨提示:1.這個(gè)菜飯,可根據(jù)自己的喜好選擇原料的多少,喜歡菜的多放菜,喜歡肉的多放肉,但提醒一下,咸肉比較咸,別貪心.
2.平時(shí)我們煮飯,水面到米的距離,大約是食指的第一關(guān)節(jié)的高度.但做菜飯,放水要少一些,煮的過(guò)程中青菜會(huì)出水,因此,水面到米的距離,大約到食指的第一關(guān)節(jié)的1/2就可以啦.
咸肉菜飯的做法二
菜飯?jiān)?咸肉,嫩鮮豌豆,蒜苗,米(最好是東北珍珠米),雞精,鹽,油,水.
菜飯做法:1.先將蒜苗在水中浸洗一會(huì),濾干水份切成小段,豌豆也洗凈控干水份備用,咸肉切成小丁;
2.炒鍋中放適量油,比平時(shí)炒菜時(shí)的稍多就行,油熱后放入蒜苗和豌豆翻炒片刻,放入咸肉丁翻炒均勻
3.翻炒至咸肉丁變色,將淘洗好控干水份的米倒入,調(diào)入適量鹽(別太多了,肉是咸的),適量雞精;
4.把拌好的米飯倒入電飯煲,輕輕抹平表面,放入熱水,就像平時(shí)做飯量差不多,按下煮飯開(kāi)關(guān),就等飯煮好后拌勻就可以了.
步驟就是像上面所說(shuō)的那么多了,一款非常簡(jiǎn)單容易的這做法想信大家一定能學(xué)會(huì).而且這款咸肉菜飯也是非常有營(yíng)養(yǎng)的飯,可以增進(jìn)人的食欲,補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng).但是需要提醒大家的是腌制類(lèi)的東西最好不要吃的太多這對(duì)身體不好,偶爾吃一次兩次沒(méi)什么問(wèn)題.
咸肉菜飯吃起來(lái)味道非常棒，會(huì)更加增強(qiáng)味道，讓米飯的口感上面吃起來(lái)不會(huì)再覺(jué)得那么單調(diào)，不過(guò)在做的時(shí)候最好是將咸肉盡可能切小塊一點(diǎn)，這樣就會(huì)讓做出來(lái)的咸肉味道更好，更加入味一些，若是覺(jué)得比較油膩，還可以在里面放入一些新鮮的蔬菜，這樣就可以起到一個(gè)很好的解膩效果。
做法：1.咸肉一塊(泡開(kāi))，上海青適量。
2.，咸肉切小丁，上海青切段(梗切小點(diǎn)，葉子切大點(diǎn))。
3.生姜用擦成末，用少許水浸泡。(咸肉有一股咸肉的腥味，所以要去掉)。
4.(最關(guān)鍵的一步)鍋里不放油，中火煸炒咸肉，直到干松，潑上點(diǎn)生姜水，兩湯匙油，繼續(xù)炒，炒到咸肉全身都沾上油以后開(kāi)大火，把青菜放進(jìn)去，翻炒幾下(千萬(wàn)別久了，不能出水。青菜上沾了油即可。
5.長(zhǎng)粒糯米和普通米一比一混合，淘洗干凈。把炒好的咸肉和米，剩下的生姜水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
6.水的比例一定要掌握好，因?yàn)榍嗖诉€要出水，所以水剛好淹沒(méi)米即可，不要怕會(huì)硬放入電飯煲，按下煮飯鍵，等跳開(kāi)后燜十分鐘即可。
注意：
咸肉不要買(mǎi)精瘦的，稍微帶一丁點(diǎn)肥的好吃 。
咸肉已經(jīng)有味道了，不要放或少放鹽等一切作料
咸肉大概切丁是飯碗三分之二碗。米是九小把。多一點(diǎn)少一點(diǎn)都無(wú)所謂。但是不要太多就好。
原料：咸肉適量
上海青適 量(我用的小油菜) 青蔥1根 姜絲少許 大米
做法：
1)將青菜洗凈瀝干。咸肉切成薄片。青蔥洗凈后切碎。姜洗凈后切絲。
