西湖牛肉羹家常做法怎么做
養(yǎng)生怎么做。
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西湖牛肉羹是我國江南地區(qū)比較有名的特色菜，屬于杭州菜品，吃起來鮮美可口，香純潤滑，是非常好的一道開胃羹湯。在做這道菜的時候，一定要選擇嫩牛肉，這樣吃起來才會口感滑嫩。作為家常做法來說過程不要特別的繁瑣，只要食材足夠新鮮，同樣能夠做出美味的牛肉羹。
主料：豆腐200g、牛肉200g、香菇100g。輔料蛋清3個、鹽適量、雞精適量、香菜適量、水淀粉適量。
步驟
1.嫩牛肉一塊。
2.切成小丁。
3.豆腐也切小丁。
4.香菇洗凈焯水后，也切成小丁。
5.香菜切段。
6.牛肉丁放入冷水鍋中，焯一下。
7.用清水洗凈浮沫。
8.鍋中重新燒水，放入各種丁。
9.煮沸后，加入適量鹽。
10.加少許雞精。
11.雞蛋洗凈，只要蛋清，打散后，倒入鍋中，用筷子攪拌。
12.勾入水淀粉。
13.撒上香菜末。
做的酸漿豆腐還有一塊，不知道怎么吃好，想做湯，想起食尚小米做過一道西湖牛肉羹，看起來好好喝的樣子，他把材料切得很細(xì)，我切的小丁，但是不影響味道，是很健康的一道湯。
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西湖牛肉羹簡介
西湖牛肉羹是江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,屬于杭幫菜。由于它香淳潤滑、鮮美可口,常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。僅用牛肉、雞蛋和香菇,便可做成價廉物美的羹湯,因而,西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。
做西湖牛肉羹放什么調(diào)料
西湖牛肉羹的主要調(diào)料是鹽、白胡椒粉、雞精、淀粉、清水、香蔥、生姜、蛋清。在開始烹飪前，牛肉要事先腌一下，這樣吃起來口感很嫩，直接做會覺得有點(diǎn)像吃橡皮。淀粉勾芡的時侯不要一次倒下去,最好分兩次加,先加第一次覺得不夠濃稠,再加第二次。這道湯格外鮮美,只有用鹽,胡椒粉。香油甚至可以忽略。
西湖牛肉羹的常見做法
西湖牛肉羹的常見做法一
主料:牛肉 香菇 內(nèi)酯豆腐
輔料:雞蛋白(雞蛋清) 香菜 食鹽 胡椒粉 雞精 香油 水淀粉 水
1、準(zhǔn)備:牛絞肉先在沸水中過一下水至變顏色即可撈出;香菇、豆腐均切成小顆粒狀;香菜切成段。
2、鍋?zhàn)鹕霞尤雰纱笸胨?水開后依次加入牛肉、豆腐、香菇,小火煮2分鐘。
3、待開鍋后,先加入鹽調(diào)味;然后將水淀粉攪勻(淀粉:水=1:2)開大火邊攪拌,邊倒入湯中至稍濃稠時,再用中火加入蛋清(邊加邊攪拌,這樣蛋清較均勻);最后依次加入胡椒粉、雞精、香菜段、香油,拌勻即可。
西湖牛肉羹的常見做法二
主料:牛肉4兩(160克),豆腐花1盒,蔥2 條,芫荽1棵,牛肉清湯1罐,水1杯(約半罐),鹽、麻油及胡椒粉少許。
配料:生粉2湯匙,水4湯匙。
調(diào)料:鹽1/4茶匙,生抽、生粉各2 茶匙,麻油及胡椒粉少許,水及油各1 湯匙。
制作步驟
1、牛肉沖凈抹干后切碎及剁爛,拌入腌料腌10分鐘;蔥切絲,芫荽洗凈取葉。
2、燒滾半鑊水,將剁爛牛肉放入沸水,撈出。
3、把牛肉清湯及1 杯水放入煲內(nèi)煮滾,加入豆腐花輕輕攪拌,加入牛肉,再加入芡汁料、鹽、麻油及胡椒粉,撒下芫荽、蔥,離火即成。
西湖牛肉羹的常見做法三
主料:腌牛肉片450克。
配料:芝麻0.5克、雞蛋液150克、紹酒10克、精鹽6克、濕淀粉40克、味精5克、淡二湯1500克、胡椒粉0.05克、熟豬油30克
制作步驟
1、將腌牛肉片剁成麥粒狀,放入沸水鍋永至五成熟,取出。
