愛吃肉的小仙女都是這樣做紅燒肉滴
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！睆墓胖两?，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“愛吃肉的小仙女都是這樣做紅燒肉滴”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
五花肉取自豬身上腹部，肥肉相間，這個地方的豬肉鮮嫩多汁，所以五花肉一直以來都很受中國人的歡迎。今天介紹一款味道特別棒的紅燒五花肉，相關(guān)做法大家不妨拿來作為參考。
紅燒五花肉用到的食材：五花肉、植物油、生抽、老抽、料酒、白糖、食鹽、蔥、姜、蒜、八角、桂皮
1、首先將五花肉清水沖洗干凈，切成三厘米見方的小塊。把生姜切成姜片、蔥切成蔥段、蒜切成蒜末。
2、將五花肉冷水入鍋加熱，水燒開后，繼續(xù)煮兩分鐘再撈出，溫水沖干凈表面的浮沫，瀝干備用。
3、炒菜鍋加熱，倒入植物油，火候不要太大，放入冰糖炒糖色。小火慢慢炒到冰糖融化變色起泡，直至小泡變美，炒糖色就算大功告成了。
4、鍋中倒入五花肉，翻炒直至五花肉的表面裹滿糖色。倒入生抽、料酒、蔥段、姜片、少量蒜末翻炒。加入適量的水，大火燒開后加入適量八角、桂皮、食鹽，慢慢轉(zhuǎn)入小火慢燉一個小時左右。
5、揭開鍋蓋，轉(zhuǎn)入大火收汁。
溫馨提示(制作的過程中需要注意地方)：
在選擇五花肉的時候，應選擇肥瘦比例均勻品質(zhì)較高的部分。
炒糖色其實是一個技術(shù)活，對火候的把控能力要求比較高。不能使用大火，否則會導致失敗。
炒五花肉的過程中，油不適宜放太多。這是因為五花肉在制作過程中會析出大量的油分，油量過量的話，制作完成的五花肉吃起來口感會比較油膩。
香料的添加不宜過量，以免掩蓋肉類本身具有的香味。有朋友在制作過程中，使用花雕酒或白酒代替料酒，這種做法很不錯。材料的添加只要適量，做出的味道才能更鮮美。
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紅燒肉是一道頗受人們喜歡的菜。肥瘦相間，美味可口，入口即化。紅燒肉在世界各地都廣受人們的喜歡，具有一定的營養(yǎng)價值。然而煮紅燒肉與紅燒肉有些許不同，做出來的味道當然是不一樣的，煮紅燒肉是紅燒肉的一種。下面分別是兩個菜的做法，大家可以觀察一下其中的區(qū)別。
紅燒肉做法：
1.五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2.先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。
3.用涼水下鍋。
4.水開后把肉塊兒煮5分鐘。
5.撈出，控凈水份備用。
6.炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
7.倒入細砂糖。
8.煸炒糖色。
9.煸炒到微黃色即可。
10.砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。
11.并開始出油后烹入黃酒。
12.倒入醬油翻炒。
13.炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
14.把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
15.然后，放入蔥段、姜片、香葉。
16.最后放入冰糖。
17.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
