豬肉哪個(gè)部位不能吃?
春季養(yǎng)生哪個(gè)部位。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。自有人類文明以來(lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的豬肉哪個(gè)部位不能吃?，僅供您在養(yǎng)生參考。
再吃豬肉的時(shí)候豬脖子是不可以吃的，因?yàn)樨i脖子上面有大量的淋巴還有各種腺體，雖然在市場(chǎng)上賣的很便宜，但是最好不要買來(lái)吃，因?yàn)樵诹馨屠锸怯泻芏嗉?xì)菌的，嚴(yán)重的話還會(huì)引起癌癥，所以最好是別吃豬脖子。
食用豬肉的禁忌
1、 吃豬肉時(shí)最好與豆類食物搭配，因?yàn)槎怪破分泻写罅柯蚜字梢匀榛獫{，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中而不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊的形成。豬肉不宜在豬剛被屠殺后煮食，食用前不宜用熱水浸泡，在燒煮過(guò)程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸鹽腌制的豬肉，忌食用豬油渣。高溫烹炒豬肉時(shí)所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)，會(huì)與香煙里致癌的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合起來(lái)，提高致癌幾率。中國(guó)女性缺乏相應(yīng)的抵抗基因，若中國(guó)女性吸煙者做飯時(shí)經(jīng)常烹炒豬肉的話，那么患上肺癌的可能性就是一般吸煙者的2.5倍。一般來(lái)說(shuō)，豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類高。因此，肥胖和血脂較高者不宜多食，服降壓藥和降血脂藥時(shí)也不宜多食。
2、不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~中的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了人體對(duì)有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。不要吃涮豬肉，人吃了半生不熟、帶有旋毛蟲的豬肉，就會(huì)感染上旋毛蟲病，出現(xiàn)發(fā)燒、流鼻涕等癥狀。也不要吃燒焦的豬肉。孩子不宜多食豬肉，老人不宜多食豬瘦肉。幼兒長(zhǎng)期過(guò)量地吃動(dòng)物性食物，尤其是豬肉，勢(shì)必會(huì)攝人大量的脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇，天長(zhǎng)日久，體內(nèi)會(huì)因脂肪大量堆積而導(dǎo)致身體肥胖。不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。豬肉在未剔除腎上腺和病變的淋巴結(jié)時(shí)不宜食用，人食用后很容易感染疾病。
3、 牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。只有當(dāng)鈣磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之間，才能互相促進(jìn)吸收。
