蔥油蟹的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。隨著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報(bào)復(fù)。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“蔥油蟹的做法是什么”，相信能對大家有所幫助。
螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值很高，螃蟹屬于溫涼的食材，具有很好的抗衰老的作用，尤其是螃蟹里面富含維生素a和維生素e，對于延緩皮膚和血管的衰老，都有能夠發(fā)揮很好的作用。另外螃蟹里還有抗結(jié)核的效果，在預(yù)防腫瘤方面的功效也很好，螃蟹的做法有很多，我們來了解蔥油蟹的做法，味道非常的鮮美。
準(zhǔn)備適量的大閘蟹，準(zhǔn)備適量的鹽、蔥姜和料酒，準(zhǔn)備適量的水。
把新鮮的大閘蟹放到清水里面，讓大閘蟹吐出雜質(zhì)，然后再輕輕地?cái)噭尤萜?，把大閘蟹身體表面的一些雜質(zhì)去除，再用清水反復(fù)沖洗幾遍。然后去掉腳，然后切成塊兒裝入盤中。
在盤中放入適量的生姜，加入適量的鹽，大火蒸熟以后，把大閘蟹放到桌子上面，把蔥葉切成末，撒在大閘蟹的上面，另起鍋，鍋中放入適量的油，當(dāng)油溫達(dá)到九成的時候，把鍋中的油淋在蔥花上面，這樣蔥油蟹就做好了。
螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值很高，尤其到了秋季，正是大閘蟹豐收的季節(jié)，這時候的大閘蟹味道非常的鮮美，適當(dāng)?shù)某砸恍┐箝l蟹，有很好的解毒功效，因?yàn)榇箝l蟹里面有豐富的硒元素，在預(yù)防腫瘤抵抗腫瘤的功效方面也能發(fā)揮很好的作用，適當(dāng)吃一些還有抗感染的效果，能夠促進(jìn)傷口的愈合。
當(dāng)然吃大閘蟹也是有禁忌的，如果有傷風(fēng)感冒或者胃疼以及腹瀉的病人，或者是一些腸胃疾病的患者，在發(fā)病期間最好不要吃螃蟹，另外一些結(jié)石患者在患病期間也最好不要吃螃蟹，避免導(dǎo)致病癥加重。
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蔥油梭子蟹是梭子蟹比較經(jīng)典的一種吃法，因?yàn)槭[油梭子蟹不僅有著比較鮮美的口感，還有著比較豐富的營養(yǎng)價(jià)值，比如說蛋白質(zhì)、脂肪以及多種礦物質(zhì)和微量元素，所以說適當(dāng)?shù)某运笞有穼τ谌梭w是有著很大的好處的。那么，蔥油梭子蟹怎么做好吃呢?下面就為大家介紹以下蔥油梭子蟹的做法、營養(yǎng)價(jià)值以及食用注意事項(xiàng)!
