你不知道的腌制訣竅：如何腌制出美味的泡菜
關(guān)于夏季的養(yǎng)生方法你知道多少。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的你不知道的腌制訣竅：如何腌制出美味的泡菜，歡迎您參考，希望對您有所助益！
冬天到了，相信很多人家里已經(jīng)開始準(zhǔn)備腌制卷心菜和泡菜了。只要經(jīng)過一冬天的積攢，來年春天就可以享受到美味爽口的泡菜。是很多家庭的飯桌必備。但你知道腌制卷心菜泡菜的正確方法嗎?這也是有訣竅的，今天我們就一起來討論下。
其實(shí)腌制泡菜的原料有很多。除了卷心菜，還可以用辣白菜胡蘿卜豆角等等。今天我們來詳細(xì)說一下卷心菜的。首先要準(zhǔn)備卷心菜若干，蔥姜蒜幾把，一袋粗鹽，紅辣椒若干或白糖。
首先準(zhǔn)備一個(gè)腌制的器具，可以將家里不用的可樂瓶洗凈晾干，這也是比較常見和簡便的器具。
然后將卷心菜切頭去尾并切碎。然后將切好的卷心菜放入洗菜盆中，在盆中加入半盆清水，并將一袋粗鹽倒入用手充分?jǐn)嚢?，直至粗鹽融化，使卷心菜更好的吸入鹽的咸味。
靜置半小時(shí)后，可將水濾干，在對卷心菜進(jìn)行二次清洗并瀝干。
最后將蔥姜切碎，蒜搗成蒜泥。同紅辣椒一并放入盆中。如果口味不同，也可選擇加入適量白糖。
在佐料全部攪拌充分后，連同卷心菜一起倒入可樂瓶中。再此提醒大家一定要攪拌充分，可以嘗一下味道看是否入味，調(diào)料是否適量。
最后將裝置好的和平放在室內(nèi)常溫下靜置一天，然后再放入冰箱，會變得更加美味。
這些就是腌制泡菜的訣竅，你們學(xué)會了嗎?
除此以外，新鮮卷心菜還具有殺菌消毒的作用，牙痛牙腫者可食用它起到消炎效果。食用卷心菜還可以提高人體抵抗力，免疫力，預(yù)防感冒。要想身體健康，可以多食用它哦。但是據(jù)說泡菜有致癌的效果，食用它請一定要記得適量。
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很多人是喜歡吃蒜的，但是很多時(shí)候買下來蒜頭以后，不及時(shí)吃掉，就會出現(xiàn)蒜頭發(fā)芽的狀況，這個(gè)是很讓人覺得苦惱的，因?yàn)樗獍l(fā)芽以后就會不好吃了，很多人就會想到腌制，那么如何腌制蒜頭呢？和大家分享一下。
方法一：選取中等大小的鮮蒜，洗凈去根、去莖，莖留2厘米長，剝?nèi)ネ馄ぃ衾锩嬉粌蓪幽燮?，先用清水漬泡2天，一天換一兩次水，主要是去除蒜的辣味。
兩天后，撈出瀝干水分，去除浮皮，均勻撒上鹽，碼一層蒜撒一層鹽，不加水干腌，一天翻動一兩次，使鹽腌勻，腌上4天。
連蒜芯都腌透后（用手掰開，呈半透明狀），再撈出，在盆中涼干，去除浮皮，倒掉鹽水，然后把蒜均勻碼入洗干凈的壇中。
用純凈水熱水把白糖化開，按比例加夠白糖和純水?dāng)?shù)量，白糖化開攪勻，待涼至不燙手時(shí)加入碼好蒜的壇中。
蓋好蓋，用水封住壇口，腌制15-20天即可食用，米醋或米醋在食用前3天加入壇中，根據(jù)個(gè)人口味加適量，也可加入桂花適量，最后腌出來的糖蒜晶瑩剔透，爽口宜人。
方法二：將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝?yōu)橹埂?
