肉末茄子家常做法，這樣做味道更鮮
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！生活中，不同年齡的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“肉末茄子家常做法，這樣做味道更鮮”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
茄子是日常飲食中比較常見(jiàn)的蔬菜，而茄子的做法有很多種，肉末茄子是比較簡(jiǎn)單的做法，是用新鮮的茄子加上肉末所制作而成，不僅味道非常鮮香，同時(shí)茄子的味道也會(huì)變的更加爽口，制作方法也很簡(jiǎn)單。
肉末茄子
材料
茄子 3根
肉末 100g
蒜 6瓣
姜 3片
醬油 1勺
醋 1勺
鹽、糖適量
香蔥少許
做法
1、茄子切成條狀，蒜拍碎。
2、鍋加油燒熱，放茄子條炸軟，撈出備用。
3、另起一鍋燒熱，加油，放入肉末煸炒變色。
4、加姜片、蒜蓉炒出香味。
5、加炸過(guò)的茄子條，加醬油、鹽、糖煸炒1分鐘。
6、加醋翻炒均勻即可出鍋。
7、最后撒上蔥花。
麻辣肉末茄子煲
材料
主材料：茄子一個(gè)，攪碎牛肉末，蔥三根，姜5片，蒜一個(gè)
配料：鹽一小勺(豆瓣加有，可以少放)，味精一小勺，豆瓣(按個(gè)人口味)，小米椒，胡椒粉，花椒粉，孜然，醬油，醋，香油，耗油少許(為了降火)
做法
1、 茄子切條，蔥切斷，蒜切末，姜切片，小米椒切末
2、 鍋里放油，5成熱，放入條狀茄子，炸微黃撈出
3、 剩下的油可繼續(xù)用，冷卻1分鐘，繼續(xù)開(kāi)火，放入姜片，蒜蓉，炒30秒，加入豆瓣炒30秒，聞到香味兒后，加入肉末炒至變色
4、 再加入茄子，放調(diào)料少許鹽，胡椒粉，小米椒末，花椒粉，孜然粉，醬油，醋越少，香油，耗油，用勺子翻炒
5、 用小火煲3分鐘(根據(jù)個(gè)人喜好，喜歡吃軟點(diǎn)的可以煲久1~2分鐘)
香辣肉末茄子煲
材料
主料：肉末，茄子，蒜茸香辣醬，鹽，胡椒粉，料酒，醬油，姜末，淀粉。
做法
肉末3兩，用鹽，胡椒粉，料酒，醬油，姜末，淀粉略腌。
茄子切滾刀塊，用淡鹽水略微浸泡，撈出瀝干。(此舉一來(lái)避免茄子氧化變色，二來(lái)阻止茄子吸油)。
重要材料：蒜茸香辣醬。
肉末用油煸炒。
撈出肉末，余油炒香辣醬。
茄子入鍋炒至軟，加少許鹽，糖。
砂鍋里放半碗水煮開(kāi)，放茄子和肉末拌勻，加蓋燜3～5分鐘。
香辣滾燙的茄子煲上桌了，加點(diǎn)香菜更誘人食欲。
肉末茄子
材料
茄子(紫皮，長(zhǎng)的那種)2-3個(gè)，豬肉 1小塊，食鹽適量，貴太太茶油50g，蒜適量，白糖適量，雞精少許，料酒適量，豆瓣醬1大匙，小蔥適量，生抽適量
做法
1、肉餡用料酒腌制十分鐘。
2、茄子洗凈，切長(zhǎng)條狀;香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒。
3、炒鍋內(nèi)拭去水分，坐于火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子變得軟焉后盛出。
4、鍋內(nèi)倒少量貴太太山茶油，以能潤(rùn)鍋即可，下腌好的肉餡，小火翻炒散開(kāi)，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。
5、下炒過(guò)的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調(diào)生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調(diào)白糖和雞精后撒上蔥花，炒勻即可起鍋。
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茄子吃法很多，醬茄子，紅燒茄子，肉沫茄子，油燜茄子等，這些都是很經(jīng)典的吃法，但是大家應(yīng)該會(huì)發(fā)現(xiàn)茄子的這些做法都很油膩，那么不妨吃蒸茄子吧，不油膩味道也很好。
一、老干媽蒸茄子
材料
老干媽牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蠔油，糖，鹽，胡椒，茄子，蔥，芝麻，蒜
做法
1、醬汁：老干媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒。
2、將整只茄子洗凈放在飯鍋內(nèi)，米飯好了，茄子也蒸好了。
3、將茄子取出，放在盤(pán)上，用小刀劃成條，將醬汁加熱澆上。
4、在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣。
5、取一只小鍋，將油燒熱，澆到茄子上即好。
二、蒜蓉蒸茄子
材料
茄子，蒜末，雞精，辣椒油，蔥花，麻油，生抽
做法
1.茄子上鍋蒸熟，切段后剖開(kāi)排列在盤(pán)中。
2.鍋熱少許油，放入蒜末、鹽、雞精、辣椒油煸香后淋在茄子上。