18.肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
19.放少許鹽，然后用旺火收汁。
20.湯汁收凈便可出鍋。
21.在收汁的時候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
煮紅燒肉的做法：
步驟1：小火空鍋預熱2分鐘。將五花肉洗凈切塊，用廚房紙吸干表面水分，倒入鍋中，中小火不放油慢慢炒到有油分逼出，表面有些焦黃。
步驟 2：倒入1湯匙老抽、1湯匙生抽，翻炒至五花肉上色，加5湯匙花雕酒、1湯匙冰糖、3片姜及蔥段炒勻。
步驟 3：蓋上鍋蓋，開中火。
步驟 4：待鍋邊緣冒出水蒸氣后在鍋蓋上倒一杯清水，轉(zhuǎn)小火，燜煮大約40分鐘，鍋蓋上水分蒸發(fā)完后，開蓋，轉(zhuǎn)中火，翻炒片刻收汁后關(guān)火端上桌。
中國那么多，你想去看看嗎？相信絕大多數(shù)人的回答是肯定的。出去見識，可以開拓視野，還有益身心健康。而到了一個陌生地，你首先要做的必然是嘗下當?shù)氐拿朗常@對于愛吃的你來說，是頭等大事。而吃過了，可能就留戀了。而留戀了，就請跟我一起學著做下小竹筍紅燒肉這道美食吧。
2.竹筍洗凈焯水備用。
3.配料準備好。
4.炒鍋燒熱，放油，燒熱后下五花肉爆炒。
5.待五花肉表面微焦出油，下糯米酒。
6.再放配料炒香。
7.放老抽炒勻。
8.加水沒過五花肉約1-2厘米，小火燜煮1小時左右。
9.至湯汁快變濃稠時，下小竹筍，炒勻。
10.繼續(xù)燜煮至湯汁濃稠大火收汁，出鍋前可根據(jù)自己的口味加鹽和雞精調(diào)味，其實不調(diào)味已經(jīng)很好吃了哈。
常年吃外賣的你，如今掌握了小竹筍紅燒肉做法，肯定想自己去廚房做做看。相信自己，做出來的東西絕對別有一番風味。
相信大多數(shù)人都非常的喜歡吃紅燒肉，也都知道紅燒肉是營養(yǎng)價值很高的美食，紅燒肉不僅味道很可口，而且很香，肥而不膩的口感，讓很多不愛吃肥肉的人都會喜歡，紅燒肉在做的時候需要注意，為了能夠去掉肉里面的異味，讓肉煮的更酥爛一些在做的時候是有技巧的，包括用料的配方和加水的比例，都需要特別注意。
紅燒肉做嫩的小竅門
1.配料：
八角茴、大蒜子。大蒜子去皮
2.開始做紅燒肉：
先就植物油燒熱后。放入一小勺白糖，(上色用)這時火要開小一點，待糖熔化變成醬油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉開始轉(zhuǎn)色。
3.開始燜
放入足夠的熱水，要蓋過肉多一點，燒開后改小火。
4.加蓋
加蓋小火燜1個小時左右
等水份燒干開始出油時，加入大蒜子(里面黑色的小點點是八角茴)、鹽、味精,再燜幾分鐘.將肉和大蒜子拌勻，再放一點開水燜幾分鐘就行了。大蒜子很容易熟的，這樣燒出來的大蒜子很粉，味道很好!
順便說一句：正宗的毛家紅燒肉是不要放一點點醬油的!!!為了好看，大家可以在乘盤之后再撒一點蔥花在上面會讓人更有食欲的。
做法:燉
口味:其它口味
難度:初級入門
人數(shù):2人份
準備時間:15分鐘
烹飪時間:90分鐘
烹飪材料
主料:五花肉700克
輔料:雞蛋6個、雪碧1斤
調(diào)料:色拉油少許、冰糖5顆、蔥少許、姜少許、八角2個、花椒2茶匙、桂皮1塊、干辣椒5個、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、茴香1茶匙、豆蔻1個、香葉3片、丁香3粒
制作步驟
1、五花肉切成塊，用清水浸泡洗凈
2、鍋中加入清水，放入1勺料酒，1個八角，蔥段和姜片各兩片，大火燒開，撇去浮沫
3、把焯過水的五花肉撈出控干
