炒肉用這個(gè)你的味蕾絕對(duì)被征服
這個(gè)季節(jié)養(yǎng)生的美食。
“人逢古稀喜相聚，滿(mǎn)座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè)，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿(mǎn)地綠。”古往今來(lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！身體是革命的本錢(qián)，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。就飲食養(yǎng)生話(huà)題，您是如何看待的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“炒肉用這個(gè)你的味蕾絕對(duì)被征服”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
每道家常菜的做法可能都并不是很復(fù)雜，但是對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，制作家常菜也是需要很多的技巧的，黃瓜炒肉就是很多人在生活中想要詢(xún)問(wèn)的，其實(shí)制度黃瓜炒肉是非常的簡(jiǎn)單的，人們?cè)谏钪袑?duì)于這樣的一個(gè)簡(jiǎn)單的家常菜，還是要了解的更多，當(dāng)我們很認(rèn)真的認(rèn)識(shí)這樣的一個(gè)家常菜的時(shí)候，可能也就會(huì)知道的更加的清楚，當(dāng)然不管在什么樣的時(shí)候，我們也都應(yīng)該更好的了解這樣那個(gè)姜茶菜的情況的，其實(shí)不管在什么樣的時(shí)候，大家應(yīng)該更認(rèn)真的了解這樣一個(gè)家常菜的存在的，在生活中也應(yīng)該更深的了解這樣的一個(gè)家常菜的情況的，當(dāng)然在生活中的，我們要更認(rèn)真的了解這樣的一個(gè)家常菜的。
黃瓜炒肉這道家常菜是在普通不過(guò)的了，可是在我們的生活中想要炒好，這樣的一道家常菜，并不是很簡(jiǎn)單的事情，每個(gè)人在生活中都要了解這樣的一個(gè)家常菜，而且在生活中，對(duì)于這種家常菜的存在也要認(rèn)識(shí)得更多，其實(shí)不管在什么樣的時(shí)候，我們都必須要明白這樣的一個(gè)家常菜的做法的。黃瓜炒肉制作起來(lái)非常的簡(jiǎn)便，而我們?cè)谏钪袑?duì)于黃瓜炒肉的制作方法也要了解，具體的步驟其實(shí)是非常的簡(jiǎn)便的，人們?cè)谏钪锌赡芏家呀?jīng)嘗試過(guò)了，而對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)，黃瓜炒肉制作的方式更是需要人們?nèi)ブ赖摹?/p>
黃瓜炒肉主要是將黃瓜切片，將肉切成片之后用淀粉，鹽生抽等調(diào)味品進(jìn)行腌制，將鍋里放上油，然后將腌制好的肉片炒制，加入黃瓜片，在出鍋的時(shí)候再放入一些調(diào)味品，一道家常菜，可以根據(jù)人們的喜好去添加一些特殊的調(diào)料。人們要知道，這樣的一道家常菜，就是人們?cè)谏钪幸喽嗟恼J(rèn)識(shí)到的。
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炒肉其實(shí)也是會(huì)有很多的講究，需要注意一些細(xì)節(jié)的，不然的話(huà)就會(huì)影響到自己炒出來(lái)的肉本身的口感，變得不是那么正宗的，尤其是在炒肉的過(guò)程中使用到的油也是非常重要的，要挑選優(yōu)質(zhì)的油，這樣的話(huà)效果才會(huì)變得更加好一些，另外調(diào)味料也是必不可少的，這樣的話(huà)才可以讓炒出來(lái)的肉更加美味。
制作材料
主料：花菜(半顆或者一顆),里脊肉
調(diào)料：姜,花椒,干辣椒,白糖,料酒,醬油,淀粉,鹽,雞精等。
做法
1、將里脊肉切成條兒狀或是片兒狀，用適量姜末、料酒、醬油、淀粉腌制5-10分鐘左右，花菜掰成小塊兒;
2、熱油(可稍多一點(diǎn)兒)，將腌好的里脊肉放入翻炒，均勻變色之后立刻盛出;
3、再熱油，放花椒、干辣椒爆香，將花菜倒入，翻炒1分鐘左右，將炒好的肉放入，翻炒幾下，放少許白糖和料酒，繼續(xù)翻炒，確認(rèn)糖沒(méi)有粘黏局部之后放鹽、雞精，翻炒出鍋。多加點(diǎn)醬
1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好;新鮮的辣椒洗凈切成小片。
2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤(pán)內(nèi)。
3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時(shí)，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個(gè)人口味加入適量鹽、味精，拌入少許香油，攪勻即可。
4，盛入盤(pán)中即可。
5，1、把洋蔥去掉老皮洗凈，切成滾刀塊;尖椒切塊：將豬肉(瘦肉最好)切成薄片。
2、炒鍋置大火上，放油3湯匙，等油溫到七成熱時(shí)，下姜末后立刻下肉片翻炒，待肉片剛
農(nóng)家洋蔥炒肉
變顏色，加入醬油，把肉片炒上醬色，再放入洋蔥塊，翻炒片刻至洋蔥塊六成熟時(shí)，放入鹽、味精、雞粉和2湯匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可。。
重點(diǎn):此菜簡(jiǎn)便易做，注意洋蔥的熟爛程度，成菜要脆嫩可口。
很多主婦在做炒肉的時(shí)候都會(huì)有意識(shí)的加點(diǎn)淀粉，以讓肉質(zhì)更鮮嫩。但是并不是所有淀粉都適宜的，在炒制肉類(lèi)時(shí)應(yīng)結(jié)合肉類(lèi)所想要獲得的口感適當(dāng)?shù)奶砑拥矸邸１热缈商砑佑衩椎矸?、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉等等。其不同的淀粉種類(lèi)調(diào)制出來(lái)的肉味道也有會(huì)有一些差別。那么炒肉用什么淀粉呢？添加各種淀粉，其分別有哪些功效呢？
炒肉絲用什么淀粉
1、炒肉絲用什么淀粉之玉米淀粉
