牛肉干怎么做？學(xué)習(xí)這三種吃法！
養(yǎng)生怎么做。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《牛肉干怎么做？學(xué)習(xí)這三種吃法！》，僅供您在養(yǎng)生參考。
人們使用普通的黃牛肉，配合其他調(diào)料進(jìn)行腌制之后，就得到了牛肉干，與新鮮的牛肉相比，牛肉干更容易保存和攜帶，另外牛肉干的味道也非常鮮美，非常受人喜歡，吃牛肉干能夠補(bǔ)充氨基酸以及多種礦物質(zhì)，那么制作牛肉干的方法有哪些呢？
一、秘制牛肉干
材料
牛肉5斤，蔥姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，紅酒，醬油，適量的鹽。
做法
1、秘密武器就是電飯鍋，哈哈。燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水。
2、選好牛肉，回來(lái)洗凈后，切成比麻將塊大一些的塊或者片。
3、準(zhǔn)備一鍋清水，煮沸后，將牛肉塊放入，煮一小會(huì)兒。
4、等水開(kāi)后，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對(duì)清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。
5、準(zhǔn)備好電飯鍋，將牛肉放入，開(kāi)始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。（以上的量，可依據(jù)個(gè)人喜好增減）
7、準(zhǔn)備好紅酒4大杯（根據(jù)不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右（依據(jù)個(gè)人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。
8、加入紅酒、醬油，把電飯鍋內(nèi)膽放入電飯鍋。
9、按煮飯功能，煮到自己跳到保溫，這時(shí)再加入蔥。嘗嘗味道，覺(jué)得不夠咸可加少量鹽調(diào)味。可添少量紅酒，蓋上蓋，繼續(xù)悶煮一會(huì)兒。等鍋里的水分干掉，美味零食就做好啦。
二、沙茶牛肉干
材料
瘦牛肉1kg，洋蔥一個(gè)，姜一大塊，料酒2大勺，沙茶醬約4大勺，糖一大勺，姜黃粉一大勺，黑胡椒碎一小勺
做法
1、將牛肉切成2cm見(jiàn)方的小塊，用一大鍋浸沒(méi)牛肉的冷水焯一下，待牛肉煮開(kāi)即可撈出，用清水沖洗干凈瀝干待用
2、將洋蔥去皮切成4份，姜切大片待用
3、將焯過(guò)水的牛肉倒入鍋里，加入能沒(méi)過(guò)牛肉的熱水，倒入料酒，再加入洋蔥和姜片
4、蓋上蓋子大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘至牛肉軟
5、烤箱預(yù)熱180度。撈出鍋里的洋蔥和姜片，用湯勺舀出大部分的湯汁，只留下能半沒(méi)過(guò)牛肉的湯，倒入沙茶醬和糖拌勻
6、開(kāi)小火一直翻炒約7、8分鐘，直至湯汁徹底收干，拌入姜黃粉和黑胡椒碎即可關(guān)火
7、取一個(gè)烤盤墊上錫紙，將牛肉平鋪在烤盤上，送入180度烤箱烤10分鐘
8、轉(zhuǎn)用熱風(fēng)功能，降溫至80度，繼續(xù)烤約1-2個(gè)小時(shí)即可出爐，具體時(shí)間取決于你對(duì)牛肉干軟硬程度的偏好。徹底冷卻后密封保存
三、麻辣牛肉干
材料
牛肉2磅，買最便宜的牛肉即可，肥肉越少越好
料酒
醬油4tbsp，生抽即可
糖2tbsp
水5tbsp
辣椒粉2tbsp
花椒粉1tbsp
五香粉1tsp
做法
1、牛肉剔去肥肉和筋
2、燒一鍋水，牛肉放進(jìn)去，同時(shí)加料酒，煮到牛肉用筷子可以戳穿無(wú)血水流出，大概15分鐘即可
3、牛肉撈出放涼，順著紋理把牛肉切成硬幣厚度的薄片，大小無(wú)所謂，根據(jù)個(gè)人喜好切
4、把材料里除了牛肉料酒之外所有的調(diào)料倒進(jìn)鍋內(nèi)，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火攪勻
5、把牛肉薄片放進(jìn)鍋里，保證每片牛肉都能均勻沾到調(diào)味料，蓋上鍋蓋，略煮2、3分鐘。一般不要把牛肉片一次性倒進(jìn)去，分批保證入味。
6、烤箱預(yù)熱350F，把牛肉片平鋪在烤盤上，放進(jìn)烤箱烤10分鐘，然后取出翻面再烤10分鐘就可出爐。時(shí)間根據(jù)烤箱和牛肉片干燥情況酌情修改。也可以用280F低溫烤半個(gè)多小時(shí)一個(gè)小時(shí)。
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牛肉干是很多人都非常喜歡的美食，風(fēng)干的牛肉由于喪失了水分，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，而且牛肉干有著特殊的風(fēng)味和口感，是很多人都非常喜歡的美食。那么油炸牛肉干怎么做？油炸牛肉干的主料就是牛肉，此外還包括各種作料，制作方法簡(jiǎn)單，味道可口酥脆，是佐餐的佳肴，也是平時(shí)生活中不錯(cuò)的零食。