3.最后撒上蔥花淋上麻油。
三、蒸茄子
材料
茄子，鮮醬油，芝麻油。
做法
1.把茄子洗凈扳成小斷，放在煮飯的蒸架上，飯煮好了茄子也蒸熟了，一舉兩得。
2.取出蒸好的茄子，瀝干水分。
3.待茄子稍冷后，用手撕開(kāi)茄子放入碗中，然后加入鮮醬油，芝麻油拌勻即可。
4.這道菜快捷、健康味道鮮。
肉末茄子的家常做法簡(jiǎn)直太多了，每家每戶(hù)做的都不一樣，但是說(shuō)起對(duì)于這道美食的喜愛(ài)程度大家卻是很統(tǒng)一的。茄子是一種非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的植物，也是家常菜中必不可少的食材。常吃茄子可以幫助身體吸收鈣，鐵，磷，鉀，鋅，錳，維生素等多種微量元素。還有降血壓，降血脂，抵抗衰老的功效。很多人在吃茄子的時(shí)候要把茄子皮去掉，其實(shí)茄子皮同樣營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是紫色的茄子皮，建議大家洗干凈一同食用。
在制作肉末茄子的時(shí)候，如果不排斥蒜味，可盡量放些蒜，如果不喜歡蒜味或者不方便吃蒜，可以在制作中淋幾滴料酒，這樣可以讓做出的茄子味道更美味。肉末茄子不僅有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且葷素搭配，是再經(jīng)典不過(guò)的家常菜之一了。
肉末茄子的家常做法
方法一
1 肉餡用料酒腌制十分鐘
2 茄子洗凈，切長(zhǎng)條狀;香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒
3 炒鍋內(nèi)拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子變得軟焉后盛出
4 鍋內(nèi)倒少量植物油，以能潤(rùn)鍋即可，下腌好的肉餡，小火翻炒散開(kāi)，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味
5 下炒過(guò)的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調(diào)生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調(diào)白糖和雞精后撒上蔥花，炒勻即可起鍋
方法二
1 將少量肉末放入碗中，加入少量食用油調(diào)勻，加入白胡椒，黑胡椒，醬油，料酒，姜末，鹽腌制二十分鐘
2 將長(zhǎng)茄子切八厘米段，中間對(duì)切開(kāi)，在里面茄心的地方剌幾刀，不要切開(kāi)。
3 把茄子表面涂上食用油，把肉餡撒在茄子心的一面，上面再撒些蒜末。
4 烤盤(pán)鋪上錫紙，少涂一層食用油把制作好的茄子擺放在烤盤(pán)里。
5 烤箱180度預(yù)熱兩分鐘，把烤盤(pán)放入，上下烤制十五分鐘，出鍋。
肉末茄子的做法還有很多，可以根據(jù)自己的喜好隨意制作。只是茄子在制作當(dāng)中比較容易吸收大量的油脂，人體在吸收大量的油脂后就會(huì)引起脂肪的堆積，所以在餐后飲用些清茶，可解除油膩，健康飲食。
紅燒茄子肉末的做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感也是非常不錯(cuò)的，所以在平時(shí)很受人歡迎，紅燒茄子肉末，在做的時(shí)候要注意觀察方法，因?yàn)榧t燒出來(lái)的味道和其他的味道會(huì)不太一樣，在制作的時(shí)候要注意過(guò)程，首先，把肉末加上鹽和雞精炒一下，這樣會(huì)讓肉變得更香，最后再和茄子融合。
紅燒茄子
材料
茄子3條（去皮切條），紅尖椒1個(gè)（切碎），蒜頭3粒（切碎），蔥1根（切段），鹽，雞粉，生抽，老抽
做法
1、鍋熱油滾（油要多些，油少燒的茄子沒(méi)那么香），放入切好的蒜頭和紅尖椒炒兩下。
2、加入茄子條一起炒（我做去掉了茄子皮，也可以不去皮燒，一樣的好吃）)
3、炒至茄子變軟，加鹽、雞粉和生抽炒勻。
4、放一大匙羹豆瓣醬炒勻。
5、試味后加少許老抽，放入切好的蔥段兜勻就可上碟啦！
小訣竅
燒茄子一定要放多些油炒才香，還有就是調(diào)味要重口味點(diǎn)，燒茄子太淡就失去味道啦！
紅燒茄子
材料
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：醬油，糖，鹽，水，油
做法
1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。
