酸豇豆做法
春季養(yǎng)生吃酸。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友。”對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？下面是小編為大家整理的“酸豇豆做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
豇豆的吃法有很多，可以炒著吃，也可以涼拌，另外可以把豇豆腌制做成酸豇豆，酸豇豆具有爽口開胃的功效，尤其是用酸豇豆來炒肉末，非常的下飯。酸豇豆雖然在市場可以買到，但是也可以自己制作，這樣吃起來口感會更好，下面我們就來了解一下酸豇豆的做法。
準備一千克左右的豇豆，把兩頭的老筋掐掉，然后放入清水里面，加入一勺面粉，再加入一勺小蘇打，浸泡20分鐘左右，20分鐘以后仔細的清洗干凈，然后瀝干水分。
準備一個壇子，把豇豆放到壇子里面，然后加入大粒鹽，再放入一勺白酒，放入適量的小米椒。攪拌均勻，然后蓋上蓋子，注意一定要密封好。
這樣腌制四天以后就能夠吃了，當(dāng)然也不要太著急，最好是腌制20天以后再吃，因為20天以后，里面的亞硝酸鹽的含量是最低的，畢竟亞硝酸鹽對人體的健康不利！
在做酸豆角的時候一定要注意，一定要仔細的清洗，尤其在清洗壇子的時候，不要用用生水清洗，一定要涼白開來清洗，這樣避免出現(xiàn)滋生細菌的問題，如果之前壇子已經(jīng)腌制過酸豆角，那么每次可以加入適量的泡菜，然后再加入適量的鹽就可以了，不用再次清洗。
酸豆角的口感非常的酸爽，非常的下飯，有非常好的開胃的作用，適當(dāng)?shù)某砸恍┦菦]有問題的，當(dāng)然酸豆角是腌制類的咸菜，平時每次也不能吃得過多，畢竟里面的鹽分過高，另外還會有一定的亞硝酸鹽，平時適當(dāng)?shù)某允菦]有問題的。
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酸豇豆也就是人們常說的酸豆角，是一種在餐桌上，十分常見的小菜，也是一種用豆角腌制而成的食物。酸豇豆除了可以直接吃之外，還可以用來制作各種各樣的食物，比如說很多人都喜歡的酸豇豆炒飯，就是以酸豇豆和米飯為主食材，通過烹炒的方式制作的一種美食。下面就為大家介紹酸豇豆炒飯的做法！
一、酸豆角炒飯制作方法
1、酸豆角提前洗凈，嘗嘗味道，看是否過咸，如果太咸最好提前2小時用清水浸泡去咸。
2、酸豆角瀝干水切成末。小蔥切蔥花待用。
3、炒鍋加油燒熱，下肉末翻炒到發(fā)白變色后，加入米飯，繼續(xù)翻炒。
4、米飯充分炒散后，加鹽調(diào)味，下酸豆角一起繼續(xù)翻炒。
5、一直炒到米飯松散一粒粒的有彈性時，下蔥花、胡椒粉炒勻起鍋。
小提示：
1、酸豆角如果不太咸就不要泡水了，留一點咸味炒出來的炒飯更好吃。
2、酸豆角有一定的咸度，所以米飯里的鹽要酌量放。
3、喜歡辣可以加一些辣椒油一起炒。
4、如果喜歡雞蛋也可以炒肉前先炒一顆蛋。
二、酸豇豆的營養(yǎng)價值
酸豇豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養(yǎng)素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。
三、酸豇豆的食用禁忌
1、所有用具均不可沾油，入壇的材料不可有生水，否則泡菜易生花、腐敗。
2、取用泡菜的筷子一定專用，不可沾油，與上同理。
3、壇沿水要經(jīng)常添加。
4、泡菜壇生花后可將上面的花撇除后加少量白酒。
5、用來泡制的豆角盡量挑嫩的，這樣泡出來的口感較脆。
6、用來做泡菜的菜水分不易過多，豆角、胡蘿卜、丕藍、菜頭、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以，若是用黃瓜、綠豆芽等建議另取容器泡制，泡一夜即可，否則水分多了易腐敗，此即俗稱的跳水泡菜。
