西安牛肉泡饃
泡腳養(yǎng)生。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的西安牛肉泡饃，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
西安牛肉泡饃這種街邊小吃可能很多人都有吃過，它的味道很想，而且牛肉泡饃含有很多的牛肉沫，吃起來口感很好，讓人胃口大開，所以我們可以了解西安牛肉泡饃的做法。制作西安牛肉泡饃最主要是皮層的制作以及肉餡的調(diào)配，因?yàn)槿怵W的汁是最好吃的，大家要清楚它的做法才行。
做法,吃法.特色
傳統(tǒng)作法有三，一曰“干泡”，通過煮制，湯汁完全入饃內(nèi)。此 饃筋而韌、粘而滑;二曰“口湯”，煮的饃酥綿光滑，吃完碗內(nèi)留湯一口;三曰“水圍城”。寬湯煮饃，碗四周是湯，中點(diǎn)是饃，湯多饃散、清香綿滑。
其特點(diǎn)是：肉料湯濃，香醇味美，粘綿韌滑。食后再飲一小碗高湯，更覺余香滿口，回味悠長。是一種高蛋白質(zhì)、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四季皆可食用，冬季最佳。
牛羊肉泡饃的吃法也很獨(dú)特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了。還有一種吃法叫“水圍城”，即
寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風(fēng)味。是一種難得的高級滋補(bǔ)佳品。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號有“老孫家”、“同盛祥”等較有名氣 。泡饃地道的吃法是需要食客自己動手把饃掰碎的，掰饃的方法也已有講究：要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊，把每塊分別掰成兩層，最后再把每小塊細(xì)細(xì)地掰成黃豆大小。把掰好的碎饃交給服務(wù)員去制作泡饃，這樣的泡饃做出來才入味，吃起來香。也有用機(jī)器直接攪碎了泡的，但是西安人很少這么吃。自己動手掰出來的饃，吃起來才香。正在掰饃就是先掰成這樣的小塊，然后再繼續(xù)掰成小碎塊 等到饃掰完，手指都紅了。正宗西安羊肉泡饃成品之“口湯”
如果饃掰的不夠細(xì)，那么湯汁的味道就浸不進(jìn)去。大家的饃都掰完之后，服務(wù)員按順序把碎饃送到廚房，按照食客不同的喜好，泡饃還可以做成三種類型，分別是“單走”、“水圍城”、“口湯”和“干撈”。單走式分別上來湯和饃，分別吃饃和湯，或者在吃饃的時候在湯里泡一下在吃。其他三種顧名思義就是按照湯的多少來區(qū)分。
牛羊肉泡饃的特點(diǎn)是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余
味無 ，又有暖胃之功能。
牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱“羊羹”，宋代蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。
羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是：先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料，單勺制作而成。
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西安是我國的一大文明古國，有著悠久的文化和歷史。是廣大旅游愛好者節(jié)假日出游的首選之地。秦始皇陵兵馬俑，鼓樓等各大著名的名勝古跡聞名遐邇。當(dāng)然更少不了的就是西安的美食和特色小吃。其中當(dāng)屬泡饃最有名氣，羊肉泡饃，葫蘆頭泡饃，都是非常美味的佳肴，以下就介紹一下葫蘆頭泡饃。
