山藥皮有點(diǎn)變綠能吃嗎?
春季養(yǎng)生能吃人參嗎。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“山藥皮有點(diǎn)變綠能吃嗎?”，相信能對(duì)大家有所幫助。
新鮮的山藥表面都是比較光滑的，但是一旦出現(xiàn)了變綠現(xiàn)象極好可能是出現(xiàn)毒性病變現(xiàn)象，這種情況下最好不要吃了，不然的話極好可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的食物中毒現(xiàn)象，因此溫馨提示為了自己及家人的健康一定要謹(jǐn)慎食用。
一、山藥皮有點(diǎn)變綠能吃嗎?
一般的山藥皮變綠色是發(fā)生了毒性的病變，是不能吃的，會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的食物中毒。
二、山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 健脾益胃、助消化：
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥;
2. 滋腎益精：
山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之;
3. 益肺止咳：
山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥;
4. 降低血糖：
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品;
5. 延年益壽：
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效;
6. 抗肝昏迷
近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來(lái)抗肝昏迷。
三、吃山藥不能吃什么
1、山藥忌與鯉魚(yú)、甘遂同食，它們相克。
2、山藥與甘遂千萬(wàn)不要一同食用，而且它也不可與堿性的藥物一起服用，小心釀大禍。
3、山藥與豬肝。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，故食豬肝后，不宜食山藥。
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大蒜是我們生活中很常見(jiàn)的菜品，大蒜滋味獨(dú)特，口感辛辣，具有開(kāi)胃消炎的效果，我們適當(dāng)?shù)氖秤么笏?，更好的具有保健的效果。大蒜的食用方式有很多，蒜泥是不錯(cuò)的選擇，但是人們會(huì)發(fā)現(xiàn)蒜泥在一段時(shí)間之后就變綠了，對(duì)于這個(gè)問(wèn)題他們比較的茫然。下面我們來(lái)看一下蒜泥變綠能吃嗎?
蒜泥很容易出現(xiàn)變綠的情況，主要是遇見(jiàn)水氧化之后出現(xiàn)的變色，對(duì)人體并沒(méi)有特殊的害處，我們可以食用，但是如果變色成黑色之后就需要慎重，不可食用，以免對(duì)身體不利。
蒜泥變綠能吃嗎?蒜泥變綠后是可以適當(dāng)?shù)氖秤玫模兙G是因?yàn)橛鲆?jiàn)水和氧化了 只是顏色的改變 對(duì)人體無(wú)害 你可以把用不完了加以油封 這樣就保證不變色 但是黑顏色的建議不要吃 因?yàn)閷?duì)人體有害蒜泥，將大蒜去皮搗碎成泥狀，就成了蒜泥。多用作佐料，也可藥用。大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經(jīng);具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲(chóng)的功效。
大蒜辛溫，解毒，以蒜泥敷足心，引肝火下行，為“上病下取”之法，能治鼻衄與吐血等。 將大蒜去皮搗碎成泥狀，就成了蒜泥。多用作佐料，也可藥用。藥用例：蒜泥治中風(fēng)不語(yǔ) 配方：大蒜2瓣。 制用法：將蒜瓣去皮，搗爛如泥。涂于牙根部。藥用：將生大蒜搗爛如泥，攤在布上如硬幣大小，貼在腳底涌泉穴，包扎固定。左鼻出血貼左足，右鼻出血貼右足，兩鼻出血貼雙足，至足底疼痛欲起泡即可。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于蒜泥變綠能吃嗎的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。大蒜具有保健的功效，對(duì)于消炎殺毒以及預(yù)防癌癥都有很好的作用，我們?cè)谏钪幸m當(dāng)?shù)氖秤么笏?，更好的?duì)身體負(fù)責(zé)。但是如果是已經(jīng)發(fā)黑變質(zhì)的大蒜我們是需要避免的，里面會(huì)有一定的毒素，對(duì)身體不利。
