怎么腌糖蒜最好吃呢
夏天的大暑節(jié)氣怎么養(yǎng)生呢。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開(kāi)始。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“怎么腌糖蒜最好吃呢”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
糖蒜是我國(guó)很多地區(qū)都喜歡腌制的一種咸菜，尤其是在秋天的時(shí)候，正是大蒜上市的季節(jié)，很多地方都喜歡用醋用糖來(lái)腌制糖蒜，糖蒜的保健功效是非常不錯(cuò)的，它具有一定的防癌抗癌的作用，在提高食欲，美容養(yǎng)顏方面都能發(fā)揮一定的效果，糖蒜的腌制方法也是比較簡(jiǎn)單的，我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
怎么腌糖蒜最好吃呢
糖蒜由蒜制成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜具有預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效
做法1
配料：大蒜(整顆) 10個(gè)，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。做法：(1)將10個(gè)整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆谩?2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝干水份放涼備用。(3)將調(diào)味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過(guò)大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個(gè)月。
做法2
選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝?nèi)?-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時(shí)一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便于倒缸，大蒜入缸當(dāng)晚往缸內(nèi)續(xù)水，水與蒜平。續(xù)水后用手抄翻一次，第2天早上再翻動(dòng)1次。
從入缸第3天開(kāi)始，連續(xù)3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時(shí)至次日5時(shí)開(kāi)封放氣1次，共5-6次，放氣時(shí)注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個(gè)月后，即可食用。
做法3
蒜頭去須根，剝?nèi)?層外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水，第2次泡2天換水，第3次浸泡時(shí)，可放一塊冰（大小隨便），以降低水溫，加速排除蒜頭殘余的辛辣味。泡好后撈出，瀝干水分，然后每100公斤蒜加鹽1.9公斤，腌制1天，中間翻缸1次。
然后出缸晾曬6小時(shí)，至緊握蒜頭不滴水時(shí)，移到陰涼通風(fēng)處，勤倒勤翻，攤涼后裝壇糖制。一般每壇裝蒜頭20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入預(yù)先備好的湯汁（清水4公斤、高醋250克、鹽275克），用荷葉（或芭蕉葉）1張，油布和白布各1塊，將壇口封好扎緊，放置陰涼處。每天滾壇1次，以加速糖溶化；每隔1天放氣1次，每次打開(kāi)封口6小時(shí)。40天后即可食用。
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糖蒜很多人們都是十分愛(ài)吃，但總是感覺(jué)到自己腌制出來(lái)的糖蒜味道并不是那么好，甚至是完全不正宗，這就是由于自己腌制的方法不對(duì)而引起，那么就需要注意腌制的時(shí)間，大概需要先浸泡二十分鐘以后再去烹飪，這樣味道就會(huì)更加好一些，會(huì)更容易入味，可以適當(dāng)?shù)娜p少腌制所需時(shí)間。
糖蒜的快速腌制方法
糖蒜由蒜制成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜具有預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。
做法
做法1
配料：
大蒜(整顆) 10個(gè)，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。
做法：
(1)將10個(gè)整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆谩?/p>
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起
