牛肉泡饃怎么做？介紹詳細(xì)制作流程！
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大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“牛肉泡饃怎么做？介紹詳細(xì)制作流程！”，相信能對(duì)大家有所幫助。
牛肉泡饃這道美食起源于陜西，現(xiàn)在全國有名，這是用牛肉做成的經(jīng)典美食，吃起來味道非常鮮美，吃過的人都贊不絕口，不僅味道好，牛肉也是公認(rèn)的營養(yǎng)價(jià)值非常高的肉品，吃牛肉可以強(qiáng)身健體，可以提升免疫力等等，下面是牛肉泡饃的具體做法。
第一步：
牛肉湯做法：www.cndadi.net
1、牛肉（如果有牛骨頭就更好）切大塊，出水后，放少許酒、蔥、姜、大料、桂皮、花椒、鹽適量熬湯；
2、偶用了高壓鍋，上氣后25分鐘即可。
第二步：
烙餅做法：
餅是半發(fā)面，兩種方法可以達(dá)到半發(fā)效果，一是發(fā)面后再加入干面粉，二是發(fā)酵時(shí)間短一些。總之都要，面和的干一點(diǎn)，餅做好后不能很蓬松。
1、少量發(fā)酵用酵母粉放入34度左右的溫水（用手摸著溫溫的感覺就可以）中攪勻，然后放入面粉，揉成團(tuán)，至三光（面光、盆光、手光）。和好的面團(tuán)感覺應(yīng)該很硬。面團(tuán)蓋上保鮮膜，放置一邊發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間比做饅頭短，20分鐘左右（溫度在34度左右時(shí)），如果溫度低，需要延長時(shí)間；
2、半發(fā)酵的面團(tuán)組織沒有很多蜂窩。如果蜂窩很多，面很軟就加些干面粉來平衡；
3、面團(tuán)發(fā)酵好后桿成一厘米厚的碗口大的餅，放入平底鍋烙。平底鍋?zhàn)詈盟⑸弦粚佑?，這樣餅的表面會(huì)比較脆，顏色比較好看；
4、烙餅火一定要小，蓋上蓋子讓餅慢慢熟。兩面都烙好后就可以出鍋了。
第三步：
掰餅做法：
1、將餅掰成小拇指甲蓋兒大小的就可以了，盡量掰均勻。
第四步：
木耳，粉絲泡好備用（一碗泡饃木耳用量大約是3-4朵，袋裝粉絲一小捆的一半，具體用量可跟自己喜好調(diào)整），煮好的牛肉切成片備用（忘記拍牛肉了），切好蔥花，放入油鍋爆香。
第五步：
將配料、牛肉湯、牛肉倒入爆香蔥花后的鍋內(nèi)煮開（這些用料是一人份的，每一碗都要用這個(gè)過程單獨(dú)煮，否則味道會(huì)差一些），煮開后再放入掰好的餅（吃多少放多少），湯以淹過餅為宜。
第六步：
調(diào)味：
1、放少許生抽，香油，雞精，鹽；（如果牛肉湯鹽放得多，這里可以不用放了）
2、將鍋內(nèi)的所有東西攪拌均勻煮3分鐘左右；（如果烙餅硬就多煮一會(huì)）
3、第五和六步的過程稱做匯餅，這個(gè)過程一定要將餅煮的恰到好處，千萬不能煮過了；
4、牛肉泡饃一定要配上糖蒜和辣醬一起吃，否則會(huì)覺得太油膩。
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魚香肉絲是一道非常傳統(tǒng)的美食，這道美食起源于四川，現(xiàn)在在南方地區(qū)非常流行，制作魚香肉絲需要準(zhǔn)備煮肉、黑木耳、竹筍等食材，這些食材的營養(yǎng)都很豐富，比如能夠補(bǔ)充蛋白質(zhì)、血紅素、膳食纖維等等，但是想要做出好吃的魚香肉絲并不容易，下面介紹詳細(xì)制作方法。
第一、魚香肉絲
材料
里脊肉、青筍絲、黑木耳絲
淀粉、食鹽、白糖、蒜末、蔥、生抽、醋
做法
1.將青筍、木耳切絲備，里脊肉、大蒜切末裝盤備用
2.肉末放入淀粉、料酒抓勻后，腌制10分鐘
3.小碗中倒入淀粉、白糖、生抽、鹽、醋、清水調(diào)魚香汁
4.鍋中倒入適量的食用油，待油熱后，加入豆瓣醬、蒜末炒出香味
5.將肉末、木耳、青筍絲放入鍋中，煸炒均勻