主料：牛肉1000克，調(diào)料：鹽15克，味精2克，草豆蔻5克，八角5克，胡麻油10克，辣椒(紅，尖，干)25克，芝麻30克，大蔥10克，姜5克，花椒10克，植物油100克
做法編輯1.干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎備用；
2.牛肉清洗干凈，放入鍋，注入清水（以淹沒(méi)牛肉為度），加入精鹽、大料、草豆蔻、花椒、蔥姜和干辣椒，置于旺火上；
3.燒開(kāi)，打去浮沫，移至小火上將牛肉煮熟；
4.取出，晾涼后切成長(zhǎng)4厘米、寬3厘米、厚3毫米的片待用；
5.炒鍋置火上，燒熱，倒入植物油，燒至四成熱時(shí)，牛肉倒入炸至醬黃色時(shí)，撈出，瀝去油；
6.撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌勻即可食用。
中醫(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
不過(guò)雖然油炸牛肉干的味道非常好，但是由于油炸牛肉干是油炸食品，里面含有較多的膽固醇和脂肪，所以不建議高血脂高血壓的人群食用，牛肉含有較多的粗纖維，不容易消化，所以患有胃潰瘍等胃病的人最好少吃或是不吃。
紅酒牛肉干相信很多朋友都吃過(guò)，但是對(duì)于它的制作可能很多朋友都會(huì)覺(jué)得比較復(fù)雜，尤其牛肉干也分為各種口味，所以在制作的時(shí)候是有一定的技巧的，只要掌握了制作的技巧方法就可以幫助我們很輕松的完成了，很多人都想嘗試自己在家制作紅酒牛肉干，那么紅酒牛肉干怎么做呢？
牛肉：補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨、益氣血
食材用料：
牛肉600g 紅酒200ml 鹽適量 花椒粉適量
孜然粉適量 ?辣椒粉適量
菜譜做法：
1.牛肉處理干凈后切成約2cm的大肉丁;
2.孜然粉，花椒粉，辣椒粉，鹽等混在一起，下鍋炒香，盛起放涼;后把香料與牛肉混在一起入味;
.倒入紅酒，最后能淹過(guò)牛肉塊的份量;放冰箱一晚，第二天取出再用;
4.把腌好的牛肉瀝干紅酒;熱鍋，鍋中不下油，把牛肉倒入鍋中炒干水份;
5.烤盤上鋪錫紙，把炒干水份的牛肉鋪上去;入預(yù)熱的烤箱170度，烤約20分鐘；取出翻個(gè)面，再烤約15分鐘至牛肉的水份完全干透即可！
以上就是關(guān)于紅酒牛肉干制作步驟的一個(gè)介紹，我們?cè)谄綍r(shí)有時(shí)間的話，是可以多學(xué)習(xí)一下做菜的，同時(shí)你也會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)做菜也是一件非常有趣的事情，可以給我們帶來(lái)不同的飲食經(jīng)驗(yàn)，能夠品嘗到自己親手制作的紅酒牛肉干也是一件很快樂(lè)的事。
牛肉干是比較常見(jiàn)的一種小零食，平時(shí)大家都會(huì)購(gòu)買一些牛肉干來(lái)吃，攜帶方便，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蚱鸬綇?qiáng)壯筋骨以及滋養(yǎng)脾胃作用，自己在家里面也可以制作一些麻辣風(fēng)干牛肉干來(lái)吃，下面就跟著來(lái)看一下麻辣風(fēng)干牛肉干怎么做。
麻辣風(fēng)干牛肉干怎么做
需要準(zhǔn)備孜然，桂皮，茴香，香葉，八角，白糖，辣椒，花椒，白酒，鹽，生姜以及牛肉，先把牛肉清洗干凈切成條狀，生姜洗干凈碾碎，然后再加入牛肉條，加入適量的白酒以及鹽攪拌均勻，鍋燒熱，加入適量的油，把佐料放進(jìn)去翻炒香，然后再打成碎沫，加到牛肉里面繼續(xù)攪拌均勻就可以穿起來(lái)，放到外面進(jìn)行風(fēng)干，風(fēng)干幾天再放到烤箱里面，用150度烤20分鐘，然后再改成100度繼續(xù)烤10分鐘，差不多就可以吃了。
麻辣風(fēng)干牛肉干怎么保存
麻辣風(fēng)干牛肉干的保存方法要了解清楚，如果是干燥地區(qū)那么就可以直接放在干燥通風(fēng)的地方，可以保存兩個(gè)月的時(shí)間，如果是南方地區(qū)，就可以把牛肉干放到塑料袋里面或者紙袋子里面保存，袋口需要打開(kāi)風(fēng)干，這樣可以保存一個(gè)月的時(shí)間，要不停的查看有沒(méi)有變質(zhì)。
還可以把牛肉干放到保鮮袋里面用夾子夾起來(lái)，一個(gè)月之內(nèi)吃完，如果天氣是非常熱的，就放到冰箱里面冷凍，但一般沒(méi)有辦法保存太長(zhǎng)的時(shí)間，自己做的麻辣風(fēng)干牛肉干，最好能夠保存在陰涼低溫干燥的環(huán)境之下，如果保存的環(huán)境比較潮濕陰暗，就會(huì)讓變質(zhì)以及長(zhǎng)毛的速度加快，所以不建議把麻辣風(fēng)干牛肉干放到冰箱冷藏室里面保存，里面的濕氣比較嚴(yán)重，容易讓麻辣牛肉干的變壞情況更加快速，而且放到冰箱里面保存以后口感也會(huì)受到很大的影響。