如果我們?cè)谄綍r(shí)買來(lái)的土豆見(jiàn)到陽(yáng)光就會(huì)出現(xiàn)土豆皮變綠的現(xiàn)象，主要是因?yàn)橥炼挂l(fā)芽了，所以我們建議大家最好是不要食用了。土豆皮變綠會(huì)導(dǎo)致土豆里面的龍葵素增多，這種物質(zhì)是有毒性的，可能會(huì)造成我們出現(xiàn)腸胃疼痛或者惡心、嘔吐以及腹瀉的癥狀，希望你們可以引起重視。
人們?cè)谫?gòu)買土豆時(shí)，常會(huì)發(fā)現(xiàn)有發(fā)芽的、綠皮的或發(fā)軟發(fā)黑的土豆，它們都不能吃，這樣的土豆中含有龍葵素。土豆完好時(shí)，龍葵素的含量極少，一旦出現(xiàn)發(fā)芽、發(fā)綠等情況，其含量就會(huì)增高5～6倍，特別集中分布在芽、芽眼、皮內(nèi)和爛處。人食用后，對(duì)腸胃道黏膜有較強(qiáng)的刺激性，對(duì)呼吸中樞及運(yùn)動(dòng)中樞也有麻痹作用，并能引起腦水腫、充血等癥狀。
土豆中含有少量有毒物質(zhì)“龍葵素”。當(dāng)土豆發(fā)芽，皮肉變綠或變紫時(shí)，這種毒素會(huì)劇增，尤以芽和周圍皮肉中含量為多。龍葵素對(duì)人體有溶血作用，還能麻痹人神經(jīng)系統(tǒng)中的運(yùn)動(dòng)中樞和呼吸中樞，食后十分鐘至數(shù)小時(shí)內(nèi)，即可使人中毒。癥狀有口干、舌麻、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可有發(fā)燒、氣短、頭暈、耳鳴、畏光、抽搐等，甚至因呼吸中樞麻痹而死亡。
馬鈴薯不僅不會(huì)使人發(fā)胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經(jīng)痛、關(guān)節(jié)炎、冠心病，還能治眼痛。馬鈴薯含有豐富的鉀元素，肌肉無(wú)力及食欲不振的人、長(zhǎng)期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃馬鈴薯，能夠補(bǔ)充體內(nèi)缺乏的鉀;其含有的豐富維生素C會(huì)抵御壞血病，鎂元素和鐵元素則能幫你擺脫惡心、手腳冰冷等問(wèn)題;高含量的蛋白質(zhì)和維生素B群可以增強(qiáng)體質(zhì)，同時(shí)還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。
對(duì)于持家的朋友們來(lái)說(shuō)，你們?cè)谏钪匈?gòu)買土豆時(shí)應(yīng)該要注意，對(duì)于土豆皮變綠的土豆你們是不能買的，而且你們要在生活中應(yīng)該要注意土豆皮變綠為什么不能吃的原因，這樣你們就可以告訴你們身邊的朋友，減少食物中毒的情況。
人們?cè)谏钪袝?huì)吃很多種類的肉，吃得最多的包括豬肉、牛肉、雞肉以及羊肉等等，去外面買肉的時(shí)候，大家一定要學(xué)會(huì)辨別，要購(gòu)買新鮮的肉回來(lái)，買回來(lái)之后一定要保存好，最好放在冰箱里面保存，否則如果肉在外面放時(shí)間長(zhǎng)了的話，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)肉表面會(huì)變綠，那么肉變綠了還能不能吃呢？
肉變綠色還能吃嗎？
1、豬肉變綠還能吃嗎
豬肉變綠最好不要吃。
新鮮熱豬肉，特別是較為肥碩的豬肉，如果保存不當(dāng)，或者不經(jīng)冷卻就將鮮肉保存在通風(fēng)不良和氣溫較高的環(huán)境下，會(huì)使肉“變綠”，通常還伴有酸臭味，不宜再食用了。
2、豬肉的營(yíng)養(yǎng)成分
2.1、豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。
2.2、豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的元素。