4、 適用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢、延長(zhǎng)糞便在腸道中滯留的時(shí)間，不但易造成便秘、而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。
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大閘蟹在國(guó)算是一種比較有名的菜品了，由于具有一定的季節(jié)性，所以最肥的時(shí)候也就是我國(guó)的中秋節(jié)前后，這時(shí)候的大閘蟹肉肥味美，很受大家的青睞。大閘蟹生活在水中，除了殼不能食用之外，大閘蟹哪個(gè)部位不能吃呢？當(dāng)然是蟹腮部位是不能食用的，因?yàn)檫@里是最臟，也最容易有寄生蟲的地方。
大閘蟹的蟹腮部位不能吃
螃蟹和魚一樣，雖然生活在水里，但需要時(shí)刻呼吸新鮮的空氣，所以螃蟹體內(nèi)有比較發(fā)達(dá)的呼吸系統(tǒng)，稱為蟹腮，這使得螃蟹在水中能通過(guò)細(xì)小的氣泡呼吸。要注意，這蟹腮是螃蟹身體中最臟的地方，是寄生蟲主要寄生地方，是不能食用的，打開蟹殼之后看見兩排灰色的軟組織就是蟹腮，食用前需去掉。
大閘蟹的蟹胃部位不能吃
螃蟹是雜食性的動(dòng)物，其食物的來(lái)源及其廣闊，除了小魚蝦、水下植物、水下腐爛物等都是其食物，所以，蟹胃也是很臟的，打開蟹殼，在蟹黃區(qū)域有一個(gè)三角形的黑色物就是蟹胃，食用時(shí)需去掉。
大閘蟹的蟹心部位不能吃
蟹心俗稱六角板，長(zhǎng)在蟹黃中間，和蟹胃相連，也不是很干凈，不能食用，也是寄生蟲寄生的主要區(qū)域之一，使用時(shí)需扔掉。
大閘蟹的蟹腸部位不能吃
蟹腸是蟹胃和肚臍相連接的管道，有蟹的排泄物，撥開蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西就是它，這個(gè)一般不會(huì)吃到，去掉蟹殼時(shí)會(huì)被直接抽掉，但有適合也會(huì)被拉斷，導(dǎo)致蟹腸部分在蟹黃區(qū)域，食用時(shí)也需要去掉。
大閘蟹的蟹殼部位不能吃
大閘蟹的外殼一般大家都不會(huì)吃，這個(gè)比較堅(jiān)硬，雖然礦物質(zhì)鈣、磷含量豐富，奈何人胃腸消化不了，也承受不住這種硬質(zhì)食物的摩擦損傷，也需要扔掉。不過(guò)，相比上面四個(gè)部位來(lái)說(shuō)，這個(gè)部位要好一些。
夏季是吃蛤蜊的季節(jié)，特別是在夏季，夜時(shí)尚蛤蜊是非?；鸨?，蛤蜊的吃法是很多的，其中比較常見的就是爆炒蛤蜊，蛤蜊中的營(yíng)養(yǎng)成分是很豐富的，很多人平時(shí)不知道蛤蜊是怎么食用的，其實(shí)蛤蜊一般情況下除了外殼是不能用來(lái)食用的，其他的部位都是可以用來(lái)食用的。
蛤蜊哪些部位不能吃
不能吃殼。蛤蜊少脂肪、鈣,被稱為“天下第一鮮”。目前發(fā)現(xiàn)最高齡蛤蜊為507歲,殼卵圓形、鐵、文蛤、碘,生活在淺海底,邊緣紫色,低熱能,理論上蛤蜊全身除了殼不可以吃,其他的都可以吃。當(dāng)然，一般實(shí)際生活中，人們也會(huì)選擇不吃蛤蜊肉里黑色的部分。
蛤蜊里黑色部分不建議吃
蛤蜊肉黑色的東西那是蛤蜊的內(nèi)臟，也稱黃，就像蟹黃那種，很有營(yíng)養(yǎng)，也含有很多的膽固醇。但是，蛤蜊很小器官聚集，那也是一個(gè)消化系統(tǒng)，還有一些胃里沒(méi)有消化吸收的泥沙，而且就算用油和鹽等養(yǎng)幾天，吃的時(shí)候，有些還是會(huì)有細(xì)沙，并且那里也包含排泄物(代謝物)。一般來(lái)說(shuō)還是蛤蜊的便便啦，因而大多數(shù)不太能接受吃了它，也不建議吃。
