包餃子用豬肉哪個(gè)部位
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“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！鄙鐣?huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《包餃子用豬肉哪個(gè)部位》，相信能對(duì)大家有所幫助。
在包餃子的時(shí)候，很多人都喜歡用豬肉，然后再配上一些其他的蔬菜，共同制作餡料。而在制作餡料的時(shí)候，食材的選擇是很重要的，如果選擇的食材比較好的話，餃子的餡料自然就會(huì)比較鮮美。那么，包豬肉餡餃子應(yīng)該用豬哪個(gè)部位的肉比較好呢？下面給大家介紹相關(guān)知識(shí)。
一、包餃子用豬肉的什么地方好
包餃子用豬身上中間的那一部分，又叫做里脊肉，緊挨肋骨皮以下最好，這部分的肉質(zhì)鮮嫩，但注意需肥瘦倆摻和，這樣不用再加油就很鮮嫩香的。還要告訴大家一個(gè)竅門，就是一定要手剁的肉末才吃起來更加勁道，絞肉機(jī)加工后的肉，包餃子就沒有了那個(gè)味道了！
二、怎么搭配肉餡才好吃
“酸性”的肉蛋類和精白面粉，應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料。而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再添加動(dòng)物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達(dá)到真正的營(yíng)養(yǎng)平衡。
三、豬肉餡餃子的制作方法
豬前夾肉500克、蓮花白1000克、姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
1、豬肉去皮洗凈，切為細(xì)粒；蓮花白洗凈，切為細(xì)末，再用精煉油拌勻。
2、將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2、蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
3、如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。
4、首先將水煮沸，將餃子(一種食品)倒入水中，注意不要過多，容易粘連。
5、攪動(dòng)熱水，讓餃子移動(dòng)起來不要粘在鍋底。蓋上鍋蓋，等餃子飄起來就可以吃了。
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豬肉是我們?cè)谄綍r(shí)食用最多的一種肉類，也是我們獲取蛋白質(zhì)的主要來源，而且豬肉的制作方法是比較多的，但是豬肉那個(gè)部位比較適合用于炒菜，大家應(yīng)該都是不了解的。其實(shí)，豬肉最嫩的部位是豬里脊肉，這個(gè)部位最適合制作糖醋里脊，而用于炒菜可以直接用瘦肉或者五花肉等。
豬肉是我們家常食用最多的內(nèi)類食物，具有骨細(xì)筋少肉多的特點(diǎn)，適合爆炒、煎炸、紅燒、煨湯等，用豬肉烹飪的菜肴非常之多。豬身上的不同部位，肉質(zhì)不同，口感也不一樣，所以我們買豬肉的時(shí)候，一定要根據(jù)不同用途選擇不同的部位，對(duì)不同部位的豬肉要用正確的烹飪方法，不然端上餐桌的菜的口味會(huì)大打折扣。例如前腿肉肉質(zhì)較嫩，可以炒，但是后腿肉則肉質(zhì)老，不適宜爆炒。懂得豬各部位的肉質(zhì)也算是生活的一個(gè)小竅門。
里脊肉，位于腰后，水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細(xì)小，肉嫩，肉質(zhì)好，煎炒烹炸，肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。
通脊肉，肉質(zhì)最好，脊椎面只一條，肉質(zhì)細(xì)膩，可炒，燒烤常選用這部分。
臀尖肉，位于尾骨下面，瘦肉多，肉質(zhì)嫩，常用于爆炒菜類。
坐臀肉，肉質(zhì)較老，纖維較長(zhǎng)不能爆炒，可做白切肉、回鍋肉、燜肉、燉肉。
前腿肉：又稱夾心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強(qiáng)，適于做餡和肉丸子。
彈子肉：肉質(zhì)嫩位于后腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、筋少、肌纖維短，宜爆炒。
血脖：又叫槽頭肉，豬頸肉，肥瘦混合，多用于做肉餡、紅燒肉、或者叉燒、酥肉。
上頸肉：靠頸處，肉質(zhì)嫩，肥夾瘦，此部位肉脂如雪花般均勻分布肉質(zhì)鮮嫩，入喉爽口滑順，口勁適中燜燉好不能炒。
前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于做米粉肉和燉肉。