2、炒鍋用中火燒熱,下豬油15克,烹紹酒,加淡二湯、精鹽,胡椒粉,芝麻油和牛肉粒,燒至微沸,用濕淀粉調(diào)稀勾芡。將炒鍋端離火口,將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中,邊倒邊順一個方向攪成糊,最后加味精、熟豬油15克推勻,盛入湯窩即成。
西湖牛肉羹的食物相克知識
西湖牛肉羹中主要用到牛肉、雞蛋清等,這兩種物質(zhì)與什么相克呢,下面我們就具體來看看。
1、牛肉不能和什么一起吃
牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉、橄欖同食。
2、雞蛋清不能和什么一起吃
雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
雖然外面的餐館很多，但是如果你仔細(xì)觀察，就會發(fā)現(xiàn)無非就這幾種：麻辣燙.水餃.火鍋.炒菜。也許，這些店里的菜吃起來很多“味兒”，但多半是調(diào)料的功勞。如果你愿意，自己在家可以做得更好。那么，現(xiàn)在就讓我來為大家介紹下有關(guān)西湖牛肉羹做法
2.2牛肉洗凈剁成肉糜。
3.1鍋置火上少許油燒熱，下入肉糜、蔥花煸炒至變色。
4.2香菜擇洗干凈，將菜葉切細(xì)絲；冬菇泡發(fā)后切成小碎??；雞蛋取蛋清部分備用。
5.倒入清水、冬菇丁，大火煮沸。
6.蛋清打散淋入鍋中，輕輕用筷子攪一下。
7.蛋液變飛絮狀，轉(zhuǎn)小火分次淋入水淀粉勾芡。
8.調(diào)入1/3勺鹽、少許胡椒粉。
9.撒入香菜、滴少許香油即可。
記住好的美味佳肴不僅僅是餐廳才能有，自己可以動手做菜的。上面關(guān)于西湖牛肉羹的簡介相當(dāng)詳細(xì)，收藏起來有機(jī)會做一下吧。
西湖牛肉羹的營養(yǎng)價值
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷,從而使訓(xùn)練能堅持得更久。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高
2、牛肉含維生素
蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6,可幫你增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,是對健美運(yùn)動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是,牛肉中富含鐵質(zhì)。
5、牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足,丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足,從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來。
西湖牛肉羹的熱量
西湖牛肉羹帶有濃湯,而湯汁中混有較多的油脂和鹽分,減肥時應(yīng)避免食用過多湯汁。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)59.61
碳水化合物(克)1.82
脂肪(克)2.64
蛋白質(zhì)(克)7.05
纖維素(克)0.02
西湖牛肉羹的宜忌人群
牛肉屬于紅肉,含有一種惡臭乙醛,過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。
因為闌尾炎手術(shù)是腸道手術(shù),所以術(shù)后一段時間會出現(xiàn)消化功能受影響,術(shù)后宜吃些清淡、易消化的半流汁飲食,不宜吃牛肉。待創(chuàng)傷逐漸恢復(fù)后再增加軟飯和普通飯。
