香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括哪些？
傳統(tǒng)運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生包括哪些。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱(chēng)是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開(kāi)始。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？為滿(mǎn)足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括哪些？”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
香椿在生活中也被叫做香椿芽，是香椿樹(shù)上長(zhǎng)出的嫩芽，因?yàn)槠浜械呢S富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體有很好的飲食調(diào)理作用，所以深受許多朋友的喜愛(ài)。香椿中含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，這些營(yíng)養(yǎng)的含量是超越許多蔬菜類(lèi)的食材，并且還有其他的礦物質(zhì)元素，對(duì)人體有增加免疫作用的效果。
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香椿是一種常見(jiàn)的食材，具有多種多樣的做法，比如，雞蛋炒香椿。雞蛋的鮮嫩再加上香椿的清香，深受廣大朋友的喜愛(ài)。香椿不僅吃起來(lái)口感好，味道清香，而且又含有大量的維生素和微量元素，還具有一定的藥用功效。同時(shí)，又具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么，香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？
香椿含有豐富的維生素C，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用。維生素C還有抗氧化作用，具有抗癌效果。同時(shí)，所含有的胡蘿卜素能夠潤(rùn)澤肌膚，而且能夠保護(hù)眼睛，是常用眼者最需要的營(yíng)養(yǎng)素。
而且，香椿中含有豐富的微量元素鎂，能夠防治心血管疾病。它含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱(chēng)。并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
同時(shí)，香椿中含有鈣，而鈣能促進(jìn)骨骼發(fā)育，特別適合青少年和老年人，同時(shí)還能解除煩躁情緒。香椿中含有鐵元素，缺鐵容易引起缺鐵性貧血，常吃富含鐵元素的蔬菜能夠有效預(yù)防。香椿里面含有一定量的楝素，它的氣味會(huì)經(jīng)過(guò)揮發(fā)，穿過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，促使蛔蟲(chóng)排出體外。
總之，香椿具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。而且，香椿具濃郁的香氣，脆嫩味美，食用方法多樣，可炒食、涼拌、油炸、干制或腌制等，人們?cè)谑秤孟愦坏臅r(shí)候，可以自己選擇合適的方法烹飪。
洋蔥在平時(shí)的生活中比較常見(jiàn)，圓圓的，個(gè)頭小小的是一種常見(jiàn)的養(yǎng)生蔬菜，很多人會(huì)因?yàn)槟c胃方面的不適或身體的脂肪太高，而選擇通過(guò)吃洋蔥的方法來(lái)減肥，消除脂肪，促進(jìn)新陳代謝功能。而且洋蔥里還有著降血糖的功效，能促進(jìn)糖尿病患者的恢復(fù)。關(guān)于洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括了很多，下面就讓我們來(lái)看一看。
相信大家在平時(shí)的時(shí)候都一定有吃過(guò)缸豆角剛到腳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，因?yàn)槟軌虼龠M(jìn)消化，并且可以給身體補(bǔ)充蛋白質(zhì)，還有其中的維生素含量比較高，能夠增加身體的抗體功能，缸豆中有著促進(jìn)糖代謝的功效，對(duì)身體非常的好，所以大家在平時(shí)可以放心吃。
豇豆，俗稱(chēng)角豆、姜平、帶豆。豇豆分為長(zhǎng)豇豆和飯豇豆兩種。長(zhǎng)豇豆一般作為蔬菜食用，既可熱炒，又可焯水后涼拌。飯豇豆一般作為糧食煮粥、制作豆沙餡食用。李時(shí)珍稱(chēng)“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。阿拉伯人常把帶病啼當(dāng)作愛(ài)情的象征，小伙子向姑娘求婚，總要帶上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妝里也有少不了豇豆。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。
2、豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。
