該如何腌制包菜泡菜的方法
秋天該如何養(yǎng)生。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙钤絹碓胶?，人們越來越注重養(yǎng)生，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“該如何腌制包菜泡菜的方法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
很多的人喜歡吃泡菜，泡菜能夠很好的保證我們身體的健康，尤其是能夠提供給我們所需的維生素，并且配上飯能夠保證有食欲，比其他的一些咸菜能夠很好的保證身體的健康的問題，那么快來一起制作吧，那么該如何腌制包菜泡菜的方法呢?那么下面我就為大家來介紹一下吧。
泡菜的制作方法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水加80克鹽)，待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3/5為宜)。待鹵水完全 冷卻后，再放入菜。配料可以根據(jù)各自不同的口味適當(dāng)添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜;喜辣，可稍加些辣椒;愛吃甜食，可加點糖。 泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾干，切成條(塊)。放入壇中腌制時菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽 中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處，10-15天后即可食用。
泡菜的做法泡菜(kimchi)是一種用白菜和蘿卜或黃瓜加上鹽,蒜,洋蔥,生姜,紅辣椒和海鮮等腌泡而成的辣菜. 它是一種發(fā)酵食品，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養(yǎng)，是餐桌上不可缺少的主要開胃菜.泡菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配制而成.每個家庭制作出來的泡菜，其味道和營養(yǎng)是各不相同的。 朝鮮泡菜種類很多，按季節(jié)可分為春季的蘿卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黃瓜泡菜、小蘿卜泡菜，秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒，冬季的各種泡菜.
下面介紹辣白菜的制作方法. 制作過程 1.將收拾干凈的整顆白菜分兩半或四等分(注：豎切)，腌于鹽水中; 2.將蘿卜切成細(xì)絲.;3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗凈;4.蘿卜絲里放入適量辣椒面，將其攪拌; 5.將各種調(diào)料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)里，加入適量魚醬、鹽、白糖調(diào)味拌均; 6.最后放入牡蠣拌均(餡制作完);7.將餡夾進(jìn)腌好的白菜葉之間;8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完; 9.最后用最外層葉包住，把辣白菜整齊地碼進(jìn)缸里，上面用一層腌白菜葉輕壓.
以上就是我為大家介紹的這個問題的看法，如果喜歡吃包菜泡菜那么可以學(xué)習(xí)上述的方法來制作，這樣能夠很好的保證泡菜的美味，避免身體出現(xiàn)問題，比其他的咸菜吃起來更佳安全和健康，如果還有其他的問題可以咨詢我來進(jìn)行了解和治療。
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隨著韓劇的熱播，泡菜也在全球的范圍內(nèi)“熱”了起來。泡菜其實就是腌制的一種蔬菜，而且這蔬菜不一定是韓劇里的大白菜，其實泡菜的種類可以是很多的。但是關(guān)于如何腌制泡菜這個問題，還是比較讓人三思的，因為現(xiàn)實生活中很多人都是不會腌制泡菜的。泡菜酸辣可口，有助于開胃，所以學(xué)習(xí)腌制泡菜，似乎也是勢在必行的一件事情了。
經(jīng)常逛超市的朋友就會發(fā)現(xiàn)，這兩年超市里面泡菜的種類是越來越多，而且基本上每天滿滿的一車泡菜，到最后關(guān)門的時候，幾乎是全部賣光了，可見泡菜的受歡迎程度之高啊，也從側(cè)面反應(yīng)出了很多人是不會做泡菜的。下面就來說說如何腌制泡菜?
泡菜是種經(jīng)過發(fā)酵的腌制菜，把各種蔬菜或瓜果用鹽水腌漬，不摻和過多調(diào)味品完全是單純澄明的口味。蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后有種特殊的風(fēng)味，因此泡菜很有人緣，很得人心。腌漬泡菜需要時間的歷練，少則十天半月，多則數(shù)月或更久。在等待泡菜腌漬的時日里，泡菜的特有的滋味總是讓我們無法矜持?！皵?shù)月太久，只爭朝夕”!
