蒜泥變綠能吃嗎
春季養(yǎng)生能吃人參嗎。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經成為社會性的關注焦點，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“蒜泥變綠能吃嗎”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
大蒜是我們生活中很常見的菜品，大蒜滋味獨特，口感辛辣，具有開胃消炎的效果，我們適當的食用大蒜，更好的具有保健的效果。大蒜的食用方式有很多，蒜泥是不錯的選擇，但是人們會發(fā)現蒜泥在一段時間之后就變綠了，對于這個問題他們比較的茫然。下面我們來看一下蒜泥變綠能吃嗎?
蒜泥很容易出現變綠的情況，主要是遇見水氧化之后出現的變色，對人體并沒有特殊的害處，我們可以食用，但是如果變色成黑色之后就需要慎重，不可食用，以免對身體不利。
蒜泥變綠能吃嗎?蒜泥變綠后是可以適當的食用的，變綠是因為遇見水和氧化了 只是顏色的改變 對人體無害 你可以把用不完了加以油封 這樣就保證不變色 但是黑顏色的建議不要吃 因為對人體有害蒜泥，將大蒜去皮搗碎成泥狀，就成了蒜泥。多用作佐料，也可藥用。大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經;具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。
大蒜辛溫，解毒，以蒜泥敷足心，引肝火下行，為“上病下取”之法，能治鼻衄與吐血等。 將大蒜去皮搗碎成泥狀，就成了蒜泥。多用作佐料，也可藥用。藥用例：蒜泥治中風不語 配方：大蒜2瓣。 制用法：將蒜瓣去皮，搗爛如泥。涂于牙根部。藥用：將生大蒜搗爛如泥，攤在布上如硬幣大小，貼在腳底涌泉穴，包扎固定。左鼻出血貼左足，右鼻出血貼右足，兩鼻出血貼雙足，至足底疼痛欲起泡即可。
以上的內容就是對于蒜泥變綠能吃嗎的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。大蒜具有保健的功效，對于消炎殺毒以及預防癌癥都有很好的作用，我們在生活中要適當的食用大蒜，更好的對身體負責。但是如果是已經發(fā)黑變質的大蒜我們是需要避免的，里面會有一定的毒素，對身體不利。
Ys630.com相關知識
人們在生活中會吃很多種類的肉，吃得最多的包括豬肉、牛肉、雞肉以及羊肉等等，去外面買肉的時候，大家一定要學會辨別，要購買新鮮的肉回來，買回來之后一定要保存好，最好放在冰箱里面保存，否則如果肉在外面放時間長了的話，大家會發(fā)現肉表面會變綠，那么肉變綠了還能不能吃呢？
肉變綠色還能吃嗎？
1、豬肉變綠還能吃嗎
豬肉變綠最好不要吃。
新鮮熱豬肉，特別是較為肥碩的豬肉，如果保存不當，或者不經冷卻就將鮮肉保存在通風不良和氣溫較高的環(huán)境下，會使肉“變綠”，通常還伴有酸臭味，不宜再食用了。
2、豬肉的營養(yǎng)成分
2.1、豬肉的蛋白質屬優(yōu)質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.2、豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的元素。
2.3、豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。
2.4、豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
3、豬肉的功效與作用
3.1、增強免疫力，提高記憶力豬肉富含優(yōu)質的蛋白質，更是含有人體必需的氨基酸，能有效增強免疫力和記憶力。
3.2、促進鐵的吸收豬肉中富含人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必需的鐵，可以為人體提供血紅素和半胱氨酸，能有效改善缺鐵性貧血。
3.3、營養(yǎng)豐富豬肉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵等成分，是營養(yǎng)滋補之品。
3.4、潤燥豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。
豬肉怎么做好吃
1、豬肉炒蒜苔
主料：蒜苔200g、黑豬肉100g。
輔料：油適量、鹽3g、蔥1根、姜適量。
做法：
1.1、黑豬肉切成片。
1.2、蔥姜準備好。
1.3、蒜苔洗好切段。
1.4、鍋中放油先入肉，炒到變色。
1.5、就加入蔥和姜煸炒。
1.6、加入醬油。
1.7、放入蒜苔大火煸炒，加入鹽，煸炒到蒜苔段生就入盤。
2、紅燒肉
2.1、把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮十幾分鐘。然后用涼水洗凈肉。
2.2、炒鍋里放一點點油，放一茶杯白糖（飯店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一個方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋里翻炒，讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。
2.3、炒鍋放水。以沒過肉兩指為宜。鍋中放蔥四根，切段；姜若干片；草果兩粒；八角八個；鹽糖味精的比例是2：3：2；如果顏色不夠，放少許老抽上色。
2.4、開大火，鍋開以后轉中火，煮至少40分鐘，等肉煮到很軟就可以了（拿不準的話，用手捏捏就可以了）。
新鮮的山藥表面都是比較光滑的，但是一旦出現了變綠現象極好可能是出現毒性病變現象，這種情況下最好不要吃了，不然的話極好可能會導致嚴重的食物中毒現象，因此溫馨提示為了自己及家人的健康一定要謹慎食用。
一、山藥皮有點變綠能吃嗎?
