小竹筍紅燒肉的做法
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中國(guó)那么多，你想去看看嗎？相信絕大多數(shù)人的回答是肯定的。出去見(jiàn)識(shí)，可以開(kāi)拓視野，還有益身心健康。而到了一個(gè)陌生地，你首先要做的必然是嘗下當(dāng)?shù)氐拿朗?，這對(duì)于愛(ài)吃的你來(lái)說(shuō)，是頭等大事。而吃過(guò)了，可能就留戀了。而留戀了，就請(qǐng)跟我一起學(xué)著做下小竹筍紅燒肉這道美食吧。
2.竹筍洗凈焯水備用。
3.配料準(zhǔn)備好。
4.炒鍋燒熱，放油，燒熱后下五花肉爆炒。
5.待五花肉表面微焦出油，下糯米酒。
6.再放配料炒香。
7.放老抽炒勻。
8.加水沒(méi)過(guò)五花肉約1-2厘米，小火燜煮1小時(shí)左右。
9.至湯汁快變濃稠時(shí)，下小竹筍，炒勻。
10.繼續(xù)燜煮至湯汁濃稠大火收汁，出鍋前可根據(jù)自己的口味加鹽和雞精調(diào)味，其實(shí)不調(diào)味已經(jīng)很好吃了哈。
常年吃外賣(mài)的你，如今掌握了小竹筍紅燒肉做法，肯定想自己去廚房做做看。相信自己，做出來(lái)的東西絕對(duì)別有一番風(fēng)味。
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紅燒肉有各種做法，與竹筍相結(jié)另有一番美味。很多人喜歡吃紅燒肉，也有很多人喜歡吃竹筍。將這兩種東西結(jié)合在一起省掉很多時(shí)間也可一次品嘗。生活好了可把各種美食調(diào)和在一起，這是人類的指揮。紅燒肉炒竹筍需要技術(shù)，剛剛學(xué)習(xí)的新手難免顏色調(diào)和的不均勻，甚至羨慕那些拿起勺子混動(dòng)自如調(diào)料一揮手便恰到好處的人
? 制作方法
?1、將買(mǎi)回的竹筍剝了殼（有些直接賣(mài)的就是把皮剝了，還用水煮過(guò)的，拿回家就可以直接做來(lái)吃的），沒(méi)剝殼的竹筍更新鮮，在開(kāi)水里煮10來(lái)分鐘，再放在盆里泡半小時(shí)即可澀味了。再將竹筍用刀斜著切成小薄片。
2、將買(mǎi)回的五花肉（一定是半肥半精的噢，這樣的肉做出來(lái)咬上去既不肥也不瘦）切成小片，用熱去清洗干凈，放一點(diǎn)料酒和醋，料酒可以去腥味，醋可以將肉軟化，吃起來(lái)口感更好。
3、燒肉有一點(diǎn)很關(guān)鍵，就是樓上所說(shuō)的炒糖色（也就是要讓端上桌的肉看上去有顏色感，而不是白白的肉）炒糖可以用白糖或是紅糖，但是這個(gè)需要掌握火候，如果火候把握不好糖炒不出顏色或是炒糊了。我的做法很簡(jiǎn)單，不用糖。將肉用旺火炒上五分鐘，然后放上醬油再炒10 分鐘（這種炒出來(lái)的顏色沒(méi)有用糖炒出來(lái)的顏色好看）
4、肉炒得看上去變成金黃色了，把竹筍倒入鍋內(nèi)與肉一起翻炒5分鐘左右，就開(kāi)始放調(diào)料了，如鹽、雞精（少放一點(diǎn)，起鍋里再放足）花椒、八角等等。炒兩分鐘，放上水就開(kāi)始燜。直到肉爛熟就可以起鍋了。
? 注意事項(xiàng) ：
?一、料酒可多放一些。
二、加開(kāi)水時(shí)份量要掌握好，不能中途再加，但頭一次也不能加多，會(huì)影響成菜的口感。
廚房是女人的天堂，而今很多男人也是上得廳堂下得廚房。這道竹筍燒肉簡(jiǎn)單易學(xué)，不油不膩適合中老年吃。若食用后覺(jué)得油膩亦可搭配一些話梅醬，這樣吃起來(lái)口感更佳。筍有很多種做法搭配不同的食物，吃出不一樣的營(yíng)養(yǎng)。
紅燒肉是許多人都特別喜歡的食物，特別是在上海的菜中，紅燒肉有著非常重要的位置。紅燒肉多以五花肉為主料，色澤鮮明，肥而不膩。但是我們都知道，紅燒肉吃多了會(huì)容易引起消化不良，肥胖等癥狀，那么怎么樣的紅燒肉比較好吃呢？今天就來(lái)為大家介紹一種好吃的紅燒肉，那就是竹筍紅燒肉。竹筍紅燒肉加入了竹筍的清新爽口，吸走了肉的多余脂肪，讓人回味無(wú)窮。竹筍紅燒肉的家常做法很簡(jiǎn)單，下面我們就來(lái)具體的看一下。
竹筍紅燒肉的家常做法具體如下：
健康功效：
竹筍：和胃、利水、益氣
五花肉：補(bǔ)腎、滋陰、益氣
冰糖：和胃、健脾、潤(rùn)肺止咳
