野雞做法大全有哪些？學(xué)習(xí)這3種做法！
養(yǎng)生湯有哪些做法。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“野雞做法大全有哪些？學(xué)習(xí)這3種做法！”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
平時(shí)人們吃的雞肉都是家養(yǎng)的雞，野雞肉吃得很少，實(shí)際上，野雞肉的營養(yǎng)也很豐富，還具有藥用價(jià)值，野雞肉的肉質(zhì)非常鮮嫩，吃起來味道很鮮美，除了富含蛋白質(zhì)等豐富營養(yǎng)之外，野雞肉幾乎不含膽固醇，所以平時(shí)可以多吃，下面介紹野雞肉的做法。
一、野雞肉湯
材料
主料：野雞肉1只
輔料：黑木耳30克、枸杞1小把
調(diào)料：食鹽6克、蔥10克、姜4片、八角2個(gè)、料酒10克、植物油適量
做法
1、野雞肉剁小塊，洗凈后焯水，撈出后沖洗干凈。
2、木耳去根洗凈、蔥切段、姜切大片、野雞肉。
3、炒鍋放少許植物油燒熱，放入雞塊中火炒幾分鐘，放入蔥姜和料酒炒片刻。
4、加入沒過雞肉塊的水和八角大火燒開。
5、全部轉(zhuǎn)入燒鍋，中小火燉約2個(gè)小時(shí)，至雞塊爛。
6、加入木耳和鹽再燉二十分鐘。
7、出鍋前5分鐘加入枸杞，一鍋美味滋補(bǔ)的靚湯即可。
二、野雞魚翅湯
材料
干魚翅300g，野雞一只
做法
1.魚翅泡二小時(shí)
2.煮半小時(shí)后，把骨頭挑出，只取肉
3.加入野雞塊，用紫砂鍋煲三小時(shí)
三、小野雞打鹵面
材料
野雞雞胸肉，調(diào)料，黃豆芽，胡蘿卜，咸黃瓜，綠辣椒，面條
做法
1、首先，熱鍋放油，先炒雞胸肉，加一點(diǎn)海鮮生抽。炒到變了顏色，全白了，我放了一些煮面條用的湯，燉煮了一會，害怕過柴，咬不動(dòng)；
2、湯漸漸地少了之后，加入黃豆芽，胡蘿卜丁，再次翻炒，燜一會，最后，放入咸黃瓜，綠辣椒，翻炒幾下出鍋；
3、我在炒雞肉的時(shí)候，放了一點(diǎn)點(diǎn)鹽，因?yàn)槲尹S瓜的量不太多，而且黃瓜不是太咸。這個(gè)要根據(jù)情況定；
4、面條就是過水面條。先燒水煮熟，期間，可以倒入幾次冷水，熟了之后，用漏盆過濾水，沖涼。防止粘連，往里面攪拌入香油，我能吃辣的，所以，吃的時(shí)候放了一些麻辣油；
5、再點(diǎn)上鹵子，就可以了。
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小籠包是非常傳統(tǒng)的中國小吃，主要起源于四川，現(xiàn)在流行于全國各地，不同的地方有不同的做法，加入的食材不同，所以做出來的口味不一樣，目前最流行的包括天津小籠包、開封小籠包、上海小籠包等等，下面介紹做小籠包的幾種流行方法。
一、正宗小籠包
材料
調(diào)味肉餡150公克，皮凍100公克，冷面皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蠔油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙
做法
1.取一鍋盆，放入所有材料一起攪拌均勻后，備用。
2.再于作法1中加入所有調(diào)味料，一起拌均勻后即可放于冰箱冷藏室，備用。
3.每片面皮，均包入作法2的餡料約20公克后，放入蒸籠中。
4.起一鍋水，放入集器片，待水沸騰后，放上作法3，以大火蒸約6分鐘即完成。
二、灌湯小籠包子
材料
粉500克，豬夾心肉500克，豬皮凍200克
做法
1.調(diào)餡兒主料：豬肉配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、雞湯拌餡兒時(shí)要攪拌均勻，還要把餡兒往盆里摔，其間要加三遍雞湯。
