炒肉用什么油
杏仁油什么人群養(yǎng)生。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“炒肉用什么油”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
炒肉其實(shí)也是會(huì)有很多的講究，需要注意一些細(xì)節(jié)的，不然的話就會(huì)影響到自己炒出來的肉本身的口感，變得不是那么正宗的，尤其是在炒肉的過程中使用到的油也是非常重要的，要挑選優(yōu)質(zhì)的油，這樣的話效果才會(huì)變得更加好一些，另外調(diào)味料也是必不可少的，這樣的話才可以讓炒出來的肉更加美味。
制作材料
主料：花菜(半顆或者一顆),里脊肉
調(diào)料：姜,花椒,干辣椒,白糖,料酒,醬油,淀粉,鹽,雞精等。
做法
1、將里脊肉切成條兒狀或是片兒狀，用適量姜末、料酒、醬油、淀粉腌制5-10分鐘左右，花菜掰成小塊兒;www.cndadi.net
2、熱油(可稍多一點(diǎn)兒)，將腌好的里脊肉放入翻炒，均勻變色之后立刻盛出;
3、再熱油，放花椒、干辣椒爆香，將花菜倒入，翻炒1分鐘左右，將炒好的肉放入，翻炒幾下，放少許白糖和料酒，繼續(xù)翻炒，確認(rèn)糖沒有粘黏局部之后放鹽、雞精，翻炒出鍋。多加點(diǎn)醬
1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好;新鮮的辣椒洗凈切成小片。
2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤內(nèi)。
3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時(shí)，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個(gè)人口味加入適量鹽、味精，拌入少許香油，攪勻即可。
4，盛入盤中即可。
5，1、把洋蔥去掉老皮洗凈，切成滾刀塊;尖椒切塊：將豬肉(瘦肉最好)切成薄片。
2、炒鍋置大火上，放油3湯匙，等油溫到七成熱時(shí)，下姜末后立刻下肉片翻炒，待肉片剛
農(nóng)家洋蔥炒肉
變顏色，加入醬油，把肉片炒上醬色，再放入洋蔥塊，翻炒片刻至洋蔥塊六成熟時(shí)，放入鹽、味精、雞粉和2湯匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可。。
重點(diǎn):此菜簡便易做，注意洋蔥的熟爛程度，成菜要脆嫩可口。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
不管是冬天還是夏天，都喜歡吃一些烤制的食物，比如夏天就是擼串，在戶外燒烤覺得非常爽，到了冬天的時(shí)候可以在室內(nèi)烤肉，可以起到保暖和，調(diào)節(jié)身體熱量的作用，所以烤肉非常受人歡迎，但是在烤肉的時(shí)候一定要注意，選用的油是非常重要的，這樣才能保證烤出來香。
燒烤刷的油有很多種，常用的有四種。
1：最常用的就是豆油或者色拉油。刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度，增加食物的色 澤并且能減少食物中水分的流失。用在海鮮、魚類的比較多。
2：佐料油，佐料油一般用蔥姜花椒大料榨出來的，這種油比豆油多了增加食物香味的作用。 大多用在烤青菜或者豆制品上。
3：動(dòng)物油，一般用牛油或者羊尾油。這種油大多用在牛羊類的食材上，值得一提的是有些不 良商販，用豬肉或者別的比較便宜的肉類當(dāng)作牛羊肉賣，刷上這種油一般吃不出來不是牛 羊肉。
4：紅油，一般用辣椒榨的油，也有用豆瓣醬榨的，其目的就是增加食物的顏色和辣味。有一 種食品添加劑叫"辣椒精油"在前幾年風(fēng)靡中國的"瘋狂烤翅"中大量應(yīng)用在"變態(tài) 辣"的雞 翅中。
