魚香肉絲做法大全有哪些？這3種做法最正宗！
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”生活越來越好，人們?cè)絹碓阶⒅仞B(yǎng)生，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“魚香肉絲做法大全有哪些？這3種做法最正宗！”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
川菜里面有很多大家熟悉的美食，魚香肉絲就是其中一種，現(xiàn)在魚香肉絲已經(jīng)流行于全國(guó)各地了，這是一道色香味俱全的美食，該美食含有豐富的蛋白質(zhì)，還含有寶貴的血紅素，能夠促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收，所以能夠改善貧血，還能夠補(bǔ)腎養(yǎng)血，那么魚香肉絲怎么做才好吃呢？
一、魚香肉絲做法
材料
里脊肉、青筍絲、黑木耳絲
淀粉、食鹽、白糖、蒜末、蔥、生抽、醋
做法
1.將青筍、木耳切絲備，里脊肉、大蒜切末裝盤備用
2.肉末放入淀粉、料酒抓勻后，腌制10分鐘
3.小碗中倒入淀粉、白糖、生抽、鹽、醋、清水調(diào)魚香汁
4.鍋中倒入適量的食用油，待油熱后，加入豆瓣醬、蒜末炒出香味
5.將肉末、木耳、青筍絲放入鍋中，煸炒均勻
6.將魚香汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒均勻裝盤即可
二、魚香肉絲
材料
主料：400g豬里脊50g尖椒80g冬筍80g胡蘿卜80g木耳2湯勺紅泡椒
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水淀粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法
1、將泡發(fā)的木耳、尖椒、胡蘿卜、冬筍切成絲；蔥姜蒜切末
2、將里脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺、加淀粉、鹽、雞精、少許水及姜末、蒜末調(diào)成碗汁，備用
4、鍋燒熱，放少量油后，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用
6、鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒
8、立即加入其余配菜，翻炒幾下后烹入調(diào)好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
三、江南魚香肉絲
材料
瘦肉條400克，木耳1顆切絲，蔥白，雞腿菇1個(gè)切絲，芹菜1顆切4厘米段，1湯匙沙司，鹽，雞精，1湯匙甜辣椒，胡椒粉，陳醋，耗油
做法
1、瘦肉切絲這個(gè)是廚師都會(huì)，切好絲用冷水洗凈味道，我是加老酒、陳醋去腌制。肉絲滑油好待用。
2、熱鍋上油燒至6成，放姜、蒜末，煸香倒1湯匙沙司、鹽、雞精、1湯匙甜辣椒、胡椒粉、陳醋、耗油一點(diǎn)，倒上肉絲配菜翻炒，帶點(diǎn)高湯，勾芡淋香油起鍋。
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魚香肉絲是從經(jīng)典川菜【宮爆雞丁】簡(jiǎn)化而來。廚師們?cè)谟七h(yuǎn)的歷史中為了減少成本，漸漸用胡蘿卜絲、木耳絲……等各種絲添加了進(jìn)來，賣相好還節(jié)約了成本，于是在國(guó)人中慢慢的流行起來。魚香肉絲作為經(jīng)典大眾菜，它的配料也是大眾的，購(gòu)買方便、物美價(jià)廉，因此可以常駐普通百姓家。下面我們看一下正宗魚香肉絲的做法
主料：豬肉絲、青筍、木耳
配料：蔥抹、姜末、蒜末、剁椒醬、郫縣豆瓣醬
調(diào)料
腌肉料：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一勺、生抽一勺、老抽1/2勺、干淀粉一勺、清水2勺
魚香汁：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺（大概按這個(gè)比例，魚香汁根據(jù)菜量的多少看著放，不一定要全部用完）
經(jīng)典川菜魚香肉絲的做法
肉絲的腌制
1、豬瘦肉一塊。
2、切絲。
3、調(diào)入料酒3勺、白胡椒粉一勺、干淀粉一勺、如果肉絲略干的話，調(diào)入清水2勺，本身肉絲比較干，就省略此步。
4、生抽一勺、老抽1/2勺、食用油2勺，拌勻，碼味。
配料和調(diào)料的準(zhǔn)備
1、青筍切絲，木耳泡發(fā)切絲。
2、蔥姜蒜細(xì)細(xì)剁碎。
