酸菜鴨血怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供酸菜鴨血怎么做？，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
說到酸菜鴨血，這一道食物其實(shí)可以起到很好的開胃功效，因?yàn)槲覀兌贾浪岵耸亲钣兄陂_會(huì)的食物，而搭配鴨血的話也有助于提高它的營養(yǎng)價(jià)值，那么酸菜鴨血要怎么做呢？可以通過下文的方法來認(rèn)識(shí)了解。
制作酸菜鴨血，那首先就應(yīng)該注意準(zhǔn)備好各種食材原料，按照步驟去進(jìn)行，這樣做出來的酸菜鴨血才會(huì)有更好的口感，將準(zhǔn)備好的蒜丁生姜切成絲之后，酸菜、鴨切塊，芹菜、花椒備好，油鍋中下油，放入花椒蒜，姜絲煸炒出香味之后加入酸菜，可加一點(diǎn)黃酒，提香翻炒入味，等到水燒開之后放入鴨血，蓋上鍋蓋，一兩分鐘之后鴨血煮熟，再放雞精調(diào)味，然后加入酸菜，等到出鍋之前可適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)芹菜提香，這樣一道酸菜鴨血成了。
尤其是鴨血的營養(yǎng)也是比較豐富的，富含鐵鈣等這些礦物質(zhì)，對(duì)人體這些營養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充有很好的效果，而且鴨血味咸性寒，有很好的補(bǔ)血解毒的功效，對(duì)于失血血虛或者是婦女經(jīng)期的時(shí)候食用鴨血也是比較好的滋補(bǔ)食材選擇。
同時(shí)鴨血當(dāng)中還富含豐富的蛋白質(zhì)，以及人體不可缺少的氨基酸等這些營養(yǎng)物質(zhì)，含有的紅細(xì)胞含量也比較高，對(duì)幫助人體造血有很好的效果，尤其適合貧血患者，老年人以及那些從事紡織工作的人員食用。
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豆腐是大家都喜歡吃的食材類型，可以補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，有助于成長發(fā)育，還可以增強(qiáng)體質(zhì)。凍豆腐大家一定也不陌生的吧，吃法也多，今天小編介紹的酸菜鴨血凍豆腐就是不錯(cuò)的一道美食。
【酸菜鴨血凍豆腐】
【主料】
東北酸菜300g、凍豆腐150g、鴨血100g、粉條80g
【輔料】
蔥姜適量、鹽適量、雞精少許、蒜苗適量、香油少許
【做法】
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.粉條浸泡備用。
3.鴨血煮上2分鐘備用。
4.凍豆腐切塊備用。
5.炒鍋倒油爆香蔥姜。
6.倒入酸菜絲翻炒出香味。
7.然后把酸菜倒入砂鍋清水或者高湯。煮上8=10分鐘后加入鹽調(diào)味。加入凍豆腐，鴨血繼續(xù)燉煮5分鐘。加入粉條。粉條燉煮透明，加少許雞精，蒜苗，香油關(guān)火。
酸菜燉凍豆腐屬于東北菜，這道菜里加入的粉絲、鴨血等搭配一起非常有營養(yǎng)，燒上一大鍋非常過癮的，家庭聚餐食譜首選。豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質(zhì)營養(yǎng)的利用率。經(jīng)常吃豆腐可以幫助消化，而且還可以改善體質(zhì)，對(duì)于病后的調(diào)養(yǎng)啊還有肥胖皮膚粗糙等情況是有所改善的，而且還可以有促進(jìn)食欲的功效和作用哦，趕緊行動(dòng)吧。
酸菜鴨血凍豆腐的具體的做法和它的營養(yǎng)價(jià)值，大家都了解了吧，經(jīng)常吃這樣的食物不僅可以補(bǔ)充豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且還可以有促進(jìn)食欲補(bǔ)充營養(yǎng)調(diào)理體質(zhì)的作用，是不錯(cuò)的養(yǎng)生保健的食譜類型哦，趕緊試試吧。