2.和面面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用勁揉，三光要領(lǐng)：手光、面光、盆光。揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是靜放一會兒）摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算準(zhǔn)備好了。
3.搟皮兒揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪按成片兒狀搟成圓形，皮兒要薄，且均勻
4.包包子餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這么多才正好。
5.五蒸水開后，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。熱氣散了以后，包子皮會變硬，這時(shí)候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時(shí)候還是蠻象菊花的。
6.最后一道工序----吃吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規(guī)范，不然燙壞了可表怪我輕輕提，慢慢移；先開窗，再喝湯；一口悶，滿口香！開窗，就是先把皮兒咬開個(gè)口兒把包子里的湯吸出來喝，如果包子熱，別忘了先吹吹
三、蝦肉小籠包
材料
主料：小麥面粉250克，蝦籽250克
輔料：面肥75克，豬肋條肉（五花肉）250克，肉皮清凍100克，芝麻5克，堿1克
調(diào)料：香油10克，醬油10克，鹽3克，味精1克，姜5克
做法
1、將面肥弄碎，加溫水調(diào)勻，加面粉和成面團(tuán)，放溫?zé)崽幇l(fā)酵。
2、將發(fā)好的面團(tuán)放適量的堿面或堿水，揉勻，放置待用。
3、將豬肉剁成泥狀，蝦仁切碎。
4、將豬肉泥、蝦仁細(xì)?；旌?，加入醬油、鹽、味精、姜末、香油、芝麻以及肉皮凍，一同拌勻，即成包子餡。
5、將面團(tuán)搓成長條，揪成30個(gè)劑子，用搟面杖搟成小圓皮子。
6、用做好的包子皮和餡，包成小包子，擺在籠屜里。
7、最后將籠屜放在沸水鍋上蒸5分鐘即成。
羅非魚又稱為非洲鯽魚，知道這種魚的人很多，但還有很多人沒有吃過，這種魚肉的味道非常鮮美，肉質(zhì)也非常信任，并且含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素等等，羅非魚可以清蒸也可以紅燒，味道都非常好，下面教大家做烤羅非魚。
第一、茄汁烤羅非魚
材料
魚塊，胡椒面，鹽，淀粉，茄汁，燒烤醬，生抽，蜜糖，洋蔥片
做法
1.魚塊預(yù)先用胡椒面、鹽、淀粉、茄汁腌好。用KRAFT燒烤醬、生抽、蜜糖調(diào)成汁，用玻璃盤裝好魚塊，魚塊下墊洋蔥片。再放蘑菇和小番茄，涂上調(diào)好的燒烤汁和茄汁，烤10分鐘，400F，再翻一翻魚塊，再涂燒烤汁和茄汁，再烤10--15分鐘，就可以了。
2.烤好后裝盤
第二、錫紙烤羅非魚
材料
羅非魚1條，紅蔥頭適量，大蔥適量，蒜頭適量，姜適量，黑椒粉適量，孜然粉適量，鹽適量，燒烤汁適量，油適量
做法
1.將魚去肚洗凈備用，準(zhǔn)備好配料。
2.將魚和其它調(diào)料一起用錫紙包好。
3.將包好的魚放在烤盤上，入烤箱200度烤10分鐘，然后翻面再烤10分鐘。
4.出爐了，味道還是不錯(cuò)滴，呵呵。
第三、洋蔥烤羅非魚
材料
羅非魚1條，洋蔥1個(gè)，尖椒適量，鹽適量，胡椒粉適量，橄欖油適量
做法
1.將魚洗凈待用。
2.將洋蔥，尖椒切圈墊在烤盤上面。