3、剁椒醬。
4、調(diào)好的魚香汁。
5、鍋里倒入比平時(shí)炒菜多一些的油，油熱后倒入腌制好的肉絲。
6、開大火，快速劃散，炒至肉絲表面發(fā)白即可。
7、盛出。
8、鍋內(nèi)留底油，挖一大勺剁椒醬進(jìn)去，轉(zhuǎn)小火，煸炒。
9、再來一小勺郫縣豆瓣。
10、將切碎的蔥姜蒜末也一并倒入。
11、繼續(xù)小火，將這些配料慢慢炒出香味。
12、倒入肉絲。
13、翻炒幾下，倒入青筍絲和木耳絲。
14、轉(zhuǎn)大火，快速翻炒。
15、將調(diào)好的魚香汁淋入。（看著淋，能將食材全部裹勻、上色即可，不要一下子全部倒進(jìn)去）
16、急炒幾下，大火收汁，關(guān)火！
一盤包含了甜、咸、酸、辣、鮮、香味的經(jīng)典川菜【魚香肉絲】就華麗麗的上桌了！
“魚香”的味道界于“小糖醋口”和“小酸辣口”之間，味道咸鮮酸辣、口感滑嫩清爽，似魚味而又不見魚。
肉絲提前碼味十分重要。因?yàn)槿饨z入鍋后，要在最短的時(shí)間內(nèi)大火爆炒，才能最大限度保留住鮮嫩的口感，所以要想炒出既鮮嫩又入味的肉絲，必須提前碼味兒。
腌制肉絲的過程
a、加料酒和白胡椒粉（去除肉的腥味）。
b、加淀粉，這個(gè)一定不能加多，多了肉絲炒出來不清爽。
c、加清水，也是為了增加肉質(zhì)的鮮嫩口感。如果切好的肉絲您用水漂洗過，那就省略此步。
d、上述b和c步驟，可以合而為一，稱之為“水淀粉或者淀粉水”
e、生抽提鮮，老抽上色。
f、最后調(diào)入2大勺食用油，除了讓肉絲口感滑嫩，還有就是在肉多、鍋小、油少的情況下，也一樣包您炒出一根是一根、清清爽爽的漂亮肉絲。
魚香肉絲顧名思義就是非常香，不同的人做出來的魚香肉絲味道都是不同的。有的人做出來的魚香肉絲非常美味，但是有些人做出的魚香肉絲總歸欠缺了那么一點(diǎn)味道。吃了那么多魚香肉絲，都不知道哪個(gè)味道才是正宗的，只能分出來哪種好吃，哪種欠缺點(diǎn)味道。下面講的是川菜魚香肉絲的做法。
香肉絲很出名的一道炒菜，很多人在飯店都喜歡點(diǎn)著到菜，魚香肉絲這道菜味道非常的鮮美下飯。多吃魚香肉絲能夠提高人體的免疫力。
魚香肉絲做法一:
材料：豬肉，木耳，胡蘿卜，蔥，姜，蒜，剁辣椒，鹽，糖，醋，醬油，雞精，淀粉(我有次沒淀粉用糯米粉代替，也不錯(cuò))。
做法
1.先把豬肉，木耳，胡蘿卜切成絲,用淀粉和少許的鹽腌一下肉絲。
2. 蔥姜蒜切碎，放盤子里備用
3.準(zhǔn)備一個(gè)大勺和一個(gè)小勺做醬汁，按下面比例調(diào)勻：1大勺糖，1大勺醋，2大勺醬油，1小勺雞精，1大勺淀粉，3大勺水
4.放油熱鍋，放肉絲翻炒至熟，然后把肉拿出鍋
5.放姜，蒜，剁辣椒入鍋翻炒幾下，接著放入胡蘿卜絲，蔥和木耳繼續(xù)翻炒一分鐘，然后放入肉絲翻炒兩三分鐘，最后放入調(diào)好的醬汁，繼續(xù)翻炒個(gè)3,4分鐘就可以出鍋了。
魚香肉絲做法二:
材料：肉，生抽，生粉，料酒，胡椒粉，泡姜，泡椒，蔥姜蒜，青紅椒(牛角椒)，木耳，罐頭筍絲，鹽，雞精。
做法
1.這個(gè)菜其實(shí)真做花不了幾分鐘，提前肉絲切好，用生抽，生粉，料酒，胡椒粉腌上。
2.泡姜，泡椒，蔥姜蒜切末，青紅椒(牛角椒)切絲，木耳泡好撕小塊。
3.罐頭筍絲清洗干凈，用開水加點(diǎn)鹽煮開。倒掉水，瀝干。這時(shí)候可以油鍋滑熟肉絲。先下泡椒，泡姜炒出紅油，下蔥姜蒜末，下青紅椒絲，筍絲，木耳，加點(diǎn)鹽，雞精。翻炒，下肉絲，繼續(xù)翻炒，下生抽，醋，白糖調(diào)成的調(diào)味汁(比例根據(jù)自己口味來)繼續(xù)翻炒片刻，出鍋前勾薄芡。
? ?說起魚香肉絲，想必沒有幾個(gè)人不知道，這道地道的川菜是非常常見的一道菜，酸甜咸辣四種味道盡在一道菜中，讓人們吃了回味無窮，贊不絕口，不過這道菜雖然味道很好，也比較常見，可是看起來卻制作麻煩，很多朋友愛吃卻又不知道應(yīng)該怎么做。下面我們就一起來看看小編的介紹。
? ?魚香肉絲是一道經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜，魚香是川菜主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川地區(qū)民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
? ?制作方法：
? ?主料：豬精瘦肉200g
? ?配料：青椒、胡蘿卜、土豆各50g，干木耳三朵（提前半天泡發(fā)），蔥姜蒜適量
? ?調(diào)料a：1小勺鹽、半個(gè)雞蛋清、適量白胡椒粉、4小勺淀粉、2湯匙食用油，用來腌肉；
? ?調(diào)料b：1小勺鹽、2湯匙生抽、3小勺糖、4湯匙醋、5湯匙水，用來調(diào)魚香汁