風(fēng)干牛肉干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
風(fēng)干牛肉干里面含有氨基酸，礦物質(zhì)成分，是非常有嚼勁的，能夠保存比較長(zhǎng)的時(shí)間，它里面還含有錳元素，銅元素，硒元素，鋅元素，鐵元素，鎂元素，鈉元素，鉀元素，磷，鈣，鹽酸，核黃素，硫胺素，碳水化合物，脂肪以及蛋白質(zhì)，適當(dāng)?shù)某砸恍┛梢匝a(bǔ)充身體所需要的能量，達(dá)到強(qiáng)壯筋骨，滋養(yǎng)脾胃以及補(bǔ)中益氣效果，止咳止帶的作用也非常不錯(cuò)，如果生活中總是面黃，目眩貧血，筋骨酸軟以及氣短體虛，那么可以適當(dāng)?shù)某砸恍╋L(fēng)干牛肉干。
它里面的膳食纖維含量也是非常多的，吃完以后沒(méi)那么容易消化，一次性不要吃得太多，而且也需要細(xì)嚼慢咽，風(fēng)干牛肉干的味道非常好，維生素的含量也很高，還含有其他一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，里面的脂肪含量以及膽固醇含量是非常低的，對(duì)于糖尿病患者，血管硬化，冠心病，高血壓，肥胖患者來(lái)說(shuō)比較適合，身體虛弱的人適當(dāng)?shù)某砸恍┮卜浅：?，可以達(dá)到補(bǔ)脾胃作用。
適當(dāng)?shù)某砸恍╋L(fēng)干牛肉干，還能達(dá)到促進(jìn)身體恢復(fù)，消水腫作用，能夠補(bǔ)脾胃胃益氣血，自己在家里面適當(dāng)?shù)淖鲆恍﹣?lái)吃就非常適合。
什么人不能吃牛肉干
牛肉干的味道雖然很好，但并不是所有的人都適合，這樣長(zhǎng)時(shí)間生病，身體虛弱的人最好謹(jǐn)慎食用，有神經(jīng)性疾病，五官疾病，傳染性疾病，泌尿系統(tǒng)疾病，心腦血管系統(tǒng)，疾病消化系統(tǒng)疾病的人最好不要吃牛肉干，腎臟疾病，肝臟疾病，感染性疾病的人最好也不要吃牛肉干。
正在減肥的人牛肉干也不能吃得太多，里面的熱量還是非常高的，還有一定脂肪成分，所以牛肉干應(yīng)該盡量少吃，牛肉干屬于燥熱食物以及發(fā)物食物，有濕疹，瘙癢癥狀的患者不要吃，否則會(huì)讓皮膚疾病變得更加嚴(yán)重，年紀(jì)小的孩子以及年紀(jì)大的老人最好也不要吃牛肉干，吃完以后沒(méi)那么容易消化，容易導(dǎo)致積食的情況出現(xiàn)，所以需要特別注意。
上面介紹的就是麻辣風(fēng)干牛肉干的正確制作方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，想要吃牛肉干的人就可以使用上面這些制作方式，自己在家里面制作的風(fēng)干牛肉干，味道會(huì)更加正宗，比起外面賣的更加健康安全一些，畢竟自己選的原材料質(zhì)量肯定會(huì)比較好一些。
平時(shí)很多人都喜歡吃牛身上的肉，各個(gè)部分都非常有營(yíng)養(yǎng)，而且很爽滑。用它來(lái)做菜，已經(jīng)有很久的歷史了，全國(guó)各個(gè)地方的人都很喜歡吃，是一道有名、傳統(tǒng)的菜。它非常常見(jiàn)，主要在北方比較多。一般是風(fēng)干的，營(yíng)養(yǎng)很豐富，里面有很多膠原蛋白，對(duì)人的皮膚是很好的，女人吃了可以更年輕。和其他東西一起吃，口感也很好，比如米粉，很容易消化。它的做法很簡(jiǎn)單，很容易就能學(xué)會(huì)。一起和看下。
怎么做香辣牛肉干
首先，要準(zhǔn)備好材料。把牛肉放入開(kāi)水里燙一下，再拿出來(lái)洗干凈，然后把它切成條的形狀，會(huì)更容易熟。最好是手指那么粗，然后放油進(jìn)鍋里炒，炒出香味的時(shí)候，就可以開(kāi)始炸了。不要炸得太干，油要多一些，要沒(méi)過(guò)牛肉。然后再準(zhǔn)備調(diào)料，辣椒、醬油等。也可以加些啤酒，調(diào)節(jié)它的口味，再備一些醋，最好用小火炸，不要用大火，半個(gè)小時(shí)就可以了，要不很容易燒干，口感也不好。炸出來(lái)后，再撒些白糖就可以吃了，非常美味，很下飯，可以讓人的胃口更好，食欲更好。
還有另外一種做法。首先，要準(zhǔn)備好牛肉，最好是牛大腿的肉，吃起來(lái)會(huì)更滑。再備些醬油、蔥、料酒等。然后切成條的形狀，再撒上辣椒、五香粉等。20分鐘再倒些水進(jìn)鍋里，煮開(kāi)之后再把它放進(jìn)去，放些水一起燉，燉到半熟的時(shí)候再加點(diǎn)糖。在燉的過(guò)程中，要不斷翻動(dòng)它，等它的肉變紅了，再放些孜然進(jìn)去，就可以出鍋了，非常美味。在做的時(shí)候，也可以加入一些姜、蒜，桂皮、八角等，可以很好地去腥，讓口感更好。它對(duì)脾胃很好，還可以補(bǔ)血，讓人的筋骨更強(qiáng)壯。還能去寒，特別適合在冬天的時(shí)候吃。還可以消腫、止痛等。