瀝干水份放涼備用。
(3)將調(diào)味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過(guò)大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個(gè)月。
做法2
選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝?nèi)?-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時(shí)一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便于倒缸，大蒜入缸當(dāng)晚往缸內(nèi)續(xù)水，水與蒜平。續(xù)水后用手抄翻一次，第2天早上再翻動(dòng)1次。從入缸第3天開(kāi)始，連續(xù)3天，每天換水1次，以去掉辣味。
撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時(shí)至次日5時(shí)開(kāi)封放氣1次，共5-6次，放氣時(shí)注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個(gè)月后，即可食用。
做法3
蒜頭去須根，剝?nèi)?層外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水，第2次泡2天換水，第3次浸泡時(shí)，可放一塊冰(大小隨便)，以降低水溫，加速排除蒜頭殘余的辛辣味。泡好后撈出，瀝干水分，然后每100公斤蒜加鹽1.9公斤，腌制1天，中間翻缸1次。
然后出缸晾曬6小時(shí)，至緊握蒜頭不滴水時(shí)，移到陰涼通風(fēng)處，勤倒勤翻，攤涼后裝壇糖制。一般每壇裝蒜頭20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入預(yù)先備好的湯汁(清水4公斤、高醋250克、鹽275克)，用荷葉(或芭蕉葉)1張，油布和白布各1塊，將壇口封好扎緊，放置陰涼處。每天滾壇1次，以加速糖溶化;每隔1天放氣1次，每次打開(kāi)封口6小時(shí)。40天后即可食用。
糖蒜是一種常見(jiàn)的腌制品，不僅味道酸甜，清爽可口，而且醋和糖搭配大蒜，減弱了大蒜的辛辣味道，受到很多朋友的歡迎和喜愛(ài)。同時(shí)，適當(dāng)?shù)厥秤锰撬?，還能夠給人體帶來(lái)一定的積極作用，起到殺菌細(xì)菌的效果，從而預(yù)防一些疾病的發(fā)生。接下來(lái)就給大家詳細(xì)介紹腌糖蒜的具體做法，以便你們可以在家嘗試制作。
1.將優(yōu)質(zhì)的大蒜剝皮后，去根去頭，留下最里面的一層嫩皮，把大蒜整個(gè)進(jìn)行腌制。
2.在大蒜放在鹽水中浸泡，撈出來(lái)瀝干，完全晾干水分。
3.在干凈容器中加入適量的醋，放入適量的白糖，根據(jù)實(shí)際情況決定其比例。均勻攪拌，待其白糖融化后即可。
4.準(zhǔn)備干凈無(wú)水密閉容器，把大蒜放入，倒入調(diào)制好的糖醋汁，淹沒(méi)大蒜即可，封存進(jìn)行腌制。
5.2個(gè)星期左右即可取出食用。
在腌制過(guò)程中，購(gòu)買大蒜時(shí)選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的大蒜，在鹽水中浸泡會(huì)讓糖蒜吃起來(lái)更加爽脆，口感也比較好。但是一定要注意在鹽水中浸泡過(guò)之后，撈出來(lái)必須要完全晾干，不能有水分，以免會(huì)引起變質(zhì)，不利于腌制的進(jìn)行。
適當(dāng)?shù)厥秤锰撬?，能夠?qū)θ梭w發(fā)揮積極有效的作用，特別是對(duì)于血糖高的朋友來(lái)講，還能夠有效起到降低血糖的作用。在一定程上還能夠預(yù)防心腦血管等疾病，增強(qiáng)人體免疫能力，有效排出人體有毒物質(zhì)，起到清理腸胃的作用。
以上就是關(guān)于腌糖蒜的具體做法，食材簡(jiǎn)單，方法易于操作，可以在家嘗試制作。相信你經(jīng)過(guò)上述介紹后一定能夠制作出好吃美味的糖蒜，而且自己制作還可以根據(jù)自身喜好和口味偏向決定，快快嘗試制作吧！
我們都知道很多地方有腌制蔬菜的習(xí)慣，因?yàn)檫@樣可以保證食物更好的儲(chǔ)存起來(lái)，而且腌制出來(lái)的食物會(huì)變的更美味，所以對(duì)于腌糖蒜是比較常見(jiàn)的一件事情了。那么，大家知道腌糖蒜的方法嗎?如果你知道，我們建議大家能夠好好看看這篇文章介紹的腌糖蒜方法，對(duì)你們腌制糖蒜有所幫助。
糖蒜是我們生活中比較常見(jiàn)的食材，它的價(jià)格是比較便宜的，而且腌糖蒜的方法比較簡(jiǎn)單，所以我們希望大家在糖蒜比較多的季節(jié)可以學(xué)會(huì)腌制糖蒜，讓食物更好的得到保存。
糖蒜好吃不貴，而且制作簡(jiǎn)單，一直都是大蒜收獲之后的首選小菜。本文就如何腌制糖蒜介紹一下流程，共有需要的網(wǎng)友參考。
腌糖蒜的做法