食材食譜熱量：83.1(大卡)
主料：卷心菜 200g
方法/步驟
1鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開。
2青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片，卷心菜洗凈，切成大塊。
3花椒水晾涼后，調(diào)入2湯匙精鹽，放入生姜;倒入一湯匙白糖;倒入適量的白酒，約兩湯匙;再次把花椒水燒開，關(guān)火晾涼。
4煮鍋里倒入清水，水開后關(guān)火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。
5把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里，倒入晾涼的花椒水，蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。
6腌漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。
注意事項
泡菜不一定要泡在專用的壇子里，用罐頭瓶泡過泡菜，味道也相當(dāng)不錯。
1.泡好泡菜的第一關(guān)鍵是要找一個密封很好的瓶子或壇子，這樣才有助于泡菜水發(fā)酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。
2.泡菜的周轉(zhuǎn)速度要快。餐館的泡菜為什么好吃，就因為他們的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃，一天內(nèi)吃完)，在味道最好的時候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建議用小壇子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊，越緊越好。
3.最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點是太咸，我不喜歡這樣做。
4.最好用生水制鹵，這樣的鹵水不嬌氣，不易生霉花。
5.花椒、干辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的(我以為最好不用茴香什么的)，加點冰糖或麻糖，味道會更好(用白糖也行)。
經(jīng)過上面關(guān)于腌制泡菜做法的詳細(xì)介紹，想必大多數(shù)人都已經(jīng)有了一定的了解。那么，有了腌制泡菜的方法，大家就可以嘗試著自己在家中腌制泡菜了。雖然腌制泡菜不是一件容易的事情，但是我們通過努力腌制出泡菜之后的心情必然是喜悅的。而且吃著自己腌制的泡菜，胃口應(yīng)該是更好的。
在古代，為了讓蔬菜存放更長時間，不至于腐爛變質(zhì)，人們想到了很多辦法，而泡菜就是其中一種。泡菜的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的維生素和各種微量元素，能夠起到很好的預(yù)防心腦血管的作用。那么泡菜的腌制方法是什么：
只要是纖維素含量豐富的蔬菜，都可以制作成為泡菜。泡菜既可以當(dāng)做蔬菜，又可以當(dāng)做小吃，具有酸甜可口，增進(jìn)食欲的作用，并且能降低膽固醇，保健價值很高。
下面介紹一下蘿卜泡菜的腌制方法：
蘿卜泡菜是韓國最常見的家常小菜，也是餐館里必備的前菜。
材料
白蘿卜2根(約3-4斤)，鹽2湯匙，糖1湯匙，魚露3湯匙，紅椒粉3湯匙，切碎的大蒜1湯匙，切碎的姜1/2湯匙，蔥4根，切成5厘米
做法
1.蘿卜去皮切成2.5厘米左右的塊，然后放在一個大碗里，加入鹽和糖混合。腌1小時。
2.把魚露、紅椒粉、大蒜末和姜放在一個小碗里混好。
3.濾去白蘿卜的水，然后把魚露混合物灑在蘿卜上面，攪拌好。再加入蔥混合。
4.最后，把混合好的材料放進(jìn)可密封的瓶子里，在室溫下放1天，然后放進(jìn)冰箱里保存。
泡菜的周轉(zhuǎn)速度要快。餐館的泡菜為什么好吃，就因為他們的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃，一天內(nèi)吃完)，在味道最好的時候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建議用小壇子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊，越緊越好。
以上就是蘿卜泡菜的腌制方法。需要指出的是，要想讓泡菜非常美味可口，首選要選用不透氣，密封性好的瓶子或是壇子，這樣有利于泡菜在密封的環(huán)境中發(fā)酵，這樣研制出來的泡菜不會變質(zhì)。瓶子或是壇子必須洗干凈。