1.時光流逝，歷經(jīng)滄桑。及至清末，西安街頭已有不少賣“葫蘆頭”的飯館。民國十二年(1923年)，原豬肉店小掌柜也挑擔(dān)經(jīng)營“葫蘆頭”。為了取得競爭優(yōu)勢，他在唐代“葫蘆頭”的基礎(chǔ)上，銳意改進(jìn)，在選料上精益求精，操作上十分考究。當(dāng)時屠宰坊的豬大腸按部位分為：大腸頭、“一根蔥”、葫蘆頭、大腸4種。大腸頭是豬直腸，肥厚油膩;葫蘆頭是大腸與小腸相連接處約1尺長(33厘米)的肥腸，其形粗大狀如葫蘆，肥而不膩。何東義只選葫蘆頭和大腸頭，配以豬肚、白肉、雞肉、骨頭湯，精工細(xì)作，烹制而成。其味肥嫩鮮美而不膩，成為獨(dú)樹一幟、遐邇聞名的風(fēng)味食品。由于生意興隆，便在西安南廣濟(jì)街開設(shè)了專營“葫蘆頭泡饃”小店。
2.方記葫蘆頭泡饃館位于友誼東路與太乙路交叉路口南100米路東。他家沒有華麗麗的裝修吸引人，靠的就是一撥又一撥的回頭客。普通葫蘆頭翠綠的蔥花撒了一把，配上鮮紅的辣子油，頓覺得食欲倍增。粉絲煮得很軟，大腸切得很小，白白嫩嫩的，絲毫沒吃出怪味道和土腥味。
3.兄弟梆梆肉葫蘆頭位于西安市文藝北路文昌門城墻內(nèi)東側(cè)。相比西安的其他傳統(tǒng)飯店，這里算是很干凈整潔的，服務(wù)也算熱情。葫蘆頭這東西關(guān)鍵是湯頭和腸頭，這家的葫蘆頭泡饃一端上來色彩鮮艷，白的湯粉的腸綠的香菜紅的辣油搭配得恰到好處，湯鮮美純粹，吃不出香料和腥味，但是味香醇厚。他家的普通就已經(jīng)很有料了，大腸肥厚軟爛，但是并不太油膩，算是上品。
4.院門春發(fā)生店位于南院門20號。是很火的一家老字號，慕名而來，只是服務(wù)冷淡些。坐下之后先掰饃再點(diǎn)菜，點(diǎn)的精腸葫蘆頭，兩個饃。掰成黃豆粒大小，然后服務(wù)員拿走去加工葫蘆頭。每個桌子上都有免費(fèi)的黃瓜水解膩，看到菜單上它家的炒菜價格真心不低啊。葫蘆頭的味道很棒，自己加辣椒醬，一點(diǎn)都不膩，肥腸清理的很干凈。
西安的特色食品就是羊肉泡饃，但是并不是每一個地方都能做出像西安一樣正宗有味道的羊肉泡饃。有些東西模仿是模仿不來的，西安的羊肉泡饃做法講究一定的步驟和方法，只有遵循這些步驟才能將羊肉泡饃做的正宗又好吃。下面給大家介紹一下西安羊肉泡饃的具體做法，趕快學(xué)起來吧。
準(zhǔn)備制作羊肉泡饃
1.1羊肉泡饃離不開羊肉湯，這個羊肉湯可大有學(xué)問，羊肉泡饃館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來保證呢。每家泡饃館的湯料都有自己的秘方，這些不同主要體現(xiàn)在所用香料的不同，我們收集到傳統(tǒng)的家庭做法，風(fēng)味也很不錯。
2.2煮羊肉湯除了需要羊肉，更需要羊骨，這樣湯底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，湯頭的滋味也越好，因此如果家里人多，不妨多準(zhǔn)備一些羊肉和羊骨，一次多煮一些湯。
3.3羊肉泡饃所用的饃名叫饃，是由9份死面和1份發(fā)面制成的，所以需要準(zhǔn)備少許酵母用來制作發(fā)酵面團(tuán)。
4.4羊肉泡饃并非用羊肉湯泡饃這么簡單，實(shí)際上是需要煮制的。在煮制羊肉泡饃時湯中需要加入木耳、黃花和粉絲，這樣的羊肉泡饃才正宗。
小貼士:
1.1羊肉泡饃的傳統(tǒng)煮法有四種，分別叫做單走、干拔、口湯和水圍城。單走是羊肉湯和饃分別上桌，將饃掰入湯中吃，最后再喝一碗湯的吃法。其余三種都是需要將饃放入湯中煮制的，干拔、口湯、水圍城，湯水量依次遞增，可以依個人口味選擇。
2.2正宗的羊肉泡饃吃的時候講究自己掰饃，饃粒的大小與將要煮制時加湯的多少有關(guān)。吃干拔的饃粒最小，水圍城的饃粒最大，當(dāng)然，也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，喜歡軟爛一點(diǎn)的，就把饃掰碎一點(diǎn)，喜歡有咬勁兒的，就把饃掰大一點(diǎn)。
3.3泡饃上桌時搭配辣醬和糖蒜，地道的吃法是將辣醬放在泡饃頂端，不攪拌，保持湯的清爽，只把要吃的一口泡饃的周圍調(diào)入少許辣醬。
羊肉泡饃在陜西的歷史和文學(xué)上有著很深的地位，它的香味不僅被秦腔唱過，也在《白鹿原》中飄過，此外，它還坐擁“天下第一碗”的寶座。吃上一碗正宗的羊肉泡饃不僅能讓一個身處異鄉(xiāng)的西安人產(chǎn)生弄弄的思鄉(xiāng)情緒，更能讓那些向往西安的異鄉(xiāng)人感到精神抖擻。下面我們就來給大家介紹這西安羊肉泡饃怎么做吧!
