臊子面怎么做？推薦這3種做法！
養(yǎng)生怎么做。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術，淡泊寧靜比藥好。社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復我們的身體。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？經過搜索和整理，小編為大家呈現“臊子面怎么做？推薦這3種做法！”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
臊子面是一道很著名的美食，尤其在我國的西北地區(qū)非常流行，這道美食已經擁有了悠久的歷史，吃起來香甜潤滑，另外能夠補充淀粉、蛋白質以及鈣磷鐵等礦物質，吃臊子面可以養(yǎng)心，對脾胃健康也有好處，那么臊子面是怎么做的呢？
第一、臊子面
材料
豬肉末200克，熏干1塊，掛面400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫升，醬油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許
做法
1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時。熏干切成半厘米見方的小塊備用；
2.油鍋加入底油燒熱，放入姜末炒出香味，然后放入豬肉末炒到顏色變白；
3.放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變成紅色；
4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然后加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可；
5.另起一個湯鍋，將水燒開后放入面條，將面條煮到約八成熟后撈出。面條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
第二、油潑臊子面
材料
材料：高筋面粉300克、五花肉2小條、香菇隨意、小白菜4棵、黃豆芽1把、獨蒜1只、小蔥2根、姜5克、大蔥5克、八角1個、桂皮1片、自磨辣椒面隨意。
調料：植物油3大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、五香粉少量、醋1大勺、水50ML、糖1大勺、鹽少量。
做法
1、面粉入大碗中，慢慢加入清水160ML。2、邊加邊攪拌成雪花狀。3、用手揉成光滑些的面團靜置一下。4、再分割成40克左右的小團，每個面團上抹上油，蓋上保鮮模餳制半小時左右。5、蔥姜蒜切粒。6、香菇和五花肉切小方丁。
7、鍋入半量油燒熱，五花肉粒下鍋后，放八角、桂皮，將五花肉炒斷生。8、下入香菇丁中小火炒軟呈收縮狀。9、放入姜粒和蒜粒炒香。10、依次加入生抽、老抽、五香粉、鹽、醋、白糖、水，出鍋前撒少許的蔥末炒勻即可。11、面板上抹少量油，將面團搓成長條按扁之后，兩手捏其兩頭，上下甩成長條狀，大約50CM長。12、鍋入水燒開，滴入一點油，下入面條煮熟后盛入碗中。13、將豆芽和小白菜焯制片刻至熟。14、將豆芽擺在面條上面，小白菜圍在四周。15、將做好的臊子碼在面條上。
第三、羊肉臊子面
材料
西紅柿、香菇，韭菜，羊肉，姜蒜，調料。
做法
1、所有原料切丁，想吃啥放啥，這次我放了西紅柿、zucchini、香菇，還放了韭菜。
2、羊肉切小后，鍋燒熱，不用放油，炒干水分
3、放底油，爆香姜蒜
4、倒入蔬菜，先放西紅柿，炒化了再放其他的。
5、添水燉半小時左右。
6、關火，灑一把韭菜下去。
7、燉的同時就搟面，不會搟面的同學就用掛面吧。這樣切面容易分開。
8、煮熟了撈出來，澆上臊子吃吧。
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臊子面是中國西北地區(qū)傳統(tǒng)的一種面食，非常受人們的喜愛。它也是現在有名的特色小吃。說起臊子面可謂是歷史悠久，在古代的時候就已經有了它的身影。可見臊子面是從古代就受歡迎至現在。臊子面的品種很多，大概要有數十種吧，不管哪一種做出來的臊子面都非常好吃，臊子面比較獨特的特點是它的面條相比一般的面條要更細長些，而且薄厚非常的均有，吃起來味道鮮香味美。