相信大家對酸豇豆炒肉這道菜一般都不陌生，尤其是在夏天的時候具有很好的開胃的作用，吃起來味道是酸爽鮮香，酸豇豆炒肉的做法也不難，下面我們就來了解一下酸豇豆炒肉的做法，我們來具體看一下這方面的內(nèi)容。
準備半斤豬肉，準備酸豇豆一把。準備胡椒粉，準備適量的干辣椒，準備三瓣蒜，準備紅椒、五香粉和生抽，另外準備適量的蠔油。
先把酸豇豆放到清水里面浸泡一下，然后沖洗干凈。把酸豇豆切成小丁，把豬肉剁成肉餡兒，選擇豬肉的時候最好要選擇有肥有瘦的，這樣吃起來口感更加的香，剁好的肉餡兒里面加入少量的胡椒粉，放入適量的料酒，攪拌均勻，然后腌制一會兒。
把干辣椒切塊兒，紅辣椒切成丁，大蒜切片，鍋中倒入適量的植物油，當(dāng)油溫稍微高一些的時候，放入干辣椒和蒜片炒出香味兒來。然后放入紅辣椒，放入肉末，繼續(xù)翻炒，把肉末攪散，然后放入五香粉，加入適量的生抽。
當(dāng)肉末炒的變顏色的時候，并且炒出油的時候，這時放入酸豇豆末，繼續(xù)翻炒，最后放入適量的蠔油，翻炒均勻以后就可以出鍋了，因為酸豇豆本身就有鹽分，所以就不用放鹽了，避免過咸。
酸豇豆炒肉的做法比較簡單，口感酸爽可口，非常的下飯，尤其在夏天的時候食欲不良適當(dāng)?shù)某砸恍┯泻芎玫拈_胃的作用，另外還有很好的促進消化的效果，當(dāng)然酸豇豆屬于腌制類的咸菜，所以平時不能過多的吃，每頓也不能吃得過多，畢竟里面還有一定的亞硝酸鹽。
天天去外面吃飯，說實在的大排檔不一定干凈，而且很容易吃膩的。其實自己可以學(xué)習(xí)做菜的，小編給大家介紹自制酸豇豆，可以根據(jù)下面的步驟自己做一下。
2.準備所需的輔料以及調(diào)料：花椒30多粒，香葉4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干紅尖椒4粒，泡椒一小瓶凈重約80g，冰糖40g，鹽一大勺，白酒60ml左右。
3.足夠大的鍋或者容器中，加入大概可以沒過豇豆的水量，加入輔料：花椒，香葉，桂皮，八角，干紅尖椒，以及一大勺鹽，大火燒至水滾開沸騰2分鐘后，關(guān)火晾涼。（關(guān)于鹽分的用量，可以自己嘗一下咸度，要比平時炒菜偏咸的口感）。
4.燒滾開后的鹵水，要完全涼透才可以使用。
5.長豇豆擇去2頭梗，洗凈后，放在通風(fēng)的地方吹干表面的水分，或者在太陽下曬干水分。
6.完全瀝干水分的長豇豆，分成幾等分，像打結(jié)的方式盤起來。。
7.（裝酸豇豆的密封容器，提前洗凈，用開水燙過后，瀝干里面的水分）然后將盤好的豇豆一個個的放進去，之后將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中。
8.加入4,5片姜片。
9.加入冰糖40g。
10.之后將完全冷卻后的鹵水連同輔料一起倒進豇豆里。
11.在最后加入60ml左右的白酒。
12.密封好，放在陰涼的地方發(fā)酵半個月左右，即可食用。
要想吃的好，食材很重要，今天小編給您介紹的自制酸豇豆選擇食材，一定要注意方法。如果您感興趣，趕快回家購買食材去嘗試著做一做。
隨著時代的發(fā)展，我們身邊可能沒有幾個會做菜的。大家一起吃大排檔，外賣。這沒有什么不對，但是外面的食品不一定就很干凈，有時候自己動手做一下飯菜不僅可以品味美食，還能收獲健康，下面小編就給大家介紹酸豇豆炒肉丁，自己學(xué)習(xí)做一下吧。
2.做法：1酸豇豆切成丁，辣椒洗凈切成小圈，姜切成末
3.瘦肉洗凈切成小丁，用淀粉五香粉和香油拌均勻，靜止一會
4.鍋里油熱7成，加瘦肉丁，炒到變色撈起
5.鍋里留底油，加姜末辣椒圈爆香
6.加酸豇豆翻炒
7.加瘦肉丁繼續(xù)翻炒一會，
8.再加醬油和雞精嘗味出鍋
也許之前你沒有吃過酸豇豆炒肉丁，也不會做。但是相信你看完上文的介紹之后已經(jīng)心動了。要相信自己的內(nèi)心，順從心意趕緊學(xué)做這道菜吧，要知道做完的成就感喜悅感真的很讓人欣喜。