4、鍋中倒入少許油，小火煸五花肉，煸汁微微焦黃
5、鍋中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒，炒勻炒香
6、再加入一聽雪碧，如果肉多，可以用清水補足。水量稍稍沒過肉為宜
7、把料包(花椒2茶匙(分兩次用)，小茴香1茶匙，八角2顆，豆蔻1個，桂皮1塊，香葉3片，丁香3粒)混合放入調(diào)料(生抽2大勺，老抽1大勺，料酒2大勺(分兩次用)，冰糖5顆)袋中，投入鍋內(nèi)
8、放入5個干辣椒、2片姜片和冰糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，保持小開鍋狀煮1個小時
9、1個小時后，放入6個熟雞蛋
10、如果不夠咸味可以此時加鹽調(diào)味，我試了一下味道，夠咸就沒有放鹽。蓋上蓋子繼續(xù)燉煮半個小時左右，待肉質(zhì)軟爛后，打開蓋子，大火收汁即可
紅燒肉是很多人都比較喜歡吃的一種食物，紅燒肉吃起來有很好的解饞的作用，當然我們也應該了解紅燒肉的熱量非常的高，平時如果吃得過多會導致肥胖，對心血管的健康可能也會造成不良的影響，所以說在吃紅燒肉的時候，一定要去除油膩，這樣才能夠避免對健康造成不良的影響，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
小妙招去紅燒肉油膩
但只要把紅燒肉的這個妙招掌握好了，上述的兩點就可以兼顧了。紅燒肉中還可以放油豆腐、海帶、大白菜、粉條等食材，這樣呢，一道菜就可以有多種吃法了，而且還不油膩。今天這道紅燒肉，我放了鵪鶉蛋，營養(yǎng)美味而且看著也很漂亮。
紅燒肉燉鵪鶉蛋
材料：五花肉500克，鵪鶉蛋24枚，植物油20克，冰糖一小把，白酒20克，鹽適量，大蒜數(shù)瓣，姜一塊，八角兩枚 制作過程： 1.
帶皮五花肉清洗干凈，切成兩公分厚的塊;
2. 炒鍋中倒一點點油，放入一小把冰糖;
3. 中小火炒出焦糖色;
4. 將五花肉塊倒入鍋中翻炒，一定要中小火噢;將肉塊中的油脂煸出來，多余的油可以倒掉，也可以用來炒菜不浪費;這是不油不膩的妙招一;
5. 將八角、大蒜、姜塊入鍋中，繼續(xù)煸炒;倒入少許白酒，白酒比料酒去腥效果更好，而且還能添特別的香氣;翻炒均勻，讓酒揮發(fā)，帶走肉腥氣;這是不油不膩的妙招二;
6. 沿著鍋邊倒入熱水，不要倒在肉塊上，這樣焦糖色就能很好地保留在肉塊表面了，也不要翻動肉塊;蓋蓋子，小火燜燒30分鐘;
7. 鵪鶉蛋煮熟剝皮;告訴你一個去鵪鶉蛋的小竅門，煮熟的蛋放在一個闊口瓶子里，蓋蓋子，稍用力左右搖晃10秒，可輕松去皮而且顆顆完整;
8. 將鵪鶉蛋倒入鍋中，再放少許鹽，混合均勻，繼續(xù)小火燜燒30分鐘左右;收汁，留少量的湯汁，附著在肉塊和鵪鶉蛋表面，好看有滋味!
小貼士：
1. 紅燒肉全程沒有放一滴醬油，完全是炒糖色炒出來的，所以倒熱水時，不要將水倒在肉塊上，要沿著鍋邊倒入，并且不要翻動肉塊; 2. 鹽后放，這樣不會讓肉蛋白緊縮，肉嫩且易熟。
肉類食品是人們每天都必要吃的東西，因為肉類食品里面有非常多的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)又是人身體里不可缺少的重要元素之一。現(xiàn)在肉類的食品也到處都有，不過人們吃的最多的恐怕是新鮮的豬肉了。除了蔬菜，每天也要適量的吃點肉制類食品，這樣才會有個精力旺盛的身體，去完成一整天的工作。
紅燒肉，大多數(shù)的人都有吃過，那誘人的色澤，甜甜的口感，想必俘獲了不少人的心。但是會做紅燒肉的人卻不見得有多少，因為紅燒肉是燒肉里面比較復雜的一種。想要做出美味的紅燒肉就一起來看看下面吧!