牛肉干可以怎么吃
如果想吃起來(lái)更軟，在做的時(shí)候，可以加點(diǎn)水，最好是礦泉水，然后放在微波爐里，大概10分鐘就可以拿出來(lái)切來(lái)吃，口感會(huì)更好。有一股很香、醇厚的味道，也更容易熟，然后放入蒸鍋里，蒸15分鐘，拿出來(lái)后等它變涼的時(shí)候就可以吃了。
想要它吃起來(lái)更軟，在做的時(shí)候，可以提前抹一些蘇打粉，再放進(jìn)去炒。然后再把菠蘿、獼猴桃切成片狀，用保鮮膜一起包住，它也會(huì)變得更軟。在吃的時(shí)候，可以放一些色拉油，攪拌均勻，然后放在冰箱里凍一下?；蚣有┐谆蚓疲儆帽ｕr膜一起包住，吃起來(lái)會(huì)更軟，口感更好。或橫著切，破壞它的纖維組織，這樣它就不會(huì)有那么大的韌性，吃起來(lái)會(huì)更軟。或撕開(kāi)來(lái)吃，一條一條那樣的形狀，也很美味，吃起來(lái)也沒(méi)那么硬。平時(shí)買牛肉干，想要買到好的，可以從它外表的顏色判斷。如果它的表面是乳黃色的，就代表是比較好的牛肉，口感很好。這樣的牛肉，脂肪也很少，就算吃多了，也不容易長(zhǎng)胖。
牛肉干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
它口感很好，在那么多的肉類中，它的營(yíng)養(yǎng)是比較高的，可以讓人的身體更強(qiáng)壯，體質(zhì)更好，特別適合在健身的時(shí)候吃。也可以讓人的免疫力更好、消水腫等。它里面有很多的礦物質(zhì)，鐵含量也很高，非常適合一些貧血的人吃，也很容易消化，對(duì)身體很好。還能降低血壓，緩解拉肚子的癥狀。
它可以增加人的肌肉，特別適合男子健身時(shí)吃。能讓人更有活力，堅(jiān)持得更久。它修復(fù)細(xì)胞的能力也很強(qiáng)，特別是受傷之后，很適合一些剛動(dòng)完手術(shù)，或剛生完孩子的女人吃，可以幫助更快恢復(fù)，身體更強(qiáng)壯。牛肉干的宜忌人群
它的營(yíng)養(yǎng)很豐富，適合很多人吃。特別是一些身體虛弱或貧血的人，可以讓人更健康，更有活力。但一些有肝病或經(jīng)常生病的人，最好不要吃。因?yàn)樗且环N發(fā)物，會(huì)讓病情加重，還會(huì)讓皮膚瘙癢。它里面的膽固醇比較高，脂肪也很多，肥胖的人最好不要吃。它營(yíng)養(yǎng)雖然很豐富，但也不要一次吃太多，一周吃一次就可以了，要不很容易膽固醇過(guò)高和脂肪堆積在里面。
上面就是關(guān)于牛肉干的一些知識(shí)和做法，平時(shí)有空，可以常做來(lái)吃。只要注意一些事項(xiàng)，對(duì)身體是很好的，可以讓人的大腦發(fā)育得更快，特別是青少年。但在吃的時(shí)候，要注意，它是不能和白酒一起吃的，很容易會(huì)上火，對(duì)牙齒也不好，很容易發(fā)炎。也不能和板栗一起吃，很難消化。和田螺一起吃也不行，容易拉肚子。
牛肉干是我們非常熟悉的一種食物。風(fēng)干牛肉干是一種非常硬的零食。雖然味道非常香美，可是咀嚼起來(lái)需要牙齒是健康的，而且應(yīng)該有很大的力氣。所以風(fēng)干牛肉干可以選擇其他的吃法，因?yàn)橹皇歉沙匀菀捉啦粍?dòng)。如果配合其他食物應(yīng)該會(huì)好一些，那么風(fēng)干牛肉干的吃法有哪些呢？
風(fēng)干牛肉干一般都是直接食用，當(dāng)零食吃就可以了，如果感覺(jué)太硬，可以嘗試下面的方法：
1、切成小塊，不要太小，大概1-21厘米，慢慢咀嚼。
2、可以用手撕開(kāi)一條一條的吃，這樣也會(huì)感覺(jué)沒(méi)那么硬。
3、可放微波爐隔水蒸一下。
擴(kuò)展資料：
鑒別真假牛肉干可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行初步鑒別，具體方法：
1、顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。
2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工制作的。
3、質(zhì)感：牛肉的纖維長(zhǎng)度較長(zhǎng)，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊，而豬肉的纖維長(zhǎng)度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)并松散。
4、口感：食用牛肉時(shí)感到肉老，食用豬肉時(shí)感到肉嫩。
風(fēng)干牛肉生的還是熟的
牛肉干是熟的。先做好入味熟了，然后在風(fēng)干。
以前的確實(shí)不是熟了才風(fēng)干，以前是生的時(shí)候就風(fēng)干。因?yàn)橐郧皼](méi)有冰箱等冷藏的地方，所以人們把肉都切好風(fēng)干了儲(chǔ)備。
牛肉干做法：