酸豇豆炒肉末是一道非常經(jīng)典的家常菜，我們自己在家就可以動手制作酸豇豆炒肉末，酸豇豆可是出了名的開胃菜，我們經(jīng)常使用酸豇豆來佐料，也可以將酸豇豆直接腌制，都是非常受人們的喜歡，這里我們要介紹的是將酸豇豆與肉末一起炒，做成這道美味的菜肴來。
酸豇豆炒肉末的做法其實并不復(fù)雜，作為家常菜的一種，本身酸豇豆炒肉末就應(yīng)該是選材平常容易，做法簡單易學(xué)才行，酸豇豆炒肉末的做法只需要經(jīng)過四個程序就能大功告成了。
1. 把酸豇豆放在清水中浸泡15分鐘左右，再充分洗凈，用手攥干后切成小粒。
肉餡放入碗中，調(diào)入料酒、老抽、糖、淀粉抓拌均勻后腌制片刻
2. 鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入豇豆粒，改成中火煸炒3分鐘左右，撈出備用
3. 油再次燒熱后，放入姜末、蔥白末炒出香味，之后放入辣椒段，炒出味后，放入肉末炒散
4. 待肉末炒至斷生后，放入炒過的酸豇豆粒，再調(diào)入鹽(極少量)，糖，翻炒均勻后淋入少量香油即可
小貼士
1.如果自家沒有泡酸豇豆的話，可以在菜市場購買到散裝的。
2.酸豇豆由于是腌制過的，所以有咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡一段時間，除去多余的咸味。
3.酸豇豆一定要用油充分煸炒透，口味才特別好。
4.最后調(diào)味放鹽的時候，要比平時炒菜放的鹽量少，因為酸豇豆本生帶咸味，而且肉末也是腌過味的
上文我們介紹了一道家常菜酸豇豆炒肉末，酸豇豆炒肉末是采用了酸豇豆直接與肉末炒起來。做法只需要四個程序就可以了，酸豇豆炒肉末這道菜能起到開胃的作用，我們可以根據(jù)上文的四個程序，自己做出這道酸豇豆炒肉末來。
酸豇豆也就是腌制過的豇豆，在四川酸豇豆是很有名的，大家都喜歡它酸酸的味道，很是開胃，酸豇豆最常見的做法就是炒肉末，是不是饞了，趕緊來學(xué)學(xué)怎么做好吃。
一、酸豇豆肉末
材料
酸豇豆、肉末、鹽、醬油、料酒、姜末、干紅辣椒
做法
1、酸豇豆洗凈切成碎備用。肉末加少許鹽、醬油、料酒拌勻稍腌。
2、熱鍋上油，油熱后，下姜末、干紅辣椒碎爆香，下肉末炒散至變色。
3、倒入酸豇豆煸炒，待起鍋前淋少許麻油即可。
二、臘肉酸豇豆
材料
酸豇豆，臘肉一塊，蔥，姜，泡椒，鹽，雞精
做法
1.把臘肉上鍋蒸20分鐘后，切后備用。
2.酸豇豆切段，蔥，姜，泡椒切小段。
3.鍋中加適量的油，先用蔥，姜爆鍋，出香味后，倒入切好的臘肉片，炒出香味后，加入泡椒段和切好的酸豇豆，再加入適量的鹽和雞精.最后炒呀炒呀炒呀炒。
三、肉末香菇酸豇豆
材料
原料：酸豇豆、豬肉餡、香菇
調(diào)料：小辣椒、花椒、蔥姜蒜、料酒、鹽、糖、雞精、胡椒粉
做法
1、酸豆角也要洗凈稍微泡泡要不太咸了，然后切碎。
2、準備好肉末、小辣椒切圈、花椒和蔥姜蒜切末。
3、鍋中倒入少許油，油熱后先煸炒辣椒、花椒，然后炒香蔥姜蒜，再下肉末炒，來點料酒烹出香味。
4、肉末炒熟后，將酸豇豆下鍋翻炒兩分鐘。
5、酸豆角發(fā)干，加入香菇繼續(xù)煸炒然后加一點水蓋蓋改小火炒熟。
6、加少許醬油、糖、雞精、胡椒粉，撒香蔥末出鍋。
酸缸豆大家都是有吃過的，一般酸缸豆就是經(jīng)過腌制的，很多人總是誤以為需要自己腌制，實際上在平時買回來的酸豆上面就已經(jīng)全部腌制好了，只需要下鍋制作就可以了，但是因為每一個人的口味不同，選擇不同的調(diào)料進行，一般可以用來配菜或者是拌面。
材料
酸豇豆一把約350g絞肉200g蒜頭4~5粒米酒1大匙糖1/2小匙醬油1小匙白胡椒粉適量辣椒醬1大匙
做法
備齊所有食材~酸豆洗凈切末,蒜頭切末備用。(酸豆買回可試吃看看酸咸度如何?若覺得太咸可以泡水去些咸味再使用)
起油鍋~放少許油,絞肉先入鍋炒散,煸炒一下油脂釋出后,加入蒜末爆香。(ps:這道菜,因為酸豆的關(guān)系,所買的絞肉油脂較少的話,可添
絞肉和蒜末炒出香氣后,倒入切末的酸豆,混合拌炒均勻..再淋下一大匙米酒嗆香后炒勻。
