雪花豬肉是哪個(gè)部位的呢?
春季養(yǎng)生哪個(gè)部位。
“知生也者,不以害生,養(yǎng)生之謂也?!彪S著社會(huì)的發(fā)展,人們更好注重養(yǎng)生,身體是革命的本錢,我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢?以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“雪花豬肉是哪個(gè)部位的呢?”,供大家借鑒和使用,希望大家分享!
豬肉是人們生活中非常平常的肉類,幾乎天天都要喝豬肉打交道。但是豬肉又是一種人們飲食當(dāng)中不可缺少的一類,為人們的身體健康出力不少。而豬肉的各個(gè)部位都有不同的表現(xiàn)形式,例如,有的豬肉會(huì)出現(xiàn)部分雪花的現(xiàn)象,下面就來看看雪花豬肉是哪個(gè)部位的呢?
雪花豬肉一般情況下在五花肉的位置出現(xiàn),五花肉的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉的間隔著,而它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴,做紅燒肉或扣肉是再好不過。
極品五花肉是10層!擇好的五花肉,可用手摸,略有沾手感覺,肉上無血,肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬后臀尖部位,這里的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當(dāng),一整塊五花肉厚度為一寸左右。
“雪花”在豬身上不同的部位均有,多以其分布的密度、形狀和肉質(zhì)作為等級(jí)之分。豬肉中不僅肌內(nèi)脂肪含量高,還富含肌紅蛋白和肌糖元,叫做風(fēng)味前體物質(zhì),就是導(dǎo)致風(fēng)味物質(zhì)的物質(zhì),烹飪后它就變成風(fēng)味物質(zhì)。我們吃著豬肉香,就是風(fēng)味物質(zhì)在起作用,風(fēng)味前體物質(zhì)越多,肉自然會(huì)更香。白白的肌內(nèi)脂肪一旦與紅紅的肌紅蛋白在高溫下相遇,就會(huì)產(chǎn)生奇妙的生化反應(yīng),這種生化反應(yīng)能產(chǎn)生出1000多種風(fēng)味物質(zhì)。1000多種風(fēng)味物質(zhì)僅僅是想象,就很讓人有品嘗的欲望了。所以這豬肉顏色“紅如瑪瑙,白如漢玉”就意味著美味了。
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豬肉是生活中最重要的肉類食物,也是我國(guó)最大的養(yǎng)殖禽類,豬肉味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,是人們每天都要食用的肉類。而豬肉雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,但是其味道卻因?yàn)椴课徊煌煌?,下面就來看看豬肉哪個(gè)部位最好吃呢?希望大家能夠了解一下。
1、里脊肉:是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纖維細(xì)小,炸、熘、炒、爆等烹調(diào)方法都適合。
2、臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉質(zhì)鮮嫩,烹調(diào)時(shí)可用來代替里脊肉。
3、坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉下方。全為瘦肉,但肉質(zhì)較老,纖維較長(zhǎng),一般多在做白切肉或回鍋肉時(shí)用。
4、五花肉:為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉、一層瘦肉夾起的,適于紅燒、白燉和做粉蒸肉。
5、前腿肉:又稱夾心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力較強(qiáng),適于做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨或煮湯。
6、前排肉:又叫上腦肉,是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉夾肥,肉質(zhì)較嫩,適于做米粉肉和燉肉。
7、奶脯肉:在肋骨下面的腹部,結(jié)締組織多,均為泡泡狀,肉質(zhì)差,一般做臘肉或煉豬油,也可燒、燉或用于做酥肉。
8、彈子肉:位于后腿上,均為瘦肉,肉質(zhì)細(xì)嫩、筋少、肌纖維短,適用于炒、煸、炸等。
蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,紅燒和清燉均可。