包菜這種蔬菜我們在生活中一般都是直接拿來清炒食用，但是在四川等地區(qū)，他們會將包菜制作成酸包菜儲藏起來，方便以后的食用。其實，制作酸包菜跟我們在生活中制作酸豆角的方法是一樣的，只要我們將包菜切細(xì)之后就可以放進(jìn)入容罐里面，加入調(diào)好的鹵水進(jìn)行密封，過一段時間后就可以食用。
原料：包菜 紅尖椒。
調(diào)料：鹽、生抽、大蒜、姜、醋、白糖、香油、雞精、胡椒粒。
做法：
1將包菜、紅椒、蒜、姜分別切絲備用。
2、將包菜絲、蒜姜絲放入盆中，放入適量鹽腌制10分鐘。
3、將腌制好的包菜絲，控出多余水分倒掉。
4、包菜絲中再次放入適量的醋、生抽、白糖。
5、鍋中放入適量油燒熱，放入胡椒粒炸香。
6、撿出胡椒粒，將花椒油倒入包菜中，放入辣椒絲、香油、雞精拌勻。
7、放入保鮮盒中，置冰箱冷藏半小時，可食用。
包菜營養(yǎng)分析：
1. 包菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
2. 包菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量豐富。
3. 此外，包菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個優(yōu)點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些包菜，它也是婦女的重要美容品。
4. 它能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保護(hù)癌癥患者的生活指標(biāo)，在抗癌蔬菜中，包菜排在第5位，相當(dāng)顯赫。
5. 新鮮的包菜中有殺菌消炎的作用，咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都可請包菜幫忙。
6. 包菜中含有某種“潰瘍愈合因子”，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品;
7. 多吃包菜，可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化預(yù)防便秘。包菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
以上是一篇關(guān)于腌制酸包菜制作方法的介紹，希望你們在生活中可以好好的了解一下，這樣對于你們在生活中食用酸包菜是有幫助的。酸包菜這種腌制的食物，特別適合用來搭配白粥食用，也可以用來制作酸包菜炒肉末等食物。
包菜在蔬菜中，可以算得上是一種比較平價的蔬菜了。而包菜除了味道比較好之外，也富含銅、鈣、鈉等多種營養(yǎng)元素，可以促進(jìn)人體健康，提高人體免疫力。包菜的吃法有很多，其中具有不少人喜歡腌制包菜來吃。而腌制包菜也是有一定的方法的。下面，就為大家介紹酸甜包菜的腌制方法！
一、食材
主料:包菜:200g
輔料:油:適量
鹽:適量
蘋果:適量
大蒜:適量
韓式辣椒醬:適量。
二、制作方法
1.包菜掰成一塊塊的。
2.清洗干凈包菜。
3.然后在包菜中加入適量鹽腌制半個小時。
4.腌制后的包菜會出很多水，用力把里面的水攥掉。
5.在包菜中加入一個蘋果擦絲。
6.砸適量蒜蓉。
7.把砸好的蒜蓉倒入包菜內(nèi)。
8.加入兩大勺韓式辣椒醬。
9.戴上一次性手套，把所有材料混合均勻，放入保鮮盒入冰箱一晚上即可食用。
三、營養(yǎng)價值
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。
富含鈣，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高，調(diào)節(jié)酶的活性，參與神經(jīng)、肌肉的活動和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，調(diào)節(jié)激素的分泌，調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性，控制炎癥和水腫，維持酸堿平衡等。
富含鈉，調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。
適宜人群：適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