2)鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)，放入青蔥碎和姜絲爆香后，倒入青菜，翻炒至菜稍軟即可，不可炒至出水。
3) 大米淘好后，放入電飯鍋，倒入炒好的青菜，咸肉，攪拌后蓋上蓋子，按下開(kāi)關(guān)煮，開(kāi)關(guān)彈起后，拔掉電源，用余溫繼續(xù)燜30分鐘。
第一種做法
(1)將鹽和花椒放鍋內(nèi)炒出香味。
(2)將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的小缸內(nèi)，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口。
(3)腌制3～4天后，將肉上下翻個(gè)身，再用重物壓住，腌4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風(fēng)處。晾干后，移到干凈的缸中保存，肉面上還應(yīng)撒一層細(xì)鹽，蓋好蓋，以后隨用隨取。
第二種做法
原料：
肋條肉一斤。
調(diào)料：
鹽、花椒、白酒。
準(zhǔn)備：
鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。
做法：
1、用勺子把熱的花椒鹽灑在肉上(肉千萬(wàn)不要洗)，然后用手反復(fù)擦勻，然后再灑在另一面，然后再用手反復(fù)擦勻，這樣反復(fù)把肉的每一面都擦滿花椒鹽;
2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住;
3、每天幫肉翻身一二次;
4、約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個(gè)孔，用繩子把它吊起來(lái)，最好是有太陽(yáng)的時(shí)候讓它曬一下;
5、第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了;
6、想吃的時(shí)候就隨時(shí)可以取出吃了。
在農(nóng)村地區(qū)，每到秋冬時(shí)節(jié)就開(kāi)始制作各種咸貨，咸肉、咸魚(yú)、咸鵝等等。其中咸肉制作的數(shù)量也是最多的，。咸肉不僅可以做下酒菜，還可以做藥膳。大家也都知道，咸肉最簡(jiǎn)單方便的做法就是蒸一蒸。但是很多時(shí)候并不容易，蒸咸肉蒸的不好容易讓肉質(zhì)又柴又老，不好吃。那么要如何做，才能在保留咸肉的肉汁美味的同時(shí)，提升咸肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？
蒸咸肉怎么蒸好吃
一、清蒸蒸咸肉
1、食材主料
咸肉1大塊
2、輔料
水適量、蔥沫少許、枸杞少許
3、制作步驟
⑴將咸肉切片。
⑵用溫水浸泡10分鐘。
⑶洗凈后，碼入盤(pán)中。
⑷鍋中架蒸屜，蓋蓋將冷水燒開(kāi)。
⑸放入咸肉。
⑹加蓋大火清蒸。
⑺滾開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火，蒸制10~15分鐘左右。
⑻鍋中的水差不多了，咸肉也熟了。
⑼撒少許蔥花和枸杞增色添香。
除了知道蒸咸肉的做法之外，媽媽們最好還要學(xué)會(huì)一些技巧，這些技巧可以幫助做出真正好吃的蒸咸肉。要做的話，就要做真正好吃的，沒(méi)準(zhǔn)還可以博得贊美喔。
