腌糖蒜為什么變綠
為什么夏季養(yǎng)生。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！彪S著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《腌糖蒜為什么變綠》，相信能對大家有所幫助。
腌糖蒜是北方很多人家比較喜歡的一種食物，糖蒜有一定的營養(yǎng)功效，它對于促進減肥，對于腸胃的健康都有很好的效果，當(dāng)然還有一定的防癌抗癌的作用，平時在腌糖蒜的時候，很多人發(fā)現(xiàn)最后糖蒜會變成綠色，這和氣溫有關(guān)，和大蒜的一些成分有關(guān)，當(dāng)然如果沒有做好消毒工作，很可能也會引起這種變綠的情況。
腌糖蒜為什么變綠Ys630.cOm
1、與氣溫有關(guān)
糖醋大蒜在腌制時會變綠與氣溫有很大的關(guān)系，在低溫環(huán)境中大蒜在腌制過程中，會出現(xiàn)一種生化反映，讓大蒜變成綠色，但是大蒜中的營養(yǎng)成分不會流失。仔細觀察就會發(fā)現(xiàn)，糖醋大蒜在冬天腌制就會變綠，在夏天腌制時則不會出現(xiàn)變綠的情況。
2、與大蒜中的成分有關(guān)
大蒜中含有大量的硫類物質(zhì)，這些物質(zhì)在遇到低溫以后，會與大蒜聽蒜酶發(fā)生反應(yīng)，生成硫代亞碘酸脂，這種物質(zhì)是大蒜色素的前身，當(dāng)它與大蒜中的蒜黃素同時存在時，就會讓大蒜變成綠色，據(jù)說這種可以讓大蒜變?yōu)榫G色的成分，抗氧化能力特別強，因此人們食用變綠的大蒜以后對身體也大有好處。
防止糖醋蒜變綠的方法
避免選擇發(fā)芽的大蒜
大蒜發(fā)綠有變質(zhì)原因也有色素擴散的原因。如果選取了有綠芽的大蒜，那么在腌制過程中色素擴散就可能使大蒜沾上綠色，失去腌制后的白亮通透。因此選取時要避免綠色多的大蒜。成熟的大蒜多為白色且飽滿美味。
拒絕壞掉的蒜
由于原材料質(zhì)量不過關(guān)而導(dǎo)致腌制過程中變質(zhì)，最終發(fā)霉也可能是打算變綠的一個原因。因此選材過程中務(wù)必選取健康飽滿的大蒜進行腌制。
清洗
只有將買來的食材清洗干凈，這樣才能保證腌制過程的衛(wèi)生狀況。第一是水洗干凈，第二是去掉根部，第三是晾曬干凈。三點做足才能進行腌制。這是從源頭阻止大蒜發(fā)綠。
密封
腌制過程要密封，這是為了避免細菌等進入罐內(nèi)滋生繁殖使大蒜變質(zhì)。尤其是霉菌，污染食材會導(dǎo)致表面發(fā)綠。因此，密封腌制是必須注意的一點。平時打開使用之后也要立刻密閉，防止細菌進入。這樣就能有效避免發(fā)綠現(xiàn)象啦。
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糖蒜是一種常見的腌制品，不僅味道酸甜，清爽可口，而且醋和糖搭配大蒜，減弱了大蒜的辛辣味道，受到很多朋友的歡迎和喜愛。同時，適當(dāng)?shù)厥秤锰撬猓€能夠給人體帶來一定的積極作用，起到殺菌細菌的效果，從而預(yù)防一些疾病的發(fā)生。接下來就給大家詳細介紹腌糖蒜的具體做法，以便你們可以在家嘗試制作。
1.將優(yōu)質(zhì)的大蒜剝皮后，去根去頭，留下最里面的一層嫩皮，把大蒜整個進行腌制。
2.在大蒜放在鹽水中浸泡，撈出來瀝干，完全晾干水分。
3.在干凈容器中加入適量的醋，放入適量的白糖，根據(jù)實際情況決定其比例。均勻攪拌，待其白糖融化后即可。
4.準(zhǔn)備干凈無水密閉容器，把大蒜放入，倒入調(diào)制好的糖醋汁，淹沒大蒜即可，封存進行腌制。
5.2個星期左右即可取出食用。
在腌制過程中，購買大蒜時選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的大蒜，在鹽水中浸泡會讓糖蒜吃起來更加爽脆，口感也比較好。但是一定要注意在鹽水中浸泡過之后，撈出來必須要完全晾干，不能有水分，以免會引起變質(zhì)，不利于腌制的進行。