1.牛肉切丁，不要切得太細(xì)碎，1-2厘米見(jiàn)方就OK了?；旌厢u油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料腌制2小時(shí)切忌放鹽
2.鍋內(nèi)加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘。目的是去除牛肉粒中的脂肪。
3.另一鍋內(nèi)食用油(不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋)燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角，丁香(我說(shuō)的新的表示不是剛才浸泡在一起的)，還有花椒粉，翻炒后加入醬油少許，辣醬然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感覺(jué)確實(shí)比較干了放入鹽少許，起鍋。
注：全過(guò)程不得有水，從牛肉干從水中撈出要控干水分起鍋后裝入密封罐中吃多少取多少，放置在陰涼處。
牛肉干是很多人都非常喜歡吃的一種零食，特別是小孩子和女孩子，尤其喜歡吃牛肉干的。牛肉干其實(shí)對(duì)于大家的身體是有很多好處的，那么，怎樣做牛肉干呢?這是很多人也想知道的，因?yàn)楹芏嗳艘膊幌肜显谕饷娴牡昀镔I昂貴的牛肉干來(lái)吃，外面的市場(chǎng)的價(jià)格一般比較高，所以很多人舍不得買的。
牛肉干的成本和店里賣的比起來(lái)是相差比較大的，而且很多店里賣的牛肉干也不一定就是利用純 牛肉來(lái)制作的，所以有的成本會(huì)更加低，但是賣出去的價(jià)格還是一樣的，這就是很多商家的“黑心”。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)牛肉干的制作方法。
原料：新鮮牛肉500克(500克的牛肉做好會(huì)只有400克左右)辣醬(選擇口味最好的),花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許,另：芝麻50克
做法：
市售牛肉干既貴，而且有的質(zhì)量也不佳，可自制。
方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0.2 ～0.3[2] 厘米的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調(diào)料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱(或炭火)烘干即可食用，如煮肉時(shí)味不佳，烘烤時(shí)可撒些五香粉、味精等調(diào)料。用此法制的牛肉干，香味濃郁，口感良好。
牛肉干具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低;易保存、食用方便等特點(diǎn)，深受現(xiàn)代人喜愛(ài)。但傳統(tǒng)的制作工藝存在許多部問(wèn)題，制作的牛肉干口感粗糙，碎渣多，保質(zhì)期短。
一種新配方和制作方法
1.牛肉切丁，不要切得太細(xì)碎，1-2厘米見(jiàn)方就OK了?；旌厢u油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時(shí)切忌放鹽;
2.鍋內(nèi)加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘，目的是去除牛肉粒中的脂肪;
3.另一鍋內(nèi)食用油(不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋)燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角，丁香(我說(shuō)的新的表示不是剛才浸泡在一起的)，還有花椒粉，翻炒后加入醬油少許，辣醬。然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感覺(jué)確實(shí)比較干了放入鹽少許，起鍋。
注：全過(guò)程不得有水，從牛肉干從水中撈出要控干水分，起鍋后裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。
有了牛肉干的制作方法，那么以后大家就可以自己在家里面做牛肉干了，而且可以根據(jù)自己的口味來(lái)做。而且我們自己選的牛肉不僅安全，而且也是純牛肉，比店里賣的吃起來(lái)放心多了，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面肯定也是自己做的牛肉干是要比店里賣的高的。
在做牛肉干的時(shí)候首先需要準(zhǔn)備的就是適當(dāng)?shù)呐Ｈ?，牛肉洗干凈切成片狀，一定要保證不能太薄，也不能太厚，加上一些辣椒粉姜片和孜然粉用料酒腌制一下，等到肉完全入味，放在鍋中進(jìn)行煎制，煎好以后用來(lái)風(fēng)干。
