油皮的做法，這樣做出來最香了！
夏季這樣養(yǎng)生艾灸。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關(guān)節(jié)，吐故納新。”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“油皮的做法，這樣做出來最香了！”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
油皮其實就是油豆皮，這是非常有營養(yǎng)的一種豆制品，傳統(tǒng)的制作油皮的過程簡單，但是出量很少，在做豆腐的時候可以順便做出幾張油豆皮，現(xiàn)在農(nóng)村的一些豆腐小作坊還依然有手工制作油豆皮的習慣，這種傳統(tǒng)的油豆皮比較好吃。
一、家常涼拌豆油皮
材料
豆油皮1張，小黃瓜1根，蔥蒜，香菜，香醋，白糖，鹽，香油，油
做法
1.豆油皮用廚房剪剪成三長塊，然后從一頭卷起來，用棉繩捆住
2.鍋里多放些油，油熱后放進豆油皮卷，小火炸到外皮微焦，呈金黃色即可
3.黃瓜切絲，香菜切斷，蔥切片，蒜切末，晾涼的豆油皮去掉繩子切成粗絲
4.把所有的原料放進盆子里拌勻即可。
二、春卷（油皮）
原料
豆腐皮（豆油皮）五張，凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克（約耗200克）、味精、面粉、精鹽、姜末各適量。
制作
1．豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細絲。薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎。面粉放入碗內(nèi)，加水調(diào)成濕漿；
2．炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜末一起烹炒3分鐘，起鍋成餡；
3．豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿（共包成30個春卷）。
4．原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。
三、彩絲卷（油皮）
原料：腐皮2張，雞肉150克，紅蘿卜100克，筍肉100克，濕香菇20克，韭菜黃60克，甜椒50克，雞粉10克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉5克，生油1000克（耗油100克）。
制作：
1.先將紅蘿卜刨皮，然后切絲待用；再把炒鼎洗凈，放入清水，先放入筍肉煮熟，撈起，再放入紅蘿卜絲泡過，撈起待用；將甜椒切開去掉椒籽，濕香菇浸洗后壓干水分；韭菜黃洗凈待用；再將筍肉、甜椒、香椒分別切成絲狀，韭菜黃切成段狀。
2.雞肉切薄，切絲，調(diào)入味精1克，精鹽2克，然后加入生粉1克拌勻。把炒鼎洗凈燒熱，放入生油50克，先放入香菇炒香后放入甜椒絲、筍絲、紅蘿卜絲一起炒，再調(diào)入雞粉、味精、精鹽、胡椒粉，用濕粉水勾芡，加雞肉絲和麻油攪勻，用餐盤盛著待用。
3.將每張腐皮用剪刀剪成6塊，再把餡料分別放在12塊腐皮上包成卷筒狀，用少量面粉和清水開稀作為粘口，粘密。然后把炒鼎洗凈，倒入生油，待油熱至約180攝氏度時，將已包好的腐皮卷逐件放入油鼎內(nèi)，用中火油溫炸至金黃色，撈起，排上餐盤即成。
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中國人都有吃火鍋的習慣，比如人們會把各種魚做成火鍋來吃，所以今天為大家推薦桂花魚火鍋，想要做好這道火鍋的話，下面這些流程需要記住，各種調(diào)料的使用量也要把握好。