6.將魚香汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒均勻裝盤即可
第二、魚香肉絲做法
材料
主料：400g豬里脊50g尖椒80g冬筍80g胡蘿卜80g木耳2湯勺紅泡椒
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水淀粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法
1、將泡發(fā)的木耳、尖椒、胡蘿卜、冬筍切成絲；蔥姜蒜切末
2、將里脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺、加淀粉、鹽、雞精、少許水及姜末、蒜末調(diào)成碗汁，備用
4、鍋燒熱，放少量油后，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用
6、鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒
8、立即加入其余配菜，翻炒幾下后烹入調(diào)好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
第三、美味魚香肉絲
材料
里脊肉4兩，冬筍筍尖3兩，濕木耳2兩，白糖，醋，料酒，水淀粉，鹽，味精，姜10g，蒜10g，蔥30g，泡辣椒30g，豆瓣醬10g
做法
1、先將里脊肉順文理切成有筷子粗細(xì)的絲，放入碗中加少許鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉腌制。
2、將冬筍、木耳都切成筷子粗細(xì)的絲。
3、調(diào)配魚香汁，加料如下：白糖40g、醋30g、料酒20g、水淀粉10g、鹽1g、味精1g、適量水。
4、架油鍋，入油燒至7-8成熱，加入腌制好的肉絲翻炸至8成熟。
5、將切好的冬筍、木耳焯水?dāng)嗌?/p>
6、熱鍋加底油，入10g豆瓣醬和30g泡辣椒，翻炒過后再加入備好的蔥姜蒜。切記蔥量一定要大這樣能炒出魚香味。
7、再加入斷生的冬筍和木耳翻炒，稍后加入肉絲翻炒幾下，就把魚香汁倒入。
8、待鍋內(nèi)的湯汁開始收縮，并能聞到醋的酸味時(shí)就可以起鍋了。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，吃牛肉是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的最佳途徑之一，除此之外，牛肉里面含有多種氨基酸，并且氨基酸的比例比豬肉的更接近人體，所以吃牛肉補(bǔ)充氨基酸的效果比豬肉更好，那些長期生病身體虛弱的人一定要多吃牛肉，下面是牛肉披薩的做法。
一、牛肉披薩
材料
用料1(蕃茄醬汁)
去皮番茄粒300g意大利香料15g
橄欖油30毫升鹽適量
用料2(牛肉披薩)
厚皮面團(tuán)120g乳酪20g
番茄醬30g西蘭花20g
牛肉片50g胡蘿卜7片
洋蔥圈10g迷迭香適量
橄欖油適量
做法
蕃茄醬汁的做法
1.將去皮的番茄粒放入果汁機(jī)中打碎
2.加入橄欖油繼續(xù)榨
3.加入香料繼續(xù)榨汁
4.加入鹽攪拌均勻
5.最后倒入碗中備用
牛肉披薩的做法
1.先在匹薩潘忠涂抹上一些油，使它不粘盤
2.取一人份的厚面皮搟開
3.把搟好的面皮放入批薩盤中整平
4.在面皮的表面涂抹上番茄醬，攤平
5.在醬的上面擺上西蘭花和牛肉片
6.再擺上胡蘿卜片、洋蔥圈、迷迭香和乳酪
7.送入事先預(yù)熱的烤箱中，以250度烘烤10-15分鐘左右
8.烤好后在表面裝飾上迷迭香，撒上適量橄欖油
二、海鮮牛肉披薩
材料
蝦仁，墨魚，牛肉，肉糜，洋蔥，彩椒，杏鮑菇，番茄沙司，蠔油，糖，鹽，羅勒，牛至，黑胡椒碎，馬蘇里拉芝士，雞蛋液
做法
1、蝦仁、墨魚用黑胡椒、鹽、淀粉腌制。
2、牛肉切片蠔油黑胡椒碎腌制。
3、洋蔥切碎，肉剁成肉糜，和蒜泥一起煸炒出香味。
4、放入番茄沙司、黑胡椒碎、牛至、羅勒、蠔油、糖、鹽、水，煮開滾至濃稠后盛起冷卻。