一般的山藥皮變綠色是發(fā)生了毒性的病變，是不能吃的，會導致嚴重的食物中毒。
二、山藥的營養(yǎng)價值
1. 健脾益胃、助消化：
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥;
2. 滋腎益精：
山藥含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之;
3. 益肺止咳：
山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥;
4. 降低血糖：
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品;
5. 延年益壽：
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效;
6. 抗肝昏迷
近年研究發(fā)現山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。
三、吃山藥不能吃什么
1、山藥忌與鯉魚、甘遂同食，它們相克。
2、山藥與甘遂千萬不要一同食用，而且它也不可與堿性的藥物一起服用，小心釀大禍。
3、山藥與豬肝。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價值，故食豬肝后，不宜食山藥。
經常有些人買到家的豆芽菜還沒來得及吃，就變成了綠色，有些人總是認為變了色的豆芽就不能吃了，這是真的嗎？還有人甚至危言聳聽，說變了顏色的豆芽是有毒的，是這樣的嗎？關于豆芽變綠的問題，讓小編給大家解答一下吧！希望對你有一定的參考價值。
黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。富含鉀，具有有助于維持神經健康、心跳規(guī)律正常，可以預防中風，并協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。黃豆芽變綠是可以吃的，是對人體沒有害的。
一般的的黃豆芽在發(fā)芽的時候是不需要見光的，所以在黃豆發(fā)成黃豆芽的時候一直是黃色的。黃豆芽變綠是因為黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應，所以不會產生對人體有害的物質。
如果自己在家發(fā)黃豆芽，可以控制變不變綠，不想變綠，那就一直放在無光的地方。如果喜歡綠綠的顏色，可以適當的放在見光出，沒多久，黃豆芽就會變綠。所以，黃豆芽變綠了是一種正?，F象，是可以放心食用的。
但是，如果發(fā)現豆芽有發(fā)綠變黑現象(稱為“爛根”現象)，那就不能再作為食用的了，特別是如果發(fā)現如果有黃綠色并且豆芽上有發(fā)粘現象，那就千萬不要再吃了，那是黃曲霉素，有強致癌作用，而且毒行較大。如果僅是豆芽變綠而沒有任何發(fā)粘、爛根現象，那還沒有關系，可以吃的，只是口感可能會差點，不那么“鮮嫩”而已。
黃豆的食用禁忌。
1、研究表明，黃豆性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者不宜多食。
2、黃豆生吃有毒。
3、黃豆不宜與豬血、蕨菜同食，服四環(huán)素時忌食黃豆。
看了小編的介紹，相信你對豆芽變色的問題已經有了比較深刻的認識了，其實變色的豆芽是可以吃的，營養(yǎng)價值不會發(fā)生改變，就是口感比較老而已，不容易咀嚼，所以如果想吃豆芽的話，最好還是在它沒有變色的時候吃。
黃豆芽是一種用黃豆培植而成的食物，在中國人的家常菜中，出現的頻率也是比較高。黃豆芽不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，富含大量的蛋白質、維生素、鉀等營養(yǎng)物質，可以維持神經健康，防治中風，協助肌肉收縮，還能夠降血壓。黃豆芽有時候會變成綠色的，那么，變綠的黃豆芽還可以繼續(xù)食用嗎？
一、黃豆芽變綠可以吃
黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。富含鉀，具有有助于維持神經健康、心跳規(guī)律正常，可以預防中風，并協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。黃豆芽變綠是可以吃的，是對人體沒有害的。
一般的的黃豆芽在發(fā)芽的時候是不需要見光的，所以在黃豆發(fā)成黃豆芽的時候一直是黃色的。黃豆芽變綠是因為黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應，所以不會產生對人體有害的物質。
如果自己在家發(fā)黃豆芽，可以控制變不變綠，不想變綠，那就一直放在無光的地方。如果喜歡綠綠的顏色，可以適當的放在見光出，沒多久，黃豆芽就會變綠。所以，黃豆芽變綠了是一種正?，F象，是可以放心食用的。
二、黃豆芽變黑不能吃
如果發(fā)現豆芽有發(fā)綠變黑現象(稱為“爛根”現象)，那就不能再作為食用的了，特別是如果發(fā)現如果有黃綠色并且豆芽上有發(fā)粘現象，那就千萬不要再吃了，那是黃曲霉素，有強致癌作用，而且毒行較大。如果僅是豆芽變綠而沒有任何發(fā)粘、爛根現象，那還沒有關系，可以吃的，只是口感可能會差點，不那么“鮮嫩”而已。
三、黃豆芽的營養(yǎng)價值
黃豆芽營養(yǎng)豐富，含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養(yǎng)成分。