3 豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。
4、豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
5、中醫(yī)認(rèn)為豇豆有健脾補(bǔ)腎的功效，對(duì)尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。
食用禁忌：
豆角一定要焯透，以防止中毒。因?yàn)槎菇呛推渌诡?lèi)蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種中毒物質(zhì)不耐熱，經(jīng)充分加熱后，就可將有毒物質(zhì)破壞。預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后，再食用。
很多人在平時(shí)的時(shí)候一定都有吃過(guò)荔枝，荔枝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，而且這也是一種性寒的水果，平時(shí)體質(zhì)比較寒的人盡量不要吃，但是荔枝里面有著促進(jìn)血液循環(huán)，只圖緩解腹瀉的功效，不僅能消腫，還能夠調(diào)理脾胃，促進(jìn)消化。
1、補(bǔ)肝益脾、生津止渴等作用?！侗静菥V目》中有記載，荔枝有補(bǔ)脾益肝、生津止呃、消腫痛、鎮(zhèn)咳養(yǎng)心等功效。
2、促進(jìn)血液循環(huán)。荔枝中含有豐富的維生素，可促進(jìn)微細(xì)血管的血液循環(huán)，防止雀斑的發(fā)生，令皮膚更加光滑。其中富含維生素C，有助于增強(qiáng)集體的免疫力，提高抗病能力。
3、止呃逆，止腹瀉。荔枝甘溫健脾，并能降逆，是頑固性呃逆及五更泄者的食療佳品。
4、消腫解毒，止血止痛。荔枝辛溫，入肝、腎經(jīng)，有理氣止痛作用，可用于氣滯血瘀所致的經(jīng)前腹痛或者產(chǎn)后腹痛。還可用于外科疾病，如腫瘤、瘰疬、疔瘡惡腫、外傷出血等病。
5、補(bǔ)氣安神。荔枝的果肉中含有豐富的葡萄糖、蔗糖，是很不錯(cuò)的補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng)的水果。同時(shí)荔枝還有改善失眠等作用，對(duì)于健忘、神疲等癥有補(bǔ)氣安神的作用。
香椿是一種非常獨(dú)特的食材，不僅有著鮮嫩的口感，也有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及保健功效。那么香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些呢?香椿的藥用功效又是什么呢?香椿怎么吃才最有營(yíng)養(yǎng)呢?今天三九小編就為大家介紹一下吧!
目錄
1、香椿的基本介紹 2、香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3、香椿的藥用價(jià)值 4、香椿的保健功效
5、干香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 6、孕婦吃香椿的好處
7、男性吃香椿的好處 8、香椿怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)
香椿的介紹
香椿原產(chǎn)于中國(guó)，分布于長(zhǎng)江南北的廣泛地區(qū)，為楝科，落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，圓錐花序，兩性花白色，果實(shí)是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹(shù)體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹(shù)種。椿芽營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿頭根據(jù)品質(zhì)分類(lèi)，可分為青芽和紅芽?jī)煞N。青芽青綠色，質(zhì)好香味濃，是供食用的重要品種;紅芽紅褐色，質(zhì)粗、香味差。香椿的葉片有獨(dú)特濃厚的味道，嫩葉可以食用，干燥后磨成細(xì)粉，素食者時(shí)常拿來(lái)當(dāng)調(diào)味料。嫩芽食用，木材紋理細(xì)，是造船和建筑材料，木屑及根可提芳香油，國(guó)外用作雪茄煙的賦香劑;根皮及果入藥，有收斂止血去濕止痛的功效。香椿苦、澀、平，入肝、胃、腎經(jīng)，具有清熱解毒、健胃理氣、潤(rùn)膚明目、殺蟲(chóng)、澀血止痢、止崩的功效。
香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是蔬菜中不可多得的珍品。
香椿的不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且春季新枝嫩葉口感好，味道也清香撲鼻，但吃前要注意，最好用開(kāi)水燙一下，避免亞硝酸鹽中毒。香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效;它的味道芳香，能起到醒脾、開(kāi)胃的作用。香椿還是治療糖尿病的良藥?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，香椿有抗氧化作用，具有很強(qiáng)的抗癌效果。