韓國烤肉
材料
豬肉1塊，韓國烤肉醬，姜，蔥，醬油，鹽，味精
做法
1、將豬肉切片，然后用刀背橫著拍一邊，再豎這拍一片。放在一個(gè)碗里。
2、豬肉中加醬油、鹽、味精、糖、蔥、姜，然后用力抓均勻，腌4個(gè)小時(shí)。
3、取出腌好的肉，加入韓國辣椒面，加入買來的韓國烤肉調(diào)料，抓均勻，繼續(xù)腌制8小時(shí)以上，最好是一個(gè)晚上。
4、取出腌制好的肉，烤的時(shí)候最好是石盤烤，把肉放上面，兩面烤熟即可。
烤肉串
材料
伊利肉串，燒烤醬，辣椒粉，孜然粉
做法
1.先把伊利肉串從冰箱里拿出來解凍~
2.再另外根據(jù)自己喜好加一些調(diào)料味下，我用的是：孜然粉，辣椒粉和燒烤醬~
3.繼續(xù)味下~
4.擺在烤架上~
5.上下管加熱，170度烤10分鐘，再拿出來翻面，再10分就ok了~
牛肉的做法上面還是非常多樣化，可以通過煎炸，燒烤和翻炒等烹飪方式來進(jìn)行制作，每一種做法的味道都是完全不一樣，不過最常見的做法就是炒牛肉，炒的方法還是應(yīng)該要掌握熟練，這樣才可以讓自己做出來的牛肉吃起來不會(huì)那么柴，還是非常鮮嫩多汁，還可以在其中加入一定量的調(diào)味料。
做法步驟
1. 牛里脊肉洗凈后放冰箱冷凍一小時(shí)，再取切片，切好后一片疊一片的擺放好,再切成絲;
2. 牛肉絲切好后，放碗里，加入老抽，糖拌勻，腌制十分鐘，十分鐘后再加入清水抓勻，最后放入淀粉和香油抓勻，放一旁備用，內(nèi)油六成熱后放入姜絲，蒜片爆香;
3. 放入腌好的牛肉絲，翻炒變色;
4. 肉絲變色后，放入青椒，炒一分鐘，調(diào)入鹽，雞精，炒勻即可起鍋.
爆炒牛肉的做法
1.蔥頭一部分切條，一部分切粒;姜蒜切粒
2.牛肉切片，加入少許泡打粉，清水，鹽、料酒、淀粉抓勻后，加入生油拌勻備用
3.為了保持牛肉軟嫩，上漿后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便鎖住水分，牛肉就容易做到軟嫩
4.鍋中做水，水溫80度時(shí)，當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)大量起泡，但還沒有煮開時(shí)，即可下入牛肉，只要牛肉變色大約1分鐘，即可撈出
5.撈出的牛肉控干水分備用
6鍋中放入比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油，燒到冒煙
7.迅速倒入牛肉，炸斷牛肉筋膜，牛肉片就更加軟嫩了，大約半分鐘立即撈出控油備用
8.另起鍋，放油爆香蒜粒、姜粒
9.放入咖喱塊，調(diào)入清水少許
10.咖喱煮化后，調(diào)入番茄沙司
11.放入牛肉，調(diào)入鹽、糖熬制湯汁粘稠
12. 放入蔥頭，翻炒均勻即可出鍋[1]
食材準(zhǔn)備
材料：牛肉250克，香蔥2棵，生姜1小塊，熟芝麻1小匙，花椒適量，孜然3小匙， 干辣椒8個(gè)，
調(diào)料：食用油500克(實(shí)耗30克)，香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
制作步驟
1. 蔥、姜洗凈后切成末;
2. 牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘;
3. 往鍋內(nèi)注入食用油，燒至五成熱時(shí)倒入牛肉片，炸至酥香撈出;
4. 鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻;
5. 加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香;
放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