適當(dāng)?shù)厥秤锰撬?，能夠?qū)θ梭w發(fā)揮積極有效的作用，特別是對于血糖高的朋友來講，還能夠有效起到降低血糖的作用。在一定程上還能夠預(yù)防心腦血管等疾病，增強人體免疫能力，有效排出人體有毒物質(zhì)，起到清理腸胃的作用。
以上就是關(guān)于腌糖蒜的具體做法，食材簡單，方法易于操作，可以在家嘗試制作。相信你經(jīng)過上述介紹后一定能夠制作出好吃美味的糖蒜，而且自己制作還可以根據(jù)自身喜好和口味偏向決定，快快嘗試制作吧！
我們都知道很多地方有腌制蔬菜的習(xí)慣，因為這樣可以保證食物更好的儲存起來，而且腌制出來的食物會變的更美味，所以對于腌糖蒜是比較常見的一件事情了。那么，大家知道腌糖蒜的方法嗎?如果你知道，我們建議大家能夠好好看看這篇文章介紹的腌糖蒜方法，對你們腌制糖蒜有所幫助。
糖蒜是我們生活中比較常見的食材，它的價格是比較便宜的，而且腌糖蒜的方法比較簡單，所以我們希望大家在糖蒜比較多的季節(jié)可以學(xué)會腌制糖蒜，讓食物更好的得到保存。
糖蒜好吃不貴，而且制作簡單，一直都是大蒜收獲之后的首選小菜。本文就如何腌制糖蒜介紹一下流程，共有需要的網(wǎng)友參考。
腌糖蒜的做法
1 新鮮大蒜逐個剝?nèi)ネ鈱拥母善?，將根須部分切去，將莖部剪齊。 2 先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之后繼續(xù)用流動水再次徹底沖洗干凈。放置8-10小時瀝干水分。
3 在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關(guān)火后靜置，放涼至室溫。 4 取干凈干燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜)，最后把蜂蜜均勻地澆在表面。
5 將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個月后可以開始食用，最多可腌制12個月。
功效：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解膩祛腥，助消化。蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可以達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。蒜能保護肝臟，誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。它的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老。經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒。
從文章的詳細介紹中，相信大家丟腌糖蒜的方法有一定的了解了吧。如果你們想要學(xué)習(xí)更多的腌制方法，請你們多關(guān)注我們發(fā)表的文章，也可以上網(wǎng)閱讀更多的腌制方法，讓我們的腌制技術(shù)得到一定的提高。同時，如果我們能夠?qū)W會腌制糖蒜，就可以更好的保存食物。
從小到大衣食住行被父母包辦的你，現(xiàn)在混進社會了，還能夠單獨做點什么事呢？尤其是吃飯，你能夠自己解決嗎？或許你可以天天在外面吃，但是這種行為不但浪費金錢，而且還毀健康。所以，年紀(jì)輕輕的你應(yīng)該學(xué)會自己做飯。那么，現(xiàn)在就請跟著小編一起來了解一下有關(guān)腌糖蒜的做法吧。
2.留下靠近蒜肉的那層皮
3.將剝好的蒜投入水中浸泡，浸泡兩至三天，每天換一次水
4.浸泡好的蒜晾干水份
5.將生抽醋白糖混合
6.放入鍋中燒開，放涼
7.將晾干的蒜頭放入容器中
8.倒入放涼的腌料汁
9.加上蓋子密封放入陰涼處
10.隔三天開一次蓋子，存放一周后即可食用
今天的介紹就到這里結(jié)束了，不知道您是否學(xué)會了腌糖蒜的方法？于是大家只要按照小編的步驟去做，一定可以成功的，加油吧！
