芥末醬怎么調(diào)
運(yùn)動養(yǎng)生三調(diào)。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙钪?，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。怎樣才能實現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“芥末醬怎么調(diào)”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
很多人對芥末會比較的抗拒，因為它的味道比較刺鼻，無法接受這些味道的人都無法體會到芥末的美味，但實際上，芥末也存在于我們的生活當(dāng)中，芥末醬更容易被人接受，那么你想知道自己怎么樣去動手調(diào)制芥末醬嗎?方法很簡單，食材準(zhǔn)備好了，一起去看看調(diào)制芥末醬的整個步驟和技巧。
很多的食材，其實在生活當(dāng)中我們是自己可以調(diào)制的，尤其是在烹飪的過程中一些必要的調(diào)料，并不一定要去外面購買，甚至于自己手下的一些東西，都可以作為代替，最重要的是我們要去了解它的方法。
原料及配方
芥末粉 20kg 增稠劑 300~700g
白醋、白糖 各2kg 水 40~50kg 鹽 1~2kg
生產(chǎn)工藝
(1)芥末粉應(yīng)選擇原料新鮮、色澤較深的佳品。
(2)將芥末粗粉用粉碎機(jī)粉碎，粒度要求在80目以上，越細(xì)越好。
(3)將20kg芥末細(xì)粉加40~50kg溫水調(diào)成糊狀，加入1kg白醋調(diào)pH值為5~6。
(4)將調(diào)好酸的芥末糊放入夾層鍋中，蓋上蓋密封，開啟蒸汽，使鍋內(nèi)糊狀物升溫至80℃左右，在些溫度上保溫2~3h。
(5)先將增稠劑溶化，配成溶度為4%的膠狀液。白糖、食鹽用少量水溶化，與已配好的芥末糊混合，再加入增稠劑，攪拌均勻即為芥末醬。
(6)將調(diào)制好的芥末醬裝入干凈的玻璃瓶內(nèi)，經(jīng)70~80℃、30℃滅菌消毒，冷卻后即為成品。
芥末醬被越來越多的人所熟悉，所以在烹飪的過程當(dāng)中，很多人把芥末醬作為了不可缺少的一種調(diào)料，也是提高自己食物美味的方式，當(dāng)然在制作芥末醬的過程當(dāng)中，你還是需要更多的細(xì)心的，要不然制作的芥末醬可能就不會成功。
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芥末木耳汁是一種比較常見的做法，吃起來非常的開胃，在夏天的時候有一定的消暑的作用，我們知道木耳的營養(yǎng)價值比較高，是美容養(yǎng)顏的佳品，在預(yù)防結(jié)石，預(yù)防腸道毒素方面，都有很好的效果，比如說如果家中有寵物的可以吃一些木耳，可以清除腸胃當(dāng)中的一些寵物的毛發(fā)。
芥末木耳汁怎么調(diào)
主料;黑木耳適量
調(diào)料:生抽適量、香醋適量、芥末適量、白糖適量、芝麻油適量
芥末涼拌木耳的做法
1.芥末涼拌木耳制作非常簡單：木耳泡發(fā)洗凈，焯水3至5分鐘，撈出過涼開水，瀝干。另外用生抽、香醋、白糖和芥末調(diào)一個味汁澆上去，裝保鮮盒密封放冰箱冷藏1小時以上，吃的時候取出拌上麻油即可。一次可以多做點，隨吃隨取，兩天內(nèi)吃完
菜品特色
圖中那么一點點芥末對于我和兔子這種芥末控來說當(dāng)然是不夠滴，大大地不夠，當(dāng)時考慮到小孩子怕辣，結(jié)果后來加了兩倍、三倍的量，依然不夠，建議芥末控再搞個芥末碟，直接蘸著吃才過癮。
吃木耳的好處
1、養(yǎng)顏美容之佳品
黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽(yù)；此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品；最重要的是含鐵量最高，說道補(bǔ)鐵，一般都認(rèn)為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養(yǎng)顏補(bǔ)血，預(yù)防缺鐵性貧血優(yōu)質(zhì)的食物來源。