玉米淀粉又稱(chēng)玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后,通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。 玉米是世界公認(rèn)的"黃金作物",其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類(lèi)食物之首,玉米面中含有亞油酸和維生素E,能使人體內(nèi)膽固醇水平降低,從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生,玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多,可防止高血壓、冠心病?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,玉米面中有豐富的谷胱甘肽,這是一種抗癌因子,在人體內(nèi)能與多種外來(lái)的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合,使其失去毒性,然后通過(guò)消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴(lài)氨酸,可抑制腫瘤生長(zhǎng)。玉米面還含有微量元素硒,硒能加速人體內(nèi)氧化物分解,抑制惡性腫瘤。玉米面中豐富的膳食纖維,能促進(jìn)腸蠕動(dòng),縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間,減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激,因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。
2、炒肉絲用什么淀粉之馬鈴薯淀粉
馬鈴薯變性淀粉具有很高的膨脹度、吸水能力很強(qiáng),在加熱過(guò)程中,肉類(lèi)蛋白質(zhì)受熱變性,形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),由于網(wǎng)眼中尚存一部分結(jié)合不夠緊密的水分,被淀粉顆粒吸收固定,使淀粉顆粒變得柔軟而有彈性,起到黏著和保水的雙重作用。添加馬鈴薯變性淀粉的肉制品,組織均勻細(xì)膩,結(jié)構(gòu)緊密,富有彈性,切面光滑,鮮嫩適口,長(zhǎng)期保存和低溫冷藏時(shí)保水性極強(qiáng)。
3、炒肉絲用什么淀粉之紅薯淀粉
紅薯中的淀粉加熱后呈糊狀,使得不耐熱且易溶于水的維生素C,得到了很好的保護(hù)。其中的礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能起著十分重要的作用。紅薯淀粉中的鈣和鎂,可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥;鉀具有降低血壓的作用。紅薯經(jīng)過(guò)蒸煮后,部分淀粉發(fā)生變化,與生食相比可增加 40%左右的食物纖維。多種不溶于水纖維的增加,可有效刺激腸道,促進(jìn)排便。人們?cè)谇屑t薯時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn),從皮下會(huì)滲出一種白色液體。這種白色液體中的紫茉莉甙,具有緩下作用。食物纖維與紫茉莉甙的作用相加,使得紅薯的通便作用具有不急不緩的良好效果。
炒肉絲的干淀粉法與掛漿法
1、干淀粉法
主力軍:干淀粉
適用范圍:炒肉類(lèi)菜肴
整塊的瘦肉先順著肉的纖維紋理切成寬5cm高3cm的條狀。從垂直于肉的纖維紋理的方向入刀,把肉條切成厚0.3cm的片。肉片放入大碗中,加入2茶匙干淀粉拌勻,直到所有肉片都薄薄地沾上一層干淀粉,靜置30分鐘。取出肉片,抖落多余的干淀粉,加入調(diào)味料調(diào)味即可正常烹炒。
2、掛漿法
主力軍:生粉
適用范圍:炒肉類(lèi)菜肴
首先把整快的肉按照切肉片的方法切成片,然后再切成肉絲。在一個(gè)大碗中放入適量鹽、料酒及生粉拌勻成嫩肉漿,鹽、料酒和生粉的比例是1:2:2。把肉絲放入嫩肉漿中,加入適量蔥絲和姜絲調(diào)味,用手抓捏均勻,放置20分鐘。漿好的肉絲下鍋前再次用手抓勻,如果有出水的現(xiàn)象,可以濾掉多余的漿水再炒。
淀粉吃多了有危害嗎
淀粉是以葡萄糖為單位構(gòu)成的多糖,是人體的重要供能物質(zhì),大米中大部分都是淀粉,所以考慮每天吃淀粉對(duì)人體是沒(méi)有什么危害的。淀粉不僅在烹調(diào)、調(diào)味中發(fā)揮著積極的重要作用,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)位也很豐富,人類(lèi)膳食中最為豐富的碳水化合物就是淀粉,所以不用擔(dān)心淀粉會(huì)對(duì)人體有害。
很多食物都富含淀粉,但是只含少量的脂肪和卡路里。例如面包、大米、意大利面、燕麥、大豆、水果、以及土豆等。它們之所以會(huì)讓你變胖是因?yàn)槟愠缘锰嗔?或者你加了各種各樣的高脂肪高熱量調(diào)料比如黃油、冰淇淋、糖漿等。要記住,淀粉是人體的三大能量物質(zhì)之一。《美國(guó)減肥飲食指南》中推薦每天可以攝入6—11份谷類(lèi)食物。當(dāng)然,你要注意一份有多少:僅僅是一片面包,或者一盎司煮好的燕麥、或者半碗意大利面、大米。盡量避免在食物中加入各種高熱量調(diào)料。
平時(shí)我們吃瘦肉，最常見(jiàn)的方法就是炒著吃，這時(shí)候可以和一些青菜來(lái)一起炒，不但非常美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，而且做起來(lái)比較簡(jiǎn)單，是非常好的一種健康飲食，能夠和瘦肉一起炒的青菜是非常多的，我們能夠想到的一些青菜幾乎都可以和瘦肉在一起炒，我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
瘦肉炒西蘭花
材料
西蘭花3OOg，胡蘿卜5Og，食鹽、味精、料酒、花生油、生粉各適量
做法
1、西蘭花洗凈，切小塊。
2、瘦肉洗凈切片，用料酒、鹽、生粉腌制15分鐘。
3、胡蘿卜去皮洗凈，切片。
4、鍋燒熱，放少許油。
5、先放西蘭花菜梗和胡蘿卜翻炒。
6、再放瘦肉片翻炒。
7、放西蘭花翻炒幾下，等西蘭花變色后放鹽、味精翻炒幾下就可以起鍋裝盤(pán)了。
雞蛋瘦肉炒雞腿菇
材料
雞蛋2個(gè)，瘦肉50克，雞腿菇2個(gè)，蒜子2瓣，蔥、青辣椒、鹽，油適量。
做法
1、雞蛋打散，瘦肉切絲，雞腿菇切片，蒜拍碎，蔥、辣椒切碎備用。
2、鍋里放油燒熱把雞蛋煎塊，放入蒜爆香再放入肉絲和雞腿菇，辣椒翻炒。
3、炒到雞腿菇軟了放入鹽炒均炒熟撒上蔥花就可以了。
蒜芯炒瘦肉
材料
蒜芯200g，瘦肉300g，鹽1/2茶匙，生抽10ml，花生油30ml，清水10ml
做法
1、瘦肉切薄薄的小塊，加入鹽、生抽和清水抓勻，腌制10分鐘
2、蒜芯斜切小段
3、鍋里放油約20ml燒熱，倒入腌制過(guò)的瘦肉，炒至變色斷生，盛起備用(其實(shí)已經(jīng)炒熟了的，肉片很薄很快熟)
4、再熱鍋放入余下的油，燒至8成，倒入蒜芯爆炒約30秒
5、倒入瘦肉混合，翻炒均勻即可上盤(pán)
花生米是日常生活當(dāng)中經(jīng)常見(jiàn)到的食物，花生米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，而且做法多種多樣，既可以當(dāng)菜吃，也可以當(dāng)零食吃，因此學(xué)會(huì)花生的做法很有必要。今天小編給大家介紹花生米6種征服味蕾的吃法，大家一起學(xué)學(xué)吧!
