腌制泡菜的做法
養(yǎng)生粥的做法。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動延生！養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“腌制泡菜的做法”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
可能有些人會把自己在家里做飯想得太復(fù)雜，事實(shí)上，只要掌握一些簡單的菜譜，想要自己在家吃上一頓美味又營養(yǎng)的晚餐并非不可能，腌制泡菜的做法就很容易，即使沒有烹飪天分，也能讓家人吃上美味的菜肴。
2、涼好的開水倒入壇子，放入豆角等食材
3、需要的食材洗凈晾干水份（必須空干水份）
4、最后加入食鹽花椒（用筷子攪下，筷子要無水無油）壇子邊緣也要加入水
5、壇子邊緣的水要一個星期換一次。（撈的時候筷子一定要無水無油。。）不然會起白花的。。。（像豆角，芹菜，蒜苔這些一般泡半個月可以吃。包菜蘿卜這些一個星期都可以撈起來吃）。。根據(jù)加菜的多少隔斷時間要往壇子里加鹽，花椒。
腌制泡菜的做法，完全可以根據(jù)自己的口味，在食物沒有出鍋之前，還是可以另外增加調(diào)料，料理出屬于自己口味的美食，滿足家人的口味，品嘗舌尖上的美味。
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隨著韓劇的熱播，泡菜也在全球的范圍內(nèi)“熱”了起來。泡菜其實(shí)就是腌制的一種蔬菜，而且這蔬菜不一定是韓劇里的大白菜，其實(shí)泡菜的種類可以是很多的。但是關(guān)于如何腌制泡菜這個問題，還是比較讓人三思的，因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)生活中很多人都是不會腌制泡菜的。泡菜酸辣可口，有助于開胃，所以學(xué)習(xí)腌制泡菜，似乎也是勢在必行的一件事情了。
經(jīng)常逛超市的朋友就會發(fā)現(xiàn)，這兩年超市里面泡菜的種類是越來越多，而且基本上每天滿滿的一車泡菜，到最后關(guān)門的時候，幾乎是全部賣光了，可見泡菜的受歡迎程度之高啊，也從側(cè)面反應(yīng)出了很多人是不會做泡菜的。下面就來說說如何腌制泡菜?
泡菜是種經(jīng)過發(fā)酵的腌制菜，把各種蔬菜或瓜果用鹽水腌漬，不摻和過多調(diào)味品完全是單純澄明的口味。蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后有種特殊的風(fēng)味，因此泡菜很有人緣，很得人心。腌漬泡菜需要時間的歷練，少則十天半月，多則數(shù)月或更久。在等待泡菜腌漬的時日里，泡菜的特有的滋味總是讓我們無法矜持。“數(shù)月太久，只爭朝夕”!
食材食譜熱量：83.1(大卡)
主料：卷心菜 200g
方法/步驟
1鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開。
2青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片，卷心菜洗凈，切成大塊。
3花椒水晾涼后，調(diào)入2湯匙精鹽，放入生姜;倒入一湯匙白糖;倒入適量的白酒，約兩湯匙;再次把花椒水燒開，關(guān)火晾涼。
4煮鍋里倒入清水，水開后關(guān)火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。
5把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里，倒入晾涼的花椒水，蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。
6腌漬好的泡菜，澆上一點(diǎn)辣椒油吃起來味道酸辣開胃。
注意事項(xiàng)
泡菜不一定要泡在專用的壇子里，用罐頭瓶泡過泡菜，味道也相當(dāng)不錯。