9、頸肉:又稱血脖、槽頭肉,在前腿的前部與豬頭相連處,是宰豬時(shí)的刀口部位,多有污血,肉色發(fā)紅,肥瘦不分,肉質(zhì)差,一般用來做餡和叉燒肉。
豬肉自古以來就是人們食用的主要肉類,因?yàn)樨i肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,比較符合人們的消化系統(tǒng)需要,因此,吃豬肉成為了人們的固定飲食模式。豬肉的味道根據(jù)各個(gè)部位的不同分為很多種類,而豬肉哪個(gè)部位炒菜嫩呢?下面就來看看講解吧。美食愛好者們可以了解一下。
1、豬頭肉:里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質(zhì)地老、膠質(zhì)重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。
2、鳳頭皮肉:此處肉皮薄,微帶脆性,瘦中夾肥,肉質(zhì)較嫩。適宜鹵、蒸、燒和做湯,或回鍋肉等。
3、槽頭肉(又稱頸肉):其肉質(zhì)地老、肥瘦不分宜于做包子、餃子餡,或紅燒、粉蒸等。
4、前腿肉:這個(gè)部位的肉半肥半瘦肉質(zhì)較老。適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白(芽菜扣肉)等。
5、前肘(又稱前蹄膀):其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
6、前腳(又稱前蹄、豬手):質(zhì)量比后蹄好。此處只有皮、筋、骨骼,膠質(zhì)重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。
7、里脊皮肉:此處肉質(zhì)嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做回鍋肉,肥膘部位可做甜燒白等。
8、正寶肋:此處肉皮薄,有肥有瘦,肉質(zhì)較好。適宜蒸、鹵、燒、煨、腌,可烹制甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。
再吃豬肉的時(shí)候豬脖子是不可以吃的,因?yàn)樨i脖子上面有大量的淋巴還有各種腺體,雖然在市場(chǎng)上賣的很便宜,但是最好不要買來吃,因?yàn)樵诹馨屠锸怯泻芏嗉?xì)菌的,嚴(yán)重的話還會(huì)引起癌癥,所以最好是別吃豬脖子。
食用豬肉的禁忌
1、 吃豬肉時(shí)最好與豆類食物搭配,因?yàn)槎怪破分泻写罅柯蚜字?,可以乳化血漿,使膽固醇與脂肪顆粒變小,懸浮于血漿中而不向血管壁沉積,能防止硬化斑塊的形成。豬肉不宜在豬剛被屠殺后煮食,食用前不宜用熱水浸泡,在燒煮過程中忌加冷水,不宜多食煎炸咸肉,不宜多食加硝酸鹽腌制的豬肉,忌食用豬油渣。高溫烹炒豬肉時(shí)所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì),會(huì)與香煙里致癌的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合起來,提高致癌幾率。中國(guó)女性缺乏相應(yīng)的抵抗基因,若中國(guó)女性吸煙者做飯時(shí)經(jīng)常烹炒豬肉的話,那么患上肺癌的可能性就是一般吸煙者的2.5倍。一般來說,豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類高。因此,肥胖和血脂較高者不宜多食,服降壓藥和降血脂藥時(shí)也不宜多食。
2、不宜大量飲茶,因?yàn)椴枞~中的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動(dòng)減慢,延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間,不但易造成便秘,而且還增加了人體對(duì)有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,影響健康。不要吃涮豬肉,人吃了半生不熟、帶有旋毛蟲的豬肉,就會(huì)感染上旋毛蟲病,出現(xiàn)發(fā)燒、流鼻涕等癥狀。也不要吃燒焦的豬肉。孩子不宜多食豬肉,老人不宜多食豬瘦肉。幼兒長(zhǎng)期過量地吃動(dòng)物性食物,尤其是豬肉,勢(shì)必會(huì)攝人大量的脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇,天長(zhǎng)日久,體內(nèi)會(huì)因脂肪大量堆積而導(dǎo)致身體肥胖。不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。豬肉在未剔除腎上腺和病變的淋巴結(jié)時(shí)不宜食用,人食用后很容易感染疾病。