2、減肥清道防結(jié)石
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時清除和排出，并且有利于膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物有一定的化解功能。對于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結(jié)石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內(nèi)緩解。
3、預(yù)防心腦血管疾病
黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質(zhì)，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。正常人每天食用10—15g。
4、頭發(fā)白多吃黑木耳
人們都知道，頭發(fā)變白與精神緊張、過度憂慮有關(guān)，河北醫(yī)大一院中醫(yī)科主任白亞平介紹，防治頭發(fā)變白，除調(diào)節(jié)情緒外，在飲食上還要注意增加微量元素和有烏發(fā)作用的營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，以促進(jìn)頭發(fā)的正常生長。
芥末木耳是具有清爽營養(yǎng)價值很高的一道菜，這道菜入口清脆，新鮮的木耳配上芥末后，可以讓木耳中的口感變得很好，同時也可以作為夏天的一道開胃小涼菜，不過在制作方法上需要注意，芥末汁需要提前調(diào)好，在芥末里面加入一些蔥花等調(diào)料，攪拌均勻才可以食用。
清爽綠芥末黑木耳
材料
泡發(fā)黑木耳適量宴會醬油1大勺、芥末1小段、香醋1小勺、香油1小勺、辣油1小勺、蔥花適量、干辣椒1個（點綴）
做法
1、將泡發(fā)好的黑木耳剪去根，在滾水中煮半分鐘
2、撈出浸入冰水中備用
3、準(zhǔn)備1大碗，加入宴會醬油、芥末、醋、辣油、香油、蔥花，拌勻
4、將木耳瀝干水分，與佐料拌勻即可裝盤。吃時撒上些干辣椒段就更好看了。
芥末木耳
材料
干木耳：適量
洋蔥：小洋蔥半個
芥末膏：日本山葵
老抽：李錦記
生抽：李錦記
美味醬油：美極
糖
鹽
做法
1、將干木耳水發(fā)到膨大備用，開水焯1分鐘撈出過冷水后裝盤。
2、將洋蔥切成小丁放入碗中。
3、在碗中加入5ml老抽、10ml生抽、5ml美極、鹽大概3-4g、糖10g。（這些都是大概的量，因為我從來不那照量，就按自己的感覺放。）
4、放入芥末醬，喜歡吃的可以多放，不喜歡吃的可以少放或不放。（因為日本山葵不怎么辣的）充分混勻后加入木耳中，腌制時間長會更加入味。
辣味芥末木耳
材料
木耳100克，小紅椒2只，蒜蓉適量，日本芥末適量
做法
1.油鍋燒熱，先倒入蒜蓉，爆香；
2.再倒入紅椒末，炒香；接著倒入木耳，一齊翻炒三五分鐘；
3.出鍋前加入芥末拌炒均勻，即可（芥末的份量可多可少，完全憑個人喜好）。
隨著生活的進(jìn)步，現(xiàn)在的人們也是越來越追求西方的飲食方式了。西式快餐也成了人們追捧的對象之一。的確，西式的飲食不僅人們喜歡吃，而且做起來也是非常的方便快捷的。而吃西式的食物，最不能少的就是添加一些果醬或者芥末醬。壽司是面粉做的，在吃的時候添加芥末醬會使口味更加好的。
當(dāng)然，并不是所有的人都是喜歡吃芥末醬的。有的人是吃不慣芥末醬的，因為芥末醬的味道有點沖鼻的，所以有的人就不喜歡吃。但是又有很多人對芥末醬是十分的忠愛的，就像北方的人就喜歡吃芥末醬的。
芥末原產(chǎn)于中國，歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用，自古以來都被當(dāng)作一種自然藥草。后傳入日本，因為日本為島國，吃海鮮的人很多，而芥末有很強(qiáng)的解毒功能，能解魚蟹之毒，所以在日本得到發(fā)展，現(xiàn)在，芥末是日本料理的重要調(diào)味料之一，蕎麥面、生魚片和壽司尤其常用芥末。通常，將芥末的根研磨之后，作成調(diào)味料。新鮮研磨出來的芥末呈現(xiàn)出淺綠色，具有粘性，散發(fā)出清新的氣味和辛辣的味道.