牛肉中具有強(qiáng)筋健骨,增強(qiáng)免疫力,提高蛋白質(zhì)的功效,不過牛肉并不適合所有人食用,有許多剛剛做完闌尾炎手術(shù)或是腸胃消化不良的朋友,在手術(shù)后吃牛肉會給腸胃帶來傷害,牛肉比較堅硬,難以消化,所以不適合這類人群食用。另外感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
西湖牛肉羹什么時候放調(diào)料
1、嫩牛肉一塊。
2、切成小丁。
3、豆腐也切小丁。
4、香菇洗凈焯水后,也切成小丁。
5、香菜切段。
6、牛肉丁放入冷水鍋中,焯一下。
7、用清水洗凈浮沫。
8、鍋中重新燒水,放入各種丁。
9、煮沸后,加入適量鹽。
10、加少許雞精。
11、雞蛋洗凈,只要蛋清,打散后,倒入鍋中,用筷子攪拌。
12、勾入水淀粉。
13、撒上香菜末。
西湖牛肉羹的一般做法
西湖牛肉羹做法一
1、牛里脊剁碎,加腌肉料抓拌均勻,腌漬10分鐘。香菇切末,香菜切末。 姜磨泥,一半和牛肉混合,一半留著。
2、鍋里燒開水,放入牛肉香菇撥散,放一湯匙料酒。大火滾開立刻關(guān)火。
3、濾網(wǎng)濾除牛肉。沖一下水瀝干備用。
4、鍋里冷水放入牛肉,香菇,姜末。
5、大火燒開,加入鹽,胡椒粉。倒入水淀粉攪拌均勻。
6、充分?jǐn)嚢韬玫扒?筷子如圖放在碗口,蛋液順著筷子往下淋,并打圈淋在鍋里成圓形(也就是均勻的淋在鍋的每一個角落)。關(guān)火。
7、用筷子攪拌一下。撒上香菜放芝麻油。
西湖牛肉羹做法二
1、做水放入、草菇碎、豆腐碎、牛肉碎、菜心碎。
2、大火煮開,放入胡椒粉、鹽、料酒。
3、開蓋倒入水淀粉,勾薄芡。
4、放入蛋清、并且迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮狀。撒香菜葉、香油即可。
西湖牛肉羹做法三
1、備好材料:絞好的牛肉、雞蛋、香菇、生姜、小蔥葉。
2、取出雞蛋清、調(diào)好淀粉汁(用15-20克淀粉)、香菇切黃豆粒、生姜切末、小蔥葉切碎。
3、牛肉里加姜末、鹽、白胡椒、淀粉和水拌均。注:淀粉不易太多,約1克,否則牛肉入鍋易成團(tuán)。
4、取一湯鍋加兩碗清水或高湯煮開,滴點(diǎn)油,加少許的鹽,將牛肉餡下鍋滑散,接著下香菇粒。
5、煮開后調(diào)入芡汁。
6、再開淋入打散的蛋清液,用勺子攪一下關(guān)火,滴幾滴香油,撒上小蔥葉即可。
西湖牛肉羹的由來
西湖牛肉羹,單看名字,就能得知這道傳統(tǒng)名菜來自杭州,有人說因為這道羹湯是由淀粉和蛋清調(diào)成,狀似湖水漣漪,所以近水樓臺命名為“西湖”,也曾有人打趣說不定是“稀糊”二字呢,但不管怎么說這道羹湯確實是型美、肉鮮、湯濃,總之色型香味俱佳,卻又價廉物美的典范,一碗喝下后潤滑適口,那是喝完一碗還想再喝一碗。
西湖牛肉羹是一道非常有名的菜肴，也是非常受歡迎的菜品，是一道開胃菜，普通老百姓也是經(jīng)常會吃這道菜的，西湖牛肉羹的營養(yǎng)價值也是非常高的，那么西湖牛肉羹是哪個地方的菜，應(yīng)該怎么做好吃呢，下面小編就來給大家具體的介紹一下，想知道的朋友就一起來看看吧。
西湖牛肉羹是哪個地方的菜
西湖牛肉羹是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于杭幫菜。由于它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。
西湖牛肉羹的營養(yǎng)價值
牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。草菇的維生素C含量高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)抗病能力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出。雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。西湖牛肉羹這道菜富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。