很多人都喜歡吃糖醋味道的一些食物，因為糖醋味道相比較于其他味道來說，它的味道會更獨特一些，而且又酸又甜讓很多女性和小孩子喜歡。包菜這種生活中常見的蔬菜不僅有素炒包菜這種做法，不少人還將包菜做成糖醋包菜，這種做法也受到了很多人的推崇，那么糖醋包菜的做法到底有哪些呢？
主料： 包菜
輔料：白糖、醋、干辣椒、干花椒、食用油、大蒜、生姜、淀粉
制作
1)將包菜切塊;
2) 將鍋放置火上，放花生油;放入少許花椒炸香，將切好的包菜到入鍋里，放入白醋、白糖，炒熟起鍋即可
糖醋包菜原料
嫩卷心菜300克，蔥末5克，姜末3克，蒜末5克，醬油10克，醋20克，白糖40克，水淀粉15克，植物油20克。
做法
1.將卷心菜擇洗凈，切成菱形片：碗內(nèi)加白糖、醋、醬油和水淀粉對成汁。
2.炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入蔥末、姜末和蒜末熗鍋，再放入卷心菜翻炒，至原料斷生后倒入對好的汁，迅速翻炒均勻，至汁液裹在菜上盛入盤中即可。
糖醋包菜要點
要掌握好糖醋的比例，糖醋的重量應(yīng)按2:1的比例操作。
營養(yǎng)價值
包菜也叫椰菜，其實也即是卷心菜、圓白菜、包心菜。中醫(yī)認(rèn)為有“健脾養(yǎng)胃、利關(guān)節(jié)、壯筋骨”等效，而現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)指出這并不是憑空而說的，因為包菜含豐富的維生素A，鈣和磷，能促進(jìn)骨質(zhì)的發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松，非常有利于兒童生長發(fā)育和老年人骨骼保健。而且包菜含有的氨基酸中的賴氨酸和色氨酸，對小兒的發(fā)育和預(yù)防老年性癡呆有良好的作用。所以說，包菜是老少皆宜的蔬菜。
包菜是我們生活中隨處可見的家常蔬菜，它不僅有很豐富的營養(yǎng)價值，而且也比較物美價廉，他的吃法也是有很多種，但是大多數(shù)我們都是炒著吃，尤其是秋季的包菜比較新鮮，但是因為包菜不是特別好保存，通常很多人都會腌制包菜，腌制后的包菜吃起來酸酸的特別爽口，而且做法比較簡單，下面一起學(xué)習(xí)下包菜的腌制方法。
包菜也叫卷心菜 (英文名：cabbage的原意是head,在希臘神話中卷心菜被說成是主神宙斯頭上的汗珠變的。是最古老的蔬菜之一 。)，學(xué)名結(jié)球甘藍(lán)，一種常見蔬菜。約90%的成份為水，富含維生素C，在世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中排名第三。卷心菜 ，通稱包菜，北京地區(qū)稱疙瘩白。圓白菜和綠甘藍(lán)和疙瘩白是三種菜，疙瘩白吃起來有一點辣，綠甘藍(lán)長得像疙瘩白，但是吃起來不辣，圓白菜從側(cè)面看要比另外兩種要扁，而其他兩種從哪個角度看比圓白菜鼓。日文稱為キャベツ（kyabetsu)，廣西有一部分的人也叫做椰菜，還叫蓮花白，蓮白，大頭菜等，屬于甘藍(lán)的變種。
美食原料
包菜5000克，鹽500克。
包菜的腌制方法
1、包菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。
2、把包菜的菜心進(jìn)上，平鋪在缸內(nèi)，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過24小時以后。如果鹽鹵上升，即可取出復(fù)腌。
3、將初腌好的包菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把余下的鹽撒完后，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最后放蓋。經(jīng)過10-15克的腌漬，即可取出食用。
包菜的腌制方法比較簡單，平時我們可以在秋季包菜比較新鮮的時候選用腌制的方法進(jìn)行儲存，而且自己家里做的腌制包菜又能保證衛(wèi)生干凈也不會添加防腐劑，腌制的包菜多吃也會增強(qiáng)食欲，尤其是在秋季我們可以選用腌制的方法儲存包菜。
泡菜在日常生活中廣受人們的歡迎，它不僅美味可口，而且可以開胃促食欲，泡菜有很多種腌制方法，其中最經(jīng)典的就是辣椒泡菜，不僅酸爽而且讓愛吃辣的朋友們根本停不下來。它的制作過程非常簡單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的食材，再根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以做出來，有想學(xué)的朋友們可以試一試。1、原料：胡蘿卜、芹菜、白蘿卜等都可以，調(diào)料：清水（最好用礦泉水）、泡菜鹽、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量。