西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物，但其辛辣味道的化學(xué)成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強(qiáng)1.5倍綠芥末和黃芥末是兩種完全不同的調(diào)味料。黃芥末源于我國,是芥菜的種子研磨而成,呈黃色,微苦,是一種常見的辛辣調(diào)料,多用于涼拌菜。除調(diào)味外,民間還用黃芥末內(nèi)服治療嘔吐、臍下絞痛,外敷治療關(guān)節(jié)炎等。
芥末醬雖然有的人不怎么喜歡吃，但是稍微少吃一點點芥末醬對人的身體是非常有好處的。因為芥末有解毒的功效。人的身體之中本來就聚集很多有害的東西，適當(dāng)?shù)某砸稽c點芥末，會對身體有很大的好處的。所以，不喜歡吃芥末的朋友，還是可以試著吃一吃的，相信最終你會愛上芥末的哦。
不知道大家有沒有吃過使用沙茶醬調(diào)制出來的食物，而沙茶醬是一種盛行于廣東福建地區(qū)的醬料。利用沙茶醬調(diào)制出來的食物，具有一股微甜和微辣的味道，所以不太習(xí)慣吃辣的人，可以嘗試食用沙茶醬做出來的味道。并且在沙茶醬中所加入的食材一般是每家每戶都擁有的，所以現(xiàn)在就學(xué)習(xí)制作沙茶醬的做法吧。
沙茶醬的做法
想要制作出美味的沙茶醬，首先需要我們把花生仁放進(jìn)容器中，然后再選擇加沸水，泡上10分鐘之后再選擇剝皮，然后把沙茶醬投入到六成熱的油鍋中，等到炸至熟脆之后就可以撈出，等到冷卻之后再選擇把沙茶醬碾成碎末。然后我們要把比目魚干剔盡骨刺，同樣要用油鍋炸酥撈出，等到斬成細(xì)末之后就可以備用了。
這時候再選擇開油鍋，我們要將植物油熬熟，在其中調(diào)入涼油調(diào)稀，這時候就可以把大蒜頭剝?nèi)テ?，之后再選擇把蝦米斬成碎末，同時還需要我們把蔥炸干水分，之后就可以把蔥碾碎放入油中，再用一部分油分別將辣椒粉以及蒜蓉分別的熬成蒜油和辣油備用。
之后在鍋中另外放油，把香菜籽和五香粉下鍋炒熟，然后再在鍋中加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉，炒勻之后就可以加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖調(diào)味。之后我們再選擇把香木草碾成粉末，同樣需要放入在其中一起炒著吃。最好是選擇用文火炒上半小時，等到看到鍋內(nèi)不泛泡的時候，就可以離火了，等到自然冷卻之后再裝入到壇中就可以了。
沙茶醬可以做什么菜
沙茶醬是可以用來烹飪美味食物吃的，特別是可以制作沙茶醬鴨子吃。首先需要把鴨宰殺褪毛，然后再去內(nèi)臟洗凈，之后把鴨子放入到沸水鍋中，然后稍氽之后就可以取出了，之后及時的盛入沙鍋，這時候要加入清水1000克，酒10克，還需要加入蔥段以及姜片，選擇用旺火煮沸，等到十五分鐘之后就可以撈出了。
這時候我們需要先將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌都剁下，同時鴨身應(yīng)該剖成兩片，再切成塊兒。而馬鈴薯要去皮洗凈，之后再選擇下油鍋炸三分鐘撈起，上籠旺火蒸上十分鐘，等到熟了就可以取出了。