所需食材：首先需要準(zhǔn)備主料面粉200g、酵母5g、羊骨500g、羊肉500g、木耳50g、粉絲50g和香菜20g，然后準(zhǔn)備適量的油、鹽、胡椒粉、雞精、姜、蔥、桂皮、八角、香葉、草寇、花椒、草果、小茴香、香辣豆豉醬等輔料。
烹制方法：將準(zhǔn)備好的羊肉和羊骨用清水泡至2小時以上，用紗布把八角、香葉、桂皮、花椒、草果、草寇、蔥、姜包出調(diào)料包，將泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中，加入清水，燒開，撇去血沫，加入調(diào)料包后用大火燒開，再轉(zhuǎn)文火煮2小時,然后撈出羊肉，切成片,面粉加入酵母和少許水揉成較硬的面團(tuán)，發(fā)至1倍大。接下來我們先將面團(tuán)揪成大小相同的劑子，搟成圓片后放入平底鍋中，切記不放油，用小火烙饃，至兩面上色即可,另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲，加入黑木耳煮熟,加鹽雞精胡椒粉調(diào)味，烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，最后放入碗中,將粉絲木耳湯汁倒入碗中,加入羊肉香菜和香辣豆豉醬即可。
價值與功效：羊肉泡饃非常適合脾胃虛弱的人食用，這是因?yàn)槌詼責(zé)嵝缘难蛉饪梢责B(yǎng)胃健脾，還能強(qiáng)腎。羊肉泡饃中的肉湯由丁香、桂皮、草果、茴香等中藥熬制，也能起到溫補(bǔ)的作用，與其它畜肉不同，羊肉中含有肉堿，可以促進(jìn)脂肪代謝，提高利用率不容易發(fā)胖，能給提供更多能量。
結(jié)語：通過上文的介紹，大家是不是更向往西安的羊肉泡饃了呢?文章中詳細(xì)介紹了羊肉泡饃的做法，大家如果有興趣的話也可以自行在家按照上文的烹制方法來做一道羊肉泡饃，感受一下西安的美食。對于脾胃比較虛弱的人來說，建議平時經(jīng)常做羊肉泡饃這樣一道美食來進(jìn)行調(diào)理，改善癥狀。
很多人抱怨飯菜不好，所以吃的很少。造成營養(yǎng)不良，身體素質(zhì)不好。其實(shí)自己可以學(xué)習(xí)做菜的，下面就給大家介紹牛肉泡饃的做法
2.牛肉用溫水洗凈，用清水泡20分鐘。
3.牛棒骨用溫水洗凈，用清水泡20分鐘。
4.備八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、蓽撥。
5.將香料放入紗布中。
6.包起。
7.用線扎起來。
8.鍋內(nèi)放溫水，放入牛棒骨。
9.放入牛肉。
10.牛肉湯燒開時，撇去浮沫。保持小火，大約要15分鐘撇凈浮沫。
11.放入香料包。
12.放入姜片。
13.倒入料酒，加蓋保持小火燉3小時。
14.放鹽，再燉1小時。
15.燉好的牛肉。
16.撈出牛肉。
17.取小塊發(fā)面團(tuán)，加面粉及適量堿和水，和成較硬的半發(fā)面。
18.搟成薄餅。（也可分成四個小圓餅）
19.用平底鍋小火兩面烙制。
20.餅烙成剛熟即可。
21.將餅掰成小塊。
22.牛肉順絲切片和蒜苗、粉絲(泡軟)、蔥花放在掰好的饃上。
23.原湯入鍋，將掰好的饃、蒜苗、粉絲、蔥花倒入鍋中，燒開翻幾翻。
24.放味精。
25.淋明油。
26.裝碗。
27.食用時配以糖蒜、香菜、辣醬。
上文介紹的牛肉泡饃其實(shí)做起來很簡單，所以等到現(xiàn)在的你還能坐得住嗎？快跑吧，去廚房，那個現(xiàn)在只屬于你的地方，好好實(shí)現(xiàn)你想做好這道美食的夢想吧。
牛肉泡饃是我們國家北方人們比較喜愛的一種美食，這是將面食發(fā)揮到極致的一種烹飪方法，北方人們正是吃著這樣的食物而變得月來也強(qiáng)健的，牛肉泡饃的味道是非常的美味的，基本上是其他的食物所不能比的，尤其是吃牛肉可以喝美味的泡饃湯是非常幸福的，下面就來給大家介紹一下牛肉泡饃的做法吧。
1、將牛肉切成2~3大塊，放入清水中浸泡2小時，中間換幾次水。
2、將鍋中放入清水放入牛肉和牛骨煮開鍋后，將牛肉和羊骨在湯里涮干凈撈出。焯過水的牛骨放入湯鍋中，再放入滿鍋的清水，煮開鍋后撇去浮沫，然后放入蔥段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮等，讓大火燒開，中大火一直保持鍋里的湯大翻滾30分鐘。然后放入牛肉燒開后小火保持微開煮2.5小時，煮到2小時的時候放入鹽調(diào)味。