5、另外彩椒、洋蔥切絲，杏鮑菇切備用。
6、準(zhǔn)備馬蘇里拉芝士待用。
7、150克面粉加3克酵母加溫水一起揉勻，再加入黃油繼續(xù)揉至表面光潔，發(fā)酵至兩倍大小。
8、把發(fā)酵好的面餅鋪在披撒盤里，面片邊用蛋液抹一圈，再用叉子在面皮上扎一些小孔，然后涂抹上剛才做好的披撒醬汁，撒上奶酪絲，再放上腌制好的蝦仁、墨魚、牛肉和杏鮑菇、洋蔥。
9、220c°上下火，烤箱中層，烤15分鐘，然后上面再加上芝士繼續(xù)烤5分鐘就可以出爐享用了！香噴噴的海鮮牛肉披撒，配上牛肉羅宋湯，真是棒極了！
三、小巧牛肉披薩餅
材料
法國面包，牛肉（最省事的是用牛肉餡），奶酪，青紅椒，牛油，鹽，胡椒粉。
做法
1、如果你用的是牛肉的話，先要把牛肉洗凈后切碎；青紅椒也要切成小碎??；奶酪要用工具擦成細(xì)絲。
2、鍋中放入牛油，然后下入牛肉碎，炒香后放入青紅椒丁，加入適量鹽，胡椒粉調(diào)味，取出備用。
3、將法棍切成大小一致的圓片，先鋪上一層奶酪絲，再放上炒好的牛肉和青紅椒丁，最后再撒上一層奶酪絲，最后放入烤箱烤至金黃色，待奶酪融化即可。
甲魚很多人都知道是一道大補(bǔ)的菜肴，甲魚中含有的物質(zhì)不僅補(bǔ)氣補(bǔ)血還能治療高血壓，用來抑制各種疾病的發(fā)生，甲魚是所有的食物中味道最為鮮美的食物，其中微量元素是富含很高的，整體身上帶來的各種營養(yǎng)對(duì)于人身體來說很是大補(bǔ)，而且甲魚食用的方法很多可以配合其他的來一起食用。
很多人吃甲魚都不知道該怎樣吃才是最好的，甲魚中如果有一點(diǎn)處置不當(dāng)就會(huì)讓其中營養(yǎng)流失，所以很多人在烹飪甲魚的問題上很費(fèi)腦筋，其實(shí)甲魚可以搭配饃來一起吃，這樣的話味道更加的鮮美。
主料
1.2斤甲魚1只，大饃2個(gè)。
配料
八角適量，蔥適量。
姜適量，紅棗適量。
香菇適量，枸杞10粒。
大蒜適量，油適量。
調(diào)料
鹽適量，料酒適量。
味精適量，胡椒粉和老抽適量。
步驟
1、甲魚宰殺后清除內(nèi)臟洗凈。
2、將步驟1中的甲魚在沸水中焯燙一下，去除上面的血污，然后將它的外皮去掉，清洗干凈，再切成塊狀，放置待用。
3、大饃切成菱形塊，用油炸成金黃色;
4、鍋上火入油1兩，熱后放入八角、蔥、姜。
5、然后將上面處理好的甲魚塊也添加進(jìn)去，接著將適量老抽倒進(jìn)去，進(jìn)行不斷的煸炒，直到上色為止。
6、添入高湯、紅棗、香菇、蒜仔、枸杞。
7、煮到甲魚爛時(shí)，放鹽、味精、胡椒粉，料酒、略勾粉芡。
8、淋香油起鍋盛入湯盆中即成，外帶炸好的饃干。
燙除甲魚外膜時(shí)，水溫在80°C左右最好，外皮最容易去除。甲魚的油脂特別腥氣，要去除干凈。
甲魚的肉緊實(shí)而豐滿具有滋陰補(bǔ)陽的作用，還能抑制其他的病癥的發(fā)生，如果經(jīng)常吃的話也能改善自身的體制讓身體很健康有抵抗力，不管什么樣的小毛病吃一吃甲魚泡饃還是有點(diǎn)作用的，不管男性女性吃它都是絕對(duì)對(duì)身體好的食物
水煮魚是流行于南方的一道美食，做水煮魚一般使用草魚，草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，這種營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人的血液循環(huán)有好處，那些患有心血管疾病的人一定要多吃草魚，另外還能補(bǔ)充豐富的鋅元素，不僅能美容養(yǎng)顏，還能緩解衰老，下面介紹家常水煮魚的做法。
一、水煮魚片
材料
羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法
1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個(gè)蛋清抓勻腌15分鐘。