一、老醋花生
1、材料：小粒花生、香醋、糖、香菜、鹽
2、做法：在熱油鍋中放入花生米，用小火慢炸，炸熟之后盛出加點(diǎn)香菜，然后把白糖、香醋、鹽調(diào)勻成汁，澆在花生上即可。
二、鹵花生
1、材料：花生、八角、桂皮、月桂、鹽
2、做法：花生事先用清水浸泡半個(gè)小時(shí)，然后撈出放入鍋中，加入沒(méi)過(guò)花生的水，放入八角、桂皮、月桂，大火煮5分鐘，最后加入鹽，再用中火煮10分鐘即可。
三、酒鬼花生
1、材料：花生米、油、干紅辣椒、鹽、五香粉
2、做法：把花生米放入開(kāi)水中，浸泡一會(huì)之后去除紅衣，然后放入熱油鍋中小火炸酥，盛出放涼，在鍋中放入干紅辣椒炸酥后盛出，最后把五香粉、炸好的干紅辣椒、鹽攪拌均勻，和炸好的花生混合均勻即可。
四、炸花生米
1、材料：花生仁、色拉油、鹽
2、做法：把熱鍋中倒入油，然后放入花生米，油要冒大泡的時(shí)候用勺子按一個(gè)方向轉(zhuǎn)動(dòng)，等到撈出的花生米在勺子中發(fā)出聲響之后就可以關(guān)火撈出，撒上鹽，冷卻之后就會(huì)變得香酥可口。
五、穿衣花生
1、材料：花生仁、小麥面粉、發(fā)酵粉、豌豆淀粉、鹽、味精、花生油
2、做法：花生米用加入精鹽的溫水浸泡1個(gè)小時(shí)，撈出控干水分之后放入烤箱中烘脆(在油鍋中炒熟也可以)，把面粉、淀粉用冷水調(diào)成糊狀，加入鹽、味精、發(fā)酵粉攪拌均勻把炸好的花生放入面糊中，讓花生表面裹上面糊，抖散之后放入五六成熱的油鍋中，邊放邊撈出，等到油八成熱的時(shí)候，再次放入花生炸到表面金黃后就可以出鍋了。
六、涼拌花生米
1、材料：小粒兒花生米、西芹、黃瓜、胡蘿卜、鹽、冰糖、大料、十三香、麻油
2、做法：把花生米放入加有十三香粉、鹽、大料的水中煮熟，快熟的時(shí)候加入適量的冰糖，黃瓜、胡蘿卜、西芹切成小段，焯一下和煮好的花生米攪拌均勻，滴幾滴麻油即可。
花生的食療功效
1、預(yù)防腸癌
花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時(shí)，會(huì)像海綿一樣吸收液體和其他物質(zhì)，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外。
當(dāng)這些物體經(jīng)過(guò)腸道時(shí)，與許多有害物質(zhì)接觸，吸取某些毒素，從而降低有害物質(zhì)在體內(nèi)的積存和所產(chǎn)生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機(jī)會(huì)。
2、潤(rùn)肺止咳
花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤(rùn)肺止咳的作用，常用于久咳氣喘，咯痰帶血等病癥。
3、抗衰老
花生中含有的兒茶素對(duì)人體具有很強(qiáng)的抗老化的作用，賴(lài)氨酸也是防止過(guò)早衰老的重要成分。常食花生，有益于人體延緩衰老，故花生又有長(zhǎng)生果之稱(chēng)。
4、提高記憶力
花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸，其中賴(lài)氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和天門(mén)冬氨酸可促使細(xì)胞發(fā)育和增強(qiáng)大腦的記憶能力。
5、促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育
花生中鈣含量極高，鈣是構(gòu)成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育。
6、凝血止血
花生衣中含有油脂和多種維生素，并含有使凝血時(shí)間縮短的物質(zhì)，能對(duì)抗纖維蛋白的溶解，有促進(jìn)骨髓制造血小板的功能，對(duì)多種出血性疾病，不但有止血的作用，而且對(duì)原發(fā)病有一定的治療作用，對(duì)人體造血功能有益。
7、防止冠心病
花生油中含大量的亞油酸，這種物質(zhì)可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外。避免膽固醇在體內(nèi)沉積，減少高膽固醇發(fā)病機(jī)會(huì)，能夠防止冠心病和動(dòng)脈硬化。
8、滋血通乳
花生中含豐富的脂肪油和蛋白質(zhì)，對(duì)產(chǎn)后乳汁不足者，有滋補(bǔ)氣血，養(yǎng)血通乳作用。
9種人不適宜吃花生
1.胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者
此類(lèi)患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等癥狀，飲食上宜少量多餐、清淡少油?；ㄉ鷮賵?jiān)果類(lèi)，蛋白質(zhì)和脂肪的含量過(guò)高，很難消化吸收，此類(lèi)患者應(yīng)禁食。
2.消化不良者
花生含有大量脂肪，腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，會(huì)加重病情。
3.高脂蛋白血癥患者
飲食結(jié)構(gòu)不合理是導(dǎo)致高脂蛋白血癥的重要原因，因此飲食治療的原則是限制熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。花生是高脂肪、高熱量的食物，多吃只能加重病情，導(dǎo)致冠心病等心腦血管疾病的發(fā)生，危及生命。
4.想減肥的人
花生的熱量和脂肪含量都很高，吃100克 炒花生仁，就吃進(jìn)了581千卡的能量，相當(dāng)于吃了275克的饅頭，所以想減肥的人應(yīng)遠(yuǎn)離花生。
5.體寒便溏者
花生富含油脂，體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食。
6.糖尿病患者
糖尿病人需控制每日攝入的總能量，因此，每天使用炒菜油不能超過(guò)三湯匙(30克)。但18?；ㄉ拖喈?dāng)于一勺油(10克)，能夠產(chǎn)生90千卡的熱量。
7.痛風(fēng)患者