而且臊子面的面湯看起來更是紅紅的油光，一看就非常有食欲。正是因為臊子面的獨特風味才深受人們的喜愛。臊子面雖然美味但是吃起來卻不容易，在很多地區(qū)臊子面并不容易買到，而且味道可能也不好吃，只有自己學會了才會想什么時候吃就什么時候吃。今天就跟大家介紹一下臊子面做法。
臊子面最為重要的是湯，湯是臊子面的靈魂，本地人將臊子面的湯叫臊子湯。臊子分為肉臊子和素臊子兩種，其中又以肉臊子為主。做湯需要的主要食材有以下幾種：
肉臊子作法
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉，七分瘦三分肥。將肉切成小碎片，片要薄。入熱鍋，但鍋也不可太熱，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品(當然也可加入其他合適的調味品)，當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤;火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
入湯菜作法
木耳，溫水泡開后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜(針金)，溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾干，切成細小片，留用漂菜。
底菜：一般為胡蘿卜，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時，放入味精，花椒等調味品。在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統(tǒng)手搟面和機壓面：手搟面，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上濕布放五六個小時后再搟，這樣面有韌勁，易于搟薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用，節(jié)省人力和時間。
配湯作法
選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。后將準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，并根據需要再行調味，旺火滾沸后文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，
臊子面
即紅，鮮，亮。湯味也可根據口味微調，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。
以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細節(jié)，炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時注意。關中其他地方依據也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
山西臊子面
正宗臊子面，選料十分嚴格，烹調講究技術，且工序繁雜、工藝細膩。要把握好切面、漤臊子、勾湯、配菜馬、澆面幾個主要環(huán)節(jié)：
第一， 和面用淡堿水(冬溫夏涼)，和硬楂軟，切劑成團后，抹少許植物油放在面盆備用。搟面要邊搟、邊轉動面片，使面片搟得又圓、又薄、又勻。切面要用兩件專用工具：一是刀(切面刀)，寬7寸有余，長足有2尺;二是刀墊，一種用10多層白布抹上漿糊貼在一起曬干的布墊。切面時，把搟好的面片折疊好，放在布墊上，切面人左手中指戴一用薄鐵皮制成的護指套，五指并攏扣在面片上緩慢后移，右手握住刀柄不停頓地提刀 ，用力大小以切透面片又不傷布墊為宜。這樣切出的面條細長而均勻。
第二， 臊子面品種多樣，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、豬肉臊子面、南瓜臊子面等等。漤臊子先要備料，以豬肉臊子為例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海帶、黃花菜等，均切成小丁。然后把炒鍋置于火上添油加熱，放入蔥花、蒜末、五香粉煸炒，隨即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入鍋中，翻炒片刻，再放入食鹽、姜末、胡椒粉、醬油和少量煮肉湯(或清水)，在文火上煨幾分鐘，撒上味精出鍋備用。
