芥末醬怎么調(diào)好？
怎么養(yǎng)生。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報(bào)復(fù)我們的身體。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的芥末醬怎么調(diào)好？，供您參考，希望能夠幫助到大家。
芥末醬是我們平時(shí)生活當(dāng)中常吃的一種調(diào)味品，吃起來具有促進(jìn)食欲，具有幫助消化的作用，芥末醬的調(diào)配方法也比較簡單，主要的原料有芥末粉，增稠劑，白糖，白醋和適量的食鹽。作為家庭制作來說，比例方面要掌握好，不要制作過多。做好的芥末醬，可以放到干凈的玻璃瓶子里面。
原料及配方：
芥末粉20kg增稠劑300~700g，白醋、白糖各2kg水40~50kg鹽1~2kg
制作工藝： www.cndadi.net
1、芥末粉應(yīng)選擇原料新鮮、色澤較深的佳品。
2、將芥末粗粉用粉碎機(jī)粉碎，粒度要求在80目以上，越細(xì)越好。
3、將20kg芥末細(xì)粉加40~50kg溫水調(diào)成糊狀，加入1kg白醋調(diào)pH值為5~6。
4、將調(diào)好酸的芥末糊放入夾層鍋中，蓋上蓋密封，開啟蒸汽，使鍋內(nèi)糊狀物升溫至80℃左右，在些溫度上保溫2~3h。
5、先將增稠劑溶化，配成溶度為4%的膠狀液。白糖、食鹽用少量水溶化，與已配好的芥末糊混合，再加入增稠劑，攪拌均勻即為芥末醬。
6、將調(diào)制好的芥末醬裝入干凈的玻璃瓶內(nèi)，經(jīng)70~80℃、30℃滅菌消毒，冷卻后即為成品。
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芥末含有一種成份是芥子油，正因?yàn)橛薪孀佑退越婺┏云饋砝眴艽碳?，芥末的刺激可有利于分泌胃液，可以改善食欲不佳的情況，芥末還可以緩解氣喘，對防蛀有效果，芥末也可以養(yǎng)顏，芥末也不能吃的過多，芥末木耳汁的調(diào)制很有講究，芥末木耳汁怎么調(diào)好？我們來學(xué)習(xí)下。
一.備料
芥末5g，醬油15ml ，醋10ml ，香油5ml .白砂糖5g，芥末，木耳。
二步驟
1.將芥末、醬油、醋、香油、白砂糖一起放入小碗中拌勻，做成芥末汁備用。
2.黑木耳入水泡發(fā)。
3.泡發(fā)的木耳洗凈，撕成小朵。
4.大火燒開煮鍋中的水，下入木耳焯水撈出。
5.焯水的木耳過一下涼水，瀝干水分，盛入盤中。
6.木耳澆上調(diào)好的芥末汁，撒上香菜拌勻即可。
三.芥末功效
⒈芥末有很強(qiáng)的殺菌功能，可以起到殺菌和消滅消化系統(tǒng)寄生蟲的作用，故生食三文魚等海鮮食品經(jīng)常會配上芥末。
⒉芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預(yù)防蛀牙，對預(yù)防癌癥，防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定效果，同時(shí)還具有發(fā)汗、利尿、解毒、清血等食療功效；對增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)也有不錯(cuò)的幫助作用。
⒊芥末可用來治療風(fēng)濕性疾病，調(diào)節(jié)月經(jīng)。古代人們在洗澡時(shí)使用芥末用于治療麻疹；與面粉調(diào)和成糊狀可用來治療咳嗽或支氣管炎。
⒋芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效。
⒌芥末油有美容養(yǎng)顏的功效。在美體界，芥末油是很好的按摩油。
⒍芥末還具有除臭效果和預(yù)防因生活習(xí)慣而產(chǎn)生的疾病的效果。芥末溶于適量的水還可以起到抑制、清除霉菌的作用，這個(gè)做法可以說是日常生活中的一個(gè)除霉的小妙招。