3.用適量的鹽將魚全身涂抹一遍，放在洋蔥，尖椒上面，撒點(diǎn)胡椒粉，淋上橄欖油。
4.預(yù)熱烤箱，在烤盤上再倒上一點(diǎn)水，入烤箱烤200度上下火一起烤15分鐘。
5.出爐了，好香呢，呵呵。
第四、彩椒羅非魚
材料
羅非魚1條，青紅椒若干，野生泡椒10個(gè)，油15ml，鹽10克，生抽1匙，白胡椒粉10克，料酒適量，姜末適量，蒜蓉適量，蔥花適量
做法
1.買回來羅非魚用刀小心地骨肉分離，魚肉切成2厘米長寬的小丁，魚頭魚骨備用。
2.青紅椒切成小塊，泡椒切成小粒，蔥花等配料也相應(yīng)切好。
3.鍋里放油，先把魚丁放進(jìn)鍋里滑一下，表面變色后倒出碗內(nèi)，留底油
4.往鍋里放泡椒粒和蒜蓉，旺火炒香。
5.倒入魚丁，加入鹽、生抽、白胡椒粉等翻炒。
6.最后放青紅椒稍炒入味即可。
如果有條件的話，大家可以多吃野雞肉，野雞肉的肉質(zhì)非常鮮嫩，吃起來口感非常好，另外這種雞肉的營養(yǎng)比普通家養(yǎng)的雞營養(yǎng)還要豐富，比如所含蛋白質(zhì)量就非常高，另外可以補(bǔ)充多種氨基酸以及鈣磷鐵等礦物質(zhì)元素，食療效果很好，下面介紹野雞肉的做法。
1、野雞肉湯
主料:野雞肉1只
輔料:黑木耳30克、枸杞1小把
調(diào)料:食鹽6克、蔥10克、姜4片、八角2個(gè)、料酒10克、植物油適量做法
1.1、野雞肉剁小塊,洗凈后焯水,撈出后沖洗干凈。
1.2、木耳去根洗凈、蔥切段、姜切大片、野雞肉。
1.3、炒鍋放少許植物油燒熱,放入雞塊中火炒幾分鐘,放入蔥姜和料酒炒片刻。
1.4、加入沒過雞肉塊的水和八角大火燒開。
1.5、全部轉(zhuǎn)入燒鍋,中小火燉約2個(gè)小時(shí),至雞塊爛。
1.6、加入木耳和鹽再燉二十分鐘。
1.7、出鍋前5分鐘加入枸杞,一鍋美味滋補(bǔ)的靚湯即可。
2、砂鍋燉野山雞蘑菇
主料：野雞肉450g、香菇400g、雞腿350g
調(diào)料：食鹽、蔥、姜
2.1、野山雞去毛洗凈后,剁成小塊,雞腿也是剁成小塊;
2.2、用冷水入鍋,燒開;
2.3、開鍋后在煮15分鐘,把上面的血沫都撇干凈
2.4、然后撈出,放入涼水中,在清洗干凈;
2.5、控干水分;
2.6、切好蔥和姜片;
2.7、然后熱鍋,先把帶油的雞腿放入,翻炒,炒出油后,把切好的蔥姜放入翻炒出香味;
2.8、在把其他的雞塊放入,翻炒均勻;
2.9、然后在倒入冷水的砂鍋中放入炒好的雞肉,先放少許的鹽開燉;
2.10、然后把香菇去根洗凈,一分為四,然后攥干水份;
2.11、開鍋后,把剛才攥干水分的香菇放入,改中小火,燉1個(gè)小時(shí)差不多,最后出鍋放鹽調(diào)味即可!
3、雙味野山雞
原料:野山雞1只,辣椒末、冬菇、冬筍、鹽、椒鹽適量。
做法:
3.1、整雞剔骨,將剔下的雞骨放入油鍋炸至金黃酥脆,撈出裝盤,佐以椒鹽。
3.2、雞肉切丁,冬菇、冬筍切丁。
3.3、將雞肉丁、冬菇丁、冬筍丁加高湯及調(diào)味料燒至汁濃,用錫紙包好碼盤即成。特色:具有滋補(bǔ)強(qiáng)身,養(yǎng)肝潤肺的作用,一菜雙味,雞肉肉質(zhì)細(xì)膩,清淡柔嫩,雞骨香酥微辣。
人們平時(shí)吃的炒大腸，使用的是豬大腸，豬大腸可以做成美味的食物，吃豬大腸有很多好處，比如患有痔瘡的人或者脫肛的人吃豬大腸很好，另外，小便比較平凡的人也要多吃，需要提醒的是，感冒期間或者脾虛的人不能吃豬大腸，下面介紹炒大腸的做法。
一、酸菜炒大腸
材料
大腸1斤,酸菜(喜歡吃酸的可增量)4兩,辣椒(配色用)一條,蔥兩支,白醋(煮菜用)半碗,白醋(清洗大腸用)一碗,米酒少許,姜絲少許
做法
1、將大腸內(nèi)外翻過來,用白醋(一碗)抓洗干凈,接著用熱水川燙約3-5分鐘(不要太爛)
2、將大腸撈起后瀝干,切成小段(約兩截手指長)
3、辣椒去籽切小段,蔥也切成一段一段