第三， 勾湯時先在涼鍋中放入適量食鹽、五香粉、胡椒粉、雞精、鮮姜末、醬油、熟植物油等，用滾燙的開水沖化，再添適量煮肉湯，放在火上加熱至水“扎眼”(不要燒開，防止起沫)備用。
第四， 配菜馬先要攤雞蛋餅，把炒瓢置于火上，用蘸了油的油布擦瓢，瓢熱后倒上打好的雞蛋，立即旋轉炒瓢，既得又黃又薄的雞蛋餅，出瓢晾涼切成菱形小片。之后，把蔥白切絲，香菜切碎，姜、蒜切末，與蛋餅片攪拌，便得黃、綠、白三色相間的菜馬，澆面時撒于膏湯之中，既美觀，又出味。
第五， 下(煮)面要用武火，邊煮、邊攪、邊點水。面條煮到熟而不硬，軟而勁道時，撈入涼水盆中(冬天用溫水)，過水脫堿后挑入面碗之中。澆面時，把熱好的膏湯澆入碗中又立即潷入鍋里，反復2——3遍，面即回熱入味，再澆上撒有菜馬的膏湯和臊子，便可上桌。
以上就是為大家介紹的臊子面做法，相信大家都知道該怎么做出一碗香噴噴的臊子面了吧，不過雖然臊子面好吃，但是如果腸胃不好的人還是應該少吃，不能吃辣的人也要少吃哦。
提到美食，相信各位吃貨們都要流口水啦。番茄牛肉臊子面是一道非常棒的美食?？梢宰鳛槌床顺裕渲罪埢蛘呤谴箴x，更加可以把它放在面條上，拌著面條也是一種很好的享受。像是這種美食，真的是家庭必備啊。提到這個時候，相信大家都很好奇番茄牛肉臊子面的做法啦，下面小編開始為大家介紹啦。
【主料】鮮牛肉500克，番茄醬150克。
【輔料】食油150克(實耗)，胡蘿卜100克，芹菜100克，蔥、姜、胡椒面、精鹽各適量，白糖少許。
【制法】
1.將牛肉(最好是五花肉、助條肉)切成粟子塊;胡蘿卜洗凈去皮切成約6厘米長的條;芹菜去葉、根，洗凈切成6厘米長段;蔥切大段;姜切成片。
2.瓢上火放入食油(約700克)，待油熱后投入牛肉塊清炸，炸透后撈出備用。
3.另用一鍋上火加入食油50克，待油熱后投入番茄醬煸炒，加面，隨后放放鹽、白糖，炒勻后加入清水1500克。然后將炸好的牛肉塊、蘿卜條、芹菜段、蔥段、姜片、胡椒面一并放入鍋內，燒開后，撇去浮沫，改用微火煨燉，直至將肉燉爛為止。肉爛后揀出蔥、姜、標、蘿卜及芹菜，盛入小盆內即成。
【特點】原湯原汁，營養(yǎng)豐富，味美醇香，宜于配食塊狀面飯。大家要注意哦，臊子的制作過程中，火候是至為重要的一步，這個時候最好是要看著哦，這樣才不會影響臊子的風味。 臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。
小編對于番茄牛肉臊子的做法介紹的很詳盡哦，應該大家都能夠很容易的做哦。這是一道老少皆宜，各種季節(jié)必備的一道菜，大家可以考慮為家人做一道這樣簡單而又美味的番茄牛肉臊子，可以配各種主食都可以的。相信大家親自做了這道蕃茄牛肉臊子之后，會難忘這個味道，更加會享受制作的過程。
到了夏天的時候，冰激凌是非常受歡迎的甜品，制作冰激凌，主要的食材包括奶粉、牛奶、奶油等等，在制作冰激凌的時候，可以充分發(fā)揮創(chuàng)意，做出顏色豐富多彩、口味鮮美的美食，但需要提醒大家，冰激凌不能吃得太多，吃多了對腸胃健康不好，下面介紹冰激凌的做法。
第一、抹茶冰激凌
材料
淡奶油200克，煉乳50克，抹茶粉半湯匙湯匙，純牛奶25毫升，
做法
1.將淡奶油打發(fā)，當奶油粘在打蛋器上滴不下來了就已經打好了！
2.依次將牛奶、煉乳、抹茶粉加入打好的淡奶油中，打勻！
3.放入冰箱冷凍！
4.40~60分鐘后將冰激凌拿出來在做攪拌2分鐘（讓味道更均勻），再放入冰箱冷凍。
5.5~6小時后即可使用！
第二、巧克力冰激凌
材料
雞蛋4個，4大勺糖，巧克力
做法
1、將4個蛋黃加4大勺糖，順時針打成乳白色，大約用5到10分鐘。
2、將奶倒進鍋里，放入巧克力（偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力），攪拌至巧克力煮化，大約5分鐘。
3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里，邊加入邊攪拌（要不蛋黃就熟啦。）
4、再用微火稍煮一下，即可（這個過程可能有蛋黃末產生，沒關系）。
5、晾涼后放入冰箱冷凍，中間要取出數次攪拌。漫長的等待過程，等到有柔軟的沙狀小晶體出現.就可以了.