黃豆芽具有清熱明目、補氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發(fā)芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。
大蒜是一種特別好的食物，對人體有很多的功效，其不僅可以消炎殺菌，與其他食材相結合也可以增加其他食物的風味。而在我國很多地區(qū)，有很多人都會用醋來泡大蒜作為一種小菜，但是大家經常會發(fā)現大蒜泡了過一段時間后，會出現變綠的現象。那么這樣的大蒜是否還可以繼續(xù)食用呢？變綠的大蒜對我們的身體是否有什么影響呢？
1有時揭開密封的壇蓋會發(fā)現原先潔白的蒜頭經腌制變成了綠色，懷疑有毒，不敢食用。其實，變成綠色的腌大蒜是沒有毒的，可以放心食用。
2大蒜變綠的原因，其實，腌大蒜變綠并不是因為腌蒜頭里含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在腌制中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的腌大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
3其實變綠的泡蒜不但可以吃，而且營養(yǎng)價值更高呢。白醋泡蒜很多地方叫做臘八蒜，因為按照以前的節(jié)日風俗，是在臘八節(jié)做的。在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。只有泡成綠色的才是真正的臘八蒜，綠了以后口感比較好，而且能治高血壓。讓大蒜變綠的東西，不是葉綠素，而是大蒜綠色素。蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。腌制“臘八蒜”的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發(fā)生綠變。
研究中還發(fā)現，“綠化”的大蒜不僅優(yōu)化了風味，而且功能活性可能也得到優(yōu)化，綠變大蒜提取物的活性功能比純化的色素的效果更好。
在現實生活中醋泡大蒜是比較常見的一種食用方法，經常食用醋泡大蒜可以預防一些身體疾病，可以對身體起到保健的功效，而且味道也非常清脆，是比較開胃的小菜，在醋泡大蒜時間長了以后大蒜會出現變綠的情況，大蒜變綠是可以食用的，而且不會損壞營養(yǎng)。
醋泡大蒜變綠還能吃嗎
可以吃。
立夏后，新蒜頭陸續(xù)上市，很多市民喜歡自己腌制一些蒜頭，慢慢享用。有時揭開密封的壇蓋會發(fā)現原先潔白的蒜頭經腌制變成了綠色，懷疑有毒，不敢食用。其實，變成綠色的腌大蒜是沒有毒的，可以放心食用。
我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋，腌制臘八蒜的習慣，腌好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食欲大開，只是很少有人知道腌大蒜變綠的原因。其實，腌大蒜變綠并不是因為腌蒜頭里含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在腌制中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。
經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的腌大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
醋泡大蒜為什么會變綠
醋泡蒜變綠制作中會產生綠色素。
1、我國很多家庭有制作“臘八蒜”的傳統(tǒng)，在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”?！芭D八蒜”制作過程不見陽光，產生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。
2、無論傳統(tǒng)加工的大蒜制品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現的綠變問題，要想控制并合理應用大蒜綠色素產物，就要先弄清大蒜綠變的機理。
3、課題組通過最近的研究發(fā)現，“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產生時間很短，即轉變?yōu)樗恻S素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統(tǒng)食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同。
4、從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞砜和硫代丙烯基半胱氨酸亞砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發(fā)生大蒜綠變。
5、低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發(fā)生綠變的條件。在色素形成過程中，γ-谷氨酰轉肽酶是必不可少的。“臘八蒜”綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發(fā)生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發(fā)生紅變。
大蒜變綠吃了好嗎?