2.3、豬肉是維生素的主要膳食來(lái)源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。
2.4、豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
3、豬肉的功效與作用
3.1、增強(qiáng)免疫力，提高記憶力豬肉富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，更是含有人體必需的氨基酸，能有效增強(qiáng)免疫力和記憶力。
3.2、促進(jìn)鐵的吸收豬肉中富含人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必需的鐵，可以為人體提供血紅素和半胱氨酸，能有效改善缺鐵性貧血。
3.3、營(yíng)養(yǎng)豐富豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵等成分，是營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。
3.4、潤(rùn)燥豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
豬肉怎么做好吃
1、豬肉炒蒜苔
主料：蒜苔200g、黑豬肉100g。
輔料：油適量、鹽3g、蔥1根、姜適量。
做法：
1.1、黑豬肉切成片。
1.2、蔥姜準(zhǔn)備好。
1.3、蒜苔洗好切段。
1.4、鍋中放油先入肉，炒到變色。
1.5、就加入蔥和姜煸炒。
1.6、加入醬油。
1.7、放入蒜苔大火煸炒，加入鹽，煸炒到蒜苔段生就入盤。
2、紅燒肉
2.1、把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮十幾分鐘。然后用涼水洗凈肉。
2.2、炒鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放一茶杯白糖（飯店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一個(gè)方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋里翻炒，讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。
2.3、炒鍋放水。以沒(méi)過(guò)肉兩指為宜。鍋中放蔥四根，切段；姜若干片；草果兩粒；八角八個(gè)；鹽糖味精的比例是2：3：2；如果顏色不夠，放少許老抽上色。
2.4、開(kāi)大火，鍋開(kāi)以后轉(zhuǎn)中火，煮至少40分鐘，等肉煮到很軟就可以了（拿不準(zhǔn)的話，用手捏捏就可以了）。
經(jīng)常有些人買到家的豆芽菜還沒(méi)來(lái)得及吃，就變成了綠色，有些人總是認(rèn)為變了色的豆芽就不能吃了，這是真的嗎？還有人甚至危言聳聽(tīng)，說(shuō)變了顏色的豆芽是有毒的，是這樣的嗎？關(guān)于豆芽變綠的問(wèn)題，讓小編給大家解答一下吧！希望對(duì)你有一定的參考價(jià)值。
黃豆芽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來(lái)源。富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。黃豆芽變綠是可以吃的，是對(duì)人體沒(méi)有害的。
一般的的黃豆芽在發(fā)芽的時(shí)候是不需要見(jiàn)光的，所以在黃豆發(fā)成黃豆芽的時(shí)候一直是黃色的。黃豆芽變綠是因?yàn)辄S豆芽見(jiàn)了光，進(jìn)行了光合作用，所以會(huì)變綠，這是植物正常的見(jiàn)光反應(yīng)，所以不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。
如果自己在家發(fā)黃豆芽，可以控制變不變綠，不想變綠，那就一直放在無(wú)光的地方。如果喜歡綠綠的顏色，可以適當(dāng)?shù)姆旁谝?jiàn)光出，沒(méi)多久，黃豆芽就會(huì)變綠。所以，黃豆芽變綠了是一種正?，F(xiàn)象，是可以放心食用的。