第三、草莓冰激凌
材料
淡奶油300ML，蛋黃3個，草莓300克，牛奶200克，白砂糖100克，檸檬半個
做法
1.蛋黃和牛奶、糖放一起攪拌成蛋黃糊，隔水用小火慢慢加熱，全程不停攪拌，千萬別心急，不要讓漿水沸騰。漿水濃厚(勺子背后能掛厚漿，指甲劃過后不會立即消失)，連盆放入冷水中冷卻
2.草莓洗凈去蒂，取一半放入榨汁機中打成果汁，擠入檸檬汁攪勻，另一半草莓切粒
3.把榨好的草莓汁放入冷卻好的蛋黃液中，攪拌均勻成蛋黃草莓液
4.淡奶油稍稍打發(fā)一下，然后與草莓粒一起放入蛋黃草莓液中，攪拌均勻后，放入可以冷凍的帶蓋容器內，入冰箱冷凍
5.每隔半小時取出，用勺子翻一下。大約3小時可以吃了。吃的時候再切些草莓粒放進去，也可以淋點巧克力醬，很不錯的，也可以放點堅果類的一起吃，很香甜，也別有一番風味的。
牛肉是很常見的一種肉類，牛肉不僅味道非常好，營養(yǎng)價值也非常高，吃牛肉具有強壯筋骨、消除水腫、治療腰膝酸軟等功能，現在各地方的人都喜歡吃牛肉面，那么最流行的牛肉面做法是怎樣的呢？
一、紅燒蕃茄牛肉面
1、備料。牛腱.蕃茄.紅蘿卜.洋蔥切成適量大小
2、鍋中放入美麗媞妮特級初榨橄欖油以小火炒香姜末及蒜末
3、加入豆瓣醬.甜面醬小火炒到香味出來
4、加入洋蔥及蕃茄續(xù)炒
5、加入牛肉塊拌炒并在鍋邊淋上米酒及醬油嗆鍋
6、放入紅蘿卜并加水淹過食材，煮滾后再蓋鍋蓋以小火燉煮約40~60分鐘即可(先試吃后再視情況添加冰糖)
7、面煮到喜歡的Q度撈起，面水放入青菜燙熟，舀上牛肉湯，如果太濃適時加些面水調整湯頭即可享用。
二、清爽番茄牛肉面
1、備料:將所有材料切成適當大小
2、先川燙牛腱去血水洗凈備用
3、將所有材料及醬料倒入鍋中加水淹滿材料，大火煮滾后以小火燉煮約90分鐘后熄火燜約一小時即完成！
4、取出五木拉面的關東細面一捆剛好就是一人份，水滾后煮三分鐘即可
5、加上青菜和蔥花一點也不輸外面賣的喔！
三、蕃茄牛肉面
1、準備食材:1.洋蔥蕃茄紅蘿卜切塊2.牛腱買回來泡冷水，這樣也可以先去點血水
2、牛腱汆燙后加入鹵牛腱調味料及適量的水，以小火鹵一小時至軟
3、蕃茄湯底:在鍋中加入少許油，將切好的蔬菜放入鍋中拌炒約10分鐘，再加蕃茄湯調味料拌炒至蕃茄糊化。
4、加入適量的水(要超過食材)以小火燉煮約一個半小時，就是好喝的蕃茄湯底囉。
5、將鹵好的牛腱切片后浸泡回鹵汁約半小時。
6、煮面條記得要等水滾再放入，另外就是要加少許的鹽?。?！青菜剛好也可以順便燙一下。
岐山臊子這一道非常受歡迎的美食，這道美食吃起來味道非常香，而且一點都不膩，制作干美食的原料主要是臀肉，制作過程中會加入料酒以及姜末等調料，還可以加入一些辣椒，這樣做出來的岐山臊子不僅好吃，而且可以補充豐富的營養(yǎng)，比如能補充多種維生素，下面介紹岐山臊子的正宗做法。
岐山臊子怎么做？
岐山臊子面的精髓：
薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪。
?。好鏃l特別薄。
筋：面條有筋道。
光：面條特光滑。
酸：臊子湯酸爽。
辣：臊子湯厚辣。
香：臊子湯香醇。
煎：臊子湯滾湯。
稀：一口一碗面。
汪：油大配料足。
岐山臊子面
1.材料：豬肉、面條、雞蛋、蔥、姜、酸、韭菜、豆腐、香葉、八角、草果、干黃花菜、干黑木耳、胡蘿卜、食用油、鹽、醋、雞精、味精、糖、辣椒面、干辣椒等等。
食用鹽
食用醋
干辣椒
2.準備工作：
（1）把蔥、姜、蒜、韭菜等淘洗干凈，切成小段末后備用；
（2）用溫水將干黃花菜和干木耳泡開，淘洗干凈，木耳撕成小片，黃花菜切成兩公分長的小段備用；
（3）肥瘦相間的豬肉切成小丁備用，要帶有豬油的肉；
（4）雞蛋打散，用電餅檔做成雞蛋薄餅，最后切成菱形小片后備用；
（5）胡蘿卜切成丁備用；
（6）把豆腐切片走油鍋，把炸好的豆腐切成和黃花菜大小的條狀。
蔥、姜、蒜等切末
豬肉切成肉丁
雞蛋薄餅
3.做法步驟：
（1）做臊子肉。起鍋燒油，油溫七成熱，把切好的肉丁汆入鍋中，不停地翻動，等到豬油被煉出來后，把八角、桂皮、草果、大料等下入鍋中，繼續(xù)不停攪動，等到調料入味肉基本七八成熟的時候，把備好的醋倒入鍋中繼續(xù)中火翻攪，等到醋香味入肉后，油基本清澈了，把干辣椒和蒜放入鍋中，放入適量鹽，最后，把辣椒面適量放入鍋中，不停地翻攪，防止糊鍋，不停翻攪五分鐘左右，即可出鍋，臊子就做好了。
辣椒面
臊子肉
4.調湯：
（1）鍋中放入少許油，油溫九成熱，把切好的姜末放入油中，稍微翻炒一下，然后放鹽，緊接著放入醋，等到醋翻滾之后加入開水至三分之二鍋容量，把湯煮開，根據個人口味可適當加白糖中和。