朝九晚五的工作，是不是讓你喘不過氣？常年的加班，你是不是已經(jīng)無力吐槽？當(dāng)你拖著空扁的肚子繼續(xù)工作時(shí)，你是不是向往路邊的美食攤？打住，去路邊吃不衛(wèi)生，你還不如自己學(xué)著做。下面，就讓小編帶大家先來學(xué)習(xí)一下酸菜鴨子的做法吧。
2.2酸菜和冬筍用清水漂一下，然后切成片。
3.12鍋內(nèi)油熱后，先倒加蔥段、姜片煸炒出香味兒。
4.21倒入鴨子塊翻炒至表面微微發(fā)黃。
5.倒入白酒加鍋蓋讓鍋內(nèi)酒氣燜幾秒鐘。
6.再開蓋加入白糖，老抽，翻炒均勻。
7.加入酸菜炒勻，加入熱水至快沒過所有食材。
8.在表面鋪上冬筍片，加蓋燒半小時(shí)。
9.再加上蔥段、蒜片燒5分鐘左右。
10.臨出鍋前加白胡椒粉、鹽調(diào)味。
我們都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和時(shí)間。當(dāng)然做菜也需要付出努力的，自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我們現(xiàn)在根據(jù)上面的介紹，來做一下酸菜鴨子。
酸菜是一種我們經(jīng)常食用的開胃小菜，制作酸菜最常用的食材就是大白菜，大白菜便宜又營養(yǎng)豐富，不過也有的人喜歡用別的蔬菜來腌制酸菜。人們制作酸菜最開始的目的就是能夠讓蔬菜保存的時(shí)間更長，到現(xiàn)在，酸菜已經(jīng)成了一種常見的開胃小菜了，非常受人們的歡迎。
酸菜除了用來當(dāng)做下飯菜和開胃小菜之外，還可以用來當(dāng)做調(diào)味料。酸菜魚以及酸菜牛肉面里面用的就是酸菜。那么，酸菜怎么做呢?下面我們看看酸菜的具體腌制方法，方便大家腌制酸菜。
酸菜的腌漬方法
原料：大白菜25棵、粉洗鹽250克、米醋一袋。
工具：中等水缸一個(gè)、扁平石頭一塊。
做法：
1.大白菜買回來后要在通風(fēng)處晾曬二---三天，讓水分蒸發(fā)一些，見外面的梆子發(fā)軟即可。
2.晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，并把葉子切掉一些。
3.水缸刷干凈，把白菜緊密地?cái)[進(jìn)去，每擺一層撒一些鹽。最后用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。
4.次日打開缸口加滿清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然發(fā)酵一個(gè)月就可以了。
提示：
1.在腌制過程中，不能沾油，以防白菜腐爛?，F(xiàn)在也有加酸菜鮮(防腐劑)的，但是菜容易變硬，而且畢竟還是不加防腐劑的好一些。
2.要在天涼以后腌制，便于保存。根據(jù)東北每年10月中旬開始腌酸菜的經(jīng)驗(yàn)，溫度基本在攝氏5--15度左右。溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利于發(fā)酵。
3.酸菜腌制一定要超過一個(gè)月才能吃，否則腌菜過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)會(huì)影響身體健康。發(fā)酵好的酸菜盡管放心吃好了;
酸菜的做法非常簡單，喜歡吃酸菜的話就可以動(dòng)手腌制了。我們?cè)陔缰扑岵说臅r(shí)候一定要做好酸菜的密封工作，而且腌制酸菜的容器不能選用金屬容器，除了搪瓷材質(zhì)的容器之外，塑料容器也是可以用來腌制酸菜的，希望大家注意腌制酸菜的一些問題。
在炎熱的夏天，高溫的天氣，人們出汗也比較多，這時(shí)候可能就會(huì)導(dǎo)致上火的癥狀出現(xiàn)。如果這時(shí)候能為自己煮一些清熱下火的湯，就會(huì)非常好。但是每天都要忙忙碌碌的工作，又沒有時(shí)間去煲湯，那該怎么辦呢?那么，小編就為朋友推薦一款芥菜鴨蛋湯，省時(shí)間，又可以滿足喝湯的愿望。
做法一：
主料:鴨蛋150克 芥菜320克
調(diào)料:花生油8克 姜3克 鹽2克
芥菜鴨蛋湯做法
1. 芥菜洗凈,切約1寸長,雞蛋打開盛碗中,拂勻.