很多主婦在做炒肉的時(shí)候都會(huì)有意識(shí)的加點(diǎn)淀粉，以讓肉質(zhì)更鮮嫩。但是并不是所有淀粉都適宜的，在炒制肉類時(shí)應(yīng)結(jié)合肉類所想要獲得的口感適當(dāng)?shù)奶砑拥矸?。比如可添加玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉等等。其不同的淀粉種類調(diào)制出來的肉味道也有會(huì)有一些差別。那么炒肉用什么淀粉呢？添加各種淀粉，其分別有哪些功效呢？
炒肉絲用什么淀粉
1、炒肉絲用什么淀粉之玉米淀粉
玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后,通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。 玉米是世界公認(rèn)的"黃金作物",其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首,玉米面中含有亞油酸和維生素E,能使人體內(nèi)膽固醇水平降低,從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生,玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多,可防止高血壓、冠心病?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,玉米面中有豐富的谷胱甘肽,這是一種抗癌因子,在人體內(nèi)能與多種外來的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合,使其失去毒性,然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸,可抑制腫瘤生長。玉米面還含有微量元素硒,硒能加速人體內(nèi)氧化物分解,抑制惡性腫瘤。玉米面中豐富的膳食纖維,能促進(jìn)腸蠕動(dòng),縮短食物通過消化道的時(shí)間,減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激,因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。
2、炒肉絲用什么淀粉之馬鈴薯淀粉
馬鈴薯變性淀粉具有很高的膨脹度、吸水能力很強(qiáng),在加熱過程中,肉類蛋白質(zhì)受熱變性,形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),由于網(wǎng)眼中尚存一部分結(jié)合不夠緊密的水分,被淀粉顆粒吸收固定,使淀粉顆粒變得柔軟而有彈性,起到黏著和保水的雙重作用。添加馬鈴薯變性淀粉的肉制品,組織均勻細(xì)膩,結(jié)構(gòu)緊密,富有彈性,切面光滑,鮮嫩適口,長期保存和低溫冷藏時(shí)保水性極強(qiáng)。
3、炒肉絲用什么淀粉之紅薯淀粉
紅薯中的淀粉加熱后呈糊狀,使得不耐熱且易溶于水的維生素C,得到了很好的保護(hù)。其中的礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能起著十分重要的作用。紅薯淀粉中的鈣和鎂,可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥;鉀具有降低血壓的作用。紅薯經(jīng)過蒸煮后,部分淀粉發(fā)生變化,與生食相比可增加 40%左右的食物纖維。多種不溶于水纖維的增加,可有效刺激腸道,促進(jìn)排便。人們在切紅薯時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn),從皮下會(huì)滲出一種白色液體。這種白色液體中的紫茉莉甙,具有緩下作用。食物纖維與紫茉莉甙的作用相加,使得紅薯的通便作用具有不急不緩的良好效果。