當(dāng)然，吃的話，如果不是像米飯一樣普遍吃(蛤蜊一般都是偶爾吃，或著夏天大排檔吃的比較多一點(diǎn)，但總不至于和吃豬肉一樣天天吃)，這樣對(duì)人體也是沒(méi)有啥傷害的。不過(guò)，黑色部吐沙干凈的話可以一起吃。
蛤蜊黑色部分怎么清洗
一般人吃蛤蜊前會(huì)把黑色部分直接弄掉。如果怕去除不夠徹底，蛤蜊煮之前最好先用海水泡一會(huì)(誰(shuí)千萬(wàn)別太多，目的是讓它們吐沙，還有就是千萬(wàn)別用鹽兌水充當(dāng)海水，馬上嗆死)，如果沒(méi)有海水，那么就不用吐了，多洗兩遍就行，洗的時(shí)候要顛，這樣里邊的泥蛤蜊就會(huì)顛碎，再用水洗凈就行。
花蛤吃多了好嗎
不好。吃太多花蛤容易導(dǎo)致以下問(wèn)題：
1、腹瀉
蛤蜊性寒，一次性多吃蛤蜊易致腸胃虛寒，影響消化功能，容易出現(xiàn)嘔吐、腹瀉和腹痛等癥狀。另外，如果花蛤沒(méi)有完全煮熟，多吃還能出現(xiàn)食入寄生蟲的情況，嚴(yán)重嚴(yán)重影響身體健康。
2、重金屬中毒
蛤蜊是生活在淺海中，淺海若被污染，可能出現(xiàn)蛤蜊體內(nèi)重金屬超標(biāo)的情況，多吃這樣的蛤蜊可能導(dǎo)致重金屬在體內(nèi)富集，嚴(yán)重影響身體，可能表現(xiàn)為不孕、記憶力下降、骨質(zhì)疏松和增加患癌幾率等。
現(xiàn)在的海水都被污染了，貝類食品最容易聚集有毒有害的物質(zhì)，如重金屬、化學(xué)物質(zhì)汞、砷等，特別是灘涂上的重金屬沉淀積集比較多，吃多了貝類，會(huì)在人體內(nèi)積存這些有毒物質(zhì)，對(duì)身體很不好。
3、過(guò)敏
蛤蜊也可能引起過(guò)敏反應(yīng)。當(dāng)一次攝入太多蛤蜊，會(huì)增加過(guò)敏體質(zhì)人群過(guò)敏的癥狀，出現(xiàn)起疹，皮膚瘙癢。紅腫、氣喘甚至是呼吸困難等。所以，對(duì)蛤蜊過(guò)敏的人群最好不要接觸蛤蜊或其他海鮮食物。
4、食物中毒
因?yàn)楦蝌鄄荒芘c啤酒和富含維生素C的食物一起吃，夏日吃夜宵時(shí)，如果在喝了一定量的啤酒后，多吃蛤蜊就會(huì)增加食物中毒的概率，可能導(dǎo)致腸胃不適，出現(xiàn)腹瀉等中毒反應(yīng)。
我們都知道海蠣子是一種帶殼的海洋生物，這種生物在人群中是很受大家歡迎的，不僅因?yàn)樗叩臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還因?yàn)樗娜馓貏e鮮嫩，是一種所有部位都可以吃的海鮮，他除了清洗起來(lái)比較麻煩之外，其他的都特別受大家歡迎，那么海蠣子是否有部位是不能吃的呢？
生蠔哪些部位不能吃?生蠔哪里不能吃
生蠔是所有海鮮中唯一的100%貝肉可以生吃的，但是生蠔也不是所有部位都能吃的， 特別是生蠔的內(nèi)臟不能吃，它肚子里有一塊綠色的東西，這是生蠔吃過(guò)的食物，不衛(wèi)生，最好不吃這個(gè)部位，如果真的要吃的話，最好洗干凈煮熟了再吃。
生蠔哪些部位不能吃
外殼和內(nèi)臟不能吃，內(nèi)裙邊藏有很多臟的東西，如果真的要吃的話，最好洗干凈煮熟了再吃。
生蠔的內(nèi)臟團(tuán)中容易藏著重金屬等污染物，單在肌肉中重金屬含量最低。所以，在吃生蠔肌肉部分時(shí)，一要看顏色。稍微發(fā)黑的肉塊部分多是內(nèi)臟團(tuán)，這部分不能吃，二要聞氣味。如果有異樣的味道，說(shuō)明生蠔已經(jīng)腐敗了，不能不再吃了。
生蠔哪些部位可以吃
貝類中生蠔是唯一的100%貝肉可以生吃的。
生吃的生蠔衛(wèi)生要求比較高，如果是在污染海域養(yǎng)殖的生蠔，別說(shuō)生吃，熟吃也是不能接受的。加熱煮爛烤熟生蠔重金屬和貝毒素的污染都是無(wú)法消除的!