2、這時(shí)候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點(diǎn)醬油。加一點(diǎn)白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話(huà)，可以在ld的批準(zhǔn)下看會(huì)子電視。因?yàn)榍炎舆€要淹一會(huì))大概30分鐘后，使力氣的活該開(kāi)始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來(lái)的茄子越香。待油8分熱的時(shí)候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開(kāi)后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火到入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤(pán)。
小訣竅
此菜并不難作。關(guān)鍵是調(diào)料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調(diào)料下鍋前先嘗嘗。因?yàn)檎{(diào)料里面沒(méi)有生肉一類(lèi)的東西。所以沒(méi)問(wèn)題。之所以用鹽淹，然后在狠命的攥不是因?yàn)槲疑陷呑雍颓炎佑谐?。是因?yàn)榍炎拥乃侄际潜痪o緊的鎖在細(xì)胞里面的，而且還很多。不搞出來(lái)費(fèi)油的說(shuō)。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
茄子肉末是一道比較常見(jiàn)的家常菜，這道菜是用肉末和茄子做為主要材料經(jīng)過(guò)烹飪而成的一道菜肴，茄子和肉末之間相互滋潤(rùn)，味道清香，吃起來(lái)滿(mǎn)齒留香，不油膩。茄子肉末營(yíng)養(yǎng)豐富，烹飪方法簡(jiǎn)單，經(jīng)常吃茄子具體抗衰老和保護(hù)心血管的作用，現(xiàn)在就來(lái)說(shuō)說(shuō)家常茄子肉末做法是什么。
做法一：
食材：
茄子、豬肉末
做法：
1.茄子洗凈，切成滾刀塊，撒上少許鹽，腌制20分鐘左右，肉末里加入橄欖油，料酒，老抽，鹽，淀粉，拌勻腌制20分鐘左右，大蒜切片，香蔥切蔥花，鍋中置油燒熱，八角和蔥蒜爆鍋，下肉末翻炒置熟色，瀝油裝盤(pán)備用，
2.補(bǔ)入適量油(茄子吸油燒熱后倒入茄子，翻炒數(shù)下，如喜歡深色菜，可加入一點(diǎn)醬油;加適量水，大火燒開(kāi)，依個(gè)人口味調(diào)入鹽，蓋上鍋蓋，小火把茄子煮熟，倒入炒好的肉末，和茄子翻炒均勻，開(kāi)蓋大火收汁，起鍋前調(diào)入少量糖(提味起鮮)和雞精，裝盤(pán)即可食用。
做法二：
食材：
茄子、麻婆肉醬
做法：
1.茄子洗干凈，分段切成4小塊，再分成4片，蔥切末備用(如果不是準(zhǔn)備馬上下鍋，可將茄子浸泡一下鹽醋水，以防止茄子氧化變黑)。準(zhǔn)備一小鍋，將茄子大火炸個(gè)1分鐘，然后盛盤(pán)瀝掉多余油脂備用。
2.原鍋倒除油，加入麻婆肉醬和玉米粉水約100cc煮滾。加入事先炸好的茄子，拌炒均勻。盛盤(pán)上桌前灑上少許蔥花和辣椒絲即可(不嗜辣的自動(dòng)省略)。
做法三：
食材：
茄子、肉末
做法：
茄子切成條狀，蒜拍碎。鍋加油燒熱，放茄子條炸軟，撈出備用。另起一鍋燒熱，加油，放入肉末煸炒變色。加姜片、蒜蓉炒出香味。加炸過(guò)的茄子條，加醬油、鹽、糖煸炒1分鐘。加醋翻炒均勻即可出鍋。最后撒上蔥花。
茄子功效：
1.茄子性味甘寒，有活血化淤，清熱消腫、寬腸之功效，適用于腸風(fēng)下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍等，對(duì)內(nèi)痔便血有很好的療效。
2.茄子還可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及壞血病均有一定防治作用。
肉末醬燒茄子，這道菜不算簡(jiǎn)單，但是認(rèn)真學(xué)習(xí)的話(huà)，也不是很難做，關(guān)鍵是要知道配料，特別是準(zhǔn)備的茄子是什么樣的?？赡芎芏嗳藛?wèn)，茄子有什么區(qū)別嗎，其實(shí)市場(chǎng)賣(mài)的茄子有很多種，比如大紫茄子，還有青茄子。茄子還分為長(zhǎng)茄子和圓茄子。做這道菜，選擇茄子很重要，關(guān)乎菜做好后的口感。
肉末醬茄子怎么做好吃?肉末醬茄子的家常菜做法有哪些?為您提供了肉末醬茄子的做法大全,配有非常詳細(xì)圖文步驟,菜鳥(niǎo)也能做出好味道。
主料：長(zhǎng)茄子兩根(約7兩)
輔料：豬肉2兩
調(diào)料：干黃醬 20克 黃豆醬油5克 糖5克 黃酒5克 蔥姜蒜適量
肉末醬燒茄子的具體做法：
1所有食材，這道菜茄子最好用長(zhǎng)茄子，口感綿軟不失韌性，圓茄子容易爛
2長(zhǎng)茄子不去皮切成長(zhǎng)條
3豬肉切末，蔥姜蒜切碎末備用
4坐熱油至八成炸茄子，表面呈金黃色撈出來(lái)控油
5―8炒肉末至水氣變干，下黃酒，蔥姜蒜末和稀釋的干黃醬煸香，下醬油和熱水，水量夠把肉末浸過(guò)再稍多一點(diǎn)就可以了，水開(kāi)后下白糖和控好油的茄條，大火燒三分鐘勾芡鍋即可.