4、鍋?zhàn)拥谷爰s一茶匙沙拉油熱鍋,先加入姜絲和蔥白爆香,再加入酸菜拌炒接著加入大腸
5、鍋邊淋上醬油.白醋,米酒,煮約5-8分鐘
6、起鍋前加入剩余的蔥段和辣椒拌勻即可上桌。
二、青紅椒炒大腸
材料
豬大腸，鹽，青紅椒，豆瓣醬，鹽巴，醬油，料酒
做法
1、豬大腸買回來用水泡住，加入鹽巴，洗三四遍，還可以用色拉油洗。
2、然后用水燙熟，把大腸翻一遍，里面的油去掉，切塊。
3、青紅椒切小塊，把大腸水分煸干裝盤。
4、油燒熱加入豆瓣醬，放入煸干的大腸、青紅椒、鹽巴、醬油、料酒，炒熟就可以了。
三、蒜苗炒大腸
材料
蒜苗200克，熟大腸頭一只。
做法
1．蒜苗洗凈切成斷備用，熟大腸切成片備用。
2．鍋內(nèi)放入適量的食油開大火。
3．鍋熱后放入大腸片快炒，然后加入蒜苗繼續(xù)炒。
4．加入適量的黃酒、鹽將菜炒熟，最加入適量的味精拌勻即可。
川菜里面有很多大家熟悉的美食，魚香肉絲就是其中一種，現(xiàn)在魚香肉絲已經(jīng)流行于全國各地了，這是一道色香味俱全的美食，該美食含有豐富的蛋白質(zhì)，還含有寶貴的血紅素，能夠促進(jìn)人體對鐵的吸收，所以能夠改善貧血，還能夠補(bǔ)腎養(yǎng)血，那么魚香肉絲怎么做才好吃呢？
一、魚香肉絲做法
材料
里脊肉、青筍絲、黑木耳絲
淀粉、食鹽、白糖、蒜末、蔥、生抽、醋
做法
1.將青筍、木耳切絲備，里脊肉、大蒜切末裝盤備用
2.肉末放入淀粉、料酒抓勻后，腌制10分鐘
3.小碗中倒入淀粉、白糖、生抽、鹽、醋、清水調(diào)魚香汁
4.鍋中倒入適量的食用油，待油熱后，加入豆瓣醬、蒜末炒出香味
5.將肉末、木耳、青筍絲放入鍋中，煸炒均勻
6.將魚香汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒均勻裝盤即可
二、魚香肉絲
材料
主料：400g豬里脊50g尖椒80g冬筍80g胡蘿卜80g木耳2湯勺紅泡椒
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水淀粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法
1、將泡發(fā)的木耳、尖椒、胡蘿卜、冬筍切成絲；蔥姜蒜切末
2、將里脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺、加淀粉、鹽、雞精、少許水及姜末、蒜末調(diào)成碗汁，備用
4、鍋燒熱，放少量油后，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用
6、鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒
8、立即加入其余配菜，翻炒幾下后烹入調(diào)好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
三、江南魚香肉絲
材料
瘦肉條400克，木耳1顆切絲，蔥白，雞腿菇1個(gè)切絲，芹菜1顆切4厘米段，1湯匙沙司，鹽，雞精，1湯匙甜辣椒，胡椒粉，陳醋，耗油
做法
1、瘦肉切絲這個(gè)是廚師都會，切好絲用冷水洗凈味道，我是加老酒、陳醋去腌制。肉絲滑油好待用。
2、熱鍋上油燒至6成，放姜、蒜末，煸香倒1湯匙沙司、鹽、雞精、1湯匙甜辣椒、胡椒粉、陳醋、耗油一點(diǎn)，倒上肉絲配菜翻炒，帶點(diǎn)高湯，勾芡淋香油起鍋。
人們烹調(diào)食物的方法有很多，除了最常見的煮和炒之外，蒸也是非常流行的烹飪方法，絕大部分的食物都可以用這種方式做來吃，比如常見的蔬菜，還包括雞鴨肉等，都可以做成蒸菜來吃，下面為大家介紹蒸菜，可以按照這樣的步驟做來吃。
一、缽蒸菜
材料
主料：南瓜1斤左右，干豆豉2大匙，枸杞1小撮
輔料：蒜末適，辣椒末，蒸魚豉油(李錦記)，糖少許
做法