3、將煮好的牛肉和牛骨撈出來，將牛肉湯過濾去除里面的調(diào)料和渣滓。
4、將面粉取出1/10的量放入酵母和溫水合成稍微硬一點(diǎn)的面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵；將剩下的面粉放入盆中放入食用堿用涼水和成稍微硬一點(diǎn)的面團(tuán) 。
5、將面團(tuán)分成一個個小面團(tuán)，搟成半厘米厚碗口大的圓餅。
6、將搟好的餅放入干凈的不放油的平底鍋中。
7、14中火兩面都烙上色即 。
8、將晾涼的餅用手掰成指甲蓋大小的丁，也可以用刀切 。
9、將粉絲用涼水泡軟、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、蔥切成蔥花、最好再放點(diǎn)切成末的青蒜苗。
10、鍋中倒入半碗牛肉濃湯，再倒入半碗清水，放入木耳和饃丁煮開鍋再小火煮2~3分鐘。
11、放入粉絲和切成片的熟牛肉（逆著肉絲切，如果牙口不好就切成和饃丁一樣大小的小?。名}、胡椒粉調(diào)好味。
牛肉泡饃的做法總的來說是比較簡單的，因?yàn)檫@食物的制作方法是北方人民經(jīng)過了幾千年的總結(jié)變化而來 的，現(xiàn)在的牛肉泡饃的做法已經(jīng)是最精華最受用的一種了，所以，希望吃牛肉泡饃和有興趣吃的人士可以按照以上的方法在家里面制作這道美味。
西安作為一個文化古城，不僅有很高的文化底蘊(yùn)，也有很多特色吃食，其中的西安臘牛肉更是遠(yuǎn)近聞名，受到很多人的喜愛。作為一種西安獨(dú)有的特產(chǎn)，很多不是西安本地人想吃的話坐車去西安專門吃簡直不要太麻煩，其實(shí)待在家里也可以做出獨(dú)具西安風(fēng)味的西安臘牛肉，一起來學(xué)習(xí)吧。
西安臘牛肉的做法
原 料： 牛肉（瘦）9000克。鹽250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克桂皮12克 花椒9克 姜6克?！ぬ厣?外形美觀，色澤鮮艷，香酥可口，不腥不膻，營養(yǎng)豐富。
·操作：1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對后隨肉較后部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。
2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內(nèi)腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數(shù)要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉色易于變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質(zhì)。這樣，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊籬撈出，瀝干水，再用凈水沖洗1次。
3.配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節(jié)，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮姜片同時下鍋。
4.煮制：先將老湯連同新配料一并燒開，并將湯沫打凈，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒為度。當(dāng)肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時，應(yīng)用鍋內(nèi)的沸湯把肉上浮油沖凈，即成美味可口的臘牛肉。
羊肉泡饃是北方的一種特有的食物，很多的地方都有羊肉泡饃，而且具有不同的風(fēng)味，比如西北地區(qū)的羊肉泡饃，以蘭州羊肉泡饃為代表，味道十分濃郁，吸引了很多人的喜愛。羊肉泡饃的制作方法也是各種各樣的，不同地區(qū)的制作方法不盡相同。那么解州羊肉泡饃的方法是怎樣的呢?