⒎食療作用：芥末性溫，味辛；有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈的功效；主治瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥；治喉痛聲啞，腌陳芥菜干50克，開水沖泡頻飲（或含漱）。
⒏芥末辣味強(qiáng)烈，具有較強(qiáng)的刺激作用，可以調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，增強(qiáng)性功能，還能刺激血管擴(kuò)張，增強(qiáng)面部氣血運(yùn)行，使女性臉色更紅潤。
芥末吃起來有點(diǎn)苦，辛辣，對口腔有很大的刺激感，芥末粉滋潤后有香味，可使眼淚刺激出來，芥末可以做泡菜的調(diào)味劑，還可以做腌漬生肉，拌沙拉時(shí)也可以適當(dāng)?shù)姆沤婺┱{(diào)味，吃起來別有一番滋味，芥末也可以和醬油來調(diào)味，芥末和醬油的配置要注意時(shí)間，我們來了解下芥末和醬油怎么調(diào)好？
一.芥末簡介
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末(青芥辣)源于歐洲，用辣根(馬蘿卜）制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且有一種獨(dú)特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。
芥菜類蔬菜包括十字花科中蕓苔屬、白芥屬（Sinapis）中的若干種蔬菜。其成熟的種子經(jīng)碾磨是一種辣味調(diào)料，稱為芥末，又稱芥子末、芥辣粉。
二.芥末和醬油怎么調(diào)才好吃
1、用水調(diào)勻放到火爐去烤，盛放到籠屈內(nèi)稍蒸一下，辣味即可出來。
2、芥末在調(diào)和時(shí)，用滾開水沖入拌勻，加蓋，放陰涼處靜放幾個(gè)小時(shí)，也可出辣味。
3、芥末用開水沖好后，稍涼，用筷子扎幾個(gè)孔眼，上面再澆些開水，以沒過芥末為度，然后放在爐臺旁，蓋上蓋，約6-8個(gè)小時(shí)，再把浮面的開水倒掉，這樣調(diào)法，不但辣味濃，而且會把所有苦味去掉。
4、調(diào)好的芥末即可食用。如能加點(diǎn)糖、香油等調(diào)勻，味道更好。
5、西餐在調(diào)好的芥末中放入醋精（白醋）、精鹽、白糖、生菜油、白胡椒粉，用力攪勻，加蓋入冰箱冰鎮(zhèn)后，即成為“芥末少司”，別有風(fēng)味。
三.提醒
可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料。
很多人對芥末會比較的抗拒，因?yàn)樗奈兜辣容^刺鼻，無法接受這些味道的人都無法體會到芥末的美味，但實(shí)際上，芥末也存在于我們的生活當(dāng)中，芥末醬更容易被人接受，那么你想知道自己怎么樣去動(dòng)手調(diào)制芥末醬嗎?方法很簡單，食材準(zhǔn)備好了，一起去看看調(diào)制芥末醬的整個(gè)步驟和技巧。
很多的食材，其實(shí)在生活當(dāng)中我們是自己可以調(diào)制的，尤其是在烹飪的過程中一些必要的調(diào)料，并不一定要去外面購買，甚至于自己手下的一些東西，都可以作為代替，最重要的是我們要去了解它的方法。
原料及配方
芥末粉 20kg 增稠劑 300~700g
白醋、白糖 各2kg 水 40~50kg 鹽 1~2kg
生產(chǎn)工藝
(1)芥末粉應(yīng)選擇原料新鮮、色澤較深的佳品。
(2)將芥末粗粉用粉碎機(jī)粉碎，粒度要求在80目以上，越細(xì)越好。
(3)將20kg芥末細(xì)粉加40~50kg溫水調(diào)成糊狀，加入1kg白醋調(diào)pH值為5~6。