? ?調(diào)料c：泡椒或剁辣椒適量
? ?炒菜前的準(zhǔn)備工作：
? ?豬瘦肉先切成薄片，然后再切成細(xì)絲。之后加入除了食用油之外的調(diào)料a用手抓勻，最后加入食用油用手抓勻。擱置在旁邊，腌制20分鐘左右。
? ?蔥姜蒜要切成末，四種配菜洗凈切成細(xì)絲，調(diào)料b放在一起成為魚香汁，再準(zhǔn)備一些剁椒，所有的配料和調(diào)料就準(zhǔn)備好了，可以開炒了！
? ?經(jīng)過以上小編對(duì)于魚香肉絲制作方法以及營(yíng)養(yǎng)成分的介紹，想必大家對(duì)于魚香肉絲的了解一定更加清楚了，對(duì)于這種美味菜品的制作，應(yīng)該多去了解相關(guān)的知識(shí)，對(duì)菜品有一個(gè)全面的細(xì)致的了解，這樣才能做出好的菜，才能發(fā)揮菜品的美味和營(yíng)養(yǎng)。
魚香肉絲是屬于一道名菜，口感酸甜香辣可口營(yíng)養(yǎng)豐富，是采用新鮮的肉絲加上各種蔬菜絲加上不同的工藝所制作而成，做法也十分簡(jiǎn)單快捷，將肉絲烹飪調(diào)汁即可，營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口。
魚香肉絲做法步驟
原料
主料 400g豬里脊 50g尖椒 80
方法
1 將泡發(fā)的木耳、尖椒、胡蘿卜、冬筍切成絲；蔥姜蒜切末。
2 將里脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓勻上漿。
3 醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、鹽、雞精、少許水及姜末、蒜末調(diào)成碗汁，備用。
4 鍋燒熱，放少量油后，將肉絲滑散，變色即盛出。
5在將配菜滑炒一下，盛出備用。
6 鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味。
7 加入番茄醬炒出紅油。
8 下入肉絲快速翻炒。
9 立即加入其余配菜，翻炒幾下后烹入調(diào)好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
魚香肉絲做法步驟
主料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個(gè)，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花，姜末各少許。
做法
（一）把豬腿肉切成6厘米長(zhǎng)、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。
（二）鍋燒到六成熱時(shí)，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時(shí)將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盤
版本二：
菜譜配料：
豬肉350克。水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
制作過程：
豬肉切成長(zhǎng)約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
生活中有很多佳肴都是非常好吃，對(duì)佳肴的選擇，可以通過它的色澤、味道進(jìn)行選擇，這樣吃的時(shí)候?qū)ι眢w也沒有任何損害，魚香肉絲是不錯(cuò)之選，這樣的佳肴味道獨(dú)特，吃的時(shí)候?qū)ι眢w蛋白質(zhì)、維生素補(bǔ)充效果也是很好，因此常吃這樣佳肴是不錯(cuò)之選，那魚香肉絲的正宗做法如何呢?
魚香肉絲的正宗做法：
材料
主料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個(gè)，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花，姜末各少許。
做法
(一)把豬腿肉切成6厘米長(zhǎng)、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。
(二)鍋燒到六成熱時(shí)，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時(shí)將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
版本二：
菜譜配料：
豬肉350克。水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