1.泡好泡菜的第一關(guān)鍵是要找一個密封很好的瓶子或壇子，這樣才有助于泡菜水發(fā)酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。
2.泡菜的周轉(zhuǎn)速度要快。餐館的泡菜為什么好吃，就因?yàn)樗麄兊呐莶耸恰跋丛枧莶恕?晚上泡早上吃，一天內(nèi)吃完)，在味道最好的時候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建議用小壇子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙?jiān)侔哑可w擰緊，越緊越好。
3.最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點(diǎn)是太咸，我不喜歡這樣做。
4.最好用生水制鹵，這樣的鹵水不嬌氣，不易生霉花。
5.花椒、干辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的(我以為最好不用茴香什么的)，加點(diǎn)冰糖或麻糖，味道會更好(用白糖也行)。
經(jīng)過上面關(guān)于腌制泡菜做法的詳細(xì)介紹，想必大多數(shù)人都已經(jīng)有了一定的了解。那么，有了腌制泡菜的方法，大家就可以嘗試著自己在家中腌制泡菜了。雖然腌制泡菜不是一件容易的事情，但是我們通過努力腌制出泡菜之后的心情必然是喜悅的。而且吃著自己腌制的泡菜，胃口應(yīng)該是更好的。
泡菜在日常生活中廣受人們的歡迎，它酸爽可口，不管是家庭聚餐還是招待客人都是一個非常不錯的選擇。它的制作方法非常簡單易學(xué)，只要準(zhǔn)備好所需要的工具和食材，再根據(jù)給出的步驟一步步完成，還可以根據(jù)自身的喜好加入一些配料，就可以制作完成，有想學(xué)的朋友們可以試一試。一、具體制作過程首先準(zhǔn)備要制作泡菜的工具，小編這里就以怎么制作辣白菜為例，準(zhǔn)備白菜、姜蒜、朝天椒、花椒、白砂糖和辣椒醬若干，接著最重要的是要準(zhǔn)備一個好的泡菜壇，挑選泡菜壇的時候我們要選擇釉質(zhì)好、無裂紋的壇子，還可以將耳朵貼在壇口，用手敲擊壇壁，‘嗡嗡’的聲音越大則是越好的壇子。
接著我們將白菜清洗干凈后放在一旁瀝干水分，瀝干后直接對半豎切，然后在切好的白菜葉子上涂上一層薄薄的鹽，涂完了就直接放在準(zhǔn)備好的壇子里先腌制7-8個小時，讓鹽充分融入白菜片中。
接著將白菜從壇子里拿出來的會發(fā)現(xiàn)白菜表面的水分會少很多，并且變的軟軟的，這時候我們就可以將我們之前準(zhǔn)備的蒜、生姜、朝天椒和白糖等佐料全部和白菜溶在一起，充分?jǐn)嚢?，讓白菜和這些佐料之間充分滲透，覺得拌好后放15分鐘左右，接著再攪拌一次。
最后只需要將我們準(zhǔn)備的辣白菜醬拿出來，均勻的涂抹在每一片白菜葉上即可，然后將基本上完工的辣白菜再次放入腌菜壇中，放在陰涼通風(fēng)處，等待大約4-5天左右，發(fā)酵好后就可以吃了，十分爽口，發(fā)酵的時候一定要注意觀察，別發(fā)酵過了。
二、家庭制作泡菜的三大關(guān)鍵點(diǎn)
1、容器。四川泡菜有專用泡菜壇子，因?yàn)樽詈靡芄?，以陶土壇子為好。但因?yàn)椴ＡУ哪芤姸?，心里更踏?shí)些，所以我選用玻璃壇子，然后，我平時就給罩了一個黑色塑料袋放在一個角落里。此類壇子口小肚大，壇口有水槽，采用水封的原理，因?yàn)槭前l(fā)酵物，當(dāng)壇內(nèi)壓強(qiáng)大于壇外時，能自動排除氣體，有利于乳酸菌的發(fā)酵。而且水封的密封度更好，使得泡菜得以長期保存。
2、泡菜水的制作。泡菜水最忌諱的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必須徹底晾干，使用的水則最好是涼開水或者純凈水。鹽使用泡菜專用鹽最好，咸度以加入水中化開后稍咸卻不齁咸為宜。酒必不可少，既能提味防腐，還能使得蔬菜更加脆嫩?；ń分惖南懔弦佟Ｒ婚_始制作的泡菜水風(fēng)味會差些，可適當(dāng)?shù)奶砑右吧浇泛退臏瓉硖嵛丁ｋS著時間，多用幾次，泡菜水就會達(dá)到理想的味道了。