3、 牛奶與瘦肉不合適同食,因?yàn)榕D汤锖写罅康拟},而瘦肉里則含磷,這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收,國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。只有當(dāng)鈣磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之間,才能互相促進(jìn)吸收。
4、 適用豬肉后不宜大量飲茶,因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動(dòng)減慢、延長(zhǎng)糞便在腸道中滯留的時(shí)間,不但易造成便秘、而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,影響健康。
豬肉是我們?cè)谄綍r(shí)食用最多的一種肉類,也是我們獲取蛋白質(zhì)的主要來源,而且豬肉的制作方法是比較多的,但是豬肉那個(gè)部位比較適合用于炒菜,大家應(yīng)該都是不了解的。其實(shí),豬肉最嫩的部位是豬里脊肉,這個(gè)部位最適合制作糖醋里脊,而用于炒菜可以直接用瘦肉或者五花肉等。
豬肉是我們家常食用最多的內(nèi)類食物,具有骨細(xì)筋少肉多的特點(diǎn),適合爆炒、煎炸、紅燒、煨湯等,用豬肉烹飪的菜肴非常之多。豬身上的不同部位,肉質(zhì)不同,口感也不一樣,所以我們買豬肉的時(shí)候,一定要根據(jù)不同用途選擇不同的部位,對(duì)不同部位的豬肉要用正確的烹飪方法,不然端上餐桌的菜的口味會(huì)大打折扣。例如前腿肉肉質(zhì)較嫩,可以炒,但是后腿肉則肉質(zhì)老,不適宜爆炒。懂得豬各部位的肉質(zhì)也算是生活的一個(gè)小竅門。
里脊肉,位于腰后,水分含量多,脂肪含量低,肌肉纖維細(xì)小,肉嫩,肉質(zhì)好,煎炒烹炸,肉中無筋,是豬肉中最嫩的一部分。
通脊肉,肉質(zhì)最好,脊椎面只一條,肉質(zhì)細(xì)膩,可炒,燒烤常選用這部分。
臀尖肉,位于尾骨下面,瘦肉多,肉質(zhì)嫩,常用于爆炒菜類。
坐臀肉,肉質(zhì)較老,纖維較長(zhǎng)不能爆炒,可做白切肉、回鍋肉、燜肉、燉肉。
前腿肉:又稱夾心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力較強(qiáng),適于做餡和肉丸子。
彈子肉:肉質(zhì)嫩位于后腿上,均為瘦肉,肉質(zhì)細(xì)嫩、筋少、肌纖維短,宜爆炒。
血脖:又叫槽頭肉,豬頸肉,肥瘦混合,多用于做肉餡、紅燒肉、或者叉燒、酥肉。
上頸肉:靠頸處,肉質(zhì)嫩,肥夾瘦,此部位肉脂如雪花般均勻分布肉質(zhì)鮮嫩,入喉爽口滑順,口勁適中燜燉好不能炒。
前排肉:又叫上腦肉,是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉夾肥,肉質(zhì)較嫩,適于做米粉肉和燉肉。
前蹄膀:瘦肉多,皮發(fā)厚,筋交錯(cuò),白煮、紅燒、醬肘子、富含膠質(zhì)常冷切。
后蹄膀:又叫腱子肉,位于前后腿下部,紅燒,清燉均可,口感較前蹄膀好。
五花肉:質(zhì)較松軟,三層瘦肉,二層肥膘互夾,皮較薄,易燒爛。
豬蹄子,多筋骨可紅燒、可湯煮,富含膠原蛋白,有美容作用。
后蹄爪,蹄筋好,煨湯。
豬肉是我們常食用的肉類,豬的渾身都是寶,除了豬肉以外,豬的下水也是美味無比的。比如說豬肺,豬肝,豬肚,豬腸等可以用來鹵制,紅燒,受到了很多人的喜愛。豬肉不同的部位吃起來口感也不一樣,平時(shí)炒菜的話,豬肉的哪個(gè)部位最嫩呢?下面我們來看一下。
豬肉哪個(gè)部位最適合吃
1、血脖即耳至肩胛骨前頸肉,呈條形,肥瘦相同,韌性強(qiáng)。適于做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。
2、鷹嘴位于血脖后、前腿骨上部的一塊方形肉。肉質(zhì)細(xì)嫩,前半部適于做酥肉,切肉絲、肉片,后半部適于做櫻桃肉、過油肉、炸肉段、熘炒菜等。
3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包著扇形骨),質(zhì)老筋多。適于燜、燉、醬、紅燒等。
4、里脊又稱小里脊。位于腰子到分水骨之間的一長(zhǎng)條肉,一頭稍細(xì),肉色發(fā)紅。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊,適于熘、炒、炸等。
5、通脊又稱外脊。位于脊椎骨外與脊椎骨平行的一長(zhǎng)條肉。肉色發(fā)白,肉質(zhì)細(xì)嫩。適于滑熘、軟炸及制茸泥等。
6、底板肉后腿骨下部,緊貼臀部肉皮的一塊長(zhǎng)方形肉,一端厚,一端薄,肉質(zhì)較老。適于做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。
7、三岔位于胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉,肉質(zhì)比較嫩。適于做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。