制作過程：
豬肉切成長(zhǎng)約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì);姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱(約180℃)，下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
版本三：
用料：瘦豬肉200克，四川泡辣椒20克(豆瓣醬、辣椒糊均可)，白糖20克，醋15克，醬油15克，精鹽1.5克(分兩次用)，味精1克，料酒15克，水淀粉25克(分兩次用)，黃瓜100克(玉蘭片、柿子椒等均可)，水發(fā)木耳50克，蔥姜蒜共50克，花生油50克。
制作：1.將肉切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用少許鹽和淀粉漿過。黃瓜切絲，蔥姜蒜切末。用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉對(duì)汁待用。2.鍋燒熱，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒(剁細(xì))，姜蒜下鍋煸炒，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對(duì)好的汁和蔥花，炒勻即可。
以上就是對(duì)魚香肉絲的正宗做法詳細(xì)介紹，這樣的佳肴制作看起來復(fù)雜，但是制作的時(shí)候就會(huì)知道都是比較簡(jiǎn)單，而且制作魚香肉絲，也不需要掌握過多的技巧，制作前對(duì)它的食材購(gòu)買齊全，了解它的制作步驟，都是可以很輕松的制作出來。
魚香肉絲是大家都非常熟悉的一道菜肴，沒有吃過魚香肉絲的朋友肯定會(huì)以為魚香肉絲使用到的食材是魚肉，其實(shí)這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的，魚香肉絲采用到的主要食材是豬肉，魚香肉絲的做法有很多種，我們可以采用不同的食材搭配上豬肉來做成不同風(fēng)味的魚香肉絲，下文我們給大家介紹一下正宗魚香肉絲的做法吧。
1.通脊片成片然后碼放整齊準(zhǔn)備切絲，如果有時(shí)候可以凍一下，然后再切絲會(huì)非常好切而且會(huì)非常工整
2.切成絲然后泡在水里面，這樣可以把肉絲里的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會(huì)非常潔白漂亮
3.泡白后放在笊籬里潷水，不用太干，因?yàn)槿饨z需要有水，不然炒出來不會(huì)嫩了
4.然后加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最后放干淀粉，然后放少許油封住，這樣肉絲不會(huì)脫漿
5.用好點(diǎn)的泡紅椒，顏色和味道都會(huì)不同的
6.所有調(diào)料的備齊
7.泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然后蔥姜蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開水焯一下，瀝干水備用
8.重中之重，味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點(diǎn)點(diǎn)、醬油15克、淀粉15克)，記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，油稍多些，五成熱時(shí)下泡椒和漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉，炒開立刻放蔥姜蒜炒香，然后放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最后倒入味汁，再炒幾下就可以了。
在上面的文章里面我們介紹了一道很經(jīng)典的菜肴，那就是魚香肉絲，我們知道魚香肉絲不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，魚香肉絲的做法有很多種，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了正宗魚香肉絲的家庭做法。
常見的食物種類有很多，在選擇食物上，也是不能隨意的，一些對(duì)人體健康有害的食物就要少吃，例如脂肪高、熱量高的食物，都是要減少選擇，這樣對(duì)人體各方面都沒有任何好處，魚香肉絲是很常見的佳肴，它以甜辣為主，受到喝多人喜愛，那魚香肉絲做法怎么樣呢?