1 新鮮大蒜逐個(gè)剝?nèi)ネ鈱拥母善?，將根須部分切去，將莖部剪齊。 2 先用流動(dòng)水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時(shí)，之后繼續(xù)用流動(dòng)水再次徹底沖洗干凈。放置8-10小時(shí)瀝干水分。
3 在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關(guān)火后靜置，放涼至室溫。 4 取干凈干燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進(jìn)壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒(méi)過(guò)所有大蒜為宜)，最后把蜂蜜均勻地澆在表面。
5 將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個(gè)月后可以開(kāi)始食用，最多可腌制12個(gè)月。
功效：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解膩祛腥，助消化。蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。蒜能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。它的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老。經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒。
從文章的詳細(xì)介紹中，相信大家丟腌糖蒜的方法有一定的了解了吧。如果你們想要學(xué)習(xí)更多的腌制方法，請(qǐng)你們多關(guān)注我們發(fā)表的文章，也可以上網(wǎng)閱讀更多的腌制方法，讓我們的腌制技術(shù)得到一定的提高。同時(shí)，如果我們能夠?qū)W會(huì)腌制糖蒜，就可以更好的保存食物。
去過(guò)江浙滬地區(qū)的人就有機(jī)會(huì)品嘗當(dāng)?shù)赜忻男〔恕撬?。糖蒜用的是最?jiǎn)單的大蒜作為原材料，同時(shí)用獨(dú)特的腌制手法將其入味。大蒜在制作成為糖蒜的過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被很好的激發(fā)出來(lái)，所以糖蒜的食用價(jià)值很高，腌糖蒜有一定的方式方法，想要腌的好吃就更有講究了。
一、糖蒜的原料準(zhǔn)備
新鮮大蒜5斤、糖1斤、鹽500克、醋500克、水3斤半
二、大蒜處理
1、將準(zhǔn)備好新鮮大蒜，去除須莖，剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>
2、將剝?nèi)ネ馄さ拇笏夥旁谇逅信?天，每天換2到3次水，以去掉蒜的異味。
3、將泡好的大蒜撈出，瀝干水分備用。
4、把蒜放入容器中，一層蒜灑一層鹽，每天翻動(dòng)一次。
5、腌到第四天的時(shí)候把蒜撈出、瀝水、曬干。
三、糖蒜的醬汁調(diào)制
1、鍋中放入3斤半的清水。
2、放入白糖、醋大火煮開(kāi)。
3、煮開(kāi)之后，關(guān)火放涼備用。
四、糖蒜的腌制步驟
1、將放涼的醬汁倒入裝有大蒜的壇子中，沒(méi)過(guò)大蒜。
2、密封，腌漬一個(gè)月的時(shí)候就可以食用啦。
五、糖蒜營(yíng)養(yǎng)知識(shí)介紹
1、腌好的糖蒜鮮而不辣，酸甜可口，吃過(guò)后嘴里不會(huì)有蒜味。
2、腌過(guò)的大蒜，辣味減清，辛熱之性也變得緩和了。
3、糖蒜可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。
4、腌過(guò)糖蒜的蒜水，還能夠治兒久咳。
六、糖蒜食用注意事項(xiàng)
1、糖蒜要避免與芒果同食，以免誘發(fā)黃疸。
2、糖蒜一般不與補(bǔ)藥同食。
從小到大衣食住行被父母包辦的你，現(xiàn)在混進(jìn)社會(huì)了，還能夠單獨(dú)做點(diǎn)什么事呢？尤其是吃飯，你能夠自己解決嗎？或許你可以天天在外面吃，但是這種行為不但浪費(fèi)金錢，而且還毀健康。所以，年紀(jì)輕輕的你應(yīng)該學(xué)會(huì)自己做飯。那么，現(xiàn)在就請(qǐng)跟著小編一起來(lái)了解一下有關(guān)腌糖蒜的做法吧。
2.留下靠近蒜肉的那層皮
3.將剝好的蒜投入水中浸泡，浸泡兩至三天，每天換一次水
4.浸泡好的蒜晾干水份
5.將生抽醋白糖混合
6.放入鍋中燒開(kāi)，放涼
7.將晾干的蒜頭放入容器中
8.倒入放涼的腌料汁
9.加上蓋子密封放入陰涼處
10.隔三天開(kāi)一次蓋子，存放一周后即可食用
今天的介紹就到這里結(jié)束了，不知道您是否學(xué)會(huì)了腌糖蒜的方法？于是大家只要按照小編的步驟去做，一定可以成功的，加油吧！
腌糖蒜是北方很多人家比較喜歡的一種食物，糖蒜有一定的營(yíng)養(yǎng)功效，它對(duì)于促進(jìn)減肥，對(duì)于腸胃的健康都有很好的效果，當(dāng)然還有一定的防癌抗癌的作用，平時(shí)在腌糖蒜的時(shí)候，很多人發(fā)現(xiàn)最后糖蒜會(huì)變成綠色，這和氣溫有關(guān)，和大蒜的一些成分有關(guān)，當(dāng)然如果沒(méi)有做好消毒工作，很可能也會(huì)引起這種變綠的情況。