3、蔬菜及儲存。泡菜選擇的蔬菜很廣泛，一般質(zhì)地堅(jiān)硬的根莖葉果都可以做泡菜，以各類蘿卜、豆角、卷心菜、嫩姜，辣椒見多。蔬菜一定要徹底晾干，因?yàn)橛行┦卟撕看螅绨滋}卜，所以蔬菜切好后最好晾半天再投入泡菜壇中，要全部浸在泡菜水中。而食用時，要提前準(zhǔn)備夠長的筷子，每次從泡菜壇子中夾菜時也要保證筷子無水無油，這樣才能保證壇中泡菜的質(zhì)量。若遇到意外情況，比如泡菜水‘生花’，即鹽水表面的一層白膜狀微生物，這種微生物會分解乳酸，降低泡菜的酸度，使得泡菜組織軟化，甚至還會導(dǎo)致其腐敗和其它有害細(xì)菌的增長。破壞泡菜品質(zhì)。若白膜狀微生物較多，勿將其攪散，可將壇口傾斜，徐徐注入新鹽水，使之溢出；若較少，可用打撈的辦法。之后重新加入高度白酒密封，可抑制有害菌滋生。若是泡菜水已經(jīng)變質(zhì)變味，則只好舍棄重新配制。
泡菜在日常生活中廣受人們的歡迎，它不僅美味可口，而且可以開胃促食欲，泡菜有很多種腌制方法，其中最經(jīng)典的就是辣椒泡菜，不僅酸爽而且讓愛吃辣的朋友們根本停不下來。它的制作過程非常簡單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的食材，再根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以做出來，有想學(xué)的朋友們可以試一試。1、原料：胡蘿卜、芹菜、白蘿卜等都可以，調(diào)料：清水（最好用礦泉水）、泡菜鹽、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量。
2、泡菜的制作方法步驟在一個干凈無油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。
加入適量的大料（八角）、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒，加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量）以后的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中，將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標(biāo)出了發(fā)酵食品最高儲存容量線，因?yàn)樵陔缰频倪^程中，密封罐內(nèi)會產(chǎn)生氣體，所以不能裝得太滿。
蓋上玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風(fēng)的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因?yàn)榘l(fā)酵會變得越酸，這樣泡菜就做出來了，
在泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會生花，就是泡菜水上長出白色霉點(diǎn)。遇到生花時，應(yīng)該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。網(wǎng)友水貨問天補(bǔ)充：做洗澡泡菜時可以加一些香菜根（用紗布包好）。再加一段甘蔗（去皮），這樣就不會生花了。
如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽；如果太咸，可以加點(diǎn)糖；如果不脆，可以加點(diǎn)白酒，注意，泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。
甘藍(lán)是一種營養(yǎng)價值比較高的食物，這種食物中的各類維生素含量都比較高，經(jīng)常吃的話，可以補(bǔ)充營養(yǎng)，提高免疫力，使人更加健康，所以很多人都會吃甘藍(lán)。甘藍(lán)的吃法有很多種，腌制的甘藍(lán)泡菜就是其中之一。那么，甘藍(lán)泡菜的腌制方法是什么呢？下面將為大家進(jìn)行具體介紹！