2. 燒熱鍋,下油1湯匙,爆香姜,加水適量煮開,放下芥菜煮熟,約10分鐘,下鹽調(diào)味,放下雞蛋拌勻,即可盛起飲用.
做法二：
食材
一把 小芥菜 一到兩只 咸蛋 若干
步驟/方法
1小芥菜洗凈擇好，切兩片姜可以趨寒;豬肉片用鹽和醬油及生油稍腌一會(huì)兒。
2用湯鍋燒開水，與此同時(shí)用炒鍋把芥菜炒一下，不用放油，只是用鍋的熱力把芥菜炒軟一點(diǎn)，然后把炒軟的芥菜放入燒開的湯鍋中，再把肉片放入蓋蓋再燒開。
3湯再燒開后開蓋，可加入適當(dāng)雞粉、少許鹽，一點(diǎn)兒生油(甚至不放油)調(diào)味，然后把咸蛋打散后加到湯里，再“滾”一會(huì)兒就可以關(guān)火了。
注意事項(xiàng)
芥菜有分大芥菜和小芥菜。
大芥菜味稍甘苦，適合用來煲湯，加些姜片和肉片，把它煲得黃黃的軟軟的，湯比較濃，但芥菜的口感稍差
小芥菜爽口清甜，加只咸蛋做湯會(huì)令湯更鮮美;小芥菜席間亦可是一個(gè)佐飯的青菜，也可以炒來吃，非常不錯(cuò)!
上文中為大家介紹了芥菜鴨蛋湯的兩種做法，都非常的簡單，而且非常的省時(shí)間，完全不用擔(dān)心自己的工作忙，時(shí)間少，沒空煲湯。這種靚湯非常適合在夏天食用，炎熱的夏天，不用花多少時(shí)間，就可以為自己和家人做出清熱去火的湯，應(yīng)該是一件非常幸福的事情。
酸菜魚這道菜肴是我們常常聽說的，我們也是常常能吃到的。但是酸菜鴨這道菜肴聽說過沒有呢?我們要想比較創(chuàng)新的吃到一些酸菜做的菜肴，我們可以制作這道酸菜鴨的。同時(shí)在生活中我們都是很明白酸菜魚的做法的，但是對(duì)于酸菜鴨的做法并不很了解的。下文我們就來看看小編是怎么介紹酸菜鴨的做法的吧。
一、材料
主料
鴨肉 (適量) 酸菜 (適量) 西洋菜 (適量)
調(diào)料
姜 (適量) 蔥 (適量) 椒鹽 (適量) 白醋 (適量) 料酒 (適量) 鹽 (適量)
廚具
煮鍋、炒鍋
二、做法：
1、鴨肉一盤洗凈。
2、酸菜洗凈切段，姜切絲，蔥洗凈切段。
3、鍋里燒開水，加入鴨肉焯熟。
4、另起鍋，熱油，加入姜絲爆香。
5、加入焯好的鴨肉翻炒。
6、翻炒一會(huì)后加入2勺白醋和1勺料酒，中小火加蓋燜一會(huì)。
7、燜至水分干時(shí)加入酸菜大火翻炒。
8、加入適量水，加蓋燒開。
9、燒開后轉(zhuǎn)移到湯鍋里繼續(xù)燒幾分鐘。
10、湯鍋里加入椒鹽和鹽調(diào)味，最后加入蔥段即可。
11、期間洗好西洋菜。(個(gè)人喜好邊吃邊燙青菜吃，就當(dāng)吃火鍋了)
12、邊加熱邊吃，還燙西洋菜吃，很不錯(cuò)哦!