拌炒片刻后,加入糖和醬油少許調(diào)味..最后放入辣椒醬和白胡椒粉增加香氣,拌炒均勻即可，配飯ˊ拌面都好吃。
可以多煮些作為常備小菜用..放入保鮮盒中冷藏存放~冰過依然美味。
豇豆的做法是非常多的，不同的做法呈現(xiàn)出的口感以及口味都是不同的，比如泡酸豇豆這種做法就非常受到很多人的喜愛，泡酸豇豆可以提高大家的食欲，而且還可以讓豇豆中的營養(yǎng)物質(zhì)得到更好的保留，但是選擇這種方法來進行制作的時候，是有很多地方是需要注意的，那么泡酸豇豆的做法有哪些呢?
第一，泡酸豇豆的做法有哪些?豇豆洗凈，去首尾，曬干表面水分。水，八角，花椒，鹽，冰糖，倒入鍋中煮開，晾涼。豇豆卷小捆，放入容器。(容器要開水煮一下，控干水分)。
倒入姜片，放涼的花椒水，不要放太滿，不過花椒水要沒過豇豆。最后倒入白酒。蓋蓋，10天就可以吃了，吃的時候切丁炒一下。(現(xiàn)在是7月份，很熱，只需要10天就腌好了，是不是很快。)最近看了一檔節(jié)目～腌制的產(chǎn)品～兩周后食用亞硝酸鹽會大量減少～更健康噢～,容器消毒很重要，必須無水，無油。如果喜歡可以放些辣椒，蘿卜，萵筍，一起腌著吃。要選擇瘦豇豆，粗豇豆粒多，切的時候容易掉很多種子。
第二，用一只無油干凈的鍋，加能完全淹沒酸豆角的足量的水，加入花椒，燒開，再加入鹽，將水徹底晾涼。豇豆洗凈，取一口無油無水的鍋，燒足量水，水開后，將豇豆放入，汆燙斷生，1分鐘后即刻撈起，充分晾干水分。取一只提前洗凈晾曬到完全干透的壇罐或其他容器，將晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹沒，瓶口留少許空間，倒入白酒，密封保存。室溫放置4天以后就可以食用了，盡量用無水無油的筷子夾取泡好的酸豆角。
泡酸豇豆的做法有哪些?通過以上內(nèi)容的介紹相信大家都應(yīng)該知道了吧。豇豆一定要盡量晾干水分，再入壇浸泡，整個制作全過程，所有材料工具不能沾上生水和油，否則容易腐爛變質(zhì)。泡菜水保存得好還能繼續(xù)用來泡其他蔬菜。如辣椒、黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜、仔姜等等。但這些蔬菜都可以不用提前汆燙，但要注意的是也是需要提前徹底晾干。
你家孩子愛吃你做的菜嗎？相信很多人不敢點頭吧。孩子不愛吃家里的菜，容易引發(fā)偏食厭食，非常影響身心的發(fā)展。所以，為了孩子的健康，你應(yīng)該跟我學(xué)學(xué)如何做好蒜苗酸豇豆爆雞雜
2.21姜切絲，蒜瓣拍碎，小米椒斜刀切段備用
3.1雞心切除脂肪，對半切開
4.2雞胗橫切2片，在表面劃“井”，不切斷
5.然后用少許姜絲，適量的料酒，生抽，五香粉將雞心雞胗腌制片刻去腥
6.蒜苗洗凈后，切2cm長度左右的段
7.平底鍋中加入適量食用油，先將蒜苗過油煸炒至斷生，然后盛出備用
8.平底鍋中加入適量油，爆香姜絲，蒜瓣，小米椒
9.然后開大火，將雞心，雞胗爆炒
10.之后加入泡椒豇豆，繼續(xù)翻炒
11.放入煸炒過的蒜苗
12.最后加入一大勺的拌飯醬，將醬料炒均勻，即可
看了小編的介紹，您是否已經(jīng)按捺不住了？是不是特別想沖進廚房，馬上開始動手做蒜苗酸豇豆爆雞雜。
對于酸豇豆這種食物，大家在平時的飲食中都會遇到吧，特別是我們吃酸辣粉以及桂林米粉的時候，酸豇豆是主要的一種調(diào)料。對于酸豇豆這種腌制食物，我們是如何去制作它呢，相信大家都想了解一下吧。現(xiàn)在就讓我們一起花點時間來了解一下酸豇豆的制作方法，希望你們可以理解。
原料：豇豆、鹽、涼開水或者是礦泉水。
做法：
1、首先要一個泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油干燥;
2、新鮮的豇豆撕去老筋洗干凈晾干表面的水分;
3、準備一個大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進去，然后放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了;