痛風(fēng)是一組嘌呤代謝紊亂所致的疾病，患者均有高尿酸血癥。由于高脂飲食會(huì)減少尿酸排出，加重病情，所以痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)禁食花生，痛風(fēng)緩解期也只能適量進(jìn)食。
8.跌打淤腫者
花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生后，可能會(huì)使血淤不散，加重腫痛癥狀。
9.膽囊切除者
膽汁對(duì)于脂肪的消化和吸收有重要意義。人吃飯后，膽囊收縮，將膽汁排入十二指腸以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物對(duì)膽囊刺激最強(qiáng)，使膽汁大量排放。膽囊切除后，膽汁無(wú)法儲(chǔ)存，勢(shì)必影響對(duì)花生等油料作物中脂肪的消化。
總結(jié)：通過(guò)小編上文的介紹，你知道花生米6種征服味蕾的吃法有哪些了嗎？你知道花生米怎么做好吃了嗎？花生米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，大家不妨每天適量食用一些，會(huì)給你帶來(lái)很好的養(yǎng)生功效的。
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1.訓(xùn)練味蕾。
研究發(fā)現(xiàn)，隨著年齡的增加，口腔中大約1萬(wàn)個(gè)味蕾的敏感性會(huì)大減。因此，很多過(guò)去認(rèn)為氣味或味道太重的食物，如今也能夠接受甚至喜歡食用。
2.了解健康食品。
了解健康食品之所以健康的理由，有助于激勵(lì)自己愛(ài)上健康食品。比如，蘿卜纓有益健康是因?yàn)槠渲懈缓w維素、維生素C、葉酸、β-胡蘿卜素、鈣、鐵和促進(jìn)健康的植物化學(xué)物質(zhì)等。
3.巧妙搭配食物。
將喜歡和不喜歡的健康食物搭配食用。比如，如果不喜歡甜菜，可以和喜歡的酸奶和核桃一起食用。另外，加上喜歡的調(diào)味醬也有助于愛(ài)上健康食品。吃不喜歡的健康酸味食品時(shí)，不妨加一勺蜂蜜。
4.變換吃法。
熟吃還是生吃?烤著吃還是清蒸吃?食物做法不同，味道各異。一些烤制方法可以激發(fā)出苦味食物中的糖分。如果不喜歡清蒸西蘭花的味道，那么不妨用微波爐攝氏205度烤制20分鐘，再配上調(diào)味醬食用，味道更好。如果不喜歡清蒸或煎炒菠菜，可以吃芝麻醬涼拌菠菜。有時(shí)候，拒絕某種食物并非因?yàn)槠湮兜溃且驗(yàn)槠錅囟然蛸|(zhì)感。
5.嘗嘗苦味或酸味食物。
不要避開(kāi)你認(rèn)為太苦的食物。吃羽衣甘藍(lán)等苦味食物時(shí)，可適當(dāng)抹點(diǎn)蜂蜜，變苦為甜。
6.空腹品嘗食物。
饑腸轆轆時(shí)，人們更能接受味道不尋常的食物。英國(guó)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在健身后需要補(bǔ)充能量的時(shí)候食用一種新口味酸奶，人們更可能會(huì)喜歡上這種新食品。
7.“色誘”很重要。
專(zhuān)家表示，人們吃東西，首先用到的是眼睛。食物講究色香味，“色”排在第一位。因此，將一些蔬菜或水果切成有吸引力的形狀，或在盤(pán)子中擺成一定的造型，都有助于提高食欲。
8.反復(fù)嘗試。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家表示，孩子接受某種新口味食物之間，有時(shí)需要經(jīng)過(guò)多達(dá)15次的嘗試。成年人所需嘗試的次數(shù)會(huì)更少些。如果剛開(kāi)始不欣賞健康苦味蔬菜的味道，那么堅(jiān)持非常關(guān)鍵。一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，如果每天喝又苦又甜的飲料，堅(jiān)持一周之后，喜歡上該飲料的幾率提高68%。
9.選擇節(jié)日品嘗不喜歡的食物。
節(jié)假日與親朋好友聚會(huì)，心情更舒暢。如果你在聚會(huì)時(shí)吃下過(guò)去不愛(ài)吃的食物，那么你很可能會(huì)喜歡上這種食物。如果你不喜歡的食物正是朋友特愛(ài)吃的食物，你也會(huì)在不知不覺(jué)中受到影響，可能逐漸喜歡吃這種食物。
回鍋肉很多人平時(shí)都喜歡吃，回鍋肉的做法也是非常多的，不同的地方回鍋肉的做法也是不同的，在可以烹飪回鍋肉的時(shí)候，可以給里邊搭配很多的食材，這樣不僅看起來(lái)有食欲，還可以增加其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，回鍋肉雖然好吃，但是很多人不知道回鍋肉是用什么肉來(lái)做的呢?
炒回鍋肉用什么肉?
正宗的四川回鍋肉一定要選用豬臀肉，而且最好是選用與豬尾巴相連的那一小塊五花肉，每頭豬僅能提供2～4斤左右。
那么，為什么一定非要選豬臀肉呢?因?yàn)?，豬整天沒(méi)事的時(shí)候都在搖它的尾巴，甚至包括其進(jìn)食時(shí)都在搖尾巴。因此這個(gè)部位的肉因運(yùn)動(dòng)而變成“活”肉，吃起來(lái)的效果就跟豬蹄(腳)上的肉是同樣的，肥而不膩。
其實(shí)，除了豬臀肉外，豬的后腿肉也是用來(lái)炒制回鍋肉的好食材。要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，最好是肥瘦相間的豬后腿部位巴掌大的那塊肉，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
但是，現(xiàn)實(shí)生活中，上述兩種肉都是比較難求的。所以通常情況下大家一般都選用好一點(diǎn)的五花肉。
做回鍋肉注意事項(xiàng)
1、精選肉：做回鍋肉是要選擇帶皮的豬肉，而且是那種肥瘦都有的豬臀肉，這種肉肥瘦均勻而且容易定型，這樣在炒制回鍋肉會(huì)比較好吃和好看!
2、拿準(zhǔn)火候：當(dāng)然不管是哪種美食的做法，對(duì)于火候的把握一直都是重中之重的存在，想要煮好回鍋肉該如何掌握火候呢?中火翻炒肉片，然后加入豆瓣醬快速混炒，等到肉片成色出來(lái)就要加入些許食鹽，繼續(xù)炒到豬肉卷起來(lái)之后，加好其他調(diào)味即可。對(duì)于何時(shí)加入調(diào)料，那就要多次嘗試才好掌握!