首先，肉買(mǎi)來(lái)千萬(wàn)不要洗，沾了生水容易變質(zhì)。最好還要讓肉的表層吹吹干再腌。其次，擦花椒和鹽的多少可以由自己決定，多一些花椒鹽就咸一些，如果想不要太咸的話，就可以薄薄的擦一層就可以了。
其次，容器千萬(wàn)不要用不銹鋼或鋁制品。最好要用缽頭或者用陶瓷煲，這些容器用來(lái)腌制比較好，因?yàn)椴讳P鋼與鋁與鹽容易產(chǎn)生一定的反應(yīng)。
最后，熱的花椒鹽一定要擦滿肉的全身，而且每天要去翻動(dòng)它，幫它翻翻面，有利于腌的比較均勻。陰曬的時(shí)間不要太長(zhǎng)，一二天足夠了，然后就可以切成小塊冷凍起來(lái)，這樣吃起來(lái)比較方便。
咸肉是很多人都喜歡吃的一種食物，它的吃法很多，而且味道鮮美，所以受到很多人的親睞。咸肉的制作方法有很多種，你知道咸肉怎么做好吃嗎？你知道咸肉的腌制方法嗎？今天小編教大家咸肉的3種美味做法，一起來(lái)了解一下吧！
平菇炒咸肉的做法
方法/步驟
1. 將咸肉用溫水清洗幾遍然后切成丁狀。豆腐沖洗后切成2X2X2cm的正方體。
2. 平菇清洗后，有手撕成小塊，將豆腐放入沸水中焯1分鐘，然后撈出待用。
3. 將咸肉丁冷水下鍋，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮5分鐘，然后倒入豆腐，鍋開(kāi)后，加入平菇，小火煮2分鐘。
4. 然后加入適量的鹽繼續(xù)煮至平菇熟透，關(guān)火后加少量雞精。
5.最后倒入幾滴香油，輕輕攪拌即可食用。
茶樹(shù)菇炒咸肉的做法
菜譜做法：
1.準(zhǔn)備所需的原料集合。
2.咸肉切片。
3.鍋中燒開(kāi)水，將洗凈去根蒂的茶樹(shù)菇在開(kāi)水里焯燙半分鐘后撈出。
4.同樣的將咸肉在開(kāi)水里過(guò)一下?lián)瞥觥?/p>
5.焯好的茶樹(shù)菇冷卻后切段備用。
6.平底鍋中加入適量食用油，先將切段的茶樹(shù)菇過(guò)油煸炒一下，炒出香味后盛出。
7.平底鍋加適量食用油，爆香姜絲，蔥段以及蒜片。
8.然后加入一勺的郫縣紅油豆瓣醬翻炒出香味。
9.之后加入過(guò)水的咸肉片翻炒。
10.待咸肉炒出香味，逼出油份，加入芹菜段繼續(xù)翻炒。
11.最后加入煸炒過(guò)油的茶樹(shù)菇。
12.出鍋前淋些生抽調(diào)味上色即可。
咸肉山藥青菜粥
1.準(zhǔn)備食材：大米(熬粥)、油菜、山藥、咸肉(忘記拍進(jìn)來(lái)了)
2.砂鍋內(nèi)放入足量涼水，大米淘洗干凈，倒入鍋中
3.先大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)中火，熬煮，期間攪拌幾次，防止糊鍋
4.山藥削皮，切成小段，倒入鍋中
5.油菜洗凈，因?yàn)楸旧砗苣勐?，所以不切，就整個(gè)葉子下。咸肉要先蒸熟，然后切成小粒
6.將咸肉粒倒入鍋中
7.燒滾后，繼續(xù)30分鐘，至米粒和咸肉軟爛即可，最后放油菜葉
8.我一般在關(guān)火后再放油菜，利用熱粥本身的熱量就足以將油菜葉燙熟了，咸香適口的咸肉粥就做好了
烹飪技巧
1、用淘米水把咸肉充分的清洗一下，可以很好的去處表面灰漬和油膩;
2、沒(méi)有咸肉，換成臘肉和香腸也可。
腌制咸肉的方法
1、原料整修
原料為新鮮肉時(shí)，必須攤開(kāi)晾透;凍肉則要攤開(kāi)散發(fā)冷氣，待微軟后分割處理。連片、段頭肉要修凈血槽、護(hù)心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜。豬頭要取出豬腦，但不要影響豬頭的完整，并在左右額骨各斬一刀，便于鹽汁浸入。