一、桂花魚火鍋的做法
1.桂花魚清理干凈后，在魚身上劃花刀
2.西紅柿兩個，沒有西紅柿也可以用豆腐。
3.西紅柿切小方塊備用
4.大蒜，姜，干辣椒皮，備用。切片就可以了，辣椒切丁
5.熱鍋放入菜油，八成熱下桂花魚煎至兩面金黃色。盛起備用
6.另起鍋下油，放入姜，大蒜，干辣椒皮，煸炒出香味，再放入辣椒醬
7.放入清水，差不多1000毫升水就可以了，加入鹽，麻辣鮮，生抽，雞精，入味燒開再下煎好的桂花魚
8.桂花魚放入湯里，煮開就可以了
9.把切好的西紅柿放入火鍋底
10.煮好的桂花魚直接盛入火鍋。有沒有很下飯的感覺?。?/p>
二、炒桂花魚翅
材料
主料：魚翅(干)80克，臘肉(生)300克，
輔料：雞蛋50克，火腿10克，
調(diào)料：鹽4克，醬油10克，味精3克，香菜20克，小蔥5克，花椒粉2克，豬油30克，醋15克
做法
1.將發(fā)好的散翅下蔥姜開水鍋反復氽幾次水，以除去腥味；
2.去味后撈起擠干水份；
3.臘肉剁成肉末；
4.蔥花同花椒末一起斬成茸待用；
5.將雞蛋敲入碗內(nèi)，加入味精、精鹽、醬油拌勻；
6.拌勻的蛋液內(nèi)放進散翅、臘肉末拌和；
7.炒鍋燒熱，放入豬油，先投入蔥椒茸炒香，再將拌好的散翅下鍋炒熟；
8.炒熟后起鍋裝盤，撒上火腿末；
9.再將香菜放在魚翅兩邊，跟鎮(zhèn)江醋同時上席便成。
三、桂花魚翅
材料
魚翅70公克，洋蔥絲70公克，紅蘿卜絲40公克，筍絲70公克，香菇絲40公克，沙拉油少許，蒜末少許，蔥絲60公克，全蛋6顆，鹽1又1/2匙，味素少許，胡椒粉1/2匙，米酒1/2匙，雞粉1又1/2匙
做法
1.將洋蔥絲、紅蘿卜絲、筍絲、香菇絲、魚翅分別汆燙后撈起備用。
2.取一鍋加入沙拉油熱鍋后，再加入蒜末爆香。
3.全蛋打散成蛋液后，加入鹽、味素、胡椒粉、米酒一起攪拌均勻后，倒入作法2的鍋中一起快炒數(shù)下。
4.再繼續(xù)加入洋蔥絲、紅蘿卜絲、筍絲、香菇絲、蔥絲一起快炒后，最后再加入魚翅炒至湯汁收干即可。
大家常說的海瓜子，其中文學名叫尋氏肌蛤，這屬于貝類，是一種海產(chǎn)品，這種海產(chǎn)品的肉質(zhì)非常鮮美，吃起來非常香醇，最關(guān)鍵是營養(yǎng)很豐富，吃海瓜子能夠調(diào)節(jié)血脂，能夠預防心血管的疾病，能夠補充鐵、鈣以及蛋白質(zhì)等寶貴的營養(yǎng)。
一、炒海瓜子
材料
海瓜子500公克，九層塔30公克，姜末10公克，蒜末10公克，辣椒末10公克，爌肉鹵汁150㏄，糖1/2小匙，蠔油1/2大匙，醬油1/2小匙，沙茶醬1/2大匙，米酒1小匙
做法
1.海瓜子洗凈；九層塔挑嫩葉洗凈，備用。
2.將作法1的海瓜子放入容器中，沖入沸水拌一下，立刻撈起瀝干備用。
3.熱鍋，倒入2大匙油，放入姜末、蒜末與辣椒末爆香，再放入作法2的海瓜子、所有調(diào)味料、爌肉鹵汁，一起拌炒至海瓜子開口，再加入作法1的九層塔葉以大火拌炒均勻即可。
二、炒海瓜子簡介
炒海瓜子是一道色香味俱全的福建省地方特色佳肴，屬于閩菜系。營養(yǎng)價值豐富。作為一種海鮮的烹飪?？h將海瓜子浸入鹽水中，使其吐盡砂子。在煎碟中加油1個半湯匙及調(diào)味蒜蓉1湯匙，姜蓉1茶匙，蔥蓉2湯匙，辣椒末1湯匙高火2分鐘，再加入海瓜子及調(diào)味醬油2湯匙， 酒、醋各1湯匙，繼續(xù)加熱5分鐘（中途需攪拌），取出即可食用。
三、蔥油海瓜子/更多做法
1.海瓜子（扁蟶）在清水里養(yǎng)30分鐘，讓其吐出泥質(zhì)。再用少許鹽加入到清水中，轉(zhuǎn)動筐子，用相互摩擦清洗掉海瓜子外殼的泥沙，瀝干水份備用。
2.鍋里放半碗開水，加入一湯匙油，2湯匙生抽、一點鹽、2湯匙酒、一小勺白糖和一小撮蒜蓉，燒開沸騰。