一、蔥油梭子蟹做法
主料：梭子蟹
輔料：蔥、姜、胡椒粉
做法
1.梭子蟹洗凈去腮，切成四塊，裝盤。放生抽、少量鹽、黃酒、姜絲入鍋大火蒸10分鐘。
2.將小蔥均勻?yàn)⒃谡艉玫男飞?，灑上一些尖椒粉?/p>
3.油燒開，用勺子均勻地潑在小蔥上，慢慢潑以達(dá)到均勻。
二、營養(yǎng)價(jià)值
梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。梭子蟹在冬季徊游季節(jié)個體最為健壯，一般重250克左右，最大可達(dá)500克。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆板醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數(shù)日后即可食用，俗稱“新風(fēng)搶蟹’。過去，漁民因梭子蟹產(chǎn)量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風(fēng)吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風(fēng)味特佳，但產(chǎn)量少，一般人難嘗此味。
蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
三、注意事項(xiàng)
1、螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食;
2、螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時一定要去掉;
3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應(yīng)蒸熟煮透后再吃;存放過久的熟蟹也不宜食用;不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水;蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃;
4、挑選蟹時應(yīng)注意：必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹后，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲;
5、螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖凈即可;
6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說法，但這是不可取的;
7、螃蟹肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，但死螃蟹忌食之;因?yàn)轶π废彩硠游锸w等腐爛性物質(zhì)，故其胃腸中常帶致病細(xì)菌和有毒物質(zhì)，一旦死后，這些病菌大量繁殖;另外，螃蟹體內(nèi)還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類組氨物質(zhì)，尤其是當(dāng)螃蟹死后，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時間越長，體內(nèi)積累的組氨越多，而當(dāng)組氨積蓄到一定數(shù)量時即會造成中毒。
螃蟹，大家應(yīng)該不陌生，他可是海鮮的主角。我們大家平常去吃海鮮的時候，也會點(diǎn)螃蟹吃。因?yàn)轶π凡粌H好吃，而且營養(yǎng)價(jià)值也高。螃蟹的種類非常多，有海蟹和河蟹，海蟹一年四季都有賣，而河蟹一般是在秋季開始上市。梭子蟹的肉很多，非常適合做香辣蟹和蔥油梭子蟹。
蔥油蟹做法簡單而味道鮮美，今天就為大家詳細(xì)解說怎么做好吃的蔥油蟹，教你用多種不同的方法做蔥油蟹。
要做出好吃的蔥油蟹，最好是選用青蟹或白蟹，因?yàn)檫@兩種蟹腥味較淡且鮮味濃，用這兩種蟹做蔥油蟹的方法最簡單，但最具原汁原味的鮮美。
大閘蟹也可以用來制作蔥油蟹，但由于大閘蟹的腥味較重一些，制作蔥油蟹時要在去腥味上面下點(diǎn)功夫，其實(shí)無非就是用姜絲和料酒去除腥味，或者用干辣椒炸香后掩蓋腥味，也可多種方法同時運(yùn)用。