炒肉絲的干淀粉法與掛漿法
1、干淀粉法
主力軍:干淀粉
適用范圍:炒肉類菜肴
整塊的瘦肉先順著肉的纖維紋理切成寬5cm高3cm的條狀。從垂直于肉的纖維紋理的方向入刀,把肉條切成厚0.3cm的片。肉片放入大碗中,加入2茶匙干淀粉拌勻,直到所有肉片都薄薄地沾上一層干淀粉,靜置30分鐘。取出肉片,抖落多余的干淀粉,加入調(diào)味料調(diào)味即可正常烹炒。
2、掛漿法
主力軍:生粉
適用范圍:炒肉類菜肴
首先把整快的肉按照切肉片的方法切成片,然后再切成肉絲。在一個(gè)大碗中放入適量鹽、料酒及生粉拌勻成嫩肉漿,鹽、料酒和生粉的比例是1:2:2。把肉絲放入嫩肉漿中,加入適量蔥絲和姜絲調(diào)味,用手抓捏均勻,放置20分鐘。漿好的肉絲下鍋前再次用手抓勻,如果有出水的現(xiàn)象,可以濾掉多余的漿水再炒。
淀粉吃多了有危害嗎
淀粉是以葡萄糖為單位構(gòu)成的多糖,是人體的重要供能物質(zhì),大米中大部分都是淀粉,所以考慮每天吃淀粉對人體是沒有什么危害的。淀粉不僅在烹調(diào)、調(diào)味中發(fā)揮著積極的重要作用,而且營養(yǎng)價(jià)位也很豐富,人類膳食中最為豐富的碳水化合物就是淀粉,所以不用擔(dān)心淀粉會(huì)對人體有害。
很多食物都富含淀粉,但是只含少量的脂肪和卡路里。例如面包、大米、意大利面、燕麥、大豆、水果、以及土豆等。它們之所以會(huì)讓你變胖是因?yàn)槟愠缘锰嗔?或者你加了各種各樣的高脂肪高熱量調(diào)料比如黃油、冰淇淋、糖漿等。要記住,淀粉是人體的三大能量物質(zhì)之一。《美國減肥飲食指南》中推薦每天可以攝入6—11份谷類食物。當(dāng)然,你要注意一份有多少:僅僅是一片面包,或者一盎司煮好的燕麥、或者半碗意大利面、大米。盡量避免在食物中加入各種高熱量調(diào)料。
回鍋肉很多人平時(shí)都喜歡吃，回鍋肉的做法也是非常多的，不同的地方回鍋肉的做法也是不同的，在可以烹飪回鍋肉的時(shí)候，可以給里邊搭配很多的食材，這樣不僅看起來有食欲，還可以增加其他的營養(yǎng)物質(zhì)，回鍋肉雖然好吃，但是很多人不知道回鍋肉是用什么肉來做的呢?
炒回鍋肉用什么肉?
正宗的四川回鍋肉一定要選用豬臀肉，而且最好是選用與豬尾巴相連的那一小塊五花肉，每頭豬僅能提供2～4斤左右。
那么，為什么一定非要選豬臀肉呢?因?yàn)?，豬整天沒事的時(shí)候都在搖它的尾巴，甚至包括其進(jìn)食時(shí)都在搖尾巴。因此這個(gè)部位的肉因運(yùn)動(dòng)而變成“活”肉，吃起來的效果就跟豬蹄(腳)上的肉是同樣的，肥而不膩。
其實(shí)，除了豬臀肉外，豬的后腿肉也是用來炒制回鍋肉的好食材。要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，最好是肥瘦相間的豬后腿部位巴掌大的那塊肉，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
但是，現(xiàn)實(shí)生活中，上述兩種肉都是比較難求的。所以通常情況下大家一般都選用好一點(diǎn)的五花肉。
做回鍋肉注意事項(xiàng)
1、精選肉：做回鍋肉是要選擇帶皮的豬肉，而且是那種肥瘦都有的豬臀肉，這種肉肥瘦均勻而且容易定型，這樣在炒制回鍋肉會(huì)比較好吃和好看!
2、拿準(zhǔn)火候：當(dāng)然不管是哪種美食的做法，對于火候的把握一直都是重中之重的存在，想要煮好回鍋肉該如何掌握火候呢?中火翻炒肉片，然后加入豆瓣醬快速混炒，等到肉片成色出來就要加入些許食鹽，繼續(xù)炒到豬肉卷起來之后，加好其他調(diào)味即可。對于何時(shí)加入調(diào)料，那就要多次嘗試才好掌握!