2、開(kāi)刀技巧
為保證產(chǎn)品質(zhì)量和縮短加工期，一般在氣溫10℃以上或豬身過(guò)大時(shí)，應(yīng)開(kāi)刀門(mén)。
方法：
1、每片在頸肉下第一根肋骨中間用刀戳進(jìn)去，刀門(mén)的深度約10厘米，要把肩胛骨與前腳骨、骱骨切斷，同時(shí)將刀尖戳入肩胛骨下面，把骨與精肉劃開(kāi)，但不要?jiǎng)澠票砥ぁ?/p>
2、在夾心背脊骨上面，開(kāi)一橫刀，外口寬約8厘米，內(nèi)部寬約15厘米。
3、在后腿上腰處開(kāi)一刀門(mén)，須將刀戳至腳蹄骨上，外口寬約5厘米，內(nèi)部寬約13--15厘米，在上腰中部?jī)蛇呴_(kāi)兩刀門(mén)，前部開(kāi)一刀門(mén)。
4、在胸膛里面肋骨縫中劃開(kāi)2--3個(gè)刀縫，以利腌透。
3、初次上鹽
原料修整后，即可上少量鹽。必須將手伸進(jìn)刀門(mén)內(nèi)擦鹽或塞鹽，但不宜塞得過(guò)緊。然后在外體皮表面上鹽。背脊骨以及后腿部分的用鹽應(yīng)最多，肋條用鹽宜少，胸膛部分稍撒一點(diǎn)鹽。一般情況下，每50千克豬肉用鹽約2千克。
4、上缸復(fù)鹽
氣溫在0--15℃范圍內(nèi)，一般在次日即可復(fù)鹽，經(jīng)7--8天后再次復(fù)鹽，再過(guò)10--12天第三次復(fù)鹽。第三次復(fù)鹽后10天左右，就可進(jìn)行檢驗(yàn)分般。
注意鹽要擦勻和塞到刀門(mén)內(nèi)各處，在夾心、腿部、龍骨等地方，必須敷足鹽。短肋、軟肋和奶脯等處也應(yīng)撒些鹽。每50千克鮮肉用鹽約9千克。
在冬季腌制并及時(shí)出售的，每50千克鮮肉用鹽約7千克。復(fù)鹽時(shí)，需在鹽中摻拌硝酸鈉，每50千克鮮肉用硝酸鈉25克(冬季用硝量可減為20克)。
5、腌制時(shí)間
在冬季及初春季節(jié)腌制，連片、段頭、腿約需1個(gè)月時(shí)間，頭、尾、爪約需15--20天;在秋初或春末期間腌制，需開(kāi)大刀口，連片、段頭、腿腌制時(shí)間約需20天，頭、尾、爪約需12天。
總結(jié)：通過(guò)小編上文的介紹，你知道咸肉的3種美味做法了嗎？你知道咸肉怎么做好吃了嗎？你知道咸肉的腌制方法有哪些了嗎？大家可以嘗試一下這些咸肉的做法，既美味又營(yíng)養(yǎng)！
在許多不少的地區(qū)，家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備一些咸肉，當(dāng)?shù)厝吮容^愛(ài)吃咸肉，也會(huì)覺(jué)得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，制作方法每個(gè)人都是不同的，一般咸肉是可以做的，而且也會(huì)非常的美味，很容易受人歡迎，不過(guò)咸肉想要做的好吃，關(guān)鍵就要掌握好技巧和方法。
咸肉燒冬瓜
取適量咸肉，切片，放在開(kāi)水是浸泡5分鐘(主要是咸肉太咸，放在開(kāi)水中浸泡，主要作用是泡軟、泡淡)。后濾干待用。
取冬瓜適量，切片，洗凈待用。
油鍋放適量油燒熱，先煸炒咸，變色后，盛出待用。
另放油，炒冬瓜，拌均后放1到2 勺糖，放出煸炒過(guò)的咸肉，倒小半碗開(kāi)水，蓋上蓋燒開(kāi)。
調(diào)味出鍋，即可?？赡艿脑挘鲥伜?，撒上些香菜沫，味道更好。