當(dāng)然，不管是用哪種蟹來制作蔥油蟹，最最關(guān)鍵的就是必須選用鮮活的蟹。
蔥油蟹的做法多種，詳細(xì)解說怎么做蔥油蟹
螃蟹的殺法
無論采用哪種方法來做蔥油蟹，首先要做的就是把螃蟹殺好并處理干凈，這樣做出的蔥油蟹才足夠干凈衛(wèi)生。殺螃蟹的常用方法是用筷子從嘴巴處捅進(jìn)去，將螃蟹捅死后再刷洗干凈，然后揭掉螃蟹背部的殼，將蟹腮和蟹胃去除干凈，接下來就可以用它來制作蔥油蟹了。
蔥油蟹做法一
原料：青蟹三只，蔥姜末、美極鮮醬油、料酒各少許。
做法步驟：
1、將殺好的青蟹對切成六小塊，然后按原來的形狀排放在盤子里，再把兩只大蟹鉗子一分為二并用刀背拍碎，也排放在盤子里，最后再蓋上蟹殼。
2、把蔥姜末、美極鮮醬油和料酒調(diào)成味汁，均勻地淋在螃蟹上。醬油的用量可以根據(jù)螃蟹的分量或自己的口味調(diào)整，但料酒只是去腥味的，最好不要放的太多了。
3、蒸鍋水開后放入螃蟹，大火蒸10～15分鐘即可出鍋，取出撒上蔥花。再取適量油燒至冒青煙，馬上澆到蔥花上即成。
蔥油蟹做法二
原料：螃蟹3只，姜片、蔥段、姜末、蒜末、干紅辣椒段、鹽、味精、六月鮮生抽、蔥花各適量，糖少許。
做法步驟：
1、螃蟹按上述方法殺好擺盤，再將姜片和蔥段擺在螃蟹身上，放入燒開的蒸鍋里蒸熟取出。
2、蒸出的湯汁倒入小碗，加鹽、糖、味精和生抽調(diào)勻后淋入盤中，再取適量姜蒜末和干紅辣椒段擺在螃蟹身上。
3、最后抓一把蔥花撒在螃蟹身上，澆入燒至冒青煙的熱油即可上桌。
蔥油蟹做法三
原料：大閘蟹1只，鹽、蔥花、姜片、料酒各適量。
做法步驟：
1、螃蟹殺好切塊后放入蒸碗，上面放適量生姜片、鹽和古越龍山料酒，上燒開的蒸鍋隔水蒸熟后取出。
2、把多量蔥花撒在螃蟹上，澆上熱油即可上桌食用。
蔥油蟹做法四
把洗凈切塊的螃蟹放在蒸鍋里，加生姜絲和料酒上鍋蒸熟，出鍋后均勻地淋點(diǎn)生抽。另取適量蔥花制作成蔥油，將滾熱的蔥油淋在螃蟹上即成。
成功制作蔥油蟹的要點(diǎn)
1、蒸螃蟹的時候加點(diǎn)生姜和料酒有去腥的效果，其中的生姜還有緩解螃蟹寒性的作用。
2、做蔥油蟹一定要將螃蟹蒸熟，因?yàn)檎艨梢员Ａ趔π返孽r美原味，最后再加入蔥油更能提升螃蟹的鮮美度。
3、最后淋熱油的時候，一定要將油燒至微冒青煙，然后馬上澆到蔥花上，讓蔥花在熱油中吱吱作響才行，這樣才能激發(fā)出蔥花的香味來，這是做好蔥油蟹的關(guān)鍵步驟，淋上熱油的螃蟹會馬上變得色香味俱全。
4、也可以將蔥花單獨(dú)制作成蔥油，再把燒的蔥油澆在螃蟹上，但這樣做的效果不如把熱油直接澆在蔥花上。
5、吃蔥油蟹剩的湯汁味道鮮香且富含營養(yǎng)，用來拌米飯食用絕對是精華。
現(xiàn)在的社會因?yàn)榻煌ǖ目焖侔l(fā)展，使得許多東西都可以在很短的時間內(nèi)到達(dá)很遠(yuǎn)的地方，使得許多人可以在不同地方吃到其他的地方的特產(chǎn)，海參就是如此，海參現(xiàn)在也算是一種家常菜了，那么怎樣做的海參才好吃呢？現(xiàn)在我來給大家介紹一道菜，蔥油海參的具體做法。
做法一
材料
海參，蔥白，油，姜，清湯，精鹽，白糖一點(diǎn)，料酒，醬油，淀粉
做法
1.海參去除內(nèi)臟，煮透后控去水分，切絲.
2.蔥白切段.
3.起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
4.鍋里放入一點(diǎn)蔥油，爆香蔥姜末，加入海參，加入一點(diǎn)清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點(diǎn)白糖。
5.燒開后微火煨2分鐘用稀淀粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
做法二
食材
阿拉斯加紅參2根
蔥油適量鹽適量生抽適量糖適量料酒適量老抽適量青椒適量洋蔥適量胡蘿卜適量水淀粉適量
步驟
1事先準(zhǔn)備好需要的蔥油。
2海參事先泡發(fā)，切成小塊。
3青椒，洋蔥切塊，胡蘿卜切片備用。
4鍋加入少許蔥油，下入青椒，洋蔥和胡蘿卜翻炒。
5加入適量的清水。
6下入切好塊的海參。
7調(diào)老老抽。
8調(diào)入生抽。
9調(diào)入料酒。
10調(diào)入糖。
11調(diào)入鹽。
12大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮一分鐘左右。