但是，如果發(fā)現(xiàn)豆芽有發(fā)綠變黑現(xiàn)象(稱為“爛根”現(xiàn)象)，那就不能再作為食用的了，特別是如果發(fā)現(xiàn)如果有黃綠色并且豆芽上有發(fā)粘現(xiàn)象，那就千萬(wàn)不要再吃了，那是黃曲霉素，有強(qiáng)致癌作用，而且毒行較大。如果僅是豆芽變綠而沒(méi)有任何發(fā)粘、爛根現(xiàn)象，那還沒(méi)有關(guān)系，可以吃的，只是口感可能會(huì)差點(diǎn)，不那么“鮮嫩”而已。
黃豆的食用禁忌。
1、研究表明，黃豆性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者不宜多食。
2、黃豆生吃有毒。
3、黃豆不宜與豬血、蕨菜同食，服四環(huán)素時(shí)忌食黃豆。
看了小編的介紹，相信你對(duì)豆芽變色的問(wèn)題已經(jīng)有了比較深刻的認(rèn)識(shí)了，其實(shí)變色的豆芽是可以吃的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)發(fā)生改變，就是口感比較老而已，不容易咀嚼，所以如果想吃豆芽的話，最好還是在它沒(méi)有變色的時(shí)候吃。
黃豆芽是一種用黃豆培植而成的食物，在中國(guó)人的家常菜中，出現(xiàn)的頻率也是比較高。黃豆芽不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，富含大量的蛋白質(zhì)、維生素、鉀等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以維持神經(jīng)健康，防治中風(fēng)，協(xié)助肌肉收縮，還能夠降血壓。黃豆芽有時(shí)候會(huì)變成綠色的，那么，變綠的黃豆芽還可以繼續(xù)食用嗎？
一、黃豆芽變綠可以吃
黃豆芽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來(lái)源。富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。黃豆芽變綠是可以吃的，是對(duì)人體沒(méi)有害的。
一般的的黃豆芽在發(fā)芽的時(shí)候是不需要見(jiàn)光的，所以在黃豆發(fā)成黃豆芽的時(shí)候一直是黃色的。黃豆芽變綠是因?yàn)辄S豆芽見(jiàn)了光，進(jìn)行了光合作用，所以會(huì)變綠，這是植物正常的見(jiàn)光反應(yīng)，所以不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。
如果自己在家發(fā)黃豆芽，可以控制變不變綠，不想變綠，那就一直放在無(wú)光的地方。如果喜歡綠綠的顏色，可以適當(dāng)?shù)姆旁谝?jiàn)光出，沒(méi)多久，黃豆芽就會(huì)變綠。所以，黃豆芽變綠了是一種正?，F(xiàn)象，是可以放心食用的。
二、黃豆芽變黑不能吃
如果發(fā)現(xiàn)豆芽有發(fā)綠變黑現(xiàn)象(稱為“爛根”現(xiàn)象)，那就不能再作為食用的了，特別是如果發(fā)現(xiàn)如果有黃綠色并且豆芽上有發(fā)粘現(xiàn)象，那就千萬(wàn)不要再吃了，那是黃曲霉素，有強(qiáng)致癌作用，而且毒行較大。如果僅是豆芽變綠而沒(méi)有任何發(fā)粘、爛根現(xiàn)象，那還沒(méi)有關(guān)系，可以吃的，只是口感可能會(huì)差點(diǎn)，不那么“鮮嫩”而已。
三、黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。
黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。另外因?yàn)辄S豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發(fā)芽過(guò)程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營(yíng)養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。
一般情況下，香蕉都是非常甜香的，而且吃起來(lái)的口感非常好。其實(shí)平時(shí)我們吃的香蕉都是最常見(jiàn)的一種了，還有很多種類的香蕉在我們國(guó)家是沒(méi)有的，當(dāng)然如果有機(jī)會(huì)到國(guó)外的話，品嘗一下其他種類的香蕉也是非常美妙的事情。那么，買回來(lái)的香蕉吃起來(lái)有一種澀澀的感覺(jué)，還能吃嗎?