注意事項(xiàng)：
1長(zhǎng)茄子要挑籽少的，不然炒的過(guò)程中容易變爛
2豬肉稍微帶點(diǎn)肥的更香
3黃醬一定要在熱油里爆一下才會(huì)香，放一點(diǎn)醬油一是上色二是再提一下香氣。
醬料的選擇和茄子一樣重要，要選擇好一些的黃醬，不是隨隨便便的選擇一種醬就可以的，醬分為很多種，要選擇黃醬，也就是用純黃豆做成的醬，這樣才做出來(lái)才好吃，而且才的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更有利于人們吸收，也幫助孩子下飯吃，趕緊雪來(lái)做吧。
很多不愛(ài)吃茄子，但其實(shí)茄子中的營(yíng)養(yǎng)很高，非常讓人接受，而且茄子的功效也多，茄子對(duì)半切開(kāi)后盡量的要注意控制腌制的時(shí)間，在腌制的茄子過(guò)程中，把肉末蔥姜蒜和白酒加入調(diào)均勻，然后放到平底鍋中少量的食用油，因?yàn)榍炎邮情L(zhǎng)型的，再加上有肉末，所以必須要用平底鍋煎才可以。
肉末茄子
簡(jiǎn)介 *** 淀粉勾芡按個(gè)人喜好 各有千秋
材料
茄子2，香菇1，毛蔥3，肉末100g，蒜末，青紅椒末，姜末，蔥花，耗油，海鮮醬，淀粉，水，食用油 白糖一小勺
做法
1、茄子切對(duì)半長(zhǎng)切一半（縮短時(shí)間，好入味兒），隨意切刀花或倒三角挖空（為了好入味兒），脫落的茄子留著備用。
2、香菇、毛蔥隨意切小丁備用。
3、一半蒜末和肉末加入碗內(nèi)，加入少許白酒+醬油腌制3-5分鐘。
4、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉備用。
5、平底鍋加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。
6、另起鍋，加入少許油、姜末、蒜末煸炒。
7、加入腌肉、香菇丁翻炒。
8、加青紅椒翻炒+白糖。
9、加醬油、耗油，用水淀粉勾芡。
10、再倒入平底鍋內(nèi)的的香煎茄子上，慢燉収汁兒出鍋，裝盤(pán)+蔥花即可。
肉末茄子
材料
茄子300克，豬肉100克 ，紅辣椒1個(gè)，綠辣椒1個(gè)，大蒜20克，生姜10克，香蔥10克，豆瓣醬15克，生抽10克，老抽3克 ，鹽適量
做法
1.豬肉去皮切片
2.切片的豬肉剁成肉末
3.肉末中放入老抽、鹽拌均勻腌制一會(huì)
4.茄子從中間切開(kāi)，然后切條再切段
5.紅辣椒和綠辣椒切小塊
6.生姜切片再切絲
7.香蔥切小段
8.大蒜壓蒜蓉
9.用比平時(shí)多一倍的油放入姜絲、蒜蓉炒香
10.放入豆瓣醬炒出紅油
11.放入茄子翻炒
12.小火加蓋燜10分鐘，中間翻炒一次
13.放入肉末炒開(kāi)
14.放入辣椒翻炒
15.放入生抽翻炒
16.最后放入適量的鹽和香蔥翻炒出鍋
肉末茄子
材料
長(zhǎng)茄子、肉末、白糖、橄欖油、黑胡椒、辣椒油、大蒜、蔥。
做法
1、油鍋中放入蔥末、蒜末，放肉末翻炒，加白糖炒勻
2、把茄子放入微波爐用中火叮1分鐘，用刀切一條口子，刷上橄欖油；
3、放入剩余的蔥、蒜末，在 烤箱中烘烤5-8分鐘，放上肉醬，繼續(xù)烤3-5分鐘，最后撒上黑胡椒、辣椒油即可。
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