西湖牛肉羹的做法
1.牛肉細(xì)細(xì)斬成粒，越細(xì)越好;加入少許清水化開。
2.鍋中坐水，沸騰后下入牛肉粒，煮沸后撈出備用;金針菇提前清洗，并用涼水浸泡4小時以上。
3.洗凈后切碎備用;南豆腐切成小丁備用。
4.蛋清打散備用;香菜切碎備用。
5.鍋中加入雞湯，煮沸后，加入豆腐丁;加入蘑菇碎和牛肉碎。
6.再次煮開后加入少許鹽、糖和現(xiàn)磨胡椒粉調(diào)味兒;再次煮開后，少量多次調(diào)入水淀粉，調(diào)出自己喜歡濃度。
7.再次煮開，關(guān)火后打入蛋清，并順同一方向攪散;最后加入少許香菜末即可。
西湖牛肉羹的制作技巧
1、牛肉粒焯水前用涼水化開，可以避免焯水是牛肉粒結(jié)成一團(tuán)。
2、可以用其他的蘑菇。原本應(yīng)該用草菇，我沒買到，用金針菇卻也不錯。
3、蛋清要在關(guān)火后打入，可以調(diào)出淡淡的絮狀，而且口感更順滑。放心，湯很熱很足，足以把蛋清燙熟。
4、我放了幾粒枸杞子，只為顏色好看，非必須。不過，這個季節(jié)多吃點(diǎn)兒枸杞也不錯。
以上給大家介紹的就是西湖牛肉羹的制作方法和技巧，還有營養(yǎng)價值也是非常豐富的，在日常的生活里面大家是可以經(jīng)常吃西湖牛肉羹的，對我們的身體有很大的好處，制作起來也沒有很繁瑣，大家可以按照上面的步驟來制作，希望上面介紹的內(nèi)容可以給大家?guī)硪欢ǖ膸椭?/p>
西湖牛肉羹顧名思義就是用牛肉做出來的菜，西湖也就是杭州的代表，所以說西湖牛肉羹是出自杭州的一道美食。西湖牛肉羹的做法也有很多，主要是用雞蛋，牛肉還有香菇等制作而成。下面給大家簡單的介紹一下西湖牛肉羹的做法，方便大家在休閑的時候自己在家做出這一道美食。
西湖牛肉羹是哪個地方的菜:
西湖牛肉羹是我國江南的確有名的漢族傳統(tǒng)佳肴，從名字中就能看出是一道杭州菜，是用牛肉、雞蛋、香菇等食材烹制而成的香淳潤滑、鮮美可口、開胃潤喉的羹湯，并且物美價廉，經(jīng)濟(jì)實惠，因此在普通的杭州家庭中也十分常見。今天我們就具體了解一下色香味俱全的西湖牛肉羹的做法吧。
牛肉450克，蛋清2個，鹽5克，白胡椒粉2克，香油5毫升，黃酒10毫升，高湯1500升，水淀粉30毫升，熟豬油30克;牛肉80g、青豆50g、蛋清1個、玉米淀粉2茶匙、料酒1大勺、醋1茶匙、鹽少許、清水500ml。
西湖牛肉羹的做法：
1.準(zhǔn)備好牛肉80g、青豆50g、蛋清1個、玉米淀粉2茶匙、料酒1大勺、醋1茶匙、鹽少許、清水500ml，再將牛肉洗干凈后剁成碎末，放入干凈的碗里面
2.再放入玉米淀粉，倒入少許陳醋，用手抓勻后腌制一刻鐘，將鍋燒熱后倒入少許油，放入清洗干凈的青豆
3.小火翻炒至表面起皺倒入料酒，再快速翻炒片刻，放入水淀粉，再撒些黑胡椒粉，倒入水，大火煮開后放入牛肉末
4.煮至牛肉浮起就可以倒入蛋清，快速用筷子攪拌散呈蛋花狀就可以熄火盛出，再放入少許鹽調(diào)味即可。
牛肉的營養(yǎng)價值：
牛肉里面含有大量的蛋白質(zhì)、微量元素、維生素B、核黃素。是每天補(bǔ)充鐵元素的最佳來源，并且熱量含量非常少，因此無需擔(dān)心會發(fā)胖。常吃牛肉可以補(bǔ)腎壯陽、提高抵抗力，對抗疲勞，還可以強(qiáng)筋壯骨，切成碎粒的牛肉被香滑的蛋花包裹，口感軟嫩香濃，十分美味營養(yǎng)。
西湖牛肉羹的做法：
1.準(zhǔn)備好牛肉450克，蛋清2個，鹽5克，白胡椒粉2克，香油5毫升，黃酒10毫升，高湯1500升，水淀粉30毫升，熟豬油30克，之后將牛肉清洗干凈后切成塊狀
2.再將牛肉剁成碎粒，之后將雞蛋磕入碗里攪拌均勻，再將鍋置入火中，倒入水大火燒開后放入牛肉焯一會后撈出，再放入冷水中清洗片刻
3.將熟豬油挖入炒鍋，中火加熱至徹底融化，放入牛肉攪拌散，再快速的倒入黃酒，倒入高湯，放入鹽，撒些白胡椒粉