牡蠣別名又叫生蠔，是所有食物中含鋅最豐富的(每100g牡蠣，不包括殼的重量，含水87.1%，含鋅71.2mg，富含蛋白鋅，是很好的補(bǔ)鋅食物，要補(bǔ)鋅可以常吃牡蠣或蛋白鋅。為牡蠣科(ostreae)動(dòng)物牡蠣(ostreagigastnunb)及其近緣動(dòng)物的全體，是海產(chǎn)貝殼。
在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養(yǎng)殖，我國(guó)分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產(chǎn)蠔。
蠔乃軟體有殼，依附寄生的動(dòng)物，咸淡水交界所產(chǎn)尤為肥美。
除了外殼不能吃，里面的肉全都可以吃。
面對(duì)一只生蠔，首先，你要找準(zhǔn)下刀的位置。雖然生蠔形狀怪異，但一般來(lái)說(shuō)，只要找到內(nèi)外殼連接的縫隙，然后用刀把筋肉挑斷;就能打開它的厚重外殼了;
第二，要用刀小心撥開連在殼上的蠔肉，注意不要讓汁液流出來(lái);如此一來(lái)，你就可以輕松把生蠔送到嘴邊享受美味了。(不過(guò)大多數(shù)都會(huì)開口的~沒(méi)這么費(fèi)勁，生海蠣子可以參照這種方法。)
豬肉是我們?cè)谄綍r(shí)食用最多的一種肉類，也是我們獲取蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，而且豬肉的制作方法是比較多的，但是豬肉那個(gè)部位比較適合用于炒菜，大家應(yīng)該都是不了解的。其實(shí)，豬肉最嫩的部位是豬里脊肉，這個(gè)部位最適合制作糖醋里脊，而用于炒菜可以直接用瘦肉或者五花肉等。
豬肉是我們家常食用最多的內(nèi)類食物，具有骨細(xì)筋少肉多的特點(diǎn)，適合爆炒、煎炸、紅燒、煨湯等，用豬肉烹飪的菜肴非常之多。豬身上的不同部位，肉質(zhì)不同，口感也不一樣，所以我們買豬肉的時(shí)候，一定要根據(jù)不同用途選擇不同的部位，對(duì)不同部位的豬肉要用正確的烹飪方法，不然端上餐桌的菜的口味會(huì)大打折扣。例如前腿肉肉質(zhì)較嫩，可以炒，但是后腿肉則肉質(zhì)老，不適宜爆炒。懂得豬各部位的肉質(zhì)也算是生活的一個(gè)小竅門。
里脊肉，位于腰后，水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細(xì)小，肉嫩，肉質(zhì)好，煎炒烹炸，肉中無(wú)筋，是豬肉中最嫩的一部分。
通脊肉，肉質(zhì)最好，脊椎面只一條，肉質(zhì)細(xì)膩，可炒，燒烤常選用這部分。
臀尖肉，位于尾骨下面，瘦肉多，肉質(zhì)嫩，常用于爆炒菜類。
坐臀肉，肉質(zhì)較老，纖維較長(zhǎng)不能爆炒，可做白切肉、回鍋肉、燜肉、燉肉。
前腿肉：又稱夾心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強(qiáng)，適于做餡和肉丸子。
彈子肉：肉質(zhì)嫩位于后腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、筋少、肌纖維短，宜爆炒。
血脖：又叫槽頭肉，豬頸肉，肥瘦混合，多用于做肉餡、紅燒肉、或者叉燒、酥肉。
上頸肉：靠頸處，肉質(zhì)嫩，肥夾瘦，此部位肉脂如雪花般均勻分布肉質(zhì)鮮嫩，入喉爽口滑順，口勁適中燜燉好不能炒。
前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于做米粉肉和燉肉。
前蹄膀：瘦肉多，皮發(fā)厚，筋交錯(cuò)，白煮、紅燒、醬肘子、富含膠質(zhì)常冷切。
后蹄膀：又叫腱子肉，位于前后腿下部，紅燒，清燉均可，口感較前蹄膀好。
五花肉：質(zhì)較松軟，三層瘦肉，二層肥膘互夾，皮較薄，易燒爛。
豬蹄子，多筋骨可紅燒、可湯煮，富含膠原蛋白，有美容作用。
后蹄爪，蹄筋好，煨湯。
豬肉是我們常食用的肉類，豬的渾身都是寶，除了豬肉以外，豬的下水也是美味無(wú)比的。比如說(shuō)豬肺，豬肝，豬肚，豬腸等可以用來(lái)鹵制，紅燒，受到了很多人的喜愛。豬肉不同的部位吃起來(lái)口感也不一樣，平時(shí)炒菜的話，豬肉的哪個(gè)部位最嫩呢？下面我們來(lái)看一下。
豬肉哪個(gè)部位最適合吃
1、血脖即耳至肩胛骨前頸肉，呈條形，肥瘦相同，韌性強(qiáng)。適于做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。
2、鷹嘴位于血脖后、前腿骨上部的一塊方形肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，前半部適于做酥肉，切肉絲、肉片，后半部適于做櫻桃肉、過(guò)油肉、炸肉段、熘炒菜等。
3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包著扇形骨)，質(zhì)老筋多。適于燜、燉、醬、紅燒等。
4、里脊又稱小里脊。位于腰子到分水骨之間的一長(zhǎng)條肉，一頭稍細(xì)，肉色發(fā)紅。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊，適于熘、炒、炸等。
5、通脊又稱外脊。位于脊椎骨外與脊椎骨平行的一長(zhǎng)條肉。肉色發(fā)白，肉質(zhì)細(xì)嫩。適于滑熘、軟炸及制茸泥等。
6、底板肉后腿骨下部，緊貼臀部肉皮的一塊長(zhǎng)方形肉，一端厚，一端薄，肉質(zhì)較老。適于做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。
7、三岔位于胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉，肉質(zhì)比較嫩。適于做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。