把鍋用微火燒熱，這時候要先把蒜泥、辣椒粉、沙茶醬、醬油、白糖、味精、酒等調(diào)料都下鍋，炒勻之后再放入鴨塊翻炒上五分鐘，然后依次在其中加入豬骨湯、鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌，選擇燜上一小時三十分鐘，最后再在其中放入香菇，然后我們再燜上十分鐘就可以起鍋了，這時候我們要先把鴨頭、翅膀、尾腳都撈出，然后取出鴨塊，取出香菇之后就可以鋪上，再把馬鈴薯放在盤的四邊。這時候要選擇把炒鍋放在旺火上，把沙茶醬淋在鴨塊上就可以了。
蒜頭醬是東北餃子或者吃火鍋必備的醬料，主要是為了提味，特別是有腥味的食物。蒜頭醬這種東西的制作方法是比較簡單的，只要將蒜頭搗碎加入橄欖油跟醬油就可以食用的，具體的制作方法可以參考下面的內(nèi)容。蒜頭將的種類是比較多的，做法也會不同，所以大家可以根據(jù)自己的口味去選擇做法。
一、蒜頭醬做法一
1、制作蒜醬時需要準(zhǔn)備質(zhì)量好的大蒜四頭，橄欖油或者色拉油適量。吸水紙適量和干凈的玻璃瓶一個。
2、把準(zhǔn)備好的大蒜在用力掰開再用刀把它們的根部切掉，放在盆中加入溫水浸泡十五分鐘，取出以后可以輕松去掉大蒜表面的蒜皮。
3、蒜皮去掉以后用吸水紙把它們表面的水分吸干，在鍋中放橄欖油，油的數(shù)量一定要超過大蒜的一半，等油加熱以后再放入準(zhǔn)備好的大蒜。
4、用中小火炸十五分鐘，然后蓋上鍋蓋，燜十分鐘再取出裝入到干凈的玻璃瓶中，這時自制的蒜醬也就做好了。
二、蒜頭醬做法二
1、在家中制作蒜泥醬時需要準(zhǔn)備大蒜三百克，食用油和食用鹽各適量，另外還要準(zhǔn)備適量的蔬菜精。
2、把大蒜分成蒜瓣再用手把它表面的蒜皮去掉，然后把去皮以后的蒜瓣用刀背拍散。
3、把蒜瓣放在搗蒜的容器中，再加入適量的食用鹽，然后用蒜錘把它搗碎，制成蒜泥。在炒鍋中放油，開火加熱，把加熱以后的食用油倒到制好的蒜泥中，用筷子調(diào)勻，最后放上蔬菜精進(jìn)行提味就可以。
4、做好以后的蒜泥醬應(yīng)該放到可以密封的玻璃瓶中，密封冷藏保存，平時它可以用來制作涼菜也可以用來做炒面，但每次取食時，都要用干凈的無水的勺子，如果帶入生水做好的蒜泥醬注容易變質(zhì)。
芥末醬主要有蜂蜜芥末醬和檸檬芥末醬這兩種，而蜂蜜芥末醬是采用蜂蜜跟芥末混合而成的，主要是用蜂蜜的口感去協(xié)調(diào)芥末的刺激性，減少芥末對腸胃的刺激，同時，蜂蜜是具有美容養(yǎng)顏以及緩解皮膚衰老的功效，這兩者混在一起食用，價值更高，主要是用于搭配面包以及羊排海鮮等食物。
口感較為甜的芥末醬常見制作2種:
1、蜂蜜芥末醬
材料： 芥末1大匙、蜂蜜1大匙。
做法：將芥末醬與蜂蜜混合調(diào)勻即可。
備注：如果不喜歡吃太重口味的芥末醬可少放一些，依自己的口味來增減均可。
用途：生菜沙拉、面包、羊排、海鮮、沙拉等食物沾醬。
2、檸檬芥末醬
材料：檸檬1/2顆，黃芥末5大匙，白醋1茶匙，細(xì)砂糖1大匙，姜泥1茶匙
做法：將檸檬榨汁之后，與所有材料一起拌勻即可。
法式芥末醬的做法
法式芥末醬和其它芥末醬最大的不同是口味上的差距，如果說芥末醬辛辣容易使人感受到刺激，那么法式芥末醬的辛辣刺激足以讓您流淚。
但是法式芥末醬的另外一個特點就是因其口味需要添加的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同，有細(xì)滑膏狀與帶籽粗末狀2種，適合搭配芥末醬沙拉、牛排、豬腳、烤肉、香腸，及調(diào)制美乃滋等。不同于日本芥末的“嗆”，法式芥末醬帶點微酸的滋味，有辣與不辣帶酸味2大類，在法國就有一百多種。