4.倒入香油，再中火煮開，一邊攪拌一邊慢慢的倒入水淀粉，這樣可以讓湯汁變濃稠，煮開之后熄火，再慢慢的倒入蛋清，一邊快速的攪拌一邊倒入熟豬油即可。
醬牛肉的做法有很多，作為家常制作來說，不要做的那么復(fù)雜，平時適當(dāng)?shù)某砸恍┽u牛肉，對身體有很好的補(bǔ)益的功效，尤其具有補(bǔ)鐵，補(bǔ)鈣的功效。準(zhǔn)備牛肉一千克，另外準(zhǔn)備適量的鹽、雞精、蔥、姜、料酒生抽、老抽和黃醬。
選擇牛肉的時候最好要選擇牛的前半部分，尤其是可以選擇牛前腿肉，因為這部分的肉的活動量比較大，吃起來會口感更好，把牛肉沖洗干凈以后，切成肉塊。然后放到冷水里面浸泡12小時左右，這中間換幾次水，這樣能夠把里面血水浸泡出來。
然后在肉上放入料酒，放入老抽鹽蔥和姜，把這些調(diào)味料均勻的涂抹在牛肉上面，腌制十個小時左右。然后鍋中放入涼水，把腌制好的牛肉放到鍋里面，大火燒開，大火燒15分鐘左右，然后關(guān)火，把牛肉塊兒放到冷水里面。
然后晾涼的牛肉撈出來，鍋中繼續(xù)放入清水，再把牛肉放到鍋中，水開以后再煮5到10分鐘，然后撈出來晾涼，這樣做的好處是牛肉不容易切碎。
接下來做醬湯，鍋中放入適量的油，然后放入適量的白糖，放入料酒，放入生抽，放入黃豆醬，放入姜和蒜，翻炒均勻以后，加水，然后把牛肉放到里面，煮兩個小時左右，關(guān)火，牛肉在里面浸泡三個小時以上，然后撈出來，在牛肉上面刷一層香油，這樣能夠避免牛肉變干，這樣家常醬牛肉做好了。然后切片，加入適量的調(diào)料，就可以食用了。
飲食安排得好不好是直接關(guān)系著我們的健康的，在外面吃飯當(dāng)然是容易的，但是健康卻不到保證，因此，我們即使時間有限，也不妨自己在家里做上一些簡單的菜肴，牛肉羹的做法很簡單，而且也能為身體提供多種所需要的營養(yǎng)素。
2、把牛肉糜放入碗中，調(diào)入少許鹽、白胡椒粉和適量水淀粉。
3、再放入一勺食用油拌勻后腌制20分鐘。
4、取蛋清備用，香菇切丁、小蔥切蔥花、香菜切成末。（香菜葉切絲）
5、鍋中放適量油，倒入牛肉末翻炒發(fā)白斷生。
6、放入小蔥炒出香味。
7、添入一大碗清水，加入香菇丁煮至沸騰狀態(tài)。
8、淋入雞蛋清用筷子攪散。
9、倒入適量水淀粉改小火煮至粘稠，再調(diào)入適量鹽和胡椒粉攪拌均勻。
10、滴入少許香油，撒香菜即可出鍋。
11、成品圖。
牛肉羹的做法簡單，可以馬上做好，適合生活節(jié)奏快，工作忙碌的人們，不耽誤工作學(xué)習(xí)時間。
牛肉已經(jīng)是很多人家喜歡是食物之一了，而且牛肉比豬肉更加利于人體的吸收，并且牛肉所含的蛋白質(zhì)很豐富，但是牛肉的脂肪卻很低，所以有很多人都比較喜歡食用牛肉，牛肉的作法也是頗為豐富。今天就給大家推薦一款小炒牛肉的家常作法吧。
材料
牛里脊：300克;
尖椒: 150克; 紅尖椒: 150克;
蒜：10克; 醬油：30毫升; 淀粉：5克; 蘇打粉：3克; 蠔油：10毫升; 食鹽：適量; 雞精：少許; 花生油：適量;
小炒黃牛肉的做法
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1
做小炒黃牛肉需要的材料。
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2
挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成小薄片，切得盡量薄些，如果覺得不好切，可以將牛肉放入冷凍室凍至剛硬，這樣便于切片。然后用1茶匙淀粉、1湯匙（15ml）醬油、1茶匙小蘇打和1湯匙油拌勻腌制15分鐘。
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3
青、紅尖椒切細(xì)圈，大蒜去皮切成末。
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4