要想泡制出好吃的臘八蒜，關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。
泡臘八蒜為什么得用米醋?米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無法保證口感。
如果你在超市的蔬菜區(qū)做過工作，你可能會發(fā)現一個問題，即早上超市運來的黃豆芽，如果沒有全部賣完，結果剩下的黃豆芽到了下午就變綠了，以至于顧客進入一個誤區(qū)，覺得下午的豆芽是有毒的，不能吃，事實真的是這樣嗎？下面就來看看小編是怎樣答復的吧。
黃豆芽的營養(yǎng)價值，黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。富含鉀，具有有助于維持神經健康、心跳規(guī)律正常，可以預防中風，并協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。黃豆芽變綠是可以吃的，是對人體沒有害的。
一般的的黃豆芽在發(fā)芽的時候是不需要見光的，所以在黃豆發(fā)成黃豆芽的時候一直是黃色的。黃豆芽變綠是因為黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應，所以不會產生對人體有害的物質。
如果自己在家發(fā)黃豆芽，可以控制不變綠，那就一直放在無光的地方。如果喜歡綠綠的顏色，可以適當的放在見光處，沒多久，黃豆芽就會變綠。所以，黃豆芽變綠是一種正?，F象，是可以放心食用的。
但是，如果發(fā)現豆芽有發(fā)綠變黑現象，那就不能再作為食用的了，特別是如果發(fā)現有黃綠色并且豆芽上有發(fā)粘現象，那就千萬不要再吃了，那是黃曲霉素，有強致癌作用，而且毒性較大。如果僅是豆芽變綠而沒有任何發(fā)粘、爛根現象，那還沒有關系，可以吃的，只是口感可能會差點，不那么“鮮嫩”而已。
黃豆芽變綠還能吃嗎？這個問題小編已經做出了答復。從文中我們就可以看出，黃豆芽變綠只是因為被陽光照射到而已，沒有什么化學作用的影響，大家可以放心了吧，所以，去超市的時候也不要有太多顧慮。
皮皮蝦就是人們常說的蝦蛄，這是一種營養(yǎng)非常豐富的蝦類，除了富含蛋白質以及豐富的氨基酸之外，皮皮蝦還含有豐富的鈣元素，所以是老年人和小孩子非常好的補鈣方法，另外吃皮皮蝦還能夠強身健體等等，那么如果煮熟的皮皮蝦變綠了的話，是否還可以吃呢？
皮皮蝦熟了變綠還能吃嗎？
春季是其產卵的季節(jié)，此時食用為最佳。
皮皮蝦是一種營養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質十分鮮嫩，味美可口，可惜殼多肉少。但其蛋白質含量高達20%，脂肪0.7%，以及維生素、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營養(yǎng)成分。皮皮蝦性溫、味甘。有補腎壯陽、通乳脫毒之功效。
但是現在煮熟以后怎么變成綠色呢，現在正是吃皮皮蝦的好季節(jié)，看到個別皮皮蝦煮熟后成為了綠色，說吃不吃呢？
皮皮蝦
檢測人員把活爬蝦剪碎，用純凈水浸泡15分鐘
再把水滴入試管，用藥水檢測