8、臀尖緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質(zhì)細(xì)嫩。適于做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。
9、拳頭肉又稱榔頭肉。包著后腿棒子骨的瘦肉，圓形似拳頭。肉質(zhì)細(xì)嫩。適于切肉絲、肉片和做炸、熘菜等。
10、黃瓜肉緊靠底板肉的一條長(zhǎng)圓形內(nèi)，形似黃瓜，質(zhì)地較老，適于切肉絲。
11、腰窩后腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉，肥瘦相連，肉層較薄。適于燉、燜、炒等。
12、羅脊肉連著豬板油的一圈瘦肉，外面包一層脂皮。適于燉、燜或制餡。
13、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相間呈五花三層狀，肋條部分較好稱為上五花，又叫硬肋，沒(méi)有肋條部分較差稱為下五花，又叫軟肋。上五花適于片白肉，下五花適于燉、燜及制餡。
14、肘子南方稱蹄膀，即腿肉。結(jié)締組織多，質(zhì)地硬韌，適于醬、燜、煮等。
有很多朋友是第一次吃河蟹，此時(shí)往往不知道從何入手，反復(fù)詢問(wèn)河蟹哪些部位不能吃，河蟹哪個(gè)部位不能吃，河蟹什么地方不能吃。其實(shí)河蟹的大多數(shù)部位都能吃，只有以下四個(gè)部位需要扔掉。同時(shí)大家在吃河蟹的時(shí)候，還有以下問(wèn)題需要注意，大家在食用河蟹之前，務(wù)必要了解清楚。
螃蟹的四個(gè)部位不能吃
1、蟹腮：即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來(lái)過(guò)濾水質(zhì)的，很臟。腮下的三角形蟹白也不要吃；
2、蟹腸：里面有蟹的排泄物，掰開蟹身之后，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要取掉；
3、蟹胃：躲在蟹黃里的三角包兒，也有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里，把蟹黃吃掉以后棄之；
4、蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。
食蟹四忌
1.忌食死蟹：河蟹死后蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
2.忌食生蟹：活蟹體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率很高，達(dá)到71%。肺吸蟲寄生在人體肺里，刺激或破壞肺組織，會(huì)引起發(fā)燒、咳嗽、咯血；若侵入腦部，則可引起癱瘓。
3.忌食隔夜蟹：
螃蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹中組胺酸在某些微生物的作用下，會(huì)分解為組胺，回鍋加熱雖可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導(dǎo)致組胺中毒。因此，蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，一般不要超過(guò)4小時(shí)。
4.忌食過(guò)多：因螃蟹性寒，蟹黃中膽固醇很高，一般人每次不應(yīng)超過(guò)1斤，且一周內(nèi)食蟹不應(yīng)超過(guò)3次。
3與螃蟹相克的食物
螃蟹與柿子相克
柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固為鞣酸蛋白，不易吸收，且妨礙消化功能，使食物滯留于腸內(nèi)發(fā)酵，出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
螃蟹與冷食不宜同食
冷食是指夏季冷飲如冰水、冰棍、冰激凌等，寒涼之物，易使腸胃溫度降低，與蟹同食必致腹瀉。所以食蟹后不宜飲冰水或食冰棍等冷食。
豬肉毛色有純黑、純白、醬紅、或黑白混雜等。我國(guó)豬的優(yōu)良品種有哈白、金華、柯東、大花白、北京黑。
按著烹調(diào)的需要，豬肉除去頭、蹄（爪）、尾外，一般分為以下部位。
1、血脖即耳至肩胛骨前頸肉，呈條形，肥瘦相同，韌性強(qiáng)。適于做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。
2、鷹嘴位于血脖后、前腿骨上部的一塊方形肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，前半部適于做酥肉，切肉絲、肉片，后半部適于做櫻桃肉、過(guò)油肉、炸肉段、熘炒菜等。
3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包著扇形骨），質(zhì)老筋多。適于燜、燉、醬、紅燒等。
4、里脊又稱小里脊。位于腰子到分水骨之間的一長(zhǎng)條肉，一頭稍細(xì)，肉色發(fā)紅。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊，適于熘、炒、炸等。
5、通脊又稱外脊。位于脊椎骨外與脊椎骨平行的一長(zhǎng)條肉。肉色發(fā)白，肉質(zhì)細(xì)嫩。適于滑熘、軟炸及制茸泥等。
6、底板肉后腿骨下部，緊貼臀部肉皮的一塊長(zhǎng)方形肉，一端厚，一端薄，肉質(zhì)較老。適于做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。
7、三岔位于胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉，肉質(zhì)比較嫩。適于做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。