（2）把做好的臊子肉放入調好的湯鍋中，記得多放些臊子油，加入之前備好的黃花菜、木耳、油炸豆腐干、菱形雞蛋薄餅等佐料。
（3）最后，在把切好的韭菜小段撒入湯鍋中，大火不停直至湯鍋翻滾，改成小火。
臊子湯
5.煮面：
（1）起鍋燒水。三分之二鍋容量的水，燒開后將事先準備好的面條下入鍋中。
（2）裝碗。把煮好的面條在準備好的涼水中過一下，撈出少許（一口的量）裝碗，備用。
煮面
裝碗
6.澆湯。
（1）把事先調制好的臊子湯煮到沸騰后，然后澆在裝好面條的碗里，就大功告成了。
最后，一碗香氣撲鼻的岐山臊子面就好了。
臊子面
特別提醒：可以根據個人喜好，把胡蘿卜丁、土豆丁等蔬菜翻炒后，下入湯鍋中，岐山人把這個叫做“底湯菜”，口味更鮮美。
面條是小編最愛吃的食物之一啦!今天呢，我就為大家介紹一種面條的做法——香菇臊子面。香菇屬于菌類，營養(yǎng)多多，加入湯中又能使湯味濃香四溢，鮮美無比。在面中加入臊子，一口下去，更是美味。而二者相互配合是不是會帶來意想不到的驚喜?是不是已經有想學的沖動了吶?？靵砜纯醋龇ò?。
首先是食材準備
材料：350g前腿肉、500g香菇
調料：適量油、適量鹽、適量金鳴牌炒焗佐料精、兩片生姜片、一勺豆瓣醬、適量老抽、少量白糖、適量香菜末
香菇肉丁臊子的做法 ：1、前腿肉洗干凈切成丁，分成肥瘦兩邊。
2、香菇洗干凈切成丁。
3、鍋內油燒熱，肥肉先下鍋小火煸。
4、煸得出大油之后，放入瘦肉丁，同時火開大。
5、放入生姜片和一勺豆瓣醬一起炒。
6、放鹽。
7、放入老抽、調味料繼續(xù)炒。
8、炒至肉丁7分熟，放入香菇丁一起炒。
9、放水，湯煮開之后小火慢燉40分鐘直至湯汁濃稠。
10、起鍋之前放一點點白糖，撒上香菜即可。
小竅門：
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，香菇營養(yǎng)價值很高，多吃對身體有益呢。
1. 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性。
2. 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
最后。一碗香噴噴、華麗麗的、讓人垂涎欲滴的香菇臊子面就新鮮出鍋了哦。是不是非常簡單?相信大家已經有了躍躍欲試的沖動了吧。小編寫到這里也準備待會去下一碗面呢。在這小編提醒大家，在下廚的過程中，一定要注意火候的把握。特別是在臊子的翻炒過程中。不要炒熟了，因為等會還要和面條一起煮，翻炒至七分熟即可。
大家對于臊子面可能都有所耳聞，因為實在是太出名了，如果到陜西去旅游那么必吃的小吃就是歧山臊子面，雖然說陜西的小吃有很多，臊子面只是其中一種，不過人們對于它的喜愛程度是非常高的，在外地雖然也有臊子面，不過一般都不夠正宗，只有在當地才能吃到最好吃的臊子面。
一碗合格的岐山臊子面應該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點。面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區(qū)有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節(jié)、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。
岐山臊子面
臊子面是陜西的風味小吃，品種多達數十種，以面：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉(xiāng)土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱得燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。臊子面對關中地區(qū)的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節(jié)、老人過壽、還是小孩滿月或是家里來了親朋都離不開臊子面。關中地區(qū)辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。 [3]