材料
主料：牛肉1斤，
調(diào)料：a，辣椒面姜片孜然，b，料酒鹽糖醬油花椒粉
做法
1 牛肉洗凈，切成長(zhǎng)5cm寬2cm的條狀（食指3/4）
2 放入調(diào)料b，攪拌均勻
3 貼上保鮮膜，放入冷藏室腌5小時(shí)以上
4 腌好后放入少許淀粉，攪拌均勻
5 小心倒入電飯煲中，用筷子將表面扒平一點(diǎn)
6 蓋好蓋子，按下煮飯鍵，待跳至保溫悶幾分鐘攪拌下，再繼續(xù)重復(fù)直至水干
7 待煮飯鍵按不下去了，打開(kāi)蓋，一手強(qiáng)按住煮飯鍵，一手用筷子不斷旋轉(zhuǎn)攪拌
8 攪拌至vniurou發(fā)干，看上去沒(méi)有水分看，加上姜片，辣椒面，孜然
9 繼續(xù)一手按煮飯一手不斷攪拌，只是牛肉徹底干
10 用篩子篩掉辣椒面等雜質(zhì)，放冷即可當(dāng)零食食用
小訣竅
1、做這道牛肉干最好是用沒(méi)有筋的肉，否則怕嚼不動(dòng)哦；
2、一定要把水份燒得非常干才算成功；
3、鹽不能放多了，因?yàn)殡绲臅r(shí)間比較長(zhǎng)，怕容易咸；
4、淀粉只能放一點(diǎn)點(diǎn)，或者干脆不放，太多容易失去牛肉干的嚼勁；
5、調(diào)料的量我就不詳細(xì)說(shuō)了，按個(gè)人口味放吧。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，比如含有豐富的肌氨酸、蛋白質(zhì)以及鐵、鋅、鎂、鉀等微量元素，另外還含有豐富的維生素b6，據(jù)專家介紹，冬天吃牛肉具有暖胃的功效，另外還有滋養(yǎng)脾胃等諸多功能，所以平時(shí)可以做牛肉砂鍋來(lái)吃。
一、牛肉砂鍋
材料
牛肉200g，韓式冬粉50g，香菇2，洋蔥1/4，魚(yú)乾，昆布一些，蔥，大蒜一些
做法
1、主材料:牛肉200g，韓式冬粉，香菇，洋蔥1/4切一切
2、醬料:醬油（4）、糖（1）、蒜泥（1），蔥花（1），米酒（1）芝麻（0.3）、胡椒粉（0.2）、韓式芝麻油（0.3），生姜粉（0.2），醬料和洋蔥加入切片的牛肉中，拌一拌后醃30分鐘，韓式冬粉在溫水里泡30分鐘。
3、在1.5杯的冷水中放入昆布跟魚(yú)干熬煮高湯，5分鐘以后都撈出。
4、放入醃好的牛肉，洋蔥，香菇跟韓式冬粉煮7分鐘。
5、放入蔥段就完成了。
二、砂鍋蘿卜燉牛肉
材料
牛肉，蘿卜，辣椒，鹽
做法
1.將牛肉洗凈放入冷水中用大火煮開(kāi)，并去掉浮沫
2.把牛肉撈起來(lái)放入大碗中晾涼，切成小塊。（秘：牛肉筋很滑，不好切。偶的新發(fā)現(xiàn)是：不要切！輕輕的一宰就斷開(kāi)了)
3.煮牛肉的湯放在一旁沉淀一會(huì)兒。（秘：平時(shí)燉豬骨的時(shí)候都會(huì)先把豬骨氽過(guò)水，但這次不要哦！因?yàn)檫@樣會(huì)更好地保留住牛肉的鮮味）
4.把去掉浮沫并沉淀好的肉湯輕輕倒入砂鍋（不要把鍋底的雜質(zhì)倒進(jìn)去了?。?，放入切好的牛肉和事先準(zhǔn)備好的輔料，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)用小火燉3個(gè)小時(shí)。（秘：暫時(shí)不放鹽，這是因?yàn)檫^(guò)早放鹽會(huì)收干肉中的水份，還會(huì)使蛋白質(zhì)凝固，肉吃起來(lái)是“死”的，會(huì)失掉原有的鮮味。放干辣椒是為了使湯有更好的御寒效果...不吃辣的tx可以少放幾個(gè)）
5.牛肉燉爛時(shí)加入切好的蘿卜，并加上鹽，半小時(shí)左右靚湯就出爐。
三、砂鍋牛肉蘿卜
材料
牛肉500克，白蘿卜一個(gè)，大蒜2頭，蔥6段，小紅辣椒2個(gè)，彩椒半個(gè)，姜片，橄欖油，鹽，香葉，草果，桂皮，大料，花椒，五香粉，料酒，生抽，老抽，雞精
做法
1.牛肉洗凈切成5cm左右的塊，白蘿卜去皮切成滾刀塊，鍋中加入一些水，將牛肉倒入水要沒(méi)過(guò)牛肉，在放入蔥2段、大料一個(gè)、姜片3個(gè)，倒入少許料酒大火煮開(kāi)撇去浮沫，然后將牛肉撈出，煮牛肉的湯撇去浮沫后也裝一個(gè)盆中備用
2.鍋中倒入少許橄欖油，放入大蒜瓣、蔥段、姜片炒出香味后，將焯好的牛肉放進(jìn)去大火煸炒5分鐘
3.然后倒入醬油、料酒、老抽、五香粉在翻炒幾下之后，將牛肉倒入砂鍋中，放入剛才焯牛肉的湯沒(méi)過(guò)牛肉
4.然后放入小紅辣椒和香葉、草果、桂皮、少許花椒文火燉一個(gè)小時(shí)，一個(gè)小時(shí)以后將蘿卜倒入鍋中在燉半個(gè)時(shí)辰，一個(gè)半小時(shí)以后撒上鹽和雞精，將彩椒放入鍋中在燜2分鐘即可出鍋。
牛肉是我們的第二大肉類。牛肉因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富，滋味獨(dú)特，受到了人們的喜愛(ài)。牛肉的食用方式有很多，燉食、煎炸都是不錯(cuò)的選擇，做成干制品也是很好的途徑，牛肉干就是很好的選擇。牛肉干是一種低脂肪高蛋白的飲食，是游牧民族的食糧。下面我們來(lái)看一下自制牛肉干主要有哪些內(nèi)容?