4、把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜;
5、大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續(xù)腌制;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制。
為了放置泡菜壇里長出白沫沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭;如果泡菜壇里已經(jīng)長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。辣椒是新鮮的，還沒有腌制，泡菜壇里只腌制了十幾根這樣的辣椒;腌制辣椒時用剪刀把辣椒把和辣椒剪掉露出辣椒籽，這樣方便入味。
關(guān)于文章介紹的酸豇豆的制作方法，希望你們可以在沒事的時候去嘗試一下它的制作方法，這對于你們提高食物的制作方面是有很大幫助的。對于酸豇豆這種常見的食物佐料，我們在生活中制作是需要注意它腌制的時間以及密封的方法。
酸豇豆又稱為酸豆角，是一道非常美味爽口的菜肴，吃酸豇豆是非常的下飯，很多人都喜歡去外面市場上買回來食用，其實自己在家里做的味道要比買了的好吃的多的多了，并且自己做的話比較干凈，放心。外面買的酸豇豆很難辨別它的好壞，弄不好就會很容易吃的拉肚子，那么我們自己在家里面要怎么腌制呢？
酸豇豆的腌制過程和注意事項都是一樣的，主要是要注意細節(jié)，到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。（有豆豆的就是太老了，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經(jīng)老了。切記?。┻x用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制咸菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點：容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。
將豆角清洗干凈，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到干爽柔軟。然后將整理好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。接著將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會容易發(fā)臭。）
這邊需要注意的是：如果想快點吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上。大約一天半左右就可以吃了。記得一定要用洗米的水來淹泡酸豆角，因為洗米水泡出來的酸豆角是屬于自然發(fā)哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來的東西吃起來會對胃等不好。這個方法除了可以泡豆角之外，同樣的方法和材料還可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿卜、地瓜（不是紅薯哦）、蓮藕片等等！
有的人發(fā)現(xiàn)腌制的瓶中有霉菌以為是壞掉了，其實不是的。這是腌制產(chǎn)生的一種化學(xué)反應(yīng)而已，只要洗洗干凈就可以吃了，不會對我們的人體造成任何的損害。如果怕麻煩的話，可以一次性多買一些豇豆，準備兩三個容器，多腌制幾瓶，這樣想吃的時候就可以隨時拿出來制作了。