1、南瓜削皮，用不銹鋼勺挖除軟肉層的瓜瓤，切成小塊備用。
2、自制豆豉醬：將干豆豉洗凈，浸泡3-5分鐘，略為切碎。鍋內(nèi)注入適量油，五六成熱時(shí)下蒜泥爆香鍋，放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁，加入糖和蒸魚豉油調(diào)味，加入少許水，炒勻出鍋。豆豉醬是作菜極好的調(diào)味料，一次可以多做些裝密封盒冰箱冷藏。
3、將步驟（1）澆上自制豆豉醬，上蒸籠蒸約20分鐘，上桌前拌勻即可。
二、炒蒸菜
材料
蒸白蒿，蒜幾瓣，花椒，各色調(diào)味品適量
做法
1.先來說說蒸白蒿的做法，很簡單。白蒿洗干凈并控干水分，不能濕噠噠的哦。攔著切幾刀，不讓它太長。然后開始一邊抖動(dòng)一邊往白蒿上撒面粉，直到均勻的都裹上一層面粉。再撒一些鹽，蒸鍋里要鋪上籠布防粘，上汽后蒸熟即可。此時(shí)的蒸菜已經(jīng)可以吃啦~如果想吃炒的，就往下看哈
2.大蒜切末備用
3.鍋中放比平時(shí)炒菜多一些的油，燒到六成熱的時(shí)候放十幾顆花椒，炸出香味后撈出
4.下蒜末
5.立刻下蒸菜翻炒
6.炒一小會兒，放糖
7.加胡椒粉
8.看蒸菜表面金黃收縮，可以放鹽
9.往鍋里噴兩次水，冒出蒸汽來，就可以出鍋了。
三、蒸菜饃
材料
面粉，水，荊芥（自己種的），食用油，食鹽
做法
1、和面。取適量面粉于和面盆中，把面粉揉成團(tuán)。
2、把揉光的面用手搟成面片。
3、給空干水的菜調(diào)上鹽、和油，均勻攤在搟薄了的面皮上。
4、從兩邊向中間對折，疊成一大條。
5、將菜卷放到蒸格上，再放入蒸鍋。
6、上鍋蒸8－12分鐘，出鍋后切成小段段，盛在盤子里即刻食用。
豬肚也就是豬的胃部的肉，人們會把豬頭做成美味的佳肴，豬肚富含蛋白質(zhì)，另外還有維生素A、維生素E，還含有鈣鈉鎂鐵等微量元素，豬肚做成的美食有很多，比如香辣豬肚絲、大蒜豬肚等等，喜歡吃豬肚的人，可以學(xué)習(xí)下面幾種做法。
第一、黃花菜燉豬肚
材料
主料：豬肚300g香菇100g黃花菜100g
配料：油適量鹽適量老酒適量白糖適量
做法
1.豬肚焯水備用
2香菇黃花菜泡發(fā)
3熱鍋冷油
4倒入豬肚炒香菇
5加入適量的鹽老酒和白糖
6燜一會兒
7加入泡好洗好的香菇和黃花菜
8再加入適量的水
9中火在高壓鍋壓20分鐘左右就可以吃了
10真的很美味哦！！
第二、黃豆芽燉豬肚
材料
豬肚一幅，粗鹽，醋，面粉，黃豆芽一大碗，白胡椒粒，老姜，料酒，鹽
做法
1、豬肚一幅，撕去油筋，加粗鹽搓，沖洗干凈后，用加醋繼續(xù)搓洗，再浸泡一刻鐘，清水沖洗干凈。瀝干水后，加面粉揉一下，沖干凈。如果豬肚比較臟的話，再反復(fù)前面步驟。
2、加半鍋冷水，下豬肚，大火燒到水沸張，再把豬肚撈出來，用溫?zé)崴疀_洗凈表面的浮沫。豬肚比較深色的那一層外面會有少量，白色的硬膜，小心地用剪刀剪去不要。再把豬肚改刀成大概厘米寬的肚條。
3、黃豆芽一大碗，摘掉根不要。
4、取一點(diǎn)白胡椒粒，在鐵鍋上炕一下。燉鍋里加水，拍一塊去皮老姜進(jìn)去，再加進(jìn)去白胡椒粒，大火燒滾。湯滾了就轉(zhuǎn)成小火，下肚條和黃豆芽，倒小半碗料酒進(jìn)去，冚上蓋子，用最小火力燉著。我拿一口鑄鐵鍋燉的，大約兩個(gè)半小時(shí)，到肚條變綿軟。
5、下鹽調(diào)味，再燉上小半個(gè)鐘頭就好啦。
第三、鮮蓮子百合燉豬肚
材料
豬肚1個(gè)，蓮子適量，鹽適量，百合適量
做法
1.將豬肚翻過來用鹽、生粉反復(fù)搓洗干凈。
2.豬肚原只下湯鍋，加蓮子，清水燒開，文火燉1.5小時(shí)。
3.將豬肚撈起，切片，加上鮮百合重新入鍋煮15分鐘，下鹽調(diào)味就好了。
猴頭蘑也就是大家熟知的猴頭菇，這是一種很珍貴的食材，所以推薦大家可以多吃，但最好要懂得把猴頭蘑做成美食的方法，這樣就可以自己下廚做來吃了，上面教你三種非常好吃的做法。