相關專家表示，在沒有做實驗進行仔細鑒定的情況下，不好下定論，但初步估計，這種“綠色”應該跟藥物沒有關系。他分析到，現在是爬蝦的繁殖期，這可能是體內的一種生理調節(jié)，變綠或許跟爬蝦的性腺變化有關。
農貿市場的檢測人員現場取樣用藥水檢測，無法測出已煮熟的綠色皮皮蝦是否含有什么特殊物質。專家表示，在沒有做實驗進行仔細鑒定的情況下，不好下定論，但初步估計這種“綠色”應該跟藥物沒有關系。專家稱現在是皮皮蝦的繁殖期，這可能是生理調節(jié)，變綠或許跟皮皮蝦的性腺變化有關。
皮皮蝦煮熟后全變綠了，網友大呼不敢吃2
一名有10多年出海捕撈經驗的漁民介紹，他覺得這種“綠色”應該沒什么問題，這位消費者手中的皮皮蝦正處于黃膏變紅膏的階段，可能是因為太肥了，膏液溢出來了。如果是公蝦，應該就不會有這樣的問題。
有網友大呼不敢吃綠色皮皮蝦，笑稱“皮皮蝦走”。還有網友猜測皮皮蝦變綠的原因：“也許這皮皮蝦老婆出軌了呢？所以它綠了?！?/p>
蒜泥放一段時間之后顏色會發(fā)生變化，從原來的白色變成綠色了，這是因為大蒜出現了氧化的原因，蒜泥變綠的速度與所處環(huán)境的溫度有關系，所以預防措施也就出現了。
1、糖醋大蒜會變綠多與氣溫有關
糖醋大蒜在腌制時會變綠與氣溫有很大的關系，在低溫環(huán)境中大蒜在腌制過程中，會出現一種生化反映，讓大蒜變成綠色，但是大蒜中的營養(yǎng)成分不會流失。仔細觀察就會發(fā)現，糖醋大蒜在冬天腌制就會變綠，在夏天腌制時則不會出現變綠的情況。
2、糖醋大蒜會變綠與大蒜中的成分有關
大蒜中含有大量的硫類物質，這些物質在遇到低溫以后，會與大蒜聽蒜酶發(fā)生反應，生成硫代亞碘酸脂，這種物質是大蒜色素的前身，當它與大蒜中的蒜黃素同時存在時，就會讓大蒜變成綠色，據說這種可以讓大蒜變?yōu)榫G色的成分，抗氧化能力特別強，因此人們食用變綠的大蒜以后對身體也大有好處。
3、糖醋大蒜變綠的預防
大家在腌制糖醋大蒜時，如果不想讓它變成綠色，那么在腌制的時候，可以把腌蒜的容器放在比較溫暖的的地方，也可以在腌制以前把處理好的大蒜用熱水浸泡一下，然后再去腌制，這樣都能避免糖醋大蒜在腌制過程中出現變綠的現象。
4、低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件。只有儲藏的大蒜經過低溫處理，才能發(fā)生如此變化，而且這里的低溫并不是說浸泡時需要低溫，而是指采收后的大蒜必須經過一段時間的低溫儲藏。而新蒜和高溫儲存的大蒜是不會變色的。所以，傳統(tǒng)的變綠的大蒜通常只有在臘八節(jié)才能泡出這種綠色的臘八蒜，主要是這時的蒜有經過冬天的低溫凍過了。
在日常飲食當中任何的食物食用都應該注意，因為錯誤的飲食方式很容易對自己的健康造成不良的影響以及傷害，黃豆芽我們經常吃，那么如果黃豆芽已經變綠的話，是否還適合或者是否還可以食用了？下面就為大家介紹。
事實上黃豆芽的營養(yǎng)也是比較豐富的，而且味道鮮美，是比較常吃的一種蔬菜，富含蛋白質維生素以及鉀元素，可以維持神經健康，預防中風問題，有很好的降壓功效，發(fā)好的黃豆芽變綠是常見的一個事情，食用的話并不會對人體的健康造成不良的影響以及傷害。