古法秘制紅燒肉
原料：五花肉一條調(diào)料：蔥、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精(或雞精)
做法：STEp 1：炸肉洗凈切麻將塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱后放大料和肉塊入鍋，炸! 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油炸出，吃起來不膩;二是可增加肉的香味(不要過火，小心變油渣)，炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。
STEp 2：燒另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖!冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油(最好用老抽，便于上色)，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水(骨頭湯最好)。
STEp 3：燉連湯帶肉一起倒入高壓鍋(要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水)。高壓鍋里的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋。
如此簡單有好吃的紅燒肉，是每個家庭的必要的菜式。對于那些喜歡吃紅燒肉而又不會做的朋友根據(jù)上面的做法自己動手試試看。要值得注意的是紅燒肉是一種含有很高脂肪的菜式，所以想要減肥或者高脂肪的人為了自己的健康著想，最好少吃為宜。
用電飯煲來做紅燒肉方法簡單，做出來的紅燒肉味道香鮮，軟而不膩，香而不腥，對于平時廚藝不是特別好的人來說，可以說是福音，用電飯煲來做紅燒肉比較簡單。因為是用電飯煲來做，所以說不用煸炒，可以直接放到電飯鍋里面一起做，在選擇五花肉的時候可以選擇瘦肉相對多一點的。
電飯鍋紅燒肉的做法
主料五花肉500g
第一步：將未切的五花肉用竹簽子整體的用力扎一下，均勻扎透；
第二步：把五花肉切成大小3厘米左右的方塊；
第三步：將涼水+2塊大料+3片香葉+少許花椒+4片蔥姜+少于鹽、桂皮+三分之一黃酒制成腌料，將五花肉腌制半小時；
第四步：涼水下鍋，將五花肉再重新再焯一下水，將里面的血水煮出來；
第五步：將紅燒肉放入電飯鍋里，加入2瓣大料、五片香葉、20?；ń?、1片桂皮、少許蔥姜、2兩冰糖、少許鹽、老抽；
電飯鍋紅燒肉的做法
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第六步：將啤酒取代平時用的清水倒入電飯鍋中，沒過五花肉；
第七步：就和平時電飯鍋煮飯一樣，燉五花肉只需要等到電飯鍋自動跳到保溫即可。
注意事項
腌制半個小時，是為了讓五花肉更易入味，去腥的效果也更好。
用啤酒燉五花肉，能夠解膩，還能提香。
吃紅燒肉的好處
1 紅燒肉中含有很多的脂肪成分，我們都知道脂肪及其分解產(chǎn)物都帶有濃郁的香味，而紅燒肉更是由于烹飪手段使其口感極佳，食用有開胃健食之效，適合在吃飯前吃幾塊開胃。
2 紅燒肉屬于肉類，含有很多的脂肪酸和蛋白質(zhì)，在食用之后其最終產(chǎn)物屬于酸性物質(zhì)，在營養(yǎng)學上紅燒肉屬于酸性食物，食用可調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，并且紅燒肉鉀鈉離子的含量也很高，對體內(nèi)的電解質(zhì)平衡也有很強的調(diào)節(jié)作用。
3 紅燒肉的原材料是五花肉，其肉質(zhì)中含有很多的血紅素，其中有較高濃度的有機鐵，同時這種肉中還含有一定量的半胱氨酸，這種氨基酸能促進體內(nèi)鐵質(zhì)的吸收，因此，食用紅燒肉能改善貧血癥。
4 紅燒肉中含有大量的維生素，如維生素B6，維生素A，胡蘿卜素，硫胺素，核黃素，煙酸 ，維生素C，維生素E等。維生素是人體健康的必備物質(zhì)，特別是少女，吸收適量的維生素有助于養(yǎng)顏美容。
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