對(duì)魚香肉絲做法如何進(jìn)行，也是有著一些方式方法，它的制作方式，并不是很復(fù)雜，而且對(duì)這樣佳肴制作的時(shí)候，食材的搭配也是很關(guān)鍵，這樣使得它吃的時(shí)候，更加有口感。
魚香肉絲做法:
材料
主料：大腱子肉1塊
配料：茭白、黑木耳、青椒、紅椒
調(diào)料：郫縣豆瓣辣醬1湯勺、泡椒少許、香蔥2根、生姜2、3片、蒜瓣3個(gè)、食鹽1/2茶勺、料酒1湯勺、生抽2湯勺、白糖1/2湯勺、醋1/2湯勺、玉米淀粉1.5湯勺、水淀粉適量、雞精適量
做法
1、鍋中燒熱適量油，油6成熱時(shí)下入肉絲炒散至變色立刻關(guān)火撈出(用筷子輕輕撥散肉絲，這樣肉絲很完整，不會(huì)斷不會(huì)碎)。
2、鍋中余油燒熱，下入切好的姜末、蒜末、蔥白末煸出香味。
3、下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。
4、下入剛才炒變色的肉絲，翻拌均勻。
5、接著下入斷生的茭白絲和黑木耳絲，并調(diào)入剛才混合好的料汁，翻拌均勻。
6、再下入青、紅辣椒絲翻炒均勻。
7、最后用適量水淀粉勾薄芡，關(guān)火調(diào)入少許雞精、撒蔥花出鍋即可。
通過以上介紹，對(duì)魚香肉絲做法也是有著一些了解，在制作這樣佳肴的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，對(duì)這樣佳肴制作的時(shí)候，火候也是要掌握好，否則會(huì)使得它的口感和味道都是有著很好改變。
魚香肉絲是一道傳統(tǒng)特色的美食，色香味俱全，很多人對(duì)它都是比較喜愛的，關(guān)于魚香肉絲的正宗制作方法，大家可以通過下文的步驟去了解掌握，讓自己做出一道可口的魚香肉絲。
做法1
食材：豬肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、玉蘭片、蔥、蒜、姜、辣椒、肉湯（或水）。
制作：
1.將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末；
2.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌，并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁；
3.熱鍋下冷油，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開；
4.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香；
5.將肉絲翻炒均勻；
6.加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右；
7.然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻；
8.倒入芡汁。待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。
做法2
食材：里脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大蔥、豆瓣、生抽、淀粉、雞蛋、花椒粒、辣 椒、水、鹽、白糖。
制作：
1.豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、淀粉腌制；
2.青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用；
3.單獨(dú)切姜蒜沫、蔥花、干辣椒、干花椒備用；