那多半是因?yàn)橄憬哆€不太熟，可以封起來(lái)放放再吃。
沒(méi)有熟透的香蕉含較多鞣酸，對(duì)消化道有收斂作用，會(huì)抑制胃腸液分泌并抑制其蠕動(dòng)
一般人都有這樣的常識(shí)，香蕉是潤(rùn)腸的，大便不好的時(shí)候吃香蕉就能潤(rùn)腸通便。其實(shí)并非所有的香蕉都具有潤(rùn)腸作用，只有熟透的香蕉才有上述功能，如果多吃了生的香蕉不僅不能通便，反而會(huì)加重便秘。
香蕉識(shí)別法：眼看手捏
有些人購(gòu)買香蕉時(shí)，往往愛(ài)揀色澤鮮黃、表皮無(wú)斑的果實(shí)。其實(shí)這樣的香蕉內(nèi)部還沒(méi)有完全脫澀轉(zhuǎn)熟，吃起來(lái)果肉硬而帶澀味 。
香蕉應(yīng)該挑選果皮黃黑泛紅，稍帶黑斑，最好其皮上有黑芝麻的(人們常說(shuō)的廣東芝麻香蕉)。表皮有皺紋的香蕉風(fēng)味最佳。
香蕉保存法：繩子串掛
香蕉買回來(lái)后，最好用繩子串掛起來(lái) ，揀帶黑斑較軟熟的先吃，越熟越甜，越軟越好吃。
香蕉含豐富的碳水化合物，是鉀和維生素A的上等來(lái)源。
每100克香蕉含水分77克，蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.6克，碳水化合物19.5克.
大蒜是一種特別好的食物，對(duì)人體有很多的功效，其不僅可以消炎殺菌，與其他食材相結(jié)合也可以增加其他食物的風(fēng)味。而在我國(guó)很多地區(qū)，有很多人都會(huì)用醋來(lái)泡大蒜作為一種小菜，但是大家經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)大蒜泡了過(guò)一段時(shí)間后，會(huì)出現(xiàn)變綠的現(xiàn)象。那么這樣的大蒜是否還可以繼續(xù)食用呢？變綠的大蒜對(duì)我們的身體是否有什么影響呢？
1有時(shí)揭開(kāi)密封的壇蓋會(huì)發(fā)現(xiàn)原先潔白的蒜頭經(jīng)腌制變成了綠色，懷疑有毒，不敢食用。其實(shí)，變成綠色的腌大蒜是沒(méi)有毒的，可以放心食用。
2大蒜變綠的原因，其實(shí)，腌大蒜變綠并不是因?yàn)殡缢忸^里含有葉綠素，象植物那樣經(jīng)陽(yáng)光照射會(huì)產(chǎn)生綠色，而是因?yàn)樗忸^在腌制中產(chǎn)生了無(wú)毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。經(jīng)有關(guān)方面測(cè)定，蒜蘭素的抗氧化能力很強(qiáng)。所以，食用綠色的腌大蒜不但無(wú)毒，還有強(qiáng)身健體的作用。
3其實(shí)變綠的泡蒜不但可以吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢。白醋泡蒜很多地方叫做臘八蒜，因?yàn)榘凑找郧暗墓?jié)日風(fēng)俗，是在臘八節(jié)做的。在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時(shí)開(kāi)封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。只有泡成綠色的才是真正的臘八蒜，綠了以后口感比較好，而且能治高血壓。讓大蒜變綠的東西，不是葉綠素，而是大蒜綠色素。蒜酶對(duì)大蒜的綠變起著催化作用。腌制“臘八蒜”的醋酸起到增加細(xì)胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下發(fā)生綠變。
研究中還發(fā)現(xiàn)，“綠化”的大蒜不僅優(yōu)化了風(fēng)味，而且功能活性可能也得到優(yōu)化，綠變大蒜提取物的活性功能比純化的色素的效果更好。
現(xiàn)代生活的物資非常充裕，這給人們帶來(lái)了大量的選擇，例如，以往非常名貴的山藥幾乎在大街小巷都有售賣。并且逐漸成為人們餐桌上的主力食材。山藥雖好，但是有許多事項(xiàng)需要了解清楚才行，例如，山藥豆皮發(fā)綠能吃嗎？怎么應(yīng)對(duì)呢？
我們都知道，土豆發(fā)芽以后是絕對(duì)不能吃的，要吃也要把發(fā)芽的部分去掉后才能吃，因?yàn)榘l(fā)芽的土豆含有一種叫做龍葵素的有毒物質(zhì)。
至于山藥豆發(fā)芽能吃嗎這樣的問(wèn)題，雖然山藥豆發(fā)芽后不會(huì)像土豆那樣產(chǎn)生龍葵素的有毒物質(zhì)，但是這個(gè)階段山藥豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)降低了，所以也不要吃。
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很多人并不清楚山藥豆發(fā)芽能吃嗎，山藥豆發(fā)芽后最好不要吃。
山藥豆含有很豐富的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于人體有著很好的滋補(bǔ)效果，山藥豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不比山藥低多少，但是吃山藥豆也是有講究的。
有些人則認(rèn)為，山藥豆發(fā)芽不能吃了。因?yàn)樯剿幎拱l(fā)芽，就說(shuō)明山藥已經(jīng)開(kāi)始新的生命過(guò)程了。