一、鮑汁猴頭蘑
材料
猴頭蘑，西蘭花，蔥，姜，鮑魚汁，鹽，雞精
做法
1.西蘭花切小朵，猴頭蘑切厚片
2.分別將西蘭花和猴頭蘑焯水
3.蔥姜炒出香味，下猴頭蘑、鹽、鮑魚汁、雞精燒至入味
4.用清炒西蘭花圍邊
二、猴頭蘑燴鳳脯
材料
雞胸肉、猴頭蘑、胡蘿卜、豆苗、鹽、胡椒面、蔥姜片、料酒、淀粉、花生油、花椒油、料酒各適量。
做法
1、雞胸肉切成3厘米長的片，用鹽、料酒、蛋清、淀粉上好漿；胡蘿卜切料花，猴頭蘑切片。
2、將雞肉片下入三成熱的油中滑熟撈出；另起鍋添水燒開，將猴頭蘑、胡蘿卜料花焯水，撈出用涼水泡上備用。
3、鍋內(nèi)注油，下入豆苗炒熟，調(diào)味淋入花椒油盛入盤四周；另起鍋下蔥姜爆香，烹料酒，下入猴頭蘑、雞胸肉、胡蘿卜料花，加清湯、鹽、胡椒粉略燒，勾芡，盛在盤內(nèi)豆苗中間即成。
小訣竅
特點(diǎn)
營養(yǎng)美味，清淡香嫩。
友情提示
猴頭蘑性平，味甘，具有健胃、補(bǔ)虛、抗癌功效。
三、鹵味猴頭蘑
材料
干猴頭蘑200克。調(diào)料桂皮3克，八角2克，味精10克，老湯500克，色拉油50克，香油10克，蔥段10克，姜片8克，醬油20克，白糖5克。
做法
1、將猴頭蘑用溫水浸泡12小時(shí)，切去老根，用清水反復(fù)沖洗干凈，擠去水分。
2、鍋內(nèi)放入色拉油燒熱，用蔥姜炸鍋。添老湯，加調(diào)味料，燒開后撇凈浮沫，放入猴頭蘑，中火燒開后轉(zhuǎn)入小火煨透湯剩不多時(shí)，撈出猴頭蘑切成4瓣裝盤。
3、取過濾鹵汁250克，燒開收濃，淋入香油炒均，澆在猴頭蘑上即可。
人參是非常珍貴的中藥材，這種中藥對人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)有好處，除此之外，能夠提高人體攝氧的能力，生活中有的人經(jīng)常感到疲勞，可能是身體虛弱的表現(xiàn)，這時(shí)候吃人參就有很好的食療效果，推薦大家用人參燉雞湯來吃，具體做法如下。
第一、人參燉雞湯
材料
雞腿肉２００克，人參５克，枸杞１０克，高湯３００毫升，米酒１００毫升，香菇２朵，火腿２０克，鹽適量，黑胡椒適量
做法
1、雞腿肉去骨切塊，人參切片，香菇泡軟切絲，金華火腿切塊備用。
2、雞肉、人參片、枸杞、香菇絲、火腿加入鹽、胡椒及米酒調(diào)味后，均勻鋪在蒸缽中。
3、加入高湯至蒸缽的８分滿。
4、蒸鍋內(nèi)倒入１．２公升的水，煮至水滾。
5、將蒸缽放上蒸鍋，加蓋至中火蒸煮３０分鐘后即可享用。
第二、人參烏骨雞湯
材料
人參雞藥材包一份，烏骨雞一只，新鮮山藥半斤，姜片約六片，米酒一杯，水酌量，鹽酌量
做法
1、烏骨雞剁塊先過水川燙后洗凈，山藥去皮切塊狀，
2、取一電鍋內(nèi)鍋，把雞肉+山藥+藥材包+姜片+米酒+蓋過所有食材的水量都裝入即可，
3、在電鍋內(nèi)放約1.5杯的水，再將內(nèi)鍋放入(最好可加一個(gè)蓋子在內(nèi)鍋上，可阻水份滴入)，再蓋上電鍋蓋，燉到電源跳起后，再加入適量的鹽即可~
第三、人參雞湯
材料
人參須1小把，當(dāng)歸1片，黃耆不拘，枸杞不拘，紅棗不拘，米酒少許，雞腿2只
做法
1、雞腿汆燙去血水備用，中藥略過水洗凈備用
2、把所有食材跟雞肉全部放入一鍋，加水蓋過食材，然后倒入3分之1瓶的米酒
3、放入電鍋，外鍋加入1杯半水~等電鍋開關(guān)跳起即可享用了。
第四、人參對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用
人參對中樞神經(jīng)系統(tǒng)具有興奮作用，而大量時(shí)反而有抑制作用。能加強(qiáng)動(dòng)物高級神經(jīng)活動(dòng)的興奮和抑制過程。并能增強(qiáng)機(jī)體對一切非特異性刺激的適應(yīng)能力，能減少疲勞感（人參的根、莖、葉均能延長小白鼠游泳的持續(xù)時(shí)間）。[4]