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲(chóng)病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的好蔬菜。
香椿的營(yíng)養(yǎng)成分
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。還富含磷、胡蘿卜素、鐵、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。另一些研究還發(fā)現(xiàn)，香椿對(duì)于預(yù)防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類(lèi)抗氧化成分。
香椿含有維生素E和性激素物質(zhì)，能抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰作用，對(duì)不孕不育癥有一定療效，故有助孕素的美稱(chēng)。
香椿含有豐富的維生素C(僅次于辣椒)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用。維生素C還有抗氧化作用，具有抗癌效果。
胡蘿卜素能夠潤(rùn)澤肌膚，而且能夠保護(hù)眼睛，是常用眼者最需要的營(yíng)養(yǎng)素。
香椿中含有豐富的微量元素鎂，能夠防治心血管疾病。
香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲，對(duì)于春夏交替因濕氣過(guò)重、氣溫變化導(dǎo)致沒(méi)有食欲的人們來(lái)說(shuō)尤其適合。
鈣能促進(jìn)骨骼發(fā)育，特別適合青少年和老年人，同時(shí)還能解除煩躁情緒。
香椿中含有鐵元素，缺鐵容易引起缺鐵性貧血，常吃富含鐵元素的蔬菜能夠有效預(yù)防。
香椿含有楝素，揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外。
香椿的功效
性涼，味苦平;入肺、胃、大腸經(jīng)。清熱解毒，健胃理氣，潤(rùn)膚明目，殺蟲(chóng)。主治瘡瘍，脫發(fā)，目赤，肺熱咳嗽等病癥。
1.開(kāi)胃健脾
香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有助孕素的美稱(chēng)，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
3.清熱利濕
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。故民間有常食香椿芽不染病的說(shuō)法。
4.祛蟲(chóng)療癬
香椿具有抗菌消炎，殺蟲(chóng)的作用，可用治蛔蟲(chóng)病、瘡癬、疥癩等病。
5.澀血止痢、止崩
香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。
食用價(jià)值
宋蘇軾?！洞翰恕罚贺M如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更。歷史傳說(shuō)：早在漢朝，食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛(ài)。宋蘇軾盛贊：椿木實(shí)而葉香可啖。
香椿被稱(chēng)為樹(shù)上蔬菜，是香椿樹(shù)的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
香椿頭含有極豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)分析，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
可用于制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚(yú)、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭。
香椿雖然食用價(jià)值很高，但是這種蔬菜屬于發(fā)物，如果吃的太多必然會(huì)導(dǎo)致我們的健康受到威脅哦。所以大家在食用香椿的時(shí)候一定要注意量的控制，切記不能吃的太多，尤其是患有慢性疾病的人群更是需要重視這一點(diǎn)哦!
食療方法
脫發(fā)
香椿芽及心，洗凈搗爛，涂擦脫發(fā)處，可促使頭發(fā)重生。
胃潰瘍
香椿芽250克，搓碎后以紅棗泥和為丸，每丸重約3克，每次服2丸，每日服2次，溫開(kāi)水送服。
絲蟲(chóng)病
香椿葉、楓樹(shù)葉各100克，水煎去渣，當(dāng)茶飲。30日為1個(gè)療程。
瘡?fù)茨[毒
香椿芽加等量大蒜及少許鹽，一同搗爛外敷。
控制血糖
香椿芽12克，用清水煮后食用，或用沸水沖泡飲用，每日1劑，連用7天。
慢性痢疾
香椿樹(shù)皮120克，焙干研末，每次用開(kāi)水送服9克，每日服2次。
細(xì)菌性痢疾
香椿葉100克，水煎，早、晚分服，每日1劑。
藥用價(jià)值
香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補(bǔ)虛壯陽(yáng)固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽(yáng)虛衰、腰膝冷痛、遺精陽(yáng)痿、脫發(fā)者宜食之。