法國的沙拉醬汁一定會加入芥末調(diào)味，最常用法是直接當(dāng)作蘸醬，佐食油炸食物非常適合。我相信你對芥末很熟悉，但是你不一定了解這種法式芥末醬。它不是你想象的辛辣刺鼻的味道，會溫和很多。使用的場合也和綠芥末不太一樣，一般用在各種西餐里面比較多，可以將蜂蜜芥末拌勻作為澆汁兒，也可以用芥末醬和其它材料一起拌沙拉。
法式芥末醬的材料有芥末籽、食鹽、食醋和水，里面有一些芥末籽的顆粒，口感非常豐富。法式芥末醬可以用來作為涼菜尤其是肉類的蘸醬食品，比如香腸、火腿、烤肉都可以蘸著吃。味道微酸微甜，很有層次感。
法式芥末醬的營養(yǎng)價值：雖然這種法式芥末醬的味道沒有那么辛辣，但是它仍然含有和芥末類似的營養(yǎng)價值，而且芥末醬的制法能夠讓芥末中所含的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等較大程度地被保留。除此之外，法式芥末醬還能起到解膩、讓菜肴更加爽口的作用。
炸面醬怎么調(diào)
1、炸面醬怎么調(diào)
炸面醬主要在于醬將瘦肉絲切碎(切成丁),在小碗中用老抽醬油將干醬化開,切蔥花備用。鍋中加少許底油,待油八成熱時下入肉碎,炒散后加蔥花、花椒面,略微翻炒后倒入化開的干醬,調(diào)小火,放糖和雞精,待肉醬起泡開鍋后,關(guān)火盛出備用。炸醬時一定要放糖,就是炸雞蛋醬也是如此,這樣做出的醬異常的鮮。
黃瓜洗凈插成細(xì)絲,鍋中燒熱水,待水開后,下入洗凈的綠豆芽,一會就可以將豆芽撈出瀝干水份備用,用熱水焯綠豆芽是一定控制在5秒之內(nèi),久了就不脆了。。用焯豆芽的熱水繼續(xù)燒開,煮刀切面(超市里有賣的),煮好的面條用涼水過一下,撈入碗中,放入豆芽、黃瓜絲,加入炸好的肉醬,拌勻即可。冷鮮肉買的肉絲一定要緩?fù)噶嗽俪?否則非常崩油,我就深受其害啊,燙蒙了。
2、炸面醬吃多了會上火嗎
一般吃炸醬面不會上火。很多人吃炸醬面的時候非常的小心,了解吃炸醬面會上火嗎之后就能更加的注意了,另外平時在生活也要注意飲食營養(yǎng)的均衡,肉炸醬未免味道單一,營養(yǎng)也不夠全面。炸醬主要原料是面條(富強(qiáng)粉)、豬肉和蔬菜。豬肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需的脂肪酸、血紅素(有機(jī)鐵)、半胱氨酸、膽固醇。
3、炸面醬可以放什么配菜
炸醬面的配菜是保證炸醬面營養(yǎng)品質(zhì)的關(guān)鍵所在。傳統(tǒng)的炸醬面需要配數(shù)種菜碼,候選的材料包括青豆、黃瓜絲、蘿卜絲、胡蘿卜絲、萵筍絲、焯豆芽、焯雞毛菜、焯豇豆、焯白菜絲、海白菜絲、香菇絲、肉絲、雞絲、豆腐絲、香菜、蔥花等,品種繁多,不一而足。
炸面醬的營養(yǎng)價值
1、血糖生成指數(shù)低。面條與饅頭、面包相比,沒有經(jīng)過發(fā)酵,是低血糖生成指數(shù)食品。
2、必須氨基酸完備。小麥面粉中含有蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸和苯丙氨酸等必須氨基酸,但是賴氨酸含量不足。
3、炸醬中富含酵素。炸醬主要由大豆制成,生大豆的蛋白質(zhì)不易溶解,且含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物,可抑制體內(nèi)蛋白酶的正?；钚?并對胃腸有刺激作用。