3、切肉有技巧：定型回鍋肉的肉片，學(xué)會(huì)切肉片也是很重要的。等肉冷卻的時(shí)候再切，這樣切出來的肉片是比較容易不散，層次分明，非常適合來做回鍋肉的主料。
回鍋肉做法
1、先將肉入冷水鍋，放入姜片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)中火，煮半小時(shí)左右。
2、等到用筷子戳進(jìn)去能扎得透，且沒有血水流出，即可關(guān)火。
3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這里是考驗(yàn)刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。將青蒜斜刀切成寸長段。
4、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。
5、然后把肉推動(dòng)鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
很多人在平時(shí)的時(shí)候都有吃過牛肉，因?yàn)榕Ｈ夥浅５慕畹溃谄綍r(shí)的時(shí)候比較受人歡迎，在做牛肉的時(shí)候，為了避免油膩感，可以和芹菜一起搭配一道黃牛肉芹菜，再加上幾個(gè)紅辣椒，適當(dāng)?shù)牡矸勰軌蜃屓赓|(zhì)變得更加酥嫩，很簡單的做法，而且比較家常。
菜譜簡介 芹菜炒牛肉是道簡單易做的家常小菜，但其鮮香味美，而且營養(yǎng)豐富又能瘦身，簡直是愛吃肉又想瘦身人的福音！那芹菜炒牛肉怎么做的呢？芹菜具有一股特殊的芳香，這種芳香有安神鎮(zhèn)定、誘人食欲的作用，香味更是濃郁。牛肉補(bǔ)脾胃，芹菜可以促進(jìn)食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進(jìn)血液循環(huán)，還含有大量的粗纖維，兩者一起食用，可以號(hào)稱黃金搭檔。這個(gè)菜在制作中既要注意保證牛肉的滑嫩，又要注意保證芹菜的鮮脆。所以牛肉最好用滑炒得辦法，變色即撈出；而芹菜事先用少許鹽腌制片刻。這樣既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多余的水分，減少炒制的時(shí)間。
材料
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時(shí)間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時(shí)左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時(shí)間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
小訣竅
1、牛肉選購是第一關(guān)鍵，挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。
2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。
平時(shí)我們吃瘦肉，最常見的方法就是炒著吃，這時(shí)候可以和一些青菜來一起炒，不但非常美味，營養(yǎng)價(jià)值也比較高，而且做起來比較簡單，是非常好的一種健康飲食，能夠和瘦肉一起炒的青菜是非常多的，我們能夠想到的一些青菜幾乎都可以和瘦肉在一起炒，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
瘦肉炒西蘭花
材料
西蘭花3OOg，胡蘿卜5Og，食鹽、味精、料酒、花生油、生粉各適量
做法
1、西蘭花洗凈，切小塊。
2、瘦肉洗凈切片，用料酒、鹽、生粉腌制15分鐘。
3、胡蘿卜去皮洗凈，切片。
4、鍋燒熱，放少許油。
5、先放西蘭花菜梗和胡蘿卜翻炒。
6、再放瘦肉片翻炒。
7、放西蘭花翻炒幾下，等西蘭花變色后放鹽、味精翻炒幾下就可以起鍋裝盤了。
雞蛋瘦肉炒雞腿菇
材料
雞蛋2個(gè)，瘦肉50克，雞腿菇2個(gè)，蒜子2瓣，蔥、青辣椒、鹽，油適量。
做法
1、雞蛋打散，瘦肉切絲，雞腿菇切片，蒜拍碎，蔥、辣椒切碎備用。
2、鍋里放油燒熱把雞蛋煎塊，放入蒜爆香再放入肉絲和雞腿菇，辣椒翻炒。
3、炒到雞腿菇軟了放入鹽炒均炒熟撒上蔥花就可以了。
蒜芯炒瘦肉
材料
蒜芯200g，瘦肉300g，鹽1/2茶匙，生抽10ml，花生油30ml，清水10ml
做法
1、瘦肉切薄薄的小塊，加入鹽、生抽和清水抓勻，腌制10分鐘
2、蒜芯斜切小段
3、鍋里放油約20ml燒熱，倒入腌制過的瘦肉，炒至變色斷生，盛起備用(其實(shí)已經(jīng)炒熟了的，肉片很薄很快熟)
4、再熱鍋放入余下的油，燒至8成，倒入蒜芯爆炒約30秒
5、倒入瘦肉混合，翻炒均勻即可上盤
要是想要腌制出來非常好吃的豬肉就一定要重視腌制時(shí)候選擇的粉，要是面粉沒有選擇好的話就會(huì)使得腌制后的肉質(zhì)變得不是那么鮮嫩的，反而會(huì)有些不好吃的，另外腌制時(shí)候調(diào)味品放入的比例也是非常關(guān)鍵的，若是比例搭配不是很好的話也是會(huì)使得自己做出來的這道腌肉變得不好吃的。
1、工藝：腌
2、口味：咸味
3、主料：豬肉(肥瘦)(5000克)
4、調(diào)料：鹽(700克)
5、類別：四川菜
6、使用方法：早餐、中餐、晚餐、零食
是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、腌肉。腌肉是大眾化的食品，由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費(fèi)者歡迎。中國浙江生產(chǎn)的腌肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的腌肉稱北肉。 腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能達(dá)到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度)，漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會(huì)逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。