關中農村地區(qū)，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃飯前，先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人和土地爺、倉神、灶神等，后才家人享用。有的也在先人像前獻上一碗臊子面以示懷念。
岐山的臊子面歷史悠久，起源于商周，清代已經很馳名。岐山大小飯店都供應臊子面，或者干脆就起個“岐山臊子面館”“臊子面館”或"老**臊子面”等只賣臊子面。
西安臊子面，大家都非常熟悉的一種面食。在西安，家家戶戶更是非常擅長制作臊子面。一碗地道美味的西安臊子面，不僅僅考驗廚師的火候掌控、臊子的調味，還需要熟練的制作面條。大家想要學習一下陜西臊子面的制作方法嗎？今天我們就從西安臊子面最基本的地方教起。
西安臊子面：九個字總結“酸 辣 香 煎 稀 汪 薄 勁 光”。面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區(qū)有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節(jié)、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。
九個字總結“酸辣香煎稀汪薄勁光”。面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區(qū)有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節(jié)、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。
臊子面是陜西的風味小吃，品種多達數十種，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉(xiāng)土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱得燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。臊子面對關中地區(qū)的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節(jié)、老人過壽、還是小孩滿月或是家里來了親朋都離不開臊子面。關中地區(qū)辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。西安臊子面北郊地域臊子湯不勾芡，東郊地域紡織城、長樂坡一帶臊子湯中一般都勾有薄芡。西安本地臊子面一般采用大鍋下面，面粉和面中加入堿面，以保證湯不混，面不濃。
制作方法
（一）、炒菜
在鍋里倒少許菜油，等熟后將切好的紅蘿卜、木耳、黃花、卷心菜，凍豆腐倒如炒熟。大肉臊子可以另外炒制，已方便吃素的人們。
（二）、做湯
1、在鍋里倒少許菜油后用大火燒，等油熟之后將備好的姜末倒入油中，然后在倒如食鹽、調和面、在倒入食醋后，用勺子攪直至鹽化開，再倒入開水后，用慢火燒，讓湯繼續(xù)翻滾，這樣味道會更好。〈注意：鹽、醋放時要一次到位，最好一次放好?！?/p>
2、在往湯里放少許雞精〈我覺得放雞精味道最鮮〉，可嘗一嘗口味如何，要是味道還是有些淡，可再放些適量的鹽和醋。
3、再往湯里放切姑的雞餅、炒好的底菜、切姑的豆塊、豬肉臊子。
4、最后一道工序就是往湯里放切姑的蔥花、辣子油。
現在人們追求飲食健康，科學膳食指南就提醒人們，一個周應該吃五次左右的薯類，馬鈴薯就是其中之一，馬鈴薯富含鉀元素，且含鈉量非常低，所以對健康有好處，值得一提的是，馬鈴薯里面還含有抗菌成分，能夠有效預防胃潰瘍等疾病，下面是土豆炒肉的做法。
一、土豆炒肉
材料
土豆1個，瘦肉，番茄醬，鹽，味精
做法
1、把土豆切塊，滾水焯熟。
2、瘦肉切片，放入油鍋炒熟。
3、再加土豆塊、番茄醬、少許水翻炒。
4、最后加鹽、味精調味即可。
二、青椒土豆炒肉片
材料
青椒2根，小土豆4個，瘦肉，蔥，姜，料酒，鹽，雞粉，生粉，蠔油，老抽，生抽
做法
1、青椒洗凈去籽兒切片兒，土豆削皮洗凈切片兒泡入冷水中備用，切蔥花、姜片。
2、瘦肉切片兒，加鹽、料酒、蠔油、生粉抓勻，腌制。
3、肉片飛水，備用。
4、熱鍋下油加蔥姜爆香，下入肉片翻炒，加老抽調色，盛出備用。
5、鍋內下土豆片，炒至8分熟，開始變面，加入青椒、肉片快速翻炒后加鹽、雞粉、生抽調味兒即成。
三、青椒土豆炒肉絲
材料
土豆小個一個，青椒一個，干辣椒少許，瘦肉100G，生抽，鹽，淀粉.