8、臀尖緊貼坐臀上的肉,淺紅色,肉質(zhì)細(xì)嫩。適于做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。
9、拳頭肉又稱榔頭肉。包著后腿棒子骨的瘦肉,圓形似拳頭。肉質(zhì)細(xì)嫩。適于切肉絲、肉片和做炸、熘菜等。
10、黃瓜肉緊靠底板肉的一條長(zhǎng)圓形內(nèi),形似黃瓜,質(zhì)地較老,適于切肉絲。
11、腰窩后腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉,肥瘦相連,肉層較薄。適于燉、燜、炒等。
12、羅脊肉連著豬板油的一圈瘦肉,外面包一層脂皮。適于燉、燜或制餡。
13、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉,肥瘦相間呈五花三層狀,肋條部分較好稱為上五花,又叫硬肋,沒有肋條部分較差稱為下五花,又叫軟肋。上五花適于片白肉,下五花適于燉、燜及制餡。
14、肘子南方稱蹄膀,即腿肉。結(jié)締組織多,質(zhì)地硬韌,適于醬、燜、煮等。
豬肉毛色有純黑、純白、醬紅、或黑白混雜等。我國(guó)豬的優(yōu)良品種有哈白、金華、柯東、大花白、北京黑。
按著烹調(diào)的需要,豬肉除去頭、蹄(爪)、尾外,一般分為以下部位。
1、血脖即耳至肩胛骨前頸肉,呈條形,肥瘦相同,韌性強(qiáng)。適于做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。
2、鷹嘴位于血脖后、前腿骨上部的一塊方形肉。肉質(zhì)細(xì)嫩,前半部適于做酥肉,切肉絲、肉片,后半部適于做櫻桃肉、過油肉、炸肉段、熘炒菜等。
3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包著扇形骨),質(zhì)老筋多。適于燜、燉、醬、紅燒等。
4、里脊又稱小里脊。位于腰子到分水骨之間的一長(zhǎng)條肉,一頭稍細(xì),肉色發(fā)紅。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊,適于熘、炒、炸等。
5、通脊又稱外脊。位于脊椎骨外與脊椎骨平行的一長(zhǎng)條肉。肉色發(fā)白,肉質(zhì)細(xì)嫩。適于滑熘、軟炸及制茸泥等。
6、底板肉后腿骨下部,緊貼臀部肉皮的一塊長(zhǎng)方形肉,一端厚,一端薄,肉質(zhì)較老。適于做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。
7、三岔位于胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉,肉質(zhì)比較嫩。適于做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。
8、臀尖緊貼坐臀上的肉,淺紅色,肉質(zhì)細(xì)嫩。適于做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。
豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較穩(wěn)定,而且食用之后沒有副作用,因此,自古以來人們就都將豬肉作為主要的肉畜對(duì)待,是生活中不能卻是的肉食。而豬肉可以按照不同的部位來劃分,其中,豬里脊肉是最鮮嫩的,喜歡的人最多,而豬肉里脊肉是哪個(gè)部位,怎么做好吃呢?
1.里脊肉洗凈,切成厚約3毫米的大片。
2.用生抽醬油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺將肉片腌20分鐘入味,然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1個(gè)、清水適量制成的濃稠淀粉糊待用。
3.西紅柿放入滾水中燙軟,然后撕去外皮,切成薄片,炒鍋燒熱,倒入2大勺油,放入西紅柿片,用小火進(jìn)行翻炒,邊炒邊用鏟子將西紅柿片搗碎,直到西紅柿片變成醬汁為止。
4.放入番茄醬。
5.再放入白糖、鹽,烹入檸檬汁。
6.將鍋中番茄醬和調(diào)味料炒勻,關(guān)火,將煮好的番茄汁盛出備用。
7.炒鍋倒入約500克植物油,燒至六七成熱時(shí),將裹好糊的肉片一片片放入油鍋中。
8.炸至肉片表面金黃,外皮焦脆,撈出瀝油,然后加熱鍋中的油,油溫升高后將肉片倒入鍋中再進(jìn)行復(fù)炸一次,約10-15秒撈出。
9.炒鍋留2大勺油燒熱,放入蔥姜絲爆香。
10.放入炸好的肉片快速翻炒幾下。
11.倒入之前做好的番茄醬汁快速炒勻,使每片肉都被醬汁包裹住,放雞精調(diào)味,再放入蒜片。
12.最后放入香菜末提香即可出鍋。
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