3.倒入洗凈的海瓜子，輕輕晃動鍋轉(zhuǎn)圈，不要用鏟子翻炒，蓋上鍋蓋約2分鐘打開鍋蓋，看到海瓜子殼開了就關(guān)火，不能煮太久，以免掉肉。
4.將海瓜子盛入盤中，撒上蔥花。
5.鍋燒熱倒入2-3湯匙的油燒熱，油溫在8-9成熱，將油潑在蔥花上面?！班屠病币宦?，味覺視覺和聽覺的全面享受！
6.鮮美的海瓜子，浙江人的最愛！吃貨們的最愛。
喜歡吃排骨的人很多，但有的人只會做一兩道排骨美食，長期如此的話就太單調(diào)了，所以可以學習很多制作排骨的方法，今天為你介紹的是醬燒排骨，還不會做的人趕快來學習。
一、醬燒排骨
材料
肋排500克，料酒1大勺，淀粉1大勺，醬油1小勺，鹽1/4小勺，甜面醬2大勺，冰糖1勺，姜片，水，食用油
做法
1.排骨加腌料拌勻腌制片刻入味。
2.入油鍋炸至金黃撈出備用；
3.另起一鍋放少許油爆香姜片；
4.放入甜面醬炒出香味；
5.放入排骨，加滾水和冰糖煮開；
6.蓋上蓋小火燜煮至排骨熟透軟爛；
7.最后把湯汁收濃起鍋～
小訣竅
1、在炒香甜面醬的時候注意火候不要炒糊，否則會影響成品的口味
2、甜面醬本身有咸味，鹽要盡量少放
3、加冰糖可以讓醬色更漂亮
二、蒜蓉辣醬燒排骨
材料
肋排350g，李錦記蒜蓉辣醬一湯匙，生抽一湯匙，老抽半湯匙（一湯匙＝15ml)，白糖一點點，姜，蔥，料酒
做法
1.排骨剁成小塊，放在流動的水下反復沖洗凈血水
2.蔥切段、姜切片
3.鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反復翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃
4.倒入半湯匙料酒炒勻
5.加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖，再加水至排骨三分之二處
6.大火煮開后，加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右，開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋
三、叉燒醬燒排骨
材料
主料：排骨.叉燒醬3湯匙，蒜茸粉，生粉各1湯匙，黑椒粉1/2茶匙，蠔油，生油各2湯匙，鹽1茶匙，混合香草2茶匙。
做法
1、排骨洗凈，在表面劃井字紋，抹干身備用。
2、將腌料充分拌勻成厚漿狀，均勻涂在肉排表面，放置2-3小時。
3、送進中火之爐中烤至表面金黃熟透即成。
在中國各地方流行著不同的面食，今天推薦的是手撕面，因為制作手撕面的方法不同，添加的輔料不一樣，所以出現(xiàn)的手撕面味道也有很多，下面來介紹幾種非常流行的制作方法。
一、起酥手撕面包
材料
富強粉雞蛋糖鹽酵母水玉米油
做法
1、和水油面：前6種材料和成面團，加入油揉勻，醒發(fā)至2.5倍；
2、和油酥面：富強粉加玉米油揉勻；
3、做型：水油面揉出空氣，放松10-15分鐘，搟開，包入油酥面。三折兩次，搟成大約1厘米厚的薄片，切成1厘米見方的塊。取一些小方塊放入模具中，撒上黑芝麻，再放入一些小方塊撒黑芝麻，表面放幾顆桑葚粒。醒發(fā)1小時；
4、烘烤：放入提前預熱的烤箱，230度，大約15分鐘。上色后將溫度調(diào)整到150度至完成。
二、金瓜手撕面
材料
金瓜面團：金瓜250g，普通面粉500g，雞蛋1粒，油1湯匙，開水適量
炸醬肉碎：豬絞肉，蒜茸，咸和甜菜脯碎，干香菇，干木耳
上湯：江魚仔，大頭菜1塊，姜1塊（拍爛）
配料：樹仔菜，吊片肉丸
做法
1、樹仔菜只摘取葉子，洗凈放沸水中燙熟撈出，瀝干水分
2、另燒開一鍋沸水，撕一小團面團在手掌中，一面用手拉出薄塊，一面放入沸水里煮，面塊浮上水面即熟。
3、撈出過冷河盛入碗中，配上樹仔菜、炸醬肉碎和吊片肉丸。
4、將煮好的上湯倒入碗內(nèi)即可享用。