2、泡菜的制作方法步驟在一個干凈無油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。
加入適量的大料（八角）、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒，加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量）以后的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中，將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標(biāo)出了發(fā)酵食品最高儲存容量線，因為在腌制的過程中，密封罐內(nèi)會產(chǎn)生氣體，所以不能裝得太滿。
蓋上玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風(fēng)的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發(fā)酵會變得越酸，這樣泡菜就做出來了，
在泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會生花，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到生花時，應(yīng)該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。網(wǎng)友水貨問天補充：做洗澡泡菜時可以加一些香菜根（用紗布包好）。再加一段甘蔗（去皮），這樣就不會生花了。
如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒，注意，泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。
甘藍(lán)是一種營養(yǎng)價值比較高的食物，這種食物中的各類維生素含量都比較高，經(jīng)常吃的話，可以補充營養(yǎng)，提高免疫力，使人更加健康，所以很多人都會吃甘藍(lán)。甘藍(lán)的吃法有很多種，腌制的甘藍(lán)泡菜就是其中之一。那么，甘藍(lán)泡菜的腌制方法是什么呢？下面將為大家進(jìn)行具體介紹！
一、甘藍(lán)泡菜如何做
1、甘藍(lán)泡菜的做法并不復(fù)雜，平時制作時需要準(zhǔn)備一千克甘藍(lán)，一百克胡蘿卜和一百五十克西芹，還要準(zhǔn)備辣椒粉一百克，白糖和大蒜以及味精和鹽還有醋都要適量準(zhǔn)備一些。
2、按準(zhǔn)備好的甘藍(lán)切成三厘米的塊狀，準(zhǔn)備好的胡蘿卜洗凈以后切成丁，把芹菜去掉葉子以后，切成三厘米左右的段狀。把切好的甘藍(lán)和胡蘿卜以及芹菜放在一起調(diào)勻，加食用鹽腌制六小時，腌好以后取出控掉水分。
3、把準(zhǔn)備好的辣椒粉和白糖以及味精，還有大蒜和醋等調(diào)味料，一起放到腌好的甘藍(lán)中用干凈的筷子調(diào)勻，然后直接裝入腌菜壇子，五天以后里面的甘藍(lán)泡菜就能做好。
二、甘藍(lán)泡菜的腌制方法
1、制作甘藍(lán)泡菜是需要準(zhǔn)備，新鮮甘藍(lán)，一個蘋果，兩個辣椒粉五十克，食用鹽適量，干辣椒適量，糖三十克，大蒜兩頭。
2、把準(zhǔn)備好的新鮮甘藍(lán)用清水洗凈以后，用刀切成四瓣，然后依次抹上食用鹽，腌制12小時，腌好以后用清水沖洗一下，洗掉多余的鹽，再把水分控干。
3、把準(zhǔn)備好的蘋果去皮以后切成塊狀與去皮以后的大蒜一起放到料理機(jī)中，加白糖制成果泥，然后再與辣椒粉放在一起調(diào)勻，調(diào)勻以后得到的腌制料涂抹在甘藍(lán)上，再把甘藍(lán)用保鮮膜包起來腌制十天左右，這時韓國風(fēng)味的甘藍(lán)泡菜也就做好了。
三、食用須知
紫甘藍(lán)是營養(yǎng)非常豐富的蔬菜，尤其是維生素C、維生素E、維生素B的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通食材，紫甘藍(lán)含有大量的花青素，具有抗氧化的作用，能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷，并能有助于細(xì)胞的更新，有強(qiáng)身健體的作用，經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)人體免疫力。加熱食用會破壞紫甘藍(lán)的營養(yǎng)成分，用它來做泡菜能更好的保存蔬菜中的營養(yǎng)成分。