人參能調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮過程和抑制過程的平衡。通過人參對動(dòng)物腦電活動(dòng)影響的研究，結(jié)果表明：其對興奮和抑制兩種神經(jīng)過程均有影響，但主要加強(qiáng)大腦皮層的興奮過程。由于同時(shí)作用于抑制過程，故使抑制趨于集中，使分化加速且更完全。人參可調(diào)節(jié)神經(jīng)功能，使緊張?jiān)斐晌蓙y的神經(jīng)過程得以恢復(fù)。人參皂甙Rb類有中樞鎮(zhèn)靜作用，Rb1、Rb2、Rc混合皂甙具有安定作用；Rg類有中樞興奮作用。人參皂甙對中樞的影響為小劑量興奮，大劑量抑制。人參水浸劑5克/公斤腹腔注射能明顯減少小鼠的自發(fā)活動(dòng)。人參水浸劑亦能對抗可卡因、士的寧及戊四氮所致驚厥，并能降低驚厥死亡率。有報(bào)告指出，人參粗制中性皂甙既有鎮(zhèn)靜安定作用，亦有鎮(zhèn)痛、肌松和降溫作用。
甲魚又被人們稱為團(tuán)魚，很多人稱之為鱉，雖然平時(shí)吃甲魚比較少，但如果有機(jī)會的話一定要多吃，甲魚肉味道非常美，被人們稱為美食五味肉，這是因?yàn)榧佐~具有豬肉、羊肉、雞肉等肉的美味，吃甲魚可以滋陰降火，能夠治療頭暈?zāi)垦５?，清蒸甲魚是非常好的吃法。
第一、清蒸甲魚
料
甲魚1只香菇50克雞肉100克火腿肉50克冬筍50克油菜20克香蔥3棵生姜1小塊高湯10大匙料酒30克胡椒粉3克精鹽3克味精小匙
做法
1.甲魚宰殺后用開水焯至外層變色起皺時(shí)撈出，用小刀刮凈甲魚身上的黑質(zhì)及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內(nèi)臟、黃油，洗凈剁成小塊；
2.將雞肉洗凈剁成肉茸；香菇洗凈撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗凈后分別切成段和片；
3.取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、姜片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出；
4.在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，打開油紙揀出蔥、姜；
第二、清蒸八寶甲魚
材料
甲魚450克。水發(fā)海參20克、干貝20克、蓮子20克。水浸糯米15克、豬肥瘦肉30克、黃蛋糕20克，凈冬筍15克、冬菇20克、凈雞肉30克、豬肘肉40克。精鹽5克、紹酒15克、清湯150克、姜絲15克、花椒15克、蔥段10克、濕淀粉60克
做法
1、活甲魚背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，迅速用刀將其頭砍下，提起控凈血，放入開水鍋內(nèi)稍燙后，撈入冷水中，刮凈黑皮，揭蓋掏去內(nèi)臟，剁去尖爪，用清水沖洗干凈，放在大鍋內(nèi)。
2、把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇均切成0.6厘米見方的丁，連同干貝、蓮子、糯米分別擺放在甲魚胸腔內(nèi)。
3、再澆入用精鹽、紹酒、清湯、甲魚膽兌好的汁，把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋。
4、將豬肘肉放在甲魚上面，姜片和花椒放在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上。