三、干鍋手撕面筋
材料
水，面筋，五花肉，生抽，老抽，白糖，料酒，白胡椒粉（根據(jù)個人喜好放與不放），大蒜，紅椒，干辣椒（少一點），洋蔥（根據(jù)個人喜好放與不放）
做法
1、面筋洗凈瀝干水，按照本身紋路剝開。
2、手撕成塊，也不要太小了撕的，吃起來費力。
3、洋蔥切絲、紅椒切塊、干辣椒切小段，大蒜切斜刀，好看一點。
4、鍋中放少許油，將五花肉放入煸炒，將肥肉里的油逼出，肉微焦。
5、放入干辣椒爆香一下。
6、放入洋蔥，小火炒香。
7、放入撕好的面筋，拌炒，面筋差不多到7成熟。
8、放少許料酒，放生抽，放白糖。
9、放老抽（根據(jù)自己喜歡的菜的顏色深淺調(diào)節(jié)），白糖，大火炒勻。（鹽如果醬油放的少就加一點）
10、先后放入紅椒跟大蒜。
11、略加拌炒，紅椒大蒜斷生即可，可以加點白胡椒粉。
（如果家中沒有小鍋子，或嫌麻煩，可以就這么多炒上一會兒，完全入味后盛盤即可，一樣好吃~）
12、倒入小鍋子，可以適當將五花肉挑著放到鍋底，放到酒精路上邊加熱邊吃。
在普通的家庭生活中，很多人都有燉雞吃的習慣，但每個家庭的做法不同，人們在燉雞的時候會加入多種食材及調(diào)料，這使得做出來的雞肉湯味道非常豐富，下面介紹幾種最流行的燉雞方法。
一、清燉雞湯
材料
母雞半只，姜片料酒醋少許，鹽，紅棗一顆
做法
1，買的草雞一只，用的一半，在燒開的水里稍稍飛一下水即可
2，將雞放入鍋內(nèi)，加滿水，姜片，少許料酒，醋，紅棗一顆，蓋上鍋蓋（本人用的是高壓鍋，圖省事），大火燒開，氣頂上來后大火燒五分鐘后改用小火繼續(xù)燉十分鐘左右
3，氣下去后用鹽調(diào)味即可
因為是草雞，就沒放其他東西，味道真是不錯，清淡卻很是香，但和家鄉(xiāng)自家養(yǎng)出來的雞的味道還是差異不小??！
二、香菇燉雞
材料
雞腿（整只）1只（約300g），干香菇5朵，老姜4片，大蒜3瓣，紅菜椒1/4個（約10g），青菜椒1/4個（約10g），芝麻香油1湯匙（15ml），老抽2茶匙（10ml），米酒1湯匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），鹽2g
做法
1、大蒜瓣切片。紅菜椒、青菜椒切成細絲。干香菇用水泡軟，清洗干凈泥沙，瀝去水分。雞腿洗凈，用廚房紙巾吸干水分，切成適中的塊。
2、取一個適用于微波爐的較深的容器，倒入芝麻香油，將容器移入微波爐，以900瓦火力（或高火）加熱1分鐘。
3、取出容器，放入切好的雞腿塊、大蒜片、姜片，用筷子拌勻，蓋上蓋子（或用微波爐專用保鮮膜封住容器口）放回微波爐，以900瓦火力（或高火）加熱5分鐘。
4、取出容器，加入泡發(fā)好的香菇，調(diào)入老抽、米酒、白砂糖、鹽，再加入500ml清水，拌勻后放回微波爐以900瓦火力加熱20分鐘。
5、撒上紅菜椒絲和青椒絲點綴即可。
三、香菇土豆燉雞塊
材料
雞琵琶腿2只，鮮香菇10朵，中型土豆1個，姜1塊，大蔥半根，料酒，鹽，糖，生抽，老抽
做法
1.雞腿剁成切成3厘米大小見方的塊兒。香菇放入淀粉水中浸泡20分鐘后，洗凈，切成與雞腿肉大小相似的塊兒。土豆去皮，切成小塊，浸泡在冷水中。大蔥切成寸段，姜去皮切成大片。
2.鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱后，將雞塊、蔥段、姜片和料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙和糖1湯匙倒入鍋中，翻炒約2分鐘左右，待雞肉表面變色后，倒入切好的香菇和土豆塊，繼續(xù)炒2分鐘。之后倒入開水，沒過材料，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘，至土豆熟透.