一、甘藍(lán)泡菜如何做
1、甘藍(lán)泡菜的做法并不復(fù)雜，平時制作時需要準(zhǔn)備一千克甘藍(lán)，一百克胡蘿卜和一百五十克西芹，還要準(zhǔn)備辣椒粉一百克，白糖和大蒜以及味精和鹽還有醋都要適量準(zhǔn)備一些。
2、按準(zhǔn)備好的甘藍(lán)切成三厘米的塊狀，準(zhǔn)備好的胡蘿卜洗凈以后切成丁，把芹菜去掉葉子以后，切成三厘米左右的段狀。把切好的甘藍(lán)和胡蘿卜以及芹菜放在一起調(diào)勻，加食用鹽腌制六小時，腌好以后取出控掉水分。
3、把準(zhǔn)備好的辣椒粉和白糖以及味精，還有大蒜和醋等調(diào)味料，一起放到腌好的甘藍(lán)中用干凈的筷子調(diào)勻，然后直接裝入腌菜壇子，五天以后里面的甘藍(lán)泡菜就能做好。
二、甘藍(lán)泡菜的腌制方法
1、制作甘藍(lán)泡菜是需要準(zhǔn)備，新鮮甘藍(lán)，一個蘋果，兩個辣椒粉五十克，食用鹽適量，干辣椒適量，糖三十克，大蒜兩頭。
2、把準(zhǔn)備好的新鮮甘藍(lán)用清水洗凈以后，用刀切成四瓣，然后依次抹上食用鹽，腌制12小時，腌好以后用清水沖洗一下，洗掉多余的鹽，再把水分控干。
3、把準(zhǔn)備好的蘋果去皮以后切成塊狀與去皮以后的大蒜一起放到料理機(jī)中，加白糖制成果泥，然后再與辣椒粉放在一起調(diào)勻，調(diào)勻以后得到的腌制料涂抹在甘藍(lán)上，再把甘藍(lán)用保鮮膜包起來腌制十天左右，這時韓國風(fēng)味的甘藍(lán)泡菜也就做好了。
三、食用須知
紫甘藍(lán)是營養(yǎng)非常豐富的蔬菜，尤其是維生素C、維生素E、維生素B的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通食材，紫甘藍(lán)含有大量的花青素，具有抗氧化的作用，能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷，并能有助于細(xì)胞的更新，有強(qiáng)身健體的作用，經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)人體免疫力。加熱食用會破壞紫甘藍(lán)的營養(yǎng)成分，用它來做泡菜能更好的保存蔬菜中的營養(yǎng)成分。
芋頭大家都知道，我們也常常會吃到。芋頭一般生長與土地里，外表是青綠色吃起來是脆脆的，很好吃。一般我們會用來拌涼菜，或者是腌制著吃。腌制芋頭有許多需要注意的地方，我們在腌制時也要講究方法，否則會影響腌制品的味道。芋頭泡菜是很多人都愛吃的涼菜，許多人也都會自己腌制芋頭泡菜，那么到底怎樣腌制芋頭泡菜才好吃呢？下面就讓我為大家講述一下怎樣腌制芋頭泡菜吧！
1. 生腌洋芋頭的第一步當(dāng)然是洗凈曬干。
2. 切成小點(diǎn)的塊，更容易入味。洋芋洗凈晾曬過程中水份走了許一多，下面的腌制過程中咸味就更容易浸透。
3. 根據(jù)自己的喜好拿出調(diào)味料，別忘了加點(diǎn)白砂糖。
4. 我用的是樂扣玻璃罐，放入醬油和調(diào)味料，將洋芋頭浸泡其中。
5. 過了五天，洋芋頭的體積明顯縮小了可以吃了。
6.芋頭的作用
藥膳主食。芋頭具有豐富的營養(yǎng)價值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用。消解癰腫毒痛。芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。養(yǎng)顏美容、中和胃酸。芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。增進(jìn)食欲，助消化。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣
7.芋頭的食用禁忌有哪些?