腌肉加工：腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時(shí)高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達(dá)到食品保藏的目的。
肉品在腌制過程中，蛋白質(zhì)有一定量的損失。腌肉由于貯存不當(dāng)，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。
由于加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會(huì)導(dǎo)致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時(shí)無機(jī)鹽也有一定程度的損失。盡管如此，由于肉品腌制具有加工簡單、費(fèi)用低，腌肉又具有一定的風(fēng)味等特點(diǎn)，因此鹽腌仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。
炸酥肉的做法還是需要一定講究，這個(gè)時(shí)候就要人們掌握好炸的時(shí)候火候和時(shí)間，如果是沒有掌握好就會(huì)讓自己炸出來的酥肉味道上面變得不是那么好，甚至是會(huì)出現(xiàn)炸糊的情況，這樣就是非常不好吃，而且盡量還是在炸酥肉之前先裹上一層雞蛋清，這也是可以達(dá)到炸出來外酥里嫩的效果。
炸酥肉用什么肉最好吃
1. 雞蛋打入碗中打散調(diào)勻。
2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細(xì)的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調(diào)成糊狀〈將肉裹上即可〉。
3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調(diào)成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。
4. 另一種吃法：吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時(shí)，用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會(huì)爛掉〉，最後加上大白菜細(xì)火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調(diào)味即可。
其他方法：
可以撒上椒鹽 或者沾番茄沙司
再或者加工一下做成東北菜"熘肉段" 都好吃
做法很簡單 先把豬里脊切成小手指樣的條或著小塊
放入花椒粉和少量老抽 鹽 雞精 蔥姜汁
雞蛋打勻和入淀粉成糊狀 倒入調(diào)好的肉塊中
腌制半小時(shí)以上
鍋中肉燒熱后放入腌好的肉塊
先中火 再轉(zhuǎn)大火
如果是薄的肉條 浮起后就可以出鍋了 如果是肉塊就轉(zhuǎn)中小火多炸一會(huì)兒[1]
豬肉
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動(dòng)物。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合
物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補(bǔ)之品。
1 味甘，性平。能滋陰，潤燥，補(bǔ)血。
2 肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2，磷
、鈣、鐵等，后者含量較肥肉多。
3 用于溫?zé)岵『?，熱退津傷，口渴喜?肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛;腸道枯燥，大便秘結(jié);氣
血虛虧，羸瘦體弱。
雞蛋
一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、
12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程等。
(1)蛋白質(zhì)：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于
50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
(2)脂肪：每100克雞蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
我國美食文化源遠(yuǎn)流長。大江南北，各種美食比比皆是。西安稱為美食之都，成都稱為天府之國，老北京的烤鴨以遠(yuǎn)銷海外。在東北地區(qū)，除了有名的東北亂燉外，鍋包肉也是人人皆知，人人皆愛。鍋包肉有咸辣的口味也有酸甜的口味，那么鍋包肉的做法是什么呢？鍋包肉又是用的什么淀粉呢？
一食材：豬里脊肉300克，番茄醬750克，酸梅醬3瓶，OK汁半瓶，李派林汁200克，番茄沙司1瓶，糖1500克，白醋2瓶，胡蘿卜3根，西紅柿2個(gè)，鮮檸檬1個(gè)，胭脂紅、檸檬黃色素各少許。
做法
1.豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻腌制十分鐘。
2.胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。