我國的美食可以說成千上萬種，很多普通的食料就可以制作成一個美味的小吃，比如蒜是我們常見的，具有一定的抗癌成份，但生吃很辣。因此，現(xiàn)在很多人制作糖蒜，糖蒜聽起來很簡單，但是放的醋和糖的比例有科學(xué)性。那么糖蒜怎么腌最好吃呢？想要吃好吃的糖蒜最好多向有經(jīng)驗的人學(xué)習(xí)一下。
糖蒜
用料
主料蒜10頭
調(diào)料冰糖50克白醋500毫升蜂蜜40毫升水適量
糖蒜的做法
1.新鮮大蒜逐個剝?nèi)ネ鈱拥母善?，留下最?-2層，將根須部分切去，將莖部剪齊
2.先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之后繼續(xù)用流動水再次徹底沖洗干凈
3.頭朝上，放置8-10小時瀝干水分
4.在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關(guān)火后靜置，放涼至室溫
5.取干凈干燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜)，最后把蜂蜜均勻地澆在表面
6.密封，一個月后可食用，用干凈筷子撈
怎么腌制好吃的糖醋蒜，腌制糖醋蒜的方法多種多樣，教你怎么腌制出爽口開胃的糖醋蒜，吃過買的袋裝的糖醋蒜，感覺味道挺不錯的，想要自己動手腌制這種糖醋蒜，把腌制糖醋蒜的方法分享給大家，希望可以讓更多的人嘗到這種味道。
怎么腌制正宗糖醋蒜
食材
主料蒜10斤白糖350克
方法/步驟
1
這段時間正是新蒜上市的時節(jié)，要想腌制出爽口的糖醋蒜就得選用鮮嫰的白皮蒜為原料，老蒜腌制出的糖醋蒜會有辣味，所以要口感好還得選鮮嫰的新蒜，選擇新鮮皮光，無破損的蒜頭。
2
將大蒜剝掉外皮，留下2層鮮皮，切去大蒜的根部，莖部留下三四厘米的莖，去根時可以將根部挖深一點，方便入味。
3
腌制的容器可以選用陶瓷罐子，玻璃瓶或是其他可以密封的容器，使用前用開水消毒，使用的容器中要無油，無生水密封的容器。
4
接下來就開始熬制腌制糖醋蒜的水了，咱們以10斤大蒜的量做參考，放入10斤蒜，需放入白糖350克，白醋7斤，在鍋中放入適量的水加糖和醋，熬制滾開，放涼備用。
5
其他方法一、紅糖，陳醋，以同樣的方法熬制，二、白糖，醋，醬油，熬制，三、白糖，鹽，醋來熬制，熬制湯汁時如果原料大蒜沒有那么多的話可以選擇適量糖醋，熬制時可以邊嘗邊加入合適的糖醋來調(diào)味。
6
把備好的大蒜放入容器，倒入涼好的糖醋汁，淹沒大蒜2寸為宜，在加蓋密封后放在陰涼處，腌制一個月左右即可食用。
注意事項
醋最好使用白醋，據(jù)說用白醋做出的好些。
豆芽的栽種不需要土壤和肥料，因此豆芽是一種非常適合在家里栽種的一種蔬菜。很多喜歡吃豆芽的人都會在家里栽種一兩盆豆芽，既清新空氣，又經(jīng)濟實惠。但是很多在家種都豆芽的人發(fā)現(xiàn)，自己種的豆芽變綠了。豆芽變綠的原因很多人都不了解，那么，豆芽變綠到底是怎么回事呢?
1.黃豆芽為什么會變綠?
在黃豆發(fā)成黃豆芽的過程中是不需要見光的，因此黃豆芽的豆瓣一直是黃色的。而一旦黃豆芽見光，會在光合作用下變成綠色，這是很正常的見光反應(yīng)，并不是因為黃豆芽發(fā)生了質(zhì)變導(dǎo)致的。
2.黃豆芽變綠了能吃嗎?
黃豆芽變綠是可以吃的。
因為黃豆芽變綠是它在見光的時候體內(nèi)產(chǎn)生了葉綠色，而致使豆瓣的顏色變成了綠色，是光合作用的結(jié)果，這是一種很正常的自然現(xiàn)象。黃豆芽發(fā)綠不會對人體產(chǎn)生任何危害，也沒有任何有毒的物質(zhì)在里面，而且它的營養(yǎng)價值也比較的豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，吃了黃豆芽對身體是有好處的。
3.黃豆芽變綠發(fā)黑能吃嗎?
黃豆芽變綠發(fā)黑了不能吃。
黃豆芽發(fā)綠變黑的這種情況是我們常說的爛根現(xiàn)象，這種情況是不能吃的，如果豆芽已經(jīng)發(fā)粘了，并且黃豆芽已經(jīng)變成了黃綠色，那就說明黃豆芽上已經(jīng)產(chǎn)生了黃曲霉素，這種物質(zhì)的毒性很大，因此是不建議吃的。
4.怎么防止黃豆芽變綠?