1、芋頭質(zhì)地細(xì)軟，有利腸道吸收，且易有飽足感，很適合老年人食用。
2、淋巴結(jié)腫大、良性腫瘤，以及婦女乳腺增生之人尤其適宜食用芋頭。
3、各種癌癥患者宜食。
4、適宜慢性習(xí)慣性便秘之人食用。
5、與大米煮粥食用很適宜，既寬腸胃，又令人不饑。
6、忌一次食用過多。
7、糖尿病人忌食。
8、忌生食，生則有毒，應(yīng)煮熟或蒸熟食用。
卷心菜是一種比較常見的蔬菜，它屬于十字花科的蔬菜，所以說在營養(yǎng)價值方面是比較高的，平時的吃法也比較多，比如說可以拌涼菜，可以炒卷心菜，當(dāng)然也可以把卷心菜用來腌制泡菜，腌制好的卷心菜泡菜，吃起來口感香脆，也有很好的調(diào)養(yǎng)身體的作用，我們來看一下卷心菜怎樣腌制泡菜。
卷心菜怎樣腌制泡菜
食材：卷心菜(900g)。小蔥、洋蔥、蒜泥(1勺)、粗鹽(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、魚露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺)，洋蔥為中等大小半個，和小蔥量為1：1。
做法：
1、卷心菜去掉根部，切成片狀;
2、半碗清水中加入4勺粗鹽，慢慢攪拌至化開，最好是完全化開，入味更均勻;
3、把鹽水加入到切好的卷心菜中，稍微拌勻腌制1個半小時;
4、期間準(zhǔn)備好蔥，洋蔥，蒜泥;
5、腌好的卷心菜清水沖洗兩遍后，用20分鐘左右瀝干水份;
6、瀝好水份以后加入辣椒粉，魚露，蒜泥，白糖，生姜粉，帶一次性手套拌勻;
7、調(diào)味料拌好后加入蔥和洋蔥一起耐心得拌勻哈;
8、拌好后按現(xiàn)在室溫放半天再放入冰箱即可。
包菜的功效與作用
1.抗衰老
日本的科學(xué)家們認(rèn)為包菜抗衰老，抗氧化的效果和花菜，蘆筍等食物一樣處于較高的位置。包菜中維生素C，β-胡蘿卜素，維生素E的含量比較高，而這些物質(zhì)都有著很好的抗氧化作用，能夠有效的預(yù)防細(xì)胞老化并且延緩細(xì)胞老化的速度，從而起到抗衰老的作用。所以食用包菜能夠抗衰老。
2.預(yù)防高血壓
大部分的蔬菜水果中的鉀元素含量都比較高，包菜也不例外，而鉀元素高的話則可以減緩人體因?yàn)殁c元素含量高引起的高血壓癥狀。這是因?yàn)槿梭w內(nèi)的鈉元素和鉀元素會處于一種相對平衡的狀態(tài)，而由于鈉元素含量高引起的高血壓癥狀則表明人體內(nèi)的鈉元素比較多，那么食用一些鉀含量高的食物則會幫助排出過多的鈉離子。
3.養(yǎng)胃
包菜中含有一種新型維生素叫做維生素U，其他的蔬菜中大部分都不含有這種維生素，而維生素U的主要作用就是保護(hù)粘膜細(xì)胞，其中就包含胃粘膜，因此對于有胃潰瘍和胃炎的患者而言可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┌恕?/p>
早上吃點(diǎn)小咸菜是很多家庭的習(xí)慣，當(dāng)然咸菜是不能多吃的，醬油泡菜是一道不錯的小吃，而且也最好是自己腌制，醬油泡菜的腌制方法不復(fù)雜，但需要掌握放入各種原料時的量。制作時要選擇水分大的白菜和蘿卜，除了醬油還可以放入辣椒、蔥、姜等，而且白糖也是必須要放的。具體步驟，大家可向有經(jīng)驗(yàn)的人學(xué)習(xí)一下。
醬油泡菜
[原料/調(diào)料]
白菜瓢1Kg﹐蘿卜500g﹐醬油2杯﹐梨1個﹐栗子5個﹐松子1大勺﹐水芹50個﹐ 石耳4個﹐香菇2個﹐辣椒絲3g﹐白蔥30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺。