(4)將調(diào)好酸的芥末糊放入夾層鍋中，蓋上蓋密封，開啟蒸汽，使鍋內(nèi)糊狀物升溫至80℃左右，在些溫度上保溫2~3h。
(5)先將增稠劑溶化，配成溶度為4%的膠狀液。白糖、食鹽用少量水溶化，與已配好的芥末糊混合，再加入增稠劑，攪拌均勻即為芥末醬。
(6)將調(diào)制好的芥末醬裝入干凈的玻璃瓶內(nèi)，經(jīng)70~80℃、30℃滅菌消毒，冷卻后即為成品。
芥末醬被越來越多的人所熟悉，所以在烹飪的過程當(dāng)中，很多人把芥末醬作為了不可缺少的一種調(diào)料，也是提高自己食物美味的方式，當(dāng)然在制作芥末醬的過程當(dāng)中，你還是需要更多的細(xì)心的，要不然制作的芥末醬可能就不會成功。
隨著生活的進(jìn)步，現(xiàn)在的人們也是越來越追求西方的飲食方式了。西式快餐也成了人們追捧的對象之一。的確，西式的飲食不僅人們喜歡吃，而且做起來也是非常的方便快捷的。而吃西式的食物，最不能少的就是添加一些果醬或者芥末醬。壽司是面粉做的，在吃的時(shí)候添加芥末醬會使口味更加好的。
當(dāng)然，并不是所有的人都是喜歡吃芥末醬的。有的人是吃不慣芥末醬的，因?yàn)榻婺┽u的味道有點(diǎn)沖鼻的，所以有的人就不喜歡吃。但是又有很多人對芥末醬是十分的忠愛的，就像北方的人就喜歡吃芥末醬的。
芥末原產(chǎn)于中國，歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用，自古以來都被當(dāng)作一種自然藥草。后傳入日本，因?yàn)槿毡緸閸u國，吃海鮮的人很多，而芥末有很強(qiáng)的解毒功能，能解魚蟹之毒，所以在日本得到發(fā)展，現(xiàn)在，芥末是日本料理的重要調(diào)味料之一，蕎麥面、生魚片和壽司尤其常用芥末。通常，將芥末的根研磨之后，作成調(diào)味料。新鮮研磨出來的芥末呈現(xiàn)出淺綠色，具有粘性，散發(fā)出清新的氣味和辛辣的味道.
西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物，但其辛辣味道的化學(xué)成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強(qiáng)1.5倍綠芥末和黃芥末是兩種完全不同的調(diào)味料。黃芥末源于我國,是芥菜的種子研磨而成,呈黃色,微苦,是一種常見的辛辣調(diào)料,多用于涼拌菜。除調(diào)味外,民間還用黃芥末內(nèi)服治療嘔吐、臍下絞痛,外敷治療關(guān)節(jié)炎等。
芥末醬雖然有的人不怎么喜歡吃，但是稍微少吃一點(diǎn)點(diǎn)芥末醬對人的身體是非常有好處的。因?yàn)榻婺┯薪舛镜墓πАＨ说纳眢w之中本來就聚集很多有害的東西，適當(dāng)?shù)某砸稽c(diǎn)點(diǎn)芥末，會對身體有很大的好處的。所以，不喜歡吃芥末的朋友，還是可以試著吃一吃的，相信最終你會愛上芥末的哦。
芥末醬主要有蜂蜜芥末醬和檸檬芥末醬這兩種，而蜂蜜芥末醬是采用蜂蜜跟芥末混合而成的，主要是用蜂蜜的口感去協(xié)調(diào)芥末的刺激性，減少芥末對腸胃的刺激，同時(shí)，蜂蜜是具有美容養(yǎng)顏以及緩解皮膚衰老的功效，這兩者混在一起食用，價(jià)值更高，主要是用于搭配面包以及羊排海鮮等食物。
口感較為甜的芥末醬常見制作2種:
1、蜂蜜芥末醬
材料： 芥末1大匙、蜂蜜1大匙。
做法：將芥末醬與蜂蜜混合調(diào)勻即可。
備注：如果不喜歡吃太重口味的芥末醬可少放一些，依自己的口味來增減均可。
用途：生菜沙拉、面包、羊排、海鮮、沙拉等食物沾醬。
2、檸檬芥末醬
材料：檸檬1/2顆，黃芥末5大匙，白醋1茶匙，細(xì)砂糖1大匙，姜泥1茶匙
做法：將檸檬榨汁之后，與所有材料一起拌勻即可。
法式芥末醬的做法
法式芥末醬和其它芥末醬最大的不同是口味上的差距，如果說芥末醬辛辣容易使人感受到刺激，那么法式芥末醬的辛辣刺激足以讓您流淚。