牛肉干被稱為是肉中驕子，豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸能夠?yàn)槿梭w提供全面的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于術(shù)后患者的調(diào)理以及貧血的患者都有一定的療效，我們?cè)谏钪锌梢愿鶕?jù)自己的情況適當(dāng)?shù)氖秤谩?/p>
自制牛肉干
1. 牛肉放水中浸泡出血水；
2. 放入砂鍋中，鍋中倒入適量水，加入蔥段、姜片、八角、花椒、香葉和1小勺白酒;
3. 砂鍋放火上，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，然后燜20分鐘關(guān)火，燉好的牛肉放至涼透;
4. 然后切成半厘米左右厚的片;
5. 2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水?dāng)嚢杈鶆颍瑢⑴Ｈ馄湃虢莅胩煲陨?中途上下翻一遍);6. 然后將牛肉片的湯汁瀝干，放入加了錫紙的烤盤(大約能烤1盤半)，180度15分鐘拿出，然后給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘;7. 然后將烤好的牛肉干，干燥處晾干半天。
牛肉干有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于自制牛肉干的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。我們自己在生活中也可以制作牛肉干，在煮牛肉的時(shí)候添加八角和香葉，祛除牛肉的腥味，等待涼透后的牛肉整齊的切片，然后調(diào)制料汁進(jìn)行腌制，是扥牛肉更好的入味。
大家對(duì)蘑菇比較熟悉了，但對(duì)草菇可能還比較陌生，實(shí)際上，草菇也是非常好的食材，可以和其他食材搭配做成非常豐富的美食，比如草菇炒肉就是很常見(jiàn)的，那么這道菜該怎么做呢？
一、草菇炒肉做法
原料：
草菇250g，豬肉250g，青紅椒各半個(gè)，醬油半小勺，淀粉少許，鹽和雞精少許。
步驟:
1：草菇洗干凈，切兩瓣用滾水燙一下，然后用冷水沖一沖瀝水備用。
2：豬肉洗干凈切片，用少許鹽、半小勺醬油和少許的淀粉抓勻，腌制一下。
3：青紅椒洗干凈，切絲備用。
4：鍋放少許的油，燒熱把青紅椒絲炒一下。
5：然后把青紅椒絲鏟一邊，把肉片放進(jìn)去炒斷生。
6：再把草菇放進(jìn)去炒勻，接著放少許鹽和雞精炒一炒出鍋。
二、草菇炒肉的做法步驟
1草菇洗干凈，切兩瓣用滾水燙一下，然后用冷水沖一沖瀝水備用。
豬肉洗干凈切片，用少許鹽、半小勺醬油和少許的淀粉抓勻，腌制一下。
青紅椒洗干凈，切絲備用。
2鍋放少許的油，燒熱把青紅椒絲炒一下。
3然后把青紅椒絲鏟一邊，把肉片放進(jìn)去炒斷生。
4再把草菇放進(jìn)去炒勻，接著放少許鹽和雞精炒一炒出鍋。
三、草菇炒肉片/更多做法
草菇能消食祛熱，補(bǔ)脾益氣，清暑熱，滋陰壯陽(yáng)，護(hù)肝健胃，增強(qiáng)人體免疫力。草菇不能冷藏，所以一次不宜買多了。
1.草菇去根部后洗凈
2.切成薄片
3.里脊肉切片
4.用料酒，鹽，生粉用手抓勻。
5.青紅椒洗凈后切片
6.鍋內(nèi)水開(kāi)后倒入草菇綽水一分鐘后撈起
7.用清水沖洗一下后瀝干水分
8.鍋內(nèi)倒油，待5分熱時(shí)倒入肉片爆至變色撈起。
9.鍋內(nèi)留余油，倒入草菇青紅椒一起翻炒
10.加入料酒去菌菇味
11.加入鹽
12.倒入肉片，加入清水，大火蓋上2分鐘
13.之后加入雞精調(diào)味翻炒均勻熄火。
家長(zhǎng)們都不喜歡孩子吃太多小零食，尤其是一些學(xué)校門口賣的三無(wú)產(chǎn)品，對(duì)孩子的身體健康影響非常的大。有些家長(zhǎng)會(huì)在家里給孩子做一些比較健康的食物，讓孩子當(dāng)做零食來(lái)吃。山楂牛肉干味道非常的不錯(cuò)，孩子吃多少都不會(huì)對(duì)孩子的身體造成不好的影響。一起來(lái)了解下山楂牛肉干的做法吧。
一、做法一
制作方法
配方：山楂20克牛肉500克蔥10克姜5克紹酒10克鹽5克素油500克(實(shí)用50克)
制作：1.山楂洗凈，切片;牛肉洗凈，切細(xì)條(5厘米長(zhǎng))，蔥切段，姜拍松。
2.山楂(用二分之一)同牛肉放入鍋內(nèi)，加水1000毫升煮30分鐘，撈起，瀝干水份。
3.炒勺內(nèi)加入素油500克，燒六成熟時(shí)，把牛肉條放在油內(nèi)，炸香，撈起，瀝干油分。
4.把素油倒出，鍋內(nèi)留30克素油，再用中火，加入余下山楂、牛肉同烘至干即成。
食法：每日1次，佐餐食用，每次吃山楂肉干30克。
功效：補(bǔ)心氣，降血壓。心律不齊、心悸、高血壓患者食用。
食用禁忌
1、牛肉甘溫，有內(nèi)熱者忌食;患瘡瘍、皮膚瘙癢者不宜服食。 [1]
2、服用氨茶堿時(shí)忌食。
3、肝病、腎病患者慎食。
二、做法二
主料：豬腿肉1000克
輔料：山楂100克,
調(diào)料：花椒15克,大蔥20克,姜10克,黃酒50克,鹽15克,白砂糖50克,香油15克
山楂牛肉干的做法：
1.將豬肉剔去筋膜、洗凈，山楂揀去雜質(zhì)。
2.將一半山楂放入鍋內(nèi)，加水8杯燒沸后，再放入豬肉，共同煮至六分熟。