腌制酸豇豆這種東西對于沒有經(jīng)驗的我們來說，可能是一件比較困難的事情，但是我們只要多去學(xué)習(xí)它的腌制方法就可以制作出地道的酸豇豆。對于酸豇豆這種東西，我們可以用來制作多種我們喜歡吃的食物，并且我們食用酸豇豆有助于改善腸胃的不暢，希望大家可以好好的品嘗酸豆角。
做法：
1)豇豆清洗干凈后掐掉根部，充分晾干。在干凈，無油的洗菜盆里放入一小把粗鹽(分量內(nèi))，使勁用手揉搓 豇豆，使豇豆變成翠綠色。
2)干凈無油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮開后晾涼，然后加入剩余的鹽，和高度白酒。
3)把搓好的豇豆用清水沖一下，去掉表面的鹽粒，然后放入干凈，無油的密封容器中，倒入調(diào)好的料水，用干凈無油的盤子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置在陰涼避光的地方7天左右即可。
1、豇豆最好用嫩一點的。白酒要選擇高度白酒，放白酒的目的是防止長白沫，便宜的白酒，只要是度數(shù)高的就行，不用昂貴的哈，太浪費了。
2、開始腌好的豇豆不會特別酸，可能會有點兒咸，不用擔(dān)心，可以繼續(xù)腌，同時放一些辣椒，小蘿卜進去一起腌。
3、揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脫水，變軟，這樣更容易腌制。
4、料水一定要晾涼后再倒入白酒，另外要沒過豇豆。浸泡在水中的豇豆會浮起來，很容易變質(zhì)，所以，要用重物壓在上面，使豇豆一直浸泡在水中。
這篇文章告訴我們?nèi)绾卧谏钪腥ブ谱魑覀兿矚g吃的酸豇豆，這就意味著我們在生活中可以自己去制作酸豇豆了。但是我們想要制作出地道的酸豇豆，還是需要我們多去學(xué)習(xí)跟了解的，并且要多去動手嘗試它的方法才可以的。
常見的食物有很多，不同的食物都是有著自己的特點，因此在對食物選擇的時候，也是需要對食物進行很好的了解，這樣吃的時候，對自身健康也不會有任何的損害，那酸豇豆的腌制方法如何進行呢，這樣佳肴在制作上，也不是很復(fù)雜，但是制作前也是需要進行認識。
那在酸豇豆的腌制方法選擇上，都是可以選擇一些簡單的，而且腌制它的時候，也是需要一段時間，所以制作酸豇豆的時候，都是不能著急，否則食物的口感會改變。
酸豇豆的腌制方法：
1、買嫩豇豆，洗凈，晾干。
2、在壇子里倒入涼開水，少許老姜，珊瑚椒，大蒜，食鹽。
3、把豇豆放入后加入少許糖和酒。4、3.4天就好了。注：要泡熟后才能食用第一步：怎樣選料?主料：豇豆(就是那種又細又長的綠色的長豆)。
提示：選料很關(guān)鍵，要選擇嫩嫩的，不能老得都可以撥出里面的豆子了，那就不能用了。以后腌制出來也會不清脆，不爽口了!
輔料：剁紅辣椒(提示：大紅鮮剁辣椒。不是那種小、干尖椒，也不是菜椒。這種椒估計要2元左右一斤。)大蒜(這是關(guān)鍵的輔料，量要比較大。一般剁碎后看到每根豇豆上都沾有即可)還有鹽，必不可少!(主料、輔料就這么簡單)
制作方法：
1、洗凈豇豆，切成3~4厘米長短(可依據(jù)個人喜好，不過太長太短都不美觀)
2、洗凈辣椒(里面的辣椒籽可保留，辣椒隨意切。忌：不可太大塊。適當(dāng)即可;辣椒的量一般是兩斤豇豆配一斤左右個大紅辣椒。根據(jù)個人喜好，多點沒關(guān)系。)
3、撥蒜，剁成蒜泥 ;(巧妙撥蒜法：撥去外層的衣后，)掰開一個個的直接用菜單把它個個敲扁，這樣就容易撥出，也省時間。因為后面還是要剁成蒜泥的。
4、最后把這三樣放入一個壇子(鹽的量比一般炒菜時要多多)充分攪拌讓鹽溶化。第一天多翻翻，蓋子一定要蓋好。大概一周左右就可以吃了。每次取豇豆一定要蓋好蓋子。
以上就是對酸豇豆的腌制方法詳細介紹，在對它腌制的時候，使得可以按照以上方式進行，但是要注意的是，腌制的過程中，如此出現(xiàn)異味，也是需要及時查看，而且腌制的時候，不能放入潮濕、陽光直射的地方，陰涼處是最佳選擇。
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