前蹄膀：瘦肉多，皮發(fā)厚，筋交錯(cuò)，白煮、紅燒、醬肘子、富含膠質(zhì)常冷切。
后蹄膀：又叫腱子肉，位于前后腿下部，紅燒，清燉均可，口感較前蹄膀好。
五花肉：質(zhì)較松軟，三層瘦肉，二層肥膘互夾，皮較薄，易燒爛。
豬蹄子，多筋骨可紅燒、可湯煮，富含膠原蛋白，有美容作用。
后蹄爪，蹄筋好，煨湯。
豬肉是我們常食用的肉類，豬的渾身都是寶，除了豬肉以外，豬的下水也是美味無比的。比如說豬肺，豬肝，豬肚，豬腸等可以用來鹵制，紅燒，受到了很多人的喜愛。豬肉不同的部位吃起來口感也不一樣，平時(shí)炒菜的話，豬肉的哪個(gè)部位最嫩呢？下面我們來看一下。
豬肉哪個(gè)部位最適合吃
1、血脖即耳至肩胛骨前頸肉，呈條形，肥瘦相同，韌性強(qiáng)。適于做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。
2、鷹嘴位于血脖后、前腿骨上部的一塊方形肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，前半部適于做酥肉，切肉絲、肉片，后半部適于做櫻桃肉、過油肉、炸肉段、熘炒菜等。
3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包著扇形骨)，質(zhì)老筋多。適于燜、燉、醬、紅燒等。
4、里脊又稱小里脊。位于腰子到分水骨之間的一長(zhǎng)條肉，一頭稍細(xì)，肉色發(fā)紅。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊，適于熘、炒、炸等。
5、通脊又稱外脊。位于脊椎骨外與脊椎骨平行的一長(zhǎng)條肉。肉色發(fā)白，肉質(zhì)細(xì)嫩。適于滑熘、軟炸及制茸泥等。
6、底板肉后腿骨下部，緊貼臀部肉皮的一塊長(zhǎng)方形肉，一端厚，一端薄，肉質(zhì)較老。適于做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。
7、三岔位于胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉，肉質(zhì)比較嫩。適于做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。
8、臀尖緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質(zhì)細(xì)嫩。適于做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。
9、拳頭肉又稱榔頭肉。包著后腿棒子骨的瘦肉，圓形似拳頭。肉質(zhì)細(xì)嫩。適于切肉絲、肉片和做炸、熘菜等。
10、黃瓜肉緊靠底板肉的一條長(zhǎng)圓形內(nèi)，形似黃瓜，質(zhì)地較老，適于切肉絲。
11、腰窩后腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉，肥瘦相連，肉層較薄。適于燉、燜、炒等。
12、羅脊肉連著豬板油的一圈瘦肉，外面包一層脂皮。適于燉、燜或制餡。
13、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相間呈五花三層狀，肋條部分較好稱為上五花，又叫硬肋，沒有肋條部分較差稱為下五花，又叫軟肋。上五花適于片白肉，下五花適于燉、燜及制餡。
14、肘子南方稱蹄膀，即腿肉。結(jié)締組織多，質(zhì)地硬韌，適于醬、燜、煮等。
豬肉毛色有純黑、純白、醬紅、或黑白混雜等。我國(guó)豬的優(yōu)良品種有哈白、金華、柯東、大花白、北京黑。
按著烹調(diào)的需要，豬肉除去頭、蹄（爪）、尾外，一般分為以下部位。
1、血脖即耳至肩胛骨前頸肉，呈條形，肥瘦相同，韌性強(qiáng)。適于做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。
2、鷹嘴位于血脖后、前腿骨上部的一塊方形肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，前半部適于做酥肉，切肉絲、肉片，后半部適于做櫻桃肉、過油肉、炸肉段、熘炒菜等。
3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包著扇形骨），質(zhì)老筋多。適于燜、燉、醬、紅燒等。
4、里脊又稱小里脊。位于腰子到分水骨之間的一長(zhǎng)條肉，一頭稍細(xì)，肉色發(fā)紅。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊，適于熘、炒、炸等。
5、通脊又稱外脊。位于脊椎骨外與脊椎骨平行的一長(zhǎng)條肉。肉色發(fā)白，肉質(zhì)細(xì)嫩。適于滑熘、軟炸及制茸泥等。