3、切肉有技巧：定型回鍋肉的肉片，學(xué)會(huì)切肉片也是很重要的。等肉冷卻的時(shí)候再切，這樣切出來(lái)的肉片是比較容易不散，層次分明，非常適合來(lái)做回鍋肉的主料。
回鍋肉做法
1、先將肉入冷水鍋，放入姜片，到一大勺料酒，大火將水燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)中火，煮半小時(shí)左右。
2、等到用筷子戳進(jìn)去能扎得透，且沒(méi)有血水流出，即可關(guān)火。
3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這里是考驗(yàn)刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。將青蒜斜刀切成寸長(zhǎng)段。
4、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明好，這樣豬肉的油都被炒出來(lái)了，吃起來(lái)不膩。
5、然后把肉推動(dòng)鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過(guò)來(lái)炒勻了。倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
花膠與瘦肉來(lái)燉個(gè)清熱祛濕湯滋潤(rùn)一下，花膠食療功效高，含豐富的蛋白質(zhì)及膠質(zhì)，具滋陰養(yǎng)顏，補(bǔ)腎，強(qiáng)壯機(jī)能，補(bǔ)而不燥很適合食用。做出來(lái)的花膠瘦肉羹更是美味。
原料
花膠50克
瘦肉100克
沙參20克
百合15克
薏米30克
芡實(shí)20克
蜜棗 1顆
1.
把湯材都準(zhǔn)備妥當(dāng)，花膠是提前一晚浸泡發(fā)透的。
2.
先把薏米，芡實(shí)，百合，玉竹，沙參洗凈，放入清水中浸泡15分鐘。
3.
瘦肉切大塊，花膠也撕成大片。
4.
把瘦肉與花膠放入湯鍋內(nèi)焯去血沫。
5.
燉盅洗凈，盛水，放入浸泡好的湯材。
6.
再把花膠與瘦肉放入。
7.
最后放入蜜棗。
8.
用廚房紙封住口，入蒸鍋，燉制2小時(shí)。
9.
食用前放適量的鹽調(diào)味即可。
很多人在平時(shí)的時(shí)候都有吃過(guò)牛肉，因?yàn)榕Ｈ夥浅５慕畹溃谄綍r(shí)的時(shí)候比較受人歡迎，在做牛肉的時(shí)候，為了避免油膩感，可以和芹菜一起搭配一道黃牛肉芹菜，再加上幾個(gè)紅辣椒，適當(dāng)?shù)牡矸勰軌蜃屓赓|(zhì)變得更加酥嫩，很簡(jiǎn)單的做法，而且比較家常。
菜譜簡(jiǎn)介 芹菜炒牛肉是道簡(jiǎn)單易做的家常小菜，但其鮮香味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富又能瘦身，簡(jiǎn)直是愛(ài)吃肉又想瘦身人的福音！那芹菜炒牛肉怎么做的呢？芹菜具有一股特殊的芳香，這種芳香有安神鎮(zhèn)定、誘人食欲的作用，香味更是濃郁。牛肉補(bǔ)脾胃，芹菜可以促進(jìn)食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進(jìn)血液循環(huán)，還含有大量的粗纖維，兩者一起食用，可以號(hào)稱(chēng)黃金搭檔。這個(gè)菜在制作中既要注意保證牛肉的滑嫩，又要注意保證芹菜的鮮脆。所以牛肉最好用滑炒得辦法，變色即撈出；而芹菜事先用少許鹽腌制片刻。這樣既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多余的水分，減少炒制的時(shí)間。
材料
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長(zhǎng)纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒(méi)有時(shí)間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時(shí)左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長(zhǎng)時(shí)間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤(pán).出鍋前淋入芝麻油。
小訣竅
1、牛肉選購(gòu)是第一關(guān)鍵，挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。
2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過(guò)程是不需再放食用鹽。
米飯是我們飲食的主食，特別是南方人尤其喜愛(ài)吃米飯。但是白米飯吃多了也會(huì)厭倦的，所以我們可以做一些炒飯來(lái)改變一下食用方式，那么你知道炒飯?jiān)趺醋霾藕贸詥?？今天小編就向大家介紹6款美味炒飯，趕緊來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！
1、揚(yáng)州炒飯
材料
白米飯，蝦仁，胡蘿卜，玉米粒，熟碗豆，火腿，雞蛋，蔥花，鹽，香油，玉米淀粉，植物油。
做法
1.蝦仁用鹽、玉米淀粉、植物油調(diào)勻，腌制10分鐘，將火腿、胡蘿卜切細(xì)丁，香蔥切碎，雞蛋打散成蛋液，準(zhǔn)備好玉米粒及熟碗豆。
2.米飯放一小匙油，將米飯拌勻，攪成松散的狀態(tài)備用，鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入胡蘿卜丁，玉米粒，碗豆，火腿丁，燙1分鐘左右，撈起瀝凈水分。
3.等鍋燒熱后，放入2大勺油燒熱，放入蝦仁翻炒至蝦仁變?yōu)榘咨纯蓳破饌溆谩?/p>
4.將鍋內(nèi)的油倒出，洗凈鍋再燒熱，倒入沙拉油，順著鍋轉(zhuǎn)一圈，讓鍋四周都粘到油。然后倒入之前準(zhǔn)備好的蛋液，迅速將蛋液炒散。
5.加入米飯及氽燙好的蔬菜火腿和調(diào)味料，不停的翻炒。
6.加入炒好的蝦仁再翻炒數(shù)下。
7.撒蔥花，淋上少許香油就可以盛出鍋了。
2、醬油炒飯
材料
白米飯，蒜瓣，蔥花適量，酒，醬油，糖，鹽，油。
做法
1.蒜瓣剁成碎末，鍋中倒入油，用小火將蒜末爆香。
2.將醬油，酒，糖，鹽先混合后加入鍋中，攪拌。
3.把火開(kāi)大，倒入白米飯，翻炒均勻后加入蔥花再翻炒片刻就可以盛出鍋了。
3、菠蘿炒飯
材料
熏腸，臘腸，菠蘿，青豆，胡蘿卜，雞蛋，蔥。
做法
1.將熏腸，臘腸，胡蘿卜，菠蘿切丁。
2.胡蘿卜、青豆開(kāi)水中稍煮。
3.鍋中坐油，倒入打散的蛋液。蛋液中需加鹽。翻炒至熟，并打散。
4.臘腸在油鍋中稍炸，再放入熏腸，炒熟。大混合，所有的菜放在一起，加鹽炒均勻，起鍋。
5.隔夜干飯單獨(dú)炒熱，加鹽、胡椒粉炒勻。
6.起鍋時(shí)加上蔥粒即可。
4、黑椒牛肉蛋炒飯
材料
米飯，牛肉，雞蛋，胡蘿卜，洋蔥，青椒，黑椒粉，耗油，生粉，料酒，生抽。
做法
1、剩米飯，水分蒸發(fā)后備用。
2、牛肉切丁，用生抽、料酒、生粉拌勻，再撒上一點(diǎn)點(diǎn)黑椒再拌勻，腌幾分鐘。