食材用料：竹筍1根、五花肉1斤、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、料酒、老抽、鹽
做法：
1.帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的塊。
2.竹筍去殼切滾刀塊。將竹筍焯燙一下，焯好后撈出備用。
3.五花肉焯燙一下，焯好后撈出備用。
4.鍋燒熱，倒一點(diǎn)油，油熱后，放冰糖，炒糖色。
5.當(dāng)冰糖出現(xiàn)氣泡并變色時(shí)，倒入焯好的五花肉翻炒。
6.放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會(huì)兒，再加料酒和老抽繼續(xù)翻炒一會(huì)兒。
7.放入竹筍，加入蓋過(guò)五花肉的開(kāi)水，大火煮開(kāi)會(huì)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。
8.再放入鹽，最后大火收汁即可。
以上就是美味竹筍紅燒肉的家常做法。我們?cè)谥谱鲞@道菜肴的時(shí)候一定要注意先把竹筍焯水，這樣才能把竹筍中的澀味去除，還有就是在做紅燒肉的時(shí)候，可以先把肉中的油煎一些出來(lái)，這樣才不會(huì)使得五花肉肥膩。竹筍紅燒肉的味道不同于一般的紅燒肉，它帶有竹筍的清香，這樣會(huì)使得肉更加具有吸引力。
竹筍紅燒肉是一道廣受大家歡迎的菜肴，因?yàn)橹窆S紅燒肉的做法簡(jiǎn)單，而且還是因?yàn)樗兜栗r美，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于人體的健康有很大的幫助。竹筍含有大量纖維素，不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、去積食、防便秘，是減肥者喜好的一道食物，而五花肉能夠給人體提供營(yíng)養(yǎng)和熱量，兩者組合在一起，竹筍中和了五花肉的脂肪，這樣既能吃肉又不會(huì)肥胖。
食材：
五花肉400g，冬筍400g，油10ml，鹽適量，冰糖適量，大蔥50g，姜10g，八角2g，桂皮2g。
步驟
1、準(zhǔn)備五花肉和竹筍。
2、調(diào)料：蔥、姜、桂皮、冰糖、八角。
3、竹筍切塊后焯水。
4、五花肉切塊，冷水下鍋，加姜片、料酒，稍煮片刻。
5、五花肉撈出晾干備用。
6、鍋中加少許油（均勻沾滿鍋底即可，煸炒五花肉也會(huì)出油），將五花肉放入煸炒，加入八角、桂皮、香葉、蔥、姜。
7、炒出香味后，加入冰糖。
8、待冰糖溶化后，加入熱水，沒(méi)過(guò)肉即可。
9、加入老抽，待水燒開(kāi)后，將火轉(zhuǎn)小，燉1個(gè)小時(shí)。
10、加入焯過(guò)水的竹筍，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉。
11、湯汁剩少許時(shí)，大火收汁。
12、湯汁收干即可（喜歡稍微多點(diǎn)兒湯汁的可以省去收汁這步）。
小貼士
1.竹筍要先焯水，否則會(huì)很澀。（這是從我一個(gè)同事的教訓(xùn)得出的）
2.靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。
以上就是竹筍紅燒肉的做法，看著上面的步驟是不是覺(jué)得很簡(jiǎn)單實(shí)用啊，其實(shí)竹筍除了和豬肉搭配，還可以與鴨肉、雞蛋搭配，不僅味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的豐富。竹筍開(kāi)胃健脾，通便還可以增強(qiáng)免疫力，對(duì)于小朋友和愛(ài)美的女士來(lái)說(shuō)都是非常好的食物，所以在竹筍多的季節(jié)可以多做一些哦。
竹筍紅燒肉的做法上面可以分成不同的步驟，首先需要準(zhǔn)備的就是竹筍一根和五花肉一斤，不過(guò)具體的分量還是要根據(jù)每個(gè)人家里面的人數(shù)來(lái)判斷一下的，如果喜歡吃肉的可以多放一些，但是竹筍同樣也需要加料，做紅燒肉的時(shí)候最好用冰糖，這樣會(huì)更加甜蜜些。
材料
竹筍1根，五花肉一斤，鹽，冰糖，蔥段，姜片，料酒，老抽，八角，桂皮，花椒
做法
1、帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的塊，竹筍去殼切滾刀塊