做法一
制作材料
主料：烙餅(標(biāo)準(zhǔn)份)200克
輔料：黃花菜(干)50克,木耳(水發(fā))50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
調(diào)料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克
制作流程
先將烙餅掰成碎塊;
黃花、木耳洗凈撕碎;
粉絲泡發(fā);
青蒜洗凈擇段;
香菜擇洗凈;
鹵羊肉切片備用;
將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;
調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi);
放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。
泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先腌制20小時，再煮8-12小時。常見煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調(diào)料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關(guān)門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上7點(diǎn)開門，下午1點(diǎn)左右就關(guān)門了。
做法二
原料
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
步驟
選上好的羊肉(六月齡仔羊肉最佳，多選用一歲齡的小羊肉)，常用部分為羊腿及后臀;
洗凈后切成大塊，應(yīng)順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟;
羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內(nèi)香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥(上述香料根據(jù)家庭情況可少放幾味，并無大礙);
注入清水大火煮開，撇去浮血沫后轉(zhuǎn)小火燉(切記無需浸水放血);
根據(jù)羊肉選料，燜燉一至兩個小時后，肉爛湯香關(guān)火;
燉肉的同時，面粉適量放入盆中，應(yīng)放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調(diào)味的話，可放入少許孜然粉;
加少許水揉成較硬的面團(tuán)，蓋上醒20分鐘。醒開后，用高筋粉揣面團(tuán)。此過程反復(fù)，保證每醒5-10分鐘一次面團(tuán)，并反復(fù)揣揉面團(tuán)三至五次，硬度到自己揣不動為止;
將面團(tuán)揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。(可用烤箱代替，220度20分鐘即可);
小火烙饃，蓋上蓋子;
保持反復(fù)翻面餅饃;
烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與煙嘴尺寸雷同;
另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調(diào)味;
粉絲木耳熟后，倒入碗中，此時已經(jīng)完工;
將饃丁倒入碗中浸泡，并準(zhǔn)備好生抽、陳醋(香醋或米醋不可)、辣椒醬(非四川辣醬)、香菜、糖蒜根據(jù)個人口味調(diào)制，拌勻后等待2、3分鐘就可以開動了。
注明：個人制作羊肉泡饃，可增加些許如雞精、味精、蠔油、豉汁、魚露、豆豉之類的調(diào)味劑進(jìn)行提味、提鮮。但原味羊肉泡饃是無需上述這些調(diào)味品的。
羊肉泡饃是陜北地區(qū)比較出名的小吃，現(xiàn)在很多地區(qū)都能夠看到羊肉泡饃，但是味道卻沒有陜北地區(qū)的那么正宗。羊肉泡饃配方大家了解的肯定都是不一樣的，這就區(qū)別在制作方法上，羊肉泡饃的羊肉和湯汁是非常重要的，只要掌握正確的方法就能夠做出味道不錯的羊肉泡饃。
一、羊肉泡饃
材料：羊肉，八角，老姜，雞精，料酒，五香粉，鹽，胡椒粉，饃，粉絲，木耳。