黃豆芽見光就會變成綠色，如果想要黃豆芽不變綠，只要不讓黃豆芽見到陽光就行，可以用黑色的方便袋子把它們罩住，隔絕了光源黃豆芽想變綠都很難。
我們都知道，一些事物在變質(zhì)的時候，會有細菌的滋生，而且，在物質(zhì)的表面可能會有一些顏色的變化，但是，往往這些變化的顏色，就預(yù)示著，這些食物或者物質(zhì)已經(jīng)變質(zhì)，或者已經(jīng)不能夠再食用了，所以，在生活中，一定要注意，如果遇到這種情況，一定要避免食用，那么下面我們就來了解一下牛肉到底為什么會變綠吧！
一、生牛肉變綠是怎么回事
出現(xiàn)這種情況有三種可能：
一是牛肉中含銅離子過量所致。
二是牛肉存放時間過長或存放方式不合理，其表面產(chǎn)生大量細菌繼而發(fā)生了氧化反應(yīng)。
三是也可能是買到注水肉了。牛肉變綠主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期會變短，存放一段時間后就會發(fā)生氧化反應(yīng)，變色可能是牛肉已經(jīng)變質(zhì)了，這樣的牛肉不能食用。
二、紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，姜片，料酒。中火1小時。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。
三、蔥爆牛肉
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。
2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調(diào)味料。
3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲。
4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。
5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。
四、適用最好的人群
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
糖蒜是北方地區(qū)人民非常喜歡吃的一個特色小菜，因為蒜中所含有的刺激成分會在制作糖蒜的過程中將這些刺激成分去除，讓蒜的味道變得更好。但是在制作糖蒜的過程中，不僅要加入白砂糖和其他一些調(diào)味品，醬油也是必不可少的，因為醬油能夠起到很好的提味作用。那么使用醬油腌糖蒜的做法有哪些呢?
1.準(zhǔn)備的材料：大蒜、水、醬油、糖。
2.操作步驟：
一、選中等大小鮮蒜，洗凈去根須，刷去最外層老皮，然后把蒜頭一層一層的碼在小缸里，碼一層，撒一層鹽(5公斤蒜撒60克鹽)，最后在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加這少量的水，目的是促使鹽快點溶化。
二、續(xù)水、換水。12小時后，再往缸里續(xù)干凈涼水。水要沒過蒜，三天后換水，以后每天換一次清水，連續(xù)7天。這樣就可除掉蒜中的辣味。
三、上糖及醬油，想要顏色鮮凈，就少放點醬油，也可以不放，根據(jù)自己喜好來放。
將蒜從缸中撈出裝入盆里，用手將白糖均勻地搓在蒜上。然后把蒜裝入罐或壇中，每裝一層，再撒些白糖(總用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例)。最后往壇里倒一小碗熟鹽水和少量食醋。(熟鹽水必須是涼開水。50克水加入35克鹽為其濃度，500克糖蒜加50克熟鹽水)。
四、封口。用兩層紗布封壇口，并用繩子緊緊系住，置于室內(nèi)陰涼處。5天即可食用。 五、腌糖蒜的壇子要清潔干凈，切勿粘油，否則蒜容易腐爛變質(zhì)。
簡易制作方法：
1買來的新鮮蒜，去皮去根，收拾好，洗干凈，用清水浸泡兩天。每天換一次水。
2把1400克清水燒開，關(guān)火，倒入白糖、蜂蜜、白醋、醬油攪拌均勻。讓白糖和蜂蜜完全融化。
3等汁完全涼透時，把糖蒜瀝干水分，倒入調(diào)好的汁中。
4把糖蒜和汁倒入小壇中密封，30天左右就可以食用了。
許多人都有這種疑問，為什么自己腌制的糖醋大蒜會變綠，都是按照配方一步一步操作的，糖醋大蒜為什么會變綠呢？其實大蒜變綠不是腌制的步驟和調(diào)料出現(xiàn)了問題，是因為大蒜和粗發(fā)生反應(yīng)導(dǎo)致的。人們?yōu)榱俗屘谴状笏鈨Υ娴臅r間更久一點就會把糖醋大蒜放在低溫環(huán)境中，正是這種環(huán)境導(dǎo)致了變化。
腌糖蒜為什么會變綠：
變成綠色是大蒜和醋在低溫下產(chǎn)生的一種生化反應(yīng)，即綠變，市民可食用。
在大蒜里藏著一些活性物質(zhì)，在酶的作用下，這些物質(zhì)會變成一種蒜綠素。蒜綠素可是個好東西，它具有很強的抗氧化和抗衰老作用，所以，吃糖蒜對人體有一定的保健功效。