13調(diào)入適量的水淀粉，待湯汁濃稠即可。
14出爐裝盤。
以上就是蔥油海參的兩種做法了，這兩個做法都非常的好，我一般在家就是用這兩個方法隨機(jī)使用，想起那一個就會使用那一個做法，做出來的口味也相差不大，希望大家喜歡，如果喜歡的話就做出來嘗嘗看吧！這個菜的營養(yǎng)價(jià)值也是比較好的哦！
桂魚是一種很常見的淡水魚，桂魚的營養(yǎng)是特別的豐富，口感很好，而且也沒有什么腥味，最主要的魚刺特別的少，是很適合小孩子和老人吃的，桂魚的做法是有很多種的，有些人會清蒸，有些人會燉湯，有些人會紅燒等等，今天，小編在這里要為大家介紹的是全新的做法:蔥油桂魚的做法，我們一起來看看吧。
桂魚，魚肉鮮嫩，肉刺少，可補(bǔ)五臟、益脾胃，是名貴的淡水魚。
步驟閱讀
食材
活桂魚500g食用油20g
方法/步驟
01
活桂魚一條(約一斤)，殺后洗凈，用刀在魚背的一面橫豎劃開刀口(劃至骨頭處或淺些即可)
02
將桂魚放水中煮熟(不要煮太老了)，劃開刀口的魚背朝上，放到大扁盤里(用報(bào)紙墊好，因?yàn)闈灿蜁r會四處亂濺)
03
將酒放鍋里煮沸(冒濃煙)，同時在另一鍋里將料酒、食醋、醬油、大蒜頭沫、食鹽、白糖一起,加少量的水煮沸
04
將煮沸的料酒、食醋、醬油、大蒜頭沫、食鹽、白糖湯倒在桂魚的身上，將蔥絲均勻的灑在桂魚身上
05
然后將煮沸的油均勻的從桂魚身上澆。
桂魚營養(yǎng)分析
1.
桂魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難;
2. 吃桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù);
通過上面的文章，我們可以知道蔥油桂魚是怎么做的以及桂魚所含有的營養(yǎng)，桂魚是可以給身體帶來很多的好處，桂魚可以補(bǔ)充各種的營養(yǎng)價(jià)值，特別的適合病后恢復(fù)人士食用，蔥油桂魚的做法在做的時候最好是能夠全程使用小火，這樣做出來的口感會比較好，趕緊回家動手做這道菜吧。
想必大家都特別喜歡吃海鮮吧，尤其是特別喜歡吃大蝦，大蝦是一種口感非常獨(dú)特的海鮮品，經(jīng)常吃大蝦也可以有效的補(bǔ)充人體內(nèi)在日常補(bǔ)充不到的營養(yǎng)物質(zhì)，但是大蝦屬于發(fā)性食物的一種，如果自身出現(xiàn)了某種疾病在住院期間千萬不要再食用大蝦，否則可能會加重個人的病情，不知道大家有沒有吃過蔥油蝦，趕快去嘗試做一做吧。
要想吃制作出來美味的蔥油蝦，首先大家需要購買一些新鮮的大蝦。然后將大蝦用鹽水浸泡一段時間，準(zhǔn)備相應(yīng)的食材，購買一些料酒，生抽，白糖，香蔥等多種調(diào)味品，首先需要將大蝦清洗干凈，然后在鍋內(nèi)放入少量的水。加入適量的料酒，大蔥，加熱20分鐘左右，等到鍋內(nèi)的水煮沸之后，將大蝦放入鍋中，然后繼續(xù)加熱十分鐘左右以后，將大蝦撈出來放在冷水中過一遍。將香蔥切碎備用，在鍋內(nèi)放入適量的植物油，等到油熱之后放入蔥花，然后將大蝦放入鍋內(nèi)，加入適量的食鹽，生抽，白糖進(jìn)行煸炒大約十分鐘左右就可以出鍋。
大家都可以嘗試按照以上的方法動手去做一做美味的蔥油蝦，可以給家人朋友們帶來不一樣的美味。多吃一些大蝦不僅可以領(lǐng)略美味，同時也可以全方面的補(bǔ)充體內(nèi)所需的蛋白質(zhì)和多種鈣元素，對于孩子的生長發(fā)育非常有幫助。同時大蝦中也富含有非常豐富的鎂元素，可以達(dá)到一個很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)的功效，也有助于減輕血液中膽固醇的含量，更重要的是還可以幫助男性朋友達(dá)到一個補(bǔ)腎壯陽的功效。
螃蟹的烹飪方法各種各樣，每一個人喜歡的都不一樣，想讓螃蟹的味道更好，大家可以選擇不一樣的制作方法，蔥油螃蟹就是其中一種，大家只要了解清楚制作技巧，自己在家里面也可以做出好吃的蔥油螃蟹，大家也要選擇新鮮的螃蟹，這樣才能讓味道更好，不用放雞精或者味精，味道同樣是非常鮮美的。
制作方法
蔥油螃蟹可用青蟹、白蟹，大閘蟹不適合做。自己在家做出星級酒店的蔥油螃蟹一點(diǎn)也不難。當(dāng)然螃蟹一定要鮮活，調(diào)料也不復(fù)雜，活的蟹，加上做法得當(dāng)，不用放味精、雞精也很鮮美!