但是法式芥末醬的另外一個(gè)特點(diǎn)就是因其口味需要添加的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同，有細(xì)滑膏狀與帶籽粗末狀2種，適合搭配芥末醬沙拉、牛排、豬腳、烤肉、香腸，及調(diào)制美乃滋等。不同于日本芥末的“嗆”，法式芥末醬帶點(diǎn)微酸的滋味，有辣與不辣帶酸味2大類，在法國就有一百多種。
法國的沙拉醬汁一定會加入芥末調(diào)味，最常用法是直接當(dāng)作蘸醬，佐食油炸食物非常適合。我相信你對芥末很熟悉，但是你不一定了解這種法式芥末醬。它不是你想象的辛辣刺鼻的味道，會溫和很多。使用的場合也和綠芥末不太一樣，一般用在各種西餐里面比較多，可以將蜂蜜芥末拌勻作為澆汁兒，也可以用芥末醬和其它材料一起拌沙拉。
法式芥末醬的材料有芥末籽、食鹽、食醋和水，里面有一些芥末籽的顆粒，口感非常豐富。法式芥末醬可以用來作為涼菜尤其是肉類的蘸醬食品，比如香腸、火腿、烤肉都可以蘸著吃。味道微酸微甜，很有層次感。
法式芥末醬的營養(yǎng)價(jià)值：雖然這種法式芥末醬的味道沒有那么辛辣，但是它仍然含有和芥末類似的營養(yǎng)價(jià)值，而且芥末醬的制法能夠讓芥末中所含的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等較大程度地被保留。除此之外，法式芥末醬還能起到解膩、讓菜肴更加爽口的作用。
芥末醬的做法到底是什么呢，吃過日本菜的人肯定認(rèn)識芥末醬的，芥末醬在日本菜里面可是發(fā)揮了很大的功效，我們現(xiàn)在吃涼拌或者生的東西也喜歡下一點(diǎn)芥末醬，芥末醬采用了芥末粉調(diào)配而成的，芥末醬屬于調(diào)味品的一種，芥末醬的味道更加的辛辣，有非常刺激的氣味并且可以令人流淚。
芥末醬是提取了芥末的營養(yǎng)部分，所以芥末醬里面的蛋白質(zhì)和維生素等更加的豐富，芥末醬有化痰開胃，止痛通絡(luò)等功效。芥末醬的做法相對復(fù)雜點(diǎn)，但是只要我們足夠細(xì)心，我們就能自己在家也做出這種調(diào)味品了。
芥末醬是一種乳化型辛辣調(diào)味品。它是以芥子為原料加工而成的，具有辛辣解膩、使菜肴味濃爽口等作用。
1 、配方：
芥末30% ，水45% ，精鹽3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%其它調(diào)味品7%.
2 、制作：
1 原料選擇。選品質(zhì)好的淺黃色大粒芥子。2水洗。最好幫派料用風(fēng)選后，再用逆流水沖洗，去雜效果好，又可節(jié)約用水。
3 活化。
芥子在活化池中利用37oC的水進(jìn)行活化30小時(shí)。目的是為了使分布在芥子細(xì)胞體中的芥子酶激活，使種皮中的硫代葡萄糖苷在水解時(shí)充分水解生成異硫氰酸烯丙酯——辛辣物質(zhì)。
4 磨碎。
用膠體磨加冰屑的方法進(jìn)行磨料，磨料溫度控制在100C左右，細(xì)度為60目較合適。
5 發(fā)制。
芥末在370C的水溫條件下發(fā)制2 小時(shí)左右。
6 調(diào)配。
調(diào)配的原輔料加入順序?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量有很大影響。又如多聚磷酸鈉和CMC 必須在各種輔料與芥末漿混合好后，最后加入，才能起到增稠、穩(wěn)定、改變風(fēng)味等功效。
7 均質(zhì)。
調(diào)配后的料漿在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行高壓均質(zhì)，使各種配料在一起混合均勻。
8 裝料。均質(zhì)后的成品及時(shí)裝入食用聚乙烯復(fù)合軟管中，封口包裝即成。