四、山藥燉雞
材料
主料：母雞半只（2人份，半只就夠），配料：生姜（切片），花椒，山藥（事先去皮洗凈，滾刀切塊準備好），黨參，當歸，紅棗，枸杞，香蔥，調(diào)料：料酒，白醋，碘鹽
做法
1、母雞溫水洗凈，把血跡沖凈，切塊（最好選土雞，這種雞長大不靠飼料催肥，雞肉肥美，雞油澄黃，燉出的雞湯才會營養(yǎng)可口。實在買不到，可選用三黃雞）
2、煲湯，為節(jié)約時間節(jié)約能源，再加上選用的土雞肉不容易軟，所以先用高壓鍋壓夠十五分鐘再用砂鍋煲：高壓鍋裝水，倒入雞塊，放入生姜片，花椒7、8顆，白醋一小勺，料酒一小勺。
3、高壓鍋壓好雞湯后，將湯倒入砂鍋，加黨參、當歸、紅棗、枸杞大火燒開，小火煲湯30分鐘后，倒入山藥繼續(xù)小火煲湯20分鐘。
4、加少許鹽，盛出撒上蔥花。
洋蔥炒肉是眾人皆知的一道家常菜，平時在普通的小餐館都可以隨便點這道菜吃，因為這道菜的食材很普通，也比較便宜，制作過程也比較簡單，所以推薦大家今后可以自己在家里做。
一、洋蔥炒肉做法
原料：洋蔥，瘦肉，青椒（或者一切家冰箱里有的菜蔬，小蘑菇，豆腐干之類都行）。
配料：蒜末，干辣椒，大蒜（這個可要可不要，是看著有隨便丟點進去滴），甜面醬，料酒，胡椒，醬油。
1.肉絲用姜粉，料酒，鹽腌制十分鐘；
2.鍋中倒油，燒熱，放入腌好的肉絲，迅速撥開，炒到肉絲變色；
3.加入洗好、剝好的洋蔥，放入適量的醬油，和鹽；
4.加入雞精，出鍋裝盤。
二、做法二
1、瘦肉切片，加料酒一小勺，醬油兩小勺，胡椒粉，蒜末，少許淀粉腌制腌制時間稍長些，肉會更進味。青椒切段，洋蔥切絲（秘密一：切洋蔥時旁邊放一碗水，邊切邊把切好的絲丟進水里，可有效緩解流淚癥狀），大蒜干辣椒切末；
2、熱鍋一會，倒油，下腌好的瘦肉煸炒（秘密二：熱鍋冷油，是肉片不粘鍋的訣竅，記住哦！（肉菜一塊下鍋、少用油爆炒可降低血脂）；
3、待肉顏色變后盛起，下蒜末，干辣椒炸香，再下青椒，炒至皺皮時加入洋蔥絲，放鹽，不斷翻炒；
4、觀察洋蔥已炒至斷生，呈透明狀時，倒入瘦肉片，加入兩小勺甜面醬（量多量少視口味而定，可自由把握），翻炒均勻后淋入一點起鍋醋提香，盛盤即可。
三、做法三
1、加入水注至熟透，出水備用；
2、把洋蔥扒皮，用冷水泡一會，然后切成小塊；
3、把里脊肉洗凈，切成薄薄的小片，用剁辣椒、生抽、淀粉、料酒腌10分鐘左右；
4、坐鍋熱油，等油溫8成熱時，滑入肉片，迅速的撥散，炒至肉片變色斷生以后再加入洋蔥翻炒片刻，直到洋蔥炒出香味，立即放入黃豆芽繼續(xù)煸炒片刻，加入一點點鹽就可以起鍋了。
四、制作竅門
1.在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發(fā)物質(zhì)刺激而流淚了。
2.放微波爐稍微叮一下，皮好去，切起來也不流淚。
3.切洋蔥時可以在砧板旁點支蠟燭可以減少洋蔥的刺激氣味。