咸肉片炒秋葵
材料
秋葵，辣椒，咸肉片，蒜
做法
1.秋葵和辣椒切成片，將咸肉片切成幾段；
2.先爆下咸肉片，盛起；
3.另起鍋，加蒜茸，半焦時(shí)倒入秋葵和辣椒，翻炒一小會(huì)，點(diǎn)入精鹽，蔥勻；
4.再倒入咸肉片，兜勻，可上鍋。
咸肉芹菜炒干絲
色澤鮮艷，鮮香味美。
材料
主料：咸肉150克，芹菜100克，豆腐干100克，調(diào)料：料酒25克，鹽20克，味精15克，色拉油50克，香油10克，豌豆淀粉5克，辣椒(紅，尖，干)50克
做法
1.咸肉切片，西芹切成菱形片，香干（豆腐干）切成絲，然后一起過(guò)水。紅椒切絲。
2.鍋放入油上火燒熱投入原料，加黃酒，鹽，味精翻炒，用濕淀粉勾芡淋上麻油出鍋。
冬瓜是一種秋季成熟的蔬菜。其中富含大量的水分和膳食纖維素，是減肥和三高患者非常適合的食物。冬瓜的制作方法有很多，今天我們給大家介紹一下冬瓜燒咸肉的做法，如果患有甲狀腺疾病的話，冬瓜燒咸肉還是要少吃的哦，因?yàn)橄倘猱?dāng)中富含大量的鈉元素，不利于身體健康。
做法一
原料：冬瓜600克、咸肉100克、姜兩片
調(diào)料：料酒10ml、雞精少許
做法：
1、冬瓜去皮去籽，洗凈切塊，咸肉切片；
2、咸肉和姜片放鍋中加清水煮開(kāi)，撇去浮沫。加料酒后煮30-40分鐘；
3、放入冬瓜，煮至冬瓜軟熟加雞精少許即可；
4、一般的咸肉都比較咸，只要一小塊就可以了，而且不用再放鹽了。
做法二
原料：小冬瓜一個(gè)；香菇3朵；咸肉一小塊；姜兩片；清水。
做法：
1、冬瓜去皮去瓤，洗凈，切小塊。
2、咸肉切片，先放鍋中煮一下，出味道。
3、5分鐘之后，放入姜片、冬瓜和發(fā)好的香菇，煮至冬瓜軟熟就可以了。
小貼士
咸肉標(biāo)準(zhǔn)是外表干燥、清潔，肉質(zhì)緊密而結(jié)實(shí)，切面平整，有光澤，肌肉呈紅色，脂肪面白或微紅色，具有咸肉固有的風(fēng)味。咸肉冬季生產(chǎn)，耐久藏貯，常年應(yīng)市。咸肉比較咸，不用加鹽味道就很足了，如果放的咸肉比較多，可能湯都不能喝了哦。
冬瓜包括果肉、瓤和籽，含有豐富的的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素以及礦質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)成分。不同產(chǎn)地的冬瓜營(yíng)養(yǎng)成分略有差異，以中國(guó)廣東產(chǎn)冬瓜為例，每100g鮮冬瓜中含有蛋白質(zhì)0.3g，碳水化合物1.8g，膳食纖維0.9g，鉀65mg，鈉0.2mg，磷14mg，鎂5mg，鐵0.1mg，維生素C27mg，維生素E0.02mg，核黃素0.01mg，硫胺素0.01mg，尼克酸0.2mg。
研究表明，冬瓜維生素中以抗壞血酸、硫胺素、核黃素及尼克酸含量較高，具防治癌癥效果的維生素B1，在冬瓜子中含量相當(dāng)豐富；礦質(zhì)元素有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等8種，其中含鉀量顯著高于含鈉量，屬典型的高鉀低鈉型蔬菜，對(duì)需進(jìn)食低鈉鹽食物的腎臟病、高血壓、浮腫病患者大有益處，其中元素硒還具有抗癌等多種功能；含有除色氨酸外的8種人體必需氨基酸，谷氨酸和天門(mén)冬氨酸含量較高，還含有鳥(niǎo)氨酸和Y-氨基丁酸以及兒童特需的組氨酸；冬瓜不含脂肪，膳食纖維高達(dá)0.8%，營(yíng)養(yǎng)豐富而且結(jié)構(gòu)合理，營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算表明，冬瓜為有益健康的優(yōu)質(zhì)食物。