上文我們介紹了什么是芥末醬，比起芥末油芥末醬更加的含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，芥末醬的功效在于可以開胃并且能夠化痰等。芥末醬我們自己也可以做出來的，上文給出了芥末醬的具體做法教程，大家看后可以做一下。
黃芥醬這種醬料是偏辣的，而且具有一定的刺激性，對于不喜歡吃辣以及有刺激性的人來說，一般是不會去接受黃芥末搭配三文魚的。吃三文魚的時(shí)候搭配芥末主要是為了避免三文魚吃進(jìn)肚子里引起細(xì)菌的滋生，影響了腸胃的健康，芥末是有殺菌功能的，正好彌補(bǔ)了三文魚帶來的影響。
黃芥末醬什么味道：
中式黃芥末醬是由芥末籽磨成粉發(fā)制后再加入植物油、白糖、味精、精鹽等調(diào)配而成的。
芥末醬為一種黃褐色稠狀物，具有強(qiáng)烈鮮明的味道，由芥菜類蔬菜的籽研磨摻水，醋或酒類調(diào)制而成，亦會添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色，如添加姜黃(增色及增香)。芥菜類蔬菜的三個(gè)種類的籽，包括白或黃芥末籽、褐色芥末籽或稱印度芥末、黑芥末籽都可以用于制作芥末。濃烈的芥末醬會引起口腔以及呼吸道流暢不適，具一定之刺激性。
中國黃芥末醬是由芥末粉發(fā)制后再加入植物油、白糖、味精、精鹽等調(diào)配而成的。
芥末醬，也稱芥末、芥辣或芥辣醬，芥末醬為一種黃褐色稠狀物，具有強(qiáng)烈鮮明的味道，由芥菜類蔬菜的籽研磨摻水，醋或酒類調(diào)制而成，亦會添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色，如添加姜黃(增色及增香)。芥菜類蔬菜的三個(gè)種類的籽，包括白或黃芥末籽、褐色芥末籽或稱印度芥末、黑芥末籽都可以用于制作芥末。濃烈的芥末醬多會引起口腔以及呼吸道流暢不適，具一定之刺激性。
在中國芥末歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用。
芥末怎么保存
日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質(zhì)者為佳品。芥末不宜長期存放，芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲，避光防潮，保質(zhì)期在6個(gè)月左右。
芥末的作用
芥末辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功效，能增強(qiáng)人的食欲;還有促進(jìn)消化、驅(qū)風(fēng) ( 排除腸內(nèi)氣體)、促進(jìn)新陳代謝等作用。
但是有嚴(yán)重胃炎的朋友不宜食用芥末，因?yàn)榻婺┍容^辛辣。
要真正了解蜂蜜芥末醬烤肉的做法，那么我們先來了解一下蜂蜜芥末醬的一些具體情況吧,蜂蜜芥末醬是常見的生菜沙拉佐醬，其實(shí)這個(gè)蜂蜜芥末醬在家也能輕易完成的，今天就把具體制作方法分享給大家。
蜂蜜芥末醬的做法教程：
1、將所有食材放入缽中用打蛋器攪拌混合均勻即可。
2、酸甜度可依個(gè)人喜好調(diào)整檸檬汁和蜂蜜的份量噢。
3、檸檬汁可以橙汁或百香果汁取代,有不同風(fēng)味。
在制作之前，我們一起來聊聊蜂蜜芥末醬烤肉的簡介及特色吧！
之前在電視上就看上了一個(gè)烤肉的方子，是在Giada thanksgiving系列節(jié)目中看到的，她用烤豬排代替烤火雞，豬排表面鋪上了一層培根，烤好后的樣子真是超級美，火雞實(shí)在太大只了，吃不來，我覺得這個(gè)烤肉十分之可行，實(shí)踐了一下，味道真不錯(cuò)，而且做法很簡單哦。
教您蜂蜜芥末醬烤肉怎么做，如何做蜂蜜芥末醬烤肉才好吃
1、烤箱預(yù)熱350F/180度，并且準(zhǔn)備材料。
2、法式芥末醬和顆粒芥末醬，蜂蜜，蒜末，迷迭香混合成芥末醬。
3、烤盤中放上三根線，再放上豬排，表面抹上芥末醬后，周身貼上培根，再用線將豬排捆起來。
4、入烤箱中層，烤1個(gè)小時(shí)后，蓋上錫紙，繼續(xù)烤20分鐘左右。