4.將洋蔥剝皮洗凈，然后放入冰箱冷藏室冷藏一下，使洋蔥低于室內(nèi)溫度。這樣再取出洋蔥切碎，因空氣中的水分會在低于室溫的洋蔥表面（包括被切開的表面）冷凝出一層均勻的小水珠，小水珠形成的水膜包圍了洋蔥剖面，使其刺激性氣體揮發(fā)不出來了。
中國的美食文化非常豐富，就拿牛肉米線來說，很多地方都做這道美食，但各個地方的味道截然不同，可能原材料是一樣的，主要就是制作過程的區(qū)別，下面為大家介紹一種最流行的做法：
1.白菜洗凈切大片；
2.牛肉、大蒜分別洗凈切片；
3.蔥洗凈切末；
4.木耳發(fā)好并洗凈；
5.粉條煮熟備用；
6.油開后把牛肉和辣椒絲先下鍋炒，然后放入白菜梆，炒倒后加入白菜葉；
7.白菜葉炒倒再加入粉條，添少許醬油，繼續(xù)翻炒；
8.新鮮白菜在炒的時候會下很多水，所以不必再添水，把鍋里的材料炒勻蓋上蓋子開始燉，大約5分鐘左右（注意看鍋干的話可以加點水）；
9.打開鍋蓋，這時湯會被粉條吸收不少，把木耳和蒜片倒入繼續(xù)炒，炒出蒜香，加鹽、雞精，盛盤，加點蔥花點綴。
大街小巷上各種名目繁多的米線數(shù)不勝數(shù)，吃的多了感覺也不過如此，今天小編就教大家自己在家動手親自做碗麻辣誘惑的牛肉米線，愛吃的你千萬不要錯過哦。
牛肉米線以牛肉湯為底，將牛肉切片或剁醬，使牛肉的香味完全融入米線之中，再輔以榨菜，很是開胃爽口，咸鮮味足。在冷冷的冬天，來上一份，暖和又美味。
小貼士：
牛肉湯我是事先燉好的，就是做紅燒牛肉時稍微多加一些水，燉好的湯汁煮面煮米線都好吃。
由于牛肉湯里面已經(jīng)調(diào)好了味道，所以就不需要再加其它佐料了。
不喜歡牛肉的，可以做紅燒排骨米線，或雞湯米線。也是燉排骨或燉雞肉時特意多留些湯汁出來就可以。
如果覺得平時飲食很單調(diào)的話，今天來學習做一道新的美食，那就是炸魚丸，吃過的人很多，但親自動手做過這道美食的一定很少，所以有必要為大家介紹詳細的制作流程。
一、炸魚丸的做法
主料偏口魚200克調(diào)料油、淀粉、清湯、味精、蛋清、胡椒面、鹽、料油、椒鹽各適量。
1、把魚肉頂?shù)肚兴?，剁成細末粒，加入蛋清、味精、鹽、胡椒面、料酒和清
湯，再另淀粉攪勻。
2、用精鹽、料酒將片過的花刀魚喂口。冬筍、蔥、姜均切成絲。
3、勺內(nèi)放入1500克油，燒6-7層熱時，拎著魚的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊掛勻（用右手往上抹），然后放入油鍋中炸，左手仍拎著魚尾，右手拿著勺往魚身上澆著油炸，當魚定型后，再松手放入鍋中炸。當炸透時，撈出。待油溫再次上升7-8成熱時，放入炸第二遍。同時，再取一鍋入在火上，加上底油燒熱，下入蔥姜絲和筍絲，隨后再放入調(diào)料及湯汁（大約需要一碗汁），澆開后用淀粉勾芡（要稀一些，千萬不能過濃），盛入碗內(nèi)。