6、底板肉后腿骨下部，緊貼臀部肉皮的一塊長(zhǎng)方形肉，一端厚，一端薄，肉質(zhì)較老。適于做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。
7、三岔位于胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉，肉質(zhì)比較嫩。適于做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。
8、臀尖緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質(zhì)細(xì)嫩。適于做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。
豬肉是生活中最重要的肉類食物，也是我國(guó)最大的養(yǎng)殖禽類，豬肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是人們每天都要食用的肉類。而豬肉雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是其味道卻因?yàn)椴课徊煌煌?，下面就來看看豬肉哪個(gè)部位最好吃呢？希望大家能夠了解一下。
1、里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細(xì)小，炸、熘、炒、爆等烹調(diào)方法都適合。
2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，烹調(diào)時(shí)可用來代替里脊肉。
3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質(zhì)較老，纖維較長(zhǎng)，一般多在做白切肉或回鍋肉時(shí)用。
4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和做粉蒸肉。
5、前腿肉：又稱夾心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強(qiáng)，適于做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
6、前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于做米粉肉和燉肉。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用于做酥肉。
8、彈子肉：位于后腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、筋少、肌纖維短，適用于炒、煸、炸等。
蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
9、頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時(shí)的刀口部位，多有污血，肉色發(fā)紅，肥瘦不分，肉質(zhì)差，一般用來做餡和叉燒肉。
豬肉自古以來就是人們食用的主要肉類，因?yàn)樨i肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，比較符合人們的消化系統(tǒng)需要，因此，吃豬肉成為了人們的固定飲食模式。豬肉的味道根據(jù)各個(gè)部位的不同分為很多種類，而豬肉哪個(gè)部位炒菜嫩呢？下面就來看看講解吧。美食愛好者們可以了解一下。
1、豬頭肉：里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質(zhì)地老、膠質(zhì)重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。
2、鳳頭皮肉：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質(zhì)較嫩。適宜鹵、蒸、燒和做湯，或回鍋肉等。
3、槽頭肉（又稱頸肉）：其肉質(zhì)地老、肥瘦不分宜于做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。
4、前腿肉：這個(gè)部位的肉半肥半瘦肉質(zhì)較老。適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。
5、前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
6、前腳（又稱前蹄、豬手）：質(zhì)量比后蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質(zhì)重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。