活蟹三只，蔥、姜少許，有機(jī)醬油(美極鮮醬油也行)少許，料酒少許。用筷子從螃蟹嘴巴插入，直接殺死。阿彌陀佛!不敢殺的話，只能用剪刀先卸下它的二個大鉗子，再活剝了!這個有點(diǎn)殘酷!蔥油螃蟹，洗凈掰開背上的殼，去蟹腮、挖去殼中間的蟹胃，對切后再切成六小塊，把蟹大鉗子一分為二用刀背拍碎，在盤子上排好隊(duì)，再把殼蓋上。
做法步驟
生姜切片放上，將醬油、料酒，均勻淋到螃蟹上。醬油份量隨螃蟹的多少自行調(diào)整。料酒只起去腥作用，不能倒太多(啰嗦：所有調(diào)料加好后的參考量如下圖，別太滿，蒸熟以后湯汁會多出一點(diǎn)的)。
等鍋中水開，放入鍋中大火蒸10—15分鐘至熟。端出撒上蔥花，然后起熱鍋倒半碗油，等油冒煙了，立即澆到撒在煮好螃蟹上的蔥花上，讓蔥花在滾燙的熱油中吱吱作響。用熱油激出蔥花香味來是燒好蔥油螃蟹的關(guān)鍵?？纯?，剛出鍋的螃蟹是毫無光澤的，一淋上熱油，立馬色香味俱全啦!
注意事項(xiàng)
蔥油螃蟹吃完，這湯可別浪費(fèi)，這飽含蟹黃肥、蟹肉鮮、蔥油香的汁水用碗熱乎乎的香米飯一拌!用這種做法可以做任何新鮮的海鮮河鮮，什么鱸魚、桂魚、海瓜子、花蛤、東星斑、鴉片魚等等等等!連蔬菜也可以蔥油啊!蔬菜中最經(jīng)典要數(shù)蔥油奉化芋艿頭。
蔥油干豆腐的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，其中富含有豐富的蛋白質(zhì)，而且豆蛋白屬于完全蛋白，不僅僅含有豐富的氨基酸，而且被人體所吸收利用，口感也是非常好的，干豆腐主要加上的有洋蔥和花椒，適量的油鹽能夠調(diào)味，增加味道和色澤是非常不錯的。
干豆腐中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高；這道蔥油干豆腐鮮香美味，既有干豆腐的香味，又有蔥油的香味，而且口感非常好。(收起)
食材
主料干豆腐250g 輔料鹽2g蔥30g圓蔥3g花椒2g八角2g味精1g糖1g白醋適量油適量干辣椒10g
步驟
干豆腐切絲。
鍋燒開水，下入干豆腐絲焯水至干豆腐變白，撈出自然晾涼，碼在盤中，元蔥切絲碼在干豆腐上，紅辣椒圈放在干豆腐上。
鍋里放油燒熱，投入蔥段、花椒、八角炸黃，充分炸出香味撈出。
將熱油淋在干豆腐上，加鹽、味精、糖、白醋拌勻即可。
小貼士
1、干豆腐焯水要焯透，干豆腐才嫩。
2、燒蔥油時蔥要切大段。
3、喜歡吃辣克多放紅辣椒。
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