4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、鹽；
5.用前面準(zhǔn)備好的蔥姜蒜干辣椒干花椒熗鍋，出香后小火倒入豆瓣，炒出紅油；
6.下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色；
7.肉絲全變色后，下入青筍和木耳，略微翻炒使調(diào)料均勻；
8.倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個(gè)菜上；
9.收汁完畢加入一點(diǎn)點(diǎn)香油就可以起鍋了。
對(duì)于資深的吃貨來說美食無疑是排第一的，魚香肉絲成為很多人的最愛。一是因?yàn)轸~香肉絲的營(yíng)養(yǎng)豐富，二來是因?yàn)轸~香肉絲的做法十分簡(jiǎn)單，而且研究表明多吃魚類對(duì)身體健康有諸多好處。然而快節(jié)奏的生活背景下，很多人并沒有足夠的時(shí)間制作魚香肉絲。下文就一起分享一下幾個(gè)制作魚香肉絲的方法。
腌肉料——小蘇打2克、鹽、味精、糖少許，這個(gè)沒定量，根據(jù)每個(gè)人的口味（豬媽的比例是：鹽3克、味精1克、糖2克）親們可以參考一下——加入兩勺清水，攪拌勻
將腌肉料倒入切好的里脊肉絲中，加入1.5勺干淀粉后再次加入2勺清水——豬媽用的是玉米淀粉，紅薯淀粉也可以但是一粒一粒的不容易化開。
順著一個(gè)方向攪拌，直至調(diào)制的腌肉料完全滲入肉絲中——有個(gè)小竅門，用手捏捏有點(diǎn)粘手基本就OK了
碗汁：生抽1.5勺、醋1.5勺、糖1勺、料酒1勺、老抽1/3勺、水2勺
香蔥：切成3厘米的段、蒜：切片、姜：切末、（蔥姜蒜比例1.5:1:1）、蒜薹切4厘米段、胡蘿卜切細(xì)絲、木耳提前2小時(shí)溫水泡開切寬絲、欠水：1勺淀粉+5勺清水、剁椒3勺
6勺食用油，5成熱放入3勺剁椒，
小火煸香，加一小勺料酒煸出紅油后
放入配好的蒜姜和1/2的蔥大火
放入蒜薹，炒制7成熱
放入腌制好的肉絲，翻炒肉絲分開，烹入調(diào)好的碗汁和1勺耗油翻炒
再放入木耳絲和胡蘿卜絲翻炒1分鐘
放水淀粉，汁水收濃。出鍋前撒上另一半香蔥。麻油。
色澤紅潤(rùn)
鮮香適口
小竅門
除了爆香蔥姜蒜時(shí)用大火，其他全程用小火，最大限度保留菜品原有的味道和營(yíng)養(yǎng)
魚香肉絲是一道非常受大眾歡迎的菜肴，而且隨著社會(huì)和地域的改變，魚香肉絲的做法也發(fā)生了許多的變化。不過對(duì)于愛吃的人群來說，正宗的做法才是他們想要的。怎么陽(yáng)光才能找到魚香肉絲的做法正宗的做法呢？今天我們就請(qǐng)來相關(guān)的大廚為我們演繹家常的魚香肉絲的做法正宗的做法，讓你在家里也能感受到美食的魅力。
魚香肉絲的做法正宗的做法：
食材：
主料：豬里脊肉8兩，香菇2兩。
做法：
1、將豬里脊洗凈切絲，擠出水分，放入大碗中。加入1湯勺料酒，少許五香粉，小半茶勺鹽，半湯勺淀粉，8滴左右老抽，攪拌均勻，順時(shí)針抓至肉發(fā)粘為止，腌15分鐘。
2、將準(zhǔn)備好的尖椒、胡蘿卜、香菇、蔥切絲，大蒜、姜切片，然后將姜切碎倒入少許水做成姜汁（可直接用姜汁代替），放到一旁備用。
3、加少量的油，待油燒熱，將1湯勺郫縣豆瓣，放入鍋中煸炒直至炒出紅油，再加入蔥和蒜煸炒出香味后放入準(zhǔn)備好的尖椒、胡蘿卜、香菇炒熟再加入豬里脊絲炒勻。
4、加入白糖2湯勺、醋大半湯勺、醬油1茶勺、料酒1湯勺、淀粉半湯勺、姜汁、1碗水后迅速翻炒，收湯至粘稠后出鍋（此步驟用時(shí)不超過1分鐘，也可提前配好魚香汁備用），這道魚香肉絲就做好了。
注意事項(xiàng)
第一步加醬油是為了提色（可不加），加淀粉是為了使肉的口感更加滑嫩。