3、腌制牛肉過(guò)程中，胡蘿卜切丁、青椒切片丁、洋蔥切小片丁。打一個(gè)雞蛋調(diào)散。
4、鍋中放油，放入牛肉粒小火煸炒，直至變色，盛出待用。
5、鍋中放油，將胡蘿卜、洋蔥、青椒下鍋小煸炒，洋蔥香味馬上散發(fā)就出來(lái)了。
6、將打散的雞蛋液入鍋，均勻鋪在配菜上，翻炒。
7、放入炒好的牛肉丁，加一勺蠔油拌炒。
7、放入米飯炒散。
8、再撒點(diǎn)黑椒粉、生抽炒勻即可出鍋。
5、黃金炒飯
材料
主料：米飯、雞蛋黃、火腿、碗豆。
配料：豬油、料酒、精鹽、雞精。
做法
1、米飯?zhí)崆叭r(shí)煮熟。
2、打3個(gè)雞蛋，去掉蛋清。
3、豌豆水煮熟過(guò)涼水，火腿切丁備用。
4、熱鍋下豬油，先炒米飯3分鐘。
5、下2小勺料酒再炒1分鐘。
6、把雞蛋黃均勻倒米飯上繼續(xù)翻炒。
7、先放火腿，再放豌豆，加鹽、雞精，出鍋。
總結(jié)：通過(guò)小編上文的介紹，你知道哪6款美味炒飯了嗎？你知道米飯?jiān)趺闯春贸粤藛?？大家平時(shí)可以多制作一些這樣的美味炒飯，讓自己和家人體味米飯不一樣的味道，讓自己的味蕾也享受一下食物的刺激。
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青椒的做法
酸辣青椒肉絲
主料：酸包菜梗100克，豬肉100克，青椒100克
輔料：蒜，洋蔥，香蔥
調(diào)料：食油2茶匙，鹽，淀粉，胡椒，生抽
做法
1、準(zhǔn)備好豬肉、青椒、洋蔥。
2、洋蔥、青椒洗凈、切絲;豬肉切絲;蔥蒜切好備用。
3、酸包菜梗切絲;豬肉絲用生抽淀粉拌勻備用。
4、鍋中油熱，滑散肉絲，盛起備用。
5、鍋中余油，爆香蔥蒜。
6、倒入青椒絲，炒勻。
7、加入酸包菜梗，炒勻。
8、倒入滑散的肉絲。
9、加入鹽、生抽、胡椒粉炒勻，調(diào)好味，盛入盤(pán)中。
油燜青椒
很下飯哦,青椒能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘,還能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病,它還可以防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用
材料
青椒(尖椒),生抽,鹽
做法
1、青椒洗凈去根蒂去籽,用刀背壓扁
2、炒鍋燒熱放油,轉(zhuǎn)小火放入青椒微煎,上蓋燜2分鐘左右,翻面繼續(xù)燜,直到青椒皮起皺變軟,放適量鹽,生抽,加少量水上蓋燜至青椒入味熟透即可
小訣竅
青椒與苦瓜同食，可以使人體吸收的營(yíng)養(yǎng)更全面，而且還有美容養(yǎng)顏，瘦身健體的效果。
青椒與空心菜同食，有降低血壓、止痛消炎的作用。
青椒與肉類(lèi)同食，可以促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的消化和吸收。
青椒與鱔魚(yú)同食，不但開(kāi)胃爽口，還可以降低血糖。
青椒忌與黃瓜同食，會(huì)影響人體對(duì)維生素C的吸收，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
青椒辣醬炒雞腿肉
材料
材料：雞腿兩只、青椒500克、干辣椒十個(gè)、花椒二十粒、姜一塊、獨(dú)蒜一塊、蔥兩根
調(diào)料：豆瓣醬15克、老抽10ML、生抽10ML、料酒10ML,鹽3克、糖3克、淀粉5克
做法
1、雞腿洗凈，剔出骨頭，肉切塊。青椒洗凈斜切成段，姜、蒜切片，蔥斜切片成段。
2、雞腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓勻腌一小時(shí)以上。
3、鍋內(nèi)油燒到7成熱后，爆香1/3的姜片，倒入雞腿肉炒到八成熟撈出。
4、鍋內(nèi)油不夠可以再加少許，燒到7成熱后，下入豆瓣醬，中小火炒出紅油。
5、此時(shí)放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、蔥段炒香。
6、再放入雞腿肉一起炒，烹入另一半料酒，炒入味。
7、放下青椒，炒到青椒熟了，再調(diào)入鹽，糖炒勻即可。
青椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇;
辣椒含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病;
吃飯不香、飯量減少時(shí)，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加飯量;
辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀;
辣椒含有一種特殊物質(zhì)，能加速新陳代謝天謝地達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用;這種物質(zhì)還可以促進(jìn)荷爾蒙分泌，對(duì)皮膚有很好的美容保健作用，是女性的補(bǔ)品。
適用人群
一般人群均可食用。
1、不宜多食，陰虛有熱者勿食;因辣椒具有較強(qiáng)的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同時(shí)眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食;另外除有火熱病癥或陰虛火旺外，高血壓病，肺結(jié)核病患者也應(yīng)慎食。
總結(jié)：青椒是大家喜歡的蔬菜之一，擁有很多的營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，青椒已經(jīng)是很多家庭不可缺少的食物了，冬天里吃點(diǎn)青椒做的菜肴，心理就會(huì)覺(jué)得暖和。大家多看看上面小編介紹的做法，可以學(xué)學(xué)哦。
大家都抵擋不了生蠔的美味，生蠔的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，不需要額外放調(diào)料味道就會(huì)很鮮美，在這個(gè)夏天怎么能夠錯(cuò)過(guò)碳烤生蠔，這樣做一定能夠讓你感覺(jué)到什么是真正的美食。
一、炭燒生蠔
生蠔10只，蒜茸2茶匙（10g），朝天椒3個(gè)，香蔥1棵，鹽1茶匙（5g），檸檬汁2湯匙（30ml）
做法
鮮活生蠔洗凈表面泥沙，用較厚的刀背從蠔殼前端小心翹開(kāi)，去掉沒(méi)有蠔肉的一半蠔殼，將另一半帶有蠔殼的蠔肉用清水沖洗干凈，瀝干水分。
將朝天椒和香蔥洗凈切碎，再調(diào)入鹽、蒜茸、檸檬汁混合均勻，制成調(diào)味汁。
把生蠔帶殼直接放在燒烤架上烤制，隨溫度的變化，生蠔會(huì)逐漸滲出鮮汁。
蠔肉表面的湯汁漸干時(shí)，將調(diào)味汁淋入，繼續(xù)燒烤約2分鐘。
最后用夾子將生蠔夾出離火，放入盤(pán)中即可。
小訣竅
炭燒生蠔非常適合野外燒烤，如在家中制作也可直接在燃?xì)庠钌戏藕每炯芸局疲蛘哂每鞠渲谱鳎囟?60度，時(shí)間5分鐘）。
生蠔生吃味道最為鮮美，但畢竟直接食用會(huì)有些冒險(xiǎn)，建議烹調(diào)后再食用。