2、一鍋內(nèi)放清水，燒開后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內(nèi)。
3、鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下咸淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關(guān)火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。
二、水煮魚
材料
草魚半條
水煮魚調(diào)料一包
蘑菇
金針菇
水豆腐
豆皮
豆芽
香菜
姜
做法
1、草魚片魚片，取水煮魚調(diào)料里的腌魚料腌魚10分鐘
2、燒熱水煮魚片，放冷水幾碗，滾后放姜、蘑菇、金針菇、豆芽、水豆腐、豆皮
3、待差不多熟后再放魚片滾兩分鐘，放香菜即可
三、水煮魚做法
材料
蒜，草魚，生菜，豆芽，干辣椒，胡椒粉，花椒，豆瓣醬
做法
1、拍蒜；
2、處理魚肉，片成魚肉片；
3、放入鹽、糖、料酒、生粉、植物油，抓一抓；
4、加入點(diǎn)涼水之后，繼續(xù)抓一抓；
5、下油鍋，放花椒、辣椒炒香；
6、下一勺豆瓣醬混合蒜蓉辣醬，再放入蒜末，放入魚片；
7、生菜直接鋪放在盤子底部；
8、將煮好的魚片直接倒入盆中；
9、在撒上很多花椒和干辣椒、蔥、胡椒粉；
10、最后在炸少許辣椒油，將剛才放入的調(diào)料和魚片用辣椒油滾一下即可。
冬瓜又稱為白瓜，是一種常見的食物，冬瓜里面富含維生素、膳食纖維、尼克酸以及多種礦物質(zhì)，據(jù)介紹，吃冬瓜可以防治癌癥，另外能夠促進(jìn)消化，對(duì)新陳代謝有好處，是公認(rèn)的健康的優(yōu)質(zhì)食物，因此今天為大家介紹燉冬瓜的做法。
第一、燉冬瓜
材料
冬瓜（冬瓜大小依人數(shù)而定）一整粒，干龍眼肉，冰糖(大塊的那種)
做法
1.冬瓜中間留下種子挖空后的空位，把干龍眼肉，冰糖放進(jìn)冬瓜里
2.把冬瓜以圓碗固定后移入鍋中（鍋要可以容納整粒冬瓜）加熱水進(jìn)冬瓜里，蓋回切下的瓜皮
3.加水入鍋中，水會(huì)超過半個(gè)冬瓜。大火煮至水滾，然后，以中火燉3個(gè)半小時(shí)即可
第二、羊肉燉冬瓜
材料
主料：羊肉(瘦)200克，冬瓜200克，
輔料：香菜10克，
調(diào)料：五香粉2克，大蔥5克，姜5克，味精2克，鹽3克
做法
1.將羊肉洗凈切成小薄片；冬瓜去皮、去子瓤，切成6厘米見方的塊，用開水焯一下，撈出控凈水；將香菜洗凈，切成末。
2.炒勺上火加入清湯800克，下入羊肉片、蔥姜塊、鹽、五香粉燒開，撇凈浮沫，燉至肉片八成熟時(shí)，放入冬瓜塊，燉至熟爛，將蔥姜塊揀去，放入香油、味精，撒上香菜末，出勺即可。
第三、臘排骨燉冬瓜
材料
臘排骨400克，冬瓜1000克。
做法
1、先用湯鍋燒半鍋熱水，把臘排骨放入鍋內(nèi)熱水中，浸泡3小時(shí)以上，去除肉中的多余鹽份。
2、把浸泡好的臘排骨從水中撈出，再涮洗幾遍，裝入盤中備用，冬瓜削去外皮，用刀切成坨，裝入大盤中（可留幾塊削下的皮，洗凈后與冬瓜同煮，煮熟后可放入大湯碗中做點(diǎn)綴用）。
3、把浸泡過臘排骨的咸水倒出，湯鍋重新涮洗一遍，在鍋中加入適量的清水，把清理過的臘排骨放入鍋中的涼水中，打開火，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮3小時(shí)以上（燉煮時(shí)間越長，肉和湯也就越鮮）。
4、小火燉煮至臘排骨能用筷子輕松插穿時(shí)，把切成砣的冬瓜倒入煬鍋中，留下幾小塊冬瓜皮洗凈也一同放入，大火燒開后，依然改用小火燉煮，燉煮至冬瓜也同樣能用筷子插穿時(shí)，關(guān)火，移入大碗中上桌享用。
現(xiàn)在的天氣比較炎熱，為了身體健康，需要合理調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，今天為你推薦苦瓜，苦瓜是夏天非常好的食物，夏天多吃苦瓜可以幫助清熱解毒，女性吃苦瓜還具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的功效，為了讓苦瓜的苦味盡可能消除，下面為你介紹尖椒苦瓜這道美食的正確做法。