通過介紹了蜂蜜芥末醬烤肉的做法，通過簡單介紹蜂蜜芥末醬烤肉的兩種做法，大家回到家中不妨試一試吧。說起來就這么簡單，有時(shí)味道也很贊的烤肉排，?相信人們能豐富日常的生活。
很多女性都喜歡吃沙拉醬，沙拉醬是一種常見的調(diào)味料，用沙拉醬來做蔬菜沙拉、水果沙拉都是非常好吃的，芥末沙拉醬是選擇芥末加上番茄醬、洋蔥碎、黃瓜等等做成的一種調(diào)味料，芥末沙拉醬的做法并不復(fù)雜詳細(xì)了解。
1.材料：生雞蛋黃1個(gè)，醯官醋25g，細(xì)砂糖25g，色拉油225g，芥末醬15g
2.將雞蛋黃和糖放在一起，加入芥末醬（為了試驗(yàn)口感我先加了5g，也可以講所有芥末醬一起加入）
3.用蛋抽打勻，直到蛋黃體積變大，顏色變淺，細(xì)砂糖全部融化
4.分次加入色拉油，一般為一次加10g左右。并用蛋抽攪打勻
5.隨著色拉油越來越多的加入，蛋黃糊變得越來越粘稠，這個(gè)時(shí)候可以加入5g左右的醯官醋，攪勻，這樣蛋黃糊就變的順滑了
6.重復(fù)加油---變稠----加醋---加油---變稠---加醋的過程，一直到材料用盡。最后可以加入剩余的芥末醬，如果開始就把芥末醬都加進(jìn)去了，此時(shí)沙拉醬就做好了
烹飪技巧
1、油要分次少量的加，如果一次性加入太多可能會無法和蛋黃糊完全融合。
2、做好的沙拉醬要密封冷藏保存，盡快吃完。
辣根這種東西相信很多人都了解過吧，主要是因?yàn)槔备@種東西是用于當(dāng)做食物調(diào)料的，在東北地區(qū)是比較多人食用的，但是味道比較嗆，建議大家不宜吃太多，以免刺激到腸胃，所以建議大家應(yīng)該要注意辣根的食用方法。辣根可以用于沾上木耳或者魚肉等，主要是看大家能否接受辣根的味道。
什么是辣根
辣根，別名：馬蘿卜，拉丁學(xué)名：Armoracia rusticana.屬白花菜目，十字花科、辣根屬多年生直立草本。全體無毛。根肉質(zhì)肥大，紡錘形，白色，下部分枝。莖粗壯，表面有縱溝，多分枝。原產(chǎn)歐洲東部和土耳其，已有2000多年的栽培歷史。中國的青島、上海郊區(qū)栽培較早，其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。根有特殊辣味，含烯丙(基)硫氰酸(C3H5S)，磨碎后干藏，備作煮牛肉及奶油食品的調(diào)料，或切片入罐頭中調(diào)味。中國自古藥用，有利尿、興奮神經(jīng)之功效。還具有較強(qiáng)的抗癌效果。
辣根怎么調(diào)好吃
許多人喜歡吃木耳，而且最喜歡一種簡單的吃法就是木耳蘸辣根。辣根調(diào)好后，不光是蘸木耳好吃，就是和魚、肉調(diào)在一起也非常入味。辣根對人體也有很好的保健作用，據(jù)說有抑制胃癌細(xì)胞繁殖,防治胃癌之功效。辣根調(diào)起來也非常簡單，有味極鮮醬油或醋都可以。許多人不喜歡吃醬油，炒菜的時(shí)候沒有特殊的需要我都不會放醬油。醋倒是大愛，所以人們調(diào)制的辣根都是用醋，調(diào)好一碟辣根，無論是吃青菜還是魚肉，都會吃到爽。
第一種調(diào)法
食材：
主料青芥辣5g、輔料醋適量香油適量;
步驟：
1.香油、涼拌醋、青芥辣備好。
2.大碗內(nèi)，擠入青芥辣。
3.先用一點(diǎn)點(diǎn)涼開水將青芥辣攪拌開。
4.倒入醋和香油拌勻即可。。
5.蘸上木耳開吃吧。
第二種調(diào)法
主料：
辣菜根225克;
輔料：
蒸餾蘋果酒醋175毫升、細(xì)粉糖10克、鹽1克;
辣根調(diào)味料的做法步驟：
在電動(dòng)食品處理機(jī)或攪拌機(jī)里，加入辣菜根，醋，糖和鹽拌勻，攪細(xì)。當(dāng)移開攪拌機(jī)蓋時(shí)要特別小心，不要把你的臉對著它。取出攪好的辣根醬，裝盒，放冰箱儲存。
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