2、分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好后撈出備用
3、鍋燒熱，倒一點(diǎn)油，油熱后，放冰糖，炒糖色。當(dāng)冰糖出現(xiàn)氣泡并變色時(shí)，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會(huì)兒，再加料酒和老抽繼續(xù)翻炒一會(huì)兒
4、放入竹筍，加入蓋過(guò)五花肉的開(kāi)水，大火煮開(kāi)會(huì)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，再放入鹽，最后大火收汁即可。
紅燒肉可以燉茄子，燉干豆角，以及八爪魚(yú)紅燒肉。而且通常這幾種都各有其特色。還有一種更具特色的，小鮑魚(yú)紅燒肉。是不是發(fā)現(xiàn)紅燒肉好神奇，可以和好多不同種類的菜一起搭配出更沒(méi)的味道。這更是一道很有特色的美食，味道也很獨(dú)特，好奇的朋友可以去品嘗一下，或者依據(jù)下面簡(jiǎn)略的做法自己動(dòng)手呦！
小鮑魚(yú)紅燒肉是一道由帶皮帶骨五花肉、小鮑魚(yú)、西蘭花等食材制成的美食。
中文名
小鮑魚(yú)紅燒肉
主要食材
帶皮帶骨五花肉、小鮑魚(yú)、西蘭花
時(shí)間
10-30分鐘
原料
主料
帶皮帶骨五花肉、小鮑魚(yú)、西蘭花
輔料
耗油、醬油、白糖、桂皮、八角、花椒、姜
做法
1.小鮑魚(yú)去殼，劃刀花。姜切片放入水中，水開(kāi)以后帶皮帶骨五花肉放入飛水，然后撈出。另起一鍋水放入鹽和花椒，炒熟西蘭花。
2.冷鍋熱油放入姜片，五花肉放入炒變色，加入小鮑魚(yú)。把五花肉炒變色
3.加紅燒醬油，白糖，桂皮，蠔油，兌入水，沒(méi)過(guò)肉大火開(kāi)燉，水沸騰改中火燉五分鐘。
4.盛出放入高壓鍋。湯水如果少了再加入適量涼開(kāi)水，把食材淹沒(méi)。高壓鍋中火開(kāi)改小火壓8分鐘，開(kāi)蓋，把食材翻面，繼續(xù)中火壓5分鐘。
5.打開(kāi)蓋，小火收汁，擺盤(pán)。西蘭花墊底，五花肉和鮑魚(yú)覆于其上，淋上鍋中剩余的醬汁。
6.肉質(zhì)松嫩，鮑魚(yú)彈口，醬汁鮮甜濃厚，加入西蘭花不至于特別油膩。很下飯的一道美味
收起
小貼士
1.因?yàn)橄栍捅旧韼в宣}味，個(gè)人感覺(jué)不需要加鹽，口味重的人可以加入適量。
朋友是滿滿相處而來(lái)，而成為朋友的過(guò)程中，自然少不了到家做客。如果你沒(méi)有一道拿手菜能夠拿出手，那真的很“丟臉”。當(dāng)然，你不必?zé)?，因?yàn)榻裉煨【幘蜁?huì)教給你如果做百頁(yè)結(jié)竹筍紅燒肉這道菜的全部技巧。
2.2準(zhǔn)備食材
3.1取高壓鍋，放入豬肉
4.2豬肉洗凈切塊，焯一下?lián)瞥?/p>
5.1加料酒，糖，老抽，適量水，大火煮開(kāi)，小火15分鐘左右，關(guān)火
6.2放姜，蒜，辣椒，八角，桂皮
7.打開(kāi)高壓鍋，放百頁(yè)結(jié)
8.放竹筍
9.加點(diǎn)鹽，大火煮開(kāi)，小火10分鐘
10.把高壓鍋里的東西，全部倒入炒鍋，大火收汁
11.加鹽，麻油煸勻，加雞精，蔥花即可
百頁(yè)結(jié)竹筍紅燒肉的做法已然介紹完結(jié)，但是每個(gè)人對(duì)于它的理解肯定不同，所以做出來(lái)的味道也必然不一樣。所以，趕緊去試試，看自己做出來(lái)的它究竟是什么味兒的。
家常紅燒肉
原料：五花肉500克 桂皮1根 、香葉3片、八角(也稱大料)3顆 、姜5片、蔥一段
調(diào)料：老抽2湯匙(30ml) 鹽1茶匙(5克)冰糖6顆
做法：
1、五花肉切成2厘米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。
2、平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開(kāi)始出油，微微發(fā)黃，即可翻面繼續(xù)用小火煎。
3、煎到五花肉兩面變黃時(shí)，加入老抽翻炒均勻。
4、五花肉顏色變得黑紅時(shí)，加入蔥、姜，冰糖，倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)材料的表面即可。
5、加入燉煮包，用中火將湯汁燒開(kāi)，然后加蓋，改成小火燉40分鐘，最后放入鹽，調(diào)成大火將湯汁收干即可。