一、尖椒苦瓜的做法
美食原料
苦瓜兩根去籽切絲，尖椒兩根，切絲。
美食做法
1、燒熱油鍋后加入尖椒絲，翻炒幾下，加入苦瓜，炒一段后，加糖少許，切忌糖不要多一點(diǎn)即可，加鹽。
2、再稍炒幾下后裝盤。
二、尖椒苦瓜
材料
主料：苦瓜2條(凈重400克)；尖椒2只；大蒜3瓣；永川豆豉2茶匙(10克)；豆豉辣醬2茶匙(10克)；油1湯匙(15ml)；白砂糖2茶匙(10克)；雞精1/2茶匙(3克)；白胡椒粉1茶匙(5克)。
做法
1.苦瓜洗凈切去兩頭根蒂，沿長邊平均刨開兩半，挖出籽瓤，分別平置，用刀將苦瓜果壁片成約3cm見方，厚3mm的片狀。蒜瓣去根部洗凈切薄片。尖椒去籽蒂切絲。豆豉用刀背壓散。
2.燒熱炒鍋將苦瓜片和尖椒絲放入，改中小火煸炒，幾分鐘后煸干表面水汽，表皮微微發(fā)皺就可以了。盛出。
3.鍋中放油，燒熱，將蒜片爆香，放入煸好的苦瓜、尖椒，將豆豉和豆豉辣醬放入炒散。
4.調(diào)入白砂糖、雞精炒勻即可。
三、豆豉尖椒苦瓜
材料
苦瓜2條凈重400g，尖椒2只，大蒜3瓣，永川豆豉2茶匙10g，豆豉辣醬2茶匙10g，油1湯匙15ml，白砂糖2茶匙10g，雞精1/2茶匙3g，白胡椒粉1茶匙5g
做法
1、苦瓜洗凈切去兩頭根蒂，沿長邊平均刨開兩半，挖出籽瓤，分別平置，用刀將苦瓜果壁片成約3cm見方，厚3mm的片狀。
2、蒜瓣去根部洗凈切薄片。尖椒去籽蒂切絲。豆豉用刀背壓散。
3、燒熱炒鍋將苦瓜片和尖椒絲放入，改中小火煸炒，幾分鐘后煸干表面水汽，表皮微微發(fā)皺就可以了，盛出。
4、鍋中放油，燒熱，將蒜片爆香，放入煸好的苦瓜、尖椒，將豆豉和豆豉辣醬放入炒散。
5、調(diào)入白砂糖、雞精炒勻即可。
西安牛肉泡饃這種街邊小吃可能很多人都有吃過，它的味道很想，而且牛肉泡饃含有很多的牛肉沫，吃起來口感很好，讓人胃口大開，所以我們可以了解西安牛肉泡饃的做法。制作西安牛肉泡饃最主要是皮層的制作以及肉餡的調(diào)配，因?yàn)槿怵W的汁是最好吃的，大家要清楚它的做法才行。
做法,吃法.特色
傳統(tǒng)作法有三，一曰“干泡”，通過煮制，湯汁完全入饃內(nèi)。此 饃筋而韌、粘而滑;二曰“口湯”，煮的饃酥綿光滑，吃完碗內(nèi)留湯一口;三曰“水圍城”。寬湯煮饃，碗四周是湯，中點(diǎn)是饃，湯多饃散、清香綿滑。
其特點(diǎn)是：肉料湯濃，香醇味美，粘綿韌滑。食后再飲一小碗高湯，更覺余香滿口，回味悠長。是一種高蛋白質(zhì)、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四季皆可食用，冬季最佳。
牛羊肉泡饃的吃法也很獨(dú)特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了。還有一種吃法叫“水圍城”，即
寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風(fēng)味。是一種難得的高級(jí)滋補(bǔ)佳品。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號(hào)有“老孫家”、“同盛祥”等較有名氣 。泡饃地道的吃法是需要食客自己動(dòng)手把饃掰碎的，掰饃的方法也已有講究：要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊，把每塊分別掰成兩層，最后再把每小塊細(xì)細(xì)地掰成黃豆大小。把掰好的碎饃交給服務(wù)員去制作泡饃，這樣的泡饃做出來才入味，吃起來香。也有用機(jī)器直接攪碎了泡的，但是西安人很少這么吃。自己動(dòng)手掰出來的饃，吃起來才香。正在掰饃就是先掰成這樣的小塊，然后再繼續(xù)掰成小碎塊 等到饃掰完，手指都紅了。正宗西安羊肉泡饃成品之“口湯”