酸菜鴨是一種比較創(chuàng)新的菜肴，有不少人都是很喜愛這道菜肴，口感也是比較好的。在生活中，我們要是想制作一種比較好吃的菜肴的話，我們除了要選擇質(zhì)量比較好的食材外，還是要認(rèn)真學(xué)習(xí)一下這些菜肴的制作方法。認(rèn)識(shí)了這些菜肴的做法以后，我們才能按照菜譜做出比較美味的食物。
酸菜鴨子湯也是比較常見的做法，酸菜鴨子湯的特點(diǎn)就是喝起來非常的酸爽，里面的鴨肉非常的細(xì)嫩，讓人胃口大開，有很好的促進(jìn)食欲的作用，在夏天的時(shí)候有很好的清熱消暑的效果，做法也比較簡單，除了放酸菜以外，也可以放竹筍，蘿卜，可以放入油豆腐等等，都是比較好的選擇。
酸菜鴨子湯的做法
材料材料：烤鴨架子1付，酸菜200克，真空包竹筍1包，油豆腐200克，姜50克，粉絲2把，調(diào)味料：鹽半大匙，干貝粉2大匙，胡椒粉少許，做法1.將酸菜洗凈后切片，粉絲泡軟后略切，烤鴨架子剁塊，竹筍切片，姜切絲，油豆腐對(duì)切，蔥切段備用2.鍋中倒入2000cc的水煮滾，先放入烤鴨略煮一下后，放入酸菜、油豆腐、竹筍和姜煮15分鐘，再放入粉絲、干貝粉、鹽和胡椒粉拌煮2分鐘即可完成
做法二
材料鴨腿兩只，酸菜一包，粉絲若干，鹽，雞精，姜片，料酒，花椒。做法1.酸菜用清水泡半小時(shí) 去苦澀味~2.鴨子飛水去腥味 然后加姜片料酒花椒下砂鍋大火燒開 半小時(shí)后轉(zhuǎn)小火3.加入酸菜小火燉一個(gè)半小時(shí)左右4.起鍋錢放入粉絲~（我這次粉絲加多了。。。把湯都吸完了555）5.搞定~開喝咯~~~哦對(duì)了對(duì)了還要加點(diǎn)鹽和一點(diǎn)點(diǎn)雞精
做法三
材料鴨腿一只，酸菜250克，白蘿卜半個(gè)，蔥一段，姜一塊，八角一個(gè)，桂皮一小塊，料酒兩匙，鹽適量做法1.將鴨腿切塊清洗干凈，燒水，水沸后放入鴨肉和一匙料酒，氽燙五分鐘，煮出血沫，撈出用清水洗凈；2.酸菜用水沖洗一下，擠干水份，白蘿卜去皮切塊；3.取湯鍋，放入氽燙過的鴨肉和蔥、姜、八角、桂皮以及一匙料酒，加適量水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煲40－50分鐘；4.放入酸菜和蘿卜塊，燒開，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮20分鐘，調(diào)入適量鹽，關(guān)火即可。小訣竅1.喜歡吃肉的可以用半只鴨來做，喜歡吃菜的可以多放些菜，我放了很多酸菜和白蘿卜；2.酸菜可以用做酸菜魚的袋裝酸菜，會(huì)比市場里散賣的干凈，但也要用水沖洗一下；3.老鴨一般腥味比較重，所以在氽燙和煲的時(shí)候都要放料酒去腥，也可以在煲的時(shí)候放一些啤酒代替部分水；4.酸菜本身會(huì)有些咸味，所以在放鹽時(shí)要注意量。
酸菜燒鴨要怎么制作？當(dāng)然要注意了解一些搭配的方法以及技巧了，尤其是足料調(diào)味料的使用都會(huì)影響到口感，所以下面就為大家詳細(xì)介紹酸菜燒鴨的做法以及材料的使用。
一、制作材料
主料：鴨1500克,酸白菜150克
調(diào)料：姜10克,小蔥15克,淀粉(蠶豆)25克,八角2克,鹽5克,豬油（煉制）60克,醬油50克,香油15克,甜面醬15克,大蒜（白皮）30克,料酒30克,胡椒粉5克,白砂糖5克,味精3克
特色：此菜鴨肉肥嫩，軟爛爽脆，鮮酸可口。
二、做法
1. 干拔鴨毛，絨毛拔不凈時(shí)用小火燎去，將鴨頭、腳、翅切掉，剖腹去內(nèi)臟，然后用溫水洗凈血漬，瀝干水，剁成2.4 厘米見方的小塊待用；
2. 將酸菜洗凈，切去菜葉不用，把菜梗切成2.4 厘米長的段；