[制作流程]
(1)把白菜瓢分半﹐并切成3cm寬。
(2)把蘿卜切成3×2.5×0.4cm的片﹐與白菜一起腌在醬油中。邊拌勻邊腌
(3)把梨去皮后﹐切成與蘿卜一樣的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒絲切成3cm大小。
(4)水芹切成3cm大小。
(5)香菇去楹切成銀杏葉模樣﹐石耳泡后切成絲。
(6)白蔥切成3cm長的絲﹐蒜﹑生姜也切成絲。
(7)腌在醬油里的蘿卜﹐白菜中混合別的調(diào)料放在壇子中﹐加醬油份量的水﹐并以白糖調(diào)味﹐倒進(jìn)去湯。
日常烹飪?nèi)绾握_使用醬油
1、釀造醬油更純正
從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。最重要的看清標(biāo)簽上標(biāo)注的是釀造還是配制醬油。釀造醬油不含有其他添加成分;配制醬油是以釀造醬油為主體，添加了酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制成的。相比較來看，釀造醬油的糧食成分更純正些。
2、等級越高味越鮮
看標(biāo)簽還要看等級，醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，味道更鮮美。按我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，醬油分為四個等級，但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸酞氮也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
豆角泡菜在日常生活中深受人們的喜愛，它非常酸爽可口，不管是用作家庭聚餐還是招待朋友，都是一個不錯的選擇，而它的制作方法也非常簡單易學(xué)，只要準(zhǔn)備好所需要的食材，再根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以腌制完成，有想學(xué)的朋友們可以試一試自己做。做法一食材 ：1-2斤豆角、3杯水、3杯白醋、3湯匙食鹽，2茶匙紅辣椒片、12瓣大蒜、18粒花椒。
步驟：
1、豆角洗凈切開，罐子、瓶蓋洗干凈后放進(jìn)沸水中消毒，用的時候再拿出來；
2、把水、醋、鹽倒進(jìn)鍋中攪拌均勻，直到鹽溶解；
3、把罐子從沸水中取出，放入2瓣大蒜、3?；ń?、半茶匙的紅辣椒片；
4、然后放入豆角，倒入腌料到瓶口處，不要過量，蓋上蓋子。給煮鍋添水讓其煮沸后，把瓶子放進(jìn)沸水中，10分鐘后取出；
5、用毛巾冷卻后放入冰箱冷藏，一周后再食用。
做法二
1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以） 2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。3、這是腌好的。吃的時候加點(diǎn)肉末和蒜末，炒熟再吃。腌泡菜的時間要短一點(diǎn)，入味就可以，時間久了會爛掉。做泡菜的容器最好是專用的泡菜壇子，壇品上有凹形盛水槽。也可以用寬口可密封的瓶子，但最好不要用塑料瓶子。 