7、里脊皮肉：此處肉質(zhì)嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做回鍋肉，肥膘部位可做甜燒白等。
8、正寶肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質(zhì)較好。適宜蒸、鹵、燒、煨、腌，可烹制甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。
豬肉筋這種食材相信大家在平時(shí)是比較喜歡吃的吧，主要是因?yàn)樨i肉筋的口感比較好，嚼勁比較好，而且豬肉筋主要存在豬蹄以及豬里脊肉哪里，這就需要大家在平時(shí)多了解豬肉筋的做法。豬肉筋這種食物我們?cè)谄綍r(shí)應(yīng)該要采用慢燉的方法，這也是我們制作豬蹄的方法，因?yàn)樨i肉筋是燉不老的。
豬肉于國(guó)人而言，怕是最常吃到也是最喜歡食用的一種肉類，無論用來紅燒、清燉，抑或是煎炒燜烤，都是非常美味及方便易買的大眾食材。隨著人們的生活水平越來越高，吃法也是愈加的精細(xì)，人們也更加注重豬肉的每個(gè)部位如何吃才最是營(yíng)養(yǎng)美味。
按著烹調(diào)的需要，整豬除去豬蹄和豬尾，一般分為以下12個(gè)部位：
特級(jí)：里脊肉;一級(jí)：通脊肉，后腿肉;二級(jí)：前腿肉，五花肉;三級(jí)：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。
1、里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質(zhì)較老，纖維較長(zhǎng)，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉質(zhì)紋路是沿軀體走向延展，因此筋肉之間附著有細(xì)細(xì)的脂肪，常見取來做叉燒肉或是煎烤都風(fēng)味十足。
6、前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內(nèi)夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于作米粉肉、燉肉用。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，多熬油用。
8、彈子肉：位于后腿腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)較嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9、肘子：南方稱蹄膀，即腿肉。結(jié)締組織多，質(zhì)地硬韌，適于醬、燜、煮等。位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
10、脖子肉：又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質(zhì)差，一般多用來作餡。
11、豬頭：宜于醬、燒、煮、腌，多用來制作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。
12、夾心肉：位于前腿上部，質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強(qiáng)，適于制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。
相同部位的豬肉，也有多種烹飪方法，可以根據(jù)自己喜歡的吃法，來選擇合適的烹飪方法。
嬰兒一般再吃豬肉的時(shí)候應(yīng)該選擇比較嫩的肉，比如腰梅肉，在腰眼上面一寸的地方，還有小里脊肉，炒出來是比較嫩的。在給寶寶吃肉的時(shí)候最好是剁碎了加到飯里面，因?yàn)閷殞毜难例X還沒長(zhǎng)好可能咬不爛。
1.腰梅：“梅肉”即“腰梅肉”又叫“里脊肉”，其實(shí)應(yīng)該是“腰眉肉”的誤傳。位置在腰上兩邊，打傷了最致命的一小塊地方叫腰眼，腰眼上面一寸左右就是“腰眉”。所以，“梅肉”是指豬前臀尖肉。
2.豬肉靠近排骨那塊好..我們家鄉(xiāng)話叫"夾心肉"
3.豬里脊肉。豬里脊有大里脊和小里脊。大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉;小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩不宜切片，切絲。
4.專業(yè)人士叫3號(hào)肉,老百姓叫里脊肉.
5.就是排骨那一塊，那肉不便嫩而且又很甜的，尤其是煲排骨粥，那肉直接都不用跺的就碎了，還有就是不要買豬坐的那個(gè)位置，那里的肉好老的，很難咬碎的。
6.應(yīng)該是里脊肉，要不就是雞胸肉.
7.梅頭肉(超市里)比較貴那種。菜市場(chǎng):夾心肉。炒瘦肉就買這種，保證嫩，
8.梅肉，也叫背柳，小里脊，炒起來最嫩。