8、臀尖緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質(zhì)細(xì)嫩。適于做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。
豬肉是生活中最重要的肉類食物，也是我國(guó)最大的養(yǎng)殖禽類，豬肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是人們每天都要食用的肉類。而豬肉雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是其味道卻因?yàn)椴课徊煌煌?，下面就?lái)看看豬肉哪個(gè)部位最好吃呢？希望大家能夠了解一下。
1、里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無(wú)筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細(xì)小，炸、熘、炒、爆等烹調(diào)方法都適合。
2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，烹調(diào)時(shí)可用來(lái)代替里脊肉。
3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質(zhì)較老，纖維較長(zhǎng)，一般多在做白切肉或回鍋肉時(shí)用。
4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和做粉蒸肉。
5、前腿肉：又稱夾心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強(qiáng)，適于做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
6、前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于做米粉肉和燉肉。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用于做酥肉。
8、彈子肉：位于后腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、筋少、肌纖維短，適用于炒、煸、炸等。
蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
9、頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時(shí)的刀口部位，多有污血，肉色發(fā)紅，肥瘦不分，肉質(zhì)差，一般用來(lái)做餡和叉燒肉。
豬肉自古以來(lái)就是人們食用的主要肉類，因?yàn)樨i肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，比較符合人們的消化系統(tǒng)需要，因此，吃豬肉成為了人們的固定飲食模式。豬肉的味道根據(jù)各個(gè)部位的不同分為很多種類，而豬肉哪個(gè)部位炒菜嫩呢？下面就來(lái)看看講解吧。美食愛好者們可以了解一下。
1、豬頭肉：里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質(zhì)地老、膠質(zhì)重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。
2、鳳頭皮肉：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質(zhì)較嫩。適宜鹵、蒸、燒和做湯，或回鍋肉等。
3、槽頭肉（又稱頸肉）：其肉質(zhì)地老、肥瘦不分宜于做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。
4、前腿肉：這個(gè)部位的肉半肥半瘦肉質(zhì)較老。適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。
5、前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
6、前腳（又稱前蹄、豬手）：質(zhì)量比后蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質(zhì)重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。
7、里脊皮肉：此處肉質(zhì)嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做回鍋肉，肥膘部位可做甜燒白等。
8、正寶肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質(zhì)較好。適宜蒸、鹵、燒、煨、腌，可烹制甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。
在包餃子的時(shí)候，很多人都喜歡用豬肉，然后再配上一些其他的蔬菜，共同制作餡料。而在制作餡料的時(shí)候，食材的選擇是很重要的，如果選擇的食材比較好的話，餃子的餡料自然就會(huì)比較鮮美。那么，包豬肉餡餃子應(yīng)該用豬哪個(gè)部位的肉比較好呢？下面給大家介紹相關(guān)知識(shí)。
一、包餃子用豬肉的什么地方好
包餃子用豬身上中間的那一部分，又叫做里脊肉，緊挨肋骨皮以下最好，這部分的肉質(zhì)鮮嫩，但注意需肥瘦倆摻和，這樣不用再加油就很鮮嫩香的。還要告訴大家一個(gè)竅門，就是一定要手剁的肉末才吃起來(lái)更加勁道，絞肉機(jī)加工后的肉，包餃子就沒(méi)有了那個(gè)味道了！
二、怎么搭配肉餡才好吃