如果饃掰的不夠細(xì)，那么湯汁的味道就浸不進(jìn)去。大家的饃都掰完之后，服務(wù)員按順序把碎饃送到廚房，按照食客不同的喜好，泡饃還可以做成三種類型，分別是“單走”、“水圍城”、“口湯”和“干撈”。單走式分別上來湯和饃，分別吃饃和湯，或者在吃饃的時(shí)候在湯里泡一下在吃。其他三種顧名思義就是按照湯的多少來區(qū)分。
牛羊肉泡饃的特點(diǎn)是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余
味無 ，又有暖胃之功能。
牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱“羊羹”，宋代蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。
羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是：先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈，煮時(shí)加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時(shí)將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料，單勺制作而成。
雙皮奶是一種很受歡迎的甜品，尤其在廣東一帶非常流行，這種甜品吃起來非常嫩滑，味道是清香的。如果自己要制作酸奶皮，需要準(zhǔn)備白糖、雞蛋、牛奶等食材，吃這道甜品可以補(bǔ)充碳水化合物、蛋白質(zhì)以及氨基酸等等，下面介紹詳細(xì)做法。
雙皮奶做法步驟：
1.牛奶倒入鍋中加熱，但不要煮開，煮開后會(huì)不容易形成奶皮的
2.加熱后鮮牛奶倒入容器，放在通風(fēng)處等待奶皮的形成（這一層奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂，而形成的奶皮）。
用小刀或者筷子劃開一個(gè)口（口子不要太小，太小的話再倒回去的時(shí)候容易把奶皮壓在下面）。
3.把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內(nèi)。倒出牛奶的碗，一層奶皮在碗底。
4.雞蛋蛋黃與蛋白分離，蛋白盡量打散。和倒出的牛奶混合后過篩1-2次，去除泡沫。
5.在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后順著之前劃破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此時(shí)碗底的那一層奶皮會(huì)自己浮上來。
6.把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜。冷水入鍋，中小火加熱約15-20分鐘后，不要打開蓋子，燜個(gè)5-10分鐘再打開為宜。喜歡的話可以拌上鮮果、葡萄干、蜜紅豆等來裝飾食用。
美食特色
雙皮奶，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口。吃起來，香氣濃郁，入口嫩滑，讓人唇齒留香。
營養(yǎng)價(jià)值
牛奶所含的碳水化合物中最豐富的是乳糖，乳糖使鈣易于被吸收；含有豐富的蛋白質(zhì)，包括酪蛋白和少量的乳清蛋白；包括大量人體生長發(fā)育所需的氨基酸；鈣含量很容易被吸收，另外，磷、鉀、鎂等多種物質(zhì)的搭配也十分合理；所含有的脂肪溶點(diǎn)低，顆粒小，很容易被人體消化吸收，并其消化率達(dá)97%。
紫薯是健康專家推薦大家多吃的食物，該食物具有很高的藥用價(jià)值，比如含有豐富的鐵元素和硒元素，所以能夠緩解衰老、抗疲勞、補(bǔ)血等，多吃紫薯可以增強(qiáng)身體免疫力，所以身體虛弱的人一定別錯(cuò)過紫薯丸子這道美食。