做法
1.土豆切絲后，在水里浸一會兒。
2.肉絲加上淀粉，黃酒，攪拌，晾著備用
3.鍋中倒油，燒熱后加入.鍋中放入干辣椒，小火煸出擱一邊.
4.倒油適量，加入攪拌好的肉絲，翻炒止泛白起鍋.
5.瀝干土豆絲，加入鍋里土豆絲繼續(xù)翻炒.
6.加入一點醬油，放青椒，干辣椒混合，加適量的鹽，翻炒后加味精出鍋。
臊子面的做法比較多，比如說可以做成西紅柿雞蛋臊子面，這在西北地區(qū)是比較有名的，西紅柿雞蛋臊子面的做法也比較簡單，為了增加口感，可以準備適量的豬肉，為了使面條能夠特別的筋道，最好是手搟面，不要用掛面，另外可以根據自己的口感愛好放入適量的辣椒，放入其他的一些蔬菜。
西紅柿雞蛋臊子面做法
用料
主料:面條（生）800克、西紅柿2個
輔料:胡蘿卜1根、肉塊200克、雞蛋3個、洋蔥30克、姜絲少許、大豆色拉油少許、鹽少許雞、精少許、水淀粉少許
1.把所有洗好的菜切塊備用 雞蛋放鹽打散（我覺得自己家雞下的蛋顏色都是那么漂亮）
2.把鍋子洗凈后燒熱放油然后將打散后的蛋液倒進去 待雞蛋成塊時用鏟子翻炒均勻后盛出備用
3.鍋內加入一點點油 燒熱后放入肉塊翻炒
4.待肉塊變色時陸續(xù)加入洋蔥姜絲繼續(xù)翻炒
5.炒至出湯汁時加入清水煮至沸騰（家里有兩個灶的可以再拿一個鍋子在等待的時間把面煮起來 我就是這樣做的 節(jié)省時間）
6.加入適量的水淀粉勾薄然后把炒好的雞蛋放進去 再放少許鹽 雞精調味后即可關火 臊子大功告成了
7.煮面 最簡單啦 就是把水燒開（我在之前等待時就點火燒水煮面啦 這樣節(jié)省些時間）然后下入面條 煮柔軟后就可以盛到碗里然后澆上我們做好的臊子就可以開吃啦
烹飪技巧
煮面這個步驟如果有兩個灶的可以在之前煮臊子等待時就另外拿一個鍋子點火燒水煮面這樣節(jié)省些時間 我也是做的比較簡單的 有的可以加入一些木耳 豆皮 ...反正自己吃的主要是自己喜歡 喜歡加入些什么都行
臊子面是陜西省漢族風味小吃，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。
臊子面是陜西很有名的一種傳統(tǒng)小吃面，做起來方便快速，吃到嘴里爽口有筋道，受到很多當地人和游客的喜愛。臊子面又可以叫作哨子面，有的人不知道到叫它什么才好，之所以又叫作哨子面是的來由的，傳說在古代是做給哨兵們作為夜宵來吃的，它作為夜宵做起來很方便而且很美味。
原料
臊子面最為重要的是臊子湯，臊子湯是臊子面的靈魂。做湯需要的主要食材有以下幾種：
肉臊子做法
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。
將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間?；鸩豢商?，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。 [1]
入湯菜作法
木耳，溫水泡開后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾干，切成細小片，留用漂菜。
底菜：一般為胡蘿卜，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時，放入味精、花椒等調味品。在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統(tǒng)手搟面和機壓面：手搟面，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上濕布放五六個小時后再搟，這樣面有韌勁，易于搟薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用，節(jié)省人力和時間。
調料
選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水