相信在生活當(dāng)中有很多人經(jīng)常會(huì)愛吃豬肉，也都知道豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，冬天冷身體的熱量低，在這個(gè)時(shí)候多吃一些豬肉也是不錯(cuò)的選擇，豬肉韭菜餃子是最有營(yíng)養(yǎng)和熱量的食物，因?yàn)轱溩訜釤岬?，吃下去可以?duì)身體的各個(gè)方面有很好的調(diào)節(jié)修復(fù)，還能增強(qiáng)人體的體溫，餃子是冬季必備的御寒食物。
豬肉韭菜餃子
材料
半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽，胡椒粉，姜末，花生油少許，芝麻油幾滴，陳醋，辣椒醬，生抽，醬油
做法
1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細(xì)茸。
2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子里，加鹽，醬油，胡椒粉，姜末，少許花生油，（有芝麻油就滴幾滴），然后拌勻備用。
3.水燒開后，把包好的餃子放下鍋里，水燒開后，添點(diǎn)冷水，如此反復(fù)三次， 把浮起來的餃子撈起來即可。
4.另備個(gè)小碗，放點(diǎn)陳醋，辣椒醬，生抽調(diào)勻，就是吃餃子的醬汁了。
韭菜豬肉粉條水餃
材料
豬肉餡（肥三瘦七）、韭菜、蔥、姜、生抽、老抽、香油、食用油、鹽
餃子皮：面粉、水
做法
1、溫水和成軟硬適中的面團(tuán)，餳發(fā)20分鐘。
2、肉餡生抽、老抽、蔥姜末朝一個(gè)方向攪打上勁，如果肉餡偏干可分次少量打入花椒水，攪拌至完成吸收。粉條放入熱水中燙軟剁碎與肉餡攪打均勻。
（忘記拍過程圖了，后補(bǔ)拍了一張）
3、韭菜洗凈晾干水份，切細(xì)細(xì)的碎放入肉餡中。
4、調(diào)入香油、食用油、鹽，少許生抽。
5、混合均勻，餡就完成了。
6、面團(tuán)揉勻，先搓成長(zhǎng)條，再切成均勻的小劑子。
7、搟成中間稍厚四周較薄的圓形餃子皮。
8、將餃子包好。
9、水煮沸后下餃子，加蓋煮至沸騰，加水，如此三次，餃子全部浮起成熟。
豬肉韭菜玉米餡餅
材料
外皮材料：中筋面粉200克，滾水50克，冷水75克
餡料：豬肉餡150克，韭菜、甜玉米粒適量，鹽、醬油、生粉、麻油 （肉餡中加入鹽、醬油、生粉，分次加水，用筷子向著同一個(gè)方向把肉餡攪拌至起膠，加入韭菜碎、熟的甜玉米粒，淋入麻油拌勻即可）
做法
1、
面粉倒入大碗，將滾水慢慢倒入面粉中；
2、用筷子攪拌成松散狀，再加入冷水；
3、揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，室溫松弛20分鐘；
4、松弛好的面團(tuán)和準(zhǔn)備好的餡料；
5、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，分割成8份；
6、取其中一份面團(tuán)搟薄搟圓，放入一勺餡料；
7、像做包子那樣把餡料包起來；
8、依次做好擺在撒了一點(diǎn)薄面的硅膠墊或者大平盤里,輕輕壓扁；
9、蓋上保鮮膜，松弛5分鐘（或者放進(jìn)冰箱冷藏一晚，早上提前取出回溫30分鐘）
10、預(yù)熱電餅鐺，兩面抹少許色拉油，把餡餅放進(jìn)預(yù)熱好的電餅鐺；
11、煎至兩面金黃就可以啦！
12、香噴噴的餡餅出爐，開吃咯！
豬肉什么部位做肉餡最好吃關(guān)鍵還是看個(gè)人的口味，比如說如果你喜歡不肥不膩的就選擇夾心肉，若是喜歡吃肥一點(diǎn)的，就用五花肉，喜歡瘦一點(diǎn)的，就買前腿，如果人多，每個(gè)人的口味都不同，那就需選擇五花肉然后搭配一點(diǎn)前腿肉就行了。
一、香菇豬肉餡餃子的做法
主料
肉餡 (適量)
香菇 (適量)
餃子皮 (適量)
1、將豬肉餡加入鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒，老抽、生抽、色拉油，攪拌均勻。
2、香菇焯水，瀝干水分后切碎。
3、蔥姜切碎，與香菇一起拌入豬肉餡，按照一個(gè)方向攪拌，然后分次加少許水?dāng)嚢瑁怪蟿拧?/p>
4、取一個(gè)餃子皮，放少許餡料。餃子皮邊緣處蘸少許水，捏緊。
5、鍋內(nèi)倒水。水開后下入餃子。滾開后加入涼水，再次滾開后繼續(xù)重復(fù)，共點(diǎn)三次涼水。
6、最后一次點(diǎn)滾后即可盛出裝盤。
二、豬肉餡水餃的做法
主料豬肉500g面粉500g輔料油適量鹽適量大蔥1根姜適量干紅椒3個(gè)醬油適量花椒大料適量
步驟
1.絞好豬肉餡備用;
2.蔥姜切末備用;
3.炒鍋加入適量的油，油溫7成時(shí)加入花椒大料、干紅椒炸出香味;
4.將蔥末姜末灑在肉餡上，撈出鍋中花椒大料粒和干紅椒，將油倒在蔥姜上;
5.加入鹽、海鮮醬油，沿一個(gè)方向拌勻;
6.冷水和面，揉好醒1個(gè)小時(shí)備用;
7.包餃子;