4、將炸好的魚撈出裝盤，再澆上半手勺油，連同芡汁一起端上桌，當著客人的面，將汁澆在魚的身上，發(fā)出“滋滋”的響聲即好。
二、炸魚丸的做法步驟
1、備好去刺的魚肉。
2、剁成魚泥。
3、備好蔥花。
4、剁好的魚泥加入所有的調(diào)料拌勻。
5、做成魚丸放進玉米片里滾一層玉米片。
6、做好的魚丸。
7、放進油鍋里。
8、炸熟炸脆即成。
9、炸好的魚丸。
使用的廚具：不粘鍋
三、炸魚丸/更多做法
1.魚丸洗凈后瀝干水分待用
2.熱鍋熱油后把魚丸倒入鍋里
3.炸至金黃色炒鍋裝盤，超級簡單，都來嘗嘗～
小貼士
出鍋前改大火，把油逼出。
今天介紹的美食是酸甜魚，使用的魚肉可以有多種，比如鯉魚、帶魚、平魚等等，大家都知道，魚肉的營養(yǎng)價值是很高的，專家也建議大家平時可以多吃魚肉，但想要做好酸甜魚這道美食并不容易，下面教你正宗的流程。
一、酸甜魚的做法
材料
魚
番茄醬
雞蛋
料酒
蔥
枸杞
做法
1.去魚頭，去腥線，將魚切薄段
2.料酒、鹽、雞蛋腌制10分鐘
3.下鍋煎至金黃
4.調(diào)汁（蔥姜蒜煸，加枸杞，放入番茄醬，加入適量清水）
5.放入魚，不翻面
二、酸甜魚塊的做法步驟
1、魚斷去骨切塊，骨頭可以切塊一起炸，也可以單獨燉湯。
2、先放兩茶匙鹽抓搓一下魚塊，沖洗干凈，多換幾次水，到水干凈清澈。然后用一茶匙鹽，兩茶匙胡椒粉，一湯勺食用油，腌漬十分鐘。
3、魚塊腌好，拍上淀粉炸制微黃撈出復炸一次。
4、番茄醬，蘋果醋，糖，一比一比零點五，兌好，調(diào)的是自己的口味。酸甜度可以自己調(diào)。
5、魚塊復炸酥脆，裝盤。
6、把調(diào)好的汁加半碗水煮開，勾芡即可，勾芡濃一點，用勺子提起來要流動困難。澆在魚塊上即可。
小竅門
1，最好選擇肉厚刺少的。用的草魚
2，番茄醬和蘋果醋的量酌情添加，多了沾的全面，但是剩下也浪費，喜歡多的按照：番茄醬，蘋果醋，糖，一比一比零點五比兌
三、酸甜魚的做法步驟
1、生魚洗凈，用刀剔去魚骨，魚肉片成較厚的片，撒上適量的鹽，腌制片刻，備用
2、面粉加入適量的鹽，拌勻
3、慢慢加入清水，調(diào)成較稠的面糊（開始有記水和面粉的重量，后來面糊不夠了，急急忙又加了數(shù)次面粉和水，數(shù)字就都給混淆了）
4、把腌制好的生魚片逐一均勻地裹上面糊
5、鍋中熱油，把裹好面糊的魚片依次放入
6、等一面炸好之后再翻面
7、炸至兩面金黃，瀝干油出鍋裝盤即可。
8、番茄去蒂，清洗干凈
9、放入開水鍋中煮兩分鐘，撈出，趁熱去皮
10、用勺子將果肉挖出來，中間硬硬的芯不要；加入適量白糖，不停攪拌戳壓，把番茄煮得爛爛、濃濃的，沸騰一會兒即可。
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