洗干凈后撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣。
將殺出的水分倒掉，再放進(jìn)筲箕里把水氣晾干。
取腌制用的玻璃罐子洗凈，靜置倒放直至陰干。
倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用干凈無油的筷子攪拌，直至糖化。
將晾干水分的蒜頭放進(jìn)罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細(xì)菌進(jìn)入。大概每隔幾天在水槽里補(bǔ)一次水，以免水分蒸發(fā)掉了。
蒜頭腌制以后是很容易保存的，并且口感也不會變化，而且會比以前的味道更加的好，更有利于品嘗，對于那些愛吃蒜的人，是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇，并且腌制的蒜還是很有營養(yǎng)的，希望對大家有幫助。
可能有些人會把自己在家里做飯想得太復(fù)雜，事實(shí)上，只要掌握一些簡單的菜譜，想要自己在家吃上一頓美味又營養(yǎng)的晚餐并非不可能，腌制泡菜的做法就很容易，即使沒有烹飪天分，也能讓家人吃上美味的菜肴。
2、涼好的開水倒入壇子，放入豆角等食材
3、需要的食材洗凈晾干水份（必須空干水份）
4、最后加入食鹽花椒（用筷子攪下，筷子要無水無油）壇子邊緣也要加入水
5、壇子邊緣的水要一個(gè)星期換一次。（撈的時(shí)候筷子一定要無水無油。。）不然會起白花的。。。（像豆角，芹菜，蒜苔這些一般泡半個(gè)月可以吃。包菜蘿卜這些一個(gè)星期都可以撈起來吃）。。根據(jù)加菜的多少隔斷時(shí)間要往壇子里加鹽，花椒。
腌制泡菜的做法，完全可以根據(jù)自己的口味，在食物沒有出鍋之前，還是可以另外增加調(diào)料，料理出屬于自己口味的美食，滿足家人的口味，品嘗舌尖上的美味。
在古代，為了讓蔬菜存放更長時(shí)間，不至于腐爛變質(zhì)，人們想到了很多辦法，而泡菜就是其中一種。泡菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的維生素和各種微量元素，能夠起到很好的預(yù)防心腦血管的作用。那么泡菜的腌制方法是什么：
只要是纖維素含量豐富的蔬菜，都可以制作成為泡菜。泡菜既可以當(dāng)做蔬菜，又可以當(dāng)做小吃，具有酸甜可口，增進(jìn)食欲的作用，并且能降低膽固醇，保健價(jià)值很高。
下面介紹一下蘿卜泡菜的腌制方法：
蘿卜泡菜是韓國最常見的家常小菜，也是餐館里必備的前菜。
材料
白蘿卜2根(約3-4斤)，鹽2湯匙，糖1湯匙，魚露3湯匙，紅椒粉3湯匙，切碎的大蒜1湯匙，切碎的姜1/2湯匙，蔥4根，切成5厘米
做法
1.蘿卜去皮切成2.5厘米左右的塊，然后放在一個(gè)大碗里，加入鹽和糖混合。腌1小時(shí)。
2.把魚露、紅椒粉、大蒜末和姜放在一個(gè)小碗里混好。
3.濾去白蘿卜的水，然后把魚露混合物灑在蘿卜上面，攪拌好。再加入蔥混合。
4.最后，把混合好的材料放進(jìn)可密封的瓶子里，在室溫下放1天，然后放進(jìn)冰箱里保存。
泡菜的周轉(zhuǎn)速度要快。餐館的泡菜為什么好吃，就因?yàn)樗麄兊呐莶耸恰跋丛枧莶恕?晚上泡早上吃，一天內(nèi)吃完)，在味道最好的時(shí)候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建議用小壇子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時(shí)，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙?jiān)侔哑可w擰緊，越緊越好。
以上就是蘿卜泡菜的腌制方法。需要指出的是，要想讓泡菜非常美味可口，首選要選用不透氣，密封性好的瓶子或是壇子，這樣有利于泡菜在密封的環(huán)境中發(fā)酵，這樣研制出來的泡菜不會變質(zhì)。瓶子或是壇子必須洗干凈。
泡菜在日常生活中廣受人們的歡迎，它酸爽可口，不管是家庭聚餐還是招待客人都是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。它的制作方法非常簡單易學(xué)，只要準(zhǔn)備好所需要的工具和食材，再根據(jù)給出的步驟一步步完成，還可以根據(jù)自身的喜好加入一些配料，就可以制作完成，有想學(xué)的朋友們可以試一試。一、具體制作過程首先準(zhǔn)備要制作泡菜的工具，小編這里就以怎么制作辣白菜為例，準(zhǔn)備白菜、姜蒜、朝天椒、花椒、白砂糖和辣椒醬若干，接著最重要的是要準(zhǔn)備一個(gè)好的泡菜壇，挑選泡菜壇的時(shí)候我們要選擇釉質(zhì)好、無裂紋的壇子，還可以將耳朵貼在壇口，用手敲擊壇壁，‘嗡嗡’的聲音越大則是越好的壇子。
接著我們將白菜清洗干凈后放在一旁瀝干水分，瀝干后直接對半豎切，然后在切好的白菜葉子上涂上一層薄薄的鹽，涂完了就直接放在準(zhǔn)備好的壇子里先腌制7-8個(gè)小時(shí)，讓鹽充分融入白菜片中。
接著將白菜從壇子里拿出來的會發(fā)現(xiàn)白菜表面的水分會少很多，并且變的軟軟的，這時(shí)候我們就可以將我們之前準(zhǔn)備的蒜、生姜、朝天椒和白糖等佐料全部和白菜溶在一起，充分?jǐn)嚢瑁尠撞撕瓦@些佐料之間充分滲透，覺得拌好后放15分鐘左右，接著再攪拌一次。
最后只需要將我們準(zhǔn)備的辣白菜醬拿出來，均勻的涂抹在每一片白菜葉上即可，然后將基本上完工的辣白菜再次放入腌菜壇中，放在陰涼通風(fēng)處，等待大約4-5天左右，發(fā)酵好后就可以吃了，十分爽口，發(fā)酵的時(shí)候一定要注意觀察，別發(fā)酵過了。