3.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻后再加熱片刻，離火。
4.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調(diào)勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最后將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味后，即可隨時(shí)取用每份菜可用新式滋汁約75克。
5.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油。
6.烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。
制作貼士
1.豬肉片沾上生粉后，要輕抖去多余的粉，以免炸好后面衣過厚，影響鍋包肉的口感。
2.豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時(shí)將其分開，以免肉片粘連成團(tuán)，不能炸勻炸透。
3.調(diào)制芡汁時(shí)，要一邊試味一邊下調(diào)料，直至芡汁酸甜適口便可停手。
4.豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。
5.鍋炮肉制作關(guān)鍵在于炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會(huì)斷為準(zhǔn)；后者的生粉不宜多放，否則芡汁會(huì)將肉片粘在一起很難分開。[14]
菜品特色
鍋包肉用豬里脊肉和淀粉，經(jīng)兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時(shí)汁并著以香菜點(diǎn)綴。外觀紅白相間，肉質(zhì)外焦里嫩，微酸微甜。[15]
食用須知
營養(yǎng)價(jià)值
豬里脊肉含有人體生長發(fā)育所需的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化。另外，血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬肉主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利小便和止消渴。[16]
搭配禁忌
1.豬肉不能和甘草一起食用，一同吃會(huì)引起中毒。但可以吃綠豆湯緩解中毒。
2.豬肉和烏梅不能一起食用，一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地漿水治療。
3.芫荽又名香菜，辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。二者配食，對身體有損害。
4.蒼術(shù)可以健脾養(yǎng)胃，且能去除身體的濕氣。但是豬肉卻是幫助人體增加口水分泌，增長濕氣，因此它們的效果是相反的，所以不能一起煮。
5.豆類與豬肉不宜搭配，因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨?，它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率；還有就是因?yàn)槎诡惻c瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。
烤肉是通過高溫和油的雙重配合，讓肉的香味激發(fā)出來。而各種各樣的調(diào)味品，則是這個(gè)過程的輔助?？救鈺r(shí)，飛濺的油花都在刺激的人們的味蕾，等待完全熟透的過程是考驗(yàn)人的。刷辣椒油，撒蔥花等等都是需要在合適的時(shí)機(jī)進(jìn)行的。我們烤肉時(shí)需要放置哪些調(diào)料呢？來了解一下。
一、燒烤要準(zhǔn)備哪些材料
1、肉類食品
要說燒烤喜歡吃什么，估計(jì)每個(gè)人都會(huì)說肉，肉制品可謂是燒烤的主力軍，常見的肉制品有豬肉、羊肉、牛肉等。夏季氣溫高，肉類易變質(zhì)，建議在選購時(shí)去正規(guī)的超市購買新鮮的肉制品，味道也更好。所有的肉制品在燒烤前都要經(jīng)過腌制，這樣才能去掉其中的腥味。
2、蔬菜瓜果
吃燒烤自然也少不了蔬菜和瓜果，一方面膳食均衡更營養(yǎng)，一方面，肉吃多了容易油膩不消化，吃點(diǎn)蔬菜瓜果還能接油膩。
蔬菜瓜果類可以調(diào)劑一下燒烤的種類，讓人不會(huì)感到過于油膩。常見的有土豆和玉米，紅薯、山藥、芋頭、青菜，水果如蘋果、香蕉等。
3、面食和豆制品
吃燒烤怎么能少得了主食呢，面食如饅頭、面包、燒餅、包子等，可以將它們切成片，刷上油就一會(huì)兒就可以吃了。豆制品可以選擇豆腐塊等。
二、 燒烤的調(diào)料有哪些
燒烤調(diào)料最常見的就是孜然、椒鹽、油和胡椒粉。如果想口味獨(dú)特一些，還可以準(zhǔn)備番茄醬，如果覺得超市做的醬料不符合自己的口味，不如自己動(dòng)手調(diào)制一些醬料。比如豆醬，可以用煮熟的黃豆加上一點(diǎn)料酒，在配上糖和檸檬汁，最后在來一點(diǎn)姜末;又或者番茄醬，可以將番茄沙司用辣椒油、醬油、鹽等調(diào)制，最后加上一點(diǎn)雞精就可以了。
以上就是為大家準(zhǔn)備的夏季燒烤醬料清單，夏季喜歡燒烤的朋友不要錯(cuò)過哦。
鹵肉飯是我國臺(tái)灣地區(qū)比較出名的一種美食，制作鹵肉的時(shí)候需要先將豬肉腌制，只有經(jīng)過腌制的豬肉吃起來味道才會(huì)更好，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)鹵肉里面的肥肉吃起來特別的細(xì)膩，還不油膩，這是因?yàn)樵陔缰汽u肉的過程中需要用到一些比較特殊的調(diào)料，那么鹵肉用什么料腌制比較好吃呢?