做法：
1、羊肉切大塊飛水瀝干，另起一個鍋放清水，把瀝干的羊肉放進(jìn)去大火燒開，小火慢燉1個半小時。
2、湯里放八角，拍破的老姜，一點(diǎn)雞精，料酒，五香粉。就這么多。羊肉燉爛的時候再放鹽，可以多多的放胡椒粉。
3、中火兩面烙，很快就熟了。然后切成小塊。死面的餅很好吃，煮過以后不會太軟爛，還有嚼頭。切小點(diǎn)，因?yàn)橐恢缶陀峙荽罅艘恍?/p>
4、都準(zhǔn)備好以后就把羊湯和一些羊肉倒一些到一個空鍋里煮開，加入泡好粉絲，木耳煮一會，再加入饃，煮開了就行了，倒到碗里，上面放香菜，辣椒油，再放個糖蒜吧。味道好極了。剩下的羊湯和羊肉還可以吃一頓。
二、家常羊肉泡饃
材料：2顆八角，少許花椒，少許大茴香，羊肉，鹽，入少許粉條，金針菜，少許青蒜花。
做法：
1、將兩顆八角、少許花椒、少許大茴香和羊肉一起，略放生姜燉至羊肉酥爛。
2、期間溫水和一小塊面，醒半個小時，搟成小餅，上面牙簽略戳洞，小火烙好，掰小塊。
3、肉湯略調(diào)鹽，入少許粉條、金針菜、少許青蒜花澆在面餅上就可以了。
三、羊肉泡饃的由來
傳說，羊肉泡饃是從古代的“牛羊羹”演化而來的，距今已有2000多年的歷史了。但為人津津樂道的，是羊肉泡饃與宋朝的開國皇帝趙匡胤之間的故事。
據(jù)說，五代末年，趙匡胤還未得志時，身無分文，窮困潦倒。一日，在長安(古時西安)街頭流浪的他，因饑餓難耐，不得已低下男兒頭向一家燒餅鋪討吃。店主看他可憐，就把幾天前剩下的兩個燒餅給了他?？煞帕藥滋斓臒炗指捎钟玻疽Р粍?。這時，他聞到了一股肉香，原來不遠(yuǎn)處正有一家肉鋪在煮羊肉。趙匡胤便向店家討了一碗羊肉湯，把干硬的燒餅掰成小塊泡進(jìn)湯里。沒想到，這碗燒餅吸入了肉湯的香氣，肉湯泡軟了燒餅，一碗“湯泡饃”吃得趙匡胤渾身發(fā)熱，饑寒全無，精神大振。
一次，趙匡胤外出巡察，行至長安，不知不覺又來到當(dāng)年流浪的那條街，又聞到了那久違的肉香。這一下，趙匡胤食欲頓起，下了御輦直奔肉鋪，讓店主馬上做一碗“羊肉泡饃”。美味的羊肉泡饃不斷地出現(xiàn)在陜西歷史與文學(xué)作品中，或許還因占了皇帝的龍威。
羊肉泡饃作為陜西的一道著名美食，是每一個去陜西旅游的人都必點(diǎn)的一道菜。并且當(dāng)?shù)厝艘步?jīng)常以羊肉泡饃當(dāng)作主菜食用，這也足以反映出羊肉泡饃在人們心目中的地位。而羊肉泡饃主要是使用羊肉湯羊肉大餅粉絲制作出來的，而減肥人士則會考慮羊肉泡饃中所含有的熱量大概是多少?
羊肉泡饃的熱量
1碗羊肉泡饃(500.0克)622大卡
砂鍋、煮：此類菜肴通常較為清淡熱量較低，減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用?？刂坪檬沉繑z入是完全不會發(fā)胖的，慢慢吃，吃一點(diǎn)就能感覺到飽了，這樣也不會一下子吃掉很多。
營養(yǎng)信息
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)124.41
碳水化合物(克)17.09
脂肪(克)4.43
蛋白質(zhì)(克)5.03
纖維素(克)0.98
羊肉泡饃的營養(yǎng)價值
1、冬季寒冷干燥，脾胃虛弱的人多吃溫?zé)嵝缘难蛉饪梢责B(yǎng)胃健脾，還能強(qiáng)腎。
2、羊肉泡饃中的肉湯由丁香、桂皮、草果、茴香等中藥熬制，能起到溫補(bǔ)的作用。
3、可以補(bǔ)充人體每天需要30%左右的脂肪和豐富的蛋白質(zhì)。
4、與其它畜肉不同，羊肉中含有肉堿，可以促進(jìn)脂肪代謝，提高利用率不容易發(fā)胖，能給提供更多能量。
食物做法
1.先將烙餅掰成碎塊;
2.黃花、木耳洗凈撕碎;
3.粉絲泡發(fā);
4.青蒜洗凈擇段;
5.香菜擇洗凈;
6.鹵羊肉切片備用;
7.將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;
8.調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi);
9.放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。
牛肉泡饃這道美食起源于陜西，現(xiàn)在全國有名，這是用牛肉做成的經(jīng)典美食，吃起來味道非常鮮美，吃過的人都贊不絕口，不僅味道好，牛肉也是公認(rèn)的營養(yǎng)價值非常高的肉品，吃牛肉可以強(qiáng)身健體，可以提升免疫力等等，下面是牛肉泡饃的具體做法。