一、紫薯丸子的做法
1.將糯米粉和白糖裝入碗中，放入適量的溫開水和勻。
2.揉成光潔的面團(tuán)。
3.放一點(diǎn)食用油，充分的讓面團(tuán)和油和勻。
4.紫薯蒸熟。
5.去除紫薯皮，將紫薯用勺子壓成泥。
6.將面團(tuán)楸成一個(gè)個(gè)小劑子，壓平成圓狀，放小勺紫薯在中間，包住紫薯，搓成圓球。
7.碟子上抹點(diǎn)食用油，不易粘。
8.放入蒸鍋中蒸20分鐘。
9.趁熱的時(shí)候放入蛋糕渣中滾一下。
小貼士
1.面團(tuán)容易斷開，搓成球的時(shí)候要小心揉搓。
2.蒸的時(shí)候碟子上抹點(diǎn)食用油，不易粘。
二、做法二
制作材料
紫薯：250g煉奶：適量芝麻：20g
操作步驟
1：紫薯洗凈削皮，放蒸鍋蒸20分鐘左右至完全熟透
2：將煮熟的紫薯壓成泥，加入適量的煉奶攪拌勻
3：芝麻放烤箱烘烤，上下火150度烤8分鐘左右，取出備用
4：帶上一次性手套將紫薯泥取一小劑搓圓，然后裹上芝麻
5：再放入烤箱烘烤10分鐘即可
三、營養(yǎng)價(jià)值
紫薯中的硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。
紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還含有多糖、黃酮類物質(zhì)，并且還富含硒元素和花青素，具有一定預(yù)防高血壓、減輕肝機(jī)能障礙、抗癌的功能。
蕓豆就是很多人常說的菜豆或者四季豆，這種蔬菜在生活中很常見，價(jià)格也比較便宜，所以大家要多吃，經(jīng)常吃蕓豆可以有效提高身體免疫力，增強(qiáng)抵抗疾病的能力，值得一提的是，蕓豆還具有抑制腫瘤細(xì)胞生長的作用，所以推薦肉末蕓豆美食給大家。
一、肉末蕓豆的做法
材料
肉末一盒
蕓豆500g
豆瓣醬3勺
生抽1大勺
料酒一小勺
蒜末4瓣
姜少許
雞精少許
做法
1.鍋內(nèi)放油，放入蒜末和姜絲.放入肉末炒，加料酒.
2.熟之后盛出，放一邊
3.國內(nèi)放油，豆瓣醬放入，翻炒，加入蕓豆翻炒，加生抽，少許辣椒沫，3分鐘后加入水燉
4.燉8分鐘左右，加入肉末，加入雞精翻炒出鍋
二、蝦醬肉末蕓豆
材料
蕓豆300克，豬肥瘦肉150克，鮮蝦醬75克，雞蛋2個(gè)，鹽、料酒、香菜末、蔥姜末、食油各適量。
做法
1、蕓豆擇洗凈，用開水燙一下，撈出切成末；豬肥瘦肉切末；雞蛋打入碗內(nèi)，加入蝦醬拌勻。
2、鍋內(nèi)注油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛入碗內(nèi)待用。
3、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥姜末烹鍋，加入肉末、醬油、料酒煸炒至熟，再加入蕓豆末、蝦醬、雞蛋和適量鮮湯，用慢火煨透，最后撒入香菜末，翻炒出鍋即成。
三、孜然肉末蕓豆
1.蕓豆切成粒
2.豬肉切成末，加一點(diǎn)點(diǎn)油防止粘粘
3.鍋中倒入適量油，將豬肉末下鍋煸炒，盡快劃散
4.肉末發(fā)白后，將蕓豆下鍋，并放入兩湯匙水，適當(dāng)翻炒
5.加入鹽，雞精，醬油，調(diào)味上色
6.待鍋中的水分蒸干，蕓豆就熟了，加入孜然，翻炒出香味后出鍋即可
小貼士
蕓豆下鍋后用油干炒不易熟，加一兩湯匙的水，水分的蒸發(fā)會(huì)使蕓豆容易成熟，且避免糊鍋，并使最終出來的蕓豆外脆里嫩。
現(xiàn)在人們都崇尚飲食養(yǎng)生，健康合理的飲食不僅可以吃出美味，還能夠吃出健康，今天推薦大家可以多吃茄子，這是一種養(yǎng)生效果很好的食物，其營養(yǎng)非常豐富，比如吃茄子可以降血壓、降血脂、防治胃癌、緩解衰老等等，所以今天推薦的美食就是魚香茄子肉絲。
一、魚香茄子肉絲的做法
豬瘦肉200克、水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、濕淀粉25克、食用油100克.