研究發(fā)現(xiàn)，糖蒜的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過程是，先產(chǎn)生蒜藍素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。在大蒜加工過程中，國內(nèi)外都有蒜泥變綠的報道，產(chǎn)生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統(tǒng)食品糖蒜中的綠色素成分相同。
低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發(fā)生綠變的條件。腌制糖醋蒜瓣時，低溫讓細胞壁破損，打破了蒜瓣休眠，激活了蒜酶。蒜瓣中的含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯等大蒜色素的物質(zhì)前身，這些物質(zhì)不穩(wěn)定。進一步與大蒜中含量高的堿性氨基酸反應(yīng)，生成色素前體，最后與大蒜中的不飽和化合物（就像植物油中含有的不飽和鏈）生成蒜綠色素，使蒜瓣變綠。
在醋蒜原料沒有污染的情況下，大蒜變綠應(yīng)該是大蒜里的大蒜素本身的變化。變綠的大蒜如果繼續(xù)浸泡，很可能變成黃色。如果確實無法接受這種綠色素，建議泡制前將大蒜拿出來放在溫度較高的地方放一段時間再泡，也可以泡之前用熱水燙一下，這樣泡制的大蒜就不會變綠了。但是，這樣容易造成微生物污染。專家提醒市民，大蒜變綠后并沒產(chǎn)生有害物質(zhì)，仍可放心食用。
糖蒜是我國很多地區(qū)都喜歡腌制的一種咸菜，尤其是在秋天的時候，正是大蒜上市的季節(jié)，很多地方都喜歡用醋用糖來腌制糖蒜，糖蒜的保健功效是非常不錯的，它具有一定的防癌抗癌的作用，在提高食欲，美容養(yǎng)顏方面都能發(fā)揮一定的效果，糖蒜的腌制方法也是比較簡單的，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
怎么腌糖蒜最好吃呢
糖蒜由蒜制成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜具有預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效
做法1
配料：大蒜(整顆) 10個，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。做法：(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆谩?2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝干水份放涼備用。(3)將調(diào)味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個月。
做法2
選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝?nèi)?-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便于倒缸，大蒜入缸當(dāng)晚往缸內(nèi)續(xù)水，水與蒜平。續(xù)水后用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。
從入缸第3天開始，連續(xù)3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月后，即可食用。
做法3
蒜頭去須根，剝?nèi)?層外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水，第2次泡2天換水，第3次浸泡時，可放一塊冰（大小隨便），以降低水溫，加速排除蒜頭殘余的辛辣味。泡好后撈出，瀝干水分，然后每100公斤蒜加鹽1.9公斤，腌制1天，中間翻缸1次。
然后出缸晾曬6小時，至緊握蒜頭不滴水時，移到陰涼通風(fēng)處，勤倒勤翻，攤涼后裝壇糖制。一般每壇裝蒜頭20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入預(yù)先備好的湯汁（清水4公斤、高醋250克、鹽275克），用荷葉（或芭蕉葉）1張，油布和白布各1塊，將壇口封好扎緊，放置陰涼處。每天滾壇1次，以加速糖溶化；每隔1天放氣1次，每次打開封口6小時。40天后即可食用。
這是人們經(jīng)常會用菊花泡茶來喝，這是一種非常傳統(tǒng)的飲品了，菊花茶具有廣泛的保健功能，比如經(jīng)常喝菊花茶可以增加毛細血管的抵抗力，所以對人的心血管系統(tǒng)有好處，另外喝菊花茶還具有安神鎮(zhèn)靜的作用，有些人在泡菊花茶的時候發(fā)現(xiàn)會變綠了，造成這種情況的原因主要有下列這幾種。