制作時，先將壇子洗劫一空凈用沸水燙過、晾干，放入冷開水和鹽（一般是一碗水一小勺鹽），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成鹵，然后把要泡的蔬菜（酸豆角）經(jīng)過洗凈、晾干一天，切成條、塊、絲（酸豆角可以卷一下直接放在壇子里）放入壇內(nèi)，把壇子密封，靜置于陰晾處7～10天（新做的泡菜鹵水要多泡幾天，以后就不用這么長時間了），就可取出食用了。泡菜的蔬菜原料，可以只有一種，也可以多種蔬菜原料混合浸泡更好，如卷心菜、黃瓜、蘿卜、白菜、豆角、萵筍、嫩姜等均可一起入壇浸泡，這樣制作滋味尤為鮮美。壇內(nèi)泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜鹵可繼續(xù)使用，放入新料兩三天即可食用。如果泡菜味淡，鹵中可加放些鹽；如味酸了，可加點(diǎn)白酒。制作和取食泡菜時還須注意： 1、 泡菜可根據(jù)口味需要，或多加些鹽，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因?yàn)槠渲械乃嵛妒前l(fā)酵來的，不是醋產(chǎn)生的。2、 要隨泡隨吃，泡菜才能鮮嫩。3、 泡菜鹵越陳越好，如果保存得好，可連續(xù)使用數(shù)年。泡菜最忌滑膩，加菜取菜的筷子、器皿要保持干凈、清潔，最好是專用的干凈筷子，不能有油污，盛水的槽內(nèi)的水不能進(jìn)入壇內(nèi)，以免影響鹵汁質(zhì)量。
泡菜可不是韓國的特產(chǎn)，早在我們國家的古代就已經(jīng)有食用泡菜的記錄了，泡菜可以選擇多種蔬菜做成，那么什么蔬菜可以用來做成泡菜呢，一般我們要選擇那些纖維豐富的蔬菜，蘿卜的纖維就非常的豐富，那么我們?nèi)绾尾捎锰}卜來做成泡菜呢，我們下文一起看看蘿卜泡菜的腌制方法。
蘿卜被我們譽(yù)為小人參，所以可以看出蘿卜的營養(yǎng)價值也是很高的，蘿卜可以提高人體的免疫力，蘿卜對于防癌和抗癌有很好的幫助。下文我們一起看看蘿卜泡菜的腌制方法。
做法一
用料準(zhǔn)備
1.蘿卜：洗干凈后，葉子只留新鮮的嫩的葉子。假如蘿卜大，請切4瓣，再均勻的放鹽。
2.細(xì)蔥：洗干凈后，再切成4cm大小。
3.蒜、生姜：洗干凈后，切成細(xì)片。
4.蝦醬：加一點(diǎn)水后，煮一下。
制作要點(diǎn)
用面粉煮成粥后，放到泡菜里，這樣可以熟的快，但要盡快吃，因?yàn)楹芸熳兯帷?/p>
食用：也可以在制作過程中,拿掉白蘿卜的粗硬的葉子后，切成兩瓣，紅辣椒切成大片。再用粘米煮成粥，然后在粥里放鹽、紅辣椒、蒜、生姜和適當(dāng)?shù)乃?。最后把攪拌好的白蘿卜放在密封盒里，然后放佐料湯放進(jìn)去。
做法二
主料：白蘿卜 鹽 姜 蒜 肉 梨0.5個 大蔥0.5條
辣椒粉蝦醬韓式辣椒醬魚露 糖適量 香油
做蘿卜泡菜的步驟：
1、白蘿卜洗凈連皮切小厚塊狀,用鹽腌十個小時或一晚上讓它出水;
2、用涼開水洗凈瀝干水.
3、姜蒜用攪拌攪肉檔打碎.梨半個也打碎.大蔥半條切片;
4、加入韓國辣椒粉、魚露、韓式辣椒醬、蝦醬、適量糖、適量香油一起拌勻后拌入蘿卜中.
5、拌勻放玻璃密封盒中進(jìn)冰箱冷藏一晚上可吃
上文我們介紹了泡菜要選擇的蔬菜類型，因?yàn)樘}卜含有豐富的纖維，所以蘿卜是非常適合做成泡菜的，上文為大家推薦了兩種蘿卜泡菜的腌制方法，相信大家看了這兩種方法后，可以選擇適合自己的方法做出美味的蘿卜泡菜來。
白菜是我們最最常見也是價格最低的蔬菜了，不僅制作方法非常簡單，而且里面也是含有一定營養(yǎng)的。白菜一般人們都很喜歡炒著吃，也可以燉著吃，但是將白菜作為泡菜的主材，等到泡菜做好之后，味道也是非常有特色的。那么問題來了，圓白菜腌制泡菜的做法到底是什么呢?