鍋燒熱，放入較炒菜多些的油（約50克），放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油。
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5
鍋內(nèi)留2湯匙油，放入蒜末炒香，放入青紅椒圈炒香。
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6
將牛肉放入一起炒勻，放入醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可。
以上就是為大家?guī)淼男〕磁Ｈ獾淖鞣?，不知道大家學(xué)會了沒有呢？牛肉是最長吃的肉類之一了，并且它的銷量再中國排行第一，可見它的肉質(zhì)肯定非常鮮美，而且脂肪也很低，是肉類的首選。
羹，其實是一種食物的狀態(tài)，相對于粥來說，固化的程度要多一些，但是相對于一些傳統(tǒng)食物，卻更柔軟一些。羹更適合牙口不好的兒童和老人，當(dāng)然，對于一些飲食不便的朋友來說，羹也是非常適合的。可以制作羹的食物有很多，例如雞蛋羹。那么，大家會制作番茄牛肉羹嗎？
材料
牛肉200克，雞蛋三個（只取蛋清），小蘇打粉半匙，嫩豆腐50克。
調(diào)料
黑胡椒粉半匙，熱高湯五杯，香菜少許；水一大匙，精鹽兩匙，味精半匙，濕淀粉一大匙。
步驟
①牛肉洗凈后切碎?；蚪g成肉糜，加小蘇打粉拌15分鐘。
②高湯入器皿，高火4分鐘至沸，倒入調(diào)料勾芡。
③將蛋清打散加入芡汁中，邊倒邊拌成細(xì)蛋花。
④將拌好的牛肉糜，嫩豆腐均勻地倒入器皿中。
⑤高火3分30秒后調(diào)入黑胡椒粉，撒上香菜即可。
番茄牛肉羹
材料
番茄50g，牛肉餡50g，嫩豆腐50克，蔥花、姜末、精鹽、植物油、淀粉適量
烹制
1、在預(yù)熱的炒鍋中放入植物油，油熱后放入蔥花、姜末等熗鍋，最后加入適量水;
2、牛肉餡焯一下，去除生肉的肉腥味，再放入鍋中，文火燉;
3、牛肉餡爛后，番茄切成薄片放入，水淀粉勾芡，加少量精鹽調(diào)味即可。
營養(yǎng)
番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素B和C，尤其是維生素p的含量居蔬菜之冠。牛肉中含有較高的蛋白質(zhì)，而脂肪含量卻很低，中醫(yī)認(rèn)為，牛肉具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)的功效，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。
兒童的飲食一直都是父母所頭疼的一件事，他們想要吃一些好吃美味的食物，同時又十分的挑食，小編為大家介紹一道菜，牛肉土豆，牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)以及微量元素，以及土豆可以給大家提供充足的熱量，這道菜對于孩子的發(fā)育是很有好處的，下面讓小編為大家仔細(xì)進(jìn)行介紹。
1. 牛腩用冷水沖洗干凈，切成3cm大小的方塊。
2. 土豆洗凈后切塊待用，姜切成薄片。
3. 將牛肉塊放入湯鍋中，加入足量的冷水，水量以完全浸沒過牛肉塊為準(zhǔn)，大火燒沸后繼續(xù)煮制2分鐘，待血沫完全淅出后，將牛肉塊撈出。
4. 將牛肉塊放入鍋中，加入八角，香葉，生抽，老抽，料酒，大蔥段和老姜片，接著將水倒入鍋中，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢燉60分鐘。
5. 最后把土豆塊和尖椒放入鍋中，再調(diào)入鹽，混合均勻后用小火繼續(xù)燉煮20分鐘即可。
牛肉含鉀。
鉀是大多數(shù)運(yùn)動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。