“酸性”的肉蛋類和精白面粉，應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料。而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再添加動(dòng)物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達(dá)到真正的營(yíng)養(yǎng)平衡。
三、豬肉餡餃子的制作方法
豬前夾肉500克、蓮花白1000克、姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
1、豬肉去皮洗凈，切為細(xì)粒；蓮花白洗凈，切為細(xì)末，再用精煉油拌勻。
2、將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2、蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
3、如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。
4、首先將水煮沸，將餃子(一種食品)倒入水中，注意不要過(guò)多，容易粘連。
5、攪動(dòng)熱水，讓餃子移動(dòng)起來(lái)不要粘在鍋底。蓋上鍋蓋，等餃子飄起來(lái)就可以吃了。
豬肉筋這種食材相信大家在平時(shí)是比較喜歡吃的吧，主要是因?yàn)樨i肉筋的口感比較好，嚼勁比較好，而且豬肉筋主要存在豬蹄以及豬里脊肉哪里，這就需要大家在平時(shí)多了解豬肉筋的做法。豬肉筋這種食物我們?cè)谄綍r(shí)應(yīng)該要采用慢燉的方法，這也是我們制作豬蹄的方法，因?yàn)樨i肉筋是燉不老的。
豬肉于國(guó)人而言，怕是最常吃到也是最喜歡食用的一種肉類，無(wú)論用來(lái)紅燒、清燉，抑或是煎炒燜烤，都是非常美味及方便易買的大眾食材。隨著人們的生活水平越來(lái)越高，吃法也是愈加的精細(xì)，人們也更加注重豬肉的每個(gè)部位如何吃才最是營(yíng)養(yǎng)美味。
按著烹調(diào)的需要，整豬除去豬蹄和豬尾，一般分為以下12個(gè)部位：
特級(jí)：里脊肉;一級(jí)：通脊肉，后腿肉;二級(jí)：前腿肉，五花肉;三級(jí)：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。
1、里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無(wú)筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質(zhì)較老，纖維較長(zhǎng)，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉質(zhì)紋路是沿軀體走向延展，因此筋肉之間附著有細(xì)細(xì)的脂肪，常見取來(lái)做叉燒肉或是煎烤都風(fēng)味十足。
6、前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內(nèi)夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于作米粉肉、燉肉用。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，多熬油用。
8、彈子肉：位于后腿腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)較嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9、肘子：南方稱蹄膀，即腿肉。結(jié)締組織多，質(zhì)地硬韌，適于醬、燜、煮等。位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
10、脖子肉：又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質(zhì)差，一般多用來(lái)作餡。
11、豬頭：宜于醬、燒、煮、腌，多用來(lái)制作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。
12、夾心肉：位于前腿上部，質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強(qiáng)，適于制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。
相同部位的豬肉，也有多種烹飪方法，可以根據(jù)自己喜歡的吃法，來(lái)選擇合適的烹飪方法。
嬰兒一般再吃豬肉的時(shí)候應(yīng)該選擇比較嫩的肉，比如腰梅肉，在腰眼上面一寸的地方，還有小里脊肉，炒出來(lái)是比較嫩的。在給寶寶吃肉的時(shí)候最好是剁碎了加到飯里面，因?yàn)閷殞毜难例X還沒(méi)長(zhǎng)好可能咬不爛。
1.腰梅：“梅肉”即“腰梅肉”又叫“里脊肉”，其實(shí)應(yīng)該是“腰眉肉”的誤傳。位置在腰上兩邊，打傷了最致命的一小塊地方叫腰眼，腰眼上面一寸左右就是“腰眉”。所以，“梅肉”是指豬前臀尖肉。
2.豬肉靠近排骨那塊好..我們家鄉(xiāng)話叫"夾心肉"
3.豬里脊肉。豬里脊有大里脊和小里脊。大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉;小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩不宜切片，切絲。
4.專業(yè)人士叫3號(hào)肉,老百姓叫里脊肉.
5.就是排骨那一塊，那肉不便嫩而且又很甜的，尤其是煲排骨粥，那肉直接都不用跺的就碎了，還有就是不要買豬坐的那個(gè)位置，那里的肉好老的，很難咬碎的。
6.應(yīng)該是里脊肉，要不就是雞胸肉.
7.梅頭肉(超市里)比較貴那種。菜市場(chǎng):夾心肉。炒瘦肉就買這種，保證嫩，
8.梅肉，也叫背柳，小里脊，炒起來(lái)最嫩。
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