咸肉是腌制過(guò)后的肉，咸肉吃起來(lái)比較干燥，但是咸肉也有獨(dú)有的風(fēng)味，非常有特色。咸肉的做法比較多，不僅可以直接炒，還可以用來(lái)做湯，都是別有風(fēng)味的。咸肉做湯最好提前泡一泡。
1.咸肉火腿白菜湯
把大白菜、咸肉、火腿和咸菜切成絲，粉絲水發(fā)，咸菜絲沖洗一下；鍋置爐上，用大中火，放咸肉，煸至剛剛出油的狀態(tài)，不要煸得太過(guò)火；倒入火腿，再煸片刻；倒入咸菜，爆1-2分鐘；加入約小半鍋水，轉(zhuǎn)慢火熬約20分鐘，讓里面的材料出味；加入粉絲，再煮約10分鐘；倒入大白菜絲，開(kāi)大火；煮至大白菜絲斷生，加胡椒粉和芝麻油，攪拌幾下可出鍋。
2.蒜泥咸肉
咸肉洗凈，切薄片。切好的肉片擺盤(pán)。盤(pán)內(nèi)倒入適量的料酒，放入蒸鍋內(nèi)，蒸15分鐘，至熟。胡蘿卜洗凈，切圓片。用牙簽做成花朵狀。蒸好的咸肉，取出后倒掉盤(pán)內(nèi)的水。以胡蘿卜花裝飾。撒上適量的蔥花。大蒜去皮，洗凈后剁碎。取一只小碗，加入蒜泥，生抽，陳醋，香油，油辣椒。（因?yàn)橄倘獗旧硪呀?jīng)比較咸了，所以不加鹽）。食用時(shí)，蘸取拌好的蘸料。（亦或把蘸料，倒在咸肉上）。
3.咸肉冬瓜湯
咸肉切片放清水中浸泡，除去過(guò)多的咸味。扁尖筍切段清水中浸泡15分鐘，去除多余咸味。冬瓜去皮，洗凈切片。鍋中熱油，5成熱時(shí)放姜片煸香，放咸肉、扁尖筍翻炒2分鐘，放入一勺料酒去腥。放入一大碗水，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，下冬瓜片煮至冬瓜斷生軟熟。放入蔥花拌勻即可。
? ?咸肉春筍湯，用到的食材是比較特殊的，因?yàn)橄倘庖话愣际请缰频?，所以首先我們要腌制咸肉，咸肉需要腌制的時(shí)間特別長(zhǎng)，所以在做咸肉春筍湯之前可以先去學(xué)習(xí)下咸肉的腌制方法，下面我們就來(lái)了解一下咸肉春筍湯是怎么做到的？
食材
咸肉竹筍湯的原料：自腌咸肉 小排骨 竹筍 蔥 料酒 雞精
步驟/方法
1.食材洗凈，咸肉，小排骨切塊，竹筍剝?nèi)ネ鈿ぃ袎K。
2.蔥切末，待用。
3.將小排骨、咸肉入鍋，加冷水焯一下后，洗凈。
4.將焯好小排骨、咸肉入鍋，鍋中放入水。
5.大火燒開(kāi)后，倒入料酒，繼續(xù)燒開(kāi)，改為小火燜燒1小時(shí)。
6.然后放入竹筍，攪勻。
7.再燒5分鐘后，撒入蔥花，盛在湯碗中即可上桌。
? ?吃過(guò)飯之后，嘴里總是特別的油膩，吃了油膩的東西，對(duì)我們的牙齒腸胃都特別的不好，會(huì)有很多食物的殘?jiān)粼谧炖?，所以通常情況下都會(huì)喝一些湯，那么咸肉春筍湯就是你最好的選擇，它不僅僅可以去油膩，還可以對(duì)我們的腸胃起到很好的蠕動(dòng)作用。
土豆是我們生活中比較常見(jiàn)的一種食物，而且它可以說(shuō)十分百搭，可以搭配一些肉類(lèi)食物，也可以搭配一些蔬菜食用。當(dāng)然了，土豆的做法也是相當(dāng)簡(jiǎn)單的，就拿薯?xiàng)l來(lái)說(shuō)，只需要將土豆切成條狀，然后用油炸到金黃就可以吃了。如果家里有肉的話，也可以燉土豆來(lái)吃，那么，咸肉燉土豆怎么做?