做法：
1，將木耳用溫水泡發(fā)，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末.
2，將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌.
3，將泡紅辣椒跺成末將肉絲下油鍋中滑炒散，加姜、蒜、泡紅椒炒出魚香味，再下入玉蘭片、木耳絲煸炒，烹入芡汁即成。
二、做法2
材料：豬肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個(gè)，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花、姜末各少許。
調(diào)制過程：
1.將肉切成3厘米長的細(xì)絲，用少許鹽和淀粉漿過。黃瓜切絲，蔥姜蒜切末。用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉對(duì)汁待用。
2.鍋燒熱，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細(xì)），姜蒜下鍋煸炒，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對(duì)好的汁和蔥花，炒勻即可。
三、魚香茄子
材料
茄子500克，蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，濕淀粉適量。
做法
1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時(shí)放入茄子，炸至茄子由硬變軟時(shí)取出，將油瀝干待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調(diào)味，最后用濕淀粉勾芡即成。
中國人在制作美食的時(shí)候經(jīng)常會(huì)使用到尖椒，尖椒能夠有效改善美食的味道，同時(shí)還能夠提供寶貴的營養(yǎng)，比如尖椒含有豐富的抗氧化物質(zhì)，能夠預(yù)防一些慢性疾病，甚至能夠治療感冒咳嗽等疾病，所以今天推薦的美食是尖椒小魚。
一、尖椒小魚的做法
1、在整理好的魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上腌料腌制半小時(shí)以上；
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用；
3、下油二湯匙，爆香蔥，尖椒粉，下魚，下酒半湯匙炒勻勾芡，再炒數(shù)下上碟；
4、珍珠葉洗凈，把葉摘下，抹干，放落滾油中，炸脆放入盤中即可。
二、做法二
主料：
尖椒魚魚頭鹽味精姜絲剁椒蔥花
制作步驟：
1、魚頭洗凈后馬上鹽，味精，再抹薄薄一層油。(魚頭請(qǐng)賣的師傅切，背面不要切斷。)
2、盤底放上姜絲，放好魚頭，在魚頭上再撒上姜絲，隔水加蓋蒸5分鐘。
3、打開鍋蓋，加上剁椒，加蓋繼續(xù)蒸5分鐘。視魚頭大小，大點(diǎn)就多蒸一會(huì)兒，小則減時(shí)。
4、關(guān)火后，趁熱撒下蔥花。立即食用。
三、制作要訣
1、處理魚時(shí)，注意在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上腌料碼味半小時(shí)以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色。
四、營養(yǎng)價(jià)值
魚含動(dòng)物蛋白和鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質(zhì)，比豬肉、雞肉等動(dòng)物肉類都高，且易為人體消化吸收，其吸收率高達(dá)百分之九十六，由于魚肉肌纖維較細(xì)，有多量可溶性成膠物質(zhì)，結(jié)構(gòu)柔軟，這些就更適合病人、中、老年入和兒童食用。魚類還含有一種只有水生動(dòng)物才
鮮魚
含有的多種不飽和脂肪酸，它能降低膽固醇和甘油三脂，防止血液凝固，對(duì)冠心病和腦溢血病的防止有很好作用。
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