一旦發(fā)芽，山藥豆就要開(kāi)始生根。在這個(gè)過(guò)程中山藥豆的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在生長(zhǎng)激素的作用在開(kāi)始發(fā)生物質(zhì)轉(zhuǎn)化，并伴發(fā)對(duì)動(dòng)物包括人身體有毒的物質(zhì)的生成。所以山藥豆發(fā)芽后應(yīng)該盡量避免食用。
有關(guān)專家建議，山藥豆發(fā)芽后雖然并沒(méi)有產(chǎn)生龍葵素一類的有毒物質(zhì)，但是山藥豆本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在山藥豆發(fā)芽的過(guò)程中已經(jīng)開(kāi)始發(fā)生轉(zhuǎn)化，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開(kāi)始下降。
在現(xiàn)實(shí)生活中醋泡大蒜是比較常見(jiàn)的一種食用方法，經(jīng)常食用醋泡大蒜可以預(yù)防一些身體疾病，可以對(duì)身體起到保健的功效，而且味道也非常清脆，是比較開(kāi)胃的小菜，在醋泡大蒜時(shí)間長(zhǎng)了以后大蒜會(huì)出現(xiàn)變綠的情況，大蒜變綠是可以食用的，而且不會(huì)損壞營(yíng)養(yǎng)。
醋泡大蒜變綠還能吃嗎
可以吃。
立夏后，新蒜頭陸續(xù)上市，很多市民喜歡自己腌制一些蒜頭，慢慢享用。有時(shí)揭開(kāi)密封的壇蓋會(huì)發(fā)現(xiàn)原先潔白的蒜頭經(jīng)腌制變成了綠色，懷疑有毒，不敢食用。其實(shí)，變成綠色的腌大蒜是沒(méi)有毒的，可以放心食用。
我國(guó)北方一些農(nóng)民早有用蒜頭加鹽添醋，腌制臘八蒜的習(xí)慣，腌好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食欲大開(kāi)，只是很少有人知道腌大蒜變綠的原因。其實(shí)，腌大蒜變綠并不是因?yàn)殡缢忸^里含有葉綠素，象植物那樣經(jīng)陽(yáng)光照射會(huì)產(chǎn)生綠色，而是因?yàn)樗忸^在腌制中產(chǎn)生了無(wú)毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。
經(jīng)有關(guān)方面測(cè)定，蒜蘭素的抗氧化能力很強(qiáng)。所以，食用綠色的腌大蒜不但無(wú)毒，還有強(qiáng)身健體的作用。
醋泡大蒜為什么會(huì)變綠
醋泡蒜變綠制作中會(huì)產(chǎn)生綠色素。
1、我國(guó)很多家庭有制作“臘八蒜”的傳統(tǒng)，在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時(shí)開(kāi)封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”?！芭D八蒜”制作過(guò)程不見(jiàn)陽(yáng)光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。
2、無(wú)論傳統(tǒng)加工的大蒜制品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現(xiàn)代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對(duì)大蒜出現(xiàn)的綠變問(wèn)題，要想控制并合理應(yīng)用大蒜綠色素產(chǎn)物，就要先弄清大蒜綠變的機(jī)理。
3、課題組通過(guò)最近的研究發(fā)現(xiàn)，“臘八蒜”的綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過(guò)程是，先產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時(shí)間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。在大蒜加工過(guò)程中，國(guó)內(nèi)外都有蒜泥變綠的報(bào)道，產(chǎn)生的綠色素也不是常見(jiàn)的葉綠素，與我國(guó)傳統(tǒng)食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同。
4、從物質(zhì)變化分析，大蒜細(xì)胞中的生物活性物質(zhì)硫代脂肪族半胱氨酸亞砜和硫代丙烯基半胱氨酸亞砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質(zhì)的前體，進(jìn)一步發(fā)生大蒜綠變。
5、低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發(fā)生綠變的條件。在色素形成過(guò)程中，γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶是必不可少的?！芭D八蒜”綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時(shí)存在時(shí)，就發(fā)生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時(shí)，就發(fā)生紅變。
大蒜變綠吃了好嗎?