第二步大蒜必加，魚香靠大蒜提味，加姜汁是為了不喜歡吃姜的人考慮，喜歡吃的人可以直接加姜片，另外其他蔬菜可以自行搭配。
第三步一定要油燒熱再加郫縣豆瓣和蔥姜蒜，是靠油溫激發(fā)出郫縣豆瓣和蔥姜蒜的香味。
第四步動(dòng)作一定要快，否則魚香味發(fā)揮不出來，容易變味，動(dòng)作不熟練的提前備好魚香汁。
1湯勺=5茶勺
上述就是魚香肉絲的做法正宗的做法的具體步驟，希望我們的介紹能夠讓你在家庭的聚餐中獲得更多的掌聲。魚香肉絲酸甜可口，味道非常的奇特。而且它的做法也是非常的簡(jiǎn)單，食材也不復(fù)雜。豬肉和香菇都是非常有營(yíng)養(yǎng)的食物，所以經(jīng)常吃魚香肉絲不會(huì)給自己的健康帶來很大的負(fù)擔(dān)。
魚香肉絲是很多人喜愛吃的佳肴，這類佳肴味道獨(dú)特，吃的時(shí)候也是很容易消化，中午吃魚香肉絲對(duì)身體能量補(bǔ)充有很好幫助，而且常吃選擇這樣佳肴，對(duì)身體各方面都沒有任何損害，因此它是放心之選，那魚香肉絲的簡(jiǎn)單做法怎么樣呢，制作魚香肉絲并不是很難，在家里也是可以制作的。
魚香肉絲的簡(jiǎn)單做法：
材料：豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵。
配料：
腌肉調(diào)料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，
魚香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml)，
色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根
做法
1、 豬里脊肉切細(xì)絲，加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘;
2、 綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細(xì)絲，黑木耳泡軟洗凈切細(xì)絲備用;
3、 調(diào)好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用;
4、 鍋中放足量油，油六七成熱時(shí)放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用;
5、 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油;
6、 放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻;
7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;
8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
通過對(duì)魚香肉絲的簡(jiǎn)單做法認(rèn)識(shí)，在制作魚香肉絲的時(shí)候，先要對(duì)它的食材進(jìn)行準(zhǔn)備好，這樣制作過程中，才不會(huì)有缺乏材料的現(xiàn)象，而且制作魚香肉絲的時(shí)候，也要注意時(shí)間，它的制作時(shí)間不能過長(zhǎng)，否則面條的口感會(huì)有影響的。
魚香肉絲是很多人最愛，這樣的食物無論是男女老少都非常的喜愛選擇它，不過在吃魚香肉絲的時(shí)候，也要適量進(jìn)行，尤其在晚上的時(shí)候，不能過多的選擇，否則對(duì)身體消化會(huì)有影響，這樣食物雖然很容易消化，但是晚上的活動(dòng)量少，過多的選擇也會(huì)造成身體負(fù)擔(dān)，那家常魚香肉絲的做法如何呢?