芋頭大家都知道，我們也常常會吃到。芋頭一般生長與土地里，外表是青綠色吃起來是脆脆的，很好吃。一般我們會用來拌涼菜，或者是腌制著吃。腌制芋頭有許多需要注意的地方，我們在腌制時也要講究方法，否則會影響腌制品的味道。芋頭泡菜是很多人都愛吃的涼菜，許多人也都會自己腌制芋頭泡菜，那么到底怎樣腌制芋頭泡菜才好吃呢？下面就讓我為大家講述一下怎樣腌制芋頭泡菜吧！
1. 生腌洋芋頭的第一步當(dāng)然是洗凈曬干。
2. 切成小點的塊，更容易入味。洋芋洗凈晾曬過程中水份走了許一多，下面的腌制過程中咸味就更容易浸透。
3. 根據(jù)自己的喜好拿出調(diào)味料，別忘了加點白砂糖。
4. 我用的是樂扣玻璃罐，放入醬油和調(diào)味料，將洋芋頭浸泡其中。
5. 過了五天，洋芋頭的體積明顯縮小了可以吃了。
6.芋頭的作用
藥膳主食。芋頭具有豐富的營養(yǎng)價值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用。消解癰腫毒痛。芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。養(yǎng)顏美容、中和胃酸。芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。增進(jìn)食欲，助消化。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補中益氣
7.芋頭的食用禁忌有哪些?
1、芋頭質(zhì)地細(xì)軟，有利腸道吸收，且易有飽足感，很適合老年人食用。
2、淋巴結(jié)腫大、良性腫瘤，以及婦女乳腺增生之人尤其適宜食用芋頭。
3、各種癌癥患者宜食。
4、適宜慢性習(xí)慣性便秘之人食用。
5、與大米煮粥食用很適宜，既寬腸胃，又令人不饑。
6、忌一次食用過多。
7、糖尿病人忌食。
8、忌生食，生則有毒，應(yīng)煮熟或蒸熟食用。
早上吃點小咸菜是很多家庭的習(xí)慣，當(dāng)然咸菜是不能多吃的，醬油泡菜是一道不錯的小吃，而且也最好是自己腌制，醬油泡菜的腌制方法不復(fù)雜，但需要掌握放入各種原料時的量。制作時要選擇水分大的白菜和蘿卜，除了醬油還可以放入辣椒、蔥、姜等，而且白糖也是必須要放的。具體步驟，大家可向有經(jīng)驗的人學(xué)習(xí)一下。
醬油泡菜
[原料/調(diào)料]
白菜瓢1Kg﹐蘿卜500g﹐醬油2杯﹐梨1個﹐栗子5個﹐松子1大勺﹐水芹50個﹐ 石耳4個﹐香菇2個﹐辣椒絲3g﹐白蔥30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺。
[制作流程]
(1)把白菜瓢分半﹐并切成3cm寬。
(2)把蘿卜切成3×2.5×0.4cm的片﹐與白菜一起腌在醬油中。邊拌勻邊腌
(3)把梨去皮后﹐切成與蘿卜一樣的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒絲切成3cm大小。
(4)水芹切成3cm大小。
(5)香菇去楹切成銀杏葉模樣﹐石耳泡后切成絲。
(6)白蔥切成3cm長的絲﹐蒜﹑生姜也切成絲。
(7)腌在醬油里的蘿卜﹐白菜中混合別的調(diào)料放在壇子中﹐加醬油份量的水﹐并以白糖調(diào)味﹐倒進(jìn)去湯。
日常烹飪?nèi)绾握_使用醬油
1、釀造醬油更純正
從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。最重要的看清標(biāo)簽上標(biāo)注的是釀造還是配制醬油。釀造醬油不含有其他添加成分;配制醬油是以釀造醬油為主體，添加了酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制成的。相比較來看，釀造醬油的糧食成分更純正些。
2、等級越高味越鮮
看標(biāo)簽還要看等級，醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，味道更鮮美。按我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，醬油分為四個等級，但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸酞氮也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
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