二、烤生蠔
材料
生蠔、油炸好的蒜泥1小勺、生蒜泥1小勺、醬油1小勺、油、鹽適量、雞精少量、白酒少量、胡椒粉少許
做法
1、將蒜泥放在一起（油炸好的蒜泥1小勺、生蒜泥1小勺）。如果吃辣的話(huà)可以放些切碎的紅辣椒。
2、將蒜泥與油混合，放鹽、味精或雞精拌勻。鹽要稍微多些。
3、之后將步驟（1）調(diào)制好的蒜茸鋪在蠔肉上面。
4、將生蠔放入烤箱下層，用下火烤20分鐘左右，至蠔肉略收縮，最后再用上下火烤1-2分鐘至蒜茸著色即可。如果家里的烤箱不分上下火、可以用一張錫紙蓋住生蠔，避免焦糊。
關(guān)鍵詞烤生蠔 烤 生蠔 蠔
三、芝士焗生蠔
材料
生蠔，料酒，鹽，蔥，姜，蒜，芝士
做法
1.生蠔從殼里挑出來(lái)，洗凈后放入碗中，用料酒、蔥姜、鹽腌制10分鐘。
2.生蠔的殼刷洗干凈備用。
3.烤箱200度預(yù)熱5分鐘，烤盤(pán)墊錫紙，把生蠔肉放入殼里，撒上蔥和蒜末，放上一些切好的芝士細(xì)條。
4.預(yù)熱后，把烤盤(pán)放入，200度上下火烤7~8分鐘即可。
每日食鹽攝入量不應(yīng)超過(guò)多少克？知道的人不到一半；雞精、醬油、豆腐乳和沙拉醬算不算高鹽食品？能分辨出的人只有3.8%。一個(gè)由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所主辦，廣州、武漢、成都、沈陽(yáng)四地疾控中心承辦的“中國(guó)居民鹽相關(guān)知信行調(diào)查”顯示，廣州地區(qū)居民對(duì)鹽與健康的基本知識(shí)掌握不足，僅有不到一半的人知道每日推薦食鹽攝入量為6克，且對(duì)高鹽高鈉食物、控鹽的方法等認(rèn)知欠缺，雖然大多數(shù)人聽(tīng)說(shuō)過(guò)控鹽勺，但家中有并使用鹽勺的人比例很低。
奶酪、龍須面也含鹽，你造嗎？
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，廣州地區(qū)居民對(duì)鹽與健康的基本知識(shí)雖有一定程度的了解，但仍存在掌握不足的情況。廣州地區(qū)被調(diào)查人群中，只有不到一半的人知道我國(guó)成人每日推薦的食鹽攝入量為6克和鹽當(dāng)中的“鈉”對(duì)健康有影響，并有一部分人不知道長(zhǎng)期吃比較咸的食物會(huì)增加高血壓的患病風(fēng)險(xiǎn)。
值得注意的是，除了在烹調(diào)時(shí)放的鹽，還有更多的高鹽食物在生活中被人們忽視。調(diào)查顯示，只有3.8%的人能全部辨認(rèn)出五種高鈉調(diào)味品（味精雞精、醬油、醬類(lèi)、豆腐乳、花生醬和沙拉醬），其中對(duì)花生醬、沙拉醬知曉情況最低，僅11.3%，其次為味精、雞精。而對(duì)于含有隱形鹽的食品（牛肉干、話(huà)梅、薯?xiàng)l、掛面），則只有0.5%的人能全部辨別，對(duì)龍須面的含鹽情況知曉率最低，為8.8%，其次為奶酪，為13.0%。
除了食鹽,其他調(diào)味品也要控制
除了知曉率，“老廣”在減鹽控鹽行為方面有待改善的地方更多。調(diào)查對(duì)象中，雖有74.9%的人聽(tīng)說(shuō)過(guò)控鹽勺，但這其中，僅有42.4%的人確定家中有控鹽勺。而在有控鹽勺的人中，僅一半會(huì)在日常做飯時(shí)正確使用。此外，雖有84.2%的人聽(tīng)說(shuō)過(guò)低鈉鹽，但當(dāng)中近一半從來(lái)不用或很少用。
中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系的蔣卓勤教授在活動(dòng)中指出，鹽是維持人體生理功能的重要物質(zhì)，更能起到調(diào)味和食品保鮮防腐的作用。但鹽攝入過(guò)多也會(huì)帶來(lái)一系列的健康隱患，其中的鈉會(huì)提高高血壓的患病風(fēng)險(xiǎn)，減少食鹽攝入具有明確的降壓效果，并能因此降低相關(guān)疾病的發(fā)病率。
世界衛(wèi)生組織強(qiáng)調(diào)，每天如減5克鹽，成人收縮壓將下降約5.5mmHg，高血壓患病率下降7個(gè)百分點(diǎn)，可減少24%的中風(fēng)和18%的冠心病。如此每年可避免36萬(wàn)人因中風(fēng)和冠心病死亡。
蔣卓勤提醒，在烹飪時(shí)應(yīng)注意少放鹽，控制烹調(diào)時(shí)和餐桌上的用鹽量?？捎么?、料酒、香料來(lái)調(diào)味，加蒜、姜、蔥、胡椒等提味。做菜時(shí)需先炒菜后加鹽，菜炒熟準(zhǔn)備出鍋時(shí)放入適量的鹽，這樣就不會(huì)感覺(jué)減鹽后口味淡了。味精、咸肉、熏肉、醬、醬菜、咸菜、蝦皮等都含鹽，因此要盡量少吃或不吃，也可用無(wú)鹽蝦皮、無(wú)鹽味精等代替。
大家平時(shí)聽(tīng)過(guò)的補(bǔ)品肯定有：人參、燕窩、魚(yú)翅等，那大家還知道哪些食物是和它們一樣是很珍貴的呢?今天我們就來(lái)看看一樣營(yíng)養(yǎng)一樣滋補(bǔ)的海參吧，不是太了解海參的親們快來(lái)瞧瞧吧。
海參的家常做法
一、海參養(yǎng)生湯
1.主料：貢參寶海參400克，熟火腿片200克，筍片100克，熟雞皮片80克。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、胡椒粉、香草苯、雞湯各適量。
制法
1.將水發(fā)海參洗凈，背朝下攤開(kāi)，切成寬約3.5厘米的片，每片直切至1/2的斜刀紋，下開(kāi)水在鍋內(nèi)焯一下，再放入雞湯，燒開(kāi)撈出。
2.火腿片、筍片、雞皮片整齊地排在碗中，再將海參片排在上面，加蔥、姜、料酒、雞湯，上籠蒸30分鐘，取出，揀去蔥姜，潷去湯。
3.鍋內(nèi)放雞湯、鹽、味精燒開(kāi)后，倒入碗內(nèi)，撒上香菜末、胡椒粉即成。
二、蔥燒海參
配料
水發(fā)小海參1000克 精鹽2克 大蔥105克 味精3.5克 青蒜15克 濕淀粉 10克 姜末5克 雞湯200克 姜汁27.5克 糊蔥油50克 白糖27.5克 熟豬油150克 醬油12.5克 (約耗75克) 紹酒15克
制作方法
1. 將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開(kāi)，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長(zhǎng)5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長(zhǎng)3.3厘米的段。
2. 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時(shí)下入蔥段，炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯(50克50克)、紹酒(5克)、姜汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克)，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