要想泡制出好吃的臘八蒜，關(guān)鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實(shí)，泡出來(lái)脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過(guò)蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。
泡臘八蒜為什么得用米醋?米醋色淡，泡過(guò)蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過(guò)蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無(wú)法保證口感。
如果你在超市的蔬菜區(qū)做過(guò)工作，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，即早上超市運(yùn)來(lái)的黃豆芽，如果沒(méi)有全部賣完，結(jié)果剩下的黃豆芽到了下午就變綠了，以至于顧客進(jìn)入一個(gè)誤區(qū)，覺(jué)得下午的豆芽是有毒的，不能吃，事實(shí)真的是這樣嗎？下面就來(lái)看看小編是怎樣答復(fù)的吧。
黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，黃豆芽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來(lái)源。富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。黃豆芽變綠是可以吃的，是對(duì)人體沒(méi)有害的。
一般的的黃豆芽在發(fā)芽的時(shí)候是不需要見(jiàn)光的，所以在黃豆發(fā)成黃豆芽的時(shí)候一直是黃色的。黃豆芽變綠是因?yàn)辄S豆芽見(jiàn)了光，進(jìn)行了光合作用，所以會(huì)變綠，這是植物正常的見(jiàn)光反應(yīng)，所以不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。
如果自己在家發(fā)黃豆芽，可以控制不變綠，那就一直放在無(wú)光的地方。如果喜歡綠綠的顏色，可以適當(dāng)?shù)姆旁谝?jiàn)光處，沒(méi)多久，黃豆芽就會(huì)變綠。所以，黃豆芽變綠是一種正?，F(xiàn)象，是可以放心食用的。
但是，如果發(fā)現(xiàn)豆芽有發(fā)綠變黑現(xiàn)象，那就不能再作為食用的了，特別是如果發(fā)現(xiàn)有黃綠色并且豆芽上有發(fā)粘現(xiàn)象，那就千萬(wàn)不要再吃了，那是黃曲霉素，有強(qiáng)致癌作用，而且毒性較大。如果僅是豆芽變綠而沒(méi)有任何發(fā)粘、爛根現(xiàn)象，那還沒(méi)有關(guān)系，可以吃的，只是口感可能會(huì)差點(diǎn)，不那么“鮮嫩”而已。
黃豆芽變綠還能吃嗎？這個(gè)問(wèn)題小編已經(jīng)做出了答復(fù)。從文中我們就可以看出，黃豆芽變綠只是因?yàn)楸魂?yáng)光照射到而已，沒(méi)有什么化學(xué)作用的影響，大家可以放心了吧，所以，去超市的時(shí)候也不要有太多顧慮。
山藥是生活中比較常見(jiàn)的蔬菜之一，山藥主要可食用部分是塊莖，這種塊莖個(gè)頭大，呈現(xiàn)長(zhǎng)短樣子，辨識(shí)度非常高。而山藥是一種養(yǎng)生保健的佳品，對(duì)身體的益處非常大，因此，市場(chǎng)上的山藥非常受歡迎，而山藥的皮能吃嗎?有哪些功效呢？
山藥豆的營(yíng)養(yǎng)功效與山藥大致相同，兩者都具有補(bǔ)肺益氣，健脾補(bǔ)虛，固腎益精，益心安神，強(qiáng)志增智，滋潤(rùn)血脈，寧嗽定喘，輕身延年等保健效果。這也是因?yàn)樯剿幎怪泻卸喾N人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素。