食材
卷心菜1顆、紅蘿卜、蒜頭適量、辣椒、白糖、白醋、鹽巴
做法
1.卷心菜先不洗，除去外層較臟的葉子后，拿刀子挖除菜心，再用手將葉子一葉葉撥下，撕成約5公分寬。
2.菜梗最好吃，千萬別丟棄，用刀子將其削薄即可。
3.處理好之后，全部放到盆子或者塑膠袋里，約八分滿，再將紅蘿卜去皮刨絲，一并放進(jìn)去。
4.灑上鹽巴，抓緊袋口搖晃，讓鹽巴均勻，放置5分鐘后再搖晃一次。若是盆子，就用手拌勻即可。
5.冬天的蔬菜口感好，約鹽漬20到30分鐘;夏天蔬菜較硬，至少要鹽漬1小時讓卷心菜出水，鹽巴用量會影響出水時間，因此也別腌太久，葉菜會軟爛還會太咸。
6.鹽漬好的卷心菜用冷開水清洗干凈，盡量擠干水分。
7.用冷開水清洗蒜頭與辣椒，再將它們與白糖、白醋一起放入罐子，加冷開水至罐子的1/3，把糖攪拌均勻，試一下味道，必須酸一點(diǎn)甜一點(diǎn)。
8.將清洗干凈的卷心菜塞入罐子里，糖醋水必須淹過卷心菜。蓋上蓋子，放入冰箱半天以上，即可食用。
9.食用時，用干燥器具盛裝適當(dāng)?shù)牧?，再拌入少許香油會更加可口。
相信大家對于泡菜肯定不會陌生的吧，泡菜不但非常好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，泡菜里面含有豐富的維生素以及多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃泡菜有利于我們的身體健康，泡菜的做法非常簡單，我們可以根據(jù)個人的口味以及對于營養(yǎng)的需求做成不同的泡菜來，下文我們就給大家介紹一下酸甜泡菜的具體腌制方法。
泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會當(dāng)作是一種常見的配菜食用。所以現(xiàn)代人在食材取得無虞的生活環(huán)境中，還是會制做泡菜。
1將水和糖倒入鍋里燒開至糖融化關(guān)火，加入白醋和1/4小勺鹽混合均勻
2卷心菜切大片，胡蘿卜去皮切片，甜椒切丁，辣椒去籽切斜片，蒜頭拍扁
3將卷心菜和胡蘿卜用鹽拌勻，腌制1小時左右，至菜葉出水變軟
4用手將菜葉擠出菜汁后，用冷開水反復(fù)沖洗去除鹽分，再擠干
5將卷心菜、胡蘿卜、辣椒、蒜頭放入干凈無油的保鮮器皿中，倒入晾涼的糖醋汁
6蓋緊蓋子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可
在上面的文章里面我們介紹了什么是泡菜，我們泡菜不但好吃而且還有一定的食療功效，經(jīng)常吃泡菜可以起到養(yǎng)生保健和美容瘦身的好處，上文詳細(xì)介紹了酸甜泡菜的腌制方法。
小米辣是辣椒的一種，主要產(chǎn)自于西南地區(qū)，也是一種辣味較重的辣椒。小米辣的吃法有很多種，最常見的就是用來制作小米辣泡菜。小米辣泡菜的風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，因此受到了很多人的歡迎。不過，腌制小米辣泡菜也是有一定的方法和技巧的。下面就為大家介紹小米辣泡菜的做法以及營養(yǎng)價值！
一、小米辣泡菜的做法步驟
1、把泡菜壇子洗干凈，曬干后備用。
2、準(zhǔn)備好配料：食鹽、白糖、高度白酒。
3、把要泡的所有蔬菜洗凈，放入菜籃內(nèi)曬干水份。
4、蓋好蓋，往壇檐放入冷開水！記得不要讓壇檐上的水干了，三兩天得往上加水，順便用干凈的毛巾清洗壇檐和蓋子再加水噢！
二、制作小竅門
1．泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細(xì)胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用；
2．泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進(jìn)消化酶分泌的作用；
3．泡菜還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收；
4、自家泡的（酸豆角炒肉沫）味道很不錯噢，直接吃也很酸大家可以試試！外面賣的酸豆角都會有氣味！
三、小米椒的營養(yǎng)價值
小米椒富含VC，胡蘿卜素，蛋白質(zhì)，糖類，鈣，磷，鐵，硒，鈷，隱黃素，辣椒紅素，辣椒玉紅素，龍葵素，脂肪油，樹脂，揮發(fā)油，辣椒堿，二氫辣椒堿，高辣椒堿等。
小米椒性熱味辛辣，具有溫中健胃，殺蟲功效的功效，主治胃寒食飲不振，消化不良，風(fēng)濕腰痛，腮腺炎，多發(fā)性癤腫等癥。
1、開胃消食：小米椒能溫中健胃，能用于治療食欲不振，有消食助消化的功效。
2、防癌抗癌：小米椒中的辣椒素，屬于一種抗氧化劑，能預(yù)防癌細(xì)胞的生長。
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