鹵肉的做法，都知道了。那么腌制鹵肉時(shí)，要放什么材料?一起來看一下：
1、準(zhǔn)備材料：五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。鹵水2瓶、XO醬10克、麻油克。
2、鹵水用鍋燒開，五花肉洗凈，切成大條，放到鹵水里，鹵至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。
3、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同鹵肉煸炒至金黃。
3、鹵肉炒至金黃時(shí)，再加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。
鹵水制作
1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭颍闯商巧?/p>
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
菜品制作
在完成鹵水的制作后，便可遵照以下幾種方法開始鹵肉的制作。
方法一：
1、準(zhǔn)備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油(先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調(diào)色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮)，鹽適量，把鹵藥袋放進(jìn)去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因?yàn)樗幚镉袪€肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時(shí)就夠了，其他肉時(shí)間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。(記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯)。
4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥(注意換藥不能換湯)。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
伊斯蘭教徒對于飲食是有嚴(yán)格要求的，所以牛羊肉是他們的主要肉類飲食。很多漢族人們在燉羊肉的時(shí)候發(fā)現(xiàn)自己燉的羊肉沒有伊斯蘭人們燉的好吃，而且羊肉中還有腥味，燉羊肉用什么去腥呢?下面給大家介紹下燉羊肉的調(diào)味料搭配方法，大家可以來看一下燉羊肉都需要用到哪些調(diào)味料。
一、燉羊肉放什么調(diào)料
1、提鮮的調(diào)料
蔥、姜、蒜、黃酒、八角、大料、花椒、雞精、白糖等。
2、去腥去膻的調(diào)料
(1)山楂
把幾個(gè)山楂放入鍋中與羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉還熟得快。
(2)桔皮
煮羊肉時(shí)，放入幾塊桔皮，可以去腥，且羊肉味道鮮美。
(3)咖喱粉
在羊肉中加入適量咖喱粉，即成沒有腥味的咖喱羊肉。
(4)甘蔗
在羊肉中加入剖開的甘蔗同煮，可除膻味。
(5)綠豆
在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燉，可去除羊肉膻味。
(6)紅棗
煮羊肉時(shí)放入幾個(gè)紅棗，可除去羊肉膻味。
tips：上述這些調(diào)料可視情況加一兩樣即可去腥去膻。
二、家常清燉羊肉的做法
食材：羊肉、白酒、馬蹄、鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜、八角、雞精、桔皮。
1、將羊肉切塊，塊要稍微大些。
2、把姜切片，下入涼水鍋，將羊肉放入涼水鍋中加熱焯水，水開后烹入白酒。
3、將馬蹄去皮泡入涼水中。馬蹄性寒，與羊肉同鍋可以中和羊肉的燥熱，在容易上火的秋天起到溫補(bǔ)的作用。
4、清燉羊肉講究慢火細(xì)燉，用砂鍋燒一鍋熱水，水要夠多。
5、把所有調(diào)味料一股腦的倒入砂鍋中，加入之前焯好的羊肉，把火調(diào)到最小，慢燉三個(gè)小時(shí)。
6、胡蘿卜和白蘿卜切塊，與準(zhǔn)備好的馬蹄一起下入鍋中，慢燉半小時(shí)。
7、出鍋前依個(gè)人口味撒入鹽和白胡椒，還可以加入一些香菜來提味。
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