1、健脾益胃助消化
山藥豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利脾胃助消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；
2、滋腎益精
山藥豆含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之；
3、益肺止咳
山藥豆含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；
4、降低血糖
山藥豆含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；
5、延年益壽
山藥豆含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；
6、抗肝昏迷
近年研究發(fā)現(xiàn)山藥豆具有鎮(zhèn)靜作用，可來(lái)抗肝昏迷。
對(duì)于土豆這個(gè)食材大家是非常熟悉的，幾乎在一年四季都有土豆吃的，尤其是在秋天土豆成熟的時(shí)候，人們都會(huì)買很多人土豆存儲(chǔ)起來(lái)留著在冬天的時(shí)候吃，雖然現(xiàn)在在冬天的時(shí)候也會(huì)有很多的蔬菜，但是存儲(chǔ)土豆的習(xí)慣還是沒(méi)有改變的，當(dāng)在存儲(chǔ)土豆的過(guò)程中，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)有時(shí)候土豆的表皮會(huì)出現(xiàn)綠色。
土豆放久了為什么會(huì)變綠
因?yàn)橥炼乖诜胖眠^(guò)程中會(huì)產(chǎn)生龍葵素，龍葵是綠色的，這種土豆一般都是要發(fā)芽了，而土豆發(fā)芽了是不可以食用的，因?yàn)楫a(chǎn)生的龍葵素是有毒的。
不是土豆放的時(shí)間長(zhǎng)了，就變綠而是保存的不好，你把土豆放到墻角的陰暗處，或者地下室，這樣他就不會(huì)變綠了。
土豆發(fā)青去掉皮能吃嗎
不能吃。
土豆皮發(fā)綠是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)?？梢钥匆?jiàn)的情形，如果土豆皮發(fā)綠那么往往是土豆發(fā)芽的征兆，由于土豆皮發(fā)芽或者土豆皮發(fā)芽，那么會(huì)產(chǎn)生大量的毒素，特備是龍葵素等物質(zhì)往往容易造成食物中毒。另外，新鮮的土豆皮最好也不要食用，因?yàn)橥炼蛊だ锖写罅康纳飰A，即便通過(guò)烹飪，然后在薄皮也是不可以的，因?yàn)樯飰A通過(guò)烹飪往往深入到土豆中，食用后造成腹瀉、腹痛等癥狀，同樣容易引發(fā)中度。
如果土豆皮開(kāi)始發(fā)綠了那么建議你不要吃這種土豆。因?yàn)槿绻碌侥惆l(fā)力就意味著他快要發(fā)芽了，出芽的土豆可以作為種子，但是絕對(duì)不能夠使用的，因?yàn)槔锩婧写罅康亩舅?，食用了之后有可能?huì)使人中毒。
土豆怎么保存不發(fā)綠
最重要的是避光保存，可以裝在紙箱中蓋好蓋，避免土豆進(jìn)行光合作用。
存放土豆應(yīng)做到以下“五忌”：?
1、忌暴曬：
貯藏前要嚴(yán)格挑選，去除病、爛、受傷以及有麻斑和受潮的不良薯塊，放在背陰通風(fēng)處吹干表皮后用通氣的袋子裝起來(lái)放在干燥處。
2、忌潮濕：
土豆屬鮮菜，濕度過(guò)大，通氣不良會(huì)霉?fàn)€。應(yīng)放在屋角的沙子上。
3、忌高溫：
溫度過(guò)高土豆會(huì)生芽或腐爛，因此，堆放位置應(yīng)該在光線暗的通風(fēng)處，不可堆大堆。
4、忌雜居：
一般其他鮮菜易霉壞，土豆不宜與這些菜放在一起。
5、忌紅薯（甘薯）：
土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆長(zhǎng)芽。
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