4、動物蛋白比例恰當(dāng)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織、器官的重要成分,人體各組織、器官無一不含蛋白質(zhì)。
5、維生素豐富。配菜中富含補(bǔ)充維生素C、維生素E、胡蘿卜素等成分。
炸面醬的不同做法
1、四川醬肉面,將上等山豬肉前夾肉以及五花肉用58度高粱酒抹勻,再用蜂蜜均勻抹在肉上,放入大盆中蓋上蓋腌制一個星期,3天翻動一下,讓肉均勻接觸到蜂蜜。然后,炒鍋中放入鹽和花椒用小火炒香,做成腌肉用的椒鹽,然后將椒鹽均勻抹在用蜂蜜腌過的肉上,再腌一個星期,3天翻動一下,使肉均勻接觸椒鹽。
2、老北京醬肉面,八角、小茴、肉寇、砂仁、桂皮、草果、良姜、草寇用紗布包好備用,炒鍋放少許油和水,放入白糖50克炒成糖色后倒入燒開的湯中,同時把包好的藥料 也一起放入,用小火煮30分鐘。用醬油200克、黃酒50克、鹽20克、味精雞粉、調(diào)味。調(diào)好后小火煲出香味,可以焯過水的肉放進(jìn)燒開后用小火醬1小時即可。
想必很多人都吃過醬熟食，比如醬湯就是一種醬熟食，很多人稱之為大醬湯，這是朝鮮族人民發(fā)明的一道美食，也是一道色香味俱全的美食，除了富含蛋白質(zhì)之外，還富含維生素以及卵磷脂等等，吃大醬湯可以預(yù)防骨質(zhì)疏松，還能夠改善胃潰瘍等等，下面教大家調(diào)醬湯的方法。
醬熟食的醬湯怎么調(diào)？
如果是自己家做醬湯的話：桂皮，香葉，白芷，白扣，透骨香，丁香，大蔥，大姜，大料，花椒。
這個比較簡單的，如果飯店用就復(fù)雜就。
1、把石鍋里放入少量的涼水，大約到石鍋的1/4處。然后放入大醬，邊煮邊攪拌，攪拌均勻待水燒開，放入辣椒醬，辣椒粉、大喜大牛肉粉再次攪拌均勻。2、再添入水，大約到石鍋的3/5處，放入蛤蜊，放入牛肉片。3、煮著牛肉和蛤蜊的時候，把洋蔥、土豆、香菇、西葫蘆切片，青椒直接切，使其保留圈的形狀、豆腐切小塊、蔥切段。4、放入切好的洋蔥、豆芽、西葫蘆、土豆、香菇片、青辣椒圈、豆腐、大蔥段、蒜蓉。5、煮15分鐘左右，就可以關(guān)火了。
大醬湯的制作方法：大醬湯主要靠大醬調(diào)味，大醬湯的味道濃厚香醇，而且大醬的營養(yǎng)豐富。1、把石鍋里放入少量的涼水，大約到石鍋的1/4處。然后放入大醬，邊煮邊攪拌，攪拌均勻待水燒開，放入辣椒醬，辣椒粉、大喜大牛肉粉再次攪拌均勻。
2、再添入水，大約到石鍋的3/5處，放入蛤蜊，放入牛肉片。
3、煮著牛肉和蛤蜊的時候，把洋蔥、土豆、香菇、西葫蘆切片，青椒直接切，使其保留圈的形狀、豆腐切小塊、蔥切段。
4、放入切好的洋蔥、豆芽、西葫蘆、土豆、香菇片、青辣椒圈、豆腐、大蔥段、蒜蓉。
5、煮15分鐘左右，就可以關(guān)火了。
小貼士：1、蛤蜊事先用水泡2個小時以上，讓它把沙子吐出來。
2、大醬一定要攪拌均勻，有辣醬和大醬調(diào)味基本不用再放鹽。
3、蔬菜要分層碼放，蔬菜汁多的放在底層。
4、煮湯的過程中不要攪動。因為鍋底放的是有汁水的蔬菜所以不會粘鍋。
5、吃素的人在大醬湯中也可以不放肉，而且可以放香菇片也可以放金針菇或鮮菇。都可以根據(jù)個人喜好進(jìn)行調(diào)整。
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