3.同豬肉晾涼，逆紋切成長(zhǎng)6厘米、寬0.5厘米的粗絲，用蔥(切段)、姜(切片)、黃酒將肉條拌勻，腌制約1小時(shí)，瀝去水分。
4.鍋內(nèi)放入油燒熱，投入肉條炸干水分，至色澤微黃，用漏勺撈起。
5.鍋內(nèi)油倒出，留少許余油置火上，投入花椒、炒香后丟棄。
6.下一半山楂，略炸后再倒入肉條，反覆翻炒，微火焙干。加入鹽、白糖、麻油拌勻，即可起鍋裝盤。
山楂牛肉干的制作要訣：
1.本方亦可做成類似牛肉干的零食，方便隨時(shí)取食。
2.做法則只要將肉改成順紋刀大片即可。
竹蓀是大家熟知的食材，這種食材吃起來(lái)味道非常鮮美，下位非常濃郁，不僅非常好吃，其所含營(yíng)養(yǎng)還非常豐富，比如含有人體所必需的所有氨基酸，這是非常難得的，很多人因?yàn)槿狈Π被峤】党霈F(xiàn)問(wèn)題，那么竹蓀燉雞就是非常好的保健美食了。
一、竹蓀燉雞
主料
雞肉適量
輔料
蔥適量
料酒適量
生姜適量
花生油適量
制作步驟
1.雞洗干凈剁成塊，姜一塊去皮拍破；
2.竹蓀用水泡半個(gè)小時(shí)，泡好后擠干凈水，切去菌頭和網(wǎng)狀部分備用；
3.油燒熱，將姜塊和雞塊一同煸炒，烹少許料酒；
4.雞塊稍久炒一會(huì)兒，再加清水沒(méi)過(guò)雞，大火燒開(kāi)后，移至砂鍋改小火慢燉；
5.燉一個(gè)小時(shí)左右，待雞湯呈現(xiàn)出金黃色，加入處理好的竹蓀，再燉二十分鐘，等竹蓀充分吸收了雞湯的鮮味后，加適量鹽、關(guān)火，撒上胡椒粉和蔥花即可；
二、板栗竹蓀燉雞
材料
原材料：母雞，干竹蓀，板栗，蒜，姜，蔥
配料：料酒，鹽
做法
1、買回的母雞洗凈，然后用刀切斷，把雞胸肉取出，我們主要要的是雞骨，所以雞胸肉可以炒菜，雞翹切開(kāi)丟掉
2、鍋里放入開(kāi)水，加入料酒，讓雞在里面燙至變色
3、用新的鍋，加入油5成，加入蒜瓣，姜片炒香，加入清水，等水開(kāi)后放入母雞，板栗，等水開(kāi)后開(kāi)小火燉2小時(shí)
4、空閑時(shí)間可以泡至竹蓀
5、2小時(shí)后加入竹蓀，鹽，起鍋前撒入蔥花OK
三、竹蓀雞湯的做法
1.柴雞洗凈斬塊備用，干的竹蓀用淡鹽水浸泡數(shù)分鐘后，剪掉根部白圈，清洗干凈備用，枸杞用清水泡上
2.鍋中放入足量的水，將雞塊涼水下鍋，大火燒開(kāi)后兩分鐘關(guān)火，將雞塊撈出清洗干凈
3.砂鍋中放焯好的雞塊，姜片，蔥，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煲一小時(shí)左右至雞塊軟爛
4.將竹蓀放入，繼續(xù)煲10分鐘
5.再放入事先泡好的枸杞，繼續(xù)煲5分鐘，放鹽和胡椒粉調(diào)味即可。喝時(shí)撒蔥花或香菜都可以的哈。
蒸肉是一道非常傳統(tǒng)的美食，該美食的色香味都非常優(yōu)異，聞起來(lái)就非常香，看起來(lái)都會(huì)流口水，并且所含營(yíng)養(yǎng)非常豐富，咸陽(yáng)蒸肉、洛寧蒸肉等都是非常經(jīng)典的蒸肉美食，在制作蒸肉的時(shí)候，一定要選擇好的豬肉，加入適合的調(diào)料，具體做法如下。
第一、粉蒸肉
材料
帶皮的五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，蔥米5克，胡椒粉1克
做法
1.將帶皮的五花肉刮洗干凈，切成4厘米寬，0.3厘米厚的片。紅薯去皮，切成約3厘米見(jiàn)方的塊狀。
2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉，最后加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。
3.與此同時(shí)，可以將蒸鍋里放足夠的水，然后用大火燒開(kāi)。
4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然后將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準(zhǔn)備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當(dāng)蒸的過(guò)程中，肉汁將混合到紅薯里，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中并注意小心蒸汽。在蒸的過(guò)程中注意鍋中的水不能蒸干。
5.用中火蒸約1小時(shí)，直到肉和紅薯都軟后，取出蒸籠，即可食用。
第二、蒸肉丸子做法
1
條狀的花瓜刴碎備用。
2
青蔥切碎后，和花瓜，絞肉一起攪拌。
3
再加醬油膏和太白粉拌勻。
4
捏成圓球狀，擺到盤子上，再淋上一點(diǎn)花瓜罐頭的湯汁，用保鮮膜封起來(lái)，水滾后轉(zhuǎn)中小火蒸45分鐘。
5
因?yàn)榻裉焯追奂颖容^多，丸子咬起來(lái)算是比較扎實(shí)的口感，調(diào)味的部分主要是考量當(dāng)做一餐的主菜，醬油膏的份量這次有抓對(duì)，果然很下飯。
第三、山藥蒸肉丸子
1
豬絞肉加少許水，攪拌至有黏性
2
香菇泡軟剁成細(xì)末，蔭瓜泡水去咸味剁成細(xì)末，紅蘿卜剁成細(xì)末，以上食材和蒜末拌勻
3
米酒、糖、胡椒粉、醬油、香油調(diào)味，摔拍后揉成丸子
4
山藥切片鋪在周邊丸子擺中間，蒸熟（約20分或電鍋外鍋1杯水）擺上蔥絲。
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