香椿中含維生素E和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰作用，對(duì)不孕不育癥有一定療效，故有助孕素的美稱(chēng)。香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲(chóng)病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
《日華子本草》指出，香椿能止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風(fēng)失音研汁服;心脾胃痛甚，生研服;蛇犬咬并惡瘡，搗敷。
樹(shù)皮及根皮的內(nèi)層皮(椿白皮)：苦、澀，涼。除熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲(chóng)。用于痢疾，泄瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風(fēng)濕腰腿痛。葉(椿葉)：苦，平。消炎，解毒，殺蟲(chóng)。用于痔瘡，痢疾。果實(shí)(香椿子)：辛、苦，溫。祛風(fēng)，散寒，止痛。用于泄瀉，痢疾，胃痛。
香椿的功效與作用
香椿不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿味苦、澀、性平、無(wú)毒，入肝、胃、腎經(jīng)，有開(kāi)胃爽神、祛風(fēng)除濕、止血利氣、消火解毒、潤(rùn)膚明目、殺蟲(chóng)的功效，可用治食欲不振、瘡疥、風(fēng)疽、遺精、女子崩漏、帶下、便血、痔瘡、痢疾、腸炎、肺炎、尿道炎等病癥。故民間有常食香椿芽不染病的說(shuō)法。
①《唐本草》：葉煮水，可以洗瘡、疥、疽
②《本草綱目》：椿樗，香者為春，即香椿;臭者叫樗，名山樗。又稱(chēng)臭椿。香椿可以祛風(fēng)解毒，椿葉可生發(fā)，樗根祛蛔蟲(chóng)。
③《新修本草》：香椿主洗疥瘡，風(fēng)疸。
④《生生編》：消風(fēng)解毒。
⑤《陸川本草》：香椿健胃，止血，殺蟲(chóng)，治痢疾。
⑥《中都雜記》：春日燕地以椿為蔬，喜之葉鮮味佳，實(shí)為上品。
⑦《莊子》：上古有大椿，以八千歲為春秋之說(shuō)，故至今仍稱(chēng)長(zhǎng)壽者為椿壽。
⑧《五雜俎》：燕齊人采椿芽食之以當(dāng)蔬。
⑨《日華子本草》：止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風(fēng)失音研汁服;心脾胃痛甚，生研服;蛇犬咬并惡瘡，搗敷。
功效主治
1、清熱解毒，潤(rùn)膚明目。
2、主治瘡瘍，脫發(fā)，目赤，肺熱咳嗽等病癥。
3、它含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有助孕素的美稱(chēng)。
4、香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。
5、香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。
6、香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外。
7、提高機(jī)體免疫功能，潤(rùn)澤肌膚，香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。食用量每餐30~ 50克。
幾種香椿治常見(jiàn)病的小驗(yàn)方
一、治傷風(fēng)感冒驗(yàn)方
取適量的香椿和食醋，將香椿浸泡在食醋中，然后用沸水將其沖泡成香椿湯，可每日飲一劑。此方具有祛風(fēng)散寒、清熱解毒的功效。
二、治聲音嘶啞驗(yàn)方
取100克香椿頭，將其榨汁飲用，可每日飲一劑，分兩次飲用。此方具有清熱解毒的功效。
紅油香椿是一種樹(shù)，看上去和普通的樹(shù)沒(méi)有什么區(qū)別，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻是不容忽視的。香椿中含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)等，和其他蔬菜相比要具首位，對(duì)于普通的感冒、腸炎等都有一定的功效，甚至還能治療不孕癥。
香椿的根、皮、葉、果均可入藥，對(duì)防治感冒、腸炎、肺炎、慢性痢疾、膀胱炎、尿道炎等均有療效。香椿樹(shù)皮含有川楝素，能驅(qū)蛔蟲(chóng)。另外，香椿含有維生素E和性激不比類(lèi)物質(zhì)，對(duì)不孕癥也有很好的療效，故有“助孕素”的美稱(chēng)。
樹(shù)干破傷能分泌樹(shù)脂，可提制樹(shù)膠。木層和根含芳香油0.5－1%，可提取芳香油。種子含油量達(dá)38.5%，可榨油，有香氣，供食用或工業(yè)用。
香椿芽、嫩葉脆嫩多汁，香氣濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、各種揮發(fā)油、多種維生素和微量元素，一般每千克鮮嫩芽含蛋白質(zhì)98克，脂肪8克，糖類(lèi)72克，胡蘿卜素90毫克，維生素B121毫克，維生素B21.3毫克，維生素C1.15克，鈣1.1克，磷1.2克，鐵34毫克，香椿芽所含蛋白質(zhì)和磷高居主要蔬菜首位，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成份進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)認(rèn)為，香椿居西紅柿、甜椒、黃瓜、大白菜、甘藍(lán)、菠菜、芹菜、蘿卜、胡蘿卜之首，為著名蔬菜之一?？梢怎r食、炒食、涼拌、油炸、腌制等許多方式食用，深受廣大群眾的喜愛(ài)。近年來(lái)，香椿市場(chǎng)銷(xiāo)售價(jià)格居高不下，通常每公斤香椿芽達(dá)15元以上。每畝收入可達(dá)3萬(wàn)元左右。