臊子面
沸騰。后將準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，并根據需要再行調味，旺火滾沸后文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，即紅、鮮、亮。湯味也可根據口味微調，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。
以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細節(jié)，炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時注意。關中其他地方依據也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
享受美味佳肴是我們生活的一部分，在平時我們不應該隨便在外面對付著吃飯，如果條件許可，還是自己在家里做飯比較好，畢竟這樣才可以保證衛(wèi)生，對健康有益，羊肉臊子面～面食的做法簡單，而且它還是很多營養(yǎng)專家都非常青睞的一道菜品。
2、準備材料，油菜，土豆，西紅柿，黃瓜，大蒜，羊肉臊子包，面條，香菇
3、小火爆香蒜后，加入羊肉臊子料包，加入姜粉，料酒
4、鍋中放油，小火爆香蒜，加入辣椒粉
5、加入香菇，土豆塊，繼續(xù)翻炒約5分鐘
6、羊肉臊子料包熬化以后，加入西紅柿，炒約五分鐘
7、加入白開水，轉大火燒湯約10分鐘左右，加入鹽，耗油，十三香，轉入小火
8、加入小油菜燙熟
9、另起鍋倒入白開水放些鹽，以防面條粘連，加入面條
10、面條煮約7-10分鐘左右，加入羊肉臊子湯
羊肉臊子面～面食是不是簡單易學呢？在進行菜肴制作的時候，要注意把握好調味，注意適量加入醬油，避免味道過于濃烈。
菠菜臊子面其實是比較特色的一道食物，而菠菜本身對于幫助我們，解決缺鐵性貧血問題也有很好的效果，因此在飯桌上經常會看到菠菜的身影, 而菠菜噪子面也是比較好的搭配，因此現在就為大家介紹一下，菠菜噪子面的制作方法和步驟，了解這些制作方法，對你的飲食健康也是比較有利的。
菠菜面：
原料：
菠菜一大把（不要很多）小半斤吧。
面粉適量，依據家里人口飯量定
做法：
我家沒有攪拌機，就用以前的老方法做了，少量水燒開，倒進菠菜焯一下，菠菜變綠后撈起。晾涼后用刀剁碎，加入面粉拌勻。
將面粉揉成面團，醒半小時。
用手搟成面條
臊子
大肉（豬肉）肥瘦適量---一定要有肥有瘦
鹽，醬油，姜，花椒，香葉，蔥各少量--姜切片，小香蔥可不切
胡蘿卜半只，木耳一把，黃花菜一小撮，韭菜一把，西葫蘆半只
1.將豬肉放進沸水鍋飛過水后，切成大拇指甲蓋大小的丁。
2.炒鍋內放少許油，小火加熱。油熱后放入花椒，花椒變焦時檢出。
3.倒入肉丁，先倒入肥肉部分，出油后倒入瘦肉部分。（為了讓肥肉不膩）
4.轉大火，炒至肉發(fā)白，倒入醬油，姜片，燒至肉上色后轉小火，加熱水漫過肉2CM左右
5.加入2根香蔥，燒半小時左右，保持鍋內水不干。加鹽
6.轉大火收汁
肉臊子完成，盛出。
7.胡蘿切片（切成1/4圓大小的片），木耳切絲，黃花菜切小段，西葫蘆切丁
8.炒鍋加少許油，放蔥花爆香
9.放入胡蘿卜，木耳，黃花，西葫蘆炒香，放醬油，鹽調味。出鍋。
面條快煮好時，旁邊炒菜鍋加熱水，燒開，放入素菜臊子和肉臊子，煮滾后將切成段得韭菜下進去，加鹽煮沸。關火
面撈到大碗后，把臊子澆上去，就可以吃了。
因為在現在生活當中，很多人都沒有太多空余的時間，去給自己準備食物，所以經常會出現飲食不規(guī)律，不健康的現象，但事實上上面所介紹的菠菜臊子面，制作起來也不會發(fā)費多少的時間，而且對我們身體保健也是非常有利的。
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