紅燒肉燉土豆
材料：五花肉，土豆，高湯，八角，桂皮，香葉，老抽，料酒
做法：
1、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒(méi)有賣(mài)相了。切完后，用冷水浸沒(méi)，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水，水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。
2、炒鍋里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖變顏色冒泡泡后，趕快把肉放進(jìn)去不斷翻炒，煸至油都靠出來(lái)，這樣做出來(lái)的肉比較不膩。
3、然后準(zhǔn)備熱的高湯(沒(méi)有就用清水)，大料一包(八角，桂皮，香葉等，我用的是現(xiàn)成的燉肉調(diào)料包)，把炒鍋里的肉轉(zhuǎn)至砂鍋中，大火燒開(kāi)，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后蓋上蓋子小火一直燉1個(gè)多小時(shí)，肉有七成熟時(shí)放的土豆，時(shí)間大約是起鍋前20幾分鐘吧。(檢驗(yàn)肉爛的標(biāo)準(zhǔn)，筷子一戳，輕易叉進(jìn)肉里，說(shuō)明肉爛了)最后放鹽等調(diào)料，把湯汁收至粘稠即可。
板栗紅燒肉
材料：五花肉，板栗，油，冰糖，老抽，八角，鹽
做法：
1、五花肉切小塊，板栗是速凍的，只要解凍就好了。
2、鍋里放一點(diǎn)油，中小火，放冰糖，把冰糖炒化，出現(xiàn)琥珀色。
3、就把五花肉下鍋，一直翻炒翻炒翻炒，到肉均勻的裹上了糖色，有一點(diǎn)焦糖色的時(shí)候，再放些老抽，繼續(xù)炒，再放兩顆八角，炒到醬色濃郁。
4、加開(kāi)水，中火咕嘟半個(gè)小時(shí)，把板栗放進(jìn)鍋中，翻勻，繼續(xù)再咕嘟半個(gè)小時(shí)，到湯汁變少。
5、收濃稠的時(shí)候，放適量鹽，調(diào)味，就可以啦!就這一個(gè)菜，都能吃兩碗飯啊!
山楂紅燒肉
材料：五花肉，干山楂，蔥，姜，蒜，鹽，白糖，料酒，醬油，花椒，大料，桂皮
做法：
1.將五花肉放入冷水中，慢慢加熱沸騰后，撈出備用，干山楂用冷水浸泡5分鐘，去除浮土洗凈，切塊
2.坐鍋點(diǎn)火倒油，放入蔥、姜、蒜、大料、桂皮煸炒出香味放五花肉，然后加醬油、料酒、白糖、鹽調(diào)味，翻炒均勻
3.在鍋中沖入適量開(kāi)水，加入山楂片，加蓋小火煮40-60分鐘。最后肉軟爛后大火收汁。
可樂(lè)紅燒肉
材料：五花肉750克、姜片15克、可樂(lè)180克、黃酒100克、冰糖6粒、老抽1大匙、生抽2大匙、八角1粒、香葉1片
做法：
1、五花肉洗凈切成小方塊，冷水下鍋，煮出浮沫;
2、飛水后的肉用溫水沖凈瀝干;
3、鍋入少許油，熱后倒入五花肉，小火煸炒至五花肉的外沿呈微焦色;
4、調(diào)入老抽，翻炒均勻后關(guān)火;
5、砂鍋內(nèi)分別倒入可樂(lè)和黃酒，燒開(kāi);
6、煸好的五花肉盛入砂鍋中，調(diào)入生抽，放入冰糖、姜片、八角、香葉，再倒入沒(méi)過(guò)材料的熱水(約210克)，大火燒開(kāi);
7、水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，慢慢煲至五花肉熟透，大約50-60分鐘。最后大火收汁即可。
腐乳紅燒肉
材料：五花肉，腐乳3塊
做法：
1、豬肉洗凈，切成小塊.鍋中放少許油，油其七成熱，放姜片，倒入肉塊煸炒。大火煸個(gè)，3，4分鐘鐘，把肥肉的油煸出來(lái)才好吃。
2、然后加入醬油，料酒繼續(xù)煸炒下。
3、3塊腐乳，加點(diǎn)腐乳汁將腐乳搗碎，加些白糖和白酒攪拌均。
4、倒入調(diào)好的腐乳，加水淹沒(méi)肉就行了，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火
5、小火大概燒30分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時(shí)候，大火收一個(gè)汁，加點(diǎn)雞精就可以出鍋了。
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