空心菜大家都是有吃過(guò)的，我們都知道空心菜中富含有豐富的維生素以及微量元素，能夠?qū)φ{(diào)理身體促進(jìn)元?dú)庑迯?fù)有幫助，而且空心菜中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，能夠補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪，鐵元素是人體必備的元素之一，所以經(jīng)常吃空心菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還能夠調(diào)理身體。
營(yíng)養(yǎng)成分
空心菜含有豐富的維生素A原、B族維生素、維生素C及煙酸和蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵等。其維生素B1含量是番茄的8倍。
藥性功效
空心菜具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通便解毒之功效；食后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的細(xì)菌群失調(diào)，對(duì)防癌有益；還可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱(chēng)美容佳品。此外，可預(yù)防感染、防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。
空心菜是堿性食物，并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素，食后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào)，對(duì)防癌有益。所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效?？招牟酥械娜~綠素有“綠色精靈”之稱(chēng)，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱(chēng)美容佳品。它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿及果膠等組成，具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通便解毒作用?？招牟诵詻?，菜汁對(duì)金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預(yù)防感染。因此，夏季如經(jīng)常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白質(zhì)含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素。
豆腐腦，這種美食大家在平時(shí)經(jīng)常會(huì)吃，豆腐腦中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，能夠起到降血脂保護(hù)心腦血管的功效，因?yàn)槎垢X軟軟的，老少皆宜，許多中老年朋友牙口不好的情況下，不能夠隨便亂吃一些東西，這個(gè)時(shí)候就可以通過(guò)吃豆腐腦維持身體的營(yíng)養(yǎng)。
豆腐是高養(yǎng)分食品，人體對(duì)其吸收率可達(dá)92—98%，豆腐腦除含蛋白量外，還可為人體生理活動(dòng)提供多類(lèi)維生素和礦物量。
蛋白質(zhì)
豆腐腦的蛋白質(zhì)含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。
鈣
豆腐腦除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動(dòng)提供多種維生素和礦物質(zhì)。
特別是以石膏或者內(nèi)酯為凝固劑時(shí)，出品率高（出品率可達(dá)1即一份豆?jié){出一份豆腐腦），鈣含量豐富，可滿(mǎn)足人體對(duì)鈣的需求，對(duì)預(yù)防軟骨病及牙齒發(fā)育不良等疾病有一定的功效。
卵磷脂和大豆異黃酮
黃豆中含有豐富的卵磷脂和大豆異黃酮，能夠平衡體內(nèi)雌性激素的分泌，而雌激素則是掌控女性年輕的秘密。黃豆還有雙向調(diào)節(jié)雌激素的作用，并不用擔(dān)心因吃黃豆過(guò)多而造成雌激素分泌過(guò)剩的問(wèn)題。
維生素B1
補(bǔ)充富含維生素B1的食物能減少皺紋生成。人體缺乏維生素B1，不但眼睛會(huì)干澀、容易導(dǎo)致視神經(jīng)炎癥、造成視力減退，還易出現(xiàn)魚(yú)尾紋。這是因?yàn)榫S生素B1起著平展皮膚皺紋、預(yù)防和延緩眼瞼及魚(yú)尾紋形成的作用。因此，睡眠不足的人尤其要多補(bǔ)充富含維生素B1的食物。
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