8.煮餃子，水開后放入餃子，再開鍋后點(diǎn)入冷水2次即可出鍋，餃子煮的恰到好處。
9.出鍋裝盤。
小貼士
調(diào)餡時(shí)如果感覺餡不夠粘，可適量加點(diǎn)老湯沿一個(gè)方向多攪拌一會(huì)，充分吸收調(diào)味品，肉餡更鮮香。豬肉餡已經(jīng)很香，無需加雞精調(diào)味。
三、豬肉餡的做法
原料：
豬前夾肉500克、蓮花白1000克、姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
做法：
1、豬肉去皮洗凈，切為細(xì)粒;蓮花白洗凈，切為細(xì)末，再用精煉油拌勻。
2、將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
豬肉餡
注意：
1、豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2、蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
3、如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。
在平時(shí)生活中很多人都會(huì)選擇把豬皮丟掉，但其實(shí)豬皮是豬身上營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的東西，經(jīng)常吃豬皮還會(huì)對(duì)人的皮膚、骨骼、毛發(fā)等起到保健的作用，豬皮的蛋白質(zhì)和碳水化合物都比豬肉高很多，但是脂肪含量卻只有豬肉的一半。所以豬皮比豬肉好，常吃豬皮還可以起到美容養(yǎng)顏的效果。
1、豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。
2、以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳。而且對(duì)人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。
3、豬皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半。
4、豬皮味甘、性涼、有滋陰補(bǔ)虛，清熱利咽的功使。
5、因?yàn)樨i皮中含有大量的膠原蛋白，經(jīng)常食用豬皮或豬蹄，有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩衰老和抗癌的作用。
尤其對(duì)陰虛內(nèi)熱，出現(xiàn)咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。
6、有滋陰補(bǔ)虛,養(yǎng)血益氣之功效;可用于治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病。
7、豬皮藥用名為豬膚。豬膚味甘性涼，有活血止血、補(bǔ)益精血、滋潤(rùn)肌膚、光澤頭發(fā)、減少皺紋、延緩衰老。
豬肉是人們生活中非常平常的肉類，幾乎天天都要喝豬肉打交道。但是豬肉又是一種人們飲食當(dāng)中不可缺少的一類，為人們的身體健康出力不少。而豬肉的各個(gè)部位都有不同的表現(xiàn)形式，例如，有的豬肉會(huì)出現(xiàn)部分雪花的現(xiàn)象，下面就來看看雪花豬肉是哪個(gè)部位的呢？
雪花豬肉一般情況下在五花肉的位置出現(xiàn)，五花肉的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉是再好不過。
極品五花肉是10層！擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬后臀尖部位，這里的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)，一整塊五花肉厚度為一寸左右。
“雪花”在豬身上不同的部位均有，多以其分布的密度、形狀和肉質(zhì)作為等級(jí)之分。豬肉中不僅肌內(nèi)脂肪含量高，還富含肌紅蛋白和肌糖元，叫做風(fēng)味前體物質(zhì)，就是導(dǎo)致風(fēng)味物質(zhì)的物質(zhì)，烹飪后它就變成風(fēng)味物質(zhì)。我們吃著豬肉香，就是風(fēng)味物質(zhì)在起作用，風(fēng)味前體物質(zhì)越多，肉自然會(huì)更香。白白的肌內(nèi)脂肪一旦與紅紅的肌紅蛋白在高溫下相遇，就會(huì)產(chǎn)生奇妙的生化反應(yīng)，這種生化反應(yīng)能產(chǎn)生出1000多種風(fēng)味物質(zhì)。1000多種風(fēng)味物質(zhì)僅僅是想象，就很讓人有品嘗的欲望了。所以這豬肉顏色“紅如瑪瑙，白如漢玉”就意味著美味了。
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