一般黃豆芽在發(fā)芽的過程當中，是不需要見光的，很多時候發(fā)現黃豆芽變綠，是因為黃豆芽見了光，在進行光合作用之后才會逐漸變綠證，是一種正常的反應，并不在于它是否產生了一些有毒的物質而不能夠食用，主要是掌握好發(fā)黃豆芽的方法以及技巧就可以。
這當然需要警惕的是，如果說黃豆芽發(fā)綠之后還有發(fā)黑的現象，那么要避免食用，因為這可能是產生了黃曲毒素，這些物質是一種致癌的物質，而且是有毒性的，食用的話就可能會對我們的健康造成影響，而且豆芽如果出現根爛，或者是其他不正常的問題，那么也就不要再食用了。
糖醋蒜是很多朋友都會自行研制的一種小零食，因為它的味道酸甜酸甜的，吃了之后讓人更加的開胃。制作糖醋蒜的時候，很多朋友會發(fā)現蒜頭出現發(fā)綠的狀態(tài)，擔心這樣的情況還能不能食用。打算在進行腌制的時候，形成的綠色是臘八蒜，這是可以食用的。
1、大蒜變綠了可以吃嗎
大蒜變綠的原因有三種。
1.大蒜頭發(fā)芽，長出了綠色的小苗，這種綠苗大蒜是可以吃的，甚至抗氧化物含量還增高了，更營養(yǎng);
2.大蒜發(fā)霉了，因為大蒜受潮變質，導致霉菌滋生，產生了綠色的霉菌塊，這種綠大蒜是不能吃的，若只有表皮發(fā)霉，里面沒有影響還是可以食用;
3.大蒜經過糖、醋的腌制，形成了綠色的臘八蒜，這種綠大蒜是可以吃的，因為臘八蒜腌制成功的標志就是顏色變綠。
2、大蒜怎么保存不發(fā)芽
想讓大蒜保存時不發(fā)芽，最好選擇形狀完好，剛剛挖出來的大蒜;用網袋裝好，懸掛在室內陰涼通風的，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中陰干，可儲存好幾個月。
若大蒜的經銷商有大量大蒜儲存，可以選擇用激光輻射處理，經過激光處理的大蒜，既無害又便于保存，保存良好的情況下可以長達半年不發(fā)芽。
3、大蒜怎么保存不發(fā)霉
大蒜對于霉菌有很強的抑制和殺滅作用，通常是不會發(fā)霉的。但因為溫度過高、受潮等原因，此時大蒜容易滋生抗藥性很強的細菌，所以不可食用。
想讓大蒜不發(fā)霉，就要從根本上阻斷大蒜發(fā)霉的途徑。選擇保存完好的大蒜，攤在陰涼通風處吹干，待完全干透可以裝在竹籃中，懸掛在陰涼通風的地方，保持干燥和涼爽，以降低大蒜發(fā)霉的可能。
4、臘八蒜變綠的原因
臘八蒜變綠的原因是，低溫環(huán)境激活蒜酶，在酸性環(huán)境的作用下，大蒜里的一些含硫物質在蒜酶的作用下發(fā)生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。
5、腌制糖蒜的方法
一、選材
要想腌出來的打算酸甜爽脆，首先我們要選對材料，白皮大蒜最適合腌制。
主料：新鮮白皮大蒜
配料：糖醋
二、糖醋蒜的步驟
1、將準備好新鮮的白皮大蒜撕掉表皮，撕皮的時候小心操作，保持干凈;
2、準備適量涼白開水，加入鹽，攪拌化開，將剝好皮的蒜放入鹽水里泡三天;
3、鍋里燒水，放入紅糖和香醋，將糖煮至全部化開;
4、將玻璃壇子消毒清洗干凈，擦干水分，放入用鹽泡好的蒜;
5、將煮好的糖醋水涼后倒入玻璃壇子中，蓋好蓋子，在壇子沿邊倒入純凈水密封好;
6、腌制兩個月后，美味可口的“糖醋蒜”就大功告成啦。
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