家常魚香肉絲的做法：
材料
主料：豬里脊300克，黑木耳10朵，筍200克，蔥末1湯匙15克，姜末1湯匙15克，蒜末1湯匙15克，剁椒4湯匙60克
調(diào)料：醬油1湯匙15ml，醋2湯匙30ml，料酒1茶匙5ml，糖1湯匙15ml，鹽1/2茶匙3克，香油1/2茶匙3ml，清水3湯匙45ml，水淀粉4湯匙(60ml，分2次使用)
做法
1、將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲，蔥姜蒜切末。
2、將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。
3、將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油、醋、料酒、糖、鹽、香油、清水和水淀粉攪拌均勻成調(diào)料汁備用。
4、燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后和肉絲混合。
5、倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
在對(duì)家常魚香肉絲的做法認(rèn)識(shí)后，在平時(shí)制作魚香肉絲的時(shí)候，完全可以根據(jù)以上的方式進(jìn)行，不過在制作家常魚香肉絲的時(shí)候，也要耐心的進(jìn)行，這樣的食物制作時(shí)間雖然很短，但是在材料準(zhǔn)備上比較多些，因此不能過于著急的進(jìn)行制作。
不知道大家怎么想的，反正我個(gè)人覺得魚香肉絲是很好吃的一道菜，所以說，每次我們出去吃飯的時(shí)候，我們都會(huì)點(diǎn)這個(gè)菜，用來解解肚子里的饞蟲，有時(shí)候我就會(huì)想如果我也會(huì)做就好了，那樣我就不用出去吃了，在家我也可以吃這個(gè)好吃又美味的魚香肉絲了，因此有時(shí)候，我就會(huì)探究它的做法。
但是魚香肉絲究竟怎么做才是最好吃最科學(xué)的呢?這個(gè)問題我們就要留給大廚來解決一下了，告訴我們?cè)趺醋?，怎么炒，需要哪些原材料才可以做出地道的魚香肉絲。我們就可以在家吃到了。
主料 豬肉(瘦)1碗輔料胡蘿卜1個(gè) 柿子椒1個(gè) 黑木耳1把 調(diào)料色拉油適量 花生油適量 食鹽適量 醬油適量 醋適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 料酒適量 水淀粉適量 豆瓣醬適量 白糖適量
魚香肉絲的做法
1.豬瘦肉切絲，用少許料酒，鹽，濕淀粉腌上
2.胡蘿卜，青椒切絲
3.木耳發(fā)好后也切成絲
4.蔥姜蒜切末待用
5.用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、水淀粉調(diào)汁待用。(我沒放鹽，因?yàn)橄惹半缛夥披}了，豆瓣醬里也有鹽，不喜歡吃太咸的就不用再放鹽了)
6.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入姜蒜末爆?/p>
7.倒入肉絲炒散
8.加入一匙郫縣紅油豆瓣醬
9.用鍋鏟翻拌，炒出紅油，讓每條肉絲都裹上一層紅油
10.加木耳絲，胡蘿卜絲，青椒絲等配菜炒熟
11.倒入兌好的汁料炒勻
12.撒入蔥花出鍋即可
烹飪技巧
1、豬肉要順著纖維紋路斜切。因?yàn)樨i肉質(zhì)地較牛肉比起來細(xì)嫩、筋少，如不順著纖維紋路斜切，在加熱或上漿時(shí)，會(huì)變得凌亂散碎。
2、肉絲事先要用料酒、濕淀粉漿上，這樣炒出來的肉絲細(xì)嫩不干硬，吃起來還不塞牙。
3、一定要用郫縣的紅油豆瓣醬來炒這個(gè)菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就會(huì)變得很咸。
就這樣一鍋香香的魚香肉絲就出來了，在我不知道之前，我一直認(rèn)為只有大廚才能做出好吃又美味的魚香肉絲，我們?cè)诩沂菦]有辦法做的，現(xiàn)在我發(fā)現(xiàn)事實(shí)上，是我把它想復(fù)雜了，所以說很多我不會(huì)做的菜，不都是精致的菜肴，可能是因?yàn)槲覀儾粫?huì)做，所以把它想復(fù)雜了，它俱是一道家常菜。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《魚香肉絲做法大全有哪些？這3種做法最正宗！》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生湯有哪些做法”專題。