二、家庭制作泡菜的三大關(guān)鍵點(diǎn)
1、容器。四川泡菜有專用泡菜壇子，因?yàn)樽詈靡芄?，以陶土壇子為好。但因?yàn)椴ＡУ哪芤姸?，心里更踏?shí)些，所以我選用玻璃壇子，然后，我平時(shí)就給罩了一個(gè)黑色塑料袋放在一個(gè)角落里。此類壇子口小肚大，壇口有水槽，采用水封的原理，因?yàn)槭前l(fā)酵物，當(dāng)壇內(nèi)壓強(qiáng)大于壇外時(shí)，能自動排除氣體，有利于乳酸菌的發(fā)酵。而且水封的密封度更好，使得泡菜得以長期保存。
2、泡菜水的制作。泡菜水最忌諱的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必須徹底晾干，使用的水則最好是涼開水或者純凈水。鹽使用泡菜專用鹽最好，咸度以加入水中化開后稍咸卻不齁咸為宜。酒必不可少，既能提味防腐，還能使得蔬菜更加脆嫩。花椒之類的香料要少。一開始制作的泡菜水風(fēng)味會差些，可適當(dāng)?shù)奶砑右吧浇泛退臏瓉硖嵛?。隨著時(shí)間，多用幾次，泡菜水就會達(dá)到理想的味道了。
3、蔬菜及儲存。泡菜選擇的蔬菜很廣泛，一般質(zhì)地堅(jiān)硬的根莖葉果都可以做泡菜，以各類蘿卜、豆角、卷心菜、嫩姜，辣椒見多。蔬菜一定要徹底晾干，因?yàn)橛行┦卟撕看?，如白蘿卜，所以蔬菜切好后最好晾半天再投入泡菜壇中，要全部浸在泡菜水中。而食用時(shí)，要提前準(zhǔn)備夠長的筷子，每次從泡菜壇子中夾菜時(shí)也要保證筷子無水無油，這樣才能保證壇中泡菜的質(zhì)量。若遇到意外情況，比如泡菜水‘生花’，即鹽水表面的一層白膜狀微生物，這種微生物會分解乳酸，降低泡菜的酸度，使得泡菜組織軟化，甚至還會導(dǎo)致其腐敗和其它有害細(xì)菌的增長。破壞泡菜品質(zhì)。若白膜狀微生物較多，勿將其攪散，可將壇口傾斜，徐徐注入新鹽水，使之溢出；若較少，可用打撈的辦法。之后重新加入高度白酒密封，可抑制有害菌滋生。若是泡菜水已經(jīng)變質(zhì)變味，則只好舍棄重新配制。
很多的人喜歡吃泡菜，泡菜能夠很好的保證我們身體的健康，尤其是能夠提供給我們所需的維生素，并且配上飯能夠保證有食欲，比其他的一些咸菜能夠很好的保證身體的健康的問題，那么快來一起制作吧，那么該如何腌制包菜泡菜的方法呢?那么下面我就為大家來介紹一下吧。
泡菜的制作方法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水加80克鹽)，待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3/5為宜)。待鹵水完全 冷卻后，再放入菜。配料可以根據(jù)各自不同的口味適當(dāng)添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜;喜辣，可稍加些辣椒;愛吃甜食，可加點(diǎn)糖。 泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾干，切成條(塊)。放入壇中腌制時(shí)菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽 中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處，10-15天后即可食用。
泡菜的做法泡菜(kimchi)是一種用白菜和蘿卜或黃瓜加上鹽,蒜,洋蔥,生姜,紅辣椒和海鮮等腌泡而成的辣菜. 它是一種發(fā)酵食品，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養(yǎng)，是餐桌上不可缺少的主要開胃菜.泡菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配制而成.每個(gè)家庭制作出來的泡菜，其味道和營養(yǎng)是各不相同的。 朝鮮泡菜種類很多，按季節(jié)可分為春季的蘿卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黃瓜泡菜、小蘿卜泡菜，秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒，冬季的各種泡菜.
下面介紹辣白菜的制作方法. 制作過程 1.將收拾干凈的整顆白菜分兩半或四等分(注：豎切)，腌于鹽水中; 2.將蘿卜切成細(xì)絲.;3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗凈;4.蘿卜絲里放入適量辣椒面，將其攪拌; 5.將各種調(diào)料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)里，加入適量魚醬、鹽、白糖調(diào)味拌均; 6.最后放入牡蠣拌均(餡制作完);7.將餡夾進(jìn)腌好的白菜葉之間;8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完; 9.最后用最外層葉包住，把辣白菜整齊地碼進(jìn)缸里，上面用一層腌白菜葉輕壓.
以上就是我為大家介紹的這個(gè)問題的看法，如果喜歡吃包菜泡菜那么可以學(xué)習(xí)上述的方法來制作，這樣能夠很好的保證泡菜的美味，避免身體出現(xiàn)問題，比其他的咸菜吃起來更佳安全和健康，如果還有其他的問題可以咨詢我來進(jìn)行了解和治療。
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