3. 生姜去皮，用刀拍爛；
4. 小蔥洗凈，扎成小結(jié)；
5. 蒜剝?nèi)ニ庖?，裝碗待用；
6. 鐵鍋置旺火上，下熟豬油，燒六成熱時(shí)，將鴨塊放入炒至鴨肉皮緊；
7. 再放生姜、蔥、八角、甜面醬炒出香味，加醬油、料酒、鮮湯，移至微火上燜至湯快干時(shí)將鍋端下，揀去姜、蔥、八角；
8. 另取鐵鍋一只，倒入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，放酸菜炒，加鮮湯50毫升，燜一會(huì)，裝入碗內(nèi)鋪平；
9. 然后再將鴨鍋端到旺火上，用濕淀粉勾芡攪勻，盛入裝酸菜的碗內(nèi)，淋香油，撒上胡椒粉。
三、制作要訣
1. 酸菜制法：用高梗青菜500 克，洗凈，瀝去水，在太陽下曬軟后，撒上精鹽30 克，然后用砂缽裝好，密蓋缽口，腌3 天即成；
2. 野鴨肉老，燜至2～3 小時(shí)才能軟爛。
貴州酸菜也是非常出名，很多人們?yōu)榱四軌虺缘劫F州當(dāng)?shù)刈钫诘乃岵藭?huì)特意跑到當(dāng)?shù)厝テ穱L，這是因?yàn)樽约涸诩依锩鎸W(xué)著制作的酸菜味道上面并不是想象中的那么好，而且還會(huì)覺得不夠酸，這就是制作的時(shí)候沒有掌握好腌制時(shí)間而造成，這道美食當(dāng)中很多人們還會(huì)放入其他的配料，比方說香菜和蔥花等。
原料：凍豆腐、酸菜350g、豬肥膘肉150g、龍口粉絲、香菜、凍豆腐150g、蔥花適量、花椒、鹽、姜末
制法：將凍豆腐切成2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，然后用涼水漂涼。粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長的段。酸菜去外層老幫，逐片把幫的部分片成薄的長片后切絲，盡量切細(xì)切均勻。香菜洗凈切段裝小盤中待用。取鍋一個(gè)，將酸菜碼上，粉絲放上，下入豆腐，添入高湯或清水浸過菜料。炒鍋上火，加適量的精鹽、胡椒粉、熟食用油然后加上鍋蓋，大火燒開，再改成中火(電磁爐1000W)燉20分鐘，出鍋前1分鐘，把香菜段放鍋菜上，調(diào)味增香。
材料：酸菜350g、豬肥膘肉150g、凍豆腐150g、蔥花適量、花椒、鹽、姜末
做法:凍豆腐切塊，豬肥肉切片，鍋內(nèi)加油燒熱，姜末、花椒爆香，放入豬肥肉片炒幾下，放入酸菜絲、凍豆腐塊翻炒，加清湯浸過菜料，放入適量料酒，蓋上鍋蓋大火，開鍋后改成中火(電磁爐1000W)再繼續(xù)加熱燉20分鐘，等起鍋前加入鹽、蔥花加熱2分鐘入味裝盤即成。
特點(diǎn)：酸香可口[9]
酸菜粉絲湯
材料：細(xì)粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克
作法：
1.酸菜、粉絲泡發(fā)備用;
2.酸菜、粉絲和胡椒放入鍋中，倒入高湯浸過菜料，燒開后中火(電磁爐1000W)燉15分鐘，在13分鐘時(shí)放入蔥絲;
3.放入鹽、味精即可[10]。
酸菜肥腸
主料：酸菜、肥腸
調(diào)料：鹽、蒜苗、醬油、干辣椒
烹制方法：肥腸切片過油，鍋中下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜，翻炒后添高湯浸過菜料，大火燒開后，改成中火(電磁爐1000W)再開20分鐘，加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鐘，燉熟透后收汁裝盤食用。
特點(diǎn)：肥而不膩、酸菜酸香開胃[11]
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