第2步肉含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
牛排是優(yōu)良的高蛋白食品，(每100g)還含鈣7毫克、鐵0.9毫克、磷170毫克、維生素B10.07毫克、維生素B20.15毫克、葉酸6毫克、及少量維生素A等。營養(yǎng)成份易于被人體吸收。營養(yǎng)學(xué)家說，牛肉的營養(yǎng)價值居各種肉類的首位，能增長體力，補(bǔ)充元?dú)?。因此，每屆奧運(yùn)會牛肉都是運(yùn)動員的必備食品。
相信經(jīng)過了上面對于牛肉土豆的做法的介紹，以及對于牛肉中所含有的具體營養(yǎng)的分析，大家應(yīng)該對于牛肉土豆這道菜有了一定的了解了，小編認(rèn)為還可以加入一些大白菜，青菜等來補(bǔ)充充足的維生素，使得寶寶發(fā)育更加均衡全面。
牛肉是人們消耗的比較多的一種肉品，牛肉的營養(yǎng)價值非常高，比如牛肉含有豐富的維生素b6，這種營養(yǎng)可以促進(jìn)新陳代謝，尤其能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，所以吃牛肉能夠增強(qiáng)身體的免疫力，尤其人在大量運(yùn)動之后，身體需要補(bǔ)充足夠的營養(yǎng)，這時候吃牛肉非常好，下面教大家做爆炒牛肉片吃的方法。
第一、爆炒牛肉片做法
菜品特色
牛肉250克，洋蔥半個，青椒1個，黃酒半勺，梨半只，醬油半勺，鹽半勺，糖半勺，醋4、5滴
做法
1.梨和牛肉都事先切片。
2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時候，放入牛肉爆炒，爆炒的同時放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘后取出放碗中備用。
3.然后炒青椒和洋蔥，快熟時放入剛剛盛出的牛肉，加入梨片翻炒。
4.最后放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。
第二、做法二
用料
牛肉250克
輔料
淀粉1湯匙
洋蔥1/2個
調(diào)料
食鹽1茶匙
姜1/2塊
蒜3瓣
料酒1茶匙
生抽1茶匙
咖喱1塊
番茄沙司1茶匙
糖1/2茶匙
泡打粉2克
植物油150克
爆炒牛肉的做法
1.蔥頭一部分切條，一部分切粒；姜蒜切粒
2.牛肉切片，加入少許泡打粉，清水，鹽、料酒、淀粉抓勻后，加入生油拌勻備用
3.為了保持牛肉軟嫩，上漿后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便鎖住水分，牛肉就容易做到軟嫩
4.鍋中做水，水溫80度時，當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)大量起泡，但還沒有煮開時，即可下入牛肉，只要牛肉變色大約1分鐘，即可撈出
5.撈出的牛肉控干水分備用
6.鍋中放入比平時炒菜稍多一點(diǎn)的油，燒到冒煙
7.迅速倒入牛肉，炸斷牛肉筋膜，牛肉片就更加軟嫩了，大約半分鐘立即撈出控油備用
8.另起鍋，放油爆香蒜粒、姜粒
9.放入咖喱塊，調(diào)入清水少許
10.咖喱煮化后，調(diào)入番茄沙司
11.放入牛肉，調(diào)入鹽、糖熬制湯汁粘稠
12.放入蔥頭，翻炒均勻即可出鍋
第三、爆炒牛肉絲
牛肉適量
芹菜半斤
姜片適量
蒜片適量
豆瓣適量
蒜苗適量
干辣椒四個
制作方法
1.準(zhǔn)備配料。
2.把牛肉切成絲
3.準(zhǔn)備好姜片，蒜片，辣椒個。
4.鍋放油。
5.油燒到8成熱就放入牛肉炒5分鐘，撈起。
6.再放入姜片，蒜片炒幾秒，放入豆瓣和或者干辣椒。
7.再放入芹菜。
8.炒1分鐘芹菜后再放入牛肉絲。
9.成功出爐。
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