第一步：
牛肉湯做法：
1、牛肉（如果有牛骨頭就更好）切大塊，出水后，放少許酒、蔥、姜、大料、桂皮、花椒、鹽適量熬湯；
2、偶用了高壓鍋，上氣后25分鐘即可。
第二步：
烙餅做法：
餅是半發(fā)面，兩種方法可以達(dá)到半發(fā)效果，一是發(fā)面后再加入干面粉，二是發(fā)酵時間短一些?？傊家婧偷母梢稽c(diǎn)，餅做好后不能很蓬松。
1、少量發(fā)酵用酵母粉放入34度左右的溫水（用手摸著溫溫的感覺就可以）中攪勻，然后放入面粉，揉成團(tuán)，至三光（面光、盆光、手光）。和好的面團(tuán)感覺應(yīng)該很硬。面團(tuán)蓋上保鮮膜，放置一邊發(fā)酵。發(fā)酵時間比做饅頭短，20分鐘左右（溫度在34度左右時），如果溫度低，需要延長時間；
2、半發(fā)酵的面團(tuán)組織沒有很多蜂窩。如果蜂窩很多，面很軟就加些干面粉來平衡；
3、面團(tuán)發(fā)酵好后桿成一厘米厚的碗口大的餅，放入平底鍋烙。平底鍋?zhàn)詈盟⑸弦粚佑?，這樣餅的表面會比較脆，顏色比較好看；
4、烙餅火一定要小，蓋上蓋子讓餅慢慢熟。兩面都烙好后就可以出鍋了。
第三步：
掰餅做法：
1、將餅掰成小拇指甲蓋兒大小的就可以了，盡量掰均勻。
第四步：
木耳，粉絲泡好備用（一碗泡饃木耳用量大約是3-4朵，袋裝粉絲一小捆的一半，具體用量可跟自己喜好調(diào)整），煮好的牛肉切成片備用（忘記拍牛肉了），切好蔥花，放入油鍋爆香。
第五步：
將配料、牛肉湯、牛肉倒入爆香蔥花后的鍋內(nèi)煮開（這些用料是一人份的，每一碗都要用這個過程單獨(dú)煮，否則味道會差一些），煮開后再放入掰好的餅（吃多少放多少），湯以淹過餅為宜。
第六步：
調(diào)味：
1、放少許生抽，香油，雞精，鹽；（如果牛肉湯鹽放得多，這里可以不用放了）
2、將鍋內(nèi)的所有東西攪拌均勻煮3分鐘左右；（如果烙餅硬就多煮一會）
3、第五和六步的過程稱做匯餅，這個過程一定要將餅煮的恰到好處，千萬不能煮過了；
4、牛肉泡饃一定要配上糖蒜和辣醬一起吃，否則會覺得太油膩。
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羊肉泡饃具有很高的營養(yǎng)價值，它的做法也很多，但都具有很好的養(yǎng)胃順氣的功效，對體質(zhì)寒涼的人士可以多吃一些這樣的食物，另外羊肉泡饃也具有很高的調(diào)理身體，預(yù)防疾病的效果，能夠一定的提高身體抵抗力。它的做法有難有易，根據(jù)自己的實(shí)際情況來進(jìn)行制作。
原料：
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
羊肉泡饃的做法：
1、選上好的羊肉，我們挑的是羊前腿一只。
2、洗凈后切成大塊。
3、羊肉放入高壓鍋，加入的燉料有：姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
4、注入清水大火煮開，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火燉。
5、燉兩個小時后，肉爛湯香關(guān)火。
6、燉肉的同時，面粉適量放入盆中。
7、加水揉成軟硬適度的面團(tuán)，蓋上醒20分鐘。
8、將面團(tuán)揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中。
9、小火烙饃，蓋上蓋子。
10、翻面后的餅饃。
11、烙好的饃用手撕成小?。ǖ肚幸部梢缘?，呵呵）。
12、鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加入適量的生抽、米醋、牛肉粉（雞精、味精也可以）、魚露（沒有可以省略）、鹽調(diào)味。
13、粉絲木耳熟了之后，倒入饃丁再煮片刻。
14、所有原料倒入碗中，加辣椒醬、辣椒油、香菜、蔥末、糖蒜，拌勻就可以開動了。
以上就是羊肉泡饃小炒做法，方法也不是很難，在食材的選擇上盡量選擇多一些，讓味道更加鮮香，讓人吃后回味無窮，常使人吃得滿頭大汗，吃得暢汗淋漓。羊肉泡饃對身體具有很好的滋補(bǔ)作用，同時也利于人體的吸收。
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