腌糖蒜為什么變綠
1、與氣溫有關(guān)
糖醋大蒜在腌制時(shí)會(huì)變綠與氣溫有很大的關(guān)系，在低溫環(huán)境中大蒜在腌制過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)一種生化反映，讓大蒜變成綠色，但是大蒜中的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)流失。仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，糖醋大蒜在冬天腌制就會(huì)變綠，在夏天腌制時(shí)則不會(huì)出現(xiàn)變綠的情況。
2、與大蒜中的成分有關(guān)
大蒜中含有大量的硫類物質(zhì)，這些物質(zhì)在遇到低溫以后，會(huì)與大蒜聽(tīng)蒜酶發(fā)生反應(yīng)，生成硫代亞碘酸脂，這種物質(zhì)是大蒜色素的前身，當(dāng)它與大蒜中的蒜黃素同時(shí)存在時(shí)，就會(huì)讓大蒜變成綠色，據(jù)說(shuō)這種可以讓大蒜變?yōu)榫G色的成分，抗氧化能力特別強(qiáng)，因此人們食用變綠的大蒜以后對(duì)身體也大有好處。
防止糖醋蒜變綠的方法
避免選擇發(fā)芽的大蒜
大蒜發(fā)綠有變質(zhì)原因也有色素?cái)U(kuò)散的原因。如果選取了有綠芽的大蒜，那么在腌制過(guò)程中色素?cái)U(kuò)散就可能使大蒜沾上綠色，失去腌制后的白亮通透。因此選取時(shí)要避免綠色多的大蒜。成熟的大蒜多為白色且飽滿美味。
拒絕壞掉的蒜
由于原材料質(zhì)量不過(guò)關(guān)而導(dǎo)致腌制過(guò)程中變質(zhì)，最終發(fā)霉也可能是打算變綠的一個(gè)原因。因此選材過(guò)程中務(wù)必選取健康飽滿的大蒜進(jìn)行腌制。
清洗
只有將買來(lái)的食材清洗干凈，這樣才能保證腌制過(guò)程的衛(wèi)生狀況。第一是水洗干凈，第二是去掉根部，第三是晾曬干凈。三點(diǎn)做足才能進(jìn)行腌制。這是從源頭阻止大蒜發(fā)綠。
密封
腌制過(guò)程要密封，這是為了避免細(xì)菌等進(jìn)入罐內(nèi)滋生繁殖使大蒜變質(zhì)。尤其是霉菌，污染食材會(huì)導(dǎo)致表面發(fā)綠。因此，密封腌制是必須注意的一點(diǎn)。平時(shí)打開(kāi)使用之后也要立刻密閉，防止細(xì)菌進(jìn)入。這樣就能有效避免發(fā)綠現(xiàn)象啦。
酸豆角可以起到提高食欲的效果，而且由于在夏季的時(shí)候是豆角的盛產(chǎn)季節(jié)，所以它的價(jià)格也非常的便宜，自己動(dòng)手對(duì)其進(jìn)行腌制的話，是非常劃算的，而且還可以保證健康衛(wèi)生，各種輔料也可以根據(jù)自己的口味來(lái)進(jìn)行選擇，但是大家最好不要一次腌制過(guò)多，不然容易變質(zhì)，那么怎樣腌酸豆角最好吃呢?
第一，怎樣腌酸豆角最好吃呢? 把鹽放煮鍋里，我用的是粗粒鹽，用普通做菜用的鹽也可以，加入白糖，然后再加入白醋和八角，倒清水，蓋上鍋蓋熬沸騰了，豇豆掐掉兩頭后，打結(jié)，把豇豆放玻璃瓶里，為了加點(diǎn)味道，我放了幾段紅椒，熬沸騰的水晾涼后，倒玻璃瓶里，蓋上蓋子，放冰箱里(天氣不熱的話，可以不放冰箱)，20多天后，就腌好了。
第二，準(zhǔn)備一個(gè)壇子，無(wú)論是玻璃的，還是陶瓷的都行，只要干凈密封性好就可以。豇豆(豆角)清洗干凈，晾曬稍微脫水分，才不會(huì)容易變質(zhì)。3、調(diào)腌制酸豆角的鹽水：鍋里放入適量的清水，水的份量能泡浸過(guò)豇豆為準(zhǔn)。放入適量的鹽(鹽跟水的比例：1：50)，就是1000克水，放20克鹽，可以嘗試下味道，比平時(shí)炒菜咸很多就可以。放入少許花椒增香，再放少許冰糖。大火煮開(kāi)，攪拌調(diào)味融化，煮一分鐘，關(guān)火，放置擱涼備用。將豇豆放入泡菜的壇子里，加入蒜頭殺菌、辣椒提味，子姜增香，再倒入調(diào)制好的鹽水，最后加入少許的高度白酒，(加白酒發(fā)酵快，而且不會(huì)產(chǎn)生白色的泡沫。)蓋上蓋上，封口緊實(shí)嚴(yán)密。腌制一個(gè)星期就可以吃，不急的話腌制20天，更入味爽脆。
怎樣腌酸豆角最好吃呢?以上就是對(duì)其腌制方法進(jìn)行了介紹，壇子一定要密封緊實(shí)，這樣才能阻擋空氣進(jìn)入，抑制雜菌生長(zhǎng)。還有因?yàn)樵牧显谌毖醯那闆r下，才能快速發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸菌。在大量的乳酸菌作用下，會(huì)使豇豆中的糖和微量物質(zhì)，轉(zhuǎn)化為乳酸，這樣就形成了，酸豆角獨(dú)特的酸辣風(fēng)味!
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