3. 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油(25克)，燒到八成熱時(shí)，下入白糖(25克)，炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒(10克)、雞湯(150克)醬油(10克)、姜汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。)待燒開(kāi)后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤(pán)中。
4. 將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油(30克)，燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。
三、海參羊肉湯
【原料】海參50g，羊肉250g 生姜2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g
【制作】
1. 海參以40C溫水泡軟后，剪開(kāi)參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開(kāi)水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內(nèi)，泡2-3小時(shí)。
2. 羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量(約50g)，小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。
【功能】海參生于海中，其性溫補(bǔ)，類(lèi)似人參，故名海參，其肉細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其蛋白質(zhì)含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，并含其他礦物質(zhì)(如鈣、磷、鐵、碘等)，歷來(lái)被視為餐中珍肴，對(duì)虛損勞弱有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥、滋陰健陽(yáng)等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽(yáng)、補(bǔ)益精血、益氣補(bǔ)中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補(bǔ)腎、益腎養(yǎng)血功效尤為增強(qiáng)，實(shí)為滋補(bǔ)強(qiáng)壯佳品，產(chǎn)婦食之，復(fù)體這功妙不勝述。
四、木耳海參豬肚湯
基本材料:豬大腸500克，木耳30克，水發(fā)海參250克。
做法
(1)木耳用清水浸開(kāi)，洗凈，海參洗凈，切絲，豬大腸洗凈，切小段。
(2)把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲1-2小時(shí)，調(diào)味供用。
說(shuō)明
本湯來(lái)源于《藥性考》，原名為海參木耳羹。湯中木耳性味甘平，含有多種維生素，有養(yǎng)血益陰、滋潤(rùn)腸燥的作用，《藥性切要》說(shuō)它有潤(rùn)燥利腸之功。海參性味甘咸溫，功能補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥，《本草求源》說(shuō)它有潤(rùn)五臟，滋精利水的作用。
豬大腸性味甘平，以臟補(bǔ)臟，有潤(rùn)腸燥、補(bǔ)下焦的作用。合而為湯，補(bǔ)養(yǎng)陰血、滋潤(rùn)腸燥，則大便可通?！端幮钥肌氛J(rèn)為海參、木耳，切爛，入豬大腸煮食，可治虛火燥結(jié)。
海參的功效與作用
1.海參延續(xù)衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強(qiáng)抵抗疾病的能力
海參富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等50多種天然珍貴活性物質(zhì)，其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數(shù)量，起到延緩衰老的作用。海參體內(nèi)所含的18種氨基酸能夠增強(qiáng)組織的代謝功能，增強(qiáng)機(jī)體細(xì)胞活力，適宜于生長(zhǎng)發(fā)育中的青少年。海參能調(diào)節(jié)人體水份平衡，適宜于孕期腿腳浮腫的女士。
海參能消除疲勞，提高人體免疫力，增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力，因此非常適合經(jīng)常處于疲勞狀態(tài)的中年女士與男士，易感冒、體質(zhì)虛弱的老年人和兒童等亞健康人群。
2.海參海洋偉哥，補(bǔ)血調(diào)經(jīng)
海參體內(nèi)的精氨酸含量很高，號(hào)稱(chēng)精氨酸大富翁。精氨酸是構(gòu)成男性精細(xì)胞的主要成份，具有改善腦、性腺神經(jīng)功能傳導(dǎo)作用，減緩性腺衰老，提高勃起能力。
一天一個(gè)海參，足可起到固本培元、補(bǔ)腎益精的效果。膠東刺參含有豐富的鐵及海參膠原蛋白，具有顯著的生血、養(yǎng)血、補(bǔ)血作用，特別適用于妊娠期婦女、手術(shù)后的病人，絕經(jīng)期的婦女。
3.海參治傷抗炎、護(hù)肝保血管
海參不僅是美味佳肴，而且是良好的滋補(bǔ)藥品。海參中的牛磺酸、賴(lài)氨酸等在植物性食品中幾乎沒(méi)有。海參特有的活性物質(zhì)海參素，對(duì)多種真菌有顯著的抑制作用，刺參素A和B可用于治療真菌和白癬菌感染，具有顯著的抗炎、成骨作用，尤其對(duì)肝炎患者、結(jié)核病、糖尿病、心血管病有顯著的治療作用。
海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第一點(diǎn)
海參，有人稱(chēng)之為海人參，因補(bǔ)益作用類(lèi)似人參而得名。全世界海參共有數(shù)十種之多，我國(guó)有20多種，其中以梅花參和刺參為世界上最名貴的品種。用于補(bǔ)益者多用刺參和光參。
海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第二點(diǎn)
海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化，所以，非常適宜于老年人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人食用。
總結(jié)：海參不僅是食物，它還可以作為藥材治療我們?nèi)梭w的好多疾病，今天文中給大家介紹了一些海參的食譜，喜歡吃海參又不會(huì)新做法的親們，快來(lái)學(xué)一學(xué)吧。不會(huì)讓你食物的哦。
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