用料
材料
小土豆
咸肉
鹽
糖
油
做法
1. 小土豆煮熟，剝皮，對(duì)半切開(kāi)備用
2. 熱鍋倒油，下咸肉煸炒，直至炒出香味后倒入熱水，大火煮開(kāi)
3. 倒入土豆小火燉煮直至湯的顏色變成有些白就可以調(diào)味出鍋了
清洗方法
去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來(lái)溶解，但其實(shí)用清水漂洗并不能達(dá)到退鹽的目的。
正確的方法是腌肉上過(guò)多的鹽可用鹽水來(lái)漂洗。鹽水的濃度應(yīng)低于腌肉所含鹽水的濃度，經(jīng)過(guò)幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，最后再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反復(fù)清洗三到四次即可。
主要功效
豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素;腌肉具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。
禁忌與副作用
食物相克
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
禁忌人群
腌肉：老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者不宜食;肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食。
咸肉冬瓜無(wú)疑是夏天難得的一道好菜，它口味雖然清淡，烹調(diào)起來(lái)還能完全不見(jiàn)油煙，同時(shí)卻能讓人品味到冬瓜塊出流出的蔬菜的味道，還能讓人過(guò)足一把“肉癮”，那么這道夏日清涼一菜究竟應(yīng)該如何做呢？在這里我為大家準(zhǔn)備了咸肉冬瓜的其中一種家常做法，大家趕緊一起來(lái)試試吧！
（材料）
食材： 冬瓜 400g， 咸肉 100g， 香蔥 1棵， 老姜 2片
調(diào)料：芝麻香油 2茶匙（10ml）， 白砂糖 1茶匙（5g）， 紹興黃酒 1湯匙（15ml）?
（做法）
1.冬瓜去皮，切成5cm長(zhǎng)，2cm厚的大片。咸肉切成與冬瓜大小一致的0.3cm厚的薄片。2.
香蔥切斜片，老姜切絲備用。
3.將冬瓜和咸肉按一片冬瓜、一片咸肉的順序間隔擺好，在盤(pán)中鋪平，再在表面撒上姜絲、香蔥片、紹興黃酒和白砂糖。
4.大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，放入裝有冬瓜的盤(pán)子，加蓋蒸15分鐘，取出后淋上芝麻香油即可。?
（冬瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值）
冬瓜含蛋白質(zhì)和大量維生素與礦物質(zhì)，對(duì)護(hù)膚美白有不可忽視的作用。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對(duì)于防止人體發(fā)胖具有重要意義，還可以有助于體形健美。民間就有句俗諺說(shuō):“冬瓜入戶，不進(jìn)藥鋪。因而冬瓜的功效可謂是十分之多，如：清熱解毒，利水消腫，生津止渴，潤(rùn)肺化痰，解暑。主治水腫、腳氣、脹滿、喘咳、暑熱煩悶、瘡瘍癰腫等病癥。
別看冬瓜屬性微寒，它也是具有利水化濕的功效的呢。但與此同時(shí)，脾胃虛寒易泄瀉患者也要注意了，你們一定要慎用冬瓜。還有，久病與陽(yáng)虛肢冷者要忌食哦。
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