菊花泡水后為什么變綠？
1、時間太長。菊花茶浸泡時間過久，就可能導(dǎo)致將菊花中所含有的葉綠素完全的浸泡出來，從而使茶色變綠。
2、水溫太高。溫度越高，物質(zhì)的活性就越大，同理，泡茶的水溫過高的話講促進葉綠素的溶解，茶水自然變綠了。
3、水質(zhì)呈堿性。經(jīng)研究表明，菊花中含有花色素，當(dāng)花色素遇到堿性物質(zhì)時將發(fā)生化學(xué)作用，致使花色素的顏色變綠。所以，如果泡菊花茶的水偏堿性的話，泡出來的茶水自然而然也就成了綠色。
4、水中含金屬。一般，家庭使用的自來水中都含有很多金屬離子，用燒開的自來水泡菊花茶時，金屬離子就會與菊花起反應(yīng)，結(jié)果導(dǎo)致茶色變綠。
5、菊花添硫磺。一些黑心商戶，為了提高菊花的賣相，不惜將菊花用硫磺進行煙熏。這樣的菊花雖然看起來很美，但泡過之后都會致使茶水顏色變綠，而且影響人體的健康。
6、菊花茶變綠除了人為地添加一些有害物質(zhì)的原因以外，其他的因素均不會影響其功效，所以請放心使用。
現(xiàn)在市場上出售的菊花茶主要分為貢菊和杭白菊兩種。菊花茶沖泡一段時間變綠有以下幾點原因：1菊花茶白色變綠色，屬于正?，F(xiàn)象。白色菊花浸泡久了，有可能將其中含有的葉綠素浸泡出來，從而導(dǎo)致變色。2菊花中含有花色素，它可以與水中的酸性或堿性物質(zhì)發(fā)生成色作用，當(dāng)遇到水質(zhì)pH值呈堿性時，花色素就會變成藍綠色，而且還與溫度有關(guān)，沖泡的水溫越高，變綠的速度就越快。一般用純凈水沖泡不會產(chǎn)生上述問題，而自來水呈微堿性，泡久了多會變綠，但無毒副作用，與菊花茶的品質(zhì)無關(guān)。3由于菊花茶沖泡時間過長，茶里含有的綠原酸，在空氣中就會氧化而變綠，說明菊花泡到綠色就已經(jīng)變性了不能飲用，一定要倒掉。4菊花茶變色與菊花的品種也有一定的關(guān)系，一般貢菊泡水即使不隔夜也是綠色的，只不過新泡的是嫩綠色，隔夜的是墨綠色。杭白菊泡水則是黃色的，并伴有一絲甜香，即便隔夜一般也不會變成綠色。
很多人喜愛用醋泡制大蒜，做成酸味兒十足特別開胃的臘八蒜，特別是北方的很多家庭，每年都素有腌制臘八蒜的風(fēng)俗習(xí)慣。人們在平時吃餃子時，都愛吃些。臘八蒜在腌制好后外觀的顏色是綠色的，有些人為此不太敢吃，擔(dān)心蒜是因為含有毒素才會發(fā)生顏色的改變。那么泡大蒜為什么會變綠呢？
一、泡大蒜變綠的原因
1.腌大蒜變綠并不是因為腌蒜頭里含有葉綠素，象植物那樣經(jīng)陽光照射會產(chǎn)生綠色，而是因為蒜頭在腌制中產(chǎn)生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。
2.從物質(zhì)變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質(zhì)硫代脂肪族半胱氨酸亞砜和硫代丙烯基半胱氨酸亞砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質(zhì)的前體，進一步發(fā)生大蒜綠變。
二、大蒜變綠的養(yǎng)生功效
經(jīng)有關(guān)方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的腌大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。我們也少了許多的擔(dān)心，醋泡蒜對我們的身體有很多好處，平時如果我們家里有高血壓或者灰指甲的病人，可以經(jīng)常做些醋泡蒜，它相對藥物來說對我們身體沒有任何副作用。
三、臘八蒜的做法
1.將蒜瓣剝?nèi)ダ掀ぃb入小壇，浸入食醋封嚴(yán)，直到除夕啟封，那時蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料。
2.要想泡制出好吃的臘八蒜，關(guān)鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。
四、大蒜的食用禁忌
1、陰虛火旺、口舌生瘡患者忌食大蒜，因為大蒜是辛溫食物，會生熱。
2、眼疾患者忌食大蒜?！按笏獍僖娑毢δ俊保笏馕缎?，走清竅通眼睛，會對眼睛造成傷害。
3、忌過量食用大蒜。過多食用大蒜會引起內(nèi)火，對眼睛有刺激作用，造成視物模糊、記憶力下降、耳鳴等癥狀。
4、空腹不宜吃蒜。大蒜性溫味辛，對會刺激胃液分泌，空腹食用會對胃腸造成傷害，引發(fā)腸胃炎等。
5、消化道疾病患者忌食大蒜。
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