5、再將甲魚碗入籠以沸水旺火蒸3～4小時(shí)取出，拿掉雞、肘肉、揀去蔥段和姜片。
6、甲魚的湯汁潷入鍋里，旺火燒開，用濕淀粉勾芡澆在甲魚上即成。
第三、清蒸八寶甲魚
材料
甲魚450克。水發(fā)海參20克，干貝20克，蓮子20克，水浸糯米15克，豬肥瘦肉30克，黃蛋糕20克，凈冬筍15克，冬菇15克
做法
1、甲魚背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，迅速用刀將其頭砍下，提起控凈血，放入開水鍋內(nèi)稍燙后，撈入冷水中，刮凈黑皮，揭蓋掏去內(nèi)臟，剁去尖爪，用清水沖洗干凈，放在大鍋內(nèi)。
2、把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇均切成0.6厘米見方的丁，連同干貝、蓮子、糯米分別擺放在甲魚胸腔內(nèi)，再澆入用精鹽、紹酒、清湯，甲魚膽兌好的汁。
3、把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋，對和豬肘肉放在甲魚上面，姜片和花椒放在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上。
4、再將甲魚碗入籠以沸水旺火蒸3～4小時(shí)取出，拿掉雞、肘肉、揀去蔥段和姜片。
5、甲魚的湯汁潷入鍋里，旺火燒開，用濕淀粉勾芡澆在甲魚上即成。
雞肉和土豆一直都是非常好的搭配，比如雞肉燜土豆就是很經(jīng)典的美食，但有的人發(fā)現(xiàn)這道美食做出來不符合自己口味，那肯定是沒掌握正確操作方法的原因，下面教你最正宗的做法。
一、雞肉燜土豆的做法
1、主料配料如圖所示。
2、把土豆切成小方塊，蒜頭姜切片，辣椒切小片。
3、雞肉用熱水焯洗干凈。
4、用少許生抽跟鹽腌5分鐘。
5、熱鍋下油爆炒姜片，蒜片跟辣椒。
6、再下雞肉煸出油起鍋。
7、炒鍋放入一小勺黃豆醬煸香。
8、緊接著倒入煸香的雞肉翻炒。
9、待雞肉翻炒均勻下土豆。
10、鍋里翻炒均勻加入清水末過雞肉，放少許老抽調(diào)色。
11、蓋上鍋蓋燜煮半個(gè)小時(shí)收汁。
12、起鍋裝盤即可享用。
二、雞肉燉土豆
材料
主料：琵琶雞腿400g，土豆3個(gè)，輔料：洋蔥2個(gè)，胡蘿卜1個(gè)，大蔥半棵，姜一塊，紅辣椒一棵，大蒜6粒，紫蘇4片，調(diào)料：韓式辣椒醬3大勺，辣椒粉2大勺，糖2大勺，料酒1小勺，芝麻油2大勺，色拉油少許，鹽1小勺，胡椒少許
做法
(1)洋蔥豎切成條狀；大蒜(4粒)切碎；胡蘿卜切塊兒；姜切片；紫蘇、紅青椒、大蔥切絲。
(2)將鍋燒熱，加入少許色拉油，待油熱了以后放入琵琶雞腿，炒至腿皮的顏色變白；加入洋蔥，炒3分鐘；然后，加入胡蘿卜再炒2、3分鐘；炒好以后加湯，待湯煮開，用勺子撇去上邊的菜沫。
(3)往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒醬，攪勻后，慢慢加入菜鍋。將菜湯拌均勻后，蓋鍋煮10分鐘。
(4)將土豆帶皮洗凈后，分別包上保鮮膜，放入微波爐，600w加熱5分鐘。取出剝皮后，每個(gè)都分別橫豎兩刀切成四塊兒。
(5)往已經(jīng)煮了10分鐘的菜里，加入土豆塊兒，再加入糖、鹽，蓋鍋再煮10分鐘。
(6)待菜煮好以后，關(guān)火，加入蔥絲、紅青椒絲、紫蘇絲；稍微蓋會兒蓋子，就搞定這個(gè)韓式雞肉燉土豆了。
三、雞肉燜土豆的簡單做法
材料
雞肉，土豆，香菜，沙茶醬
做法
1.雞肉切塊，土豆切塊，香菜切段
2.雞肉，土豆用油炸至金黃色，鍋里倒剩少許油，再次放入雞肉和土豆，加水，生抽，沙茶醬燜20分鐘，出鍋前加入香菜。
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